幼兒飲食知行關系的理論與實踐探討議論文

　　眾多學者從生物學、營養(yǎng)學及行為學等視角對人類健康飲食行為進行過廣泛而深入的研究，并在諸如健康飲食行為對身體健康具有保障作用、健康飲食心理對生命質(zhì)量具有促進作用等方面達成了共識。美國學者布朗還發(fā)現(xiàn)飲食與性格養(yǎng)成有關，認為兒時的偏食、挑食會影響到將來的性格養(yǎng)成。在中國，絕大部分家長都很關心孩子的飲食營養(yǎng)問題，一些條件較好的家庭更是對孩子的飲食思想上高度重視，經(jīng)濟上不惜成本，可是幼兒的偏食、挑食現(xiàn)象依然普遍存在。許多幼兒對家庭或幼兒園精心制作的食物興趣索然，許多家長和幼兒園教師則為如何幫助幼兒從小養(yǎng)成健康飲食習慣傷透腦筋。為此，筆者基于兒童發(fā)展視角，對幼兒的健康飲食行為展開了全面而深入的研究。本文試圖從知行關系這一哲學視角探討幼兒的飲食行為問題。

　　一、哲學史上有關知行關系的主要紛爭

　　從哲學角度看，知行關系問題實際上是認識論問題。在哲學史上，有關知和行孰先孰后的問題，一直存在紛爭。例如，著名教育家黃濟先生在其《教育哲學通論》中對知行關系進行過深入分析。他認為儒家從倫理道德出發(fā)，基本主張是重行，認為“非知之艱，行之唯艱”，比如荀子主張“不聞不若聞之，聞之不若見之，見之不若知之，知之不若行之，學至于行而止矣”。朱熹則提出“論先后，知為先”“論輕重，行為重”“知行相須互發(fā)”。孫中山又從人類進化與科學發(fā)展實際出發(fā)，認為科學家要進行創(chuàng)造發(fā)明，事先必須有一定的知識儲備，故而推導出“知難行易”�！�1〕對于他明“知之真切篤實處即是行，行之明覺精察處即是知”的觀點，黃濟先生認為他“混淆了知行的區(qū)別，把行也歸于知之中”了�！�2〕根據(jù)他明“知是行之始，行是知之成”的觀點，陶行知先生則有針對性地提出了在教學中“行是知之始，知是行之成”。那么，對于幼兒的飲食而言，知和行孰先孰后呢？本文擬深入分析幼兒的飲食營養(yǎng)概念認知和幼兒的進餐行為，在此基礎上探討如何面向幼兒更好地開展飲食營養(yǎng)教育，以促進幼兒的健康發(fā)展。

　　二、幼兒的飲食營養(yǎng)概念認知和進餐行為

　　筆者曾借助“營養(yǎng)”“維生素”“蔬菜”“葷菜”“肥胖”“挑食”“零食”“蔬菜”“水果”“飲料”“白開水”等概念，調(diào)查了300名3～6歲幼兒有關飲食營養(yǎng)概念的認知狀況，結果發(fā)現(xiàn)，幼兒主要是根據(jù)事物可直接感知的外部特征來理解這些概念的。例如，對于“維生素”“蔬菜”“葷菜”“水果”“飲料”等集合概念，幼兒會以舉例方式來表達自己的理解，而很少會依據(jù)集合的屬性來定義這些概念。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，大、中、小班幼兒的概念定義水平存在顯著的年齡差異；45%的幼兒不知道什么是“葷菜”；74%的幼兒能解釋為什么不能挑食，73%的幼兒能解釋為什么不能多吃零食，75.35%的幼兒能解釋為什么不能多喝飲料，且這些幼兒大多是從挑食或吃零食、喝飲料的不良后果角度來解釋原因的�！�3〕可見，大多數(shù)幼兒是依據(jù)具體舉例、可直接感知的具體情境或外部特征來理解飲食營養(yǎng)概念的，而不是從概念的內(nèi)在屬性來認知的；大多數(shù)幼兒能認識到不良飲食行為對身體健康的害處，且大、中班幼兒對不良飲食行為后果的認識更加清晰�；蛟S我們可以得出這樣的結論：3～6歲幼兒已經(jīng)初步掌握了一些飲食營養(yǎng)概念，已經(jīng)懂得一些最基本的飲食營養(yǎng)知識，能夠基本滿足幼兒養(yǎng)成健康飲食習慣的認知需求。

　　筆者又通過對幼兒在幼兒園和在家的進餐行為的觀察，發(fā)現(xiàn)幼兒的進餐行為具有以下特點：（1）因為缺少最基本的飲食營養(yǎng)概念認知，所以幼兒的健康飲食習慣很難建立。例如，幼兒經(jīng)常會詢問：“這個能不能吃？”“這是什么？是蛇（指鱔魚）嗎？”“海蝦是魚嗎？”“為什么要吃這個？”如果幼兒的求知欲得不到及時滿足，或相關擔憂得不到及時解決，那會直接影響幼兒的進餐興趣和進餐速度等。（2）在具有大致相同的飲食營養(yǎng)概念認知的前提下，幼兒的進餐表現(xiàn)仍存在較大差異。例如，雖然大多數(shù)幼兒都知道挑食對健康有不良影響，但是有的幼兒幾乎不挑食，有的幼兒有時候挑食，有的幼兒卻很挑食。（3）幼兒的進餐行為與其他生活行為的傾向趨向一致，已有的飲食營養(yǎng)概念認知不起決定作用。例如，平時做事磨蹭、注意力不夠集中的幼兒進餐時也容易出現(xiàn)發(fā)呆或邊進食邊說笑等情況，進而影響了進餐速度。（4）幼兒喜歡吃的往往是諸如雞腿、雞翅、鹽水鴨、大蝦、紅燒帶魚等口味較重的葷菜和一些形象有趣可愛的面點。（5）幼兒不喜歡某樣食物的理由多種多樣。例如，幼兒不喜歡吃青菜是因為“塞牙齒”“難嚼”，不喜歡吃胡蘿卜、芹菜是因為這些食物有特殊的氣味，不喜歡吃莧菜是因為菜葉顏色太紅，不喜歡吃螃蟹是因為害怕螃蟹張牙舞爪的形象，等等。（6）幼兒在具備一定的飲食營養(yǎng)概念認知卻又食欲不佳的情況下，往往會以不咀嚼、不吞咽、玩弄食物、不斷從鍋里或大碗里盛菜到小碗里做游戲等來消極抵制進餐。筆者認為，幼兒的不良進餐習慣既受幼兒園的影響，也受家庭的影響。例如，幼兒園中、小班往往把孩子的飯菜放在一個碗里，大多數(shù)情況下都是米飯被蓋在菜肴的下面，幼兒不得不先吃菜再吃飯，不能飯菜交替吃。這樣的進餐習慣一旦養(yǎng)成，幼兒很可能在家里也是“前面吃菜，后面吃飯”，結果因為菜特別是葷菜吃得過多，主食吃不下去了。又如，許多家長尤其是祖輩家長習慣包辦代替，時常主動喂孩子吃飯，結果導致孩子進餐獨立性不夠，在幼兒園進餐時速度很慢。有的家長為了讓孩子多吃幾口，時常會在孩子進餐時絮絮叨叨，想方設法甚至“不擇手段”地哄孩子多吃。這時候家長向孩子灌輸?shù)臓I養(yǎng)知識往往帶有誤導傾向，進而容易導致孩子養(yǎng)成不良進餐習慣。

　　三、幼兒飲食知行關系對幼兒飲食營養(yǎng)教育的啟示

　　通過對幼兒飲食營養(yǎng)概念認知的調(diào)查及對幼兒進餐行為的觀察，筆者認為，幼兒的飲食營養(yǎng)概念認知與進餐行為之間存在著并不完全一致的現(xiàn)象。這也印證了黃濟先生所說的：“在不同的'領域、不同的事物和不同的對象身上，知行的先后問題，知行的難易問題，情況是千差萬別的�！薄�4〕復雜多元的幼兒飲食知行關系可以概括為：基本的營養(yǎng)知識有助于幼兒養(yǎng)成健康的進餐行為，不過有的時候幼兒雖然知曉健康飲食的相關知識，但未能養(yǎng)成健康的進餐習慣，也有的時候幼兒雖然已經(jīng)養(yǎng)成了一些健康飲食習慣，但并不一定很清楚其中蘊含的健康飲食知識；隨著年齡的增長及知識的拓展，不少幼兒挑食、偏食的程度會有所緩解。

　　筆者認為，幼兒飲食的知行關系對如何更好地開展幼兒飲食營養(yǎng)教育有如下啟示。

　　飲食營養(yǎng)教育是生活教育，教師要在生活中適時適度幫助幼兒積累飲食營養(yǎng)知識。進餐過程是進行飲食營養(yǎng)教育的好時機，許多最基本的飲食營養(yǎng)知識都來自餐桌。教師可以在幼兒進餐時適時、簡短地幫助幼兒積累科學的營養(yǎng)知識，從而幫助幼兒提高對飲食營養(yǎng)概念的認知。要注意的是，進餐過程還是應以進餐為主，學習為輔，切忌在餐桌上不停地教育幼兒，因為成人的嘮叨很容易轉(zhuǎn)移幼兒進餐的注意力，甚至可能激發(fā)幼兒的逆反心理。筆者在觀察中發(fā)現(xiàn)，在幼兒進餐不專心時成人往往會進行很多干預，而在幼兒專心進餐時有的成人也會主動提起各種無關話題干擾幼兒進餐。許多教師和家長還沒有意識到幼兒不良飲食習慣的養(yǎng)成根源很可能就在自己身上。成人的過度干預時常讓餐桌演變成了成人與幼兒斗智斗勇的“戰(zhàn)場”。面對成人的飲食營養(yǎng)教育，無論是食欲不佳的幼兒還是暴飲暴食的幼兒，往往都能說出自己的理由來抗拒成人的干預。例如，食欲不佳時，幼兒會說“太硬了咬不動”“聞聞味道就不好吃”“看這個菜的樣子就不好吃”，等等；在暴飲暴食垃圾食品時，幼兒則會反復強調(diào)“我還沒有吃飽呢”。事實上，在進餐環(huán)節(jié)，教師可以多著眼于眼前食物的色香味來引導幼兒品嘗健康食品的美味，從而激發(fā)幼兒的食欲；在生活中，教師可以多引導幼兒了解垃圾食品的危害，強化幼兒對垃圾食品的厭惡感。教師還要注意為幼兒創(chuàng)設安靜、輕松、愉快的進餐環(huán)境。教師切記，在餐桌上的教育應當適時適度，適可而止，不要因為看到了幼兒的不良飲食行為而說教不休，也不要在幼兒專心進餐時沒話找話打擾幼兒，更不要在幼兒進餐時一味批評指責幼兒，否則很容易打擊幼兒的積極性，對幼兒的健康飲食習慣養(yǎng)成造成消極影響。

　　飲食營養(yǎng)教育的目的是幫助幼兒養(yǎng)成健康飲食習慣，促進幼兒身心健康發(fā)展。幼兒的健康飲食習慣養(yǎng)成應在生活中潛移默化進行。環(huán)境是影響幼兒飲食習慣的重要因素。幼兒選擇食物的傾向以及進餐習慣等，無論是出于從眾心理還是好勝心理，其實都與特定的環(huán)境氛圍密切相關。例如，母親的“挑挑揀揀”、父親的“速戰(zhàn)速決”、同伴的狼吞虎咽或口里含著飯不下咽等，都會對幼兒產(chǎn)生潛移默化的影響。雖然幼兒在家里和在幼兒園里往往會有不完全相同的飲食行為，但在幼兒園里養(yǎng)成的飲食習慣或多或少會在家里得到體現(xiàn)，而在家里養(yǎng)成的飲食習慣也會或多或少地在幼兒園中得到反映�？梢�，幼兒健康飲食習慣的養(yǎng)成離不開幼兒園和家庭的密切配合。成人或同伴的榜樣示范作用在幼兒健康飲食習慣的養(yǎng)成中具有極其重要的作用。成人應當盡量避免在幼兒面前表現(xiàn)出自己對健康食物的消極態(tài)度，從而為幼兒養(yǎng)成健康飲食習慣作出表率。有的幼兒園，教師在與幼兒一起午餐時“同時同室不同菜”，這時教師就應當考慮自己的飲食習慣對身邊幼兒的影響，不要隨意點評所食菜肴。在平時的非進餐時間，教師也不要流露對健康食品的消極態(tài)度。

　　科學的飲食營養(yǎng)教育可以提高幼兒飲食行為與飲食營養(yǎng)概念認知的一致性水平，進而提高幼兒的健康素養(yǎng)�？茖W的飲食營養(yǎng)概念認知將有助于幼兒健康飲食習慣的養(yǎng)成，健康飲食習慣的養(yǎng)成也有利于幼兒深化對飲食營養(yǎng)概念的認知。幼兒的飲食問題既關系到幼兒的生存質(zhì)量，又關系到幼兒的身心全面發(fā)展。教師可以通過對幼兒已有飲食營養(yǎng)概念認知狀況的分析，考察幼兒的語言特點、思維特點乃至心理反應，從而有的放矢地幫助幼兒改進飲食行為。與此同時，教師也可以通過對幼兒飲食行為的考察了解幼兒的飲食偏好、食欲大小乃至社交特點，從而有的放矢地幫助幼兒提高對飲食營養(yǎng)概念的認知水平。例如，筆者曾觀察到一中班幼兒在家里進餐時有意識地告訴母親：“幼兒園（一頓）有三四只大蝦，好久沒吃西紅柿炒蛋了（之前母親曾與孩子提起過幼兒園過于頻繁地提供西紅柿炒蛋）。今天吃一個菜吧，明天吃其他的，過幾天再吃這個。”可見這個中班幼兒已能根據(jù)幼兒園的進餐經(jīng)驗，肯定幼兒園食譜的多樣性（盡管她尚未建立“食譜”這一概念），還能聯(lián)系之前母親對幼兒園菜肴的評價提出自己的看法，其認知水平、言語水平、情感傾向、社交特點等表現(xiàn)得淋漓盡致�？梢韵胂�，此時家長若能順勢將“每天吃不一樣的食物，樣樣食物都要吃”的營養(yǎng)知識告訴孩子，則孩子更易接受，行為上也更易養(yǎng)成良好的習慣�？梢�，飲食營養(yǎng)教育要基于幼兒的已有經(jīng)驗，順勢不斷提升幼兒的飲食營養(yǎng)概念認知水平，從而幫助幼兒養(yǎng)成健康的飲食習慣，促進幼兒身心的健康發(fā)展，這正是幼兒飲食營養(yǎng)教育的出發(fā)點和歸宿。

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