臺(tái)灣自由行之臺(tái)灣美食傳說(shuō)「素材」

　　來(lái)到臺(tái)灣，我們不可以忽略的是臺(tái)灣美食，下面我就來(lái)給大家介紹一下：

　　比如：桃園大溪豆干，臺(tái)北淡水：阿婆鐵蛋，臺(tái)南安平：豆花，新竹：米粉。貢丸。肉圓，云林斗六：文旦，云林古坑：咖啡，宜蘭：鴨賞。牛舌餅等。臺(tái)灣各地皆有美食，而每一樣美食也一定有他的傳說(shuō)，我們今天就一起來(lái)看看吧!著名的宋嫂魚羹有個(gè)傳說(shuō)，我們來(lái)聽聽看吧!

　　宋嫂魚羹在杭州起始于南宋的淳熙年間。提起宋嫂魚羹的來(lái)歷，還得從宋高宗趙構(gòu)說(shuō)起。菜名中的宋嫂是真有其人，本是東京汴梁人士的一位民間女廚師，曾在東京汴梁經(jīng)營(yíng)魚羹菜館，以擅長(zhǎng)制作魚羹而聞名汴京，因?yàn)榧藿o宋家排行老五的先生，而被大家昵稱為宋五嫂。北宋改朝換代至南宋時(shí)，朝廷遷都臨安，出于對(duì)宋王朝的愛國(guó)情感，宋五嫂跟隨南遷隊(duì)伍來(lái)到臨安，并在西湖蘇堤下繼續(xù)經(jīng)營(yíng)賣魚羹的小店，以維持生計(jì)。

　　宋嫂魚羹有個(gè)特點(diǎn)。

　　宋嫂魚羹是將主料鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。魚羹色澤油亮悅目，鮮嫩潤(rùn)滑，味似蟹羹，故又稱“賽蟹羹”。

　　宋嫂魚羹制作方法讓我來(lái)給你講講吧!

　　制法1：

　　1、將魚去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭尾，用平刀從頭至尾沿脊背骨片成兩片，放入盆中，魚皮朝下，加蔥段10克，紹酒15克，鹽1克，上籠用旺火蒸6分鐘左右至熟，取出去掉蔥，姜，潷去鹵汁待用。用竹筷撥碎魚肉，除去皮骨，再將鹵汁倒回魚肉中。

　　2、將火腿，筍，香菇均切成5厘米長(zhǎng)的絲。蛋黃打散。

　　3、炒鍋上旺火，下熟豬油15克燒熱，下蔥段15克，煸至有香味，加入雞湯專利法煮沸，烹入紹酒10克，撈出蔥段不用，放入筍和香菇，再煮沸后，將魚肉連同原汁入鍋，加醬油，鹽1。5克，味精煮沸，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，然后將蛋黃液倒入鍋內(nèi)攪勻，待湯再沸時(shí)加醋，澆上六成熱豬油35克，起鍋碾盛入湯盆中，撒上火腿絲，姜末即成。

　　宋嫂魚羹制作提示

　　1、選用刺少肉鮮的桂魚或鱸魚肉，蒸熟后要去凈骨刺，剔取魚肉盡量保持片狀，不要太散碎;

　　2、勾芡時(shí)鍋離火，均勻適度，不能出現(xiàn)疙瘩與粉塊，下調(diào)料要按順序，淋蛋液要慢，邊淋邊攪，形成蛋片狀，增加色澤美觀。

　　好了，今天就講到這了，再見!

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