有關(guān)山西刀削面作文十篇
在平時(shí)的學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家最不陌生的就是作文了吧，作文是通過(guò)文字來(lái)表達(dá)一個(gè)主題意義的記敘方法。那么問(wèn)題來(lái)了，到底應(yīng)如何寫一篇優(yōu)秀的作文呢？以下是小編為大家收集的山西刀削面作文10篇，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
山西刀削面作文 篇1
我最愛吃刀削面了。這不，星期天中午，我又走進(jìn)了一家刀削面館。
一進(jìn)門，我急忙對(duì)老板說(shuō)：“老板，一碗刀削面�！薄昂�。”老板高聲答道。只見他一手托起早已揉好的面團(tuán)，一手拿起他的“獨(dú)家武器”——瓦片刀，麻利地操作起來(lái)。他左肩微下，右肩上揚(yáng)，手臂飛快地前前后后擺動(dòng)著。刀光閃過(guò)，我看到一條條大小一致的面條在空中劃出一道美麗優(yōu)雅的白色弧線，然后有如一條條銀色小魚爭(zhēng)先恐后地陸續(xù)入鍋，而已經(jīng)下“水”的小魚則快活地游來(lái)游去。這一幕看得我呆住了，好一會(huì)兒才想起找個(gè)位子坐下。
不一會(huì)兒，一碗正宗的山西刀削面擺在我的面前。滿滿的面碗中央醒目地堆著面條，上面還蓋著牛肉，周圍撒著香菜。真好似一座小島，周圍碧樹環(huán)繞，而那溢滿的湯汁則如一汪碧水。哦，這哪是一碗面，分明是一幅立體山水畫呀！
一陣獨(dú)特的香味飄來(lái)，在我鼻腔中蔓延，一股舒適感頓時(shí)涌遍全身，仿佛全身上下每個(gè)細(xì)胞都在躍動(dòng)。那香味挑逗著我的鼻子，促使我迫不及待地提起筷子，夾起面吃了一口。那面爽中帶韌，溜溜地滑進(jìn)了肚子，只留下麻辣味，香菜味和牛肉味讓我細(xì)品。這味可真是“天上年年有，地上難得聞”呀！我一口氣吃完了面條，還不過(guò)癮，又“咕嘟咕嘟”喝掉了湯，直到打了一個(gè)飽嗝，才心滿意足。
想必你聽著流口水了吧？那就也來(lái)品嘗品嘗吧！
山西刀削面作文 篇2
我家小區(qū)門口有一“山西刀削面”，很多人都喜歡吃，我也經(jīng)常去那兒品嘗品嘗。
山西刀削面的味道好、看相也好。顧名思義：刀削面是用刀削出來(lái)的。削出的面，寬約指甲大小，中間的厚一點(diǎn)，四周薄一點(diǎn)，外形好似柳葉兒狀。
刀削面的做法堪稱一絕，而且技術(shù)要求也很嚴(yán)格。都是先將一大塊發(fā)酵的面，用雙手使勁的在桌子上不停地揉來(lái)揉去，直到面團(tuán)松松軟軟的，很有彈性了為此。然后用濕布蓋上，這樣既干凈，又能起到保鮮的作用。
等客人一到，面店老板很熟練地把面團(tuán)托上左手，靠在左臂上，右手拿起孤形的刀片，在面團(tuán)上快速地來(lái)回飛動(dòng)，對(duì)著沸騰的鍋，“嘩嘩嘩”，一刀連著一刀，削出一片又一片面條，在空中劃出一條又一條美麗的孤度，就像一條條銀魚在空中跳躍著，不偏不離的落入鍋內(nèi)，鮮湯四濺。不一會(huì)兒就削好了，老板用湯匙在鍋里攪了攪，此時(shí)的面在沸騰的湯里不停地翻滾，像是銀魚戲水，真好玩兒。
煮上幾分鐘就大功告成了。煮好的刀削面用大白瓷碗盛好，更加好看，湯中潔白如玉的面條，一片一片的，大小相似。還飄了一些深紅色的牛肉，在綠色的香菜和鵝黃色白菜葉的襯托下，這碗面更加令人饞涎欲滴。
四溢的香味不一會(huì)就吸進(jìn)了我的鼻子里，我迫不及待，“啊，面來(lái)啰！”熱氣騰騰的刀削面誘人至極，饞得我兩眼直放光。雖然是剛出鍋的，很燙。但是，我也顧不了那么多了，拿起筷子，就是一陣猛夾。只可惜一個(gè)也沒(méi)有夾到，真是心急吃不了熱豆腐。應(yīng)該是太急了，我開始了“淑女”的吃法，一條面一條面的夾著吃，“哇！”真是太香了，順滑松軟，越嚼越香，軟而不粘。一口又一口，我又夾了一塊牛肉，嫩嫩的，特別的五香味在嘴里彌漫開來(lái)。我情不自禁地一陣猛吃，連頭都沒(méi)來(lái)得及抬一下，不到十分鐘，一大碗面就被我消滅了個(gè)精光�？粗蓛舻耐氲�，舔了舔嘴唇，真是意猶未盡。我的最愛——山西刀削面！
山西刀削面作文 篇3
俗話說(shuō)“民以食為天”。幾乎每個(gè)地方都有自己的美味。你看：北京的烤鴨，西安的羊肉泡饃，內(nèi)蒙古的小肥羊，云南的過(guò)橋米線，山西的刀削面…… 從宴會(huì)上的正餐大菜，到街頭村邊的風(fēng)味小吃，可以說(shuō)是舉不勝舉。今天，我
向大家介紹一個(gè)風(fēng)味小吃，那就是——山西的刀削面。
山西刀削面風(fēng)味獨(dú)特，制作方法別具一格，因此而躋身于“五大西式名品”之列，享有非常高的聲譽(yù)。山西刀削面色、香、味、形俱全，是山西的風(fēng)味小吃。
山西刀削面看相好。做好面時(shí)，面條又薄又寬，浸在散發(fā)著滾滾濃香的鮮美湯汁里，加上幾塊兒閃著小亮點(diǎn)的紅燒五花肉，再將綠油油的小青菜，淡黃的豆腐皮，一小片一小片的香菜散落其間，著食時(shí)，真是令人垂涎欲滴!
山西刀削面得名于它有非比尋常的做法——刀削。搓面團(tuán)時(shí)，必須揉勻、揉軟，揉到表面光滑并且平整為止。下鍋時(shí)，左手托著面團(tuán)，右手持著特制的弧形削刀，一刀一刀削進(jìn)鍋中，最后煮好時(shí)，盛到碗里，加上熟了的紅燒五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜。
山西刀削面的味道更好，吃刀削面的時(shí)候還挺有意思呢！吃面條時(shí)，我喜歡一根一根地吃，找到面條的“頭”以后，“噓”地一下吸進(jìn)嘴里，真是順滑順口呀!吃紅燒五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜時(shí)，我喜歡慢慢地嚼著吃，一口一口嚼著吃的時(shí)候，我感覺(jué)好吃極了！有一次，我吃面條時(shí)很急，吸面條時(shí)過(guò)猛，湯濺的滿臉都是，弄得我狼狽不堪，爸爸、媽媽和妹妹看見我這樣，都捂著肚子笑了起來(lái)。從那以后，我給山西刀削面取了個(gè)別名——“濺滿臉”。
我已經(jīng)介紹完了，是不是有一種垂涎欲滴的感覺(jué)？其實(shí)，山西刀削面非常的好吃，用文字是不可能完全描述出來(lái)的，真正的味道還需要你自己去品嘗，相信你品嘗完以后，絕對(duì)會(huì)回味無(wú)窮！
山西刀削面作文 篇4
刀削面的顏色很好。紅色的番茄鹵伴著綠色的菜葉，由蘿卜、黃豆、芹菜丁組成的桔黃色“三丁鹵”，伴著肉末組成的“肉鹵”，青、紅、桔褐相間，還有白色的面片、湯，真是令人垂涎三尺!
刀削面的做法很容易掌握。先和面，在面里加上適量的鹽、雞蛋，在面板上揉好之后，“醒”一會(huì)，再在面板上反復(fù)揉，再“醒”一會(huì)，再在面板上反復(fù)揉……直到面團(tuán)表面變得十分光滑，既不粘手，又不粘面板為止。把水燒開，把面舉到肩膀上方，用一個(gè)鐵片對(duì)準(zhǔn)過(guò)開始快速地削面�！班�、嗖、嗖……”一片片面片像飛魚一樣落入沸騰的水中。大約有一碗面時(shí)，停止削面，加入青菜，面和青菜都煮熟以后，就可以出鍋了。再把事先準(zhǔn)備好的番茄鹵、肉鹵、三丁鹵根據(jù)自己的喜好，適量放入面中，攪拌均勻，一碗香噴噴的山西刀削面就出鍋了。
吃山西刀削面時(shí)也很有意思。吃菜時(shí)，我喜歡把青菜沾上香中有酸的番茄鹵、含有肉的純香的肉鹵、含有濃濃蔬菜清香的三丁鹵，三種香味混合在一起，真叫人心曠神怡!我把白面片挑出來(lái)，“噓”的一下吸進(jìn)嘴里，真是順?biāo)谘?還有一絲咸咸的、雞蛋的味道。我喜歡猛地吸到嘴里，再在嘴里細(xì)細(xì)的品嘗。我每次吃刀削面時(shí)，總是非常“節(jié)約”地用各種鹵，為的是留到最后慢慢的品嘗它三種不同的香味，最后我恨不得把碗都吃了——真是太好吃了。
聽了我的介紹，你一定垂涎欲滴了吧？以后到了山西，可別忘了嘗嘗哦!
山西刀削面作文 篇5
世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西，山西面食數(shù)平遙。那平遙有什么面食呢？這個(gè)就要說(shuō)一說(shuō)世界名吃刀削面了。
平遙刀削面吃起來(lái)好吃，做起來(lái)可是有點(diǎn)難。首先要選上好的面粉，接著就要和面，這和面可有講究，要反復(fù)揉，和好的面團(tuán)必須軟硬合適。削面是一個(gè)技術(shù)活，把揉好的面團(tuán)放在手上，拿刀削面專用刀進(jìn)行削。削出的面形狀必須是柳葉形的，兩端尖，中間略厚。邊削邊煮，大約兩三分鐘后，削好的面像小魚兒似地在鍋面上跳躍時(shí)，面就熟了。要注意了，刀削面的澆湯是熬制的骨頭湯或者肉湯，其中加了很多特配的調(diào)料，味道鮮美彌久。
我比較喜歡吃西紅柿雞蛋刀削面，再加一點(diǎn)肉絲湯味可美了。如果要吃炒刀削面，就在鍋里倒一點(diǎn)油放兩顆雞蛋，待雞蛋熟后就把西紅柿放進(jìn)去，聞到香味時(shí)就該刀削面出場(chǎng)了，把刀削面放在鍋里和西紅柿雞蛋仔細(xì)攪拌，這時(shí)你會(huì)聞到一股香味從鍋里溢出，你便會(huì)迫不及待得把面放到碗里，細(xì)細(xì)品味，西紅柿、雞蛋、面的香味瞬間釋放出來(lái)，越嚼越香。咽下去真是回味無(wú)窮。
怎么樣，你覺(jué)得平遙的刀削面香嗎？那就快來(lái)山西平遙品嘗刀削面吧。賞平遙古城，嘗平遙面食。
山西刀削面作文 篇6
俗話說(shuō)“世界的面食在中國(guó)，中國(guó)的面食在山西�！边@句話的意思就是說(shuō)：中國(guó)的面食在世界是享有盛譽(yù)的，而中國(guó)的面食就要屬山西的最棒了。為什么呢?因?yàn)樯轿饕苑N植麥子為主，所以形成了以面食為主的飲食習(xí)俗。山西有許多具有地方特色的面食，如刀削面、剔尖等。而我最喜歡的就是美味的刀削面。
刀削面味道好，看著也很漂亮：一碗熱氣騰騰的刀削面，上面澆著西紅柿和雞蛋做成的鹵汁，香氣四溢，有誰(shuí)能經(jīng)得起這般誘惑?
刀削面好吃，做法也簡(jiǎn)單：將白面放在面盆里，先用少量的冷水把干面拌濕，但注意不能拌得太軟，而后用力將面揉好，軟硬適中，放置少許時(shí)間，到用時(shí)再揉一次，將其揉成橢圓形，放在削面板上，拿特制的削面刀削。這可是一個(gè)技術(shù)活，用力太大，削出來(lái)的面又粗又大，讓人難以下咽;用力太小，又削不下面來(lái);速度太快或太慢，削出的面大小不均勻。因此，沒(méi)有熟練的手藝是削不出好面的。面下鍋后，用中火煮五六分鐘就可以出鍋了，之后再澆一勺事先做好的鹵汁，一碗美味無(wú)比的刀削面就做好了。
吃刀削面簡(jiǎn)直是一種享受，夾一根面放到嘴里慢慢咀嚼，那滋味，就是天上的玉皇大帝也坐不住。
朋友，聽了我的介紹，你一定也想來(lái)親自嘗嘗這美味無(wú)比的刀削面了吧?那就快來(lái)山西吧，我們會(huì)熱情招待你的。
山西刀削面作文 篇7
山西，我美麗的家鄉(xiāng)，一直傳承著幾千年的面食文化。山西的面食可謂鼎鼎有名。
在眾多面食當(dāng)中，我最喜歡刀削面。因?yàn)樗L(fēng)味獨(dú)特，所以名揚(yáng)中外。刀削面和北京炸醬面、河南玉佩面、山東伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面被稱為五大面食名品。刀削面的做法也很獨(dú)特，它不是用刀切，而是用刀削。削出的面是否可口，就要看削面的師傅刀工如何了。
上次，我去面館吃面時(shí)，從那兒的電視上看到了刀削面是怎么做的。只見師傅先和好面，然后把面用手揉成筒狀，接著，走到盛滿翻滾開水的大鍋前，左手拖住剛?cè)嗪玫拿妫沂殖值�，沒(méi)過(guò)幾分鐘，如短箭般密集的面片向鍋里“射”去。不一會(huì)，面就煮好了。
每當(dāng)一碗刀削面擺在我面前時(shí)，一股誘人的香味一個(gè)勁兒的往我鼻子里鉆。再看碗里，褐色的牛肉濃湯，綠色的青菜，乳白色的面片，咬上一口，軟而不爛，外滑內(nèi)筋，味道極佳！再嘗嘗湯，油而不膩，湯味鮮美。
像這樣典型的山西面食還有許多，如：刀撥面、拉面等，它們的味道也很獨(dú)特呢！
一碗刀削面，傳承著幾千年的面食文化，歡迎你到山西品嘗哦！
山西刀削面作文 篇8
刀削面是山西著名的風(fēng)味小吃。
刀削面的顏色很好。紅色的番茄鹵伴著綠色的菜葉，由蘿卜、黃豆、芹菜丁組成的桔黃色“三丁鹵”，伴著肉末組成的“鹵”，青、紅、桔褐相間，還有白色的面片、湯，真是令人垂涎三尺!
刀削面的做法很容易掌握。先和面，在面里加上適量的鹽、雞蛋，在面板上揉好之后，“醒”一會(huì)，再在面板上反復(fù)再“醒”一會(huì)，再在面板上反復(fù)揉……直到面團(tuán)表面變得十分光滑，既不粘手，又不粘面板為止。把水燒開，把面舉到肩膀上方，用一個(gè)鐵片對(duì)準(zhǔn)過(guò)開始快速地削面�！班病⑧�、嗖……”一片片面片像飛魚一樣落入沸騰的水中。大約有一碗面時(shí)，停止削面，加入青菜，面和青菜都煮熟以后，就可以出鍋了。再把事先準(zhǔn)備好的番茄鹵、肉鹵、三丁鹵根據(jù)自己的喜好，適量放入面中，攪拌均勻，一碗香噴噴的山西刀削面就出鍋了。
吃山西刀削面時(shí)也很有意思。吃菜時(shí)，我喜歡把青菜沾上香中有酸的番茄鹵、含有肉的純香的肉鹵、含有濃濃蔬菜清香的三丁鹵，三種香味混合在一起，真叫人心曠神怡!我把白面片挑出來(lái)，“噓”的一下吸進(jìn)嘴里，真是順?biāo)谘?還有一絲咸咸的、雞蛋的味道。我喜歡猛地吸到嘴里，再在嘴里細(xì)細(xì)的品嘗。我每次吃刀削面時(shí)，總是非�！肮�(jié)約”地用各種鹵，為的是留到最后慢慢的品嘗它三種不同的香味，最后我恨不得把碗都吃了――真是太好吃了。
聽了我的介紹，你一定垂涎欲滴了吧?以后到了山西，可別忘了嘗嘗哦!
山西刀削面作文 篇9
俗話說(shuō)：“足以天為食”幾乎內(nèi)個(gè)地方的有自己的'美味。北京的烤鴨，內(nèi)蒙古的小肥羊，云南的過(guò)橋米線，西安的泡饃，個(gè)個(gè)都色香味俱全，但最令人垂涎三尺的要數(shù)山西刀削面了。
刀削面湯味好，看相也好，一條條白色的面片進(jìn)放在米黃色的湯里，翠綠翠綠的香菜鑲在其中，粉紅的雞肉泛出白色。白綠相間，油光滑亮，讓人的口水“飛流直下三千尺”。只要提起刀削面，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)豎起大拇指。
其實(shí)刀削面的做法很簡(jiǎn)單，把面片放進(jìn)去，舀上一勺肉和湯。再用勺子攪一覺(jué)，放些香油，頓時(shí)，碗里會(huì)尼曼出一股香氣，誰(shuí)都抵擋不住這種香味。一碗香噴噴的刀削面就大功告成了。
吃刀削面也有意思，有一次，我和弟弟吃刀削面，我狼吞虎咽的吃著，結(jié)果吃得狼狽不堪，弟弟在哪捧腹大笑，笑我吃的很有意思，吃完后，我倆異口同聲的說(shuō)“真好吃”。
刀削面色香味俱全沾染了中國(guó)大地之脈，博聚了中華大地的精華。
山西刀削面
普天之下，總不乏奇人異事。在我們身邊就有這類人存在，那一天我見到拉一個(gè)身壞絕技的刀削面師傅。
那一天，我路過(guò)一家拉面館，拉面師傅正在拉面的動(dòng)作震住了。不知是店里的那位客人點(diǎn)了刀削面。師傅正在削面，那動(dòng)作之快。令人震驚。削出來(lái)的面，更是薄如紙。
不知是做久了，熟練了，還是別的什么。只見拉面師傅神色從容，動(dòng)作敏捷。他手里的削刀，被他運(yùn)用的極為靈活。不得不佩服的是，一快簡(jiǎn)單的削刀，一堆面粉，在他的手里，居然可以削出一片片大小差不多，卻有薄的如紙蟬翼般的面魚來(lái)。師傅左手抓著面團(tuán)，右手拿著削刀。不停地削著，右手在面團(tuán)上一劃，出來(lái)的面魚小巧可人，落在高湯里，活像暢游在水中的小魚。也許，這就是它被稱為“面魚”的原因吧。消出來(lái)的面魚，兩頭尖尖，中間則寬寬的，一點(diǎn)也不失諧調(diào)。乍眼一看，鍋里已經(jīng)有滿滿一鍋的面魚了。令人胃口大開，真想趕緊品嘗這美味，呵。沒(méi)一會(huì)兒功夫，一碗刀削面便出鍋了。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，就已經(jīng)聞到了刀削面的味道。我想，這碗刀削面一定不矢為一碗美味。
看了山西刀削面的做法，不禁對(duì)拉面師傅佩服至極。
山西的刀削面
俗話說(shuō)的好：“世間面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”，山西的面食可謂是鼎鼎有名，而在眾多面食之中，我最喜歡刀削面。
刀削面由于制作訊速，材料簡(jiǎn)單，風(fēng)味獨(dú)特，深受大家喜歡，刀削面的做法與其他面不同，刀削面不是用刀切，而是用刀削，削出來(lái)的面是否好吃？就要看你的刀功是否就好了。再削面時(shí)，左手拖住揉好的面團(tuán)，右手持刀，不僅手腕要靈，而且出力要平，只聽嚓，嚓，嚓，幾聲，削出的面像密集的短箭一樣射入鍋中，在鍋內(nèi)，湯滾面翻，十分迅速，不到兩分鐘一碗。廚師把煮好的面撈入碗中，澆上香飄四益的濃湯，灑上香菜和牛肉，白的，紅的，綠的，五彩繽紛，光看一眼，就會(huì)讓你一飽眼福！再放入口中吃吃，只見刀削面軟而不爛，口感極佳，再看看這刀削面中厚邊薄，棱鋒分明，有的像柳葉，有的像木耳的花邊，樣子十分奇特，放入口中吃吃，仿佛還有一甜味，另每一個(gè)食面人十分喜歡。轉(zhuǎn)眼間，一大碗面讓人吃了個(gè)底朝天，四周香飄四溢。
刀削面不愧為山西面食之首，怪不得享有聲譽(yù)。
刀削面
每人都有自己喜歡吃的美食，下面我給大家介紹介紹我喜歡吃的美食吧：刀削面。
刀削面味道美極了，看相也好。粗粗的面條浸在湯里，一個(gè)個(gè)牛肉飄在湯的上面，一看，口水都要留下來(lái)似的。
下面介紹刀削面的做法：山西高手們削出的面條，每條長(zhǎng)21厘米左右，厚0。2―0。4厘米。每分鐘削118刀，每小時(shí)可削2500克面粉揉成的濕面團(tuán)，有順口溜贊：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢�！钡断髅娴恼{(diào)料(俗稱“澆頭”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、綠豆芽等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口
吃面條的時(shí)候，我總是喜歡吃一根數(shù)一根。有一次，我們?nèi)フ憬�，那是九點(diǎn)多，我們一起吃刀削面，我也是這樣吃的，結(jié)果，爸爸媽媽等了我半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，還說(shuō)吃就吃還邊吃邊玩。
刀削面真的很好吃你們也嘗嘗吧。
山西刀削面
俗話說(shuō)得好：“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”，山西的面食可謂是鼎鼎有名，而在眾多面食之中，我最喜歡刀削面。
刀削面由于制作迅速，材料簡(jiǎn)單，風(fēng)味獨(dú)特，深受大家的喜愛。
刀削面的做法與其他面不同，刀削面不是用刀切，而是用刀削，削出來(lái)的面是否好吃，就要看你的刀功是否夠好了。在削面時(shí)，左手拖住揉好的面團(tuán)，右手持刀，不僅手腕要靈，而且出力要平，只聽“嚓，嚓，嚓”幾聲，削出的面像密集的短箭一樣射入鍋中，在鍋內(nèi)，湯滾面翻，十分迅速，不到兩分鐘一碗。
廚師把煮好的面撈入碗中，澆上香飄四溢的濃湯，灑上香菜和牛肉，白的、紅的、綠的，五彩繽紛，光看一眼，就會(huì)讓你垂涎欲滴，一飽眼福！
再放入口中吃吃，只見這刀削面軟而不爛，口感極佳，再看一看，這刀削面中厚邊薄，棱鋒分明，有些像柳葉，有些像木耳的花邊，樣子十分奇特。放入口中，再仔細(xì)嚼嚼，仿佛還有一絲甜味，越嚼越香，另每一個(gè)食面人都十分喜歡。轉(zhuǎn)眼間，一大碗面就讓人吃了個(gè)底朝天。四周頓時(shí)香飄四溢。
一碗刀削面不僅可以讓你眼，嘴都得到滿足，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。刀削面里富含各種礦物質(zhì)，可以防止各種疾病，讓人身體健康。
刀削面不愧為山西面食之首，怪不得在世界享有盛譽(yù)。
山西刀削面作文 篇10
“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢�！贝蠹也虏率鞘裁�?對(duì)，它就是令人“口水直流三千尺”的刀削面。
“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西，山西不愧為面食之鄉(xiāng)�！边@是日本友人明星食品珠式會(huì)社長(zhǎng)卜厚昌先生考察山西面食后說(shuō)的一句贊譽(yù)。
令人百吃不厭的刀削面的做法你一定想知道吧!
古時(shí)刀削面技巧最難，亦為精彩。削面師傅頭覆白巾，上置面團(tuán)，雙刀飛舞，薄面片如雪花般飛向開水鍋中，削面者還口中吟唱詞，讓觀者在悠悠的民歌中陶醉在滾滾的湯鍋旁，誘惑你非嘗一碗不可。技高者還邊削邊舞邊唱，這種神技自然得幾十年才能練成，不過(guò)現(xiàn)在一些地方也能看到有這樣本事的師傅�，F(xiàn)在刀削面一般為左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)�，�?duì)著湯鍋，順面團(tuán)的平面一刀一刀地往前削，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，好看極了!刀削面里手總結(jié)的制作刀削面技術(shù)要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時(shí)扁條，彎刀是三棱�！钡断髅嫱本┑拇螓u面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國(guó)五大面食名品，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。關(guān)于刀削面還有一個(gè)古老的傳說(shuō)。蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒(méi)收，并規(guī)定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時(shí)，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來(lái)揣在懷里�；丶液螅侀_得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒(méi)取回來(lái)，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來(lái)說(shuō)：就用這個(gè)鐵皮切面吧!老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說(shuō)：“這樣軟的東西怎能切面條?”老漢氣憤地說(shuō)：“切不動(dòng)就砍�！薄翱场弊痔嵝蚜死掀牛衙鎴F(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說(shuō)：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了�！边@樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。后來(lái)，“鳳陽(yáng)”出了朱皇帝(朱元璋)統(tǒng)一了中國(guó)，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會(huì)小攤販，又經(jīng)過(guò)多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨(dú)特風(fēng)味
剛端來(lái)一碗刀削面，面葉雪白雪白的中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，一股暖流從心里蒸發(fā)出來(lái)。冬天喜歡吃辣的人還可以澆勺紅紅的辣油，熱騰騰的，辣辣的，暖和極了。
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