餐飲部主管工作總結(jié)范文
總結(jié)是事后對(duì)某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作進(jìn)行回顧和分析，從而做出帶有規(guī)律性的結(jié)論，它在我們的學(xué)習(xí)、工作中起到呈上啟下的作用，是時(shí)候?qū)懸环菘偨Y(jié)了�？偨Y(jié)你想好怎么寫(xiě)了嗎？下面是小編整理的餐飲部主管工作總結(jié)范文，希望能夠幫助到大家。
在XXX工作已經(jīng)一年了，作為部門(mén)經(jīng)理，我負(fù)責(zé)管理各餐廳的工作。作為一個(gè)國(guó)際知名品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)和管理已經(jīng)非常成熟，市場(chǎng)知名度也很高。因此，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破是很困難的。為了提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象，我提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)。在這半年中，我主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
一）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式。我按照二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配，即80%的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，20%的時(shí)間在做管理總結(jié)。我直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，并記錄典型問(wèn)題，向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
二）建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
下半年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴。這些案例作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)。各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
為了進(jìn)一步加強(qiáng)我店員工的職業(yè)精神，在下半年主要加強(qiáng)對(duì)新老員工的培訓(xùn)，主要有以下幾點(diǎn)：
一）培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)
在下半年，我們主要開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)。這些培訓(xùn)課程使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)。自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
二、重視食品衛(wèi)生和安全防火
為了保障食品衛(wèi)生和安全防火，我們采取了一系列措施。首先，我們建立了食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，并成立了衛(wèi)生檢查組。每個(gè)部門(mén)都有明確的衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度，并開(kāi)展了流動(dòng)紅旗競(jìng)賽活動(dòng)。衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)得到獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。
其次，我們成立了安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，并落實(shí)了各分部門(mén)安全防火責(zé)任人。我們貫徹了安全第一、預(yù)防為主的方針，制定了安全防火制度，完善了安全防火措施。各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全，今年以來(lái)未發(fā)生任何的失火事故。
三、存在的問(wèn)題
在下半年的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還有不足。我們發(fā)現(xiàn)，管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)，我們將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。另外，培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
四、來(lái)年工作計(jì)劃
我們將夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。我們將加強(qiáng)對(duì)部門(mén)的管理，提高管理力度和用力均衡性，解決敏感問(wèn)題和服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題。同時(shí)，我們將增加培訓(xùn)的互動(dòng)環(huán)節(jié)，提高員工參與度和課堂的生氣和活力。我們將不斷努力，打造一支研究型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)，提升管理水平，為客人提供更好的服務(wù)。
1、為提升服務(wù)品質(zhì)，我們將優(yōu)化婚宴服務(wù)流程。具體措施包括加入更多流行元素，調(diào)整背景音樂(lè)，提升現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛，突出婚禮亮點(diǎn)，以吸引更多潛在顧客。我們將把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦得更亮。
2、為建立良好的溝通平臺(tái)，我們將提升研討會(huì)質(zhì)量。我們將深化專題會(huì)內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)，提升研討會(huì)深度和廣度。我們希望把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，以相互研究、借鑒、分享管理經(jīng)驗(yàn)為目的，激發(fā)思想火花，打造餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
在新的一年里，我們將圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo)，從菜式出品、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面。
一、我們將以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“XX美食，美食XX”品牌，營(yíng)造食在XX的良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出各地特色小吃，以穩(wěn)住一樓為出發(fā)點(diǎn)。在二、三樓的菜式出品方面，我們將加大創(chuàng)新力度，保留現(xiàn)有受歡迎的菜式并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)，我們將舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)，推出新的菜式品種，以滿足更多客戶的需求。計(jì)劃在三月至四月舉辦一個(gè)以口味特色、價(jià)格實(shí)惠、貼近大眾消費(fèi)的美食節(jié)。6至9月份，我們將引進(jìn)新的菜系以滿足更多客戶的口味需求。10月底，我們將著力迎合商務(wù)宴請(qǐng)、單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味，以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色的菜式來(lái)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。我們將不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食、合理膳食、精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多客源。
二、我們將以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，打造服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，以應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)是餐飲業(yè)的核心產(chǎn)品之一。在20xx年，我們將緊密圍繞酒店的主題“情滿XX，舒適家園”展開(kāi)循環(huán)培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)和考核，不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。我們計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，將一些更細(xì)的個(gè)性化服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行歸納，形成通俗易懂的十條。各樓層根據(jù)本層實(shí)際情況進(jìn)行要求，領(lǐng)班和主管進(jìn)行跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化完善。一樓服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的熱情。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上，從細(xì)節(jié)方面繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)情感溝通，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客。建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部分管理人員，利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，開(kāi)發(fā)新客源，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。
三、降低成本，提高利潤(rùn)
成本控制是今年的工作重點(diǎn)。我們將從原材料開(kāi)始，對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，從原材料成本上加以控制。在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益、不降低服務(wù)水準(zhǔn)、不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)。
四、調(diào)動(dòng)員工熱情，創(chuàng)造更好成績(jī)
新的一年，我們將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
為了保證工作的高效和員工的素質(zhì)，我們部門(mén)將積極開(kāi)展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)的研究教育活動(dòng)。通過(guò)參加酒店培訓(xùn)和定期組織員工開(kāi)展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，我們將不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能和水平，提高辦事效率。同時(shí)，我們也將幫助員工培養(yǎng)愛(ài)崗敬業(yè)和奉獻(xiàn)精神，樹(shù)立全心全意服務(wù)理念。
在工作中，紀(jì)律是必須遵守的行為規(guī)則。因此，我們部門(mén)將以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作為保障，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門(mén)負(fù)責(zé)人要帶頭從自己管起，要求員工的言談舉止、穿著打扮規(guī)范，努力將總辦打造成為一個(gè)文明窗口。
為了營(yíng)造一個(gè)溫馨的家園，我們部門(mén)將加強(qiáng)衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、舒適。我們將加大衛(wèi)生管理力度，不定期檢查并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式。同時(shí)，我們也要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作，加大治理力度切實(shí)消滅蟲(chóng)害。此外，我們還將與新花卉公司合作，加強(qiáng)花草管理，使餐廳花草常青常綠，常見(jiàn)常新，給賓客以溫馨、舒適之感。
宿舍管理是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，我們部門(mén)將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對(duì)各寢室衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。同時(shí)，我們也將加強(qiáng)寢室安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員詢問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工人身、財(cái)產(chǎn)安全。
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