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餐飲上半年工作成績(jī)總結(jié)

時(shí)間:2023-03-28 13:18:34 總結(jié) 我要投稿
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餐飲上半年工作成績(jī)總結(jié)(通用11篇)

  時(shí)間乘著年輪循序往前,一段時(shí)間的工作已經(jīng)結(jié)束了,經(jīng)過過去這段時(shí)間的積累和沉淀,我們已然有了很大的提升和改變,這也意味著,又要準(zhǔn)備開始寫工作總結(jié)了。你還在為寫工作總結(jié)而苦惱嗎?下面是小編整理的餐飲上半年工作成績(jī)總結(jié),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

餐飲上半年工作成績(jī)總結(jié)(通用11篇)

  餐飲上半年工作成績(jī)總結(jié) 篇1

  回顧上半年,對(duì)餐飲部各項(xiàng)工作總結(jié)如下:

  1、培訓(xùn)

  按照20xx年制定的培訓(xùn)計(jì)劃,每月的培訓(xùn)內(nèi)容分布每周的培訓(xùn)計(jì)劃針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容,逐一進(jìn)行整改落實(shí),員工在禮節(jié)禮貌、服務(wù)流程、勞動(dòng)記律均有提高,但是督導(dǎo)落實(shí)不是很到位導(dǎo)致,培訓(xùn)效果緩慢不是很明顯。

  2、服務(wù)

 、僭诿刻炖龝(huì)的召開,增加了禮儀及服務(wù)話語(yǔ)運(yùn)用,每天的練習(xí)讓員工熟練實(shí)際的運(yùn)用到自己的崗位當(dāng)中。員工的崗位普通話還不達(dá)標(biāo),席間服務(wù)規(guī)定不管從督、導(dǎo)、管層級(jí)執(zhí)行很不足,規(guī)定不明細(xì),不明確。

 、趩T工的服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差,機(jī)械性地去工作,部分員工自律性較差,如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等,管理層在一個(gè)樣,領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

 、鄄糠謫T工仍缺乏團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)

  ④管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)

 、輦(gè)別員工缺乏節(jié)約意識(shí)

  3、衛(wèi)生

  建立了衛(wèi)生小組由經(jīng)理、領(lǐng)班分組每天對(duì)個(gè)區(qū)域進(jìn)行檢查,對(duì)查出的問題逐一整改落實(shí),但是現(xiàn)在沒有堅(jiān)持好沒有做到執(zhí)行、臨督、獎(jiǎng)罰分明

  針對(duì)上半年的存在的'問題及不足,下半年的工作計(jì)劃如下:

  1、繼續(xù)加強(qiáng)員工崗位技能培訓(xùn),注重培訓(xùn)效果、督導(dǎo)落實(shí)到人

  2、對(duì)員工的綜合素質(zhì)形象、崗位術(shù)語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)、儀容儀表、普通話統(tǒng)一要求

  3、員工的服務(wù)意識(shí)、席間服務(wù)、及個(gè)領(lǐng)班分工、執(zhí)行力進(jìn)行提高

  4、衛(wèi)生小組繼續(xù)堅(jiān)持、做到獎(jiǎng)罰分明、不斷檔

  5、定制及常來客戶資料收集統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

  6、增值服務(wù)做出效果、現(xiàn)場(chǎng)驚喜營(yíng)造

  在下半年里,我們將繼續(xù)改進(jìn)及提高,與時(shí)俱進(jìn),將此為起點(diǎn),將20xx年綜合提高一個(gè)新的臺(tái)階。

  餐飲上半年工作成績(jī)總結(jié) 篇2

  20xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心,克服種種困難取得如下成績(jī):

  一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

  徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面,率先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng),小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午11:15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,對(duì)查出的問題逐一整改落實(shí),并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

  二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

  結(jié)合酒店實(shí)際,集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度,要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開樓層小會(huì)議,總結(jié)本樓層的昨日不足,布置補(bǔ)充本樓層工作安排;對(duì)部分員工工作散漫,違紀(jì)違規(guī),私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律;周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。

  三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法

  新辦法的實(shí)施,使餐具破損率比建店以來任何時(shí)期都低,有效地控制了前后餐具的`破損。

  四、背景音樂不間斷播放

  通過我不懈努力,結(jié)合有關(guān)部門,徹底改寫了三星級(jí)酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

  五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

  根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,不同需求,及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制,極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

  六、規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理

  徹底解決了多年來部門倉(cāng)庫(kù)、布草無專人管理的局面,有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

  七、抓培訓(xùn),抓落實(shí)

  培訓(xùn)和落實(shí),兩手都要抓,兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容,逐一進(jìn)行整改落實(shí),一步一回頭,循序漸進(jìn)。通過一段時(shí)間的努力,餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

  八、制度面前人人平等

  半年來,我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,管理人員應(yīng)首先做到,嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲,獎(jiǎng),大張旗鼓地獎(jiǎng),真正起到獎(jiǎng)的效果;罰,罰和思想工作并進(jìn),罰得讓違規(guī)人員心服口服,讓其他員工引以為戒。當(dāng)然,在成績(jī)面前我非常清醒,很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處:

  1、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差,機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差,如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等,管理層在一個(gè)樣,領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

  2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。

  3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。

  4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。

  5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

  餐飲上半年工作成績(jī)總結(jié) 篇3

  20xx年上半年餐飲部取得了一個(gè)好的開端,在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,餐飲部全體員工的共同努力下,上半年比往年的經(jīng)營(yíng)收入增長(zhǎng)了一個(gè)點(diǎn),服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高,現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下:

  一、經(jīng)營(yíng)狀況分析

  上半年共完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)xx萬,完成毛利潤(rùn)xx萬,其中接待會(huì)議x個(gè),收入為x萬,團(tuán)隊(duì)共xx個(gè),收入xx萬,承辦婚宴x個(gè),收入xx萬。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高,我們的效益增長(zhǎng)了,證明了我們的水平也顯著的提高了,這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。

  二、接待工作

  1、會(huì)議接待

  今年上半年接待大型會(huì)議共xx個(gè),其中整個(gè)賓館尤為重要的會(huì)議共3個(gè),分別是全省xx系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會(huì)議、省廳xx系統(tǒng)辦公室工作會(huì)議和全國(guó)xx大檢查三大會(huì)議接待,會(huì)議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,餐飲部組織嚴(yán)密,制定了周密的接待方案,各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé),責(zé)任到人,確保萬無一失,廚房由廚師長(zhǎng),xxx負(fù)責(zé)提前備菜,列菜單,做到菜品精細(xì),衛(wèi)生。前臺(tái)由xx負(fù)責(zé),會(huì)議接待中規(guī)定每桌定員,服務(wù)規(guī)范,在我們共同的努力下,順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評(píng),當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。

  2、團(tuán)隊(duì)接待

  相對(duì)往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比較少,下半年餐飲部力爭(zhēng)把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整,爭(zhēng)取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。

  3、婚宴接待

  上半年婚宴接待中,顧客普遍反映的問題,一個(gè)是就餐環(huán)境的壓抑感,另一個(gè)是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題,要解決這問題還需要上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。

  4、協(xié)議單位接待

  協(xié)議單位的接待是尤為重要的,只有他們的認(rèn)可了,我們的菜品,服務(wù)、才能長(zhǎng)時(shí)間的給我們創(chuàng)造效益,上半年來說,xx、xx、xx等等幾家協(xié)議單位相對(duì)來說接待率比較高,當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。

  周密的接待工作與上下級(jí)的溝通、部門與部門的配合,員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待,才能贏得顧客的滿意與贊同。

  三、內(nèi)部管理

  1、宿舍問題

  餐飲部是賓館人員比較多的一個(gè)部門,管理起來也比較復(fù)雜,上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,員工宿舍問題的適當(dāng)改制,制止了以往的員工夜不歸宿,外來人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問題,這充分體現(xiàn)了我們是一個(gè)有組織,有紀(jì)律的集體。

  2、節(jié)能減排

  餐飲部一致保持”人走燈滅,燈滅水止”的工作作風(fēng),另外部門要求在加工期間尋求增值空間,加強(qiáng)邊角料的利用,要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用,降低成本,提高利潤(rùn)。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng),由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取,以舊換新。

  3、員工培訓(xùn)

  餐飲部意識(shí)到了“只有不斷培訓(xùn),才能不斷進(jìn)步”,上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn),大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練活動(dòng),小到一例會(huì)一培訓(xùn),從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺(tái)比賽,讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了人外有人,天外有天?偨Y(jié)了不少經(jīng)驗(yàn),也學(xué)到了不少東西。

  通過不斷的培訓(xùn),服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高,如煙缸內(nèi)放置溫馨話語(yǔ)、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品,都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化。組織廚師外出學(xué)習(xí),菜品有很大的轉(zhuǎn)變,在xx特色中,添加了xxx特色,得到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

  4、思想作風(fēng)整頓

  四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動(dòng),在活動(dòng)中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整頓,并把一月內(nèi)和長(zhǎng)期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的.思想作風(fēng)問題,作了書面總結(jié),活動(dòng)后員工的素質(zhì)有很大的提高,工作積極性有了很大的進(jìn)步。

  5、餐具的管理

  20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn),規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點(diǎn),如與上月不符,查明原因,責(zé)任到人,必要時(shí)員工自賠短缺的餐具,避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。

  6、吧臺(tái)管理

  吧臺(tái)是餐飲部與來往賓客的交流窗口,因此吧臺(tái)員必須有較高的素質(zhì),結(jié)合實(shí)際情況部門不斷的組織對(duì)吧臺(tái)人員的培訓(xùn)、考核,做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無誤的做好記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。

  7、值班經(jīng)理制度

  當(dāng)天值班經(jīng)理對(duì)人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé),同時(shí)要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開機(jī)在崗,并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)在例會(huì)上宣布,引起員工的注意,包括獎(jiǎng)罰員工的現(xiàn)象,做到獎(jiǎng)罰不過夜,由于今年上半年的員工宿舍改制,規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時(shí)與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象,在例會(huì)上點(diǎn)名批評(píng),嚴(yán)重者罰款,及時(shí)的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

  四、安全工作

  在接待救火活動(dòng)中,讓我們深刻的認(rèn)識(shí)到了水火無情,消防安全工作的重要性,排除安全隱患的必要性。

  1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外,另外增加了xx為消防器材安全員,做到消防日查記錄天天存檔。

  2、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動(dòng),從中提高了安全意識(shí)。

  3、內(nèi)部不斷開展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn),提高員工的安全意識(shí)。

  4、灶間內(nèi)做到食品保存分類,并標(biāo)示,各類食品按品名專箱專用,嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無論大小會(huì)議24小時(shí)留樣工作,避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

  5、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作,排除一切安全隱患。

  餐飲上半年工作成績(jī)總結(jié) 篇4

  20xx年上半年結(jié)束了,下面我對(duì)這半年做一份餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié),進(jìn)而闡述一下我對(duì)餐飲的工作總結(jié)。

  1、服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時(shí)未聽清,上錯(cuò)了菜應(yīng)怎樣處理

  一旦出現(xiàn)這種情況時(shí),服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉,表示自己的態(tài)度,然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了,要表示感謝。如客人不愿意要,也不可以勉強(qiáng)客人,即撤下此菜,同時(shí),應(yīng)該讓客人點(diǎn)出客人要的菜肴,并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。預(yù)防此情況發(fā)生的做法是客人點(diǎn)完菜后,服務(wù)員向客人重述一遍,就可以避免這樣的錯(cuò)誤了。

  2、客人在進(jìn)餐中反映菜肴不熟,服務(wù)員應(yīng)怎樣處理

  反映菜肴不熟,其原因一般有兩種:有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠,也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。其處理的方法應(yīng)該是:若菜肴確實(shí)火候不夠,餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意,立即將菜退回廚房,并向廚師反映,由其做出處理決定。

  最好是重做一份菜,如有可能,將送回的菜肴重新上火加工,再上桌也是可以的,這應(yīng)根據(jù)具體情況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn),餐廳服務(wù)員也應(yīng)該先向客人表示歉意,然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點(diǎn)和食用方法。因我國(guó)南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的,可能表面上看好像不熟。

  但餐廳服務(wù)員在解釋時(shí),語(yǔ)氣要婉轉(zhuǎn)客氣,決不讓客人感到自己露怯,要照顧到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋,也只好送回廚房再次加工,直到讓客人滿意。

  3、客人在進(jìn)餐中要求退菜時(shí),服務(wù)員應(yīng)怎樣處理

  客人要求退菜大致有幾種情況:

  一是說菜肴質(zhì)量有問題。如:菜有異味、欠火候或過火等。經(jīng)過檢查,如確實(shí)如此,即是屬于企業(yè)自身的問題,服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜,并誠(chéng)懇地向客人表示歉意。

  二是說沒時(shí)間等了。這時(shí)服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系,如可能就先做,否則也應(yīng)退菜。

  三是客人訂餐人數(shù)多,實(shí)到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。

  四是送上客人自己點(diǎn)的菜時(shí),客人又要求退。這種情況如確實(shí)不屬質(zhì)量問題,不應(yīng)同意退菜,但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。如實(shí)在無人要,只好耐心的講清道理,勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。

  4、客人用餐時(shí)突然被食物噎住,服務(wù)員怎樣處理

  客人在用餐時(shí)由于高興、講話、吃得過快等原因,也可能發(fā)生被食物噎住的'情況,一般的反應(yīng)是臉色鐵青,停止講話,用手指捏咽喉。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種情況,應(yīng)該立刻上前幫助客人。要富有同情心,決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕,可立即送一杯水請(qǐng)客人喝下;若食物哽噎較重,餐廳服務(wù)員站在客人后面,雙臂把住客人腰部,用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點(diǎn),另一只手握拳,迅速向上擠壓,振動(dòng)客人肚子,為此反復(fù)幾次,即可排除食物,然后送一杯水供客人喝下。

  5、客人在餐廳醉酒,服務(wù)員應(yīng)怎樣處理

  客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同,我們應(yīng)該以照顧客人的身體健康為原則,盡力地幫助他們,與此同時(shí),應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營(yíng)業(yè)。如果客人醉酒較重,已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作,餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請(qǐng)到一個(gè)比較安靜的、相對(duì)能夠隔離的空間里,請(qǐng)客人先醒醒酒,同時(shí)為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時(shí),餐廳服務(wù)員應(yīng)立即將污物清掃干凈。

  此時(shí),客人正處在不清醒狀態(tài)下,在態(tài)度和語(yǔ)言上我們不應(yīng)該過多的計(jì)較,但要防止客人過強(qiáng)烈的舉動(dòng),要注意我們個(gè)人的人身安全,最好請(qǐng)保安人員同時(shí)在場(chǎng)。如果客人醉酒不很嚴(yán)重,餐廳服務(wù)員應(yīng)該運(yùn)用服務(wù)技巧,使其停止飲酒,請(qǐng)客人用飲料代替酒,用低度酒代替高度酒。

  一定要注意服務(wù)用語(yǔ),決不能有不尊重客人的言行。此時(shí)的客人特別挑剔,如不小心對(duì)待,會(huì)引起很麻煩。也有的客人醉酒后,借機(jī)打架,打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)立即與保安部門聯(lián)系,請(qǐng)求協(xié)助,盡快平息事態(tài)。要記下被損餐具、家具的數(shù)量,查清金額,事后要求肇事者照價(jià)賠償,決不姑息遷就。

  上述餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)中的幾點(diǎn)突發(fā)情況供廣大餐飲服務(wù)人員參考,對(duì)于未來的半年,我將繼續(xù)努力,為了自己、公司、客戶更加努力!

  餐飲上半年工作成績(jī)總結(jié) 篇5

  20xx年上半年,在我們?nèi)w人員共同努力下結(jié)束,在這半年里,雖然遇到了一些問題,但都在我們公司管理層的英明指導(dǎo)下安然度過,F(xiàn)總結(jié)上半年工作。

  我作為公司餐廳經(jīng)理按照領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的指標(biāo),規(guī)范員工,統(tǒng)一調(diào)度,增強(qiáng)了我們餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力,也收獲了很多客戶的好評(píng)。因?yàn)槲颐靼孜覀児镜囊揽靠蛻羯,所以滿足客戶的飲食需要,這才能夠在餐飲行業(yè)中占據(jù)一席地位。我把餐廳的衛(wèi)生,服務(wù),和廚房這幾塊嚴(yán)加管控,才造就了現(xiàn)在良好的局面。

  對(duì)待餐飲衛(wèi)生方面,我重點(diǎn)強(qiáng)調(diào),在任何一張桌面上,不能看到任何垃圾,油污甚至是一點(diǎn)塵埃,客戶來到我們餐廳用餐,喜歡餐廳干凈的.環(huán)境,我們必須保證客戶所坐的座椅也餐桌都干凈整潔,不然當(dāng)客戶看到了這些地方并不干凈,我們將會(huì)失去的不只是一個(gè)客戶。想要建立起良好的聲譽(yù),非常困難,然而很容易因?yàn)橐粫r(shí)的疏忽讓聲譽(yù)下跌,所以我在工作的時(shí)候,對(duì)餐桌我們會(huì)在桌面上套一層干凈的薄膜,同時(shí)也要在客戶用餐結(jié)束時(shí),第一時(shí)間整理收拾,并且把桌面擦干凈,還需要再套上一層薄膜,等待下一個(gè)客戶。椅子也需要檢查衛(wèi)生,一般會(huì)及時(shí)更換,保證為客戶提供一個(gè)干凈舒適的用餐環(huán)境。

  在服務(wù)方面,我強(qiáng)調(diào),禮貌和講信譽(yù),服務(wù)客戶時(shí),所說的話一定要斟酌再三才能夠表達(dá),如果服務(wù)人員不能做主必,須要向上一級(jí)匯報(bào),得到答復(fù)后在做應(yīng)對(duì)。同時(shí)在上菜和工作方面一定要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn),上菜快,而且要保證客戶能夠安心享受,千萬不能耽擱時(shí)間,客戶的耐心往往都比較少,只有用最快的服務(wù)才能夠讓客戶高興。在給客戶端菜過程中,一定要做到輕拿輕放,千萬不能魯莽行事,在服務(wù)工程中要禮貌微笑。不能板著臉,讓客戶感到我們的服務(wù)態(tài)度。很多時(shí)候這些小細(xì)節(jié),覺得沒有什么作用,但是卻受客戶喜歡,注意細(xì)節(jié),能夠減少不必要的麻煩,也能夠讓我們的服務(wù)更加周到。

  廚房這一塊很重要,廚房工作時(shí),我要求每個(gè)廚師都必須要做好廚房衛(wèi)生,同時(shí)要提高做菜速度,并且要把菜的口感做好,不然菜不好吃一切都沒用,每個(gè)廚師必須要能夠準(zhǔn)確的估算時(shí)間,做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作,這樣也方便我們接下來的工作開展。每個(gè)廚師要有良好的素質(zhì),注意個(gè)人衛(wèi)生,炒菜時(shí)也要注意衛(wèi)生,雖然客戶看不見但是我們也必須做好這一點(diǎn),因?yàn)檫@也可以成為我們公司特點(diǎn),吸引客戶來就餐。

  我是一個(gè)注意細(xì)節(jié)的人,雖然在工作中對(duì)員工要求比較嚴(yán)格,但是在休息時(shí)我也關(guān)心員工的情況,并且會(huì)根據(jù)情況做調(diào)整,既要保證服務(wù)也要照顧員工,這也是我半年工作的基本做法。我會(huì)在接下來的工作中繼續(xù)努力,把我們公司的名氣打響。

  餐飲上半年工作成績(jī)總結(jié) 篇6

  這是掙扎求生的半年,這也是我們公司改變策略的半年,同時(shí)也是通過這半年的工作讓我們更加的認(rèn)識(shí)到自己公司的問題所在,去改變,才能有發(fā)展,去變化,才能生存下去,對(duì)此,我也是就這半年餐飲的工作來做個(gè)總結(jié)。

  之前我們主要經(jīng)營(yíng)的是實(shí)體線下的生意,畢竟我們也是清楚,新鮮出來的菜式,才會(huì)是更美味的,而通過打包再送出去,其實(shí)味道也是有所改變,并且我們公司的很多招牌菜也是需要現(xiàn)做現(xiàn)吃才有那個(gè)味道的。但是疫情之下,生意是沒辦法開展下去了,也是沒有客人來到餐廳吃飯,而想要經(jīng)營(yíng)下去,我們也是需要去作出改變,也是和各位廚師們商量,緊急的調(diào)整經(jīng)營(yíng)的策略,開通線上銷售的渠道,同時(shí)也是去做外賣的生意,為了確保飯菜的質(zhì)量,也是和廚師們把菜品做了很大的調(diào)整,我們知道,餐飲,是需要美味的',而味道是我們公司的一個(gè)優(yōu)勢(shì),這個(gè)不能丟,而外賣可控制的方面太少,需要我們改變的也是有很多,但是我們經(jīng)過嘗試,也是去做好了,雖然和理想有一定的差距,但是公司也是經(jīng)營(yíng)了下去,順利的去度過了疫情期間的難關(guān),沒有因?yàn)橐咔榈挠绊憦亩脝T,從而讓公司經(jīng)營(yíng)不下去,而這也是同事們一起努力的結(jié)果,大家一起去奮斗,一起去幫公司解決困難。

  同時(shí)為了給客人負(fù)責(zé)的態(tài)度,我們也是沒有盲目的漲價(jià),雖然我們知道漲價(jià)的確可以降低一些成本,獲取更多的利潤(rùn),但是這并不是真的解決問題的方法,反而可能是丟掉一些客戶,我們只能盡可能的從其他的方面去下功夫,去避免食材的浪費(fèi),在菜品上花心思,推出一些新菜,一些搭配的套餐,改變菜品,從而獲得利潤(rùn)的同時(shí)又是沒有去太多損害客人的利益,疫情得到緩解之后,我們餐廳也是慢慢的開業(yè),做好了消毒,隔離的工作,為了確保安全,每天的客流量也是去進(jìn)行了一個(gè)控制。確?腿四艹缘矫牢兜氖澄飼r(shí)候也是能避免感染的風(fēng)險(xiǎn)。

  上半年的生意由于做了調(diào)整,也是沒有因?yàn)橐咔槭艿教嗟膿p失,我們的工作也是去做了改善,獲得了一些進(jìn)步,但同時(shí)也是有挺多的問題,要繼續(xù)去改善,爭(zhēng)取在下半年把工作做好,來讓我們的營(yíng)業(yè)達(dá)成年初制定好的目標(biāo)而努力。

  餐飲上半年工作成績(jī)總結(jié) 篇7

  時(shí)間過得很快,不知不覺半年已過去了,在這餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下,在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)“xxx萬必保指標(biāo)和xxx萬力爭(zhēng)指標(biāo)”任務(wù)去奮斗。

  回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等……共完成了xxx萬與去年同期相比增長(zhǎng)了xx萬,但離力爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力,F(xiàn)對(duì)上半年的工作總結(jié)報(bào)如下:

  1、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài),穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)改正,并加以改進(jìn),關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài),定期的找員工談心交流和做思想工作,深入了解他們的近期工作及生活情況,從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。

  2、加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識(shí)“溝通”是通往心的橋梁,拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通,并與此同時(shí)了解客人的喜好。

  3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會(huì)反復(fù)對(duì)員工進(jìn)行檢查與灌輸思想,特別是微笑服務(wù),讓員工意識(shí)到,微笑服務(wù)的重要性。

  4、為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈,舒適的用餐環(huán)境,將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。

  5、提高員工的積極性,和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平,制定了獎(jiǎng)罰制度,和服務(wù)標(biāo)兵的評(píng)比,以此來調(diào)動(dòng)并鼓勵(lì)員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱情的服務(wù)。

  6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點(diǎn),以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。

  7、收集賓客對(duì)用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡,并做好記錄作為我們?cè)撨M(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴幾率。

  根據(jù)餐飲市場(chǎng)的需求,和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù),一樓宴會(huì)廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造,經(jīng)打造升級(jí)后,將現(xiàn)在的服務(wù)水平,服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)措施:

  一、工作計(jì)劃

  1、根據(jù)一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對(duì)員工的技能培訓(xùn),開口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù),會(huì)議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平……

  2、將一樓宴會(huì)提升到多功能行的,在沒有大型宴席時(shí)推出vip接待,大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

  3、提升員工的開口意識(shí)和推銷意識(shí),增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。并要求員工付之行動(dòng)。

  4、對(duì)“xx美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備,并讓員工也熟悉掌握x菜并了解其特色特點(diǎn),才能更好的去推銷給客人。

  5、在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)客人,對(duì)客的熟悉并與客人交流,提升營(yíng)銷能力。不斷學(xué)習(xí),提高自己,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí)。

  6、將零點(diǎn)餐廳,在原來的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使賓客用餐,更溫馨、更舒適。更人性化的'用餐環(huán)境。

  7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)量較大,所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多,新員工作為餐廳的重要部分,能否盡快的融入團(tuán)隊(duì),調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職情況進(jìn)行交談,目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備,加快的融入集體當(dāng)中來。對(duì)新員工上崗前的儀容儀表,禮貌禮節(jié),服務(wù)流程,技能的強(qiáng)化培訓(xùn),讓他們深刻的意識(shí)到,是代表著酒店的形象,嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性。

  8、前臺(tái)也是檢驗(yàn)員,把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。

  二、根據(jù)改造過后的經(jīng)營(yíng)措施

  7月:主打xx美食節(jié)“x菜走進(jìn)xx創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”。

  8月、9月:推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

  10月:黃金周主打高檔婚宴接待。

  11月:“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會(huì)議等……

  12月:推出團(tuán)拜宴、婚宴等。

  總之在加入到xxx大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)間,讓我學(xué)到了很多,也成熟了很多,在這個(gè)充滿歡聲笑語(yǔ),酸甜苦辣的大家庭里,正是鍛煉一個(gè)人的大舞臺(tái),我也會(huì)努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗……在以后的工作中也會(huì)不斷的改變不足之處,不斷的提升自身素質(zhì),并積極主動(dòng)的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

  時(shí)間在悄然無聲的逝去,轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號(hào)。xx年也正在向我們邁進(jìn),而每個(gè)人也都在憧憬著,在未來的一年里有著怎樣的故事,有著怎樣的收獲。

  餐飲上半年工作成績(jī)總結(jié) 篇8

  時(shí)間過得飛快,一轉(zhuǎn)眼我們迎來了20xx下半年,回顧過去的上半年,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下,我同全體員工,端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作,順利完成了20xx年上半年各項(xiàng)工作任務(wù),F(xiàn)在就我半年的工作情況給大家做個(gè)簡(jiǎn)短的匯報(bào),請(qǐng)大家給予評(píng)議。

  說實(shí)話,作為一名員工餐負(fù)責(zé)人,這半年來,我深感到責(zé)任的重大,這幾年的工作經(jīng)驗(yàn),讓我明白了這樣一個(gè)道理:只有用心去觀察,用心去與顧客交流,大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。

  首先,先匯報(bào)一下上半年的經(jīng)營(yíng)狀況:

  從20xx年以來,經(jīng)營(yíng)狀況總體來說還算理想,辛苦了半年,我們改善的往年虧損的情況,并有一定的盈利,這讓我們都覺得比較自豪。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長(zhǎng)xx元,營(yíng)業(yè)成本xx元,比去年同期的.xx元,增加xx元,增加率xx%.

  其次,總結(jié)一下我2020上半年的工作收獲。具體歸納為以下幾點(diǎn):

  1、認(rèn)真貫徹百花村的經(jīng)營(yíng)理念,將公司的經(jīng)營(yíng)策略及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)給每位員工,起好承上啟下的橋梁作用。

  2、充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在,并發(fā)揮其特長(zhǎng),做到量才適用。增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,使之成為一個(gè)和諧的集體。

  3、通過各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的消費(fèi)心理,做到知己知彼,心中有數(shù),使我們的工作更具針對(duì)性,從而避免因此而帶來的不必要的損失。

  4、以身作則,做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。

  5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去招呼顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境,為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī),帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作,做好每天的清潔工作,為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境;積極主動(dòng)的為顧客服務(wù),盡可能的滿足顧客需求;要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ),使顧客滿意的離開。

  6、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作,少一些牢騷,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態(tài)度去解決。

  現(xiàn)在,新的半年開始了,展望2020下半年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下,我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團(tuán)隊(duì),為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇,盡職盡責(zé)做事,爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

  餐飲上半年工作成績(jī)總結(jié) 篇9

  一、20xx年工作回顧

  在過去的一年里,餐飲中心以XX發(fā)展為基礎(chǔ),圍繞XX工作重心、通過全體員工真抓實(shí)干,餐飲管理與服務(wù)水平得到明顯提高、起到后勤保障功能,取得顯著成績(jī)。

  工作亮點(diǎn):

 。ㄒ唬┩苿(dòng)餐飲管理服務(wù)上新臺(tái)階。

  深入學(xué)習(xí),堅(jiān)持質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施、堅(jiān)持成本控制及規(guī)章制度落實(shí)、堅(jiān)持內(nèi)部學(xué)習(xí)交流、外界溝通,使各項(xiàng)工作有序開展,確保各項(xiàng)工作順利進(jìn)行。

  (二)加強(qiáng)采購(gòu)、庫(kù)房管理工作,嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。

  餐飲中心始終堅(jiān)持員工伙食聯(lián)合采購(gòu)制度,本著“衛(wèi)生安全、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、資質(zhì)齊全”的原則,在確保質(zhì)量的前提下保證供應(yīng)。一方面通過及時(shí)了解市場(chǎng)信息,及時(shí)利用價(jià)格差調(diào)整庫(kù)存、調(diào)控進(jìn)貨、平抑價(jià)格,另一方面加大對(duì)原材料進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收管理力度,完善進(jìn)貨驗(yàn)收相關(guān)規(guī)定手續(xù),同時(shí)加大對(duì)進(jìn)貨的檢疫監(jiān)督,并通過每月公布食堂出庫(kù)采購(gòu)料與卡機(jī)營(yíng)業(yè)額,嚴(yán)防私自采購(gòu),把好源頭關(guān)。

 。ㄈ⿵(qiáng)化安全意識(shí)、確保無重大責(zé)任事故。

  餐飲中心歷來重視安全生產(chǎn)工作,設(shè)立了監(jiān)督檢查體系。對(duì)檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題采取現(xiàn)場(chǎng)糾正與限期更改相結(jié)合的處理方法,為提升餐飲安全管理水平和服務(wù)水平提供了有力保障。

  1、認(rèn)真落實(shí)消防安全工作,通過組織消防培訓(xùn)與演練,強(qiáng)化員工安全責(zé)任意識(shí),同時(shí)設(shè)立專門安全檢查員負(fù)責(zé)隨時(shí)檢查各項(xiàng)電器,燃?xì)庠O(shè)備運(yùn)行情況,確保安全生產(chǎn)無重大責(zé)任事故發(fā)生。

  2、認(rèn)真落實(shí)量化分級(jí)管理工作,認(rèn)真落實(shí)量化分級(jí)管理制度,在確保A級(jí)食堂的基礎(chǔ)上為不斷提高員工綜合素質(zhì),通過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),制定了專項(xiàng)檢查標(biāo)準(zhǔn),安排食堂管理員每天對(duì)食品加工制作全過程進(jìn)行監(jiān)督檢查,并將檢查結(jié)果公布獎(jiǎng)罰結(jié)果。

 。ㄋ模┟嫦蛉珡S職工家屬,做好管理與服務(wù)工作。

  餐飲中心以形成以職工基本伙食為主,以地方特色為輔的多品種、多檔次經(jīng)營(yíng)管理模式不斷探索餐飲管理新概念,力求滿足職工家屬的飲食要求。

  1、加大設(shè)備設(shè)施的更新改造,今年先后為食堂增設(shè)了大鍋灶工臺(tái),更新了抽煙機(jī)部分零件。

  2、組織技術(shù)骨干外出學(xué)習(xí)、通過外出學(xué)習(xí),不僅提高了飯菜品味,也降低了接待成本。

  3、加強(qiáng)與職工溝通,我們通過征求意見,參與送餐方式及時(shí)了解員工對(duì)餐飲中心工作的滿意度及時(shí)要求建立起暢通的溝通渠道。

  (五)全力以赴完成檢修、搶修、搶險(xiǎn)后勤服務(wù)保障工作。

  20xx年我廠檢修、搶修任務(wù)非常重,我中心按照廠里的統(tǒng)一安排部署,及早準(zhǔn)備,制訂了檢修、搶修期間人員供餐方案,按需適時(shí)調(diào)整就餐花樣,及時(shí)調(diào)整相關(guān)人員作息時(shí)間,全體工作人員加班加點(diǎn),不辭辛勞,保證了檢修、搶修人員的用餐,先后出動(dòng)送餐車次百余次,及時(shí)的將可口的飯菜送到戰(zhàn)斗在一線的'指戰(zhàn)員手中。為我廠圓滿完成檢修、搶修任務(wù)了做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

  二、工作成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)

  (一)遇到問題積極應(yīng)對(duì),克服困難、圓滿完成任務(wù)。

  1、為職工家屬提供服務(wù)保障的實(shí)踐,為今后提供大型活動(dòng)餐飲服務(wù)保障,應(yīng)對(duì)各種突發(fā)發(fā)事件奠定了牢固基礎(chǔ)。

  2、認(rèn)真落實(shí)廠里辦好職工食堂的相關(guān)要求、全力做好管理工作、為全廠職工提供良好的就餐環(huán)境,充分體現(xiàn)心系全廠員工,為職工家屬服務(wù)的思想。

  3、認(rèn)真落實(shí)好衛(wèi)生部分級(jí)量化管理工作、通過不懈努力克服困難,確保我單位A級(jí)店的食品衛(wèi)生安全。在藥品食品管理部門多次監(jiān)督檢查中未出現(xiàn)重大問題,未發(fā)生食品安全責(zé)任事故、并完成了餐飲升級(jí)的工作。

  (二)探索新的管理經(jīng)營(yíng)理念

  1、齊抓共管是搞好餐飲服務(wù)的重要環(huán)節(jié),餐飲中心的正常運(yùn)行得到了洛川食品藥品管理局、廠領(lǐng)導(dǎo)、廠主管部門的高度重視和指導(dǎo)關(guān)心才得以確保食品安全衛(wèi)生,防止食物中毒事件發(fā)生,關(guān)鍵在于制度的執(zhí)行力與落實(shí)。

  2、加強(qiáng)對(duì)外交流,我餐飲中心在半年的工作中取得了有成效的成績(jī),特別是員工就餐得到了一致好評(píng),也受到了兄弟單位同行的關(guān)注,先后有多家單位來參觀考察,從管理服務(wù)到成本核算等方面進(jìn)行交流學(xué)習(xí),從中我們也學(xué)到了許多先進(jìn)的管理方法和理念,促進(jìn)了我單位的服務(wù)工作的持續(xù)改進(jìn)。

  餐飲上半年工作成績(jī)總結(jié) 篇10

  餐飲部上半年的經(jīng)營(yíng)工作在賓館上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮安排下,通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。上半年計(jì)劃完成收入335萬,實(shí)際完成355.8萬,超額完成20.8萬,完成年進(jìn)度的100%,計(jì)劃成本163萬,實(shí)際產(chǎn)生成本185.2萬,計(jì)劃費(fèi)用130萬,實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用102.9萬,減少費(fèi)用支出27.1萬,計(jì)劃完成利潤(rùn)指標(biāo)16.28萬,實(shí)際完成利潤(rùn)41萬,利潤(rùn)指標(biāo)超額完成xx萬。

  在上半年的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中,做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計(jì)劃措施有序的開展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標(biāo),立足于本職工作,強(qiáng)化員工的責(zé)任心落實(shí)貫徹各項(xiàng)工作和管理制度,管理工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì),無論大事、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致,員工在工作當(dāng)中服從指揮和安排,通過有效的管理和思想上的教育,增強(qiáng)了集體的凝聚力,調(diào)動(dòng)了部門員工的工作積極性,為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升,針對(duì)日常工作中出現(xiàn)的一些細(xì)節(jié)上的問題及時(shí)做了耐心細(xì)致的說服教育,引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù),后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作,不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色,采取相應(yīng)措施控制成本費(fèi)用,圓滿完成了各項(xiàng)接待工作,較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo),雖然上半年的各項(xiàng)指標(biāo)完成的較好,但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中存在著很多不盡人意的地方,而且上半年的經(jīng)營(yíng)收入較去年同期相比也不如去年,收入減少34.2萬,按照目前的形式和經(jīng)營(yíng)下半年的經(jīng)營(yíng)工作必然會(huì)存在很大的困難和壓力,形勢(shì)不容樂觀,我們深知任務(wù)將更加艱巨;在總結(jié)上半年經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí),從實(shí)際工作當(dāng)中反映出以下不足:

  1、員工的思想覺悟主人翁意識(shí),敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現(xiàn)和發(fā)揮,甚至個(gè)別員工對(duì)企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己,麻木不仁,工作當(dāng)中有對(duì)付應(yīng)付的'現(xiàn)象,細(xì)致上的工作不夠,大局意識(shí)不強(qiáng)。

  2、挖潛增效節(jié)能降耗落實(shí)的不夠扎實(shí),個(gè)別員工的節(jié)約意識(shí)淡薄,原材料價(jià)格浮動(dòng)有些員工關(guān)心很少,在操作過程中時(shí)而有浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生,部分員工自律意識(shí)較差。

  3、飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)好時(shí)差,菜品質(zhì)量時(shí)而出現(xiàn)問題,花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展,創(chuàng)新的主動(dòng)意識(shí)差,甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見效,從精工細(xì)作當(dāng)中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價(jià)值。

  4、服務(wù)質(zhì)量不能長(zhǎng)期堅(jiān)持始終如一,有些服務(wù)人員語(yǔ)言表達(dá)能力差,規(guī)范操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn),微笑服務(wù),敬語(yǔ)問候,主動(dòng)服務(wù)意識(shí)欠缺。

  5、部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足,個(gè)別員工思想認(rèn)識(shí)模糊,前臺(tái)和后廚、樓上和樓下銜接有時(shí)不到位,缺少溝通,影響了工作的效率。

  6、廚師技術(shù)水平,服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢,不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫、帶、傳等相互學(xué)習(xí),但通過上半年的運(yùn)作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距。

  7、從設(shè)施、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn),但起色不大。

  8、全員的促銷意識(shí)上認(rèn)識(shí)不清,個(gè)別員工只是為完成個(gè)人的任務(wù)而去完成。

  9、個(gè)別員工的責(zé)任心還是不強(qiáng)。

  10、衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等等,諸多的問題需要我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦懈倪M(jìn)和完善。

  為此在下半年的經(jīng)營(yíng)工作中不斷的努力,力爭(zhēng)確保各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成,餐飲部特制定下半年的工作措施:

  1.向管理要效益,加大管理力度,部門各級(jí)管理人員從上至下,做到計(jì)劃、安排、監(jiān)督、檢查、落實(shí)工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實(shí),做好管理工作,重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

  2.加強(qiáng)班組建設(shè),提高班組長(zhǎng)的監(jiān)督作用,針對(duì)經(jīng)營(yíng)工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行討論研究,每位員工對(duì)自己一個(gè)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行一次小總結(jié),以相互帶動(dòng),互

  幫互助的形式來提高員工的素質(zhì),引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識(shí),端正工作態(tài)度,加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),各班組之間做好協(xié)調(diào)工作,增強(qiáng)凝聚力,一切為大局。實(shí)行責(zé)任追究,按照百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn)行嚴(yán)格管理,獎(jiǎng)罰分明。

  3.確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對(duì)上半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問題,從微笑服務(wù),敬語(yǔ)服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴(yán)格要求,讓大家從思想上認(rèn)識(shí)到微笑服務(wù)和敬語(yǔ)服務(wù)的重要性,并能夠做到每一個(gè)微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長(zhǎng)和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量,做到服務(wù)工作善始善終;調(diào)動(dòng)員工的服務(wù)熱情和工作積極性,針對(duì)服務(wù)班組的流動(dòng)紅旗每月進(jìn)行一次認(rèn)真評(píng)選,開展趕、幫、超活動(dòng),使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。

  4.確保飯菜質(zhì)量的提升,從細(xì)致上下工夫,在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,從菜肴的推塵出新方面做好工作,針對(duì)日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致,提高廚師技術(shù)水品,后堂各班組嚴(yán)格實(shí)施考核,責(zé)任追究。

  5.做好挖潛增效工作,從成本方面進(jìn)行嚴(yán)格控制和節(jié)約,合理利用原材料,盡最大的努力做到物盡其用,在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格按照要求執(zhí)行,在目前部分原材料價(jià)格上漲兇猛的情況下,定期或隨時(shí)向員工通報(bào)各種原材料的價(jià)格,讓員工清楚了解各種原材料價(jià)格的情況下,做到人人都算帳,部門每個(gè)月定期向員工通報(bào)一次各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況,使每位員工不只是干活,也要在干工作當(dāng)中學(xué)會(huì)如何控制成本、節(jié)約成本,從每一個(gè)環(huán)節(jié)上都將做好成本控制,最大限度的做好挖潛增效工作,為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻(xiàn)。

  6.嚴(yán)格把好采購(gòu)質(zhì)量關(guān),調(diào)查市場(chǎng)行情,繼續(xù)采取批發(fā)市場(chǎng)批菜,以質(zhì)量和價(jià)格說話。

  7.為確保利潤(rùn)指標(biāo)的完成,控制好各項(xiàng)費(fèi)用的開支,嚴(yán)格控制用工人數(shù),合理安排用工,從燃料和物料消耗上做到節(jié)約,低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格按照部門規(guī)定執(zhí)行。

  8.加強(qiáng)本部門員工促銷意識(shí),對(duì)外做好促銷工作,并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對(duì)客的促銷保證。

  9.嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量,對(duì)各班組的區(qū)域衛(wèi)生,做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo),餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒,各班組長(zhǎng)定期定時(shí)進(jìn)行各項(xiàng)衛(wèi)生檢查。

  10.注重設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)處理,教育培養(yǎng)員工愛惜愛護(hù)設(shè)施設(shè)備,確保設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行完好,不影響正常使用。

  11.要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作。

  12.在抓好經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí),注重安全管理工作,在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上,嚴(yán)格按照操作規(guī)程去操作,食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)。確保安全事故為零。

  針對(duì)以上措施,在下半年里,我們餐飲部將做到具體的落實(shí)和實(shí)施,來保證各項(xiàng)指標(biāo)的順利完成。

  餐飲上半年工作成績(jī)總結(jié) 篇11

  上半年的情況相對(duì)而言還算是過關(guān)的,但在總結(jié)的過程中,我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。所以對(duì)于這上半年餐飲部的一些工作,我想在此刻好好的進(jìn)行一次總結(jié),我也相信我作為餐飲部的一員,我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻(xiàn)我自己的力量,也希望自己可以通過今年這一年的磨礪,讓自己有所長(zhǎng)進(jìn)。

  一、個(gè)人能力上

  我來到餐飲部的時(shí)間不算長(zhǎng),也就兩年的樣子。一開始我確實(shí)對(duì)餐廳的環(huán)境不是很熟悉,也是花了很長(zhǎng)一段時(shí)間才適應(yīng)過來的。其實(shí)作為一名廚師,熟悉感是非常重要的,這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個(gè)好的狀態(tài),或許各個(gè)味道也會(huì)有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內(nèi),但是我想對(duì)于我個(gè)人而言,狀態(tài)才是最重要的。上半年,我們整體的局勢(shì)也不是很穩(wěn)定,所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn),這也是對(duì)我們廚師能力的一次嚴(yán)格考驗(yàn),而這一次,我想自己也是在這樣的逆流之中成長(zhǎng)了起來的,提高了自己的能力,也提升了我對(duì)事業(yè)的熱愛。

  二、業(yè)務(wù)增長(zhǎng)上

  這半年總的來說是對(duì)我一次巨大的考驗(yàn),不僅要研發(fā)新的'菜品,而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時(shí)間不長(zhǎng),對(duì)過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個(gè)比較慢熱的人,所以這件事情對(duì)于我來說,更是考驗(yàn)著我,讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助,改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的,對(duì)于這一點(diǎn),我也是要求在下半年進(jìn)行改正的。

  三、態(tài)度提升上

  上半年雖然順順利利的度過了,其實(shí)我對(duì)自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個(gè)人獨(dú)來獨(dú)往,現(xiàn)在通過這半年,我有了一群新的朋友,一群合適的伙伴。對(duì)我的工作而言,也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度,才有可能在自己的職業(yè)生涯上,有屬于自己的那一個(gè)位置,也能讓我在這樣的一段工作中,實(shí)現(xiàn)更多自己的抱負(fù)和理想。我想,這才是事業(yè)給我最為珍貴的價(jià)值,我也相信自己能夠通過上半年的努力,一定會(huì)為下半年帶來一些更好的選擇和機(jī)會(huì)。我也會(huì)為此而加倍努力,在下半年這關(guān)鍵的半年里,取得更好的勝利!

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