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餐廳服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)

時間:2020-12-08 17:38:28 總結(jié) 我要投稿

餐廳服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)

  總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,它可以明確下一步的工作方向,少走彎路,少犯錯誤,提高工作效益,讓我們好好寫一份總結(jié)吧?偨Y(jié)怎么寫才不會流于形式呢?下面是小編為大家整理的餐廳服務(wù)培訓(xùn)總結(jié),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

餐廳服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)

餐廳服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)1

  餐廳工作中熱忱固然重要,但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件,客人心肌梗塞突然昏厥,如果等醫(yī)務(wù)人員到來,客人生命恐怕會有危險。服務(wù)人員這時如果沒有一點(diǎn)急救知識,縱有滿腔熱情也無濟(jì)于事,因?yàn)槠渲猩婕暗侥芘c不能”技術(shù)性問題。因此,認(rèn)為作為餐廳服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。

  一、語言能力

  體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格?腿四軌蚋惺艿阶钪匾膬蓚方面就是服務(wù)員的言和行。語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼。

  要注意語氣的自然流暢、和藹可親,服務(wù)員在表達(dá)時。語速上保持勻速,任何時候都要心平氣和,禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯經(jīng)常可以緩和語氣,如“您、請、負(fù)疚、假如、可以”等等。另外,服務(wù)員還要注意表達(dá)時機(jī)和表達(dá)對象,即根據(jù)不同的場所和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。

  經(jīng)常忽略了語言的另外一個重要組成局部—身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究,人們談?wù)摃r。身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時,應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言,如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩、動作,與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂,共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。

  二、交際能力

  每一個服務(wù)員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸,餐廳是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所。并且會基于服務(wù)而與客人發(fā)生多樣的互動關(guān)系,妥善地處理好這些關(guān)系,將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的繼續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳達(dá)起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。

  三、觀察能力

  第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求,服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種。只要有嫻熟的服務(wù)技能,做好這一點(diǎn)一般來說是比較容易的第二種是例行性的服務(wù),即應(yīng)當(dāng)為客人提供的不需客人提醒的服務(wù)。例如,客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時,服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;前廳時,帶著很多行李的客人一進(jìn)門,服務(wù)員就要上前幫助。第三種則是客人沒有想到?jīng)]法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

  服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)身手。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力,能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透。并把

  這種潛在需求變?yōu)榧皶r的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價值的局部。第一種服務(wù)是主動性的后兩種服務(wù)則是主動性的而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動性。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到

  四、記憶能力

  客人經(jīng)常會向服務(wù)員提出一些如餐廳服務(wù)項(xiàng)目、檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價格或城市交通、旅游等方面的問題,服務(wù)過程中。服務(wù)員此時就要以自己平時從經(jīng)驗(yàn)中得來的或有目的積累成為客人的活字典”指南針”使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息,這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo),自身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。

  五、或在餐飲時需要一些酒水茶點(diǎn)

  服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時服務(wù)。即客人會有一些托付服務(wù)員操持的事宜。這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差,這時就需要餐廳服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù),并在稍后的時間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)自愿延時或干脆因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況,對餐廳的形象會產(chǎn)生不好的影響。

  六、應(yīng)變能力

  服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對的宗旨,服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的處置此類事件時。善于站在客人的立場上,設(shè)身處地為客人著想,可以作適當(dāng)?shù)淖尣。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于供認(rèn)錯誤,給客人以即時的道歉和補(bǔ)償。一般情況下,客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時,服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到錯誤是不是自己一方。

  七、營銷能力

  還應(yīng)當(dāng)主動地向客人介紹其他各種服務(wù)項(xiàng)目,一名服務(wù)員除了要依照工作順序完成自己的本職工作外。向客人推銷。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法,也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識,主動向客人提供服務(wù)的需要。

餐廳服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)2

  時間過的真快,我進(jìn)入xx餐廳培訓(xùn)已經(jīng)一個月多了,在這五周里,公司領(lǐng)導(dǎo),同事對我十分關(guān)心,同事給予了我莫大的幫助,在這里我表示由衷地表示感謝!

  一、通過職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)

  使我樹立了正確的從業(yè)觀念,改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識,立志要么不做,要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

  二、通過服務(wù)技能的培訓(xùn)

  我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

  三、通過這次培訓(xùn)如何做好服務(wù)員我總結(jié)了以下幾點(diǎn)心德與同事們共同學(xué)習(xí)

  1、熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

  2、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

  3、積極參與各種職位培訓(xùn):培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的原泉。

  4、要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作,主動地尋找工作!耙磺谔煜聼o難事”的'俗語說出一個很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

  5、要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是秀的。

  6、要學(xué)會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認(rèn)真做事,事業(yè)將會更成功

  7、責(zé)任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,你也會認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

  8、平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

  9、團(tuán)隊(duì):發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

  每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn),積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn),是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

餐廳服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)3

  隨著市場法規(guī)和規(guī)則的進(jìn)一步建立和健全,在激烈競爭中的中國餐飲市場將遵循國際規(guī)則,市場將會得到進(jìn)一步規(guī)劃和凈化。中國現(xiàn)有的萬家餐飲企業(yè)和近5000億的營業(yè)額將會不斷增加,中國餐飲市場潛力巨大。今后餐飲業(yè)將繼續(xù)保持較快的發(fā)展勢頭,行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。同時,市場競爭也將更加激烈,市場細(xì)分化的趨勢使企業(yè)特色與個性化更加明顯,競爭焦點(diǎn)將更集中地表現(xiàn)在創(chuàng)新能力、經(jīng)營手段、管理水平與人才保證等方面。

  xx社xx3月29日商務(wù)部29日發(fā)布的數(shù)據(jù)分析顯示,20xx年我國人均餐飲消費(fèi)支出預(yù)計(jì)將達(dá)到xx元,餐飲業(yè)市場運(yùn)行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長,全年零售額可望達(dá)到xx億元,并呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢。

  一、餐飲消費(fèi)將保持旺盛的發(fā)展勢頭

  目前,我國人均餐飲消費(fèi)剛剛達(dá)到100美元,與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大發(fā)展空間。

  當(dāng)前餐飲業(yè)的消費(fèi)需求主體還是來自城鎮(zhèn)居民,而農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。巨大的農(nóng)村餐飲市場將為我國餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊的發(fā)展空間。

  二、餐飲社會化將帶動消費(fèi)方式多元化

  近年來,商務(wù)交易、會展活動、居家消費(fèi)、商務(wù)與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費(fèi)的動因。餐飲業(yè)消費(fèi)需求將不斷擴(kuò)大,與之相對應(yīng)的消費(fèi)門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇,呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。

  三、經(jīng)營方式改變將激活餐飲業(yè)市場

  連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運(yùn)用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花,生意興隆。

  四、服務(wù)擴(kuò)展將促進(jìn)餐飲消費(fèi)可持續(xù)發(fā)展

  餐飲業(yè)將積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu),擴(kuò)大餐飲消費(fèi)熱點(diǎn),加強(qiáng)服務(wù)的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體,更加便民利民,大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi)。

  所有企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)。xx長期以來注重團(tuán)隊(duì)的建設(shè),組建了一支具有開闊的視野、強(qiáng)烈的事業(yè)心的高效學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì),使xx的目標(biāo)更為遠(yuǎn)大,前進(jìn)的步伐更為穩(wěn)健,為企業(yè)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。我們xx團(tuán)隊(duì)立下了要讓xx走出東營,走出山東,走向中國,走向世界的宏偉目標(biāo)!

  xx有一個強(qiáng)烈的使命是“讓更多的人健康快樂起來”,“讓世界充滿愛”,我將為這一使命奮斗終生!“一切皆有可能!”我們期待夢想的實(shí)現(xiàn)

  經(jīng)過兩年多的運(yùn)作,xx已步入了成熟的發(fā)展道路。為了更好地努力打造服務(wù)品牌,進(jìn)一步樹立“健康生活歡樂傳遞”的宗旨。兩年來,公司以文明規(guī)范活動為突破口,以“沒有經(jīng)過培訓(xùn)的員工是公司的損失”、“質(zhì)量是酒店產(chǎn)品的生命”為切入口,狠抓好了星員工的培訓(xùn)教育,強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì),不斷提高服務(wù)水準(zhǔn)。

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