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大酒店廚房上半年工作總結(jié)

時間:2020-12-24 13:46:58 總結(jié) 我要投稿

大酒店廚房上半年工作總結(jié)

  大家好!

大酒店廚房上半年工作總結(jié)

  上半年分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下,在全體員工團結(jié)一心下,共同努力做出一定的成績,與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,半年綜合毛利55%,現(xiàn)做如下總結(jié):

  一、管理方面:

  以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況,加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn),積極響應(yīng)公司號召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助,隨時聽從廚師長調(diào)動,哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事,每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比,張貼,公示。以公平,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。

  二、成本方面:

  今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點

  原材料的控制:

  1、庫存的貨盡量用完再進,先進先用,以免多放變質(zhì),過期。

  2、在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。

  3、原材料盡量做到物盡所用,在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,邊角余料各部門相互互補,相互利用。

  能源方面:

  禁止長流水,風機定時開,在工作不忙的情況下,集中時間加工,盡量節(jié)約能源。

  與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬元,電節(jié)約兩萬,水節(jié)約三千,營業(yè)收入多一百五十萬。

  三、安全方面:

  嚴格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺帳,禁止使用三無產(chǎn)品,過期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則,組建的自查小組從廚師長,經(jīng)理及部門組長親自帶頭,每天對廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比,張貼,公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn),個人安全的'培訓(xùn)及相關(guān)的教育,正確引導(dǎo);在消防方面,定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,讓員工做到人人消防。

  四、菜品方面:

  菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng),多次外出考察,使我對菜品有更多的了解,自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓(xùn)全體員工,并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作則,并每天堅持親自炒菜來帶動員工,提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足,促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來,滿意而去。

  綜合上半年的工作,對下半年的工作計劃如下:

  一、高度同集團公司保持思想一致,配合前廳店長共同抓好,搞好管理工作。

  二、努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫,都說沒有永遠的特色,只有不斷的創(chuàng)新,爭取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。

  加強食品衛(wèi)生安全,監(jiān)督管理,加強食品添加劑五專管理,強化部門責任制,進一步提高員工節(jié)約意識,爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

  謝謝大家!

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