食品安全科普知識

　　食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。下面是小編為大家整理的食品安全科普知識，僅供參考，歡迎閱讀。

　　一、如何判別偽劣食品?

　　偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時(shí)卻難以識別�！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄罚�以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。

　　一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼。

　　二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

　　三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7-30天。

　　四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。

　　五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

　　六防“低”。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

　　七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

　　二、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥?

　　（1）水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要是有機(jī)磷殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。

　�。�2）清洗后堿水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

　�。�3）去皮法：外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。

　�。�4）儲(chǔ)存法：農(nóng)藥隨著時(shí)間能緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。一般應(yīng)存放15天以上，同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

　�。�5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。

　�。�6）陽光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。

　　三、購買食物時(shí)應(yīng)注意什么？

　　購買食物時(shí)應(yīng)注意注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。

　　食品安全知識

　　近年來，兒童正餐外的食品在孩子們膳食中的比例越來越大。但由于多數(shù)家長缺乏這方面的知識，因此，在兒童食品的消費(fèi)中存在著一些健康安全方面的問題，不能不引起人們的重視。為此，特別提醒家長注意兒童食品消費(fèi)中存在的十大健康安全問題。

　　問題一：食品中的添加劑未引起高度重視。

　　“三精”，指糖精、香精、食用色精。在食品中的使用是有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，但食之過量，會(huì)引起不少副作用。

　　問題二：分不清食品的成分和功能。

　　不少家長往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲料，乳酸菌類飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當(dāng)，反而會(huì)引起腸胃不適等癥狀。

　　問題三：過分迷信洋食品。

　　從有關(guān)部門的抽查結(jié)果可以看出，進(jìn)口兒童食品也并非100%完美。

　　問題四：用方便面代替正餐。

　　方便面以面粉為主，又經(jīng)過高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴(yán)重不足，營養(yǎng)價(jià)值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常食用方便面會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

　　問題五：多吃營養(yǎng)滋補(bǔ)品。

　　兒童生長發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過一日三餐獲得的。各種滋補(bǔ)營養(yǎng)品的攝入量本來就很小，其中對身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至具有副作用。

　　問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果。

　　殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養(yǎng)和健康。

　　問題七：用甜飲料解渴，餐前喝飲料，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時(shí)的食欲。

　　問題八：吃大量巧克力、甜點(diǎn)和冷飲。如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺將發(fā)育不良。同時(shí)，甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴于添加劑，而這類食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會(huì)加劇營養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。

　　問題九：長期食用“精食”。

　　長期進(jìn)食精細(xì)食物，不僅會(huì)因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因?yàn)殂t元素缺乏而“株連”視力，造成近視。

　　問題十：過分偏食引起過敏。

　　兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。因?yàn)槭澄镏械哪承┏煞挚墒谷梭w細(xì)胞發(fā)生中毒反應(yīng)，長期偏食某種食物，會(huì)導(dǎo)致某些“毒性”成分在體內(nèi)蓄積，當(dāng)蓄積量達(dá)到或超過體內(nèi)細(xì)胞的耐受量時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)過敏癥狀。

　　食品安全問題

　　一、食品安全應(yīng)注意的問題

　　1、不要購買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。不要在學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)就餐；不要購買街頭無照（證）商販出售的盒飯、麻辣燙等快餐食品；不食用來歷不明的、顏色鮮艷的熟食和冷飲等可疑食品；不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

　　2、購買食品時(shí)要仔細(xì)查看商品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

　　3、小食品盡量少吃。不少小食品在生產(chǎn)過程中都使用了添加劑，這些添加劑對兒童的肝、腎功能影響較大。過量食用加入防腐劑、色素、甜味劑的食品，還會(huì)對兒童的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害。而且小食品的營養(yǎng)素不全面，孩子零食吃多了，就不會(huì)好好吃飯，長此以往可能會(huì)造成營養(yǎng)不良。特別需要提醒父母的是，檢疫人員查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。所以說，所謂的“小食品”并不是兒童食品，尤其是校園周邊、街頭巷尾的小食品，不可以讓孩子任意吃。

　　4、飲料盡量不要多喝。隨著人們經(jīng)濟(jì)生活條件的提高，有些家長購買飲料讓孩子當(dāng)水喝，這是不科學(xué)的，也是不負(fù)責(zé)任的。有些飲料含有激素，長期飲用會(huì)過早長出胡須或?qū)е路逝�，�?nèi)分泌失調(diào)，性早熟，都不利于孩子的生長發(fā)育和身心健康，最適合孩子的飲料就是白開水和自制新鮮果汁。在此提醒家長和同學(xué)出門最好自帶白開水。水是最好的`飲料，能補(bǔ)充體能，排除毒素，是任何飲品不能代替對人體的價(jià)值。如果需要食用飲品，要在可靠的正規(guī)商場購買包裝上注明廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，有配料說明和合格證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，切勿購買校園周邊、街頭巷尾的“三無”汽水。

　　5、要避免飲食中的化學(xué)物質(zhì)污染。食品中的化學(xué)物質(zhì)污染有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、獸殘和激素對兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正規(guī)廠家的動(dòng)物性食品原料，不吃過大、催熟的水果等就顯得十分重要。

　　6、食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。街頭巷尾的小攤小販，幼兒園周圍的食品攤點(diǎn)，都在出售著沒有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質(zhì)食品。近年來醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)的中學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例，已證實(shí)了兒童時(shí)期食用過多的劣質(zhì)小食品的危害。兒童的鉛污染問題值得關(guān)注。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花；有關(guān)的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。

　　二、十大“垃圾”食品及其危害

　　（一）油炸類食品，主要危害是：

　　1、油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病；

　　2、含致癌物質(zhì)；

　　3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。

　　（二）腌制類食品，主要危害是：

　　1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；

　　2、影響粘膜系統(tǒng)（對腸胃有害）；

　　3、易得潰瘍和發(fā)炎。

　�。ㄈ�）加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等），主要危害是：

　　1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；

　　2、含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。

　�。ㄋ模╋灨深愂称罚ú缓�低溫烘烤和全麥餅干），主要危害是：

　　1、食用香精和色素過多對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；

　　2、嚴(yán)重破壞維生素；

　　3、熱量過多、營養(yǎng)成分低。

　�。ㄎ澹┢�水、可樂類食品，主要危害是：

　　1、含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；

　　2、含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。

　�。�六）方便類食品（主要指方便面和膨化食品），主要危害是：

　　1、鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；

　　2、只有熱量，沒有營養(yǎng)。

　�。ㄆ撸┕揞^類食品（包括魚肉類和水果類），主要危害是：

　　1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；

　　2、熱量過多，營養(yǎng)成分低。

　�。ò耍┰捗访垧T類食品（果脯），主要危害是：

　　1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；

　　2、鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。

　　（九）冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕），主要危害是：

　　1、含奶油極易引起肥胖；

　　2、含糖量過高影響正餐。

　�。ㄊ�）燒烤類食品，主要危害是：

　　1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）；

　　2、1只烤雞腿＝60支煙的毒性；

　　3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。

　　三、學(xué)會(huì)法律保護(hù)

　　經(jīng)營者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。銷售明知是過期、變質(zhì)、摻假、摻雜、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，經(jīng)營者除接受工商部門的處罰外，消費(fèi)者可以依據(jù)《食品安全法》，要求經(jīng)營者支付10倍價(jià)款的懲罰性賠償。如消費(fèi)者購買了一袋不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的奶粉，支付的價(jià)款是15元，那么在符合《食品安全法》規(guī)定的情況下，消費(fèi)者有權(quán)向經(jīng)營者要求10倍價(jià)款的賠償，即為150元的懲罰性賠償。因此，如果您購買的食品是過期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，可以就近到轄區(qū)工商所、消費(fèi)者協(xié)會(huì)或分會(huì)、消費(fèi)維權(quán)投訴站、12315消費(fèi)者申訴舉報(bào)聯(lián)絡(luò)站舉報(bào)、投訴或申訴

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