各地冬至吃什么

　　中國國土面積是世界第三，可謂是幅員遼闊，再加上富饒的物產(chǎn)資源，還有不同的地貌和氣候，促使中國文化的多元性，所以形成了相同文化下的不同習(xí)俗，拿中國最古老的二十四節(jié)氣冬至，同時(shí)也是一個(gè)古老的傳統(tǒng)節(jié)日來說，在不同地域的人們在過冬至日的時(shí)候風(fēng)俗可謂是大不同。下面和小編一起來看各地冬至吃什么，希望有所幫助！

　　北方冬至要吃餃子

　　在我國北方有“冬至餃子夏至面”的說法，對于有著“好吃不如餃子”習(xí)俗的北方人來說，也普遍有冬至吃餃子和餛飩的風(fēng)俗。吃“捏凍耳朵”是河南人冬至吃餃子的俗稱，據(jù)說是吃后可讓人們在寒冷的冬天里，不會被凍掉耳朵。為何冬至這一天要吃餃子呢？餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。

　　東漢末年，名醫(yī)張仲景見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，于是發(fā)明了“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給病人，每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖，一段時(shí)間病人的爛耳朵就好了。

　　張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿嬌耳的樣子做成食物，并稱之為“餃耳”、“餃子”。此后，“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情。所以，現(xiàn)在又有“冬至吃餃子一冬不會凍耳朵”的說法。

　　相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

　　不過不同地方的人們對餛飩的稱法不一樣，廣東人把餛飩稱為“云吞”，湖北人則稱之為“包面”，江西人稱其“清湯”，四川人稱“抄手”。

　　蘇州人冬至吃餛飩

　　古城蘇州有“冬至大如年”的遺俗，而每年冬至夜的“菜單”更是考究，延續(xù)著淵遠(yuǎn)的吳地風(fēng)情，形成了與其他城市不一樣的獨(dú)特意義，而蘇州人過冬至吃餛飩憶西施。

　　相傳春秋戰(zhàn)國，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀財(cái)寶，特別是得到了絕代美女西施后，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節(jié)到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。

　　這一切西施全都看在眼里，她趁機(jī)跑進(jìn)御廚房，和面又搟皮，欲做出一種新式點(diǎn)心來，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個(gè)花樣后，終于包出一種畚箕式的點(diǎn)心。放入滾水里一氽，點(diǎn)心便一只只泛上水面。她盛進(jìn)碗里，加進(jìn)鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻(xiàn)給吳王。

　　吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點(diǎn)心？”西施暗中好笑：這個(gè)無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便隨口應(yīng)道：“餛飩�！睆拇�，這種點(diǎn)心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。

　　西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的'一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。古代中國人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”。

　　依據(jù)中國造字的規(guī)則，后來才稱為“餛飩”。在這時(shí)候，餛飩與水餃并無區(qū)別。千百年來水餃并無明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大，有了獨(dú)立的風(fēng)格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼。

　　寧夏冬至要吃“頭腦”

　　比較常見的是，在中國北方有冬至吃餃子的風(fēng)俗。俗話說：“冬至到，吃水餃�！倍�南方則是吃湯圓，當(dāng)然也有例外，如在山東滕州等地冬至習(xí)慣叫做數(shù)九，流行過數(shù)九當(dāng)天喝羊肉湯的習(xí)俗，寓意驅(qū)除寒冷之意。

　　在冬至這一天，銀川有個(gè)習(xí)俗，這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川人還給羊肉粉湯叫了個(gè)特別的名字——“頭腦”。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成，佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調(diào)料，湯滾開后放進(jìn)切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。

　　五更天當(dāng)家的早早地忙活起來，把松山上的紫蘑菇洗凈、熬湯，熬好后將蘑菇撈出；羊肉丁下鍋烹炒，水汽炒干后放姜、蔥、蒜、辣椒面翻炒，入味后將切好的蘑菇加在肉丁上再炒一下，然后用醋一腌（清除野蘑菇的毒味），再放入調(diào)和面、精鹽、醬油。

　　肉爛以后放木耳、金針（黃花菜）略炒，將清好的蘑菇湯加入，湯滾開后放進(jìn)切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣就做好一鍋羊肉粉湯了。這鍋湯紅有辣椒，黃有黃花菜，綠有蒜苗、香菜，白有粉塊、粉條，黑有蘑菇、木耳，紅黃綠白黑五色俱全，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。

　　冬至，老百姓叫鬼節(jié)，粉湯餃子做好后先盛一碗供起來，還要給近鄰端上一碗。早上吃不下餃子，就買吊爐三尖餅子、茴香餅子泡著粉湯吃。羊肉粉湯黃蘿卜餡餃子，對銀川人來說是司空見慣的飯食，外地人一吃卻贊不絕口。在外地很少見這樣香辣可口的餃子，這也算是銀川的一種特色風(fēng)味小吃吧。

　　潮汕地區(qū)冬至吃甜丸

　　在潮汕地區(qū)，冬至又稱“小過年”，是民間一個(gè)大節(jié)日。在這一天老百姓要備足豬肉、雞、魚等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然后家人圍桌共餐。在沿海地區(qū)，則要在漁民出海捕魚之前祭拜祖先，為漁民祈福，求神明和祖先保佑出海平安歸來。

　　將糯米粉放在盆中用溫水?dāng)嚢杈鶆虿⒋瓿蓤F(tuán)，捏成小圓子，在水即將開時(shí)下鍋煮熟，加入適量糖和蛋即成。蛋一般以雞蛋為主。雞蛋要事先煎成圓形或煮熟去殼，甜丸卵圓滑可口，象征團(tuán)團(tuán)圓圓歡慶之意。糖比以往要多加一些，俗稱要甜到喉。

　　潮汕有“吃了冬節(jié)圓多一歲”之說，其中“冬節(jié)圓”就是湯圓了，在潮汕地區(qū)又叫甜丸，在冬至這一天吃甜丸的習(xí)俗幾乎普及整個(gè)潮汕地區(qū)。在很久以前，這些甜丸不僅是用來吃，人們還將甜丸貼在自家的門頂、屋梁之上，一來是這甜丸圓圓的，預(yù)示明年豐收、全家團(tuán)圓，二來是為了答謝老鼠給農(nóng)民送來五谷種子。如今人們也不在貼甜丸，不過冬至節(jié)吃湯圓的習(xí)俗依舊流傳至今。

　　甜丸卵是廣泛流傳于廣東省潮汕地區(qū)漢族民間的一種接待客人的禮儀習(xí)俗，每逢有新客、貴客、稀客如新女婿、新親家、歸僑者、貴賓等臨門，必以甜丸卵待客。

　　潮人喜吃甜食，也以甜食迎客以示尊重�！疤稹痹诔鄙窍笳鳉g樂、高興之意。潮人認(rèn)為，客人食“甜”，心情必定高興，“食桌”（宴席）有“頭甜尾甜”之定例。客人必定要多少吃一些，表示禮貌。甜丸卵在潮汕既是一種飲食習(xí)俗，更是一種迎客習(xí)俗，至今仍在潮汕廣大農(nóng)村相沿傳承，也折射潮人的熱情好客。有客自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎！

　　江南水鄉(xiāng)冬至吃紅豆糯米飯

　　在冬至那一天一定要吃上糯米飯。糯米味甘、性溫，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用，最適合在冬天食用。若是能用上黑糯米，那就更好了。

　　黑糯米有助于產(chǎn)婦滋補(bǔ)產(chǎn)后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒。這道食譜糯米噴香，臘肉油而不膩，赤豆和花生都燜入味了，特別好吃。若是想吃得更為健康，可減少臘肉的比例，增加多一點(diǎn)豆類雜糧亦可。

　　在我國的江南水鄉(xiāng)，在冬至之夜有全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。不過，這個(gè)疫鬼最怕紅豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃紅豆糯米飯來驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。

　　材料：糯米300克，花生米適量，赤豆適量，蔥末適量，香芹末少許，熟芝麻少許，臘肉適量，鹽適量，雞粉少許，水適量。

　　做法：

　　1、把糯米先用水泡發(fā)濾干水份，赤豆提前一天泡軟備用。

　　2、花生米去皮，準(zhǔn)備姜末香芹末，熟芝麻，臘肉切片過水備用。

　　3、熱鍋下油，爆香臘肉，撒姜末，倒入糯米，花生米，赤豆不斷翻炒，最后撒少許鹽和雞粉拌勻了，倒入電飯鍋，水一定不能放多了，剛好和臘肉糯米平水即可。

　　4、等電飯鍋跳閘后，開蓋撒上熟芝麻和香芹末即可。

　　上海冬至家家吃湯圓

　　湯圓是漢族傳統(tǒng)小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有餡料，煮熟帶湯吃，同時(shí)也是元宵節(jié)最具有特色的食物。歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)明州（現(xiàn)浙江省寧波市）興起吃一種新奇食品。

　　即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米湯圓煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱湯團(tuán)，而在廣東被稱為湯丸。

　　舊時(shí)上海，有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天�！鄙虾Ｈ嗽诙�至這一天習(xí)慣吃湯圓，來慶祝冬至的到來。用糯米粉做成面團(tuán)，里面包上各種餡料，做好的湯圓用來祭祖以及互贈親朋。

　　民間有“吃了湯圓大一歲”的說法。冬至吃湯圓，是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗。湯圓也稱“湯團(tuán)”，冬至吃湯團(tuán)又叫“冬至團(tuán)”�！岸�至團(tuán)”可以用來祭祖，也可用于互贈親朋。舊時(shí)上海人最講究吃湯團(tuán)。他們在家宴上嘗新釀的甜白酒、花糕和糯米粉圓，然后用肉塊壘于盤中祭祖。

　　“湯圓”是冬至必備的食品，是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”。冬至團(tuán)可以用來祭祖，也可用于互贈親朋。舊時(shí)上海人最講究吃湯團(tuán)。古人有詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”

　　南方冬至吃冬至肉

　　冬至節(jié)要摘冬至茶做油茶，那時(shí)采摘的茶最入味，很重要的是吃冬至肉。到冬至節(jié)那天，團(tuán)寨里會有人殺豬，請寨子里的人“呷冬至肉”。過年殺年豬，誰家殺年豬，全團(tuán)寨的人男女老少都去“呷年豬”。誰家吃的人少，是很沒臉面的。

　　漢族冬至節(jié)食物。流行于南方地區(qū)。冬至日用豬肉和醬燒熟食用，俗信吃冬至肉，能使身體強(qiáng)壯，有的地方在冬至掃墓后，由各同姓宗族祠堂，按人丁分發(fā)，有生、熟兩種。

　　是南方冬至掃墓后同姓宗族祠堂按人丁分發(fā)“胙肉”的古老食俗。肉有生、熟兩種，分時(shí)有許多規(guī)矩。加區(qū)別學(xué)歷高低，清有童生、秀才、舉人、進(jìn)士四級。

　　民國有高小、中學(xué)、大學(xué)、留學(xué)四級，以示鼓勵；優(yōu)先照顧老人，在50、60、70、80、90年齡段，數(shù)量依次遞增，以示敬重。冬至肉用祠堂公積金或富家捐款購置，族長主理其事在當(dāng)時(shí)被視作一份厚禮。

　　冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代那時(shí)候開始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在漢族民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗。人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補(bǔ)食品，以求來年有一個(gè)好兆頭。

　　杭州冬至吃年糕

　　年糕是中國漢族的傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時(shí)食品。是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

　　所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財(cái)臨�！绷碛姓憬�省寧波市江北區(qū)慈城鎮(zhèn)的水磨年糕也是特別有名。

　　杭州人喜歡在冬至這一天吃年糕來慶祝。每逢冬至，都會制糕來祭祖或者饋贈親友。在飲食上，三餐都會做不同風(fēng)味的年糕，芝麻粉拌白糖的年糕、肉絲炒年糕等等種類繁多。杭州人冬至吃年糕圖吉利，寓意年年長高。

　　中華大地上的各種冬至飲食風(fēng)俗至今依然廣為流傳，足以見這一天對于百姓農(nóng)耕勞作以及生活作息帶來的重要影響。的確，冬至是陰極之至，陽氣始至，在此之后又有小寒、大寒和數(shù)九接踵而至，預(yù)示著一年中最寒冷的日子即將到來。因此從冬至之后冬季要多注意保暖，在飲食上也要多食溫?zé)崾澄�，增�?qiáng)御寒能力。

　　中國地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同，還有研發(fā)新式年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、西南的糯粑粑；臺灣紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。

　　浙江冬至吃蕎麥面

　　漢族歲時(shí)保健食俗。從此日起大地陽氣開始增加嗎，人體內(nèi)的陽氣也適應(yīng)大自然而漸復(fù)，漢族民間多于此日起至立春前進(jìn)補(bǔ)以助陽。古時(shí)人們認(rèn)為冬至是陰陽二氣的自然轉(zhuǎn)化，乃上天賜予的福祉。

　　所以這天大多休息，軍隊(duì)整體，邊塞閉關(guān)，商旅停業(yè)，朝廷不理事，官衙放假，親朋各以美食相贈，相互作客，歡樂地過一個(gè)“安身靜體”的節(jié)日�！岸�至亞歲宴”的名目甚多，如“吃冬至肉”、“獻(xiàn)冬至盤”、“供冬至團(tuán)”、“餛飩拜冬”等。“吃冬至肉”。

　　浙江等地每逢冬至這天，全家男女老少都要集齊，嫁出去的女兒也要趕回婆家。家家戶戶要做蕎麥面吃。習(xí)俗認(rèn)為，冬至吃了蕎麥，可以清除腸胃中的豬毛、雞毛。

　　蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，由蕎麥做的蕎麥面由于營養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是陜北地區(qū)受歡迎的大眾食品。蕎麥面是一種中國饸饹，是用蕎麥面粉和水，和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條，煮熟食用。

　　蕎麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。

　　廈門冬至吃姜母鴨

　　廈門人對鴨可以說是情有獨(dú)鐘，一年四季都在吃鴨，鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨，冬至吃姜母鴨。一條街只要有一攤賣姜母鴨的店，就整街飄香。姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后。

　　再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成，且具有疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特別滋補(bǔ)。姜母鴨自家做的比較少，因此，冬至一到，就有很多人開始排隊(duì)買姜母鴨。

　　姜母鴨這道美食起源于福建泉州，而后傳至中國其它地區(qū)乃至海外，是福建一道漢族傳統(tǒng)的名小吃。它既能氣血雙補(bǔ)，同時(shí)搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。

　　據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，姜母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。熟地、當(dāng)歸、川芍有補(bǔ)血活血功效，枸杞子有補(bǔ)肝益腎作用，黨參、黃芪有補(bǔ)氣的效果，老鴨可以滋陰降火。

　　因此，姜母鴨妙就妙在氣血雙補(bǔ)的同時(shí)，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。老姜除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍喜愛的主要原因。

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