北方冬至美食習(xí)俗
冬至，又稱日短至、冬節(jié)、亞歲等，兼具自然與人文兩大內(nèi)涵，既是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中國(guó)民間的傳統(tǒng)節(jié)日。下面和小編一起來(lái)看北方冬至美食習(xí)俗，希望有所幫助！
1、羊肉
冬至開(kāi)始，民間便開(kāi)始從這天“數(shù)九”。對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)，冬至莫過(guò)于吃。北方有冬至吃羊肉的習(xí)俗，因?yàn)槎吝^(guò)后天氣進(jìn)入最冷的時(shí)期，在此時(shí)吃上一鍋燉羊肉，更有御寒滋補(bǔ)的雙重功效。
羊肉性溫，能抵御風(fēng)寒、補(bǔ)身體，對(duì)風(fēng)寒氣喘、腎虧陽(yáng)痿、氣血兩虧、腰膝酸軟、肢冷腹痛、面黃肌瘦等癥狀有療效。冬季人體陽(yáng)氣內(nèi)藏，腎陽(yáng)不足，容易出現(xiàn)手足冰冷，面目無(wú)華、體虛乏力等癥狀，而羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，歷來(lái)被視為補(bǔ)陽(yáng)佳品。冬季適當(dāng)進(jìn)食，可有效緩解上述癥狀。
如果買(mǎi)肉回家弄，就要眼手都動(dòng)起來(lái)。新鮮羊肉鮮紅色，能看到清晰大理紋，不沾手，有彈性。冷凍和解凍后的羊肉，紅肉部分和羊肉部分基本分離。如何去膻?羊肉充分清洗，放在冷水中浸泡1小時(shí)左右。如果紅燒，則用蔥、姜、料酒先把羊肉腌半小時(shí)左右。如果清燉，水燒開(kāi)后把羊肉下鍋焯水兩次，再用冷水沖。還可以在調(diào)味時(shí)加入啤酒或麻辣味重的調(diào)料、干辣椒或腐乳油碟。
2、狗肉
北方不少地方有冬至吃狗肉的習(xí)俗。冬至吃狗肉的習(xí)俗據(jù)說(shuō)是從漢代那時(shí)候開(kāi)始的。相傳，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的狗肉，覺(jué)得味道特別鮮美，贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃狗肉的習(xí)俗�，F(xiàn)在的'人們紛紛在冬至這一天，吃狗肉、羊肉以及各種滋補(bǔ)食品，以求來(lái)年有一個(gè)好兆頭。
一些體質(zhì)虛弱和患有關(guān)節(jié)炎等病的人，在嚴(yán)冬季節(jié)，多吃些狗肉是有好處的。但不宜盲目食狗肉，以免食用狂犬肉，染上狂犬病。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。
吃完狗肉火鍋后不宜喝茶，如果剛吃完狗肉就馬上喝茶，會(huì)使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)具有一定的收斂作用，可使腸蠕動(dòng)減弱，進(jìn)而誘發(fā)便秘。所以，吃狗肉后應(yīng)該忌喝茶。
3、餛飩
在北京，有句諺語(yǔ)叫“冬至餛飩夏至面”。過(guò)去北京有冬至吃餛飩的說(shuō)法，餛飩這類象征團(tuán)圓的食物可謂是冬至餐桌上的首選。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。
那么冬至吃餛飩是怎么來(lái)的?相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，因此在北京冬至這天家家戶戶都吃餛飩。
且不管傳說(shuō)不管真假，餛飩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的呢，它最大的優(yōu)點(diǎn)就是蛋白質(zhì)種類齊全，有餡有皮，能起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高了單一食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。要想做出來(lái)的餛飩餡很香并且不油膩的話，在調(diào)制餡料的時(shí)候，要加入生姜，食鹽，味精等調(diào)料去調(diào)制。
4、餃子
農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的冬至，我國(guó)北方地區(qū)民間素有吃餃子的習(xí)俗。關(guān)于冬至吃餃子的民間傳說(shuō)很多，最主流的說(shuō)法是源自于張仲景。
相傳南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景曾在長(zhǎng)沙為官，他告老還鄉(xiāng)那時(shí)適是大雪紛飛的冬天，寒風(fēng)刺骨。他看見(jiàn)不少鄉(xiāng)親的耳朵被凍爛了，心里非常難過(guò)，就叫其弟子在南陽(yáng)關(guān)東搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來(lái)剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后人學(xué)著“矯耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。
因?yàn)槟壳疤鞖饪傮w干冷，大部分朋友可以選用牛羊肉這類溫補(bǔ)驅(qū)寒的食材做餃子餡。如果您擔(dān)心補(bǔ)過(guò)頭，可以適當(dāng)放些蘿卜、芹菜或木耳等清淡去燥的食材來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)均衡。老年朋友易腸胃不好，餃子餡要吃清淡些，白菜豬肉是不錯(cuò)的選擇，也可以拌點(diǎn)素餡來(lái)吃。餃子最好是現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)，入味的餡心不要久存;肉餡制作的不要太細(xì);花椒油調(diào)制餡心是最佳的調(diào)味油。