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中小學(xué)食堂制度

時(shí)間:2023-10-17 18:18:20 制度 我要投稿

中小學(xué)食堂制度

  現(xiàn)如今,越來(lái)越多地方需要用到制度,制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢?以下是小編為大家收集的中小學(xué)食堂制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

中小學(xué)食堂制度

中小學(xué)食堂制度1

  為激勵(lì)先進(jìn),鞭策后進(jìn),促進(jìn)食堂工作全面登臺(tái)階,上水平,把我校食堂真正辦成學(xué)生滿意、家長(zhǎng)滿意、社會(huì)滿意的食堂,特制定如下評(píng)估獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則:

  一、評(píng)比對(duì)象

  各學(xué)生食堂

  二、評(píng)比時(shí)間

  每月綜合評(píng)比一次

  三、參評(píng)人員

  在伙學(xué)生代表(伙管會(huì)組織評(píng)比,學(xué)生代表不少于50人,以各班生活班委、宿舍舍長(zhǎng)為主要對(duì)象)

  教職員工代表(校長(zhǎng)室組織評(píng)比,評(píng)比人員不少于20人,各層面對(duì)食堂工作比較熟悉的領(lǐng)導(dǎo)、老師、職員代表為主要對(duì)象)

  四、評(píng)比內(nèi)容

  綜合評(píng)比:綜合評(píng)出師生滿意食堂一個(gè)

  單項(xiàng)評(píng)比:?jiǎn)雾?xiàng)評(píng)出服務(wù)態(tài)度最好的食堂一個(gè)

  單項(xiàng)評(píng)出衛(wèi)生狀況最好的食堂一個(gè)

  單項(xiàng)評(píng)出飯菜品種最多的食堂一個(gè)

  單項(xiàng)評(píng)出飯菜口味最好的食堂一個(gè)

  單項(xiàng)評(píng)出飯菜價(jià)位最合理的食堂一個(gè)

  單項(xiàng)評(píng)出從業(yè)人員執(zhí)行規(guī)范最好的食堂一個(gè)

  五、評(píng)比方法:

  集中組織參評(píng)人員根據(jù)評(píng)比表(附后),認(rèn)真進(jìn)行評(píng)比填寫,當(dāng)場(chǎng)評(píng)議,當(dāng)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)結(jié)果。

  評(píng)比計(jì)分方法:學(xué)生代表每“√”以1分計(jì)算,老師、職員代表每“√”以2分計(jì)算,領(lǐng)導(dǎo)每“√”以3分計(jì)算,累計(jì)總分最高為獲獎(jiǎng)食堂。

  六、獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)

  獲得綜合評(píng)比第一名的食堂,獎(jiǎng)勵(lì)人民幣500元或獎(jiǎng)勵(lì)相當(dāng)于500元的固定資產(chǎn);獲得單項(xiàng)評(píng)比第一名的'食堂,獎(jiǎng)勵(lì)人民幣100元或獎(jiǎng)勵(lì)相當(dāng)于100元的固定資產(chǎn)。

  七、特殊說(shuō)明

  凡有下列情形之一的食堂,取消獲獎(jiǎng)資格:

 、侔l(fā)生過(guò)食物中毒事故的食堂;

  ②在經(jīng)營(yíng)服務(wù)中,有較大失誤,受到學(xué)校點(diǎn)名批評(píng)的食堂;

 、墼诮(jīng)營(yíng)服務(wù)中,有重大失誤,受到縣級(jí)職能部門點(diǎn)名批評(píng)、通報(bào),有損學(xué)校聲譽(yù)的食堂。

中小學(xué)食堂制度2

  第一章總則

  第一條為加強(qiáng)中小學(xué)、幼兒園、高中、職業(yè)技術(shù)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理,規(guī)范中小學(xué)、幼兒園、高中、職業(yè)技術(shù)學(xué)校食堂會(huì)計(jì)核算,根據(jù)《關(guān)于全區(qū)中小學(xué)學(xué)生食堂停止執(zhí)行綜合毛利率管理規(guī)定的通知》(桂教財(cái)基〔20xx〕52號(hào))等有關(guān)文件規(guī)定,結(jié)合我縣中小學(xué)食堂管理的實(shí)際情況,特制定本制度。

  第二條學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨,按照保本經(jīng)營(yíng)的原則,規(guī)范伙食費(fèi)的收支行為,不得以贏利為目的。要建立健全財(cái)務(wù)管理制度,加強(qiáng)食堂成本核算,嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍,保證伙食質(zhì)量。

  第三條按照規(guī)定設(shè)置食堂總賬、日記賬、明細(xì)賬,實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、日清月結(jié)。學(xué)校和上級(jí)主管部門履行管理、督查的職責(zé),并接受審計(jì)、財(cái)政、物價(jià)等部門的監(jiān)督。學(xué)校法人代表為食堂管理第一責(zé)任人。

  第二章收入管理

  第四條中小學(xué)校食堂收入是指食堂為師生提供伙食活動(dòng)中的各項(xiàng)收入,主要包括:伙食收入(含學(xué)生自愿入伙伙食費(fèi)收入、教職工伙食費(fèi)收入、代辦伙食費(fèi)收入)、財(cái)政補(bǔ)助收入(寄宿生生活補(bǔ)助、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金)、其他收入。以食堂自身的經(jīng)營(yíng)服務(wù)為依據(jù),不得將學(xué)校的小賣部收入其他非食堂服務(wù)收入記入食堂收入,不得擅自轉(zhuǎn)移食堂收入,不得挪用或私設(shè)“小金庫(kù)”。

  第五條向?qū)W生收取的伙食費(fèi),月末按實(shí)際發(fā)生的伙食費(fèi)確認(rèn)食堂收入,實(shí)行按期(月或?qū)W期)結(jié)算,多退少補(bǔ)。

  第六條在食堂就餐的教職工伙食費(fèi),應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià),據(jù)實(shí)結(jié)算,確保學(xué)生的合法利益。

  第七條收取的伙食費(fèi)必須當(dāng)天存入學(xué)校食堂在銀行開設(shè)的專戶。學(xué)校食堂在銀行未開設(shè)專戶的,收取的伙食費(fèi)作為往來(lái)款項(xiàng)存入學(xué)校的基本戶。

  第三章成本支出管理

  第八條食堂成本分為“原材料成本”、“人工成本”、“設(shè)備折舊成本”和“管理費(fèi)用”!霸牧铣杀尽卑Z食、食油、蔬菜、肉(豆)制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、燃料、水電費(fèi)和其他原料成本,不包括應(yīng)在學(xué)校行政事業(yè)費(fèi)列支的內(nèi)容和其他與食堂經(jīng)費(fèi)無(wú)直接關(guān)系的支出!叭斯こ杀尽卑ㄊ程霉ぷ魅藛T的工資及福利支出、各項(xiàng)按規(guī)定繳納的社會(huì)保障險(xiǎn)等;學(xué)校教師等非食堂工作人員的工資福利、人員經(jīng)費(fèi)支出等不得在食堂人工成本中列支!霸O(shè)備折舊成本”包括食堂專用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備、交通工具等,根據(jù)不同設(shè)備折舊年限,按月計(jì)提折舊,但不包括各類財(cái)政性資金投入的學(xué)生食堂設(shè)備折舊!肮芾碣M(fèi)用”包括食堂工作人員日常辦公用品費(fèi)、差旅費(fèi)、郵電費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、設(shè)備維修費(fèi)等。

  第九條以營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金為學(xué)生提供完整午餐的食堂成本,只有“原材料成本”!霸牧铣杀尽卑Z食、食油、蔬菜、肉(豆)制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料及其他原料成本,不包括燃料、水電費(fèi)、人工成本及管理費(fèi)用的支出。營(yíng)養(yǎng)餐人工工資由縣財(cái)政撥款支付人工費(fèi);燃料、水電費(fèi)、管理費(fèi)用從學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)列支;營(yíng)養(yǎng)餐使用的設(shè)備不計(jì)提折舊。

  第十條所有支出的'發(fā)票憑證必須按規(guī)定簽章或簽字,經(jīng)辦人、證明人、驗(yàn)收人員、食堂管理員等相關(guān)人員簽字后報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)簽批,由食堂會(huì)計(jì)進(jìn)行賬務(wù)處理。

  第十一條建立定額備用金制度。根據(jù)食堂就餐人數(shù)的多少,食堂采購(gòu)人員可預(yù)付一定限額的備用金,定期結(jié)報(bào)。備用金一般不得超過(guò)5000元。嚴(yán)格控制學(xué)生食堂伙食成本。學(xué)生食堂要堅(jiān)持“公益性”原則,按照“非營(yíng)利性”要求,進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算,并嚴(yán)格規(guī)范食堂成本支出核算。

  第四章物資采購(gòu)及管理

  第十二條大宗物品采購(gòu)要實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),學(xué)校組織采購(gòu)小組以招標(biāo)形式確定供應(yīng)商。肉、米、油等要選擇證件齊全、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應(yīng)廠商,從而保證食品質(zhì)量,降低成本。

  第十三條學(xué)校成立采購(gòu)小組,物資實(shí)行集體采購(gòu),采購(gòu)小組須有多方代表參加,不能單獨(dú)和固定人員采購(gòu)。每次采購(gòu)結(jié)束時(shí)要做好采購(gòu)記錄備查。

  第十四條購(gòu)進(jìn)的物資要經(jīng)與采購(gòu)物資不相關(guān)聯(lián)的人員辦理驗(yàn)收手續(xù)。非當(dāng)日耗用的物品要辦理入庫(kù)手續(xù),領(lǐng)取當(dāng)日耗用庫(kù)存物品要辦理出庫(kù)手續(xù)。

  第十五條物資保管員要建好物資管理臺(tái)賬,每天結(jié)出余額。學(xué)校要定期對(duì)庫(kù)存物資組織盤點(diǎn),如實(shí)反映盈余情況。

  第五章檢查監(jiān)督

  第十六條建立信息反饋渠道。設(shè)立校長(zhǎng)信箱(民主管理信箱),食堂工作人員和就餐師生可以對(duì)原料采購(gòu)、伙食質(zhì)量及食堂安全等問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)。定期召開就餐師生代表、家長(zhǎng)代表座談會(huì),主動(dòng)征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見。每學(xué)期至少向就餐師生進(jìn)行一次問(wèn)卷調(diào)查,調(diào)查結(jié)果及時(shí)公布和反饋,對(duì)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。校長(zhǎng)、食堂管理小組(伙管會(huì))要經(jīng)常了解市場(chǎng)供求信息,掌握監(jiān)督、處理問(wèn)題的主動(dòng)權(quán)。

  第十七條發(fā)現(xiàn)下列情況的,必須立即查清事實(shí)、落實(shí)整改措施,并追究當(dāng)事人責(zé)任:

  (一)原材料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。

  (二)價(jià)格明顯高于批發(fā)市場(chǎng),甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的;與供貨商暗中勾結(jié),牟取非法利益的。

  (三)伙食賬目不清,嚴(yán)重違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律,收支及物資管理存在明顯漏洞的。

  (四)伙食質(zhì)量差,管理混亂,師生反映強(qiáng)烈的`。

中小學(xué)食堂制度3

  為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行,杜絕食堂安全事故的發(fā)生,我校緊密結(jié)合實(shí)際情況,特制定本校食堂安全保衛(wèi)管理制度。

  一、學(xué)校食堂管理人員對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任,管理人員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理,學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助食堂做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

  二、食堂托管公司主要負(fù)責(zé)人為食堂安全直接責(zé)任人。

  食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受學(xué)校食堂管理人員和醫(yī)務(wù)室、綜治辦的管理和監(jiān)督,遵守學(xué)校的規(guī)章制度,守法經(jīng)營(yíng)。

  三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格按照學(xué)校食堂各項(xiàng)管理規(guī)范開展工作,確保飲食衛(wèi)生安全。

  四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證;

  食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),持健康合格證上崗。

  五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作:

  1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管,防止投毒事件的'發(fā)生。

  2、禁止購(gòu)買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。要從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,相對(duì)固定采購(gòu)商店,認(rèn)真執(zhí)行購(gòu)物索證索票制度。

  3、不制作冷葷食品,食品留樣48小時(shí)以上。

  4、煮飯起火時(shí)灶間不離人,禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。

  5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。

  6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具、斷電熄火,確保安全。

  六、食堂管理人員要對(duì)食堂采購(gòu)、加工、分發(fā)食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監(jiān)督,保證食品質(zhì)量,防止食物中毒。

  七、食堂管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。

  八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

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  學(xué)校食堂食品安全與衛(wèi)生責(zé)任追究制度 根據(jù)我校食堂責(zé)任的特點(diǎn),制訂如下食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

  1、校方第一責(zé)任人校長(zhǎng)對(duì)食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任。食堂負(fù)責(zé)人對(duì)食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負(fù)有直接責(zé)任?倓(wù)主任對(duì)食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負(fù)有監(jiān)督檢查責(zé)任。

  2、為了進(jìn)一步貫徹國(guó)家十四號(hào)令,做好食品衛(wèi)生工作,學(xué)校設(shè)立食品驗(yàn)收制度,食堂衛(wèi)生工作檢查制度。

  3、食堂采購(gòu)進(jìn)來(lái)的食品、食物、調(diào)料、添加劑等必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。由于采購(gòu)的'食品、食物、調(diào)料、添加劑的問(wèn)題而造成食物中毒,則追究責(zé)任人的責(zé)任。

  4、管理員對(duì)食堂內(nèi)部管理,食品加工的全流程,餐具、盛器、容器的消毒、烹調(diào)、分裝運(yùn)送中的各個(gè)環(huán)節(jié)的安全負(fù)全部責(zé)任。由于操作過(guò)程中管理不慎而造成食物中毒,則追究責(zé)任人的責(zé)任。

  5、學(xué)校食品驗(yàn)收員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,不及時(shí)處理和報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),則追究驗(yàn)收員責(zé)任。驗(yàn)收員向食堂管理人員提報(bào)了問(wèn)題,由于食堂不及時(shí)整改而造成后果,則追究食堂承包者責(zé)任。

  6、檢查小組在檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)向食堂有關(guān)管理人員通報(bào)并提出整改意見。如既不向食堂管理員通報(bào),要求整改,也不向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)而造成中毒事故,則追究檢查人員責(zé)任,如果食堂方面不及時(shí)整改而造成食物中毒,則追究食堂管理員責(zé)任。

  7、處罰方案視程度輕重作如下處罰:

  a.口頭警告,批評(píng)教育。

  b.扣年終獎(jiǎng),書面檢查。

  c.追究法律責(zé)任。

中小學(xué)食堂制度5

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。

  三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周圍無(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。

  五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

  六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

  七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,沒(méi)有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

  八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。 食堂衛(wèi)生管理制度

  食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì),并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯,管理不善,將會(huì)成為細(xì)菌大量滋生的場(chǎng)所,作為食堂經(jīng)營(yíng)承包者,應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,尤其要落實(shí)到崗位責(zé)任制中去,把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的`衛(wèi)生管理制度,并把衛(wèi)生工作作為對(duì)食堂各工作崗位考核的重要內(nèi)容。 一、食品衛(wèi)生

  1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

  2、洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

  3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。

  4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

  5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開存放。

  6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關(guān),防止熱氣侵入。

  7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

  8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

  9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。

  10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后,再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。

  11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。

  二、餐具衛(wèi)生

  餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

  1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

  2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。

  三、環(huán)境衛(wèi)生

  1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

  2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

  3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無(wú)塵,窗明地凈。

  4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

  四、個(gè)人衛(wèi)生

  1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

  2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

  3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

  4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。 五、飲食衛(wèi)生“五四制”

  (一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”

  1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;

  2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

  3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

  4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

  (二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”

  1、生成熟隔離;

中小學(xué)食堂制度6

  學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。

  1、依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收。對(duì)上級(jí)部門的意見要及時(shí)處理。

  2、校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查。發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任。

  3、學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校食堂庫(kù)管員負(fù)責(zé)。

  4、重點(diǎn)做好食堂的.衛(wèi)生、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。

  5、非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。

  學(xué)校食品安全管理制度

  1、學(xué)校設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu),明確各領(lǐng)導(dǎo)及各部門職責(zé)。

  2、學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全工作第一責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作。

  3、學(xué)校配備專職或者兼職的食品安全管理員,做好日常食品安全監(jiān)管工作,依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

  4、學(xué)校與食堂工作人員簽訂《學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書》,明確食堂各崗位負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全工作。

  5、學(xué)校建立健全食品安全管理制度,加強(qiáng)對(duì)食堂職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

中小學(xué)食堂制度7

  1. 建立健全領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制, 學(xué)校建立校長(zhǎng)為第一責(zé)任人任組長(zhǎng), 由分管校長(zhǎng)、 總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組, 全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。

  2. 堅(jiān)持執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 , 建立和完善食堂管理的長(zhǎng)效機(jī)制, 消除學(xué)生食堂誘發(fā)各種不安全的因素和隱患, 建立健全學(xué)校食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度。

  3. 建立健全崗位責(zé)任制和監(jiān)督管理制度, 對(duì)經(jīng)營(yíng)服務(wù)實(shí)行全方位、 全過(guò)程的.管理監(jiān)督。

  4. 若出現(xiàn)中毒事件責(zé)任追究方案:

  ①屬采購(gòu)方面出現(xiàn)購(gòu)有不合格食品造成中毒事件由采購(gòu)人員負(fù)責(zé)任;

 、趯俅笞谡袠(biāo)送貨類有不合格食品造成中毒事件由驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)任;

 、蹖偕a(chǎn)加工或貯藏中過(guò)程中造成的中毒事件由作業(yè)組和包組管理員負(fù)責(zé)任;

 、苋魏沃卸臼录程弥饕芾砣藛T、 總務(wù)主任、 分管校長(zhǎng)、 校長(zhǎng)均負(fù)連帶責(zé)任。

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