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庫(kù)房管理規(guī)章制度最新

時(shí)間:2023-06-16 12:23:52 制度 我要投稿
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庫(kù)房管理規(guī)章制度最新

  在現(xiàn)在的社會(huì)生活中,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編為大家收集的庫(kù)房管理規(guī)章制度最新,希望對(duì)大家有所幫助。

庫(kù)房管理規(guī)章制度最新

庫(kù)房管理規(guī)章制度最新1

 。ㄒ唬┦称焚A存的衛(wèi)生要求

  1、原料庫(kù):餐飲業(yè)的庫(kù)房?jī)?nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。倉(cāng)庫(kù)要整潔有序、經(jīng)常保持清潔,嚴(yán)厲灰塵或異物污染食品,應(yīng)裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。

  2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上,以利于通風(fēng)和檢查。建卡登記,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品與非食品;原料與半成品;衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品;短期存放和較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品;具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品(如面料、茶葉、餅干等),均要分開存放,腐敗變質(zhì)的食品和非食品,不能入庫(kù)。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫(kù)時(shí)間。經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量,特別是已經(jīng)開封過的食品,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時(shí)處理,同時(shí)要注意經(jīng)常檢查庫(kù)存食品的保持期。

  3、冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標(biāo)示清楚,冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置,冰箱或冰柜保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在-18℃以下冷庫(kù)內(nèi),同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料,冷藏室應(yīng)及時(shí)除霜,定期消毒。

  4、食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理。食品入庫(kù)前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記,檢查感官是否正常,是否符合索證要求,凡不符合要求者不得入庫(kù)。新鮮水果、蔬菜原料應(yīng)存放在遮陽、通風(fēng)良好的'場(chǎng)地。特殊原料應(yīng)根據(jù)不同要求分別貯藏。

  5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)、定期清理,保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)干燥和整潔。

  6、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施,門窗必須安裝牢固的防盜門窗,最好有兩人管理、分別加鎖。

 。ǘ﹤}(cāng)庫(kù)管理人員的衛(wèi)生責(zé)任制

  1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

  2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

  3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密閉。

  4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。

  5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品,不同庫(kù)儲(chǔ)存。

  6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。

  7、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。

  8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時(shí)處理。

  9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

  10、分工包干定期大掃除,保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。

庫(kù)房管理規(guī)章制度最新2

  一、嚴(yán)格堅(jiān)守工作崗位,不得隨意離崗。

  二、嚴(yán)格開關(guān)門制度,對(duì)外來進(jìn)出人員,嚴(yán)加控制,并做好登記手續(xù)。

  三、嚴(yán)禁買賣人員隨意進(jìn)出,并在校內(nèi)大聲叫喊,并管理好門前相應(yīng)設(shè)施。

  四、嚴(yán)禁外來車輛隨意進(jìn)入校園,特殊情況必須由校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可入內(nèi)。

  五、保持值班室整潔,門前門后相關(guān)地域的清潔衛(wèi)生,教師存車房,車輛擺放有序。

  六、配合門前“五包”管理人員,做好攤點(diǎn)的.工作,嚴(yán)禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側(cè)。

庫(kù)房管理規(guī)章制度最新3

  一、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度,按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時(shí)間過長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉。

 二、各類食品要分開存放,并有明顯標(biāo)識(shí)。

  三、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。

  四、建立庫(kù)存食品定期檢查制度,定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品,掌握所貯存食品的'保質(zhì)期。

  五、定期打掃庫(kù)房,整理物品,保持庫(kù)房整潔。

  六、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

  七、及時(shí)處理掉不能繼續(xù)使用的食品或腐敗變質(zhì)的食品和有異味的食品。

庫(kù)房管理規(guī)章制度最新4

  1、庫(kù)房設(shè)專職保管員,主要負(fù)責(zé)食堂食品成品或關(guān)成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。

  2、把好驗(yàn)收關(guān),不僅要防止物品缺斤少兩,更要杜絕霉?fàn)變質(zhì)物品入庫(kù)。

  3、嚴(yán)格出庫(kù)手續(xù),領(lǐng)用與借用物品一律及時(shí)簽名登記。

  4、對(duì)庫(kù)存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點(diǎn),建立帳目,做到帳帳、帳物相符。

  5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作,庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙,無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房。

  6、勤儉節(jié)約,物盡其用,防止浪費(fèi)。

  7、庫(kù)房管理員要按時(shí)上下班、堅(jiān)守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應(yīng)。

  8、庫(kù)房要經(jīng)常通風(fēng)、保持庫(kù)內(nèi)干燥,冷庫(kù)要加強(qiáng)溫度控制,設(shè)溫度計(jì),各類食品應(yīng)掛牌,標(biāo)明進(jìn)貨日期,做到先進(jìn)先出,建立衛(wèi)生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運(yùn)食品出入庫(kù)時(shí)應(yīng)穿工作服。

  9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施,做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。

庫(kù)房管理規(guī)章制度最新5

  一、庫(kù)房設(shè)專人管理,并做到責(zé)任落實(shí)。

  二、入庫(kù)驗(yàn)收,對(duì)入庫(kù)食品或食品原料進(jìn)行驗(yàn)收,其驗(yàn)收內(nèi)容包括:

  1、對(duì)生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可資格進(jìn)行查驗(yàn);

  2、貨物有無隨貨同行的化驗(yàn)單或合格證;

  3、對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行感官檢查,查驗(yàn)有無異;蜃冑|(zhì);

  4、食品饈上標(biāo)識(shí)是否完整、清楚;

  庫(kù)房管理員對(duì)驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)拒絕入庫(kù)。

  三、食品驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)做好入庫(kù)食品的'驗(yàn)收記錄,供貨方提供的化驗(yàn)單、合格證等與驗(yàn)收記錄一起妥善保存以備查。

  四、入庫(kù)食品應(yīng)存放在貨架上,隔地、離墻,分類存放,標(biāo)簽立卡。

  五、庫(kù)房保持良好通風(fēng),無蠅、無鼠害、無蟲害。

  六、庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、生蟲、變質(zhì)或超過保持期的食品要及時(shí)廢棄處理并做好記錄。

  七、庫(kù)房應(yīng)專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生工作,并應(yīng)隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。

  八、有毒、有害物品嚴(yán)禁存放于食品庫(kù)房中

庫(kù)房管理規(guī)章制度最新6

  一、嚴(yán)格堅(jiān)守工作崗位,不得隨意離崗。

  二、嚴(yán)格開關(guān)門制度,對(duì)外來進(jìn)出人員,嚴(yán)加控制,并做好登記手續(xù)。

  三、嚴(yán)禁買賣人員隨意進(jìn)出,并在校內(nèi)大聲叫喊,并管理好門前相應(yīng)設(shè)施。

  四、嚴(yán)禁外來車輛隨意進(jìn)入校園,特殊情況必須由校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可入內(nèi)。

  五、保持值班室整潔,門前門后相關(guān)地域的清潔衛(wèi)生,教師存車房,車輛擺放有序。

  六、配合門前“五包”管理人員,做好攤點(diǎn)的.工作,嚴(yán)禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側(cè)。

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