食堂臺賬的管理制度（精選12篇）

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度起到的作用越來越大，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編幫大家整理的食堂臺賬的管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食堂臺賬的管理制度 1

　　1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

　　2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

　　3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的'抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

　　食堂臺賬的管理制度 2

　　1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

　　2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　3、嚴(yán)格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

　　4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

　　5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。

　　6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

　　7、食品加工的.操作流程合理，防止交叉污染。

　　食堂臺賬的管理制度 3

　　一、食堂工作人員管理規(guī)定

　　1、上崗要求

　�。�1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

　�。�2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。

　�。�3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

　　2、衛(wèi)生要求

　�。�1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

　�。�2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

　�。�3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；

　　嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

　　3、工作要求

　　（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。

　�。�2）食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌。

　�。�3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。

　　（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。

　�。�5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。

　　二、食物管理規(guī)定

　　1、采購要求

　�。�1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。

　　（2）由專人驗收，對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的`食品嚴(yán)禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導(dǎo)。

　�。�3）每天采購的食品必須做好詳細(xì)的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

　　2、食品衛(wèi)生及安全要求

　　（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

　�。�2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過期使用。

　�。�3）分菜、擇菜必須在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。

　�。�4）調(diào)味品應(yīng)單獨存放，防止污染及變質(zhì)。

　　3、餐具衛(wèi)生要求

　�。�1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

　�。�2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺。

　�。�3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生要求

　　（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

　�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

　�。�3）食物垃圾、殘渣應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。

　　食堂臺賬的管理制度 4

　　一、食堂安全保衛(wèi)工作由管理員實施監(jiān)督，由食堂管理員負(fù)責(zé)，要明確責(zé)任，責(zé)任落實到人。

　　二、使用各種餐飲設(shè)備必須嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，專人使用保養(yǎng)；工作中要精神集中，不準(zhǔn)說話聊天；必須戴套袖圍裙和工作帽，杜絕人身事故的發(fā)生。

　　三、注意用電安全，做到機器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理，避免責(zé)任事故的發(fā)生。

　　四、使用煤氣時要做到“火等氣”，鼻子要靈，發(fā)現(xiàn)漏氣時要及時修理，開著火不準(zhǔn)離開人，以防火災(zāi)事故的'發(fā)生。每個人都要學(xué)會滅火器的使用方法，記住火警電話119.

　　五、下班后，食堂管理員要檢查煤氣、水、點、門窗是否關(guān)好，做好防盜、防潮等安全措施。

　　食堂臺賬的管理制度 5

　　為規(guī)范學(xué)校食堂食品采購索證、索票和進(jìn)貨驗收行為，提高食堂的食品衛(wèi)生水平，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，特制定本制度。

　　二、實行食品采購索證、索票、進(jìn)貨驗收和臺帳記錄，指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗收以及臺帳記錄等工作。臺帳存放應(yīng)方便查驗。負(fù)責(zé)食品索證、驗收和臺帳記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。

　　三、應(yīng)實施采購索證和進(jìn)貨驗收制度的食品種類包括食品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑。主要是畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。

　　三、鼓勵從固定供貨商或供貨基地采購食品，與供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，索證并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明（衛(wèi)生許可證復(fù)印件和（或）營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）。到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，索取銷售者衛(wèi)生許可證復(fù)印件和（或）營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、以及銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳�。購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。

　　四、采購前對產(chǎn)品進(jìn)行查驗；

　　（一）產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況（包括是否完整清潔、是否有感官不良）、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。

　　（二）從食品生產(chǎn)企事業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復(fù)印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購。

　�。ㄈ�）采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的`產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。

　　五、在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進(jìn)行臺帳記錄。

　　臺帳應(yīng)如實記錄進(jìn)貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。臺帳格式可參照衛(wèi)生監(jiān)督所提供的《“三放心”采購登記臺帳》和《餐飲經(jīng)營單位食品及原材料采購索證臺帳》，其中畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品記錄在《“三放心”采購登記臺帳》，糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等其他食品記錄在《餐飲經(jīng)營單位食品及原料采購索證臺帳》。從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應(yīng)合同的，應(yīng)留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺帳。與食品索證有關(guān)的資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳椤?/p>

　　六、需妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。

　　食堂臺賬的管理制度 6

　　一、食品購銷臺賬上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。

　　二、有專人負(fù)責(zé)管理，做好臺賬記錄。

　　三、及時處理已過期或接近保質(zhì)期的食品。

　　四、食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料，食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺賬；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進(jìn)貨、驗收；餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗收。

　　五、食品零售業(yè)，餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。

　　食堂臺賬的.管理制度 7

　　1、幼兒園購置一切物品必須登記入冊，幼兒園發(fā)放的一切固定財產(chǎn)和耐用物品必須具體落實到部門、班級，有專人負(fù)責(zé)保管并妥善使用，對于損壞的財產(chǎn)必須照價賠償。

　　2、領(lǐng)取低值消耗品必須登記簽字，所有物品必須有計劃地節(jié)約使用，反對鋪張浪費。

　　3、物品的`驗收、領(lǐng)用、保管、出借都要登記。凡辦公需要的物品，應(yīng)及時供應(yīng)，做好記錄，注意節(jié)約。

　　4、對各班所保管的物品，做到年初登記，年終核實。如有缺損應(yīng)追查責(zé)任并賠償。

　　5、對入庫物品按性能、系列和用途合理布局規(guī)劃，達(dá)到分類科學(xué)，存放合理，標(biāo)記鮮明，擺放有序。

　　6、提高幼兒園設(shè)施設(shè)備的使用效率，加強維護(hù)，發(fā)現(xiàn)損壞及時維修，以延長使用期限。對幼兒園的教育資源要合理使用，以提高物品的使用周轉(zhuǎn)率，真正做到物盡其用。

　　食堂臺賬的管理制度 8

　　一、為保證食品的來路正、去向明、貨物真，特制定本制度。

　　二、建立并如實記錄食品進(jìn)貨臺帳。在進(jìn)貨時如實記錄食 6 品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、單位、數(shù)量、單價、金額、購進(jìn)時間、供貨人、索證等內(nèi)容。在本州內(nèi)購進(jìn)食品的，必須向供貨人索取《食品三合一銷售臺帳》并按時間順序妥善保存。

　　三、建立并如實開據(jù)《食品三合一銷售臺帳》。如實記錄食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、單位、數(shù)量、單價、金額、購貨人、購貨時間、聯(lián)系電話等內(nèi)容。

　　四、進(jìn)貨和銷貨臺帳按時間順序先后按批次如實記帳，零售企業(yè)可以不記銷售臺帳，但大筆交易要如實開據(jù)《食品三合一銷售臺帳》。使用臺帳必須是經(jīng)工商行政管理部門監(jiān)制的.臺帳表冊。

　　五、食品管理人員必須及時做好食品進(jìn)銷貨臺帳，不得錯記、漏記或弄虛作假。

　　六、食品質(zhì)量管理人員必須妥善保管好食品進(jìn)銷貨臺帳，保存時間不得少于二年，以備監(jiān)督部門檢查。

　　七、在區(qū)域內(nèi)實施代理銷售的食品，代理商實行向工商部門備案制度，每年不得少于一次。

　　食堂臺賬的管理制度 9

　　為加強霞嶺村幼兒園食品衛(wèi)生管理，落實食品原料的溯源規(guī)則，保障食品衛(wèi)生安全水平，保障全體幼兒及教職工身體健康，特制定本制度。

　　一、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄工作。

　　二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：

　　①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；

　�、谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

　　③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；

　　④衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

　　三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

　　四、從固定供應(yīng)商采購食品時，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

　　五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的.購物憑證。

　　六、采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

　　八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。

　　九、嚴(yán)格執(zhí)行成品48小時留樣及登記工作。

　　食堂臺賬的管理制度 10

　　一、目的

　　為進(jìn)一步加強環(huán)保工作，建立健全環(huán)保管理臺帳和資料，并根據(jù)《排污許可證申請與核發(fā)技術(shù)規(guī)范》和環(huán)境保護(hù)行政主管部門相關(guān)要求，堅持認(rèn)真做好環(huán)保管理臺賬和資料的管理工作，制定本制度。

　　二、范圍

　　本制度適用于xx有限公司的環(huán)境管理臺賬記錄和保管。

　　三、要求

　　1、環(huán)境管理臺賬主要包括：企業(yè)基本信息、生產(chǎn)設(shè)施信息、污染治理設(shè)施信息、監(jiān)測記錄信息、其他環(huán)境管理信息。

　　2、安全環(huán)保部負(fù)責(zé)本公司的環(huán)境管理臺賬記錄、整理、維護(hù)和管理等，并對環(huán)境管理臺賬的真實性、完整性和規(guī)范性負(fù)責(zé)。

　　3、環(huán)境管理臺賬記錄要求和頻次按國家排污許可證中環(huán)境管理臺賬記錄表中的要求執(zhí)行。

　　4、環(huán)境管理臺賬應(yīng)當(dāng)按照電子化儲存和紙質(zhì)儲存兩種形式同步管理。臺賬保存期限不得少于三年。

　　四、臺賬管理人員工作職責(zé)

　　1、臺賬資料、卷排列科學(xué)、合理、整齊、美觀，便于調(diào)卷。

　　2、負(fù)責(zé)管理本部門的臺賬資料接收、收集、登記、整理、保管、借閱。

　　3、積極做好臺賬資料的服務(wù)利用工作，編制必要的檢索工具和參考資料，及時準(zhǔn)確地提供利用。

　　4、嚴(yán)格遵守“保密制度”工作，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自擴大臺賬資料的.借閱范圍，不得泄露臺賬資料的保密內(nèi)容，負(fù)責(zé)對本部門臺賬管理工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。

　　5、臺賬資料收集整理好后及時存入檔案柜，檔案柜須要做到八防：防火、防盜、防光、防有害氣體、防潮、防濕、防蟲、防塵確保檔案的完整與安全。

　　食堂臺賬的管理制度 11

　　為確保學(xué)院實驗室各類安全檔案、資料和臺賬按要求歸檔、保存，特制訂本制度。

　　1、與生物安全相關(guān)的各類活動的記錄均應(yīng)按照本制度執(zhí)行。

　　2、生物安全實驗室的`記錄、資料保存不得少于10年。

　　3、生物實驗室安全記錄、臺賬應(yīng)包括：實驗室管理制度、實驗室安全操作規(guī)程、崗位安全責(zé)任制、實驗室安全培訓(xùn)及安全告知制度、實驗室安全檢查制度、勞動保護(hù)/安全防護(hù)用品配備制度、實驗室應(yīng)急管理制度、實驗室設(shè)備安全管理制度、實驗室特種設(shè)備專項管理制度、實驗室關(guān)鍵崗位持證上崗制度、實驗室安全例會制度、實驗室安全經(jīng)費投入制度、實驗室危險化學(xué)品安全管理制度、實驗室廢棄物安全管理制度、實驗室安全獎懲制度、實驗室安全檔案及臺帳管理制度、實驗室涉及使用新材料、新設(shè)備、新工藝、新儀器必須進(jìn)行安全培訓(xùn)的規(guī)定、消防、應(yīng)急設(shè)施管理制度、生物、輻射安全管理制度、事故處理和責(zé)任追究制度、人員培訓(xùn)考核記錄、生物安全檢查記錄、事故報告、分析處理記錄、廢物處置記錄、實驗記錄、菌（毒）種和樣本收集、運輸、保存、領(lǐng)用、銷毀等記錄、生物危害評估記錄、生物安全柜現(xiàn)場檢測記錄、消毒、滅菌效果檢測記錄等。

　　4、安全資料要保證完整、準(zhǔn)確、系統(tǒng)，并進(jìn)行科學(xué)分類。

　　5、實驗室安全資料檔案原則上不外借。

　　6、單位或個人因工作需要查閱或借用有關(guān)檔案資料者，均按照學(xué)院檔案管理的有關(guān)規(guī)定辦理查閱或借用手續(xù)，并按時歸還。

　　7、超過保存期限的檔案資料、記錄，應(yīng)通過學(xué)院安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組的討論、鑒定，批準(zhǔn)是否實施銷毀，銷毀應(yīng)至少兩人實施，做好銷毀記錄。

　　食堂臺賬的管理制度 12

　　1、對所到的設(shè)備應(yīng)及時將設(shè)備名牌、生產(chǎn)廠家及有關(guān)技術(shù)數(shù)據(jù)抄回上賬、上卡、上牌板。

　　2、所有的設(shè)備（包括引進(jìn)設(shè)備）應(yīng)保證在一季度與財務(wù)部門核對一次，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　3、設(shè)備臺賬應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，不得隨便轉(zhuǎn)換。各種字碼必須清楚，對報廢、調(diào)拔設(shè)備應(yīng)及時注銷。

　　4、設(shè)備資料應(yīng)由機電科資料員專門管理，任何單位及個人不準(zhǔn)私拿設(shè)備資料，如因工作需要，可先寫借條，經(jīng)機電科長批準(zhǔn)后方可借用。

　　5、各種設(shè)備資料，未經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)借給他人者，罰資料員10－30元。

　　6、各種設(shè)備資料，必須有整套的`檔案、臺賬等一套管理規(guī)程，對更新改造過的設(shè)備資料應(yīng)在臺賬上特別注明。

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