關(guān)于食堂管理制度
在現(xiàn)在社會(huì)，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編為大家收集的關(guān)于食堂管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
關(guān)于食堂管理制度1
一、工作紀(jì)律
1、遵守國(guó)家法律，不違法亂紀(jì);
2、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從上級(jí)工作安排，一切行動(dòng)聽(tīng)指揮; 3、準(zhǔn)時(shí)上下班，有事提前請(qǐng)假;
4、熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真、積極完成任務(wù); 5、持證上崗，規(guī)范操作。
二、個(gè)人衛(wèi)生
1、有健康證才能上班，定期檢查身體; 2、有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班;
3、穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾;
4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣; 5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。
三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象
1、熱愛(ài)集團(tuán)、熱愛(ài)集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的.利益; 2、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿;
3、尊敬上司，團(tuán)結(jié)同事，有矛盾上報(bào)組織解決。
四、培養(yǎng)良好情操
1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi);
2、品行端正，售賣(mài)公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品; 3、拾金不昧，保持高尚情操;
4、誠(chéng)信服務(wù),禮貌待客,不說(shuō)服務(wù)忌語(yǔ);
5、遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)集體利益，不打聽(tīng)，不泄露商業(yè)機(jī)密。
五、衛(wèi)生工作
1、嚴(yán)格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物; 2、要保持工作場(chǎng)所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生; 3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;
4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。
以上各款若有違反者,每次每項(xiàng)罰款5元，可多項(xiàng)累計(jì)。
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1、建立由主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)、各級(jí)崗位職責(zé)明確的崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖，以確保管理體系的穩(wěn)定和有效性。
2、各級(jí)管理人員必須高度重視職業(yè)道德，具備探究業(yè)務(wù)的進(jìn)取精神，不斷提升管理水平，以確保管理可持續(xù)發(fā)展。
3、堅(jiān)持“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的'職責(zé)承包制度，加強(qiáng)對(duì)各級(jí)管理者的職責(zé)落實(shí)及履行情況監(jiān)督，確保職責(zé)切實(shí)落實(shí)。
4、對(duì)于因疏忽職守、管理不善或違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，導(dǎo)致師生食物中毒的各級(jí)管理者，根據(jù)其責(zé)任情況和后果的嚴(yán)重性，給予適當(dāng)?shù)呐u(píng)、行政處分、調(diào)職等處理措施；若情節(jié)及后果嚴(yán)重，應(yīng)移交相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)一步處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒事件，各級(jí)行為人必須及時(shí)按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置，并嚴(yán)格按照應(yīng)急預(yù)案的流程進(jìn)行操作；對(duì)于因處置不當(dāng)而導(dǎo)致的職責(zé)失職行為，應(yīng)依照實(shí)際情況追究責(zé)任并給予相應(yīng)處理。
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1、食堂由專(zhuān)業(yè)管理人員負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所均屬禁止閑人進(jìn)入?yún)^(qū)域。
2、倉(cāng)庫(kù)重地嚴(yán)格指派專(zhuān)人進(jìn)行物品保管和檢查，未經(jīng)授權(quán)的他人禁止自行進(jìn)出。所有進(jìn)出庫(kù)物品必須進(jìn)行登記簽名記錄。
3、每天都會(huì)對(duì)食堂內(nèi)的水、電、燃料的使用情況進(jìn)行檢查，并及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備。每個(gè)工作日結(jié)束時(shí)需切斷水、電、燃料的.供應(yīng)。
4、廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前都必須關(guān)好門(mén)窗，并且按照規(guī)定上鎖，以嚴(yán)格防范他人闖入。
5、上班后必須首先檢查安全防范設(shè)施，如有發(fā)現(xiàn)異常狀況需即時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，應(yīng)仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工具等是否受到污染。
6、在長(zhǎng)假期間需進(jìn)行24小時(shí)值班巡視，確保工作區(qū)域的安全有序。
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一、為了保證食品安全，學(xué)校食堂必須遵守《食品衛(wèi)生法》，必須擁有衛(wèi)生許可證方可經(jīng)營(yíng)。所有食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行身體檢查，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證方可上崗。如有傳染病者，必須被毫不猶豫地辭退。
二、為確保食品質(zhì)量，食堂內(nèi)的各種原料必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。
三、為了保證學(xué)生的飲食安全，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生制度。此外，閑雜人員和生人絕不能進(jìn)入食堂。
四、為保持食堂的清潔和衛(wèi)生，飯后必須全面清潔打掃。室內(nèi)外的地板，墻壁，天花板，灶臺(tái)，案板，飯臺(tái)，廚柜，餐具和容器必須定期清潔，并且應(yīng)有系統(tǒng)、有序的`擺放方式。此外，食堂內(nèi)必須配備完整的防塵、防蠅和防鼠設(shè)施。食堂周?chē)^不能有垃圾或雜物。
五、餐具消毒工作必須定時(shí)進(jìn)行，以防止交叉污染。餐具應(yīng)按照“一洗二清三消毒四保潔”的原則進(jìn)行清潔。此外，食品應(yīng)該實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食以及食品與鼠藥或農(nóng)藥必須分開(kāi)隔離。生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。
六、為了增強(qiáng)食堂管理，學(xué)校應(yīng)每月對(duì)食堂的管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和后勤服務(wù)等方面進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
七、為了保證學(xué)校作息時(shí)間的規(guī)律性，食堂必須按時(shí)供應(yīng)餐食，除了特殊原因，不得提前或推遲開(kāi)飯。
八、為了加強(qiáng)食品從業(yè)人員的教育，必須經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育。同時(shí)，應(yīng)努力提高從業(yè)人員的政治和業(yè)務(wù)水平，培養(yǎng)愛(ài)崗敬業(yè)的精神。
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