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食品追溯管理制度（通用13篇）
在不斷進步的時代，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編整理的食品追溯管理制度，歡迎大家分享。
食品追溯管理制度 1
1、目的
為了貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)食品法規(guī)等，以食品質(zhì)量安全可追溯性確定食品的類別及安全狀態(tài)制定必要的食品安全追溯管理制度。
2、范圍
生產(chǎn)食品所需原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況;生產(chǎn)全程記錄及衛(wèi)生切情況、銷售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過程，若顧客另有規(guī)定時，按顧客的規(guī)定處理。
3、職責(zé)
3.1供銷科門負責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評價及購銷計劃;
3.2質(zhì)檢科負責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗，負責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工作等，同時配合銷售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作，標(biāo)識與追溯的歸口管理;
3.3生產(chǎn)科負責(zé)對物資進貨與貯存的標(biāo)識;
3.4各生產(chǎn)環(huán)節(jié)人員負責(zé)實施生產(chǎn)過程轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品的標(biāo)識與追溯;
3.5出廠包裝人員負責(zé)對成品的標(biāo)識與追溯;
3.6供銷科銷售人員負責(zé)對客戶所有信息進行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。
4、定義
4.1標(biāo)識：利用標(biāo)簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規(guī)格以及檢驗狀態(tài)。
4.2產(chǎn)品標(biāo)識：是識別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標(biāo)志或標(biāo)記，包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運作過程中的采購產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交付客戶使用的產(chǎn)品。
4.3產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識：在產(chǎn)品實現(xiàn)以及生產(chǎn)和服務(wù)運作過程中，為了區(qū)別不同狀態(tài)的產(chǎn)品，對產(chǎn)品的測量狀態(tài)(待檢、合格、不合格、待判定)及加工狀態(tài)(已加工、待加工)所作的標(biāo)識。
4.4不合格產(chǎn)品，只要產(chǎn)品質(zhì)量不符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準，存在著不合理的危險性，或者產(chǎn)品不具備基本使用性能。
4.5召回，對不合格產(chǎn)品，按照召回的相關(guān)法律程序進行召回、處理，進一步消除安全隱患。
5、工作程序
5.1產(chǎn)品標(biāo)識及產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識。
5.1.1內(nèi)容：產(chǎn)品屬性(原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品)：品名、規(guī)格型號、編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、出庫保管員等;檢驗和測試狀態(tài)：待驗、合格、不合格等，檢驗測試人員、檢驗測試日期、批次等;食品加工過程狀態(tài)：原材料、外購品、在制品、半成品、成品等。
5.1.2標(biāo)識的方式：可采用掛牌、貼簽、分區(qū)域等方式，并配合表格記錄。
5.1.3公司可追溯的標(biāo)識分為三個環(huán)節(jié)進行，原材料的標(biāo)識統(tǒng)一稱為“原材料批號”;過程加工的'標(biāo)識統(tǒng)一稱為“生產(chǎn)批號”;成品標(biāo)識統(tǒng)一稱為“出廠批次號”。
5.2采購品的標(biāo)識
5.2.1原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品等外購產(chǎn)品到公司后，采購人員或需采購部門相關(guān)人員根據(jù)供方的送貨單進行清點收貨，進行初步驗貨;
5.2.2驗貨根據(jù)各部門對產(chǎn)品具體的標(biāo)準要求和方法實施檢驗和試驗;驗貨后檢驗合格的入庫在指定區(qū)域存放，分區(qū)域存放無法達到識別要求是，配合進行產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按《不合格品控制程序》執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時進行“不合格”標(biāo)識，分區(qū)域存放、處理;
5.2.3倉管人員根據(jù)檢驗結(jié)果對產(chǎn)品進行入庫處理。
5.3生產(chǎn)過程中的標(biāo)識
5.3.1生產(chǎn)過程半成品標(biāo)識：按《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書》和《產(chǎn)品檢驗指導(dǎo)書》要求進行生產(chǎn)人員代號標(biāo)識及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量控制表格的填寫;生產(chǎn)中相關(guān)配件上均表明生產(chǎn)人員編號(用黑色記號筆寫在相應(yīng)位置)，嚴格遵守生產(chǎn)規(guī)程要求，如果下道工序人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品沒有編號及時返回。
5.3.2產(chǎn)品生產(chǎn)時填寫的相關(guān)表格必要時輸入電腦，做成產(chǎn)品出廠原始記錄，便于查詢。
5.3.3各個工序的檢驗和測試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可通過放置于不同區(qū)域反映出來，必要時配合進行產(chǎn)品標(biāo)識。對于經(jīng)檢驗為返工/返修的產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工/返修區(qū)表明情況。對于經(jīng)檢驗為不合格的廢品，放置于不合格區(qū)。
5.3.4生產(chǎn)完工的產(chǎn)品送至測試區(qū)，測試后須返工的產(chǎn)品放入指定區(qū)域?qū)懨髑闆r，返工之后的產(chǎn)品，重新檢驗。
5.3.5當(dāng)計量檢測設(shè)備失準導(dǎo)致不合格品流入下道工序或流出廠時，發(fā)現(xiàn)部門必須立即通知生產(chǎn)部相關(guān)人員，轉(zhuǎn)回上道工序或按發(fā)貨批次進行追回、檢驗和返工/返修。
5.3.6生產(chǎn)部門生產(chǎn)過程中，各種標(biāo)識資料必須隨產(chǎn)品一起交接，確保追溯時的準確性。
5.4成品標(biāo)識
5.4.1成品的產(chǎn)品標(biāo)識是規(guī)格型號、編號、加工日期、數(shù)量等。
5.4.2最終檢驗、測試不合格的成品，應(yīng)放置于有不合格標(biāo)識的區(qū)域;
5.4.3包裝人員在裝箱以后在箱外進行標(biāo)識(含顧客名、品名、規(guī)格、數(shù)量等)，顧客要求的特定產(chǎn)品要照定單要求執(zhí)行。
5.4.4產(chǎn)品出廠時封裝好相關(guān)資料，并將產(chǎn)品出廠時間填寫到原始記錄表中。
5.5標(biāo)識的保護
5.5.1產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)清晰牢固，不因產(chǎn)品流轉(zhuǎn)中諸因素(如搬運、移置、管理不善或雨淋等)的影響而損壞或消失，保持其可追溯性。
5.5.2在產(chǎn)品實現(xiàn)和生產(chǎn)運作過程中，產(chǎn)品在未出廠前，各有關(guān)部門必須對所用的各種標(biāo)識認真保護，嚴禁涂抹、撒毀，保證標(biāo)識整潔、醒目、完好地保持原有狀態(tài)，防止誤用產(chǎn)品或不合格品流入下道工序。
5.5.3各有關(guān)部門按規(guī)定做好標(biāo)識，無狀態(tài)標(biāo)識的產(chǎn)品不得使用、轉(zhuǎn)序或出廠;發(fā)現(xiàn)標(biāo)識不清或無狀態(tài)標(biāo)識的產(chǎn)品立即向標(biāo)識的責(zé)任部門報告，產(chǎn)品暫停流轉(zhuǎn)，直到重新正確標(biāo)識后方能流轉(zhuǎn)。
6、產(chǎn)品的可追溯
6.1公司產(chǎn)品(服務(wù))的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)歷史，根據(jù)產(chǎn)品名稱、型號/規(guī)格、客戶名稱、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗記錄、入庫有關(guān)記錄等。
6.2當(dāng)顧客要求或公司產(chǎn)品出現(xiàn)批量不合格時，銷售部應(yīng)當(dāng)會同技術(shù)部、生產(chǎn)部等有關(guān)人員查閱產(chǎn)品各種記錄進行分析和處理。
6.3對讓步接收、緊急放行、特別處理產(chǎn)品，流轉(zhuǎn)部門進行書面記錄、標(biāo)識中注明如“讓步接收”等字樣，以便進行追溯性驗證。
6.4用戶使用產(chǎn)品時，根據(jù)用戶安裝位置，填寫指導(dǎo)安裝記錄(本公司人員參與情況下)，產(chǎn)品安裝時間。
食品追溯管理制度 2
一、實行餐飲服務(wù)許可制度，取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可從事餐飲服務(wù)活動，按照許可證范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》；
二、單位的法定代表人或負責(zé)人，是食品安全第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負全面責(zé)任。單位要配備專（兼）職食品安全管理人員；
三、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作；
四、從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；
五、食品加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件；
六、食品操作人員在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；
七、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)控制在0℃—10℃之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)控制在—20℃——1℃之間。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；
八、制作涼菜應(yīng)達到專人負責(zé)，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求；
九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的'餐飲具。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具；
十、發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者或可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
食品追溯管理制度 3
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1—2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的'同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
食品追溯管理制度 4
一、供應(yīng)部做好送羊戶調(diào)查管理工作，對養(yǎng)殖戶進行登記編號，并根據(jù)養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)規(guī)模、飼養(yǎng)條件、出欄情況制定收購計劃。
二、供應(yīng)部負責(zé)安排專人做好送羊戶的`登記編號管理工作，檢疫員按編號順序進行宰前檢驗，并填寫宰前檢驗記錄。
三、生產(chǎn)部屠宰車間根據(jù)養(yǎng)送羊戶編號對準宰的活羊進行編號，便于屠宰時實施同步檢驗，屠宰完畢，質(zhì)檢員根據(jù)活羊編號填寫宰后檢驗記錄。
四、生產(chǎn)部負責(zé)對生產(chǎn)加工的產(chǎn)品編寫批次號，質(zhì)檢部按批次號順序進行檢驗，并填寫成品檢驗記錄。
五、成品庫負責(zé)對銷售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號填寫成品出貨記錄，銷售部負責(zé)填寫銷售記錄，注明：客戶名稱、地址、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷往的國家或地區(qū)、聯(lián)系方式等。
六、質(zhì)檢部根據(jù)宰前檢驗記錄、宰后檢驗記錄、成品出貨記錄、銷售記錄填寫產(chǎn)品銷售追蹤記錄表，便于進行產(chǎn)品質(zhì)量追溯。
七、本制度由質(zhì)檢部負責(zé)實施，自公布之日起執(zhí)行。
食品追溯管理制度 5
第一條、為加強食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系建設(shè)，不斷提升食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律規(guī)定，按照四川省食品安全委員會《關(guān)于食品安全追溯體系建設(shè)的指導(dǎo)意見》要求，制定本管理制度。
第二條、本制度適用于在南充市境內(nèi)依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)。
第三條、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全追溯體系，保證食品生產(chǎn)管理的全過程記錄，使之可追溯。
第四條、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進貨查驗、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(如：投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等)、出廠檢驗、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設(shè)立若干個質(zhì)量安全監(jiān)控點，以文件記錄，結(jié)合條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等新技術(shù)手段，以產(chǎn)品批號為切入點，實現(xiàn)對食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的.全程可記錄、可監(jiān)控、可查詢和可追溯。
第五條、食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質(zhì)量安全追溯管理制度的責(zé)任主體，企業(yè)應(yīng)根據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門或管理人員，負責(zé)食品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實施，自查食品質(zhì)量安全追溯制度運行情況，確保食品質(zhì)量安全追溯制度的有效實施。
第六條、食品質(zhì)量安全追溯制度內(nèi)容主要包括：食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購進貨查驗管理，食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點等生產(chǎn)過程控制管理、出廠檢驗記錄管理、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理、原料和產(chǎn)品儲存運輸管理以及不合格食品召回管理等制度。
第七條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應(yīng)在管理制度、操作規(guī)程、過程記錄三個層面建立起從原料采購到出廠銷售的全過程體系架構(gòu)，環(huán)環(huán)相扣，有機銜接，確�？勺匪�。
第八條、企業(yè)應(yīng)當(dāng)以產(chǎn)品批號為切入點，逐批建立食品質(zhì)量安全追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理，沒有保質(zhì)期限的，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長于兩年的，應(yīng)保存至有效期滿六個月以上。
第九條、鼓勵企業(yè)采用信息化手段，采集、留存生產(chǎn)信息，建立食品質(zhì)量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等先進技術(shù)為手段，實現(xiàn)食品生產(chǎn)電子信息化追溯。
第十條、本制度由南充市食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)解釋。
第十一條、本制度自發(fā)布之日起施行。
食品追溯管理制度 6
1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。
2、設(shè)專人負責(zé)管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的`食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。
4、倉庫內(nèi)要用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品等），肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超過1厘米）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。
8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫房內(nèi)吸煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。
食品追溯管理制度 7
一、負責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工作；
二、負責(zé)組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位；
三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度等，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查；
四、負責(zé)檢查記錄餐飲服務(wù)經(jīng)營過程的食品安全狀況，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見；
五、負責(zé)受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；
六、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的.食品安全進行監(jiān)督檢查，并如是提供相關(guān)資料和情況；
七、完成上級交給的與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
食品追溯管理制度 8
一、供應(yīng)部做好送羊戶調(diào)查管理工作，對養(yǎng)殖戶進行登記編號，并根據(jù)養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)規(guī)模、飼養(yǎng)條件、出欄情況制定收購計劃。
二、供應(yīng)部負責(zé)安排專人做好送羊戶的登記編號管理工作，檢疫員按編號順序進行宰前檢驗，并填寫宰前檢驗記錄。
三、生產(chǎn)部屠宰車間根據(jù)養(yǎng)送羊戶編號對準宰的.活羊進行編號，便于屠宰時實施同步檢驗，屠宰完畢，質(zhì)檢員根據(jù)活羊編號填寫宰后檢驗記錄。
四、生產(chǎn)部負責(zé)對生產(chǎn)加工的產(chǎn)品編寫批次號，質(zhì)檢部按批次號順序進行檢驗，并填寫成品檢驗記錄。
五、成品庫負責(zé)對銷售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號填寫成品出貨記錄，銷售部負責(zé)填寫銷售記錄，注明：客戶名稱、地址、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷往的國家或地區(qū)、聯(lián)系方式等。
六、質(zhì)檢部根據(jù)宰前檢驗記錄、宰后檢驗記錄、成品出貨記錄、銷售記錄填寫產(chǎn)品銷售追蹤記錄表，便于進行產(chǎn)品質(zhì)量追溯。
七、本制度由質(zhì)檢部負責(zé)實施，自公布之日起執(zhí)行。
食品追溯管理制度 9
為加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯管理,依據(jù)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國食品安全法》和其他相關(guān)法律法規(guī),制定本辦法。
一、加強產(chǎn)地環(huán)境管理,推行產(chǎn)地編碼
指導(dǎo)建立產(chǎn)地編碼,建立生產(chǎn)者農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任制度。以農(nóng)業(yè)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織為主體,分散種植戶為補充,建立有機農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地編碼和生產(chǎn)者基礎(chǔ)信息,從源頭做到農(nóng)產(chǎn)品身份可識別、可追溯。
二、推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范及種植標(biāo)準化,建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量保障體系
按照標(biāo)準化生產(chǎn)要求,大力推廣良好農(nóng)業(yè)規(guī)范及種植標(biāo)準化,規(guī)范生產(chǎn)過程,建立健全各種生產(chǎn)檔案,包括生產(chǎn)(經(jīng)營)者編號、生產(chǎn)(經(jīng)營)者名稱,種植品種、肥料施用、農(nóng)藥施用、添加劑使用、收獲和其他田間作業(yè)記錄以及產(chǎn)品檢測等相關(guān)信息,落實質(zhì)量管理責(zé)任制,建立產(chǎn)品質(zhì)量保障體系。
三、加大產(chǎn)地產(chǎn)品監(jiān)測力度,建立合格產(chǎn)品準出制度
加強產(chǎn)品監(jiān)測,并建立產(chǎn)品合格把關(guān)制度,完善不合格產(chǎn)品的處理措施。產(chǎn)品進入批發(fā)市場、儲運各環(huán)節(jié)要有追溯記錄。
四、規(guī)范包裝標(biāo)識,建立相應(yīng)的`備案制度
對公司的產(chǎn)品,建立規(guī)范的包裝標(biāo)識。包裝標(biāo)識須標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地編碼、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、產(chǎn)品認證情況等信息,并建立詳細的備案管理,確保產(chǎn)品流向可追蹤。
五、建立質(zhì)量安全追溯與監(jiān)管信息平臺
根據(jù)工作推進情況,建立相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯與監(jiān)管管理系統(tǒng),建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案數(shù)據(jù)庫、農(nóng)產(chǎn)品檢測數(shù)據(jù)庫、以及銷售流向數(shù)據(jù)庫,通過互聯(lián)網(wǎng),實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯管理。
六、追溯程序的啟動
對發(fā)生問題組織以及個人,根據(jù)最初信息源立即啟動追溯程序,包括查找生產(chǎn)日期、確定種植基地和批次號,通過查閱田間管理日志、臺帳、檢測報告等分析原因。對于違規(guī)事實,由相關(guān)部門經(jīng)調(diào)查核實后,依法處置相關(guān)責(zé)任人,并及時進行整改修復(fù)。
食品追溯管理制度 10
食品經(jīng)營者食品安全管理制度根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合我單位工作實際，現(xiàn)就食品安全管理工作作如下制度：
一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度
1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。
2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
3、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。
4、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺賬。我單位按規(guī)定聘請經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
二、食品安全管理員制度
在上級部門的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認真落實食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：
1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實施年度自查和巡查工作計劃，探索和推行先進管理規(guī)范和手段。
2、定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進行批評、制止，嚴重者及時向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報，并提出處理意見。
3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。定期開展知識培訓(xùn)和內(nèi)部考核。
4、定期組織開展場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場所條件、設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)。
5、主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓(xùn)考核，積極配合有關(guān)部門的.監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營，并及時向食藥監(jiān)部門報告。
6、有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。
三、食品安全自檢自查與報告制度
單位負責(zé)人、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計劃的要求開展自檢自查工作：
1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況，重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項工作進行自查。
2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
3、各崗位負責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
4、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)獎懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)建議本單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向食藥監(jiān)部門報告。
5、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
食品追溯管理制度 11
一、學(xué)校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我愛惜及救助方法的宣揚、教育。
二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題，要求同學(xué)立即停用，并立刻向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，關(guān)心學(xué)校爭取急救措施和補救方法。
三、同學(xué)一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立刻報告醫(yī)務(wù)室或食堂，醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校應(yīng)準時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報告。
四、依據(jù)病人的狀況需立刻送有關(guān)醫(yī)院治療的，關(guān)心衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的`食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，依據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求照實供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。
食品追溯管理制度 12
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。
三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。
四、經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。
需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。
五、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，內(nèi)容包括：
(一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;
(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準號、定量包裝。
(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;
(五)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。
六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的'，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。
七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。
八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。
十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。
十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。
食品追溯管理制度 13
1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的'所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。
2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料根本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。
3、公示的根本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消毒者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。
4、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責(zé)，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不標(biāo)準的食品添加劑和調(diào)味料。
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