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飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度
在不斷進(jìn)步的時(shí)代,越來越多人會(huì)去使用制度,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊,下面是小編為大家收集的飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。
飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度1
為保證食品衛(wèi)生,保障職工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下食品衛(wèi)生管理制度。
一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證,炊事員必須有健康證
二、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行五四衛(wèi)生制度,即:
1、由原料到成品實(shí)行四不制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物,售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。
2、炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。
3、炊事用具用實(shí)行四過關(guān):一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、對食物存放四隔離:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。
5、對室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行四定:定人、定時(shí)間、定物、定制度。
三、要求炊事員做到五不準(zhǔn)制度:
。1)不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。
(2)不準(zhǔn)在操作間吸煙。
。3)不準(zhǔn)用工作服擦汗
。4)不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。
。5)不準(zhǔn)隨地吐痰
四、餐廳、操作間、主副食庫做到四無制度:無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。
五、服務(wù)員工作態(tài)度要做到四個(gè)一樣1、 領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對待。
2、生人和熟人一樣熱情。
3、 領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。
4、平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛(wèi)生。
六、違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度
1、炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。
2、上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。 3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指,手鐲耳環(huán)等裝飾物品。
4、嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。 5、生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。
飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度2
1、食堂環(huán)境整潔無污垢,無雜草生長,無積水,采取有效的除害措施。
2、炊事員持有效健康證,培訓(xùn)上崗,炊事員做到三白潔:工作服白潔,帽子白潔,口罩白潔;四勤:勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣;工作地不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)手上帶戒指。
3、食堂必須有冰箱或冰柜,做到食品全數(shù)留樣,留樣24d,做好記錄,冰箱食品生熟分開,冰箱上有明顯生熟標(biāo)志。
4、廚房內(nèi)吊頂、爐灶臺(tái)面及其周圍應(yīng)貼白瓷磚,水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚,熟食間裝紗門窗。
5、庫房內(nèi)堆放整齊,有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。
6、食具件件消毒,生熟食具嚴(yán)格分開,不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。
7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗(yàn)無變質(zhì)后用鍋燒透,方可供應(yīng)。
8、食堂設(shè)置泔腳桶,泔腳桶容器加蓋,泔腳必須及時(shí)清運(yùn)。
飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度3
1、食堂開設(shè)有報(bào)批手續(xù)和食堂衛(wèi)生許可。
2、周圍做到三無一通一平(三無:無雜草、無積水、無孽生地;一通:溝渠暢通;一平:場地平整)。
3、廚房內(nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋,泔腳不外溢,周圍無污染,外表清潔。
4、室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng),門窗清潔無油灰,地面干凈無滑膩,排水溝有防鼠措施。
5、飲用具清潔無污垢,作臺(tái)、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩,操作做好落手清。
6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開,不用再生塑料桶,盆裝食品,不用鋁制盛熟食。
7、炊事員須持有健康證、衛(wèi)生教育上崗證上崗,個(gè)人做好四勤三白工作。
8、回收菜票使用翻板箱,飲具、菜票須嚴(yán)格消毒,禁用現(xiàn)金買飯票,飲用具堆放整齊合理,無交叉污染環(huán)節(jié)。
9、飯菜燒熟煮透,隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋,并做好48小時(shí)留樣工作,留樣量不少于100克,不吃涼拌、改刀菜。
10、生熟食品質(zhì)量有專人驗(yàn)收核發(fā),杜絕三無食品(無廠名、無商標(biāo)、無生產(chǎn)日期)和過期變質(zhì)食品。
11、食堂必須設(shè)置冰箱,并無異味,主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊,原料、輔料、缸加蓋,糧食離地隔墻,有防毒、防火、防鼠措施,進(jìn)貨和發(fā)貨有嚴(yán)格的手續(xù)。
12、脫排油煙機(jī)或排氣扇無油垢,設(shè)施設(shè)備無不安全因素。
食品質(zhì)量管理制度
1、為提高飯、點(diǎn)、菜肴質(zhì)量,必須堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標(biāo)準(zhǔn)、操作有工藝、考核有記錄。
2、直接操作者應(yīng)對質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任。
3、管理員、班組長、質(zhì)量員應(yīng)加強(qiáng)檢查、督促,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施、補(bǔ)救。
4、對已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售,并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門如實(shí)匯報(bào)。
5、對自行外采購的副食品,必須持有檢疫證或檢驗(yàn)合格證,并向所在地區(qū)防疫站報(bào)檢。
6、對采取進(jìn)貨的食品,堅(jiān)持憑發(fā)票或原始憑證驗(yàn)質(zhì),并向供應(yīng)商索取票證。對索取的`票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。
7、有關(guān)質(zhì)量管理具體要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。
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