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中西餐廳采購制度

時間:2023-04-17 20:44:28 制度 我要投稿
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中西餐廳采購制度

  在當(dāng)下社會,越來越多人會去使用制度,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰?下面是小編精心整理的中西餐廳采購制度,希望能夠幫助到大家。

中西餐廳采購制度

  一、為搞好餐廳的采購工作,保證優(yōu)質(zhì)廉價的供應(yīng),確保經(jīng)濟指標(biāo)的完成,以及防止一些不良傾向的發(fā)生,特制定本制度。

  采購部是餐廳工作的專業(yè)部門,餐廳所需物品原則上均由其統(tǒng)一購買,其他部門有參與監(jiān)督、支持配合權(quán),未經(jīng)同意不得擅自采購。

  所有采購活動必須遵守國家有關(guān)法令、法律和法規(guī)。相關(guān)人員在采購、收貨的過程中,必須遵守商業(yè)道德,努力提高業(yè)務(wù)水平,適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展要求;講究文明禮貌,遵紀(jì)守法;以餐廳利益為主,相互監(jiān)督,相互配合,共同把關(guān)。

  二、采購基本原則

  1.采購員和餐廳負(fù)責(zé)人必須講原則,責(zé)任心強,正直誠實,不謀私利。

  2.嚴(yán)格遵守公司采購規(guī)范流程,在滿足公司經(jīng)營需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購,并保質(zhì)保量地及時采購到所需物品。

  3.應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,同等價格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉。

  4.實行“定點采購”以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素,綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應(yīng)商。

  5.對于常用菜品可批量采購進行儲存使用;對于肉類及調(diào)味品等可選擇到超市購買,以確保衛(wèi)生質(zhì)量。

  三、采購流程

  1、餐廳采購大型設(shè)備、家具、電器等固定資產(chǎn)時

  《申購單》需經(jīng)部門主管,采購總監(jiān),財務(wù)總監(jiān)及總經(jīng)辦簽名后方可生效進行采購;

  采購員在實施采購時,要參考市場行情及過去采購記錄或廠商提供的,需精選三家以上的供應(yīng)商進行詢價、比價并經(jīng)分析后議價并實施采購;

  在驗收設(shè)備時,采購員必須會餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人及倉管部共同對設(shè)備進行驗收,驗收內(nèi)容包括:設(shè)備名稱及規(guī)格、數(shù)量、單價、保修說明、出廠日期、設(shè)備使用年限、生產(chǎn)廠家等;

  2、餐廳采購肉類、海鮮、蔬菜、調(diào)料、酒水、香煙等原材料和庫存商品時

  根據(jù)當(dāng)日需求,每日填寫《每日購貨單》,經(jīng)由廚房相關(guān)負(fù)責(zé)人開單后,交由駐店采購員進行采購;

  采買過程中,食品浮動單價大于5元以上的食材,均需報至,同意后方可購買

  在辦理驗收入庫時,采購員必須會同倉管員、廚房部負(fù)責(zé)人共同對貨物進行驗收。驗收內(nèi)容包括:進貨數(shù)量、單價、質(zhì)量等。

  驗收無誤后,三方在入庫單上簽字確認(rèn),并及時辦理貨物的直撥或入庫;

  3、餐廳實施日常的零星采購時

  (1)申購部門負(fù)責(zé)人必須事先到倉庫咨詢有無存貨,若有存貨時,取消采購計劃;若沒有存貨時,要填制物品申購單,報相關(guān)負(fù)責(zé)人審批;

 。2)總經(jīng)辦批準(zhǔn)并簽字后,必須及時通知采購員實施采購;

 。3)采購員持簽字批準(zhǔn)的物品申購單(附請款單)到財務(wù)部辦理領(lǐng)款手續(xù);

 。4)采購員在采購過程中,必須本著貨比三家的原則實施采購;

  (5)在辦理驗收入庫時采購員,必須會同倉管、申購人共同對貨物進行驗收。

 。6)驗收無誤后,三方在報銷單據(jù)上簽字確認(rèn),并及時辦理入庫。

 。7)采購員持簽字后的報財務(wù)部辦銷單據(jù),到理報銷手續(xù)。

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