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單位食堂管理制度

時間:2023-04-11 09:31:16 制度 我要投稿

單位食堂管理制度(合集15篇)

  在發(fā)展不斷提速的社會中,越來越多人會去使用制度,制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個部分構(gòu)成。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編為大家整理的單位食堂管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

單位食堂管理制度(合集15篇)

單位食堂管理制度1

  操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。

  一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

  二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

  三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的`營養(yǎng)價值。

  四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

  五、單位食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

  六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

  七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

  八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

  九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

  十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

  十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

  十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。

  十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

  十四、煮熟的飯菜要及時進(jìn)入配菜間。

單位食堂管理制度2

  單位食堂從業(yè)人員的健康,直接影響員工的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的'健康檢查制度。

  一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。

  二、食堂從業(yè)人員由單位一年一聘,每年初,單位與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。

  三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。

  四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

  五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

  七、每天早上上崗前由單位行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

單位食堂管理制度3

  單位食堂的原料采購是保證單位食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證單位員工食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度:

  一、伙食團(tuán)采購人員采購原材料時,為保證全司員工的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購食品。

  二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

  三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的`食品及原材料。

  四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。

  五、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

  六、食品采購回來,要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。

  七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。

單位食堂管理制度4

  第一章:總則

  第一條、為了完善食堂管理,為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  第二條、辦公室對食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算、飯票的發(fā)售,供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購。

  第二章:食堂工作管理

  第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日三餐,并為公司來客提供餐飲服務(wù)。

  第五條、食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi),不降低供餐標(biāo)準(zhǔn)。

  第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣,保證飯菜質(zhì)量,味道可口。

  第七條、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,食鹽、味精等盡量降低使用量。

  第八條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊蠅工作,將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

  第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗。地面每天清掃一次,每周大掃除一次,保持清潔,玻璃門窗、地面干凈,無煙蒂、垃圾。

  第十一條、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,不清潔的餐具不得使用。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好或貯存在餐具專用柜中備用。

  第三章:就餐管理

  第十二條、員工要按就餐時間就餐,超過飯時食堂有權(quán)拒絕供應(yīng)。

  第十三條、在保障員工正常就餐的情況下,員工食堂搭伙或應(yīng)酬來客,需提前申請,食堂應(yīng)酌情安排,按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費(fèi)用,即時結(jié)清,概不賒欠。

  第十四條、公司提供招待的`來客,屬于哪一部門的來客,由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客,由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的,由客人占多數(shù)的'部門主管申請,合伙作賠、協(xié)商簽單。

  第十五條、因加班等特殊需要,給員工加菜用餐,由部門主管或辦公室申請報(bào)批并簽單。公司重要活動或節(jié)日飲晏,由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)指令安排就餐,并負(fù)責(zé)簽單。

  第十六條、公司招待或員工加餐,食堂要按申請標(biāo)準(zhǔn)提供菜品、酒水,餐后當(dāng)即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過標(biāo)準(zhǔn)的招待費(fèi)用,公司不給報(bào)銷。

  第十七條、公司平時不安排招待的客戶,來公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐,由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜、酒水費(fèi)用,公司不負(fù)責(zé)報(bào)銷。確需免費(fèi)的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票,食堂憑票供應(yīng),月末結(jié)算。

  第四章:附則

  本規(guī)定從xx年x月x日起試行,未盡事宜,按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。

單位食堂管理制度5

  一、制定目的

  為加強(qiáng)林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理,提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量,為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、職責(zé)分工

  (一)食堂管理員

  1、遵守財(cái)務(wù)制度,按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬,月末遞交財(cái)務(wù)作為成本核算的依據(jù),按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬。

  2、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的采購,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),盡量做到品種多樣化,精打細(xì)算,合理安排用餐量。

  3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生,做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔,保證飲食安全。

  4、經(jīng)常對食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查,發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應(yīng)采取措施。

  5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn),按需及時添置有關(guān)設(shè)備,確保食堂工作的順利運(yùn)作。

  6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收和入庫保管,有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

  (二)食堂工作人員

  1、廚師:負(fù)責(zé)每日購入菜品的驗(yàn)收,按時準(zhǔn)備一日三餐,注重飲食的葷素搭配。確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完,不造成浪費(fèi)。負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用,杜絕意外事故發(fā)生。

  2、副手:負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生,經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔。做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作。做好廚灶具、餐具的清洗和消毒,每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈,椅凳擺放整齊。

 。ㄈ┺k公室負(fù)責(zé)人

  1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況,定期征求干部職工意見,針對出現(xiàn)的問題制定改進(jìn)措施。

  2、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請的核實(shí)和確認(rèn),嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),及時下達(dá)派餐意見。

  3、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報(bào)事項(xiàng)的簽批,監(jiān)督公務(wù)接待管理制度的有效執(zhí)行。

 。ㄋ模┴(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人

  1、復(fù)核食堂每月收支金額,審核報(bào)賬單據(jù),核定局機(jī)關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用。

  2、根據(jù)實(shí)際需要提出接待物品采購計(jì)劃,計(jì)劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等,報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織采購。

  3、做好接待物品出入庫登記,統(tǒng)計(jì)結(jié)存數(shù)量,定期會同食堂管理員、辦公室負(fù)責(zé)人對庫存物品進(jìn)行盤點(diǎn)核對。

  4、定期進(jìn)行成本核算,嚴(yán)格控制支出,為食堂管理的'規(guī)范化提出合理性建議。

  三、管理內(nèi)容

 。ㄒ唬﹥(nèi)部用餐

  1、單位干部職工(含臨聘人員)在食堂就餐,每月交納伙食費(fèi)100元/人,單位每月以150元/人作為福利予以補(bǔ)貼。職工子女在食堂就餐的,若為高中以下(含高中)學(xué)生,每月交納伙食費(fèi)100元/人。其他情況同視為職工家屬,每月交納伙食費(fèi)200元/人。單位不予補(bǔ)貼子女及家屬伙食費(fèi)。

  2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項(xiàng),如歡迎新進(jìn)、歡送退休等集體會餐,由辦公室通知食堂管理員適當(dāng)安排加菜以豐富干部職工伙食,標(biāo)準(zhǔn)不超過每人每餐5元。加餐費(fèi)用單獨(dú)記賬、匯總,及時報(bào)賬。

  3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排,由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請單》,為期一天以內(nèi)的由辦公室負(fù)責(zé)人直接簽批,一天以上的需報(bào)經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交由食堂管理員具體安排。

  4、工作餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每天每人不超過10元,不安排煙酒。會議餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每人每天不超過15元,中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的,每人每餐不超過8元。

  5、食堂管理員要對工作餐費(fèi)和會議餐費(fèi)分別單獨(dú)記賬,結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請單向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。

  (二)對外接待

 、賳挝粊砜徒哟瓌t上在食堂安排,實(shí)行提前報(bào)餐制,由接待經(jīng)辦人填寫《外來用餐申請單》,報(bào)辦公室負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂管理員具體安排。

 、趫(bào)餐必須在上午10:30、下午16:30以前與食堂管理員銜接,提前通知食堂準(zhǔn)備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報(bào)餐而造成的誤餐,食堂概不負(fù)責(zé)。因此產(chǎn)生的一切外出接待費(fèi)用,由接待經(jīng)辦人自行支付。

 、凼程霉芾韱T要對接待餐費(fèi)單獨(dú)記賬,憑支出原始單據(jù)及《外來用餐申請單》向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。

 、芙哟龢(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨(dú)山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》。

 。ㄈ┪镔Y管理

  1、每天的采購工作實(shí)行倆人采購制,由局機(jī)關(guān)各部門按月輪流安排一名工作人員與食堂管理員共同負(fù)責(zé)。

  2、每日所購物品按品種、數(shù)量、單價逐一記賬,月末結(jié)算報(bào)賬,做到日清月結(jié)。次月上旬公布上月收支明細(xì),接受廣大干部職工的監(jiān)督。

  3、食堂灶具、餐具、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財(cái)務(wù)造冊登記,并定期進(jìn)行清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

  4、食堂用具、設(shè)備等需購置和報(bào)廢時,由食堂管理員提出購置計(jì)劃,報(bào)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,按相關(guān)規(guī)定程序和財(cái)務(wù)制度辦理。

  5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情況確需帶出使用的,須經(jīng)食堂管理員同意,事后及時歸還。丟失、損壞的,照價賠償。

  6、購入的商品物資須填制《物品驗(yàn)收入庫單》,食堂管理員、辦公室及財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人同時對實(shí)物進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收后入庫保管,三人在入庫單上簽字確認(rèn),由財(cái)務(wù)收作采購報(bào)賬附件。

  7、商品物資的使用須由領(lǐng)用人填寫《物品領(lǐng)用申請單》,經(jīng)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人簽批后交食堂管理員憑單發(fā)放,并收回申領(lǐng)單保存至月末庫存盤點(diǎn)時作為清查核對依據(jù)。

  8、若有領(lǐng)出未用的物品,領(lǐng)用人須于次日上班退還食堂管理員重新入庫保管,并在此前所填物品申領(lǐng)單“備注”欄處說明退還物品名稱、數(shù)量等,由食堂管理員和退還人簽字確認(rèn)。

  9、月末由食堂管理員、辦公室及財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人三方一同對庫存實(shí)物進(jìn)行盤點(diǎn)清查、核對帳目,發(fā)現(xiàn)誤差及時查明原因。

 。ㄋ模﹫(bào)賬程序

  1、月末由食堂管理員按職工、學(xué)生、家屬不同人員性質(zhì)分別統(tǒng)計(jì)當(dāng)月就餐人數(shù),連同個人交納伙食費(fèi)名單、收支清單等相關(guān)原始單據(jù),由辦公室負(fù)責(zé)人初審簽字后再交財(cái)務(wù)審核。

  2、收支單據(jù)由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人審核確認(rèn),經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后,出納方可結(jié)算支付食堂費(fèi)用。

  3、食堂管理員對食堂收支賬目要按常規(guī)用餐、接待用餐、會議用餐等不同情況分開記賬。

 。ㄎ澹┢渌

  1、嚴(yán)格按時間就餐,食堂開放時間為早餐7:30~8:00,中餐12:00~13:00,晚餐17:30~18:30(春冬)、18:00~19:00(夏秋)。

  2、如因工作原因需提前或推遲就餐的,需提前30分鐘通知食堂管理員,否則發(fā)生誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。

  3、文明用餐,就餐人中不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲。

  4、講究用餐環(huán)境衛(wèi)生,不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾。厲行勤儉節(jié)約,飯食吃多少盛多少,不夠可以再添,盡量避免剩菜剩飯。

  四、本制度從20xx年10月01日起執(zhí)行。

單位食堂管理制度6

  單位食堂衛(wèi)生工作是單位安全工作的一件大事,關(guān)系到單位全體員工的健康與生命安全,關(guān)系到單位建設(shè)項(xiàng)目秩序穩(wěn)定。為了保證員工的.食品衛(wèi)生安全,特制定單位食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

  一、單位食堂食品衛(wèi)生安全由**負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記,精制飯菜存放不得超過2小時,每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄。

  二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫度應(yīng)在2-8攝氏度,具體管理由XXX、XXX負(fù)責(zé)。

  三、各隊(duì)負(fù)責(zé)本隊(duì)員工的食品衛(wèi)生安全。隊(duì)上準(zhǔn)備肥皂,要求員工飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

  四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告單位安全領(lǐng)導(dǎo)小組,再由單位安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)地、市勞動局和市疾控中心,并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院,進(jìn)行搶救。

  五、粗加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任到人,避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

  六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作,要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

  七、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,單位將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

單位食堂管理制度7

  總則:為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度:

  一、廚工守則,衛(wèi)生條例

  1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  3、工作時要穿工作服,嚴(yán)禁上班時吸煙。

  4、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  5、洗干凈后的'餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

  6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  7、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

  8、每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  9、廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字―總經(jīng)理審核―財(cái)務(wù)出納處銷帳

  10、廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

  11、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

  12、餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

  13、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

  二、就餐一律在餐廳進(jìn)行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

  1、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐,其餐廳開放時間如下:早餐:07:00―7:40中餐:12:00―12:30晚餐17:30―18:00具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。

  2、員工打飯打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)備、一人打多份。

  3、就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。

  4、就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

  5、果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。

  6、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  8、凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

  9、各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時報(bào)餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。

  10、每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

單位食堂管理制度8

  保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

  一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

  二、單位分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

  三、檢查內(nèi)容:

  1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的.食物殘?jiān)壤,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘?jiān)T钆_,操作臺等處是否干凈、整潔。

  2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到"四勤",是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作時吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

  3.食堂的"三防"設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

  4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

  5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

  6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

單位食堂管理制度9

  第一章 總則

  第一條、為了完善食堂管理,為公司員工和來客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本制度。

  第二條、辦公室對食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算、飯票的發(fā)售,供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及宗食材的采購。

  第二章 食堂工作管理

  第三條、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日三餐,并為公司來客提供餐飲服務(wù)。

  第五條、食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi),不降低供餐標(biāo)準(zhǔn)。

  第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣,保證飯菜質(zhì)量,味道可口。

  第七條、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,食鹽、味精等盡量降低使用量。

  第八條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊蠅工作,將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、飛蟲叮咬。

  第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周掃除一次,保持清潔,玻璃門窗、地面干凈,無煙蒂、垃圾。

  第十一條、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,不清潔的餐具不得使用;洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好或貯存在餐具專用柜中備用。

  第三章 就餐管理

  第十二條、員工要按就餐時間就餐,超過飯時食堂有權(quán)拒絕供應(yīng)。

  第十三條、在保障員工正常就餐的情況下,員工食堂搭伙或應(yīng)酬來客,需提前申請,食堂應(yīng)酌情安排,按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費(fèi)用,即時結(jié)清,概不賒欠。

  第十四條、公司提供招待的來客,屬于哪一部門的.來客,由哪個部門主管申請、作賠、簽單。部門不明確的來客,由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請、并簽單。多個部門來客拼桌招待的。,由客人占多數(shù)的部門主管申請,合伙作賠、協(xié)商簽單。

  第十五條、因加班等特殊需要,給員工加菜用餐,由部門主管或辦公室申請報(bào)批并簽單;公司重要活動或節(jié)日飲晏,由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)指令安排就餐,并負(fù)責(zé)簽單。

  第十六條、公司招待或員工加餐,食堂要按申請標(biāo)準(zhǔn)提供菜品、酒水,餐后當(dāng)即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過標(biāo)準(zhǔn)的招待費(fèi)用,公司不給報(bào)銷。

  第十七條、公司平時不安排招待的客戶,來公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐,由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜、酒水費(fèi)用,公司不負(fù)責(zé)報(bào)銷。確需免費(fèi)的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票,食堂憑票供應(yīng),月末結(jié)算。

  第四章 附則

  第十八條、本制度由董事長簽發(fā)后,自xx年3月1日起施行。

單位食堂管理制度10

  單位食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證員工的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

  一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

  二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。

  三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的.容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

  四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

  五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

  六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。

單位食堂管理制度11

  配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的'衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。

  一、充分利用"三防"設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

  二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

  三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

  四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

  五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

  六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

  七、領(lǐng)取飯菜的員工不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

單位食堂管理制度12

  食品試嘗留樣,是預(yù)防員工食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

  二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

  三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

  四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時。

  五、單位分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按單位安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

單位食堂管理制度13

  單位食堂的庫房是儲存食品原料的'重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。

  一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

  二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)變質(zhì)。

  三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

  四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

  五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

  六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

  七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)變質(zhì)食品要及時銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。

  八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。

單位食堂管理制度14

  1、根據(jù)市場供應(yīng)情況和職工的飲食習(xí)慣,辦好職工食堂。做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

  2、安排值班人員,對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應(yīng)。

  3、管理人員及工作人員對各種票證及實(shí)物要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

  4、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。

  5、食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)有傳染病者立即調(diào)離食堂,未經(jīng)健康檢查不得調(diào)入食堂。

  6、工作時間衣帽整潔,經(jīng)常保持室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成,應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設(shè)備。

  7、食堂不得采購霉?fàn)變質(zhì)食物,生食、熟食、食品和原料要分開存放,防止污染,各種飲食設(shè)施要擺放有序,布局合理,及時清洗,每周消毒。

  病人餐飲管理制度

  病人飲食是治療的一部分,除藥物治療外,還必須合理的飲食,以適應(yīng)機(jī)體的需要和營養(yǎng)的補(bǔ)充,增加機(jī)體的抵抗力,促進(jìn)組織的修復(fù),從而提高治愈率。

  1、病人的飲食種類由醫(yī)生根據(jù)病情決定。醫(yī)生開寫飲食醫(yī)囑或更改飲食醫(yī)囑后,護(hù)士應(yīng)按醫(yī)囑填寫飲食通知單,交餐廳訂餐員。

  2、飯前停止一般治療及檢查,對臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調(diào)節(jié)好餐桌,室內(nèi)應(yīng)清潔、整齊、空氣新鮮,以增進(jìn)病人食欲。

  3、開飯時工作人員應(yīng)洗手,戴口罩,保持衣帽整潔并嚴(yán)格執(zhí)行查對制度。

  4、注意冬季的'飲食保暖,護(hù)士和配餐員一同將飯菜及時送到病人床旁,保證病人吃到熱飯菜。

  5、病人家屬送來的食物經(jīng)同意后方可食用。

  6、食具要每餐消毒,傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨(dú)消毒清洗,再行煮沸消毒。

  7、觀察病人進(jìn)食情況,注意病人飲食習(xí)慣,對食欲不振的病人適當(dāng)鼓勵進(jìn)食,隨時征求病人意見,及時和營養(yǎng)室取得聯(lián)系。

  8、每餐核對,避免差錯,向病人說明治療飲食目的,對禁忌或限制的食品要勸阻食用。

  9、凡禁食病人,應(yīng)告知禁食的原因和時間。

  8、經(jīng)常變換飯菜花樣,每周訂食譜,努力提高烹調(diào)質(zhì)量。

  9、非食堂工作人員,不得進(jìn)入操作間。

  食堂管理員職責(zé)

  1、在后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)住院病人及職工的飲食供應(yīng)。不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

  2、根據(jù)食譜和臨床治療需要,按量制備飲食,保證按時供應(yīng)。

  3、精打細(xì)算,節(jié)約用糧、氣、水、電、愛護(hù)公物,管好物資。

  4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,加強(qiáng)個人及環(huán)境衛(wèi)生的管理工作,接觸熟食和分發(fā)飯菜時要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全,防止意外,按規(guī)定定期進(jìn)行體檢。

  5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。

單位食堂管理制度15

  餐廳是員工進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證員工正常進(jìn)餐和員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

  一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。

  二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

  三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證員工在進(jìn)餐時,餐廳干凈衛(wèi)生。

  四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。

  五、引導(dǎo)員工文明就餐,進(jìn)餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

  六、餐廳要安排管理人員或值周負(fù)責(zé)人值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的'食物和廢棄物。

  七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

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