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飯店安全管理制度的主要內(nèi)容（精選16篇）
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，很多地方都會(huì)使用到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？下面是小編為大家整理的飯店安全管理制度的主要內(nèi)容，僅供參考，歡迎大家閱讀。
飯店安全管理制度的主要內(nèi)容 1
一、餐廳樓面安全防范工作。
�。ㄒ唬┡鋫錅缁鹜不蚋煞蹨缁鹪O(shè)備，并會(huì)使用。
�。ǘ┩娫O(shè)備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。
�。ㄈ┩ǖ郎喜欢逊烹s物，地面要無(wú)油跡，水漬及菜汁。
�。ㄋ模┓⻊�(wù)員要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物應(yīng)迅速向上級(jí)匯報(bào)。
（五）服務(wù)員應(yīng)注意觀察客人的面部表性，及時(shí)處理突發(fā)病性。
（六）臺(tái)椅臺(tái)桌要定期檢查。
�。ㄆ撸┧て频牟ＡЩ蛱沾捎镁撸灰檬秩�，應(yīng)使用掃帚把現(xiàn)場(chǎng)清潔干凈。
�。ò耍┣形鹪诓蛷d內(nèi)，廚房、洗碗處通道內(nèi)奔跑或嬉戲，以防發(fā)生意外。
�。ň牛┰谶\(yùn)送菜肴或物品時(shí)，不要超過了最大運(yùn)載，盡量使用托盤，如需是徒手運(yùn)送時(shí)，使用手套或毛巾，注意防燙、防傷。
�。ㄊ┩�、筷的清洗應(yīng)使用清潔精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。
�。ㄊ唬﹪�(yán)禁攜帶火種（如煙頭）等進(jìn)入工作區(qū)，尤其是倉(cāng)庫(kù)、廚房重地。
二、廚房安全防范工作
�。ㄒ唬┡鋫錅缁鹜不蚋煞蹨缁鹪O(shè)備，并會(huì)使用。
�。ǘ┩娫O(shè)備使用要按操作要求，并定期檢查，維修。
�。ㄈ┩ǖ郎喜欢逊烹s物，地面要無(wú)油跡，水漬及菜汁。
�。ㄋ模z查冰箱的溫度，防止原材料變質(zhì)。
（五）檢查自來水，煤氣閥門空調(diào)的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)下維修單。
�。┝私鈴N房設(shè)備的性能以及使用方法，按正確方法操作。
（七）防止食物中毒事故發(fā)生。
（八）清潔用品，藥劑要與食用調(diào)味品嚴(yán)格分開，并注有明顯的標(biāo)志。
�。ň牛┦褂冒枞鈾C(jī)，切肉機(jī)，壓面機(jī)等，勿把手伸進(jìn)去幫助啟動(dòng)或推動(dòng)，用后必須切斷電源。
（十）叉、刀之類的`利器，使用時(shí)要謹(jǐn)慎別圖快，貯存時(shí)封好刀口、叉口或放在刀架上
三、財(cái)產(chǎn)安全
當(dāng)前，不少職業(yè)騙子已把餐廳、運(yùn)動(dòng)館作為常去的作案場(chǎng)地，采取的方法有就餐后用無(wú)效或假冒信用卡結(jié)賬，借機(jī)開溜逃賬，制造借口賴賬甚至進(jìn)行訛詐。
四、現(xiàn)金安全
餐飲部一般每天都會(huì)有大額的現(xiàn)金收入，曾出現(xiàn)餐飲部收銀員在收到大額現(xiàn)金后卷款潛逃案件，也出現(xiàn)過現(xiàn)金被盜被搶的案例。
五、消防安全
后廚是發(fā)生火災(zāi)事故的重災(zāi)區(qū)，除了明火爐灶，還有排煙道、各種電器設(shè)備等，都會(huì)成為火災(zāi)隱患。如果廚房設(shè)計(jì)不符合安全消防要求，缺乏必要的安全消防設(shè)施，員工缺乏安全生產(chǎn)知識(shí)和安全消防知識(shí)培訓(xùn)，便會(huì)導(dǎo)致火災(zāi)發(fā)生。
六、物品采購(gòu)安全和倉(cāng)庫(kù)安全管理
對(duì)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，造成一些劣質(zhì)甚至變質(zhì)的原材料流入后廚，或者由于倉(cāng)儲(chǔ)管理不善使原料變質(zhì)，最終導(dǎo)致出品對(duì)客人健康造成損害。
�。�1）、油炸食物時(shí)，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。
�。�2）、油炸食物時(shí)，不要加溫時(shí)間太長(zhǎng)，需有專人負(fù)責(zé)，其間不得擅自離開崗位，還須及時(shí)觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑油溫（如添加冷油或端離火口）。
�。�3）、火鍋在點(diǎn)火時(shí)和使用中，都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其隔開。
�。�4）、爐灶加熱食物階段，必須安排專人負(fù)責(zé)看管，人走必須關(guān)火。
�。�5）、如油溫過高起火時(shí)，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時(shí)將油鍋平穩(wěn)地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。
�。�6）、用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員應(yīng)立即切斷電源，在下次使用時(shí)再接通電源。
�。�7）、廚房 內(nèi)的電線、燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮、防塵材料，平時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。
�。�8）、保證擁有足夠的滅火設(shè)備。每個(gè)員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。
�。�9）、安裝失火檢測(cè)裝置。
�。�10）、 考慮使用自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)。
�。�11）、 定期清潔抽油煙管道。
飯店安全管理制度的主要內(nèi)容 2
第一章總則
第一條為加強(qiáng)食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)安全管理，建立食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品來源可查、去向可追、責(zé)任可究，強(qiáng)化全過程質(zhì)量安全管理與風(fēng)險(xiǎn)控制，保障公眾消費(fèi)知情權(quán)，維護(hù)廣大人民群眾身體健康和生命安全權(quán)益，根據(jù)《食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本辦法。
第二條食品安全追溯是指通過食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采集記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)(零售)市場(chǎng)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、生產(chǎn)加工過程、產(chǎn)品銷售終端各環(huán)節(jié)的信息，實(shí)現(xiàn)食品從原輔料到消費(fèi)者全鏈條質(zhì)量狀況可查詢。食用農(nóng)產(chǎn)品安全追溯是指通過食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采集記錄的食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)信息，實(shí)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌全鏈條質(zhì)量狀況可查詢。
第三條凡在本省從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人以及從事食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)活動(dòng)的生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。
本辦法所稱食品和食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，包括從事農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織、屠宰廠(場(chǎng))、批發(fā)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、兼營(yíng)批發(fā)業(yè)務(wù)的儲(chǔ)運(yùn)配送企業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)、連鎖超市、中型以上食品店、集體用餐配送單位、中央廚房、學(xué)校食堂、大型以上餐飲服務(wù)單位及連鎖餐飲企業(yè)等。
第四條食品安全追溯體系建設(shè)堅(jiān)持政府引導(dǎo)與企業(yè)主導(dǎo)相結(jié)合，市場(chǎng)運(yùn)作與重點(diǎn)突破相結(jié)合，全省統(tǒng)籌與屬地管理相結(jié)合，形式多樣與互聯(lián)互通相結(jié)合，政府監(jiān)管與社會(huì)共治相結(jié)合的原則，保障廣大人民群眾舌尖上的安全。
第二章責(zé)任分工
第五條縣級(jí)以上人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)食品安全追溯工作，落實(shí)實(shí)施食品安全追溯的管理機(jī)構(gòu)、人員，將食品安全追溯工作經(jīng)費(fèi)納入本級(jí)財(cái)政預(yù)算，建立食品安全追溯協(xié)調(diào)機(jī)制，建設(shè)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯平臺(tái)，扶持食品安全追溯示范區(qū)和重點(diǎn)企業(yè)，配置追溯設(shè)施設(shè)備和查詢終端。
第六條食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)食品安全信息追溯工作的組織推進(jìn)、綜合協(xié)調(diào)，具體承擔(dān)下列職責(zé)：
(一)負(fù)責(zé)推進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)環(huán)節(jié)信息追溯平臺(tái)的建設(shè)與運(yùn)行；
(二)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)服務(wù)環(huán)節(jié)和食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)和生產(chǎn)加工后的信息追溯，實(shí)施監(jiān)督管理與行政執(zhí)法；
(三)會(huì)同相關(guān)部門擬訂食品安全追溯體系相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
第七條農(nóng)業(yè)行政部門負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯工作的組織推進(jìn)、綜合協(xié)調(diào)，具體承擔(dān)下列職責(zé)：
(一)負(fù)責(zé)推進(jìn)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、初級(jí)加工、畜禽屠宰、生鮮乳等收購(gòu)和儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)信息追溯平臺(tái)的建設(shè)與運(yùn)行；
(二)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、初級(jí)加工、畜禽屠宰、生鮮乳等收購(gòu)和儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)的信息追溯，實(shí)施監(jiān)督管理與行政執(zhí)法。
第八條其他相關(guān)部門的職責(zé)。
商務(wù)行政部門負(fù)責(zé)開展肉菜等產(chǎn)品安全信息追溯工作的組織推進(jìn)、綜合協(xié)調(diào)。
出入境檢驗(yàn)檢疫部門負(fù)責(zé)根據(jù)食品安全信息追溯管理需要，配合提供進(jìn)口追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)信息。
發(fā)展改革、財(cái)政、經(jīng)濟(jì)信息化、衛(wèi)生計(jì)生等部門按照各自職責(zé)，共同做好食品安全信息追溯工作。
第九條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立完整的索證索票制度、原輔料采購(gòu)或進(jìn)廠查驗(yàn)制度、食品生產(chǎn)加工控制制度、產(chǎn)品檢驗(yàn)驗(yàn)證制度，收集記錄相關(guān)信息，構(gòu)建本企業(yè)食品安全追溯體系，保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品可追溯。
第十條食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)壬a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)做好食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境保護(hù)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)等工作，確保食用農(nóng)產(chǎn)品安全。建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸檔案，記錄相關(guān)信息，構(gòu)建本企業(yè)食用農(nóng)產(chǎn)品安全追溯體系，保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的'食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯。
第十一條食品、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格遵守有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，建立健全追溯管理制度，切實(shí)履行主體責(zé)任。鼓勵(lì)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用物聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)手段，結(jié)合食品、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制、質(zhì)量檢驗(yàn)特點(diǎn)，采集、留存食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息，建立信息化追溯系統(tǒng)。
第三章食用農(nóng)產(chǎn)品的追溯管理
第十二條食用農(nóng)產(chǎn)品安全追溯工作按照突出重點(diǎn)、分步推進(jìn)的原則，實(shí)行索證索票追溯，逐步推行電子追溯。優(yōu)先將生豬和無(wú)公害、綠色、有機(jī)、地理標(biāo)志食用農(nóng)產(chǎn)品納入追溯范圍，實(shí)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和進(jìn)入市場(chǎng)、加工企業(yè)前的收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的可追溯。
第十三條食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全追溯實(shí)行種養(yǎng)殖檔案制度和產(chǎn)地準(zhǔn)出制度。
食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織、家庭種養(yǎng)殖戶應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案，如實(shí)記錄農(nóng)業(yè)投入品的名稱、采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)數(shù)量、產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)、用法、用量、使用和停用日期、休藥期、間隔期、使用人等；動(dòng)物疫病、植物病蟲草害發(fā)生和防治情況；動(dòng)物屠宰、捕撈日期；植物收獲日期等，保證食用農(nóng)產(chǎn)品安全可追溯。
食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織、家庭農(nóng)場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配置食用農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測(cè)設(shè)備，對(duì)生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行自檢，出具檢測(cè)證明。不具備檢測(cè)條件的，應(yīng)委托具有檢測(cè)能力的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，出具食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)證明。
第十四條食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織、家庭農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)由所在地的縣級(jí)農(nóng)業(yè)行政部門或其指定的機(jī)構(gòu)在查驗(yàn)生產(chǎn)檔案記錄后，憑檢測(cè)合格證明或無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書等質(zhì)量證明材料，出具產(chǎn)地準(zhǔn)出證明，產(chǎn)地準(zhǔn)出證明隨貨同行，與進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)和食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)實(shí)施的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度對(duì)接。
第十五條獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行包裝和附加標(biāo)識(shí)標(biāo)志，通過標(biāo)識(shí)標(biāo)志查詢碼進(jìn)行追溯。動(dòng)物及其產(chǎn)品憑動(dòng)物檢疫合格證明及耳標(biāo)標(biāo)識(shí)，進(jìn)行追溯。
第十六條食用農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)質(zhì)量安全追溯管理實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。
第十七條收購(gòu)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，必須向供貨方索取產(chǎn)地準(zhǔn)出證明，憑產(chǎn)地準(zhǔn)出證明和其它相關(guān)證明材料進(jìn)行收購(gòu)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。對(duì)索取的原件或者復(fù)印件票證要建立檔案，并接受農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。
第十八條食用農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者，要建立進(jìn)銷貨臺(tái)賬，進(jìn)貨臺(tái)賬要如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、來源、供貨商姓名及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容。銷售臺(tái)賬如實(shí)記錄批發(fā)的產(chǎn)品名稱、數(shù)量、流向等內(nèi)容，以備追溯。
第十九條食用農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者，在收購(gòu)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中，不得使用國(guó)家禁止使用的保鮮劑、防腐劑、著色劑、消毒劑等物質(zhì)，保持初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的原始性狀。
第二十條各級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)本地實(shí)際，對(duì)實(shí)行產(chǎn)地準(zhǔn)出證明管理的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全監(jiān)督抽查，定期開展食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯工作巡查。
第二十一條從事食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購(gòu)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)纳a(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的質(zhì)量安全管理人員，承擔(dān)食用農(nóng)產(chǎn)品追溯工作，真實(shí)全面記錄食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)全過程的農(nóng)事操作和質(zhì)量控制情況及產(chǎn)品銷售對(duì)象，記錄應(yīng)保存2年(含)以上。
第四章食品的追溯管理
第二十二條食品安全追溯工作按照風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)、突出重點(diǎn)、分步實(shí)施的原則，實(shí)行索證索票追溯，逐步推行電子追溯。優(yōu)先完成保健食品、乳制品、白酒、食用植物油、糧食及其制品質(zhì)量安全追溯，逐步推廣到其他普通食品，實(shí)現(xiàn)食品從原輔料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售全環(huán)節(jié)可追溯。
第二十三條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原輔料采購(gòu)記錄制度，明確原輔料采購(gòu)程序、標(biāo)準(zhǔn)和要求，并將相關(guān)信息納入追溯體系：
(一)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)完善索證索票制度，向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照或身份證明、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出證明、農(nóng)產(chǎn)品合格證明、動(dòng)物及其產(chǎn)品的檢疫合格證明、三品一標(biāo)(無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品)認(rèn)證證書復(fù)印件、進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品出入境檢驗(yàn)檢疫證明；
(二)采購(gòu)非農(nóng)產(chǎn)品原輔料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)證明、地址、聯(lián)系方式以及原輔料許可證明(納入許可管理的產(chǎn)品)、規(guī)格、生產(chǎn)日期(批號(hào))、保質(zhì)期、合格證明。
第二十四條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程控制記錄制度，記錄原輔材料貯存、領(lǐng)料投料、關(guān)鍵控制點(diǎn)控制、產(chǎn)品包裝入庫(kù)及貯存、出廠檢驗(yàn)、產(chǎn)品銷售流向以及各環(huán)節(jié)責(zé)任人等食品安全信息，鼓勵(lì)建立電子信息記錄臺(tái)賬，保證食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全可追溯。
第二十五條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立出廠銷售追溯制度，記錄出廠銷售的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期(批號(hào))、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式。
第二十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)設(shè)置食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心(室)，配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，對(duì)采購(gòu)的原輔料和產(chǎn)(成)品進(jìn)行檢驗(yàn)，并留存樣品；對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)要求特殊的產(chǎn)品和檢驗(yàn)項(xiàng)目，可以委托具有檢測(cè)能力的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，出具檢驗(yàn)合格證明。
第二十七條食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨方營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))許可證、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格證明或其他合格證明。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)落實(shí)進(jìn)貨驗(yàn)收記錄制度，如實(shí)記錄采購(gòu)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息，保留相關(guān)憑證，建立進(jìn)貨臺(tái)賬；食品批發(fā)商和商場(chǎng)超市必須建立電子進(jìn)銷貨臺(tái)賬；食品批發(fā)商在銷售食品時(shí)必須出具“一票通”。
第二十八條大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)按本辦法有關(guān)要求，向上游供應(yīng)商索取食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)應(yīng)提供的追溯信息，實(shí)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場(chǎng)準(zhǔn)入制度對(duì)接；應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測(cè)中心(室)，對(duì)進(jìn)入本市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行快速檢測(cè)，并保存相關(guān)檢驗(yàn)記錄。
第二十九條食品批發(fā)商、商場(chǎng)超市、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品及原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取有效的供貨方資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明及購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄供貨方名稱及聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容，建立進(jìn)貨臺(tái)賬。中型以上餐館、集體用餐配送單位、中央廚房及學(xué)校食堂在食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)食品原料和食品時(shí)，可以將“一票通”作為進(jìn)貨憑證保存，并建立進(jìn)貨電子臺(tái)賬。
第三十條實(shí)行集中統(tǒng)一配送方式的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品合格證明，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)并記錄查驗(yàn)信息，建立電子進(jìn)貨臺(tái)賬和查驗(yàn)記錄，保證每個(gè)分支機(jī)構(gòu)可查詢。
第三十一條現(xiàn)場(chǎng)制售食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，采購(gòu)食品及原輔料時(shí)應(yīng)當(dāng)索取相關(guān)證明材料，建立原輔料進(jìn)貨臺(tái)賬和生產(chǎn)加工記錄(包括食品名稱、用料成分、食品添加劑使用記錄、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容)。
第三十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照本辦法規(guī)定，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù)，公開相關(guān)信息，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
第三十三條食品、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位建立的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯平臺(tái)應(yīng)當(dāng)與食品藥品監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、商務(wù)部門負(fù)責(zé)建設(shè)的監(jiān)管信息系統(tǒng)進(jìn)行對(duì)接。
第三十四條鼓勵(lì)有條件的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、行業(yè)協(xié)會(huì)、第三方機(jī)構(gòu)開發(fā)并推廣使用食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全追溯信息系統(tǒng)，建立食品和食用農(nóng)產(chǎn)品信息追溯平臺(tái)。
第三十五條食品、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通以及餐飲服務(wù)等行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，推動(dòng)行業(yè)信息追溯平臺(tái)和信用體系建設(shè)，開展相關(guān)宣傳、培訓(xùn)工作，引導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自覺履行信息追溯義務(wù)。
第三十六條消費(fèi)者有權(quán)通過食品安全信息追溯平臺(tái)、專用查詢?cè)O(shè)備等，查詢追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的來源信息。
食品、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)消費(fèi)者的要求，向其提供追溯農(nóng)產(chǎn)品和食品的來源信息。
鼓勵(lì)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者企業(yè)網(wǎng)站上主動(dòng)向消費(fèi)者公示追溯食品、食用農(nóng)產(chǎn)品的供貨者名稱與資質(zhì)證明材料、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果等信息，接受消費(fèi)者監(jiān)督。
消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違反本辦法規(guī)定行為的，可以通過食品安全信息追溯平臺(tái)或食品安全投訴電話，進(jìn)行投訴舉報(bào)。食品藥品監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、商務(wù)等部門應(yīng)當(dāng)按照各自職責(zé)，及時(shí)核實(shí)處理，并將結(jié)果告知投訴舉報(bào)人。
第三十七條食品藥品監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、商務(wù)等部門應(yīng)當(dāng)將食品安全信息追溯管理納入年度監(jiān)督管理計(jì)劃，通過定期核查、監(jiān)督抽查等方式，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行食品安全信息追溯義務(wù)的監(jiān)督檢查，并將有關(guān)情況納入其信用檔案。
第五章附則
第三十八條違反本辦法規(guī)定的，依照有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定予以處罰。
第三十九條對(duì)違反本辦法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，造成嚴(yán)重后果或惡劣影響的，納入食品安全信用體系經(jīng)營(yíng)異常名錄和“黑名單”，并嚴(yán)格實(shí)施退出機(jī)制和行業(yè)禁入。
第四十條本辦法所稱的中型以上食品店，是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在200平方米(含)以上的食品商店。
本辦法所稱的大型以上餐飲服務(wù)單位，是指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500平方米(含)以上，或者就餐座位數(shù)在250座(含)以上的餐飲服務(wù)單位。
本辦法所稱的標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)，是指符合當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)菜市場(chǎng)設(shè)置和管理規(guī)范，專業(yè)從事食品和食用農(nóng)產(chǎn)品零售經(jīng)營(yíng)為主的固定場(chǎng)所。
第四十一條本辦法自20xx年10月1日起施行。
飯店安全管理制度的主要內(nèi)容 3
1、目的
為了貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)食品法規(guī)等，以食品質(zhì)量安全可追溯性確定食品的類別及安全狀態(tài)制定必要的食品安全追溯管理制度。
2、范圍
生產(chǎn)食品所需原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查驗(yàn)或驗(yàn)收記錄情況；生產(chǎn)全程記錄及衛(wèi)生切情況、銷售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過程，若顧客另有規(guī)定時(shí)，按顧客的規(guī)定處理。
3、職責(zé)
3.1供銷科門負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評(píng)價(jià)及購(gòu)銷計(jì)劃；
3.2質(zhì)檢科負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗(yàn)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作等，同時(shí)配合銷售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作，標(biāo)識(shí)與追溯的歸口管理；
3.3生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對(duì)物資進(jìn)貨與貯存的標(biāo)識(shí)；
3.4各生產(chǎn)環(huán)節(jié)人員負(fù)責(zé)實(shí)施生產(chǎn)過程轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)與追溯；
3.5出廠包裝人員負(fù)責(zé)對(duì)成品的標(biāo)識(shí)與追溯；
3.6供銷科銷售人員負(fù)責(zé)對(duì)客戶所有信息進(jìn)行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。
4、定義
4.1標(biāo)識(shí)：利用標(biāo)簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的`規(guī)格以及檢驗(yàn)狀態(tài)。
4.2產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：是識(shí)別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標(biāo)志或標(biāo)記，包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運(yùn)作過程中的采購(gòu)產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交付客戶使用的產(chǎn)品。
4.3產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識(shí)：在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)以及生產(chǎn)和服務(wù)運(yùn)作過程中，為了區(qū)別不同狀態(tài)的產(chǎn)品，對(duì)產(chǎn)品的測(cè)量狀態(tài)(待檢、合格、不合格、待判定)及加工狀態(tài)(已加工、待加工)所作的標(biāo)識(shí)。
4.4不合格產(chǎn)品，只要產(chǎn)品質(zhì)量不符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存在著不合理的危險(xiǎn)性，或者產(chǎn)品不具備基本使用性能。
4.5召回，對(duì)不合格產(chǎn)品，按照召回的相關(guān)法律程序進(jìn)行召回、處理，進(jìn)一步消除安全隱患。
5、工作程序
5.1產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識(shí)。
5.1.1內(nèi)容：產(chǎn)品屬性(原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品)：品名、規(guī)格型號(hào)、編號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、出庫(kù)保管員等；檢驗(yàn)和測(cè)試狀態(tài)：待驗(yàn)、合格、不合格等，檢驗(yàn)測(cè)試人員、檢驗(yàn)測(cè)試日期、批次等；食品加工過程狀態(tài)：原材料、外購(gòu)品、在制品、半成品、成品等。
5.1.2標(biāo)識(shí)的方式：可采用掛牌、貼簽、分區(qū)域等方式，并配合表格記錄。
5.1.3公司可追溯的標(biāo)識(shí)分為三個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行，原材料的標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱為“原材料批號(hào)”；過程加工的標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱為“生產(chǎn)批號(hào)”；成品標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱為“出廠批次號(hào)”。
5.2采購(gòu)品的標(biāo)識(shí)
5.2.1原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品等外購(gòu)產(chǎn)品到公司后，采購(gòu)人員或需采購(gòu)部門相關(guān)人員根據(jù)供方的送貨單進(jìn)行清點(diǎn)收貨，進(jìn)行初步驗(yàn)貨；
5.2.2驗(yàn)貨根據(jù)各部門對(duì)產(chǎn)品具體的標(biāo)準(zhǔn)要求和方法實(shí)施檢驗(yàn)和試驗(yàn)；驗(yàn)貨后檢驗(yàn)合格的入庫(kù)在指定區(qū)域存放，分區(qū)域存放無(wú)法達(dá)到識(shí)別要求是，配合進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：批次號(hào)、物料編號(hào)、物料名稱、入庫(kù)數(shù)量、入庫(kù)日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按《不合格品控制程序》執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準(zhǔn)備，必要時(shí)進(jìn)行“不合格”標(biāo)識(shí)，分區(qū)域存放、處理；
5.2.3倉(cāng)管人員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行入庫(kù)處理。
5.3生產(chǎn)過程中的標(biāo)識(shí)
5.3.1生產(chǎn)過程半成品標(biāo)識(shí)：按《生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)指導(dǎo)書》要求進(jìn)行生產(chǎn)人員代號(hào)標(biāo)識(shí)及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量控制表格的填寫；生產(chǎn)中相關(guān)配件上均表明生產(chǎn)人員編號(hào)(用黑色記號(hào)筆寫在相應(yīng)位置)，嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)程要求，如果下道工序人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品沒有編號(hào)及時(shí)返回。
5.3.2產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)填寫的相關(guān)表格必要時(shí)輸入電腦，做成產(chǎn)品出廠原始記錄，便于查詢。
5.3.3各個(gè)工序的檢驗(yàn)和測(cè)試狀態(tài)及加工狀態(tài)，可通過放臵于不同區(qū)域反映出來，必要時(shí)配合進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。對(duì)于經(jīng)檢驗(yàn)為返工/返修的產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工/返修區(qū)表明情況。對(duì)于經(jīng)檢驗(yàn)為不合格的廢品，放臵于不合格區(qū)。
5.3.4生產(chǎn)完工的產(chǎn)品送至測(cè)試區(qū)，測(cè)試后須返工的產(chǎn)品放入指定區(qū)域?qū)懨髑闆r，返工之后的產(chǎn)品，重新檢驗(yàn)。
5.3.5當(dāng)計(jì)量檢測(cè)設(shè)備失準(zhǔn)導(dǎo)致不合格品流入下道工序或流出廠時(shí)，發(fā)現(xiàn)部門必須立即通知生產(chǎn)部相關(guān)人員，轉(zhuǎn)回上道工序或按發(fā)貨批次進(jìn)行追回、檢驗(yàn)和返工/返修。
5.3.6生產(chǎn)部門生產(chǎn)過程中，各種標(biāo)識(shí)資料必須隨產(chǎn)品一起交接，確保追溯時(shí)的準(zhǔn)確性。
5.4成品標(biāo)識(shí)
5.4.1成品的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是規(guī)格型號(hào)、編號(hào)、加工日期、數(shù)量等。
5.4.2最終檢驗(yàn)、測(cè)試不合格的成品，應(yīng)放臵于有不合格標(biāo)識(shí)的區(qū)域；
5.4.3包裝人員在裝箱以后在箱外進(jìn)行標(biāo)識(shí)(含顧客名、品名、規(guī)格、數(shù)量等)，顧客要求的特定產(chǎn)品要照定單要求執(zhí)行。
5.4.4產(chǎn)品出廠時(shí)封裝好相關(guān)資料，并將產(chǎn)品出廠時(shí)間填寫到原始記錄表中。
5.5標(biāo)識(shí)的保護(hù)
5.5.1產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰牢固，不因產(chǎn)品流轉(zhuǎn)中諸因素(如搬運(yùn)、移臵、管理不善或雨淋等)的影響而損壞或消失，保持其可追溯性。
5.5.2在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和生產(chǎn)運(yùn)作過程中，產(chǎn)品在未出廠前，各有關(guān)部門必須對(duì)所用的各種標(biāo)識(shí)認(rèn)真保護(hù)，嚴(yán)禁涂抹、撒毀，保證標(biāo)識(shí)整潔、醒目、完好地保持原有狀態(tài)，防止誤用產(chǎn)品或不合格品流入下道工序。
5.5.3各有關(guān)部門按規(guī)定做好標(biāo)識(shí)，無(wú)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品不得使用、轉(zhuǎn)序或出廠；發(fā)現(xiàn)標(biāo)識(shí)不清或無(wú)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品立即向標(biāo)識(shí)的責(zé)任部門報(bào)告，產(chǎn)品暫停流轉(zhuǎn)，直到重新正確標(biāo)識(shí)后方能流轉(zhuǎn)。
6、產(chǎn)品的可追溯
6.1公司產(chǎn)品(服務(wù))的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)歷史，根據(jù)產(chǎn)品名稱、型號(hào)/規(guī)格、客戶名稱、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人員和工序質(zhì)量、檢驗(yàn)記錄、入庫(kù)有關(guān)記錄等。
6.2當(dāng)顧客要求或公司產(chǎn)品出現(xiàn)批量不合格時(shí)，銷售部應(yīng)當(dāng)會(huì)同技術(shù)部、生產(chǎn)部等有關(guān)人員查閱產(chǎn)品各種記錄進(jìn)行分析和處理。
6.3對(duì)讓步接收、緊急放行、特別處理產(chǎn)品，流轉(zhuǎn)部門進(jìn)行書面記錄、標(biāo)識(shí)中注明如“讓步接收”等字樣，以便進(jìn)行追溯性驗(yàn)證。
6.4用戶使用產(chǎn)品時(shí)，根據(jù)用戶安裝位置，填寫指導(dǎo)安裝記錄(本公司人員參與情況下)，產(chǎn)品安裝時(shí)間。
飯店安全管理制度的主要內(nèi)容 4
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過期、霉變。
四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí)。
八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的.食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。
十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。
飯店安全管理制度的主要內(nèi)容 5
為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項(xiàng)管理制度。
從業(yè)人員健康管理制度
一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。
七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復(fù)印件)，以備檢查。
從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
原料采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證管理制度
一、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。
二、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。
三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。
四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳�。記錄、票�?jù)的保存期限不得少于2年。
食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度
一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個(gè)人物品和雜物。
二、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
三、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放。
四、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。
五、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。
六、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
七、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
八、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。
九、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的'工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)�、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)�、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)€锼皟?nèi)外清潔。
十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，并與收購(gòu)方簽訂收購(gòu)協(xié)議，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個(gè)人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
單位(蓋章)：
飯店安全管理制度的主要內(nèi)容 6
一、單位對(duì)用火、用電實(shí)行嚴(yán)格的消防安全管理，營(yíng)業(yè)期間禁止動(dòng)火施工。
二、營(yíng)業(yè)廳內(nèi)因特殊情況需要進(jìn)行電、氣焊等明火作業(yè)的，動(dòng)火部門和人員應(yīng)當(dāng)辦理審批手續(xù)，安排在非營(yíng)業(yè)期間進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)。
三、動(dòng)火作業(yè)必須落實(shí)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)護(hù)人、監(jiān)護(hù)器材，清除動(dòng)火周圍和下面的可燃物，無(wú)法清除要使用鐵板、石棉被等不燃材料進(jìn)行分隔，確認(rèn)無(wú)火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)后方可動(dòng)火施工。動(dòng)火施工人員應(yīng)當(dāng)遵守消防安全規(guī)定，并落實(shí)相應(yīng)的消防安全措施。
四、動(dòng)火作業(yè)后，動(dòng)火人員和監(jiān)護(hù)人員必須及時(shí)清除可能遺留的火種，分別于動(dòng)火作業(yè)結(jié)束后0、5小時(shí)、1小時(shí)、3小時(shí)內(nèi)安排專人進(jìn)行檢查，確認(rèn)無(wú)危險(xiǎn)后方可進(jìn)入正常值班。
五、安裝和維修電氣設(shè)備線路，必須由電工按規(guī)范施工，接電時(shí)要向用電管理部門申請(qǐng)，并報(bào)經(jīng)保衛(wèi)部門同意，經(jīng)審核批準(zhǔn)后由電工負(fù)責(zé)施工。
六、所有電器設(shè)備的選型和安裝，線路的敷設(shè)和改造以及材料的選用必須由用電管理部門和保衛(wèi)部門檢查核準(zhǔn)，由專門電工安裝，嚴(yán)禁亂拉亂扯電氣線路，嚴(yán)禁私自使用電器設(shè)備如電爐子、電熨斗、電烙鐵、大功率燈具等。
五、用電設(shè)備的操作人員，必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，工作時(shí)不準(zhǔn)擅離崗位，并對(duì)設(shè)備定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)報(bào)告電工修理，工作結(jié)束后必須切斷電源，作到人走電斷。
六、電工對(duì)本單位的電氣設(shè)備和線路應(yīng)經(jīng)常檢查維修，同時(shí)每年至少進(jìn)行兩次絕緣遙測(cè)，發(fā)現(xiàn)短路和絕緣不良，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修。
七、嚴(yán)禁在用電設(shè)備附近堆放易燃可燃物品。
八、電氣設(shè)備發(fā)生火災(zāi)時(shí)要首先應(yīng)切斷電源，然后組織撲救。
遵照預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針和誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)消防條例》和有關(guān)消防管理工作的規(guī)定，結(jié)合實(shí)際情況，制定以下制度。
�。ㄒ唬┓阑鹭�(zé)任制度
根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)消防條例》對(duì)企事業(yè)單位要認(rèn)真實(shí)行防火責(zé)任制的要求，成立防火安全委員會(huì)，各部門（室）成立防火安全小組，班組設(shè)立防火安全員，真正做到防火工作任務(wù)明確，層層有人抓，處處有人管。
�。�1）按照誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，認(rèn)真貫徹上級(jí)有關(guān)消防安全工作的指示、規(guī)定，把安全防火工作作為日常管理工作的頭等重要大事；
（2）組織好本單位的防火宣傳教育工作；
�。�3）制定防火安全制度和有關(guān)消防安全管理的規(guī)定并組織實(shí)施；
（4）組織防火安全檢查，切實(shí)消除火險(xiǎn)隱患和不安全因素；
�。�5）組織義務(wù)消防隊(duì)，加強(qiáng)管理教育和培訓(xùn)，保證他們有充足的訓(xùn)練時(shí)間和必要的工作條件；
�。�6）對(duì)飯店發(fā)生的火災(zāi)、火險(xiǎn)事故，積極組織職工進(jìn)行撲救，并領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督、查明發(fā)生的原因，查清事故責(zé)任者。
2、防火安全委員會(huì)的職責(zé)
根據(jù)總經(jīng)理、副總經(jīng)理的指示，認(rèn)真貫徹上級(jí)有關(guān)消防安全工作的指示規(guī)定，執(zhí)行消防法規(guī)，制定有關(guān)防火安全制度和工作總結(jié)計(jì)劃，做好防火宣傳教育工作；
（2）每月組織召開一次防火安全委員會(huì)會(huì)議，研究布置消防工作，消除火險(xiǎn)隱患和不安全因素；
�。�3）定期組織消防安全大檢查；
�。�4）強(qiáng)化消防隊(duì)的管理，做好義務(wù)消防隊(duì)的培訓(xùn)工作；
�。�5）組織制定防火安全制度和消防安全管理的規(guī)定，并認(rèn)真檢查落實(shí)；
�。�6）對(duì)發(fā)生的火災(zāi)、火險(xiǎn)事故，積極組織撲救，提出處理意見，制定改進(jìn)措施，提請(qǐng)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；
�。�7）對(duì)防火工作進(jìn)行評(píng)估，并依照有關(guān)規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲
3、各部門（室）防火負(fù)責(zé)人的職責(zé)
�。�1）認(rèn)真貫徹誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，各部門經(jīng)理是該部門防火工作的負(fù)責(zé)人；
執(zhí)行上級(jí)消防機(jī)關(guān)及防火安全委員會(huì)有關(guān)防火的指示規(guī)定，將防火安全管理工作列入本部門的日常管理工作之中；
（3）組織實(shí)施對(duì)本部門職工的防火宣傳教育工作；
�。�4）制定本部門的防火安全制度，并認(rèn)真貫徹落實(shí)；
�。�5）定期或不定期的組織本部門范圍的防火安全檢查，消除火險(xiǎn)隱患和不安全因素；
（6）組織建立本部門（室）的義務(wù)消防隊(duì)，加強(qiáng)管理教育培訓(xùn)，給予必要的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練時(shí)間；
�。�7）對(duì)本部門范圍內(nèi)的火災(zāi)事故，積極組織義務(wù)消防人員和職工進(jìn)行撲救，并協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)查明火災(zāi)火險(xiǎn)事故的原因，對(duì)造成事故的個(gè)人或集體，提出處理意見，報(bào)防火安全委員會(huì)。
4、各班（組）防火負(fù)責(zé)人的職責(zé)
�。�1）認(rèn)真貫徹上級(jí)及有關(guān)消防安全工作的指示規(guī)定，把做好安全防火工作，落實(shí)防火制度列入班組的一項(xiàng)重要工作，抓緊抓好；
�。�2）熟悉所管范圍內(nèi)消防器材設(shè)備的位置，掌握其使用方法，了解水源、電源和通道的情況；
�。�3）認(rèn)真學(xué)習(xí)消防知識(shí)，經(jīng)常對(duì)本班組人員進(jìn)行防火宣傳教育，建立崗位防火安全責(zé)任制，把責(zé)任落實(shí)到人；
�。�4）經(jīng)常督導(dǎo)檢查本班組防火措施的落實(shí)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)隱患；
�。�5）對(duì)火災(zāi)、火險(xiǎn)事故積極組織全班組人員進(jìn)行撲救，同時(shí)負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)并報(bào)告保安部；
�。�6）經(jīng)常保持所管范圍內(nèi)消防器材、設(shè)備的完好和清潔。
5、防火安全委員會(huì)辦事機(jī)構(gòu)（保安部）職責(zé)
�。�1）制定全園消防安全管理工作的規(guī)章制度和疏散、搶救方案；
�。�2）負(fù)責(zé)對(duì)全店職工進(jìn)行消防宣傳和消防知識(shí)教育，對(duì)義務(wù)消防隊(duì)進(jìn)行督導(dǎo)和培訓(xùn)；
�。�3）定期或不定期地組織進(jìn)行全店防火安全檢查，督促解決、消除火險(xiǎn)隱患和發(fā)現(xiàn)的`問題，監(jiān)督檢查防火安全制度的落實(shí)；
�。�4）負(fù)責(zé)組織交流消防工作經(jīng)驗(yàn)，不斷促進(jìn)消防工作的開展；
�。�5）發(fā)生火情時(shí)，立即組織人員進(jìn)行搶救；
�。�6）調(diào)查發(fā)生火災(zāi)、火險(xiǎn)事故的原因，并對(duì)火災(zāi)、火險(xiǎn)事故的肇事者和責(zé)任者，提出處理意見。
�。ǘ┝x務(wù)消防隊(duì)工作制度
1、組織管理
建立義務(wù)消防隊(duì)，正副隊(duì)長(zhǎng)由分管領(lǐng)導(dǎo)和保安部經(jīng)理?yè)?dān)任，委員由各有關(guān)部門經(jīng)理組成，各部門和獨(dú)立班組都應(yīng)有義務(wù)消防隊(duì)員，各重要部門相應(yīng)成立義務(wù)消防小組；義務(wù)消防隊(duì)受園區(qū)防火安全委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，由保安部負(fù)責(zé)日常管理和培訓(xùn)，并定出必要的工作制度和訓(xùn)練計(jì)劃。
2、義務(wù)消防隊(duì)員職責(zé)
�。�1）認(rèn)真遵守和執(zhí)行消防法令和規(guī)章制度；
�。�2）理解并準(zhǔn)確把握消防服務(wù)與社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系；
經(jīng)常參加消防訓(xùn)練，熟悉本崗位環(huán)境并掌握各種消防器材的使用方法，經(jīng)常檢查本崗的消防器材，保證其處于使用狀態(tài)；
（4）各部門要制定《重點(diǎn)部位滅火方案》和《緊急狀態(tài)下疏散方案》，并報(bào)保安部審核落實(shí)；
（5）經(jīng)常進(jìn)行防火安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理；
�。�6）經(jīng)常向所屬部門報(bào)告有關(guān)消防方面的情況；
�。�7）一旦發(fā)生火情，積極撲救，協(xié)助公安、消防部門保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，查明原因；
�。�8）有權(quán)制止違反消防制度的一切行為，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。
3、紀(jì)律和要求
�。�1）消防隊(duì)員要有嚴(yán)格的組織紀(jì)律性，要按期參加消防技能訓(xùn)練和消防知識(shí)學(xué)習(xí)；
�。�2）消防隊(duì)員在遇到火災(zāi)時(shí)，要挺身而出，奮力撲救，保護(hù)和賓客的安全；
（3）消防隊(duì)員和各部門義務(wù)消防小組要保持相對(duì)穩(wěn)定，不宜隨便調(diào)動(dòng)，確需變換者，應(yīng)及時(shí)調(diào)整補(bǔ)充，并報(bào)保安部備案。
4、消防檢查制度
（1）每天對(duì)各部門進(jìn)行例行檢查；
�。�2）保安部巡邏人員對(duì)大樓消防器材及設(shè)施進(jìn)行檢查；
�。�3）消防控制中心24小時(shí)值班，對(duì)消防主機(jī)進(jìn)行監(jiān)控；
�。�4）各部門各班組實(shí)行班前班后檢查；
�。�5）各部門指定專人負(fù)責(zé)對(duì)該部門所屬責(zé)任區(qū)域進(jìn)行防火安全檢查；
�。�6）每周消防主管帶領(lǐng)消防保安員對(duì)消防中心主機(jī)、聯(lián)動(dòng)臺(tái)和報(bào)警系統(tǒng)等進(jìn)行檢查；
（7）消防主管每周會(huì)同工程技術(shù)人員對(duì)重點(diǎn)要害部位進(jìn)行檢查，并記錄檢查情況；
�。�8）每月會(huì)同工程技術(shù)人員對(duì)酒店消防水泵、噴淋系統(tǒng)和水流指示器的性能進(jìn)行測(cè)試，做噴淋系統(tǒng)壓力、開關(guān)、水流指示器性能測(cè)試，室內(nèi)外消防栓的測(cè)試，保證其正常使用；
�。�9）重大接待活動(dòng)、重要節(jié)日前保安部會(huì)同有關(guān)部門對(duì)酒店消防設(shè)施進(jìn)行一次全面安全檢查；
（10）每半年由保安部會(huì)同工程部對(duì)的煙感、溫感、警鈴、疏散照明進(jìn)行一次測(cè)試、清洗和保養(yǎng)；
（11）每周消防主管帶領(lǐng)消防員對(duì)消防中心主機(jī)、聯(lián)動(dòng)臺(tái)、報(bào)警器等設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)、性能測(cè)試；
飯店安全管理制度的主要內(nèi)容 7
第一條、為加強(qiáng)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系建設(shè)，不斷提升食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律規(guī)定，按照四川省食品安全委員會(huì)《關(guān)于食品安全追溯體系建設(shè)的指導(dǎo)意見》要求，制定本管理制度。
第二條、本制度適用于在南充市境內(nèi)依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)。
第三條、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全追溯體系，保證食品生產(chǎn)管理的全過程記錄，使之可追溯。
第四條、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)(如：投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等)、出廠檢驗(yàn)、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設(shè)立若干個(gè)質(zhì)量安全監(jiān)控點(diǎn)，以文件記錄，結(jié)合條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等新技術(shù)手段，以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的全程可記錄、可監(jiān)控、可查詢和可追溯。
第五條、食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質(zhì)量安全追溯管理制度的'責(zé)任主體，企業(yè)應(yīng)根據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門或管理人員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實(shí)施，自查食品質(zhì)量安全追溯制度運(yùn)行情況，確保食品質(zhì)量安全追溯制度的有效實(shí)施。
第六條、食品質(zhì)量安全追溯制度內(nèi)容主要包括：食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)管理，食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)等生產(chǎn)過程控制管理、出廠檢驗(yàn)記錄管理、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理、原料和產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸管理以及不合格食品召回管理等制度。
第七條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應(yīng)在管理制度、操作規(guī)程、過程記錄三個(gè)層面建立起從原料采購(gòu)到出廠銷售的全過程體系架構(gòu)，環(huán)環(huán)相扣，有機(jī)銜接，確�？勺匪�。
第八條、企業(yè)應(yīng)當(dāng)以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，逐批建立食品質(zhì)量安全追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理，沒有保質(zhì)期限的，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長(zhǎng)于兩年的，應(yīng)保存至有效期滿六個(gè)月以上。
第九條、鼓勵(lì)企業(yè)采用信息化手段，采集、留存生產(chǎn)信息，建立食品質(zhì)量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等先進(jìn)技術(shù)為手段，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)電子信息化追溯。
第十條、本制度由南充市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第十一條、本制度自發(fā)布之日起施行。
飯店安全管理制度的主要內(nèi)容 8
1、目的
說明對(duì)酒店建立、實(shí)施綠色飯店管理體系的總體要求及對(duì)質(zhì)量、環(huán)境與綠色飯店管理體系文件編制的總要求。
2、適用范圍
適用于對(duì)酒店綠色管理體系及體系文件的控制。
3、職責(zé)
(1)總經(jīng)理
a.負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)酒店建立、實(shí)施和保持環(huán)境與綠色飯店管理體系；
b.批準(zhǔn)管理體系手冊(cè)和發(fā)布質(zhì)量、環(huán)境方針和目標(biāo)。
(2)創(chuàng)綠領(lǐng)導(dǎo)小組
a.在管理者代表的領(lǐng)導(dǎo)下，確保酒店質(zhì)量、環(huán)境與綠色飯店管理體系正常運(yùn)行；
b.確保環(huán)境與綠色飯店管理體系的過程得到建立、實(shí)施和保持；向最高管理者報(bào)告綠色飯店管理體系的業(yè)績(jī)，包括改進(jìn)的需求；確保在整個(gè)酒店內(nèi)提高滿足賓客、環(huán)保要求意識(shí)的形成；代表酒店與綠色飯店管理體系有關(guān)的.事宜對(duì)外進(jìn)行聯(lián)絡(luò)。
c.負(fù)責(zé)組織編制與環(huán)境方針和目標(biāo)相一致的環(huán)境與綠色飯店管理體系文件。
4、要求
(1)綠色飯店管理體系的總要求
酒店按照浙江省綠色飯店地方標(biāo)準(zhǔn)db/t--2001標(biāo)準(zhǔn)要求建立了綠色飯店管理體系，形成文件，加以保持和實(shí)施，并予以持續(xù)改進(jìn)。為此應(yīng)做到下述要求:
a.酒店對(duì)綠色飯店管理體系所需要的過程進(jìn)行識(shí)別，這應(yīng)包括策劃、實(shí)施、檢查和改進(jìn)等過程，并編制相應(yīng)的程序文件；應(yīng)根據(jù)這些過程對(duì)環(huán)境影響的大小及復(fù)雜程度進(jìn)行相應(yīng)的控制；
b.明確過程控制的方法及過程之間相互順序和接口關(guān)系；通過識(shí)別、確定、監(jiān)視、測(cè)量分析等對(duì)過程進(jìn)行管理；
c.對(duì)過程進(jìn)行管理的目的是實(shí)施綠色飯店管理體系，實(shí)現(xiàn)酒店的創(chuàng)建綠色飯店的方針和目標(biāo)，達(dá)到持續(xù)改進(jìn)；
d.根據(jù)酒店服務(wù)外包供方對(duì)酒店環(huán)境符合性影響的程度，在服務(wù)實(shí)現(xiàn)過程中，本酒店確保對(duì)其實(shí)施必要的控制，執(zhí)行向關(guān)制度中的規(guī)定。
(2)環(huán)境與綠色飯店管理體系應(yīng)形成文件，并貫徹實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。
a.按照綠色飯店管理體系標(biāo)準(zhǔn)的要求及酒店的實(shí)際情況，應(yīng)編制適宜的文件，以使綠色飯店管理體系有效運(yùn)行。
b.體系文件分為兩類:
�、俑鞑块T工作手冊(cè)，作為各部門運(yùn)行綠色飯店管理體系的常用實(shí)施細(xì)則:包括管理標(biāo)準(zhǔn)(各種管理制度等)；工作標(biāo)準(zhǔn)(崗位責(zé)任制要求等)；業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)(國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)、環(huán)境控制規(guī)范等)；部門質(zhì)量、環(huán)境記錄文件等。
�、谄渌募�:可以是針對(duì)環(huán)境計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等，文件的組成應(yīng)適合于其特有的活動(dòng)方式。
c.文件規(guī)定應(yīng)與實(shí)際動(dòng)作保持一致，隨著綠色飯店管理體系的變化及保護(hù)環(huán)境方針、目標(biāo)的變化，應(yīng)及時(shí)修訂，定期評(píng)審，確保有效性、充分性和適宜性。
d.文件的要求應(yīng)切合實(shí)際，便于理解應(yīng)用。
飯店安全管理制度的主要內(nèi)容 9
一、飯店、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。
二、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，飯店服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具)，防止污染。
四、供顧客自取的調(diào)味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。
五、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。
六、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。
七、端菜手指不接確食品，分餐工具不接確顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過的.餐飲具及時(shí)撤回，并清洗臺(tái)面。
八、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。
九、餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格按照有關(guān)要求，收集處理廢棄油脂。
飯店安全管理制度的主要內(nèi)容 10
一、目的
為加強(qiáng)飯店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保飯店食品加工的清潔衛(wèi)生，持制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化濃性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)人事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
�。ǘ╊A(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工。加工熟食使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然物隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須有專用加工間，嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其它食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)用1%的食醋洗刷消毒5分鐘。
涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1、5—2米處。冷拼間要靠近餐廳，并設(shè)出菜窗口。冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不堆存未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其它雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須干凈，用開水煮沸3—5分鐘或使用蒸汽消毒柜蒸15—20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，每天進(jìn)行消毒處理。不使用時(shí)徹底清潔，放于指定位置。凡接觸過食品的員工，加工操作前必須將手洗凈，用75%的酒精擦洗或用對(duì)皮膚刺激性小的藥物消毒，并用流水沖凈殘留藥物。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開關(guān)、冷拌間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒，直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒。
4、熟食品在加工食用前煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟，夏秋季不做、不吃火候菜肴，以及未經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理的生魚片等生食品。各類海產(chǎn)品禽蛋類及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。食用前必須回鍋加熱。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿腸等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時(shí)以上的'飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。
6、熱菜及主、涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌加工后存放時(shí)間不能超過1小時(shí)。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五清潔”的制度。
3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5―――10分鐘后取和、出，用消毒抹布擦干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺�，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不得低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布擦干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
�。ㄋ模╊A(yù)防毒性動(dòng)植物食品中毒
1、河豚魚必須經(jīng)經(jīng)批準(zhǔn)的加工單位按規(guī)定“去內(nèi)臟、去皮、去頭”，洗凈血污，再用鹽腌處理后方可使用。否則禁止食用。
2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆角等、未蒸煮干制的鮮黃花菜及桐油（誤用作食用植物油）。
�。ㄎ澹╊A(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞銷酸鹽當(dāng)作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水洗凈，可去物盡量去皮。大量采購(gòu)果皮蔬菜，應(yīng)了解瓜、菜農(nóng)藥情況。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。
2、其他違反規(guī)定的，按《處罰細(xì)則》執(zhí)行。
飯店安全管理制度的主要內(nèi)容 11
1、保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，符合環(huán)境衛(wèi)生要求。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。
2、墻壁無(wú)污跡、殘?jiān)⒕W(wǎng)狀物等，清潔無(wú)灰塵。
3、地面排水通暢。加工操作完畢后，立即清掃、沖洗地面，保持無(wú)殘?jiān)�、污物、油跡，保持清潔干燥。
4、地面無(wú)油污、無(wú)灰塵、無(wú)痰跡。
5、垃圾桶隨時(shí)保持清潔。廢棄物及時(shí)倒入垃圾桶內(nèi)，并嚴(yán)密加蓋。保持固定位置，當(dāng)餐垃圾當(dāng)餐清除（所有垃圾桶內(nèi)的垃圾必須全部清除凈）。
6、食品櫥柜、操作臺(tái)使用后洗刷干凈并揩凈。做到無(wú)塵、無(wú)油垢、無(wú)污跡、無(wú)殘?jiān)取?/p>
7、貯存食品場(chǎng)所環(huán)境需符合衛(wèi)生要求，周圍無(wú)公害，溫度、通風(fēng)適宜。
8、廚房?jī)?nèi)不得存放私人物品。
10、不隨地倒垃圾和臟水。
11、定期打藥、滅蟲。廚房無(wú)死角。
廚房人員的衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤曬衣服、被褥；勤換工作服。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)要穿戴潔凈的工作帽。
2、在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：工作時(shí)用手抹頭發(fā)、摳鼻子、掏耳朵；把雙手插在褲子口袋里；隨地吐痰，扔煙頭；工作時(shí)間內(nèi)接觸錢幣等物不洗手；直接用手隨意吃拿食物；把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手、擦臉；穿拖鞋或無(wú)跟、露腳趾的涼鞋上班；穿背心或光膀子工作；用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗；對(duì)著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏；便后不洗手；穿著工作服到處亂跑；用手指沾菜肴的'鹵汁嘗味等。
3、廚房工作人員必須通過體格檢查，持健康證才能上崗。凡有以下疾病者，即痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性皮膚病、慢性肝炎等傳染疾病者不得從事廚房工作。
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一、清洗消毒
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
2、購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗(yàn)合格報(bào)告。不得購(gòu)置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗(yàn)合格報(bào)告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。
3、洗刷餐飲具；有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
6、洗刷餐具，用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗，刷，沖，消毒四個(gè)環(huán)節(jié)。
7、經(jīng)過清洗消毒后的餐具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見物，抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8、廚房使用的食品容器，刀具等，應(yīng)做到使用一次清洗一次。
9、采購(gòu)回來的肉類，菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無(wú)雜物。食物要煮熟。
10、工作結(jié)束后工用具，臺(tái)面清洗整理干凈，并歸類存放。
二、人員衛(wèi)生
1、員工應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
4、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
5、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。
6、員工如有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查名原因，排除病癥或治愈后，方可上崗。
7、員工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。
8、員工要堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程，保持公用物品的消毒，堅(jiān)持濕式清掃，避免灰塵。
9、工作時(shí)間絕對(duì)不能吃東西，抓頭，掏耳掏鼻。不做有礙感官的動(dòng)作。
10、工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。
三、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生
1、本店的環(huán)境衛(wèi)生關(guān)系到本店的經(jīng)營(yíng)狀況，所以任何員工都有責(zé)任對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持，并隨時(shí)注意環(huán)境的清潔狀況，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)?shù)牡胤綉?yīng)及時(shí)處理。
2、廚房是整個(gè)飯店的心臟，所以必須做到一天一小掃，一周一大掃，并且隨便保持衛(wèi)生狀況。對(duì)于灶臺(tái)等地方更應(yīng)做到隨用隨清洗，時(shí)刻注意衛(wèi)生狀況。
3、用餐場(chǎng)所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
4、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)。
5、粗加工處要做到葷、素分開；上下水通暢。每天使用完后都要認(rèn)真清洗干凈，夏季要用殺蟑劑噴殺，防止蟑螂繁殖。
6、衛(wèi)生間要天天打掃，用餐時(shí)間如發(fā)現(xiàn)有客人的嘔吐物，服務(wù)員要及時(shí)清理并使用空氣清新劑。
7、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲。對(duì)客人棄于地上的垃圾要及時(shí)處理。
8、供客人自取的調(diào)料要?dú)w納到位，不等隨處丟放。油碟要放在指定位置，并保持其衛(wèi)生狀況。
9、要保持用餐場(chǎng)所的`整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。地面不能有油污，水漬等。用餐前一定要打掃干凈。
10、下班前，各區(qū)員工應(yīng)對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行檢查。廚房調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生。服務(wù)員對(duì)用餐區(qū)進(jìn)行檢查，看是否有遺漏的垃圾等。
人員培訓(xùn)管理制度
1、服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。
2、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
3、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。
4、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
5、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
6、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
7、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
8、廚師頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。
9、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
10、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。
11、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。
12、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，
從業(yè)人員健康管理制度
為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
1、員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、員工出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、每位員工都有義務(wù)向上級(jí)報(bào)告自己及家人的身體情況，特別是本制度中不允許發(fā)生的疾病發(fā)生是，必須立即報(bào)告，以確保食品的安全衛(wèi)生。
5、員工健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交吧臺(tái)統(tǒng)一保存，以備檢查。
6、經(jīng)理每日上班前詢問員工的健康情況，一旦有發(fā)熱、腹瀉等病癥的，必需離崗治療。
7、以上制度，本店員工均應(yīng)自覺遵守。
加工操作管理制度
1、動(dòng)物性原料與植物性原料的處理要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染。
2、蔬菜類原料的處理應(yīng)按一揀、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經(jīng)過挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質(zhì)、昆蟲及蟲卵等不可食的部分，然后進(jìn)行清洗，最后才進(jìn)行加工。
3、肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。
4、剩余食品必須處理后，方可存放過夜，次日食用前還要重新徹底加熱，才能供人食用。
5、水產(chǎn)品要注意除凈內(nèi)臟、魚鱗等，然后洗凈，大米要經(jīng)過洗凈。
6、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
7、加工后的成品應(yīng)與半成品，原料分開存放。需冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
8、加工工具、容器等必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用。
9、不得將回收后的食品，包括作料經(jīng)加工后再次供應(yīng)。
10、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
飯店安全管理制度的主要內(nèi)容 13
餐廚垃圾每天都回產(chǎn)生，所以本店員工都應(yīng)遵守以下制度。
1、客人餐后垃圾應(yīng)歸類丟放，餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應(yīng)丟在專用垃圾處。對(duì)于剩菜剩飯則應(yīng)倒入潲水桶里。
2、不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續(xù)使用。
3、不能將餐廚垃圾直接排入下水道。
4、廚房垃圾桶，潲水桶等都應(yīng)加蓋處理，工作結(jié)束后要對(duì)其進(jìn)行打掃清洗，確保衛(wèi)生狀況。
5、對(duì)于收潲水的人員要弄清楚用來干什么，如發(fā)現(xiàn)用來制造潲水油要向有關(guān)部門檢舉。
6、每天都有專人來收垃圾，下班前一定要傾倒干凈，并把垃圾區(qū)域清理干凈，以防滋生蟑螂等。
7、以上制度本店員工都應(yīng)自覺遵守，特別要注意潲水去向，杜絕潲水油的產(chǎn)生。
設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度
飯店內(nèi)所以設(shè)施設(shè)備員工都應(yīng)實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
1、飯店桌椅等員工應(yīng)遵循輕拿輕放，損壞者照價(jià)賠償。
2、消毒柜應(yīng)每日打掃，餐具水未干前不能放進(jìn)去。
3、酒水展示柜在使用時(shí)，只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清潔。
4、廚房的冰箱、冰柜要天天打掃，成品和半成品要分開存放，每周對(duì)其進(jìn)行大清理一次。
5、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。
6、廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。
7、菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應(yīng)做到使用后及時(shí)清洗。每天使用前用熱水清洗消毒。
8、員工如發(fā)現(xiàn)任何設(shè)施設(shè)備損壞和異常等情況都應(yīng)想上級(jí)及時(shí)匯報(bào)，避免火災(zāi)等事故的發(fā)生。
9、所有員工下班前都要對(duì)店內(nèi)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次巡視，特別是電器設(shè)備和燃器一類的檢查，以防安全隱患。
消費(fèi)者投訴管理制度
所有員工要遵循顧客就是上帝的原則，必須遵守以下制度
1、接受消費(fèi)者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語(yǔ)言文明。
2、對(duì)于投訴事件，服務(wù)員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的`，要及時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理意見后再作處理。
3、重視消費(fèi)者合權(quán)益保護(hù)工作，明確工作責(zé)任，重大投訴要追究到底。
4、服務(wù)員在處理投訴事件時(shí)要穩(wěn)定消費(fèi)者情緒，明確本店服務(wù)原則。
5、在聽取客人投訴時(shí)，要保持頭腦冷靜，在沒有查明原因及經(jīng)過的情況下，不可隨便代表飯店承擔(dān)責(zé)任，待弄清事情原委后，再作出判斷。
6、對(duì)一些無(wú)理取鬧的客人，在處理過程中要做到不卑不亢，堅(jiān)持原則，但應(yīng)注意態(tài)度、語(yǔ)言、舉止要有禮貌，并根據(jù)情況采取有效措施。
7、本店員工都應(yīng)保證顧客高興而來，滿意而歸。最大限度避免投訴事件的發(fā)生。
飯店安全管理制度的主要內(nèi)容 14
一、采購(gòu)制度
1、根據(jù)“按需購(gòu)進(jìn)，擇優(yōu)選購(gòu)”的原則，依據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，庫(kù)存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購(gòu)貨計(jì)劃，報(bào)國(guó)珍專營(yíng)店批準(zhǔn)后執(zhí)行。要建立供銷平衡，保證供應(yīng)，避免脫銷或品種重復(fù)積壓以致過期失效造成損失。
2、嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購(gòu)進(jìn)程序，確保從國(guó)珍專營(yíng)店購(gòu)進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的保健食品。
3、要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格，經(jīng)營(yíng)范圍和質(zhì)量信譽(yù)，考察其履行的能力，必要時(shí)會(huì)同質(zhì)量管理部門對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察，簽訂質(zhì)量保證，協(xié)議書應(yīng)注明購(gòu)銷雙方的質(zhì)量責(zé)任，并明確有效期。
4、加強(qiáng)合同管理，建立合同檔案。簽訂的購(gòu)貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。
5、質(zhì)量管理部門要做好首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的，有效的《衛(wèi)生許可證》，《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，《保健食品批準(zhǔn)證書》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》，以及保健食品的包裝，標(biāo)簽，和樣品實(shí)樣，執(zhí)行《首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核制度》。
6、購(gòu)進(jìn)保健食品應(yīng)有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購(gòu)進(jìn)記錄，做到票，帳，貨相符，購(gòu)進(jìn)記錄保存至超過保健食品有效期1年，但不得少于3年。
7、嚴(yán)禁采購(gòu)以下保健食品：
（1）無(wú)《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。
（2）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的保健食品。
（3）有毒，變質(zhì)，被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。
（4）超過保質(zhì)期限的保健食品。
（5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。
二、貯存制度
1、所有入庫(kù)保健食品都必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查，核實(shí)產(chǎn)品的包裝，標(biāo)簽和說明書與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后，方準(zhǔn)入庫(kù)。
2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存保健食品。需冷藏的保健食品儲(chǔ)存于冷庫(kù)（溫度2—10℃），需陰涼，涼暗儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于陰涼庫(kù)（溫度不高于20℃），可常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫(kù)（溫度0—30℃），各庫(kù)房均應(yīng)有避光措施，相對(duì)濕度應(yīng)保持在45—75%之間。
3、保健食品應(yīng)離地，隔墻10cm放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的'距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固，整齊，不得倒置；對(duì)包裝易變形或較重的保健食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查，翻垛。
4、應(yīng)保持庫(kù)區(qū)，貨架和出庫(kù)保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防鼠和防污染等工作。
5、應(yīng)定期檢查保健食品的儲(chǔ)存條件，做好倉(cāng)庫(kù)的防曬，溫濕度監(jiān)測(cè)和管理。每日上下午各一次對(duì)庫(kù)房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。
6、應(yīng)根據(jù)庫(kù)存保健食品的流轉(zhuǎn)情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫《質(zhì)量問題報(bào)告表》，通知質(zhì)管部復(fù)查并處理。
三、銷售制度
1、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)和產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)后方能上崗。
2、應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用，適宜人群，使用方法，食用量，儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。
3、嚴(yán)禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格，過期失效，或變質(zhì)的保健食品，一律不得銷售。
4、銷售過程中懷疑保健食品有質(zhì)量問題的，應(yīng)先停止銷售，立即報(bào)告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調(diào)查處理。
5、衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防鼠及防污染等工作，指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。
四、售后服務(wù)制度
1、公司應(yīng)建立一支專業(yè)的售后服務(wù)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)解答和處理顧客對(duì)保健食品的保健功能，使用方法，食用量，儲(chǔ)存方法，注意事項(xiàng)以及質(zhì)量問題的咨詢和投訴。
2、售后服務(wù)部應(yīng)建立售后服務(wù)檔案，對(duì)顧客提出的意見和處理結(jié)果予以登記，定期匯總上報(bào)公司相關(guān)部門。
3、定期開展用戶訪問，積極做好售后服務(wù)工作，及時(shí)向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息，并落實(shí)相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)措施。
4、對(duì)消費(fèi)者投訴的質(zhì)量問題，應(yīng)在接到信息后第一時(shí)間予以處理，重大問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)公司分管負(fù)責(zé)人，必要時(shí)向主管部門報(bào)告。
5、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)立顧客意見本，服務(wù)公約，服務(wù)電話和行業(yè)主管部門投訴電話，便于消費(fèi)者監(jiān)督。
6、對(duì)消費(fèi)者提出的合理化建議應(yīng)積極予以采納，并予以感謝。
7、制定便民服務(wù)措施，提供義務(wù)咨詢，免費(fèi)送貨上門等服務(wù)提高顧客滿意度。
五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度
1、公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈，整潔。
2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒，有害物品。
3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰，亂丟果皮，雜物等。
4、任何員工不得將易燃，易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)。
5、個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊，辦公臺(tái)上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。
6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。
7、注意個(gè)人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。
8、滅蚊燈，老鼠夾，殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決。
六、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度
1、倉(cāng)庫(kù)劃分為待驗(yàn)區(qū)，合格品區(qū)，不合格品區(qū)，各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。
2、所有入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)，分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡相符。
3、應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫(kù)，陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù)，并保證保健食品的質(zhì)量。
4、應(yīng)合理使用倉(cāng)容，堆碼整齊，牢固，無(wú)倒置現(xiàn)象。庫(kù)存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放，先進(jìn)先出，不同批號(hào)保健食品不得混垛。
5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥，整潔，通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無(wú)霉斑，無(wú)脫落，防蟲，防鼠，防塵，防潮，防霉，防火設(shè)施配置齊全，措施得當(dāng)。
6、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅，防鼠，防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進(jìn)行一次消毒，殺菌，并作好記錄。
7、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專用鞋預(yù)防灰塵。
8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙，喝酒，進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物，不得存放易燃，易爆和有毒物品。
七、人員健康管理制度
1、從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項(xiàng)目外，應(yīng)加做腸道致病菌，胸透以及轉(zhuǎn)氨酶，取得健康證明后方可參加工作。
2、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病，精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。
3、員工患上述疾病的，應(yīng)立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗，必須在指定的醫(yī)院體檢，合格后才可重新上崗。
4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后，相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢，確認(rèn)未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。
5、每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí)，必須立即報(bào)告，以確保保健食品不受污染。
6、在崗員工應(yīng)著裝整潔，佩戴工號(hào)牌，勤洗澡，勤理發(fā)，注意個(gè)人衛(wèi)生。
7、應(yīng)建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。
八、人員培訓(xùn)制度
1、各級(jí)管理人員，經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修，保潔，倉(cāng)儲(chǔ)，服務(wù)等人員，均應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。
2、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)總公司批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施。行政部門按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育，培訓(xùn)工作，并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案。
3、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔。任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)，并應(yīng)自覺完成。
4、新錄入員工，轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，各類質(zhì)量臺(tái)帳，記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。
5、參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交行政部門驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔。
6、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核，由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試，口試，現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。
7、培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級(jí)，加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。
飯店安全管理制度的主要內(nèi)容 15
第一條、為加強(qiáng)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系建設(shè)，不斷提升食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律規(guī)定，按照四川省食品安全委員會(huì)《關(guān)于食品安全追溯體系建設(shè)的指導(dǎo)意見》要求，制定本管理制度。
第二條、本制度適用于在南充市境內(nèi)依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)。
第三條、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全追溯體系，保證食品生產(chǎn)管理的.全過程記錄，使之可追溯。
第四條、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑使用、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)(如：投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等)、出廠檢驗(yàn)、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設(shè)立若干個(gè)質(zhì)量安全監(jiān)控點(diǎn)，以文件記錄，結(jié)合條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等新技術(shù)手段，以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的全程可記錄、可監(jiān)控、可查詢和可追溯。
第五條、食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質(zhì)量安全追溯管理制度的責(zé)任主體，企業(yè)應(yīng)根據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門或管理人員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實(shí)施，自查食品質(zhì)量安全追溯制度運(yùn)行情況，確保食品質(zhì)量安全追溯制度的有效實(shí)施。
第六條、食品質(zhì)量安全追溯制度內(nèi)容主要包括：食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)管理，食品添加劑使用管理、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)等生產(chǎn)過程控制管理、出廠檢驗(yàn)記錄管理、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理、原料和產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸管理以及不合格食品召回管理等制度。
第七條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應(yīng)在管理制度、操作規(guī)程、過程記錄三個(gè)層面建立起從原料采購(gòu)到出廠銷售的全過程體系架構(gòu)，環(huán)環(huán)相扣，有機(jī)銜接，確�？勺匪荨�
第八條、企業(yè)應(yīng)當(dāng)以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，逐批建立食品質(zhì)量安全追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理，沒有保質(zhì)期限的，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長(zhǎng)于兩年的，應(yīng)保存至有效期滿六個(gè)月以上。
第九條、鼓勵(lì)企業(yè)采用信息化手段，采集、留存生產(chǎn)信息，建立食品質(zhì)量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等先進(jìn)技術(shù)為手段，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)電子信息化追溯。
第十條、本制度由南充市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第十一條、本制度自發(fā)布之日起施行。
飯店安全管理制度的主要內(nèi)容 16
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過期、霉變。
四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí)。
八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的'食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。
十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。
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