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留樣管理制度

時(shí)間:2023-03-21 18:10:43 制度 我要投稿
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留樣管理制度

  在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,很多場合都離不了制度,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?下面是小編為大家整理的留樣管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

留樣管理制度

留樣管理制度1

  一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

  二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的`專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

  三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品,不得特殊制作。

  四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g。

  五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內(nèi),并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

  六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

留樣管理制度2

  一、供學(xué)生營養(yǎng)餐工程用的每種食品,必須由專人提前進(jìn)行檢驗(yàn),并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常時(shí)才能向?qū)W生供應(yīng)。若有感官異常或可疑變質(zhì)的'應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。

  二、供學(xué)生營養(yǎng)餐工程用的每種食品必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

  三、留樣用的容器,取樣用的工具,用前必須嚴(yán)格消毒,取樣時(shí)無菌操作,防止污染。每種食品裝一個(gè)留樣容器,牛奶留樣量不少于1500ml,雞蛋不少于3個(gè)。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存3天。

  四、留樣期滿,食用者無不良反應(yīng),才能解封處理。

  五、認(rèn)真作好食品檢驗(yàn)、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關(guān)資料,建立和完善資料檔案。

  六、凡未檢驗(yàn)的食品,禁止配發(fā)。否則,按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定,追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

留樣管理制度3

  1、每餐堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

  2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次,及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。

  3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。

  4、留樣前,必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。

  5、做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗(yàn)。

留樣管理制度4

  一、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

  二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

  三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的`樣品,不得特殊制作。

  四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

  五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

  六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

留樣管理制度5

  一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

  二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2—8攝氏度左右。

  三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

  四、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。

  五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。

留樣管理制度6

  1、非工作人員不得隨意進(jìn)入留樣室,其他相關(guān)工作人員進(jìn)入留樣室須經(jīng)留樣室管理員同意方可進(jìn)入。

  2、進(jìn)入留樣室人員嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁喧嘩,并自覺保持留樣室干凈、衛(wèi)生。

  3、留樣室管理員應(yīng)及時(shí)對(duì)各種留樣進(jìn)行整理,并做好留樣登記臺(tái)帳。

  4、工作人員不得隨意將留樣帶出留樣室,若發(fā)生質(zhì)量糾紛需調(diào)用留樣時(shí),須經(jīng)品質(zhì)保證部部長同意后方可。

  5、管理員應(yīng)及時(shí)通知qc主任對(duì)留樣進(jìn)行檢驗(yàn);對(duì)到期的留樣應(yīng)在qa監(jiān)督下進(jìn)行銷毀。

  6、管理員應(yīng)定期進(jìn)行溫濕度檢查,保持溫濕度恒定,若發(fā)現(xiàn)異常,應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正。

  7、管理員有權(quán)對(duì)不遵守留樣室管理制度的人員拒絕其進(jìn)入,對(duì)蓄意破壞衛(wèi)生等不良行為進(jìn)行制止。

留樣管理制度7

 。ㄒ唬┦程玫氖称妨魳,實(shí)行食堂(餐廳)經(jīng)管理責(zé)任制。

 。ǘ┤粘5木唧w操作,應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。

 。ㄈ┓步(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類品種,應(yīng)按規(guī)定的`內(nèi)容、數(shù)量( 100克)留樣,不得缺項(xiàng)少兩。

 。ㄋ模└黝惲魳悠贩N,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。

 。ㄎ澹└髁魳邮称罚仨毎匆(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0 ℃左右,并保存48小時(shí)。