餐廳全套管理制度

　　在我們平凡的日常里，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編精心整理的餐廳全套管理制度，希望能夠幫助到大家。

餐廳全套管理制度1

　　一、從業(yè)人員必須遵守各項(xiàng)食品安全管理制度，認(rèn)真做好本職工作，為廣大就餐者提供健康安全營(yíng)養(yǎng)的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺(jué)接受全體就餐者的.監(jiān)督。

　　二、設(shè)立食品安全投訴信箱，收集投訴意見(jiàn)。設(shè)立并向就餐者公開(kāi)食品安全投訴電話，接受就餐者監(jiān)督。

　　三、建立投訴受理制度，對(duì)就餐者的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。

　　四、如果因衛(wèi)生問(wèn)題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲(chóng)或其他雜物，餐具不潔等等）被就餐者投訴，一經(jīng)查實(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人按以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處

　　罰：第一次扣發(fā)50元；第二次或二次以上者，每次扣發(fā)100元，直至辭退。

　　五、如果因服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題（如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵就餐者等等）被就餐者投訴，一經(jīng)查實(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人按每次扣發(fā)100元標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重或知錯(cuò)不改者給予辭退處理。

　　六、接到就餐者投訴食品感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應(yīng)及時(shí)撤換，同時(shí)告知相關(guān)人員做出相應(yīng)處理，并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查。

　　七、投訴電話：

餐廳全套管理制度2

　　一、為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定本制度。

　　二、本單位在采購(gòu)食品時(shí)，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者主體資格證明和食品合格的證明文件。并對(duì)供貨者提供的票證資料建立檔案，接受行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

　　三、本單位采購(gòu)食品后，食品安全管理人員必須驗(yàn)明商品的規(guī)格、生產(chǎn)日期、成份說(shuō)明、計(jì)量說(shuō)明、警示說(shuō)明是否真實(shí)，是否和外包裝相符，并對(duì)檢查情況進(jìn)行登記。

　　四、食品安全管理人員要定期對(duì)上架的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理即將過(guò)期或已過(guò)保質(zhì)期及腐爛變質(zhì)的食品。

　　五、對(duì)進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行食品廣告宣傳的，必須要查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)消費(fèi)的內(nèi)容。

　　六、采購(gòu)食品時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格、無(wú)合法來(lái)源及假冒偽劣的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨并及時(shí)報(bào)告所在地工商行政管理機(jī)關(guān)。

　　七、不定期的'檢查并更換標(biāo)注在散裝食品的容器、外包裝上的食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等銷售標(biāo)簽。

餐廳全套管理制度3

　　1、食品經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

　　2、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

　　3、食品經(jīng)營(yíng)人員每年參加一次查體，每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。

　　4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　5、留意政府發(fā)布的傳染性疾病的新聞，及時(shí)評(píng)估對(duì)從業(yè)人員健康造成的`影響，如有疑問(wèn)及時(shí)向疾病預(yù)防控制中心查詢，采取有效的預(yù)防措施。

　　6、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無(wú)有效健康證明者，按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)督促辦理后才能上崗。

餐廳全套管理制度4

　　一、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實(shí)，內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)衛(wèi)生死角。

　　二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保持干燥、衛(wèi)生。

　　三、排水溝設(shè)明溝的'應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)�、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。

　　四、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無(wú)結(jié)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　五、灶臺(tái)臺(tái)面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺(tái)底等無(wú)衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

　　六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

　　七、廢棄油脂及餐廚泔水由有資質(zhì)的回收企業(yè)和個(gè)體戶定點(diǎn)收購(gòu)，并簽訂含有保證合法用途內(nèi)容的回收協(xié)議，普通餐廚垃圾做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理、清洗。

　　八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無(wú)異味。

　　九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)采取高溫消毒的方式，以蒸汽消毒為最佳。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

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