食品衛(wèi)生管理制度最新
在日常生活和工作中,很多情況下我們都會(huì)接觸到制度,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編收集整理的食品衛(wèi)生管理制度最新,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
一、食品衛(wèi)生
1、要做到從原料到成品實(shí)行“四不”,即采購員不進(jìn)腐爛變質(zhì)的原料,保管員不收腐爛變質(zhì)的原料,炊事員不做腐爛變質(zhì)的原料,炊事員不出售腐爛變質(zhì)的食品。
2、食品存放實(shí)行“四隔離”,即生與熟的食品隔離,成品與半成品隔離;食品與雜物隔離;成品與水隔離,剩余食品要加罩加蓋達(dá)到防蠅要求。
3、蔬菜加工要揀清雜物和爛、黃葉,先洗后切,洗凈裝筐后才能上架備炒。
4、葷菜加工要去掉異味、血水、雜物,生熟分開加工和裝盤。
5、窗口供應(yīng)食品要使用專用工具,嚴(yán)禁手抓。
6、灶上人員及時(shí)把剩余的半成品,調(diào)味品送冰箱或倉庫。下餐供應(yīng)時(shí)要高溫消毒。
7、供應(yīng)品種必須指定專人按規(guī)定時(shí)間采樣,留存24小時(shí)以備查。
8、冰箱存放食品要?dú)w類分檔,生熟分開,堆放整齊,做到“六不靠”,無血污,厚霜,異味。
二、炊、餐具衛(wèi)生
1、炊、餐具要實(shí)行“五過關(guān)”(一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔)。每周二次蒸氣消毒。
2、裝食品的盛器具要每餐清洗,沒有油污,開水消毒。
3、蒸面食的籠格要每周清洗一次,不得有面食下腳料等粘在籠格上。
4、送菜車每餐清洗,打飯菜所用工具每餐餐后要用開水清洗消毒。
5、面食保溫所用加蓋的布、棉被等要做到兩面白,無油污?鞠鋺(yīng)用后清理干凈。
6、案板、炊具要做到工完場清,機(jī)械、器具里外要沖洗干凈,加工時(shí)遵守操作程序。
7、配菜用的工具、容器、盛器保持清潔,刀、砧板用后洗刷干凈,砧板豎立存放。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1、采取“五定”辦法,即定人、定點(diǎn)、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
2、餐廳每餐開飯后必須及時(shí)清理桌面、地面及水池的污物,做到無殘跡,無油垢。
3、加工間不得存放雜物,加工完畢,要及時(shí)清理。餐廳要做到定期清洗,每日小掃,每周大掃。
4、食堂地面無垃圾,無積水,陰溝應(yīng)有防鼠網(wǎng)并無污水雜物,櫥內(nèi)無油污,餐具無殘?jiān)瑝Ρ陂T窗無積灰。
5、炊餐具、食品堆放要定位整齊,操作間有明顯禁煙標(biāo)志。
6、各類倉庫要保持通風(fēng),并經(jīng)常打掃,物品分類堆放,整齊穩(wěn)固,明碼標(biāo)簽,地面無油污無水漬。
四、個(gè)人衛(wèi)生
1、定期進(jìn)行體格檢查,發(fā)現(xiàn)體檢不合格者應(yīng)立即停止其在食堂工作。
2、做到“四勤”,即勤理發(fā),勤剪指甲,勤換衣服,勤洗澡。
3、做到“五不”,即不隨地吐痰,不用手抓熟食品,不直接用勺嘗味,不對(duì)食品打噴涕,咳嗽,不用工作服或圍裙擦手,擦臉。
4、工作人員操作前和便后應(yīng)洗手消毒,上廁所必須脫掉工作服,加工及開飯時(shí)不抽煙,工作衣帽穿戴整齊清潔。
5、上班時(shí)間,不準(zhǔn)穿汗衫背心,短褲,拖鞋,不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲,戴戒指手鏈。
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