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食堂集體用餐管理制度（通用11篇）
在當(dāng)下社會(huì)，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的食堂集體用餐管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂集體用餐管理制度 1
一、到食堂就餐要自覺維持公共秩序，做到不大聲喧嘩，不插隊(duì)、不捅擠。
二、自帶碗筷，不共用餐具，避免疾病傳播。
三、珍惜每一粒糧食，不亂倒飯菜。
四、注意食品衛(wèi)生安全，不吃過期、腐爛、變質(zhì)食品。
五、要做到用餐前先洗手，確保個(gè)人衛(wèi)生，慎防病從口入。
六、合理調(diào)劑膳食，加強(qiáng)食品營養(yǎng)，確保健康成長。
食堂集體用餐管理制度 2
一、員工食堂每日供應(yīng)午餐，時(shí)間為12:00-13:00，請(qǐng)所有員工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。
七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。
八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。
九、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的.服務(wù)態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者、屢教不改者，給予行政處分或除名。
食堂集體用餐管理制度 3
為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的目的，加強(qiáng)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生的管理，牢固樹立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品安全法》和《學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》得到全面落實(shí)，切實(shí)搞好飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生，保證師生身體健康，特制定本制度。
1、食堂必須承擔(dān)《食品安全法》及其相關(guān)配套法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的義務(wù)。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校相關(guān)的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、食堂的`工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得相應(yīng)合格證后方可上崗；衛(wèi)生設(shè)施達(dá)標(biāo)并取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可營業(yè)。
3、認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，搞好環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。
4、按衛(wèi)生“五四制度”和食品安全法有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格進(jìn)行食物檢驗(yàn)，使生熟分開，葷素分開，防止交叉污染。食品燒熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。
5、不采購、不存放、不加工、不銷售、不供應(yīng)腐敗變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的原料和食物，自覺遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度和法規(guī)，在食品中參雜使假，加工銷售不符合衛(wèi)生要求的食品行為，是違背食品行業(yè)的道德準(zhǔn)則，將受到法律制裁和道德譴責(zé)。
6、炊事人員要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲）、“五不”（不隨地吐痰、操作時(shí)不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對(duì)著食品和就餐者咳嗽和打噴嚏）。
7、原料加工時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制度，生熟分開，杜絕交叉污染，加工原料時(shí)必須要摘洗干凈，堅(jiān)持先洗后切的原則，減少營養(yǎng)成分的損耗，水池葷素分開。
8、不用手接觸直接入口食品，包裝材料清潔衛(wèi)生，掉在地上的食品不得直接出售，運(yùn)輸食品要有防蠅防塵設(shè)備。
9、制作間、出售間分開，達(dá)到“五�！保杭磳Ｈ恕Ｊ�、專用具、專消毒、專冰箱；冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊，生熟分開且有標(biāo)記，主副食原料分庫，隔墻離地地存放。
10、廚房衛(wèi)生，每日專人負(fù)責(zé)打掃。餐廳每日三次打掃，物放整齊，堅(jiān)決做到工完場(chǎng)凈，環(huán)境衛(wèi)生無臟、無臭、無垃圾，污水要及時(shí)處理清運(yùn)
11、食堂工作人員要虛心接受衛(wèi)生防疫部門的檢查，密切配合其工作，防檢并重，以防為主；服從和接受全體師生的監(jiān)督，聽從就餐人員對(duì)食堂衛(wèi)生工作的要求意見，及時(shí)改正工作。
12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過期、劣質(zhì)及被污染的食物，否則，所造成的后果由當(dāng)事人負(fù)全部責(zé)任。
13、三餐開飯的時(shí)間均按學(xué)校規(guī)定的作息時(shí)間執(zhí)行，其余時(shí)間餐廳要關(guān)閉。
食堂集體用餐管理制度 4
一、用餐時(shí)間
1、員工餐廳開放時(shí)間
早餐：07：00——09：00午餐：10：30——13：00晚餐：16：30——19：00夜宵：23：00——24：30
2、除按行政班時(shí)間上班的員工外，其他崗位的.員工須實(shí)行輪崗就餐制，確保不空崗。
二、就餐卡
1、就餐卡由人事行政部統(tǒng)一辦理發(fā)放。員工如遺失就餐卡須及時(shí)向人事行政部報(bào)失補(bǔ)辦，補(bǔ)辦前的損失由員工本人承擔(dān)，員工須承擔(dān)工本費(fèi)30元/張。
2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無卡強(qiáng)行就餐者，記較嚴(yán)重違紀(jì)。
3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉(zhuǎn)借他人使用者，記較嚴(yán)重違紀(jì)。
三、就餐管理
1、員工須自覺愛護(hù)食堂內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，如有損壞，須照價(jià)賠償。
2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得把餐具帶出食堂。
3、員工須自覺珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕浪費(fèi)。如有浪費(fèi)食物者，按以下規(guī)定處罰：
3.1每浪費(fèi)一次食物，罰款50元，年終考評(píng)分?jǐn)?shù)扣一分。同時(shí)：
3.2浪費(fèi)一次食物的，一年內(nèi)工資不得晉級(jí)、職位不得晉升;
3.3一年內(nèi)累計(jì)浪費(fèi)食物兩次者，兩年內(nèi)工資不得晉級(jí)、職位不得晉升;
3.4一年內(nèi)累計(jì)浪費(fèi)食物三次以上者(含三次)，《勞動(dòng)合同》期內(nèi)工資不得晉級(jí)、職位不得晉升，直至解除《勞動(dòng)合同》。
4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特殊情況，經(jīng)食堂管理人員同意后，方可帶出。如有違反者，記一般違紀(jì)。
5、員工應(yīng)自覺遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊(duì)，不得爭先恐后，不得插隊(duì)。
6、員工應(yīng)自覺維護(hù)餐廳的清潔衛(wèi)生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘?jiān)�。員工用餐后須將殘?jiān)沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi)，如有亂倒亂扔者，記一般違紀(jì)。
7、員工就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開食堂，方便其他員工使用餐位。
8、員工食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，員工不得隨地吐痰，不得大聲起哄、吵鬧，要做到文明用餐。
9、員工在食堂就餐須文明著裝，不得赤膊或穿著沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。
四、檢查職責(zé)
1、各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)抽查，每月輪值一次，輪值順序?yàn)椋喝耸滦姓俊⒇?cái)務(wù)部、客服部、工程部、安全部。
2、對(duì)違反本規(guī)定員工，由各部門負(fù)責(zé)人當(dāng)場(chǎng)簽發(fā)《違紀(jì)過失單》，報(bào)公司審批處理。
五、本規(guī)定由公司人事行政部負(fù)責(zé)解釋，自20xx年6月1日起生效。此前相關(guān)規(guī)定內(nèi)容與本規(guī)定不同的，以本規(guī)定為準(zhǔn)。
食堂集體用餐管理制度 5
為了加強(qiáng)公司食堂就餐管理，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本管理辦法；
一、就餐時(shí)間
1、中餐：12：00——12：30晚餐：17：30——18：00
2、就餐人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到食堂就餐，超過時(shí)間自行負(fù)責(zé)解決。
3、如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、伙食費(fèi)用
1、伙食費(fèi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，暫定為公司員工每人4元/餐（員工承擔(dān)2元/餐，公司補(bǔ)貼2元/餐），開壹餐，每人扣生活費(fèi)50元/月，開全兩餐，每人扣生活費(fèi)100元/月。開壹餐，每人每月扣生活費(fèi)50元，開全兩餐，每人每月扣生活費(fèi)100元開壹餐，每人每月扣生活費(fèi)50元，開全兩餐，每人每月扣生活費(fèi)100元
2、各部門因業(yè)務(wù)需要臨時(shí)有客戶在公司食堂就餐的，由部門負(fù)責(zé)人到辦公室登記。
三、用餐管理
1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、講究道德。
2、就餐餐具公司統(tǒng)一發(fā)放，就餐員工每人一套（鋼盤2個(gè)，鋼飯叉1個(gè)），自行保管，餐具如有遺失需交10元/個(gè)餐具費(fèi)。
3、就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊(duì)打飯菜，不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊(duì)，如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰10元/次。
4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)赤臂，必須穿著整齊，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)隨地吐痰，違者罰款10元/次。
5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里，必須倒入指定地點(diǎn)，違者罰款10元/次。
6、用餐后要清理桌面上的飯菜，請(qǐng)自覺倒入指定的桶內(nèi)。如有違者罰款10元/次。
7、所有就餐人員一律不準(zhǔn)在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。
對(duì)食堂的'飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。否則視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰和開除處理。
食堂集體用餐管理制度 6
(一)食堂管理實(shí)行由食堂主管對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
(二)食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的.用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
(三)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
(四)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物;
(五)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
(六)操作臺(tái)表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
(七)廚具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留。
(八)辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
(九)食堂認(rèn)真接受安環(huán)部門組織不定期的檢查、整改和處罰，造成嚴(yán)重后果承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，出現(xiàn)重大違反法律法規(guī)事故移交司法機(jī)關(guān)處理。
食堂集體用餐管理制度 7
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的'食品。
四、加工過肉類的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)�變質(zhì)。
食堂集體用餐管理制度 8
一、食堂從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
�。ㄒ唬┟磕杲M織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查。
�。ǘ┬聟⒓踊蚺R時(shí)參加的工作人員，必須持有健康合格證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗工作。
（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品從業(yè)人員健康申報(bào)制度，對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動(dòng)態(tài)了解，凡發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離。
�。ㄋ模┡囵B(yǎng)從業(yè)人員良好的個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，堅(jiān)持做到“四勤”。
�。ㄎ澹┙臉I(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、健康情況臺(tái)帳。
二、原料采購索證制度
�。ㄒ唬┩ㄟ^正規(guī)渠道采購食品及原料，原則上定點(diǎn)采購。
�。ǘ┧少彽氖称芳霸媳仨毞蠂矣嘘P(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并向供貨商索取食品及原料的衛(wèi)生質(zhì)量保證書。
�。ㄈ┤忸愒媳仨毸魅～F醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)一級(jí)鮮度。
�。ㄋ模┧a(chǎn)類原料必須是新鮮的或冷凍的、組織有彈性、肉骨緊密連接的水產(chǎn)品。
�。ㄎ澹┕哳愒媳仨毷切迈r、風(fēng)味正常、無病蟲害、無農(nóng)藥污染、無腐爛、并對(duì)所采購的蔬菜使用“殘留農(nóng)藥速測(cè)卡”檢驗(yàn)并記錄。
�。┎少徃黝惗ㄐ桶b食品，需向供方索取生產(chǎn)商的食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證明。
（七）采購食品添加劑，需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。
�。ò耍┎少徥称酚孟緞�，需向供方索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證及衛(wèi)生部頒發(fā)的食品批件；采購食品用洗滌劑，需向供方索取衛(wèi)生行政部門認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明。
�。ň牛┯袑Ｈ素�(fù)責(zé)食品驗(yàn)收，并做好食品驗(yàn)收記錄。
三、食品運(yùn)輸衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬┦褂们鍧�、無毒、無害的容器盛放食品及食品原料，食品容器定期清洗消毒。
�。ǘ┦称愤\(yùn)輸車輛必須食品專用，并定期清洗消毒，保持清潔，防塵、防曬、防蠅。生熟食品分車運(yùn)輸，易腐食品應(yīng)冷藏運(yùn)輸。
�。ㄈ┭b卸時(shí)食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接觸直接入口的食品。
四、食品庫房管理制度
（一）食品庫房專人管理。
�。ǘ┦称啡霂烨氨仨氝M(jìn)行驗(yàn)收、索證、登記、并做好臺(tái)帳。
�。ㄈ┓膊环弦笳卟坏萌霂�，庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超保質(zhì)期限食品，不得在食品庫房內(nèi)存放私人物品、有毒有害物品和雜物。
�。ㄋ模┦称繁２卮娣艖�(yīng)分類分架、隔墻離地。易腐爛食品需冷藏。倉庫要保持清潔、干燥、做到防潮、防霉、防蠅、防鼠、庫內(nèi)食品要掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先進(jìn)先出。
�。ㄎ澹﹥�(chǔ)藏庫（冰箱）有溫度顯示裝置、凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)儲(chǔ)藏在—18℃以下，同一庫內(nèi)不得儲(chǔ)藏相互影響風(fēng)味的原料。冷藏庫應(yīng)及時(shí)除霜，定期消毒。
五、粗加工及切配衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬┐旨庸け仨氃诖旨庸らg進(jìn)行；切配必須專用（專案）或?qū)Ｊ�。加工前要檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，剔除不可食部分。
�。ǘ┦称反旨庸な卟�、肉禽制品、水產(chǎn)品分池清洗，水池上要標(biāo)有“蔬菜清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水產(chǎn)品清洗池”標(biāo)志。
（三）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。葷、蔬食品盛器應(yīng)分開使用，應(yīng)設(shè)立水產(chǎn)品專用墩板及相應(yīng)的用具、容器，且有明顯標(biāo)志。
�。ㄋ模├鋬龅乃a(chǎn)品、禽類肉類應(yīng)解凍徹底。蔬菜應(yīng)充分浸泡清洗干凈。
�。ㄎ澹┣逑春蟮氖称窇�(yīng)保持清潔，盛放清洗后原料的容器不能著地堆放。
�。┍鋵Ｈ斯芾恚ㄆ诨�，保持清潔。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊。食品應(yīng)存放在清潔的容器內(nèi)，不得直接接觸冰箱，每天檢查。
六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬笄皺z查食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。
�。ǘ┡胝{(diào)食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于70℃，防止里生外熟，尤其應(yīng)注意易引起食物中毒的海水產(chǎn)品、四季豆、大塊肉禽食品等。
�。ㄈ┦熘破窇�(yīng)盡可能現(xiàn)燒現(xiàn)吃，在烹飪后至食用前超過2小時(shí)存放的食品，應(yīng)放在高于60℃或低于10℃的條件下存放。烹調(diào)后的食品要保潔存放，并應(yīng)與食品原料或半成品分開放置。
�。ㄋ模┤粲猩倭渴ｏ埐藨�(yīng)廢棄。需要冷藏的熟制品，必須涼透后放入熟食專用冰箱，加蓋冷藏保存，不得存放在常溫下。再次使用剩飯菜前，必須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。
�。ㄎ澹�、出菜流程合理，無交叉污染。生熟菜分層或分臺(tái)放置。生熟食品容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后清洗消毒，定位保潔存放。
（六）盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無油垢。調(diào)料內(nèi)無異物。
�。ㄆ撸┎坏糜贸床说纳鬃訃L味。
七、面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度
�。ㄒ唬┟纥c(diǎn)制作原料現(xiàn)用現(xiàn)領(lǐng)，酵母等添加劑按要求保管，并注意保質(zhì)期。
（二）制作蛋糕時(shí)，雞蛋應(yīng)在粗加工間去殼后方能進(jìn)入面點(diǎn)制作房加工。
�。ㄈ┟纥c(diǎn)制作時(shí)，工作人員戴口罩并將手清洗、消毒。
�。ㄋ模┏善穬�(chǔ)存注意衛(wèi)生操作，做好防蠅、防鼠工作。
�。ㄎ澹┟纥c(diǎn)制作后及時(shí)清潔，保持制作房及用具的清潔和衛(wèi)生。
八、餐飲具清洗消毒制度
（一）清刷餐飲具應(yīng)在專設(shè)間內(nèi)。
�。ǘ┎惋嬀呤褂们氨仨毾磧�、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具保潔柜上有明顯的'標(biāo)志。
�。ㄈ┎惋嬀卟捎弥蠓谢蛘羝�。煮沸消毒溫度必須達(dá)到100℃，消毒時(shí)間應(yīng)在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達(dá)95℃以上，時(shí)間不少于15分鐘。
（四）不宜使用熱氣消毒的餐飲具可用化學(xué)藥物消毒。消毒前應(yīng)洗刷干凈，有效氯配制濃度為4.5％～5.5％的施康消毒液，稀釋100倍后浸泡20分鐘，再用清水沖凈。
九、環(huán)境衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬┘庸�(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，加工場(chǎng)地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味、無蠅、無蟑螂。各加工專間均有專用污物箱（桶），及時(shí)加蓋，隨時(shí)清除，不積壓、不暴露、不外溢。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢。排油煙罩不滴油。
（二）每次加工完畢，必須對(duì)加工場(chǎng)地、灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、食品容器、公共用具等進(jìn)行徹底洗刷、消毒。食品容器、公共用具定位存放。加工場(chǎng)所每周五徹底清掃一次。
�。ㄈ┓老�、防鼠、防塵設(shè)施齊全，做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲孽生等工作，定期或在必要時(shí)進(jìn)行除害滅蟲。
�。ㄋ模榉乐褂卸疚镔|(zhì)污染食品，必須由經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)人員負(fù)責(zé)有毒化學(xué)物質(zhì)（如施康消毒液、殺蟲劑、滅鼠藥等）的保管和使用，并應(yīng)儲(chǔ)藏在遠(yuǎn)離加工場(chǎng)所的加鎖、密閉的專用櫥柜內(nèi)。
�。ㄎ澹┟恐軐�(duì)各崗位包干區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并做好記錄。
十、食品留樣記錄
�。ㄒ唬﹪�(yán)格執(zhí)行留樣操作規(guī)程。
�。ǘ┝魳邮称贩湃雽Ｓ昧魳永洳毓�。
（三）對(duì)當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，每份留樣不少于100克，置于消毒有蓋的容器內(nèi)，在攝氏0～6℃條件下保留48小時(shí)，并做好記錄。
�。ㄋ模┎唤o幼兒吃隔餐、隔夜食品。
食堂集體用餐管理制度 9
1、面點(diǎn)制作間內(nèi)臺(tái)板、水池、機(jī)器設(shè)備、地面衛(wèi)生由羅鳳泉負(fù)責(zé)，冰柜(兩只、地面、陰溝由王菊芹負(fù)責(zé)，面點(diǎn)成熟區(qū)地面、設(shè)備等由范建和負(fù)責(zé)。
2、生、熟菜必須有明顯標(biāo)記并分開存放。由嚴(yán)金蘭負(fù)責(zé)。
3、保潔柜必須擺放經(jīng)過消毒后的盆、盤、碗等餐具，嚴(yán)禁擺放未清毒過的炊具用品并每天登記。由田經(jīng)麗負(fù)責(zé)。
4、調(diào)味品柜只存放調(diào)味品，所有食品必須保持在保質(zhì)期內(nèi)使用，不得存放其他生或熟的'食品及其它物品。由駱益君負(fù)責(zé)。
5、熟食間紫外線消毒每天開燈消毒。由王成菊負(fù)責(zé)。
6、一次性飯盒快子等工具擺放整潔。
7、冰箱內(nèi)的食品應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行生、熟分開，任何使用冰箱的人都必須嚴(yán)格遵守，不得生、熟混放，生、熟不分，所有食品必須保持新鮮，先進(jìn)先用，即使檢查、清理存貨，存放熟食必須加蓋保鮮膜由嚴(yán)金蘭負(fù)責(zé)。
8、鍋爐間衛(wèi)生由朱培浩負(fù)責(zé)。
9、每天檢查。食堂的整體衛(wèi)生安排、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查、處理違章罰款等，由丁建民負(fù)責(zé)。
10、包干區(qū)衛(wèi)生搞好后，所有工具，灶具都必須保持整齊，雜物應(yīng)及時(shí)清除，拖把、掃帚、畚箕、抹布都應(yīng)擺放在指定地點(diǎn)，并注意保潔，同時(shí)要尊重別人的勞動(dòng)，不得亂丟雜物在別人的包干區(qū)內(nèi)，自己的包干區(qū)必須保持干凈衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)臟物應(yīng)及時(shí)清除，因工作需要使用別人包干區(qū)，則本著誰使用誰負(fù)責(zé)打掃干凈的原則，必須以保持使用后的整潔，不影響第二次使用為前提，個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”，各包干區(qū)的衛(wèi)生狀況應(yīng)經(jīng)得起定期、不定期或突擊性的檢查，要接受臨時(shí)性的特殊額外的衛(wèi)生任務(wù)。
食堂集體用餐管理制度 10
1.嚴(yán)格服從幼兒園管理，聽從園領(lǐng)導(dǎo)的安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度；
2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品采購的衛(wèi)生關(guān)和數(shù)量關(guān)，按食譜要求采購必備的新鮮的原材料，及時(shí)供應(yīng)伙房園需物品；采購物品如數(shù)交專人驗(yàn)收入庫，及時(shí)據(jù)實(shí)報(bào)銷單據(jù)；
3.不用腐爛變質(zhì)的原料加工食品；餐具用具定時(shí)消毒，并做好記錄；生熟食品妥善存放，生熟用具嚴(yán)格分開，杜絕食品中毒事故；
4.嚴(yán)格執(zhí)行非工作人員不得入內(nèi)的制度。發(fā)生食物中毒事故時(shí)，必須立即向上級(jí)主管部門報(bào)告，并保留造成中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，以便開展事故的調(diào)查和處理；
5.堅(jiān)持按食譜以科學(xué)的加工烹飪方法制作膳食，力求達(dá)到色香味美，主副食品軟硬、精細(xì)適合不同年齡兒童；
6.嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間，按年齡班人數(shù)分配膳食和餐具；并依據(jù)不同氣候提供溫度適宜的膳食；
7.負(fù)責(zé)廚房的環(huán)境衛(wèi)生及滅“四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染；
8.愛護(hù)廚房的`設(shè)施設(shè)備，進(jìn)行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發(fā)生；
9.保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時(shí)不準(zhǔn)涂指甲油、不戴手飾；
10.精打細(xì)算，做好伙食費(fèi)的核算，保證收支平衡，避免浪費(fèi)。每月派代表參與園園內(nèi)膳委會(huì)的討論，定期研究幼兒膳食情況，提高幼兒膳食質(zhì)量。
食堂集體用餐管理制度 11
一、公司每日出勤的'員工提供一頓免費(fèi)餐，如發(fā)生加班的情況，公司不再提供免費(fèi)餐。
二、員工原則上必須在公司職工食堂就餐，員工臨時(shí)派往其他店鋪工作、學(xué)習(xí)時(shí)，也必須在店鋪職工食堂就餐，員工因外出不能回店就餐時(shí)，可按公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)由上司確認(rèn)后給予誤餐補(bǔ)貼。
三、就餐標(biāo)準(zhǔn)：
①、6元工作餐：二葷+二素+水果+湯。
�、�、3元5角：一葷+二素+湯。
四、就餐時(shí)間：上午11：3014：30下午：17：00——20：00。
五、員工就餐順序：（按秩序排隊(duì)）刷卡（購買就餐券）——領(lǐng)取托盤——領(lǐng)取飯菜——吃飯完畢后整理托盤送洗碗間。
六、員工愛護(hù)公共設(shè)施和清潔衛(wèi)生，遵守就餐秩序是每一位員工的職責(zé)。
七、食堂內(nèi)嚴(yán)禁員工吸煙、大聲喧嘩、吵架、打架、睡覺等影響其他員工就餐行為。
八、為了保證員工安全和大廳衛(wèi)生，員工需要添飯時(shí)，必須帶上托盤、避免將飯菜和湯撒落在地上。
九、員工就餐時(shí)保持地面及桌面衛(wèi)生，員工就餐完畢后，必須將剩余食品收拾好放在托盤中送到洗碗間窗口依次放好。
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