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疫情期間餐廳就餐管理制度

時(shí)間:2023-01-13 19:20:48 制度 我要投稿

疫情期間餐廳就餐管理制度(精選5篇)

  隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,制度使用的頻率越來(lái)越高,好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編為大家整理的疫情期間餐廳就餐管理制度(精選5篇),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

疫情期間餐廳就餐管理制度(精選5篇)

  疫情期間餐廳就餐管理制度1

  為切實(shí)做好疫情防控,確保春季開(kāi)學(xué)工作平穩(wěn)有序,根據(jù)上級(jí)有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求,特制定本工作制度。

  一、從業(yè)人員健康篩查及管理

  (一)嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理,落實(shí)從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度,加強(qiáng)從業(yè)人員體溫監(jiān)測(cè),避免患病及感染者上崗。

  (二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識(shí)培訓(xùn),并組織進(jìn)行考核。

  (三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。

  (四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品的保障。

  (五)強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測(cè)、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒,配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。

  二、原料控制與加工

  (一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議,明確雙方責(zé)任和義務(wù)。

  (二)制定原料采購(gòu)控制清單,除原禁止使用的原料外,不采購(gòu)來(lái)源不明的家禽家畜或海鮮等,嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物,嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。

  (三)健全原材料驗(yàn)收流程,嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道,做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。

  (四)原料運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能,車(chē)輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。

  (五)準(zhǔn)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施,并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。采購(gòu)部分菜籃框,避免外包裝進(jìn)入廚房;準(zhǔn)備帶篩網(wǎng)存放架,避免半成品污染。

  (六)嚴(yán)格食品加工制作過(guò)程控制,工用具、容器區(qū)分使用,烹飪燒熟煮透,供餐送餐溫控和防護(hù)措施到位。

  三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃

  (一)開(kāi)學(xué)前組織一次大清掃,進(jìn)行一次徹底消毒。開(kāi)學(xué)后加強(qiáng)日常預(yù)防性消毒并建立臺(tái)賬。

  (二)準(zhǔn)備酒精、84消毒液、洗手液等,保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。

  (三)嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場(chǎng)所,按要求對(duì)工用具、容器、餐飲具進(jìn)行清洗消毒、保潔到位。

  (四)做好有害生物防治工作。

  四、供水管理

  (一)做好供水設(shè)施(自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機(jī)等)清潔、消毒工作。

  (二)通過(guò)自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測(cè)合格后才能使用。

  五、分餐用餐

  建議選擇以下四種供餐方式:

  (一)分批錯(cuò)時(shí)到食堂就餐,盡量一張桌子只坐1人,不對(duì)坐不交談,嚴(yán)格控制同一時(shí)段就餐人數(shù);

  (二)將餐食打包成盒飯,派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐;

  (三)將餐食分裝至教室打餐就餐;

  (四)由食堂供餐改為集體用餐,配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學(xué)校會(huì)議或活動(dòng)不得舉行群體性聚餐。

  疫情期間餐廳就餐管理制度2

  食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場(chǎng)所,是學(xué)校疫情防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。為加強(qiáng)病毒感染的肺炎疫情防控工作,認(rèn)真落實(shí)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)相應(yīng)要求,加強(qiáng)食堂管理,嚴(yán)格食堂保潔消毒,規(guī)范食品加工,遏制傳染病的迅速蔓延,確保師生健康和生命安全,特制定本制度。

  一、嚴(yán)格食堂供水等維護(hù)

  學(xué)生返校前,排放假期間儲(chǔ)存于水池、水管的水,對(duì)水池進(jìn)行認(rèn)真清洗消毒。要對(duì)食堂供水等設(shè)施全面檢查維護(hù),加強(qiáng)食堂燃?xì)庠、蒸飯柜等設(shè)施設(shè)備維護(hù),排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。

  二、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理

  食堂從業(yè)人員必須持有效的"健康證明"上崗,嚴(yán)格檢查返校前14天的出行和健康情況,嚴(yán)格返校入校前的體溫檢測(cè)。從疫情地區(qū)回來(lái)的人員,學(xué)校要暫停其工作,經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無(wú)異常情況后方可恢復(fù)其工作。要對(duì)從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識(shí)培訓(xùn),確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。

  三、嚴(yán)格每日崗前檢查

  凡在食堂工作的從業(yè)人員,包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測(cè)。從業(yè)人員有發(fā)熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,待查明原因并病癥治愈后,方可重新上崗。

  四、嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn)

  嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)渠道、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,規(guī)范食品加工制作,禽肉類食品要燒熟煮透,食堂不生產(chǎn)冷食類品種。

  五、嚴(yán)格規(guī)范操作

  食品加工過(guò)程要做到生熟食品分開(kāi)存放、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開(kāi),嚴(yán)格餐飲具消毒。加工直接入口食品的.從業(yè)人員操作前,必須洗手消毒,一律戴口罩和一次性手套,穿戴清潔的工作衣、帽等,防止交叉污染。

  六、嚴(yán)格清洗消毒和保潔

  開(kāi)學(xué)前,對(duì)食堂進(jìn)行無(wú)死角清潔和消毒,保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內(nèi)通風(fēng)換氣每天不少于5次,每次不少于30分鐘。其中,食品清潔操作區(qū)要安裝紫外線空氣消毒燈,每日每餐后定期消毒,每次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng),每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開(kāi),避免混用,防止中毒。

  七、嚴(yán)格洗手消毒和留樣

  要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施,食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個(gè)品種必須規(guī)范留樣保存和相關(guān)記錄,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

  八、嚴(yán)格單位食堂供餐管理

  疫情防控期間,教職工、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前,自覺(jué)接受體溫測(cè)量。學(xué)校食堂用餐改為分餐制,制作固定菜式搭配的套餐,即取即走,減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐,建議就餐間隔1米以上,降低餐廳的人群聚集密度。

  疫情期間餐廳就餐管理制度3

  一、人員核查

 。ㄒ唬┦程脝⒂们埃瑧(yīng)對(duì)所有食堂從業(yè)人員休假期間居住史和旅行史等信息進(jìn)行調(diào)查摸排,并按照疫情防控相關(guān)要求進(jìn)行管理;

 。ǘ⿵氖陆佑|直接入口食品工作(包括從事清潔操作區(qū)內(nèi)加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點(diǎn)、飲料調(diào)配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作)的從業(yè)人員應(yīng)取得合法有效健康證明;

 。ㄈ┟咳諏(duì)食堂所有員工進(jìn)行健康檢查,落實(shí)晨檢制度,做好記錄和建檔,患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得安排上崗;

 。ㄋ模┧性趰徥程脝T工應(yīng)配戴口罩上崗,并按要求及時(shí)更換口罩,廢棄口罩應(yīng)按相關(guān)規(guī)定安全處置。食堂員工在制備食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無(wú)關(guān)動(dòng)作后,應(yīng)按規(guī)定清洗手部。

  二、環(huán)境衛(wèi)生

 。ㄒ唬┘庸(chǎng)所應(yīng)保持整潔:墻壁、天花板、門(mén)窗、排水溝、操作臺(tái)、食品加工用具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)清潔,不得存在破損或脫落、地面有積水和積垢等可能影響食品加工經(jīng)營(yíng)安全的情形;

 。ǘ┍3旨庸(chǎng)所的通風(fēng)換氣,確保空氣流通、清潔衛(wèi)生。對(duì)人員活動(dòng)頻繁的供餐場(chǎng)所地面、物體表面,每日至少1次預(yù)防性消毒處理;

 。ㄈ┕┎颓皯(yīng)對(duì)就餐場(chǎng)所、操作場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、周邊環(huán)境等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒,不同區(qū)域的清潔消毒用具要避免混用。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔;

  (四)開(kāi)餐后要加強(qiáng)對(duì)食品處理區(qū)、就餐區(qū)、人員通道、食品貨梯等場(chǎng)所的通風(fēng)、清潔和消毒頻次,要避免使用中央空調(diào),定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。

 。ㄎ澹┟刻鞂(duì)食堂餐廳地面、桌面進(jìn)行消毒。在食堂公共衛(wèi)生間區(qū)域等員工接觸的地方,增加洗手液,加大衛(wèi)生間的清潔和消毒頻次。

  三、食材查驗(yàn)

 。ㄒ唬┦程霉┎颓,應(yīng)對(duì)庫(kù)存的食材,特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查,對(duì)冷藏冷凍設(shè)備的運(yùn)行情況開(kāi)展檢查。發(fā)現(xiàn)有超過(guò)保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)、變質(zhì)等感官性狀異常的食材,要按照有關(guān)規(guī)定銷(xiāo)毀處理;

 。ǘ┮獓(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,做好臺(tái)帳記錄,確保食品原料來(lái)源可溯、途徑合法。嚴(yán)禁采購(gòu)按規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類,嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽,不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃某某、野生蘑菇等加工食品。

  四、加工操作

  (一)嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,做到生熟食品分開(kāi)存放,食物要燒熟煮透,確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全;

 。ǘ┎坏贸瑢徟慕(jīng)營(yíng)項(xiàng)目制售冷食、生食類食品。具有冷食類制售、生食類制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的食堂,疫情防控期間,盡量減少冷食類、生食類食品的加工制作,如需制作應(yīng)按規(guī)定進(jìn)入專間操作;

 。ㄈ┟坎痛问称烦善窇(yīng)留樣,將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種的留樣量不少于125g,并按規(guī)定專人管理,標(biāo)注標(biāo)識(shí)和做好留樣記錄。

  五、供餐管理

 。ㄒ唬└黝愂程脩(yīng)科學(xué)合理安排就餐形式,盡量避免集體性就餐,可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式,實(shí)行分散式、錯(cuò)時(shí)式就餐。員工在選餐過(guò)程中,建議佩戴口罩,避免唾液帶來(lái)的細(xì)菌污染。

 。ǘ┰谶x餐前,先要進(jìn)行手部的消毒工作,其次在選餐過(guò)程中嚴(yán)禁交頭接耳進(jìn)行交談。

 。ㄈ┻x餐結(jié)束后要將器具放置到穩(wěn)固的區(qū)域,防止器皿掉入和沾染污物等情況。

 。ㄋ模┦程孟词謪^(qū)域添加消毒洗手液,客用洗手區(qū)域嚴(yán)禁清洗拖布等有污染體的器具。

  六、餐飲具消毒

  (一)餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi);加強(qiáng)洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理,防止誤用;

  (二)清洗消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔并存放在保潔設(shè)施中,不得附著食物殘?jiān)犬愇,不得有油漬、泡沫、異味;

 。ㄈ┍嵲O(shè)施應(yīng)清潔、專用、密閉,有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí);使用敞開(kāi)式貨架存放餐飲具的,應(yīng)采取防護(hù)措施,確保不會(huì)被蟑螂、老鼠、灰塵等污染。

  疫情期間餐廳就餐管理制度4

  一、成立食堂疫情防控指揮小組:

  組長(zhǎng):xx

  副組長(zhǎng):xx

  成員:xx

  二、開(kāi)展預(yù)防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求

  (一)日常管理

  加強(qiáng)員工自我防控意識(shí)。

  1、湖南省外的食堂工作人員,提前14天到岳陽(yáng)住宿,進(jìn)行14天的居家或住宿隔離!隔離期間不得外出!

  2、岳陽(yáng)市區(qū)(比如岳陽(yáng)縣,湘陰縣)以外的工作人員,提前14天到達(dá)岳陽(yáng)住宿,進(jìn)行14天的居家隔離!隔離期間不得外出!

  3、各檔口對(duì)自己底下的員工進(jìn)行排查工作,每天必須在微信群里報(bào)告每一位員工的健康狀況。

  4、外省及岳陽(yáng)市以外的人員到達(dá)岳陽(yáng)后必須在微信群里打卡,有情況報(bào)告情況,沒(méi)情況匯報(bào)平安。

  5、開(kāi)學(xué)前學(xué)校會(huì)組織一次消毒工作,各檔口所有人員必須到場(chǎng)參加,沒(méi)有到場(chǎng)者一律不得開(kāi)張營(yíng)業(yè)。

  6、培訓(xùn)所有返崗員工疫情防控相關(guān)知識(shí)和上崗防控相關(guān)要求,使員工未返崗就掌握了疫情防控知識(shí)和返校途中的自我保護(hù)技能。

  返校、返崗方案和預(yù)案。

  做好員工返校、返崗的應(yīng)對(duì)措施、突發(fā)情況的應(yīng)急處理預(yù)案和報(bào)批報(bào)備制度,嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任,確保校外員工平安順利返崗。同時(shí)制定師生錯(cuò)峰就餐預(yù)案。對(duì)所有值班人員進(jìn)行摸排,并按照疫情防范相關(guān)要求進(jìn)行管理,加強(qiáng)從業(yè)人員防疫知識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗;并每日上報(bào)學(xué)校備檔。每天定人.定點(diǎn).定時(shí).定崗.為進(jìn)餐廳所有人員測(cè)量體溫,做好疫情排查,登記每天在售賣(mài)窗口公布所有在崗人員《體溫健康狀況表》,讓師生就餐更放心、更安全。

  就餐要求。嚴(yán)格執(zhí)行“高考式”的就餐要求,重新排列就餐桌椅,地面設(shè)置1米排隊(duì)線,就餐區(qū)間距不少于2米。就餐期間不得交頭接耳,避免交叉感染。

  應(yīng)急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導(dǎo)致食堂人員嚴(yán)重不足時(shí),可采取減少風(fēng)味制作,大比例增加基本大伙飯菜供應(yīng)方式予以緩解,可同步征集符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志愿者采取打包送餐方式予以解決。

  疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后,防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行一段時(shí)間的防控標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復(fù)正常狀態(tài)。

  (二)烹飪與銷(xiāo)售管理:

  烹飪管理。烹飪食品時(shí),做到燒熟煮透,確保食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。

  嚴(yán)禁生冷食品。疫情期間嚴(yán)禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷(xiāo)售。

  生熟食品分開(kāi)。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離,防止食物的交叉污染。

  加強(qiáng)食品保護(hù)。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫(說(shuō)話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致)灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施,出售的食品不得無(wú)保護(hù)暴露。暫停自助餐等開(kāi)放式供餐模式,降低飛沫傳播風(fēng)險(xiǎn)。

  公用餐具保護(hù)。公用餐具(使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔)、免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵(lì)自備餐具,及時(shí)清洗消毒。

  銷(xiāo)售管理。炊管人員銷(xiāo)售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套,銷(xiāo)售中少用語(yǔ)言交流,與服務(wù)對(duì)象保持1米以上安全距離。

  工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換,集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。

  一次性餐用具管理。不得重復(fù)使用一次性餐用具。

  (三)后廚管理:

  后廚全封閉管理。食堂后廚嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理(完善門(mén)禁系統(tǒng)),非本食堂人員不得進(jìn)入后廚,伙食管理部門(mén)相關(guān)人員因工作需進(jìn)后廚時(shí),要檢測(cè)體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽,做好記錄。嚴(yán)格實(shí)行實(shí)名晨檢制,建議每天上下午各檢測(cè)體溫一次。

  個(gè)人物品管理。不得將私人物品帶入后廚,手機(jī)進(jìn)后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。

  通風(fēng)管理。后廚要定時(shí)開(kāi)窗通風(fēng),開(kāi)啟油煙抽排和凈化系統(tǒng),保持空氣流通。

  智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對(duì)炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用,及時(shí)督導(dǎo)整改到位。

  (四)餐廳管理

  通風(fēng)管理。通過(guò)定時(shí)開(kāi)窗或運(yùn)行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場(chǎng)所通風(fēng)良好。

  餐廳入門(mén)管理。餐廳門(mén)口設(shè)佩戴標(biāo)識(shí)的安全員值勤,就餐人員應(yīng)出示證件(禁止校外人員就餐)、佩戴口罩,并經(jīng)體溫檢測(cè)(檢測(cè)手腕上部10cm處體溫)合格方可進(jìn)入餐廳。

  規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買(mǎi)飯(包括自選餐和自助餐),坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,避免面對(duì)面就餐和扎堆就餐,就餐中不交流、少說(shuō)話,保持安全就餐距離,避免交叉感染。同時(shí)采取分批、分時(shí)段等形式避峰、錯(cuò)時(shí)就餐,降低交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。

  打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù),降低就餐場(chǎng)所中的人員密度,可增加套餐盒飯供應(yīng),打包帶回單獨(dú)用餐,防止并最大限度減少交叉污染。

  個(gè)人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時(shí)應(yīng)使用紙巾遮擋包裹,不隨地吐痰,口鼻分泌物用紙巾包好(包括廢棄的口罩)使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。

  餐廳清潔消毒。開(kāi)餐前對(duì)餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng),開(kāi)餐中及時(shí)清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌,餐后做好免費(fèi)湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生,進(jìn)行環(huán)境消毒,做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。

  餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點(diǎn)存放,每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運(yùn),每日對(duì)存放場(chǎng)所進(jìn)行清潔并徹底消毒,消除病毒感染源。

  (五)清洗消毒管理

  公用餐具洗消。公用餐具進(jìn)行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒,按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔,并經(jīng)每餐次抽樣檢驗(yàn),確保檢測(cè)合格。

  餐具高溫消毒。餐用具采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM(jìn)行消毒。

  食材洗消和保管。對(duì)食品原料和加工后的半成品進(jìn)行嚴(yán)格的洗消和衛(wèi)生保管。

  回收餐具的洗消。每餐次對(duì)后廚餐具用具進(jìn)行清洗消毒,堅(jiān)持高溫消毒方式對(duì)病毒滅活。

  環(huán)境管理。對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進(jìn)行全面消毒,不留死角。每天對(duì)食堂及周邊環(huán)境進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)換氣,食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于2次,并按要求對(duì)餐具和廚具進(jìn)行清洗消毒,并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔,保證餐廳衛(wèi)生安全。

  餐具存放。餐具進(jìn)行消毒后,應(yīng)放置在無(wú)病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。

  (六)采購(gòu)管理:

  禁止制售野生動(dòng)物及制品。嚴(yán)禁采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪、銷(xiāo)售野生動(dòng)物及其肉蛋類制品,并確保食材的正常供應(yīng),不漲價(jià),保質(zhì)量、保安全。

  嚴(yán)格監(jiān)管食材源頭。加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)渠道來(lái)源和索證的監(jiān)管,重點(diǎn)監(jiān)管引入的社會(huì)餐飲各風(fēng)味檔口特殊或零星食材的采購(gòu);確保食材來(lái)源清晰,供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。

  采購(gòu)中交接貨物管控。要求供應(yīng)商送貨人每天檢測(cè)體溫并向本單位報(bào)備,供貨商、采購(gòu)員和接貨員在采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩,彼此之間保持1米以上的安全距離;采購(gòu)肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套,避免手對(duì)該類食材的直接接觸,查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。

  食材配送車(chē)輛管控。保持食材采購(gòu)車(chē)輛和配送車(chē)輛干凈衛(wèi)生,專車(chē)專用,凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車(chē)配送,每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

  抽樣檢測(cè)。對(duì)易攜帶致病菌或易腐敗變質(zhì)的食材采取抽樣送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)的措施。

  疫情期間餐廳就餐管理制度5

  為了確保新冠肺炎疫情期間食堂食材采購(gòu)原材料和人員聚集產(chǎn)生交叉感染特制定如下規(guī)定:

  一、加強(qiáng)食堂食材購(gòu)進(jìn)管理

  1、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。

  2、不得采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。

  3、對(duì)肉及肉制品做好索證索票工作,確保肉類來(lái)源可追溯,尤其是加強(qiáng)對(duì)豬肉“兩證一報(bào)告”的查驗(yàn),嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。

  二、從業(yè)人員管理

  1、后勤科負(fù)責(zé)落實(shí):應(yīng)每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢(必要時(shí)每餐前檢查),做好記錄和建檔工作,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工,應(yīng)立即停止其工作并督促其及時(shí)就診,有疑似新型冠狀病毒感染員工不得上崗。

  2、所有在崗員工應(yīng)配戴口罩、工作服上崗,且按規(guī)定及時(shí)更換口罩。

  3、從業(yè)人員應(yīng)盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸,避免接觸野生動(dòng)物、養(yǎng)殖或生病禽畜動(dòng)物。

  4、從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后,要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手,手部揉搓時(shí)間不少于15秒。從事分餐工作的員工,分餐前流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手,手部揉搓時(shí)間不少于15秒,沖洗后使用手消進(jìn)行手部消毒。

  三、場(chǎng)所清潔消毒

  1、食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用,餐用具的清洗消毒參照《推薦的餐用具清洗消毒方法》(500mg/升84消毒液浸泡30分鐘后清洗晾干備用或熱力消毒≥60oc,30分鐘)。

  2、保持加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通。

  3、如單位中出現(xiàn)疑似病例,應(yīng)停止供餐,開(kāi)展終末消毒后才能供餐。

  4、每天地面由后勤科用84消毒液噴灑兩次(或500mg/升84消毒液濕拖,作用30分鐘)

  四、集體用餐管控

  1、單位員工用餐應(yīng)減少人員聚集,非必要情況不開(kāi)放食堂就餐場(chǎng)所,不采取現(xiàn)場(chǎng)分餐、排隊(duì)取餐,員工用餐應(yīng)提前餐盒分裝,配送至工作崗位用餐。

  2、提高對(duì)疫情防控形勢(shì)的認(rèn)識(shí),配合政府加強(qiáng)對(duì)疫情防控有關(guān)政策法規(guī)、科學(xué)知識(shí)、防控措施的解讀和宣傳,加強(qiáng)對(duì)疫情防控的宣傳工作,如張貼禁止開(kāi)展聚餐活動(dòng)的指示牌等。

  自即日起,疫情防控期間所有職工(包括病人)一律不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,需要就餐時(shí)到相關(guān)負(fù)責(zé)人處報(bào)餐,已辦公室未單位指派一名負(fù)責(zé)人,統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)(包括病人)后報(bào)餐及取餐,病房專人運(yùn)送及按要求傳遞,早餐、中餐、晚餐提前報(bào)餐。

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