炊事管理制度

　　在當(dāng)今社會(huì)生活中，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編整理的'炊事管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

炊事管理制度1

　　1、各種炊事設(shè)備必須由餐廳主任指定專人使用、管理、保養(yǎng)，并把設(shè)備責(zé)任人名單報(bào)公司備案，不是專用人員不得使用設(shè)備。

　　2、特種設(shè)備在使用時(shí)，必須嚴(yán)守《各類炊事機(jī)械設(shè)備安全操作的規(guī)定》。使用完后，及時(shí)進(jìn)行清理，定期上機(jī)油保養(yǎng)。

　　3、操作人員在初始上機(jī)之前，必須由餐廳主任親自講解《各類炊事機(jī)械設(shè)備安全操作的規(guī)定》，親自示范機(jī)械的操作程序與技術(shù)動(dòng)作，并把情況記載在工作手冊(cè)上。

　　4、設(shè)備自然損壞，必須在當(dāng)天報(bào)告公司經(jīng)理，迅速組織修理。如人為損壞，則按處罰規(guī)定有關(guān)條款處理。

　　5、特種炊事設(shè)備不準(zhǔn)擅自改變用途。

　　6、各種設(shè)備在啟封試用時(shí)，必須由餐飲部經(jīng)理在場(chǎng)主持、檢查，試機(jī)后交付餐廳使用，如試機(jī)發(fā)現(xiàn)問題，要停機(jī)報(bào)告公司經(jīng)理；如試機(jī)正常，則將設(shè)備說明書復(fù)印兩份，公司辦公室、餐廳各留一份，原件上交給設(shè)備管理員建檔備案。

　　7、設(shè)備在使用兩個(gè)月內(nèi)，由餐廳檢查各部位的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

　　8、兩年內(nèi)，新購進(jìn)的設(shè)備不得更換主要部件，人為損壞引起的損壞，追究餐廳主任及使用人責(zé)任。

　　9、五年內(nèi)無特殊情況不得對(duì)整機(jī)進(jìn)行全部散架處理，不準(zhǔn)將本機(jī)上的零部件拆裝到其它機(jī)械上，違者將照章罰款。

　　10、洗地面時(shí)，必須避開各種機(jī)械，以防電機(jī)受潮燒毀。

　　11、飯車只能緩緩?fù)菩�，過坎、過門以及經(jīng)過其他障礙物時(shí)要小心謹(jǐn)慎，防止沖撞。

　　12、不準(zhǔn)直接將菜盆放在火上熱菜。

　　13、不準(zhǔn)逆著掃把掃地。

　　14、不準(zhǔn)亂摔飯車蓋、蒸屜、不銹鋼盆等。

　　15、公司每年進(jìn)行一次設(shè)備和物資大清查，對(duì)設(shè)備和物資管理好的，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。

炊事管理制度2

　　一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅(jiān)守工作崗位，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

　　二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

　　三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

　　四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　五、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。計(jì)劃采購，防止浪費(fèi)。

　　六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　　七、按時(shí)開餐，午餐時(shí)間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。

炊事管理制度3

　　1、凡本中心聘用的員工必須經(jīng)過總公司人力資源部備案審查并交到中心辦公室方可錄用，被錄用的員工應(yīng)繳納200元工作服和健康證的抵押金。

　　2、員工上崗時(shí)由中心配備兩套工作服由個(gè)人妥善保管并保持上崗時(shí)服裝的整潔，如工作服丟失或損壞應(yīng)由個(gè)人負(fù)責(zé)并按照規(guī)定從抵押金中扣除。

　　3、員工在本中心工作滿一年者可拿工作服以舊換新，凡中心員工未到合同期中途辭職和解聘者應(yīng)提前跟主管部門打招呼并主動(dòng)將兩套工作服洗凈后完整退還，中心將退還其抵押金，否則將扣除工作服費(fèi)用及全部抵押金。

　　4、中心聘用人員必須持健康證上崗，聘用前無證者應(yīng)自行到防疫部門體檢，在本中心工作滿一年后可持有效票據(jù)由飲食中心報(bào)銷，如中途辭退或辭職者中心將不承擔(dān)其費(fèi)用，未通過檢查者將于予辭退，其一切費(fèi)用將由個(gè)人承擔(dān)由工資或抵押金中扣除，辭退人員由管理員報(bào)到質(zhì)檢部經(jīng)核實(shí)后扣除相關(guān)費(fèi)用。

　　5、中心員工在未到合同期中途辭職或被解聘者應(yīng)提前跟主管部門打招呼并報(bào)到人力資源部，飲食中心將退還其健康證并在工資或抵押金中扣除其健康證的費(fèi)用，否則將扣除全部押金。

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