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食堂錯(cuò)峰就餐管理制度

時(shí)間:2022-12-19 10:14:40 制度 我要投稿

食堂錯(cuò)峰就餐管理制度(精選12篇)

  在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要,制度就是在人類(lèi)社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)?下面是小編整理的食堂錯(cuò)峰就餐管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂錯(cuò)峰就餐管理制度(精選12篇)

  食堂錯(cuò)峰就餐管理制度 篇1

  在當(dāng)前新冠肺炎疫情的嚴(yán)峻形式下,為營(yíng)造良好的就餐環(huán)境,在每日就餐過(guò)程中,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂就餐的科學(xué)、規(guī)范管理,防止就餐過(guò)程中的交叉感染。

  為此根據(jù)學(xué)校制定的疫情期間開(kāi)學(xué)工作方案結(jié)合本校實(shí)際情況特?cái)M定本校如下錯(cuò)峰就餐工作方案制度。

  一、實(shí)施范圍

  4-6年級(jí)學(xué)生及全體教職工。

  二、就餐點(diǎn)及桌椅、餐具安排

  1、學(xué)校安保處根據(jù)各年級(jí)就餐人數(shù)和錯(cuò)峰放學(xué)時(shí)間劃定各就餐時(shí)段及就餐區(qū)域,分年級(jí)分班錯(cuò)峰就餐,每班進(jìn)食堂就餐間隔5分鐘,設(shè)行專人專座。

  2、為預(yù)防學(xué)生就餐時(shí)不發(fā)生交叉?zhèn)魅,在餐桌上設(shè)置隔離擋板,左右隔凳就座,前后左右就餐位間隔1米以上。

  3、全體學(xué)生要求自帶帶蓋餐具及濕紙巾。

  三、就餐秩序安排及要求

  1、學(xué)生要求自帶帶蓋餐具,在正、副班主任帶領(lǐng)下(分別在學(xué)生隊(duì)伍前后)先食堂外等候處保持生與生之間的間隔結(jié)合排好隊(duì),然后在食堂洗手槽處按“七步洗手法“洗手后,再按地面導(dǎo)向線間隔1.5米排隊(duì)分班依次進(jìn)入自己的餐位上坐下,擺好打開(kāi)餐具。

  2、由正副班班主任組織好學(xué)生就餐紀(jì)律后在食堂分餐窗囗領(lǐng)取本班飯菜,對(duì)本班學(xué)生進(jìn)行分餐。

  3、嚴(yán)肅就餐紀(jì)律,不得在食堂中喧嘩,除就餐時(shí)以外不得摘除口罩。

  4、學(xué)生就餐結(jié)束后不得離開(kāi)座位,待全班學(xué)生就餐完畢后收拾好餐具由班主任(副)帶隊(duì)以班為單位從食堂出口處離開(kāi),建議清除剩菜剩飯后再用自備的消毒濕紙巾擦拭餐具后收好回家進(jìn)行清洗和消毒。

  5、各班由正、副班主任根據(jù)時(shí)間安排帶領(lǐng)學(xué)生就餐,不得遲到或早到,每班間隔5分鐘進(jìn)入食堂。

  6、每日3名值班教師參與食堂就餐值勤(具體人員由當(dāng)日值日教師領(lǐng)隊(duì)協(xié)調(diào)安排):1人負(fù)責(zé)食堂外等候區(qū)管理秩序,1個(gè)在食堂入口處負(fù)責(zé)秩序維持;1人在食堂出口處的負(fù)責(zé)秩序管理(如倒剩菜飯、離開(kāi)通道方向)。

  值日行政要每日午餐到場(chǎng)督查,及時(shí)糾正不良就餐行為。

  四、學(xué)生午餐錯(cuò)峰就餐時(shí)間安排:

  1、六年級(jí)1班就餐時(shí)間:11:35-11:55,六年級(jí)2班就餐時(shí)間:11:40-12:00,六年級(jí)3班就餐時(shí)間:11:45-12:05。

  2、五年級(jí)1班就餐時(shí)間:11:50-12:10,五年級(jí)2班11:55-12:15,五年級(jí)3班就餐時(shí)間:12:00-12:20。

  3、四年級(jí)1班就餐時(shí)間:12:05-12:25,四年級(jí)2班就餐時(shí)間:12:10-12:30。

  4、教師就餐:12:40-13:00。

  食堂錯(cuò)峰就餐管理制度 篇2

  一、食堂供餐實(shí)行分時(shí)錯(cuò)峰制度,對(duì)用餐時(shí)間進(jìn)行調(diào)控,延長(zhǎng)供餐時(shí)間(含早、中、晚),原則上以套餐(盒飯)為主,實(shí)行分發(fā)制。

  學(xué)生就餐時(shí)間:

  早餐:6:40—8:00①6:40-7:10師范與藝術(shù)學(xué)院;②7:10-7:35工程技術(shù)學(xué)院、現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院;③7:35-8:00中職部、財(cái)經(jīng)學(xué)院、體育學(xué)院。

  中餐:11:30——13:00①11:30-12:05師范與藝術(shù)學(xué)院;②12:05-12:30工程技術(shù)學(xué)院、現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院;③12:30-12:55中職部、財(cái)經(jīng)學(xué)院、體育學(xué)院。

  晚餐:16:30——18:00①16:30-17:05師范與藝術(shù)學(xué)院;②17:05-17:30工程技術(shù)學(xué)院、現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院;③17:30-18:55中職部、財(cái)經(jīng)學(xué)院、體育學(xué)院。

  教職工就餐時(shí)間:

  早餐:7:15——8:00①7:15-7:35在校值班人員、輔導(dǎo)員、阿城區(qū)教師;②7:35-8:00以通勤車(chē)到的時(shí)間為準(zhǔn)分散就餐。

  中餐:11:30——12:15①11:30-11:45行政人員;②11:45-12:00師范與藝術(shù)學(xué)院、工程技術(shù)學(xué)院;③12:00-12:15現(xiàn)代服務(wù)、財(cái)經(jīng)、體育學(xué)院及中職部。

  二、疫情期間,嚴(yán)格執(zhí)行錯(cuò)峰就餐制度,后勤事務(wù)管理中心、各二級(jí)學(xué)院負(fù)責(zé)對(duì)師生用餐時(shí)間的監(jiān)督管理。

  三、要加強(qiáng)對(duì)食堂監(jiān)管,確保按時(shí)按點(diǎn)足量供餐,保證飯菜質(zhì)量。

  四、食堂供餐時(shí),原公共區(qū)域使用物品和個(gè)人自助添盛主食全部取消,由食堂專人提供(含餐盤(pán)或一次性餐盒發(fā)放、打粥、調(diào)味品等)。

  五、食堂供餐時(shí),原循環(huán)使用筷子取消(使用一次性方便筷子)。

  六、就餐人員按照指定時(shí)間到餐廳吃飯并配合食堂人員進(jìn)行就餐前體溫檢測(cè),檢測(cè)后按照防疫間隔距離要求列隊(duì)打飯,嚴(yán)禁插隊(duì)。

  七、就餐人員按順序就坐用餐(由專人引導(dǎo),按餐桌號(hào)依次就餐),面朝東就坐,坐下吃飯的最后一刻才可摘掉口罩,其余時(shí)間務(wù)必佩戴口罩。

  就餐時(shí)2人一張桌子,禁止2人以上同行和聚堆嘮嗑。

  八、檔口外部由食堂合作經(jīng)營(yíng)商戶安排專人負(fù)責(zé)監(jiān)督排隊(duì)秩序及就餐人員數(shù)量,內(nèi)部由后勤伙食科值班人員進(jìn)行管理監(jiān)督。

  九、有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的就餐者不要進(jìn)入食堂,可委托食堂或他人送餐。

  十、食堂供餐、用餐區(qū)域,實(shí)施每餐后定期消毒;師生文明用餐,做到不剩飯、不剩菜。就餐后,嚴(yán)格餐廚垃圾的分類(lèi)管理,避免餐廚垃圾污染環(huán)境及傳播疾病。

  十一、對(duì)于錯(cuò)峰就餐制度執(zhí)行不力的部門(mén)、人員以及商戶,學(xué)校將追究主要管理人員的責(zé)任。

  食堂錯(cuò)峰就餐管理制度 篇3

  一、嚴(yán)格晨檢,加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理

  1.時(shí)間:6:00--6:30。

  責(zé)任人:XXX。

  2.主要措施:

  (1)詢問(wèn)有無(wú)疫情病例接觸史。

  (2)測(cè)量體溫并記錄,發(fā)現(xiàn)異常者立即上報(bào)并調(diào)離。

  (3)更換工作服,戴工作帽、口罩,對(duì)工作服進(jìn)行酒精消毒。

  (4)禁止員工將私人物品帶入后廚,對(duì)員工手機(jī)消毒。

  (5)洗手后進(jìn)入工作區(qū)。

  二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),加強(qiáng)食品原輔料管理

  1.時(shí)間:7:00--9:00。

  責(zé)任人:XXX,成員:XXXX。

  2.主要措施:

  (1)檢查送貨人員是否佩戴口罩,送肉、禽人員是否佩戴橡膠手套,要求彼此之間保持1米以上的安全距離。

  (2)索證索票,細(xì)查動(dòng)物檢疫證、肉品合格證,嚴(yán)禁野生動(dòng)物進(jìn)入。

  (3)檢查蔬菜農(nóng)檢驗(yàn)合格證。

  (4)檢查各類(lèi)食材合格證,有效期。

  (5)逐樣檢查所有食材質(zhì)量、數(shù)量。

  (6)各類(lèi)食材分類(lèi)存放。食品、非食品、食品相關(guān)產(chǎn)品,以及食物成品、半成品和原材料分開(kāi)存放,防止交叉污染;需要冷藏的食材及時(shí)放入冷藏柜。

  三、嚴(yán)格消毒,加強(qiáng)餐用具管理

  1.時(shí)間:上午9:00--13:00;下午:3:00--6:00。

  責(zé)任人:XXX,成員:廚師長(zhǎng)XXXX、消毒保潔人員。

  2.主要措施:

  (1)所有餐具上午9:00--10:00,下午3:00--4:00各進(jìn)行一次先用84消毒液消毒,清洗后用消毒柜高溫消毒。

  (2)廚房?jī)?nèi)使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結(jié)束后及時(shí)清洗消毒,上午:11:40--13:00,下午:4:40--6:00。

  (3)每天上午9:00--10:00檢查所有冷藏冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  (4)食堂外環(huán)境、食堂內(nèi)各功能區(qū)每天上午9:00-11:00消毒一次,對(duì)加工場(chǎng)所、人員通道、樓梯等處地面全消毒,對(duì)售飯大廳每餐前1個(gè)小時(shí)消毒一次。

  (5)所有功能區(qū)開(kāi)窗、通風(fēng),保持空氣流通。

  四、做好保潔,加強(qiáng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理

  1.時(shí)間:上午6:00--13:00,下午:3:00--6:00。

  責(zé)任人:XXX、成員:廚師長(zhǎng)達(dá)XXX、XXXX、保潔人員。

  2.主要措施:

  (1)早上6:30--8:00外環(huán)境徹底大掃除,全員參加。

  (2)保潔人員隨時(shí)做好保潔工作。

  (3)各功能區(qū)負(fù)責(zé)人督促做好本區(qū)域衛(wèi)生并及時(shí)保潔。

  (4)學(xué)生餐前餐后洗手處、員工洗手處配置足量洗手液、肥皂等。

  (5)設(shè)置收集廢棄口罩、手套的專用的密閉容器。

  (6)每天對(duì)專用的餐廚垃圾桶進(jìn)行徹底的清潔消毒。

  五、嚴(yán)格操作規(guī)程,加強(qiáng)加工制售環(huán)節(jié)管理

  1.時(shí)間:上午6:00--13:00,下午:3:00--6:00。

  責(zé)任人:XXX,成員:XXX、廚師長(zhǎng)、保潔員。

  2.主要措施:

  (1)穿工作服帽,戴口罩、手套等。

  (2)生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi),分類(lèi)分池清洗,嚴(yán)防交叉感染。

  (3)燒熟煮透。

  (4)售賣(mài)間消毒、殺菌,飯菜加蓋并做好防塵防飛沫工作。

  六、保證秩序,加強(qiáng)學(xué)生用餐管理

  1.時(shí)間:早上:6:50--7:20,上午11:40--13:00,下午:6:00--7:00。

  責(zé)任人:行政值班(值日教師)、XXX、各年級(jí)主任、德育處、各班主任。

  2.主要措施:

  (1)錯(cuò)峰就餐,協(xié)調(diào)好各年級(jí)各班用餐時(shí)間。

  (2)就餐過(guò)程中不交談,按學(xué)校劃定區(qū)域用餐。

  (3)就餐后清洗餐具離開(kāi)。

  (4)自帶餐具飯盒,打好飯菜立即蓋好、分散就餐。

  食堂錯(cuò)峰就餐管理制度 篇4

  一、就餐原則

  (一)盒式分餐制:

  1、采取盒飯形式送餐,食堂將提供一次性不可回用餐具,禁止餐具重復(fù)使用。

  2、制造系統(tǒng)分線分班組分時(shí)段由班線長(zhǎng)至食堂領(lǐng)餐,由生產(chǎn)總廠按線體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉(cāng)一線人員)統(tǒng)一編排時(shí)間段,需在12點(diǎn)前完成。營(yíng)銷(xiāo)、研發(fā)、職能部門(mén)自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭,各單位配合)。

  3、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票,由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計(jì)名單及數(shù)量,自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除。

  4、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂,用餐人員少且不集中,用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐。

  (二)報(bào)餐人數(shù)。

  各部門(mén)指定專人上報(bào)用餐人數(shù),每天下午4點(diǎn)前上報(bào)次日午餐人數(shù),以備食堂采購(gòu)食品和餐具(總經(jīng)理辦公室xx負(fù)責(zé))。

  (三)獨(dú)立進(jìn)餐。

  避免聚集用餐,建議在各自工位用餐,用餐完畢自行打掃衛(wèi)生,并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),生產(chǎn)總廠負(fù)責(zé)車(chē)間內(nèi)的餐具指定存放定點(diǎn),職能部門(mén)由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。

  二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負(fù)責(zé))

  (一)如下人員不得到崗工作:

  1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的;

  2、1月24號(hào)后接觸過(guò)xx籍人員的;

  3、1月24號(hào)后經(jīng)過(guò)xx的;

  4、1月24日后接觸過(guò)確診病例和疑似患者的;

  5、自我感覺(jué)身體不適的;

  6、所在小區(qū)有疫情的。

  (二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作,作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔,有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班,及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

  (三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套,每天按規(guī)定及時(shí)更換。

  (四)自覺(jué)避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。

  (五)注重個(gè)人衛(wèi)生。

  制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后,要用流動(dòng)水和皂液洗手,手部揉搓時(shí)間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。

  三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負(fù)責(zé))

  (一)采購(gòu)要求。

  禁止采購(gòu)不明來(lái)源的活體動(dòng)物和其他食品,采購(gòu)時(shí)做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類(lèi)接觸,避免與生鮮市場(chǎng)內(nèi)的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。

  (二)操作要求。

  操作間保持清潔干燥,嚴(yán)禁生食和熟食用品混用,避免肉類(lèi)生食;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營(yíng)養(yǎng)配餐,清淡適口。

  (三)環(huán)境要求。

  每次使用餐具、烹飪用具前須消毒,每天對(duì)食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次),餐桌椅使用后須消毒;要打開(kāi)食堂窗戶,保持空氣流通。

  (四)物資保障。

  保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計(jì)、消毒液等防護(hù)物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨(dú)立包裝的筷子)等物資充足。

  (五)食品留樣。

  每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。

  (六)監(jiān)督檢查。

  總經(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。

  學(xué)校召開(kāi)電話會(huì)議布置學(xué)生錯(cuò)峰返校等工作3月10日,學(xué)校召開(kāi)電話會(huì)議,布置學(xué)生錯(cuò)峰返校和開(kāi)學(xué)前后各項(xiàng)工作。校領(lǐng)導(dǎo)xxx及領(lǐng)導(dǎo)小組指揮部各工作組組長(zhǎng)、各相關(guān)職能部門(mén)負(fù)責(zé)人參加會(huì)議。學(xué)校疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)、指揮長(zhǎng)、校長(zhǎng)xx主持會(huì)議并布置工作。

  會(huì)上,xx校長(zhǎng)根據(jù)自治區(qū)印發(fā)的'《大專院校新冠肺炎疫情防控實(shí)施方案》及有關(guān)錯(cuò)時(shí)開(kāi)學(xué)學(xué)生錯(cuò)峰返校的文件精神,布置我校學(xué)生錯(cuò)峰返校和開(kāi)學(xué)前后各項(xiàng)工作。

  x校長(zhǎng)指出,雖然上級(jí)還沒(méi)有最后確定開(kāi)學(xué)時(shí)間,但學(xué)校開(kāi)學(xué)已經(jīng)為時(shí)不遠(yuǎn),學(xué)生錯(cuò)峰返校方案及開(kāi)學(xué)前后的相關(guān)工作要抓緊完善和落實(shí)。

  一是重點(diǎn)人群排查管控組要及時(shí)調(diào)整和細(xì)化學(xué)校錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰返校方案,精準(zhǔn)掌握師生的健康信息,提醒師生注意返程安全,嚴(yán)防新冠肺炎疫情輸入校園;要細(xì)化學(xué)生宿舍封閉管理方案,完善晨午檢各項(xiàng)措施,抓好演練工作。

  二是疫情防控和醫(yī)療救治及物資保障組要加大防控物資采購(gòu)、儲(chǔ)備等工作力度,特別要主動(dòng)爭(zhēng)取來(lái)xx市政府支持解決口罩等急需物資采購(gòu)問(wèn)題;要協(xié)調(diào)教務(wù)、學(xué)工、后勤等部門(mén),妥善安排好學(xué)生錯(cuò)峰就餐,確保就餐安全有序;要抓緊組織應(yīng)急演練,熟悉應(yīng)急處置各工作流程;要完善臨時(shí)隔離點(diǎn)的各項(xiàng)條件,抓好開(kāi)學(xué)前的校園消殺防疫。

  三是指揮部辦公室、綜合查訪組及教務(wù)、保衛(wèi)等部門(mén)要按照職責(zé)分工,抓緊制定學(xué)校開(kāi)學(xué)方案,加強(qiáng)與自治區(qū)教育廳的溝通聯(lián)系;完善錯(cuò)時(shí)上下課方案,做好線上教學(xué)與課堂教學(xué)的有效銜接,認(rèn)真檢驗(yàn)線上教學(xué)效果;要強(qiáng)化校門(mén)管控,嚴(yán)格執(zhí)行身份核驗(yàn)、體溫監(jiān)測(cè)等制度;加強(qiáng)監(jiān)督檢查,近期要開(kāi)展一次全方位的檢查工作,及時(shí)通報(bào)疫情防控和開(kāi)學(xué)準(zhǔn)備工作中存在的各種問(wèn)題。

  學(xué)校疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)、校黨委書(shū)記陳貴英在會(huì)上指出,學(xué)校開(kāi)學(xué)已經(jīng)臨近,確保師生安全返校、身體健康和有效防控疫情輸入校園,是學(xué)校當(dāng)前的重要任務(wù)。陳貴英書(shū)記強(qiáng)調(diào),指揮部各工作組、學(xué)校各單位各部門(mén)對(duì)疫情防控和開(kāi)學(xué)準(zhǔn)備工作要高度重視、狠抓落實(shí)。

  一是逐條對(duì)照落實(shí)!秞x大專院校新冠肺炎疫情防控實(shí)施方案》及上級(jí)有關(guān)錯(cuò)時(shí)開(kāi)學(xué)學(xué)生錯(cuò)峰返校文件、學(xué)校各工作方案等對(duì)疫情防控和錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰返校的要求已經(jīng)很明確、很具體,要認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì),逐條抓好落實(shí)。

  二是加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)。疫情防控和開(kāi)學(xué)涉及方方面面的工作,各工作組之間、各單位各部門(mén)之間要加強(qiáng)溝通聯(lián)系、協(xié)調(diào)配合。

  三是加強(qiáng)檢查和演練。學(xué)校雖然制定了一系列方案,但關(guān)鍵要看實(shí)操效果。要進(jìn)一步檢查和完善各方案,抓好演練和推演,特別是應(yīng)急處置預(yù)案一定要開(kāi)展演練,確保程序銜接嚴(yán)密、運(yùn)行有效流暢。

  食堂錯(cuò)峰就餐管理制度 篇5

  一、工作職責(zé)

  根據(jù)《關(guān)于做好轄區(qū)企業(yè)復(fù)工疫情防控工作的通知》(成高冠肺防指〔2020〕3號(hào))要求:

  各街道辦事處、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府在全國(guó)或四川省、成都市疫情解除前,負(fù)責(zé)對(duì)轄區(qū)內(nèi)中型及以下社會(huì)餐飲單位實(shí)施復(fù)工備案管理,并逐戶進(jìn)行檢查。負(fù)責(zé)督促轄區(qū)內(nèi)企事業(yè)單位食堂到各行業(yè)主管部門(mén)或街道辦事處、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府申請(qǐng)復(fù)工備案。

  市場(chǎng)監(jiān)管局在全國(guó)或四川省、成都市疫情解除前,負(fù)責(zé)對(duì)高新區(qū)內(nèi)大型及以上社會(huì)餐飲單位及機(jī)關(guān)單位食堂實(shí)施復(fù)工備案管理,要求大型及以上社會(huì)餐飲單位及機(jī)關(guān)單位食堂遞交復(fù)工申請(qǐng)及承諾書(shū),并逐戶進(jìn)行檢查。

  二、基本要求

 。ㄒ唬└鞔笮图耙陨仙鐣(huì)餐飲單位、各機(jī)關(guān)單位、企事業(yè)單位須成立防控工作小組,制定應(yīng)急方案,做好信息采集工作,建立報(bào)備制度。

  1.防控工作小組應(yīng)由第一負(fù)責(zé)人或指定專人全面負(fù)責(zé),設(shè)計(jì)有效的應(yīng)對(duì)反應(yīng)工作流程。

  2.要全面采集了解上崗員工假期動(dòng)態(tài)(員工去過(guò)哪里、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀),并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個(gè)方面情況的員工暫不返程返崗。

  3.要求所有員工對(duì)待疫情不得隱瞞,如有出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀以及與來(lái)自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區(qū)的人員有密切接觸等潛在風(fēng)險(xiǎn)人員要及時(shí)報(bào)備,并要求員工應(yīng)當(dāng)按照要求居家觀察14日,暫不返崗。

 。ǘ┳龊梅雷o(hù)物資的準(zhǔn)備。

  各餐飲單位應(yīng)在開(kāi)業(yè)前或復(fù)業(yè)時(shí),準(zhǔn)備防護(hù)物資,包括但不限于:醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品,配備紅外線測(cè)溫儀等。

  (三)各餐飲單位應(yīng)取得有關(guān)部門(mén)的允許,方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)服務(wù)。如若沒(méi)有得到允許經(jīng)營(yíng),經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)告知顧客或員工并取得理解,應(yīng)有專人輪流值班,保持與有關(guān)部門(mén)的溝通。

 。ㄋ模┰谝咔榉揽亟獬埃唇(jīng)上級(jí)允許,嚴(yán)禁群體性聚餐。

 。ㄎ澹┮咔槠陂g大量使用消毒液體,工作人員要嚴(yán)格按照使用方法執(zhí)行,避免消毒液體接觸到菜品、成品。

  三、經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范

  (一)人員要求。

  1.各經(jīng)營(yíng)單位要做好員工防護(hù)知識(shí)培訓(xùn)。要求所有員工上下班途中正確佩戴口罩,盡量不乘坐公共交通工具,建議步行、騎行或乘坐私家車(chē)、班車(chē)上下班。如必須乘坐公共交通工具時(shí),務(wù)必全程佩戴口罩,途中盡量避免用手觸摸車(chē)上物品。

  2.員工每天進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所(工作區(qū)域)前,應(yīng)安排專門(mén)人員給員工檢測(cè)體溫,體溫正?扇雰(nèi)工作,并進(jìn)行洗手消毒。若員工體溫超過(guò)37.3℃,應(yīng)要求員工回家觀察休息。工作中一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似癥狀,應(yīng)立即停止工作,及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

  3.上崗必須時(shí)刻佩戴口罩(如非一次性口罩,每隔2-4小時(shí)使用酒精消毒一次,確保防護(hù)效果),保持勤洗手、多飲水,堅(jiān)持在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后按照六步法嚴(yán)格洗手,接待顧客應(yīng)雙方佩戴口罩。

  4.摘口罩前后做好手部衛(wèi)生防護(hù),廢棄口罩放入垃圾桶內(nèi),每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理,盡量使用帶蓋垃圾桶。

 。ǘ┲贫ㄒ咔槠陂g的員工檔案管理制度,檔案記錄應(yīng)包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。

 。ㄈ⿵臉I(yè)人員盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸,避免接觸野生動(dòng)物。對(duì)于集體宿舍,加強(qiáng)管理和宣傳,做好防護(hù)。

 。ㄋ模┦称芳庸ぶ谱饕稀恫惋嫹⻊(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。

  四、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境要求

  (一)保持就餐場(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境整潔,定期消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈。

 。ǘ┍M可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾,有條件的企業(yè)可把水龍頭改為非接觸式水龍頭,避免接觸。

  (三)對(duì)于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。

 。ㄋ模⿵N余垃圾加蓋、分類(lèi)及時(shí)清理。

  五、服務(wù)提供方面要求

 。ㄒ唬┰谟貌蛨(chǎng)所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和防護(hù)知識(shí)海報(bào),正確宣傳引導(dǎo)告知所有進(jìn)店顧客需配合和注意事項(xiàng)。

 。ǘ┰黾哟虬赓u(mài)服務(wù),增加線上平臺(tái)外賣(mài)服務(wù)和增加外賣(mài)窗口。

 。ㄈ┍匾獣r(shí),可適當(dāng)縮減營(yíng)業(yè)時(shí)間,但應(yīng)在明顯位置張貼公告,告知消費(fèi)者并取得理解。

 。ㄋ模┢饺战o客人提供零食的經(jīng)營(yíng)單位,應(yīng)停止供應(yīng)到疫情結(jié)束。

  (五)有條件的經(jīng)營(yíng)企業(yè)可減少桌椅擺放以加大就餐者之間的距離。

 。┯袟l件的經(jīng)營(yíng)單位可用分餐制。內(nèi)部食堂等經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)考慮集中供應(yīng)盒飯,分時(shí)段錯(cuò)峰就餐等服務(wù)提供方式。

 。ㄆ撸┟咳展鞠厩闆r。

  六、設(shè)備管理

 。ㄒ唬┚邆淇照{(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)的餐飲單位

  1.建議暫緩使用空調(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)。

  2.因特殊情況必須使用空調(diào)和新風(fēng)系統(tǒng)的,應(yīng)制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測(cè)試和維護(hù)計(jì)劃。

  3.要定期維護(hù)通風(fēng)系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  4.要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情非常時(shí)期的特殊情況,增加過(guò)濾器的清潔消毒和更換。

 。ǘ┚邆潆娞莸牟惋媶挝

  1.電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí),應(yīng)增加消毒的頻次。

  2.應(yīng)在電梯間張貼提示語(yǔ),提醒在電梯間戴口罩并避免交談。

  3.經(jīng)營(yíng)單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù),減少接觸傳染。

 。ㄈ┚邆淅鋬隼洳睾捅ur設(shè)備的餐飲單位

  1.對(duì)冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng),保持清潔衛(wèi)生。

  2.食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜再進(jìn)行儲(chǔ)存,防止交叉污染。

  3.加大監(jiān)督檢查力度,先進(jìn)先出。適量存儲(chǔ)。

  七、采購(gòu)進(jìn)貨管理

 。ㄒ唬┞鋵(shí)采購(gòu)各環(huán)節(jié)索票索證制度并存檔記錄。

 。ǘ┻x擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)并在疫情期間允許經(jīng)營(yíng)的供貨商采購(gòu)原材料。

 。ㄈ┒沤^采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。禁止采購(gòu)不明來(lái)源的食材,嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。對(duì)肉及肉制品做好索證索票工作,確保肉類(lèi)來(lái)源可追溯,尤其是加強(qiáng)對(duì)豬肉“兩章兩證一報(bào)告”的查驗(yàn),杜絕采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類(lèi)及肉制品。

  (四)所有原材料應(yīng)保持新鮮,加強(qiáng)保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。

  八、顧客管理

 。ㄒ唬┯袑(duì)顧客量測(cè)體溫的過(guò)程,正常體溫,可提供服務(wù)。

  如在就餐場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者有發(fā)熱(體溫超過(guò)37.3℃)、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀,積極勸離現(xiàn)場(chǎng)并提醒其及時(shí)到醫(yī)院就診。如獲知有疑似病例或確診病例就餐過(guò),則開(kāi)展終末消毒。

 。ǘ┮箢櫩瓦M(jìn)店除就餐外,全程佩戴口罩。

  (三)制定用餐人員可追溯制度,形成檔案管理,登記至少一名就餐客人的姓名和真實(shí)有效的聯(lián)系方式。

  九、外賣(mài)服務(wù)

 。ㄒ唬┩赓u(mài)配送員

  1.按無(wú)接觸配送服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),避免配送過(guò)程中面對(duì)面與顧客接觸。

  2.外賣(mài)配送員的個(gè)人健康事項(xiàng)按本文“三(一)”的要求執(zhí)行。

  3.外賣(mài)配送員盛放食物的容器,應(yīng)在平時(shí)清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加頻次。

  4.外賣(mài)配送員的交通工具應(yīng)進(jìn)行消毒。

 。ǘ┢脚_(tái)管理方

  1.應(yīng)制定平臺(tái)信息服務(wù)、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量控制方案,鼓勵(lì)外賣(mài)平臺(tái)推行“無(wú)接觸配送”的操作規(guī)范。

  2.要求配送管控部門(mén)建立完善配送服務(wù)質(zhì)量控制體系,進(jìn)行外賣(mài)配送員情況監(jiān)控、每日訂單完成情況監(jiān)控、突發(fā)異常數(shù)據(jù)監(jiān)控、項(xiàng)目執(zhí)行情況監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)控制數(shù)據(jù)監(jiān)控、核心指標(biāo)完成情況監(jiān)控。

  3.向餐飲經(jīng)營(yíng)單位施加影響。

  (1)要求下線野味餐品,并堅(jiān)決不予配送。

 。2)倡導(dǎo)餐飲商戶疫情防控和食品安全管理,確保餐飲外賣(mài)“吃的安全”、“吃的安心”。

  (3)制定《防范新型冠狀病毒提醒外賣(mài)商家告知書(shū)》。由配送員告知餐飲經(jīng)營(yíng)單位。

  食堂錯(cuò)峰就餐管理制度 篇6

  1、延長(zhǎng)食堂供餐時(shí)間,實(shí)行錯(cuò)峰就餐,就餐時(shí)間10:30-13:30。

  2、就餐人員進(jìn)入食堂必須佩戴口罩,入口處主動(dòng)測(cè)量體溫,洗手后方可進(jìn)入餐廳。

  3、取餐時(shí)保持一米以上距離,有序取餐;取餐后,分桌用餐;餐廳滿25人后,停止進(jìn)入。待餐廳內(nèi)人員用餐完畢后,分流進(jìn)入。

  4、縮短用餐時(shí)間,分散落座就餐,用餐時(shí)方可摘下口罩。用餐時(shí)不交談,用餐完畢后帶好口罩盡快離開(kāi)餐廳。

  5、加強(qiáng)餐具餐廳清潔消毒,每餐前后進(jìn)行消毒,并記錄在冊(cè)。

  6、每日員餐開(kāi)餐前閉餐后進(jìn)行全面消毒。

  食堂錯(cuò)峰就餐管理制度 篇7

  近期,部分機(jī)關(guān)企事業(yè)單位陸續(xù)開(kāi)始上班,并在單位食堂集中用餐。

  為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)疫情防控工作,區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提醒全區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位(食堂):

  一、推薦試行分時(shí)分餐制。

  疫情防控期間,建議各單位食堂推行分餐制,制作固定菜式的套餐,即取即走,減少排隊(duì)等餐時(shí)間。

  有條件的單位可對(duì)用餐人員采取人流管控,采取定點(diǎn)分時(shí)供餐,錯(cuò)時(shí)安排人員用餐。

  二、干部職工取餐時(shí)應(yīng)佩戴口罩。

  在食堂就餐的,盡量加大座位間隔,有條件的盡量對(duì)人員采取人流管控。

  鼓勵(lì)干部職工打包分散就餐,降低食堂內(nèi)人群聚集密度。

  三、嚴(yán)格人員管理和環(huán)境消殺。

  認(rèn)真做好從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理,所有從業(yè)人員持有有效健康證明,加強(qiáng)每日晨檢,定時(shí)測(cè)量體溫,全程佩戴口罩,嚴(yán)禁存在發(fā)燒、咳嗽等癥狀和從重點(diǎn)疫區(qū)返回人員上崗。

  嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)安全操作規(guī)范進(jìn)行操作,確保食品燒熟煮透。

  加強(qiáng)餐飲具及工用具的清洗消毒,保持操作間清潔干燥,同時(shí),每天開(kāi)展不少于1次的環(huán)境消殺。

  四、建議營(yíng)養(yǎng)配餐,清淡適口。

  切實(shí)加強(qiáng)食品及原材料采購(gòu)管理,嚴(yán)禁采購(gòu)、宰殺、使用未按規(guī)定檢疫或來(lái)源不明畜禽肉類(lèi)和野生動(dòng)物及其制品(包含養(yǎng)殖產(chǎn)品)。

  五、嚴(yán)格餐廚垃圾管理。

  在單位內(nèi)設(shè)置打包盒和餐廚垃圾專用回收點(diǎn),避免餐廚垃圾污染環(huán)境和傳播病菌病毒。

  食堂錯(cuò)峰就餐管理制度 篇8

  為做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作,保障機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位人員身體健康和生命安全,該局對(duì)加強(qiáng)食堂食品安全管理提出系列要求。

  職工如需在單位就餐,要科學(xué)合理安排輪流就餐時(shí)間,壓縮每餐就餐人數(shù),就餐期間減少不必要談話交流并縮短就餐時(shí)間。建議實(shí)行盒飯制,個(gè)人自帶餐具,取餐后返回辦公地點(diǎn)單獨(dú)用餐。

  嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,做好采購(gòu)、驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作,嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死或死因不明以及未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品,嚴(yán)禁采購(gòu)、使用野生動(dòng)物肉類(lèi)及其制品。

  嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》各項(xiàng)要求,強(qiáng)化對(duì)食品加工、貯存和供餐環(huán)節(jié)管控。食品操作間的生食區(qū)域和熟食區(qū)域相對(duì)分開(kāi),食材加工嚴(yán)格保證生熟分開(kāi)、燒熟煮透。嚴(yán)格落實(shí)餐飲具洗消消毒、食品留樣等制度。

  加強(qiáng)食品加工區(qū)和就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生管理,定期對(duì)食品加工區(qū)、就餐場(chǎng)所和電梯間實(shí)施清洗、消毒、通風(fēng)。配備洗手消毒設(shè)施。嚴(yán)格從業(yè)人員和就餐人員健康管理,對(duì)進(jìn)入食堂的從業(yè)人員、就餐人員進(jìn)行體溫檢測(cè)和防護(hù)提醒,積極宣傳防控知識(shí)。

  食堂錯(cuò)峰就餐管理制度 篇9

  1、所有就餐職工進(jìn)入餐廳必須戴口罩;

  2、食堂全部實(shí)行外賣(mài)打包式銷(xiāo)售,員工不得在食堂就餐,食堂分餐打包,或員工自帶飯盒;

  3、延長(zhǎng)午餐領(lǐng)餐時(shí)間午餐:11:30—13:00;

  4、午餐采用分時(shí)分段領(lǐng)餐:11:30—12:00,領(lǐng)餐單位:生產(chǎn)分廠;12:00—13:00,領(lǐng)餐單位:職能部門(mén)、經(jīng)營(yíng)部門(mén);

  5、員工領(lǐng)餐排隊(duì)時(shí)保持1米距離,少說(shuō)話,少交流;

  6、員工領(lǐng)餐后在本單位工位分散就餐,不得面對(duì)面就餐,就餐時(shí)不說(shuō)話、不交流。

  食堂錯(cuò)峰就餐管理制度 篇10

  1、暫停自助用餐模式,由專人提供服務(wù),包括:餐具發(fā)放;主食、菜品、湯粥盛;調(diào)味品添加。

  2、進(jìn)入餐廳就餐人員在領(lǐng)取飯菜過(guò)程中,必須全程佩戴口罩。

  3、員工就餐過(guò)程中,拉開(kāi)距離行走,禁止二人以上同行和聚堆聊天。

  4、員工用餐時(shí),打完餐后需按順序就坐用餐,每人一張桌子,且全部朝一個(gè)方向就坐;如無(wú)空余餐位時(shí),請(qǐng)?jiān)诓蛷d外等候;餐廳的供餐時(shí)間相應(yīng)調(diào)控。

  5、用餐區(qū)域,實(shí)施定期全面消毒(早、中、晚、夜餐后)。

  6、餐廳服務(wù)人員全程佩戴口罩、防護(hù)手套,嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控衛(wèi)生管理規(guī)定。

  食堂錯(cuò)峰就餐管理制度 篇11

  一、嚴(yán)格食堂內(nèi)部人員管理。所有從業(yè)人員持有效健康證明,除全程穿戴工服外,必須佩戴口罩、手套上崗,并按時(shí)更換。

  二、嚴(yán)格做好消毒工作。每天按時(shí)做好食堂、餐廳以及使用餐具的消毒,并做好記錄。

  三、嚴(yán)格做好食材管理。落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,做好采購(gòu)、驗(yàn)收及臺(tái)賬登記工作,嚴(yán)禁使用來(lái)源不明或未按規(guī)定檢疫的食材。

  四、嚴(yán)格規(guī)范食品加工制作過(guò)程。不同類(lèi)型的食品原料要分開(kāi)貯存、加工;烹飪過(guò)程要做到生熟分開(kāi),燒熟煮透。

  五、嚴(yán)格實(shí)施錯(cuò)峰、錯(cuò)位就餐。就餐人員進(jìn)入餐廳時(shí)佩戴口罩,在用餐前摘下并洗手消毒。用餐時(shí),一張園桌至多坐2人。

  六、加強(qiáng)餐廚垃圾的管理,及時(shí)收集并轉(zhuǎn)運(yùn)。

  七、加強(qiáng)食堂、餐廳通風(fēng)換氣,保持空氣流通。

  食堂錯(cuò)峰就餐管理制度 篇12

  第一條適用范圍為廠全體干部職工。

  第二條在疫情防控期間,原則上僅對(duì)未分到住房的`單職工開(kāi)放;已分到住房的職工,自行解決就餐問(wèn)題。

  第三條所有職工不得在職工食堂大廳就餐,需將飯菜帶離大廳,回住處就餐。

  第四條職工購(gòu)餐時(shí),需佩戴口罩方可入內(nèi),未佩戴口罩者不得入內(nèi)。同時(shí),需自行攜帶餐具;未攜帶餐具者,需購(gòu)置一次餐具盛飯菜。

  第五條取餐時(shí),購(gòu)餐職工不得自行取餐,由職工食堂服務(wù)人員根據(jù)本人意愿進(jìn)行取餐。

  第六條疫情防控期間,早餐僅供應(yīng)素?zé)岵?個(gè)、雞蛋、饅頭、包子等;午、晚餐僅供應(yīng)熱菜為兩素兩葷、米飯、饅頭等。

  第七條疫情防控期間,飯菜價(jià)格與自助餐一致,一次性餐具2元/每套。

  第八條倒班人員就餐仍由職工食堂根據(jù)所報(bào)菜品進(jìn)行配送,取餐時(shí)必須佩戴口罩,否則不得取餐。

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