生產食品管理制度
在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。到底應如何擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的生產食品管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
生產食品管理制度1
一、認證制度
生產銷售無公害農產品的企業(yè)，必須在產品認證的有效期內生產銷售，產品證書過期后須向農業(yè)部門提出復查換證申請，換證后方可繼續(xù)生產銷售無公害農產品。
二、生產技術
1、無公害產品生產基地必須嚴格按照認證批準的環(huán)境條件控制。不得擅自擴大無公害產品產地范圍。
2、無公害產品的生產應嚴格按照認證批準的生產技術操作規(guī)程進行，并建立產品生產記錄，如實記載下列事項：
�。�1）原材料購買記錄，包括供貨人、產地、采購量、采購時間等。
�。�2）建立質量記錄檔案，記載使用投入品（飼料添加劑、獸藥等）的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期保證產品的可追溯性。
生產記錄應當保存二年。
3、無公害農產品生產過程中，應合理使用投入品，包括飼料添加劑及獸藥等，禁止下列行為：
（1）使用未經國家或省批準的農業(yè)投入品；
�。�2）使用國家或者地方明令禁止或者淘汰的飼料添加劑、獸藥等畜牧業(yè)投入品；
�。�3）加工、儲藏、包裝等過程中不符合無公害農產品和國家衛(wèi)生安全的行為；
（4）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止的情形。
4、企業(yè)應具備經培訓合格的內檢員，全程監(jiān)管無公害產品生產過程。
生產食品管理制度2
1、 目的
為了貫徹“安全第一，預防為主”的方針，把安全生產工作列于各項工作的首位，特制定本制度。
2、范圍
本制度適用于所有與本企業(yè)的安全生產有關的管理。
3、職責
3.1 行政部職責
3.1.1 建立、健全安全生產職責制度；
3.1.2 認真貫徹“安全第一，預防為主”的方針，執(zhí)行上級有關安全生產的法令法規(guī)，確保本制度切實執(zhí)行落實；
3.1.3 開展經常性的安全生產教育活動，不斷增強職工的安全意識和提高職工的自我保護能力；
3.1.4督促、檢查本單位的安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患。
3.2 生產部職責
3.2.1 加強安全生產檢查，及時整改事故隱患和塵毒危險，積極改善勞動條件；
3.2.2 組織制定并實施生產安全事故應急救援預案，及時、如實上報生產安全事故；
3.2.3 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關標準；
3.2.4 控制生產、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時控制生產時產生化學物品。
3.3 操作人員職責
3.3.1 遵守安全生產各項規(guī)章制度，遵守各項操作規(guī)程，遵守勞動紀律保障生產安全；
3.3.2 積極學習安全生產知識，不斷提高安全意識和自我保護能力；
3.3.3 堅決反對違反安全生產規(guī)定的行為，糾正和制止違章作業(yè)、違章指揮；
3.3.4 自覺遵守勞動紀律、職業(yè)道德依法訂立的廠紀廠，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務技術，提高工作效率；
3.3.5 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關標準；
3.3.6 控制生產、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時控制生產時產生化學物品。
生產食品管理制度3
食品股份公司清潔生產管理制度
第一章 總則
第一條 :為了推進公司的清潔生產,提高資源利用效率,減少和避免污染物的產生,保護和改善環(huán)境,保障人體健康,促進經濟與社會可持續(xù)發(fā)展,制定本管理制度。
第二條 :本制度所稱清潔生產,是指不斷采取改進設計、使用清潔的能源和原料、采用先進的工藝技術與設備、改善管理、綜合利用等措施,從源頭削減污染,提高資源利用效率,減少或者避免生產、服務和產品使用過程中污染物的產生和排放,以減輕或者消除對人類健康和環(huán)境的危害。
第三條 :在公司所轄范圍內,從事生產和服務活動的車間以及從事相關管理活動的部門,均應依照本管理制度,組織、實施清潔生產。
第四條 :公司鼓勵和促進清潔生產,公司行政部門、生產車間應當將清潔生產納入各級管理制度及考核制度,
第五條 :加強清潔生產宣傳和教育,普及清潔生產知識,增強全員清潔生產意識。
第六條 :任何單位和個人都應履行清潔生產義務,有權檢舉破壞清潔生產的行為。公司對在清潔生產工作中有顯著成績的單位和個人給予獎勵。
第七條 :公司辦公室主管全公司的清潔生產監(jiān)督、管理工作,各單位、部門負責人在各自的職責范圍內負責清潔生產監(jiān)督、管理工作。
第二章 清潔生產管理機構及職責
第八條 :公司成立《清潔生產管理領導小組》,由總經理任組長,生產副總任副組長。公司辦公室、生產部、各分廠負責人為組員�？偨浝韺镜那鍧嵣a管理工作全權負責。
第九條 :生產副總在清潔生產管理、協調方面的職責如下:
1、 負責組織清潔生產技術進步措施(包括:原燃材料的采用、生產工藝的制定和改進、設備的選型、生產過程的管理、產品質量的控制等)的實施;
2、 協助總經理組織公司清潔生產技改項目的評價,清潔生產技改設備的審查;
3、 組織生產系統(tǒng)清潔生產目標的實現。
第十條:綜合辦公室負責全公司的清潔生產管理工作。其在清潔生產管理方面的職責范圍如下:
1、 協助生產副總經理組織貫徹執(zhí)行國家的《清潔生產促進法》以及相關法律、法規(guī)、方針、政策和技術標準;
2、 負責組織制定公司《清潔生產管理制度》,《清潔生產計劃和目標》,《清潔生產獎懲辦法》等管理性文件,并組織實施、監(jiān)督執(zhí)行;
3、 參與公司清潔生產技改項目的評價,參與公司清潔生產技改設備的審查;
4、 考核監(jiān)督各部門清潔生產目標的執(zhí)行情況,提出清潔生產獎勵意見;
5、 協助和配合上級清潔生產審核部門對我公司進行的清潔生產審核的全程工作;
6、 組織開展清潔生產宣傳、教育、培訓,組織清潔生產信息交流,積極收集、推廣、應用節(jié)能與環(huán)保新技術、新工藝、新設備及清潔材料;
7、 組織編寫并報送清潔生產狀況報告,按照上級清潔生產審核部門的有關規(guī)定,定期報告工作;
8、 組織建立關于清潔生產方面的各項臺帳,完善各類技術資料和檔案;
9、 綜合辦公室負責管轄范圍內的清潔生產項目、目標的實施,組織本單位職工開展群眾性的清潔生產活動,為公司清潔生產總目標的實現而負責。
第十一條:綜合辦公室清潔生產管理員兼作清潔生產統(tǒng)計員。其在清潔生產方面的職責如下:
1、 協助生產副總做好清潔生產的各項組織、管理、協調工作;
2、 負責公司清潔生產各項指標的綜合統(tǒng)計、分析工作;
3、按時編制全公司清潔生產各項統(tǒng)計報表;
4、生產的各項組織、管理、協調工作;
第十二條 :生產部在清潔生產管理方面的職責如下:
1、 負責清潔生產技術進步措施(包括:原燃材料的采用、生產工藝的制定和改進、生產過程的管理、產品質量的控制、清潔生產設備的選責如下型以及設備制造、檢修、維護、保養(yǎng)過程的控制等等)的實施;
2、 參與公司清潔生產技改項目的評價,清潔生產技改設備的審查;
3、 協助生產副總組織生產系統(tǒng)清潔生產目標的實現。
第十三條 :生產車間各班組班長,負責本部門的清潔生產管理工作。其在清潔生產管理方面的職責如下:
1、 研究本部門的能源結構,制定本部門各小組、機臺的能源消耗定額。研究制定本部門重點節(jié)能措施并組織實施。
2、 研究本部門的污染源及污染狀況,制定或提出本部門污染治理和控制意見。
3、 檢查和督促本部門各小組、機臺能耗定額和污染指標的執(zhí)行情況。
4、 組織本部門職工開展群眾性的清潔生產活動。
第十四條 :班組統(tǒng)計員負責本班組清潔生產統(tǒng)計工作,每月結束后,將本班組當月的清潔生產情況上報給公司綜合辦公室。
第十五條 :綜合辦公室,負責管轄范圍內的清潔生產項目、目標的實施,組織本部門職工開展群眾性的清潔生產活動,為公司清潔生產總目標的實現而負責。
第三章 清潔生產的實施
第十六條 :新建、改建和擴建項目應進行環(huán)境影響評價,對原料使用、資源消耗、資源綜合利用以及污染物的產生與處置等進行分析論證,優(yōu)先采用資源利用率高和污染物產生量少的清潔生產技術、工藝和設備。
第十七條 :公司在進行技術改造過程中,應當采取以下清潔生產措施:
1、 采用無毒、無害或者低毒、低害的原料,替代毒性大、危害嚴重的原料;
2、 采用資源利用率高、污染物產生量少的工藝和設備,替代資源利用率低、污染物產生量多的工藝和設備。
3、 對生產過程中產生的廢物、廢水和余熱進行綜合利用或者循環(huán)使用;
4、 采用能夠達到國家或者地方規(guī)定的污染物排放標準和污染物排放總量控制指標的污染防治技術。
第十八條 : 公司在采購、生產和銷售全過程中,應當采取以下清潔生產措施:
1、 采購部在采購原材料的時候,應充分了解該原材料是否含有有毒、有害物質,對毒性大、危害嚴重的原材料不予購買。
2、 原材料預處理車間對低毒、低害的原材料購進后應分別堆放、嚴格分選,確保有毒、有害原材料不投入使用。在分選和處置低毒、低害原材料時,應設法避免造成第二次污染和對人的傷害。
3、 各生產車間在產品生產的全過程中應嚴格控制原材料的消耗及各類物料的消耗,努力提高成材率,降低物耗;
4、 各生產車間在產品生產的全過程中應嚴格控制能源消耗,提高能源利用率,提高能源的循環(huán)利用率;
5、 各生產車間在產品生產的全
過程中應嚴格控制對環(huán)境的污染,控制和保持生產設備、場地、環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
6、 提高服務質量,確保用戶滿意。
7、 機修車間在制造、維修、保養(yǎng)設備的時候,應考慮設備的先進性、節(jié)能性和環(huán)保性,同時應嚴格保持工作場地以及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
第四章 計劃管理
第十九條 :清潔生產是實現可持續(xù)發(fā)展的關鍵因素,清潔生產的中心思想可以歸納為“節(jié)能、降耗、減污、增效”八個字。因此,公司以及各部門在下達各階段生產經營計劃的同時應下達節(jié)能、降耗、減污、增效的計劃。
第二十條 :綜合辦公室會同公司有關部門,制定全公司各單位、各產品的能耗定額、節(jié)能計劃和減污目標,報公司辦公會議討論通過,總經理批準后執(zhí)行。能耗定額、節(jié)能計劃及減污目標應作為公司綜合生產計劃的重要組成部份。
第二十一條 :生產管理部門及管理人員在檢查、督促有關單位完成生產計劃指標的同時,應檢查、督促其完成節(jié)能、降耗、減污指標。
第二十二條 :單位產品能耗定額的制定
1、 單位產品能耗定額包括供汽煤耗、發(fā)電煤耗、廠用電率、鍋爐熱效率、熱電比等。
2、 各班組部門根據公司下達的能耗定額指標和本部門實際,進行分解,制定機臺的能耗定額。
3、 辦公室、管理部門和食堂以及公用設施的用電,已經分別裝表計量和統(tǒng)計,綜合辦公室會同有關部門,抓緊研究制定合理、可行的節(jié)約控制辦法。
4、 抓緊完善自來水、循環(huán)水等耗能工質的計量、統(tǒng)計工作,以便采取有效措施開展節(jié)約用水工作。
5、 研究再生廢物的回收、利用、處置或達標排放技術方案,
6、 單耗定額是監(jiān)督各耗能單位合理使用能源,考核各崗位工人的操作技術水平,確定各單位用能指標的依據,也是開展節(jié)能競賽及評比的依據。
7、 各單項定額均由綜合辦公室會同有關部門研究制定,并報總經理審批后執(zhí)行。任何人無權隨意修改。如確實需要修改,必須由綜合辦公室組織一定的會議,并報總經理批準后實施。
第五章 獎懲辦法
第二十三條 :公司對主動實施清潔生產措施和項目的班組或部門給予鼓勵。在實施清潔生產措施和項目過程中,凡屬于班組主動提出建議和方案、積極配合制造和安裝、主動進行調試和試產、迅速投入使用并收到明顯效果的,對表現突出的班組和個人給予獎勵。
第二十四條 :為了鼓勵積極參與清潔生產的員工,公司設立清潔生產特別獎勵基金,對積極提交合理化建議,在清潔生產宣傳、培訓、竟賽等各項活動中表現優(yōu)秀的員工,給予獎勵。在節(jié)約能源、消除污染、清潔衛(wèi)生等方面,做出成績的員工,給予獎勵。
第二十五條 :為了使公司的清潔生產工作長期開展下去,公司在適當的時候修改和完善年度考核制度,增加清潔生產的有關內容,促進企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
第六章 宣傳與教育
第二十六條 :由于清潔生產是一種新的生產管理方式,清潔生產必須全員參與,因此必須加大宣傳力度,加強對員工的清潔生產知識教育,提高員工的清潔生產意識。
第二十七條 :綜合辦公室組織各班組、部門,調動各方積極因素,組織各方力量,利用宣傳窗、標語、征文、培訓班、考試、競賽、文娛活動等各種形式,開展清潔生產宣傳、教育活動。使全體員工人人皆知、個個參與。
第二十八條 :公司每月組織員工進行不少于兩小時的清潔生產教育,對中層以上干部及從事清潔生產管理、統(tǒng)計的專(兼)職人員,進行不少于四小時的節(jié)能教育。
第二十九條 :清潔生產教育培訓工作由綜合辦公室進行組織和安排,各有關班組、部門應積極配合。
第十章 附 則
第三十條 :原始數據是企業(yè)實行現代化管理的數字依據,為了確保上述各項條例的正確實施,要求各班組、機臺,認真做好各項原始記錄,建立有關臺帳,并按時上報辦公室。
第三十一條 :為了不斷提高企業(yè)清潔生產管理水平,推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展和進步,公司將主動向上級主管部門申請實施清潔生產審核。
生產食品管理制度4
一、目的
定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業(yè)主體責任。
二、范圍
適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。
三、職責
1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。
2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。
3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。
4、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。
四、實施程序要求
1、食品安全自查的策劃
1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。
1.2 當有下列情況時，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴。
b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。
1.3 食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質管部提出，質量負責人批準實施。
2、食品安全自查的準備
2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
2.3自查小組成員不檢查自己的工作。
2.4質管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。
2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。
3、食品安全自查的實施
3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。
3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。
3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。
3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。
3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。
3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。
3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。
3.8提交自查報告。
4、糾正措施
4.1 根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。
4.2 糾正措施須在規(guī)定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。
4.3 受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。
4.4 對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。
5、食品安全自查結果提交管理評審。
6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。
五、食品生產安全自查檢查規(guī)程要求
�。ㄒ唬┈F場檢查規(guī)程
1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品）采購進貨查驗落實情況，檢查項目：原輔料存放。專庫管理。標簽標識。索證索票。制度具備情況�，F場記錄。
1.1原輔料存放
1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應有防止蟲害侵入的裝置。
1.1.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
1.1.3原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。
1.1.4生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。
1.1.5原輔料倉庫內是否有毒有害物質和非生產用其他物品，專庫專用，防止交叉污染。
1.2專庫管理
1.2.1食品添加劑是否專庫或專柜保存，并有專人管理。
1.2.2內包裝材料是否有專庫或專門區(qū)域存放。
1.3標簽標識
1.3.1原輔料（除農副產品）標簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。
1.3.2原輔料標簽與索證索票一致，重點查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。
1.4索證索票
1.4.1企業(yè)直接采購國外內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證復印件（指按照相關法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的）和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。
1.4.2企業(yè)直接從流通經營單位采購原輔料的， 是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。
1.4.3對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。
1.5制度具備情況：企業(yè)是否具備進貨查驗記錄管理制度、生產過程控制管理制度、出廠檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度，并認真執(zhí)行。
1.6現場記錄
1.6.1企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。
1.6.2進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據及文件。
1.6.3企業(yè)生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。
1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。
�。ǘ┥a過程控制
1、廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況
1.1廠區(qū)內垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。
1.2廠區(qū)設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。
1.3企業(yè)的生活區(qū)和生產區(qū)是否分離。
1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。
2、更衣室
2.1更衣室進口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。
2.2更衣室內空氣是否進行殺菌消毒。
2.3更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
3、生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況
3.1車間及倉庫設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。
3.2物料是否離地離墻堆放。
3.3生產車間內垃圾是否密閉存放。
3.4各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。
4、生產加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況
4.1生產加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。
4.2企業(yè)是否記錄生產加工設施、設備的清潔衛(wèi)生情況。
5、企業(yè)必備生產設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒
5.1查閱設施、設備維護保養(yǎng)記錄。
5.2查閱清洗消毒記錄。
6、產品投料記錄
6.1企業(yè)是否能提供產品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。
6.2投料記錄是否包含投料數量、品名、生產日期或批號、用于生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。
7、生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。
8、生產中人流、物流交叉污染情況。
9、原料、半成品、成品交叉污染情況
9.1原料是否經脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車
9.2半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰
9.3原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域，是否存在交叉污染。
9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合食品衛(wèi)生要求。
10、設備、設施運行情況
10.1溫濕度控制設備是否正常開啟。
10.2清洗消毒設施是否正常開啟。
10.3空氣凈化裝置是否正常開啟，壓力是否符合規(guī)定。
10.4其他生產必備設施是否發(fā)生變化，查閱許可資料，進行現場比對，檢查生產必備設備、設施有無增減。
11、現場人員衛(wèi)生防護情況
11.1查看至少2人現場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。 從事食品生產的人員，進入生產場所前應當洗凈雙手。工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。
11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發(fā)不得露于帽外。
11.3是否佩戴首飾。
11.4現場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求
�。ㄈ┏鰪S檢驗現場檢查
1、檢驗室設施、設備、化學試劑情況
1.1檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈。
1.2檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內……
1.3天平等計量器具的放置是否符合要求
1.4檢驗室中的出廠檢驗必備化驗設備、試劑要配備齊全、有效。計量器材應經過檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。
1.5檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用
2、應具備相應能力的檢驗員并獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書。
3、出廠銷售成品是否進行出廠檢驗
3.1出廠檢驗項目與食品安全標準及產品許可審查細則規(guī)定的項目是否保持一致，出廠檢驗項目是否齊全。
3.2出廠銷售的產品是否具有檢驗報告、原始數據記錄。
3.3出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號等信息。
3.4出廠檢驗記錄是否保存至少2年
4、自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對
4.1出廠檢驗應到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構進行檢驗能力比對檢驗。
4.2是否建立并保存比對記錄。
5、委托出廠檢驗情況
5.1企業(yè)是否和有資質的檢驗機構簽訂委托檢驗合同。合同書中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。
5.2委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產產品批次一致。
6、產品留樣情況
6.1產品留樣樣品是否有記錄。
6.2是否具有留樣樣品存放區(qū)域。
7、成品庫成品存放是否符合要求
7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。
7.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
7.3有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。
7.4成品倉庫內是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。
(四) 食品標識標注規(guī)定：名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號、產品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。
（五）食品銷售臺賬是否包括產品名稱、數量、生產日期/生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期、出貨日期、地點。
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1.不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域。
2.企業(yè)出現不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和記錄。
3. 企業(yè)出現不安全食品的，是否有不安全食品
生產食品管理制度5
一、認證制度
生產銷售的綠色食品，必須達到以下標準：
1、產品或產品原料的產地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標準；
2、農作物種植、及加工必須符合綠色食品的生產操作規(guī)程。
3、產品必須符合綠色食品的質量和衛(wèi)生標準。
4、產品的標簽必須符合中國農業(yè)部制定的《綠色食品標志設計標準手冊》中的有關規(guī)定。
二、生產技術
1、生產資料使用要符合綠色食品生產資料使用準則。
2、生產應嚴格按照國家綠色食品生產技術操作規(guī)程進行，并建立產品生產記錄，如實記載下列事項：
�。�1）使用添加劑的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期。
�。�2）原材料購買記錄，包括供貨人、產地、采購量、采購時間等。
�。�3）農產品基地的生產記錄，包括農藥和肥料的購買、使用記錄，必要的農事記錄等。
農產品生產記錄應當保存二年。
3、企業(yè)應具備經培訓合格的綠色食品管理人員（內檢員），全程監(jiān)管綠色食品生產過程。
三、銷售監(jiān)測制度
1、產品在銷售前，經內檢員檢測，方可進入綠色食品專營區(qū)銷售。
2、應建立產品銷售記錄。四、包裝標識使用制度
經包裝后銷售的綠色產品，其包裝物或者食品標簽上必須標注以下幾方面的內容：食品名稱；制造者、銷售者的名稱和地址；日期標志（生產日期、保質期）和儲藏指南；質量（品質等級）；產品標準號；特殊標注內容。
生產食品管理制度6
(一)健康管理制度
1.食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。
2.新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關培訓。
3.食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。對從業(yè)人員健康情況進行記錄并設立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。
4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
5.當觀察到以下癥狀時,應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
6.食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。
7.對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵;對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。
8.定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
(二)培訓管理制度
1.食品經營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗;
2.食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員;
3.定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄;
4.培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規(guī);
5.新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗;
6.建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。
生產食品管理制度7
一、生產場所衛(wèi)生管理制度
1、食品小作坊應與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離；
2、食品小作坊應配備必要的清洗、消毒、防污染、廢水處理、垃圾存放、防鼠、防蚊蠅等設施或設備；
3、食品小作坊垃圾存放應設在加工區(qū)以外；
4、生產場所應定期清潔，保持場所干凈整潔；
5、與食品接觸的所有設備和工器具，必須采用無毒、無異味，易清洗材料制作；
6、生產結束后應對生產場所和工器具進行清洗，定期消毒；
7、不能連續(xù)生產的，恢復生產前應對生產加工場所進行清潔；
8、生產加工場所嚴禁存放與生產無關的雜物。
二、教育培訓制度
1、食品小作坊生產經營者應當加強對從業(yè)人員食品安全知識和操作技能的培訓；
2、食品小作坊從業(yè)人員應積極參加監(jiān)管部門組織的各類培訓；
3、培訓內容包括《食品安全法》《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》《陜西省食品小作坊監(jiān)督管理辦法》等相關食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準；
4、培訓方式可采取集中講授、自學等方式，對培訓結果進行考核；
5、應建立從業(yè)人員教育培訓記錄，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔保存。
三、從業(yè)人員健康管理制度
1、食品小作坊從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生。進入操作間應洗手，按要求穿戴工作衣帽，工作服必須定期清潔；
2、食品小作坊從業(yè)人員進入生產場所不得涂抹化妝品和佩戴飾品；
3、食品小作坊從業(yè)人員應每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可從事生產經營活動，健康檢查情況應及時記錄；
4、患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；
5、食品小作坊從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的，應主動報告，不得進行食品生產操作；
6、嚴禁食品小作坊從業(yè)人員將工作衣、帽穿戴出加工場所。
四、原輔材料采購驗收及索證索票制度
1、食品小作坊對采購的原輔材料，應如實記錄購進原輔材料的相關信息；
2、采購人員應根據采購原輔材料的質量特性，選定合格供貨方；
3、采購人員應了解供貨方的質量控制程度。購進原輔材料時應及時索取供貨方的生產許可證（經營許可證）、營業(yè)執(zhí)照、產品質量合格證明、銷售票據等證明材料，并加蓋公章，每次購進原輔材料時應查驗供貨方資質的有效性；
4、購進的原輔材料應符合國家標準，并按相關要求進行驗收；
5、及時向供貨方索取檢驗報告或產品檢驗（檢疫）合格證明；進口原輔料應及時向供貨方索取通關單和進出口檢驗檢疫部門出具的檢驗報告或產品檢驗（檢疫）合格證明；
6、采購人員應及時建立原輔材料采購臺賬，保存相關購貨憑證。記錄和購貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于1年；
7、對索取的相關證明材料應及時歸檔保存；
8、對購進的不合格品按《不合格品管理制度》處置。
五、生產加工過程管理制度
1、從業(yè)人員進入生產場所，應穿戴整潔的工作衣、帽。并對設施、設備和工器具進行檢查，符合要求后方可開始工作；
2、配料時應對原輔材料的質量狀況現場查驗，按工藝要求準確稱配，填寫原輔料使用記錄。發(fā)現不合格的原輔材料，不得投入生產使用；
3、加工過程中應嚴格按照操作規(guī)范或工藝要求進行操作，對操作規(guī)范或工藝要求規(guī)定的各種參數應遵照執(zhí)行；
4、發(fā)現不合格品，不得流入下道工序，應按照廢棄物進行處置；
5、生產場所、設施設備及工器具應在生產結束后進行清洗、消毒，并記錄；
6、生產場所內物品堆放應整齊、有序，半成品、成品應在規(guī)定的區(qū)域堆放整齊；
7、食品添加劑應由專人領用、添加，并做好記錄。
8、應做好生產加工記錄，并保存至產品保質期滿后6個月，沒有保質期的不得少于一年。
六、食品添加劑管理制度
1、使用的食品添加劑必須在醒目位置公示；
2、食品添加劑應從有合法資質的生產經營單位購進。食品添加劑生產企業(yè)資質包括食品添加劑生產許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明等材料；食品添加劑經營單位資質包括營業(yè)執(zhí)照；
3、進口食品添加劑應向供貨方索取通關單和進出口檢驗檢疫部門出具的檢驗報告或產品檢驗合格證明；
4、食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。不得使用不符合GB2760標準或未列入國家相關部門新增品種公告目錄的食品添加劑；
5、禁止使用食品添加劑以外的化學物質生產加工食品，不得使用不符合質量安全要求的食品添加劑生產加工食品；
6、食品添加劑應當嚴格管理，專區(qū)（柜）、專賬、專人管理，并標示食品添加劑字樣；
7、應配備與食品添加劑使用相適應的計量器具，并定期校檢。
8、使用食品添加劑應詳細記錄添加劑的名稱、生產企業(yè)名稱、證書編號、國標使用量以及生產食品的名稱、添加劑使用量標準、添加劑領用量、使用日期、領用人等相關內容。記錄保存期限不得少于1年；
9、使用的食品添加劑應向上級食品藥品監(jiān)管部門備案。
七、檢驗管理制度
1、在申請生產許可前應當送有資質的檢驗機構檢驗，檢驗項目依據《陜西省食品生產加工小作坊許可檢驗項目清單》；
2、生產用水采用集中管網供水的無需檢驗，采用自備水源的須經檢測合格后方可使用；
3、生產過程中，應當定期或不定期對產品進行送檢；
4、食品小作坊生產的食品應按生產日期留樣；
5、留樣的食品應存放在固定區(qū)域，存放環(huán)境應與食品保存環(huán)境要求相一致；
6、留樣量應當滿足檢驗要求。留樣標簽應標明樣品名稱、生產日期、留樣時間、保質期等內容；
7、樣品存放期限應不低于食品的保質期。
八、加工廢棄物處置制度
1、食品小作坊加工廢棄物是指食品加工過程中產生的廢棄油脂、各類油水混合物及不合格品等；
2、生產中的廢棄物要及時收集于帶蓋的容器中，在加工場所外單獨存放，標識明確，并保持周邊環(huán)境干凈、整潔；
3、廢棄物收集容器應完好、密閉和整潔；
4、應與具有合法資質的企業(yè)簽訂收購、運輸廢棄物協議，企業(yè)資質應留存?zhèn)洳椋?/p>
5、處置廢棄物應做好記錄。不得將廢棄物隨意排入雨水管道、污水管道、溝渠等；
6、嚴禁以廢棄物為原料生產加工食品。
九、不合格品管理制度
1、產品不合格是指原輔材料、半成品和成品的不合格；
2、不合格原輔材料不得用于生產加工；
3、不合格半成品不得進入下道工序，并采取有效措施進行處置；
4、不合格成品不得銷售；
5、產品檢驗不合格應立即暫停生產、銷售，并按有關規(guī)定召回，并記錄，封存庫存的不合格產品，查明原因并及時整改；
6、對不合格品應無害化處置，并記錄。
十、倉儲與運輸管理制度
1、食品倉庫不得存放與食品生產加工無關的雜物和有毒有害物品；
2、原輔材料入庫時，應對其外包裝、標識標簽和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的相關信息；
3、應查驗原輔材料外包裝是否完整、有無破損、是否受污染；標識標簽是否齊全、與所采購的產品信息是否一致；
4、庫房內定期清掃，保持整潔。應配備防塵、防鼠、防蚊蠅設施；
5、食品倉庫應有良好的通風設施。有溫濕度儲存要求的食品及原輔料，應配備溫濕度監(jiān)測和控制設施；
6、倉儲應分區(qū)，生熟食品應分開存放；食品及原輔材料應離地離墻存放，標識明顯；
7、倉儲產品應“先進先出”；
8、貯存、運輸食品的容器和設備應當安全、無毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
十一、銷售管理制度
1、生產加工的食品經確認合格后方可銷售；
2、銷售的食品發(fā)現質量安全問題應立即召回，查明原因，立即組織整改；
3、應當按照“先產先出”的原則銷售產品；
4、應當建立食品銷售臺賬，如實記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、銷售去向等內容。銷售臺賬保存期限不得少于一年；
5、向食品生產經營者銷售產品時應出具“一票通”票據。
十二、食品安全應急處置制度
1、食品小作坊產品對消費者的健康造成傷害時，應采取應急處置措施；
2、食品小作坊負責人是食品安全應急處置的第一責任人，其他從業(yè)人員應積極配合食品小作坊負責人開展食品安全應急處置工作；
3、發(fā)生食品安全應急情況時，食品小作坊應停產，封存問題食品及其原料，并立即向監(jiān)管部門報告；
4、對確認屬于被污染的食品，應在監(jiān)管部門的指導下開展召回等處置工作；
5、不隱瞞、謊報、緩報食品安全應急情況，不得毀滅有關證據；
6、發(fā)生食品安全應急情況時，應積極配合監(jiān)管部門進行調查處理；
7、應加強對食品質量安全信息的收集，加強對從業(yè)人員的食品安全應急知識的培訓。
十三、停歇業(yè)報告制度
1、因季節(jié)性生產或者其他原因需停業(yè)、歇業(yè)三個月以上的，需向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告停業(yè)、歇業(yè)時間。
2、恢復生產前，應對生產場所、設施設備進行自查，具備生產條件后，在生產前十日內向所在地食品藥品監(jiān)管部門提交書面報告，并對報告內容的.真實性負責。
3、停、歇業(yè)期間，應定期對生產設備進行維護保養(yǎng)。
4、停、歇業(yè)期間不得進行生產活動。
生產食品管理制度8
1.0目的
確保員工的健康與個人衛(wèi)生處于受控狀態(tài)，以預防可能引入的生物性（如傳染病等）、化學性（如化妝品等）、物理性（如飾物等）食品安全危害�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。特制定本要求。
2.0適用范圍
適用于與包裝材料、食品原料、生產線和成品直接接觸的員工的健康、衛(wèi)生控制。
3.0職責
3.1廠部負責編制本制度，各相關部門嚴格執(zhí)行。
3.2辦公室負責安排員工身體健康檢查工作，生產科及各生產班組負責當班組工人的衛(wèi)生控制工作。
4.0程序
4.1生產、檢驗及生產管理人員上崗前，須先經過衛(wèi)生培訓，取得培訓合格證后方可上崗工作。每年至少進行一次健康檢查。新參加或臨時參加工作的人員，必須經健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作，公司建立員工健康檔案。衛(wèi)生監(jiān)督員1次/月檢查，填《定期衛(wèi)生檢查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工車間工作:
痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動性肺結核，皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。每年檢查一次，1次/月，新聘員工時。
4.2發(fā)現工作人員因健康可能導致產品、原料污染時，應及時將可疑的健康問題匯報告衛(wèi)生監(jiān)督員。衛(wèi)生監(jiān)督員應檢查工作人員有無可能污染產品、原料的受感染的傷口，填《日常衛(wèi)生檢查表》。每天開工前檢查次。
4.3個人衛(wèi)生:
1）食品加工人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲和涂指甲油，勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣。
2）進車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并洗手清潔。
3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長監(jiān)視執(zhí)行洗手消毒：
上廁所之后；
處理被污染的物品之后；
從事與生產無關的其他活動之后。
4）不得將手表和各種飾物及與生產無關的個人用品帶入車間。
5）不得穿工作服、鞋進入廁所或離開車間。
6）食品加工人員上崗前應洗手消毒，其工作服、工作帽應定期清洗消毒。
7）嚴禁在車間內吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
8）進入生產加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應遵守上述規(guī)定。
車間領班上班時負責考核人員的個人衛(wèi)生遵守情況，并下班時填寫《日常衛(wèi)生檢查表》。
5.糾正措施
a)未及時體檢的員工應進行體檢，體檢不合格的，調離原工作崗位或不許上崗，未參加培訓的員工應及時組織進行食品衛(wèi)生相關知識的培訓，考核合格后方可上崗。
b)受傷者應調離原工作崗位或重新分給其不接觸產品的工作。
c)個人衛(wèi)生不符合要求的應及時糾正，班長或副班長應針對不符合情節(jié)影響程序采取適當措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進入車間作業(yè)時，報質量負責人確定處置方案。
6．從業(yè)人員健康檢查需建立相應記錄，并保存兩年以上。
生產食品管理制度9
一、總則
我公司屬于食品加工企業(yè)，食品安全直接關系著消費者的身體健康，同時直接關系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿意，超出顧客愿望”作為自己的經營理念，因此在關系到消費者身體健康的衛(wèi)生管理問題上不可掉以輕心。同時科學的管理和嚴格的衛(wèi)生制度也正是我公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地的－個法寶。
二、實施細則：
�、�、衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理人員
1、組織：
公司配備經專業(yè)培訓的以總經理為組長，各主管副總經理為副組長，各車間主任、班組長、各職能科室經理為兼職衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生管組織。
2、職責：
對本單的衛(wèi)生工作進行全面管理，宣傳和貫徹相關的衛(wèi)生法規(guī)和標準，監(jiān)督檢查相關的衛(wèi)生法規(guī)和標準在本單位的執(zhí)行情況，制定本單位的各項衛(wèi)生管理制度，建立管理技術擋案，配合衛(wèi)生主管部門做好從業(yè)人員的培訓、體檢工作。
（二）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓和健康體檢制度
1、新員工必須首先接受培訓，培訓內容包括食品從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、食品衛(wèi)生法、純凈水常識。
2、新員工經過培訓合格后，必須由質管部帶領到衛(wèi)生防疫部門進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得健康證才能上崗。
3、在職人員每年必須進行兩次衛(wèi)生知識考核或者培訓，不合格者不準上崗。
4、所有員工每年進行－次體檢，經衛(wèi)生防疫部門檢查合格頒發(fā)健康證，才能工作。
�。ㄈ�、庫房衛(wèi)生制度
1、地面整潔無塵，門窗潔凈光亮。
2、墻壁和天花板無灰塵和蜘蛛網。
3、物料分類碼放，整齊有序。
4、消防設施齊備。
5、防鼠板安裝正確，粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學合理，管理員每天要檢查有無鼠害，及時清理鼠跡。
6、庫房重地，嚴禁使用藥品滅蚊滅蠅。
7、必須經常開窗通風，保持干燥，不能用水洗地面，倉庫不得有霉變發(fā)生。
8、每周消毒－次，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線消毒。
�。ㄋ模�、公司蟲害防治制度
1、公司各個部門都應該有防鼠板和防蠅簾。
2、生產車間要有雙重門，風淋室和防蚊蠅簾子。
3、車間和庫房出入口要有鼠夾。
4、車間衛(wèi)生區(qū)負責人每天檢查鼠夾，及時清理。
5、嚴禁在車間內存放食物，也不準在車間和調度室吃食物，以免招引害蟲。
6、垃圾及時清理，垃圾點設立遠離生產車間。
7、每周六下午為本店統(tǒng)－大掃除的日子，要把蟲害防治當作重點。
8、對進入生產區(qū)域的害蟲要以驅逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對純凈水產生污染。
9、嚴禁使用藥物滅害。
10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門，需要點燃滅蚊香的時候，要選購中草藥制劑。
11、庫房在進原材料時要把蟲害檢查當作－項常規(guī)檢查，車間在領用時也需要檢查此項。
12、車間內部的更衣室、更衣箱也是重點防治區(qū)域，參照上列規(guī)定不得例外。
�。ㄎ澹畚�、廢棄物的存放處理
工廠的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝，包裝箱等。
1、廢水通過專用下水道排放。
2、廢舊塑料袋每天清理，遠離生產廠區(qū)存放，定期處理給廢舊物資回收部門。
3、包裝箱指定專人管理，指定地點存放，定期處理。
�。�、車間生產衛(wèi)生工作制度
一、生產人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽。
二、全體員工必須服從領導，聽從指揮，嚴格按照操作規(guī)程操作，作好本職工作，有事提前請假，不準遲到、早退、離崗、串崗。
三、生產人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服。
四、各工序操作員按規(guī)定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車間。
五、車間內的成品、半成品、不合格品不得飲用；需要飲水時到車間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用生產用瓶子飲水。
六、不得將與生產無關的用品帶入車間，禁止在生產場所吸煙、進食，更不準在車間打鬧及進行其他有礙制水衛(wèi)生質量的活動。
七、上班前、下班后打掃環(huán)境衛(wèi)生，并用紫外線殺菌燈對車間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時清出車間。
�。ㄆ撸�、工藝衛(wèi)生
1、原料水應符合現行的《生活飲用水的衛(wèi)生標準》。
2、包裝容器應嚴格保管，不得放在露天或不干凈的地方
3、生產、運輸專用的工具、容器必須專用，使用前嚴格清洗消毒，做到清潔衛(wèi)生。
4、所有產品必須按要求包裝，并應注明廠名、批次或生產日期、以便檢查。
生產食品管理制度10
一、食品生產人員每年必須進行健康檢查，健康檢查合格者方可繼續(xù)從事食品生產上崗作業(yè)。不得超期使用健康證明，且不得涂改，過期、筆跡不清者無效。
二、新參加工作的食品生產從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后方可上崗，杜絕先上崗后進行健康檢查的事件發(fā)生。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等或其他有礙食品安全的疾病的人員，不得在企業(yè)上崗從事食品生產工作。
四、企業(yè)食品衛(wèi)生管理人員負責組織本企業(yè)食品生產從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
五、當觀察到從業(yè)人員有以下癥狀時，應采取暫時停止上崗從事食品生產或采取特殊的防護措施。
�、俑篂a；
②手外傷；
�、蹱C傷；
�、芷つw濕疹；
�、蓍L癤子；
�、扪屎硖弁�；
�、叨�、眼、鼻溢液；
�、喟l(fā)熱；
�、釃I吐。
六、加強從業(yè)人員食品安全知識和健康知識培訓，強化個人衛(wèi)生要求。
本企業(yè)食品生產從業(yè)人員應遵守下列規(guī)定：
1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
2、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入食品生產車間須戴工作帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。
3、定期理發(fā)，不留長胡須。
4、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
5、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
6、工作時嚴禁吸煙。
7、工作時嚴禁隨地吐痰。
8、不準用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻涕。
9、不準用手抓直接入口食品。
10、避免對著食品咳嗽或打噴嚏。
11、自覺遵守衛(wèi)生管理制度。
12、抹布專用，經常搓洗、涼曬、消毒。
生產食品管理制度11
1.目的
定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價,及時發(fā)現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。
2.范圍
食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。
3.職責3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。
3.2生產部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次,并向公司總經理提交自查報告。
4.食品生產安全檢查規(guī)程
4.1現場檢查規(guī)程
一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品)采購進貨查驗落實情況。
檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現場記錄。
(一)原輔料存放
1. 原輔料存放是否離地、離墻。
外包裝是否完整,并做好防護。
檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求
重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應有防止蟲害侵入的裝置。
2. 倉庫是否符合衛(wèi)生要求
檢查規(guī)程:查看現場衛(wèi)生情況。
原輔料倉庫內是否有過期原輔料,過期原輔料清理及記錄是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有過期原料,是否有處置記錄。
4.生產過程中用到的危險化學品,存放是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有危險化學品,是否符合存放要求。
重點注釋:需符合危險化學品的安全管理要求;
5.生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。
檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。
重點注釋:庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。
6.原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。
檢查規(guī)程:查看倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。
重點注釋:原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品,專庫專用,防止交叉污染。
(二)專庫管理
1.食品添加劑是否專庫或專柜保存,并有專人管理。
檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專庫,詢問管理人員。
重點注釋:查看是否有專人專管。
2.內包裝材料是否有專庫或專門區(qū)域存放。
檢查規(guī)程:查看是否有內包裝材料倉庫或專門區(qū)域。
重點注釋:原料、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標識。
(三)標簽標識
1.原輔料(除農副產品)標簽是否有產品名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期和貯藏條件等內容。
檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標簽內容。
重點注釋:直接向消費者提供的預包裝食品 標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。
2.進口原輔料是否有中文標簽。
檢查規(guī)程:查看進口原料是否有中文標簽,標簽內容是否符合法律要求。
重點注釋:要符合國內法律法規(guī)要求,有進口商相關信息。
3.原輔料標簽與索證索票一致。
檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現場的原輔料產品一致。
重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。
(四)索證索票
1.企業(yè)直接采購國內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規(guī)規(guī)定,應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。
重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件;
對無法提供合格證明文件的食品原料,應當依照食品安全標準進行檢驗。
2.企業(yè)直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品,是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現場抽查的情況。
3.企業(yè)直接從流通經營單位采購原輔料的, 是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。
重點注釋:同14.對無法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗,并保存檢驗記錄。
檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗 <記錄,名稱批次等信息是否與現場抽查的原輔料符合。
重點注釋:同1(五)制度具備情況
企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。
檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。
重點注釋:必須建立原輔料進貨查驗制度,原輔料庫管理制度。
(六)現場記錄
1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。
2.進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容,是否保留相關證件、票據及文件。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。
3.企業(yè)生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。
重點注釋:通過進貨查驗記錄,查看索證索票。
4.食品添加劑使用是否有記錄
檢查規(guī)程:詢問專管人員,查閱領料記錄。
重點注釋:是否有獨立的食品添加劑領料記錄。
二、生產過程控制
檢查項目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;
更衣室;
生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況;
生產加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況;
企業(yè)必備生產設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒;
產品投料記錄;
生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄;
生產中人流、物流交叉污染情況;
原料、半成品、成品交叉污染情況;
設備、設施運行情況;
現場人員衛(wèi)生防護情況;
回收產品處置情況。
(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況
1.廠區(qū)內垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內環(huán)境,是否符合衛(wèi)生規(guī)范。
重點注釋:不得有對食品有顯著污染的區(qū)域,垃圾應及時清掃,無雜物混堆。
2.廠區(qū)內是否設置防蠅、防鼠設施
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內環(huán)境,是否合理設置防蠅、防鼠設施。
重點注釋:查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。
3.企業(yè)的生活區(qū)和生產區(qū)是否分離
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū),生活區(qū)是否與生產區(qū)有隔離。
重點注釋:生活區(qū)、廁所等不得對生產區(qū)域產生影響;
宿舍、食堂、職工娛
樂設施等生活區(qū)應與生產區(qū)保持適當距離或分隔。
4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況
檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄,是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。
重點注釋:有衛(wèi)生管理制度。
(二)更衣室
1.更衣室內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架),個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。
檢查規(guī)程:查看更衣室設施,是否按規(guī)定擺放。
重點注釋:要有與生產量相匹配的更衣設施,保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。
2.更衣室內空氣是否進行殺菌消毒
檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行,查閱滅菌消毒記錄。
重點注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒。
3.更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。
檢查規(guī)程:查看洗手設施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。
重點注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
(三)生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況
1.車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。
檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。
重點注釋:一般設置在倉庫或車間出入口。
2.物料是否離地離墻堆放
檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。
重點注釋:同倉庫存貯要求。
3.生產車間內垃圾是否密閉存放。
檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。
生產食品管理制度12
1、索要保健食品生產企業(yè)和供貨商營業(yè)執(zhí)照復印件。
2、索要食品生產許可和經營許可證明文件復印件。
3、索要保健食品批準證書復印件和企業(yè)產品質量標準復印件。
4、索要保健食品出廠檢驗合格報告復印件。
5、每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期等內容；
6、查驗預包裝食品上的標簽：
1）名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；
2）成分或配料表；
3）生產者的名稱、地址、聯系方式；
4）保質期；
5）產品標準代號；
6）貯存條件；
7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
8）生產許可證編號。
7、如實記錄供貨者的聯系方式、進貨日期；
8、如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
9、購進食品時，如實記錄進貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯系方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等；
10、銷貨臺賬應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況；
11、進貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少于兩年；
12、將進貨票據、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺賬上。
生產食品管理制度13
1、認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》,及時辦理衛(wèi)生許可證,并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。
2、生產企業(yè)周圍環(huán)境良好,25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所,衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,責任到人,確保內外環(huán)境整潔。
3、嚴把食品及原料采購關,采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復印件,禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品入庫前要進行驗收登記,食品貯存應做到分類存放,離地離墻先入先出,定期檢驗,及時清理;食品倉庫內應防鼠、防潮,嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。
5、食品加工人員要認真履行崗位職責,按良好的生產規(guī)范進行操作,確保各工序連續(xù)進行,嚴禁往返,防止交叉污染。
6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋,存放應遠離生產車間,且位于生產車間的下風向;廢棄食用油脂專人管理,盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內,定期按有關規(guī)定及時清理。
7、食品加工人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作;工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,保持良好的個人衛(wèi)生習慣,防止人為因素造成的食品污染。
8、建立完善的質量控制體系,按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗,要逐批次對投產前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗,保證每批產品檢驗合格后出廠。
生產食品管理制度14
1.目的
定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價,及時發(fā)現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。
2.范圍
食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。
3.職責
3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。
3.2生產部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次,并向公司總經理提交自查報告。
4.食品生產安全檢查規(guī)程
4.1現場檢查規(guī)程
一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品)采購進貨查驗落實情況。
檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現場記錄。
(一)原輔料存放
1. 原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整,并做好防護。
檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求
重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應有防止蟲害侵入的裝置。
2. 倉庫是否符合衛(wèi)生要求
檢查規(guī)程:查看現場衛(wèi)生情況。
原輔料倉庫內是否有過期原輔料,過期原輔料清理及記錄是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有過期原料,是否有處置記錄。
4.生產過程中用到的危險化學品,存放是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有危險化學品,是否符合存放要求。
重點注釋:需符合危險化學品的安全管理要求;
5.生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。
檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。
重點注釋:庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。
6.原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。
檢查規(guī)程:查看倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。
重點注釋:原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品,專庫專用,防止交叉污染。
(二)專庫管理
1.食品添加劑是否專庫或專柜保存,并有專人管理。
檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專庫,詢問管理人員。
重點注釋:查看是否有專人專管。
2.內包裝材料是否有專庫或專門區(qū)域存放。
檢查規(guī)程:查看是否有內包裝材料倉庫或專門區(qū)域。
重點注釋:原料、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標識。
(三)標簽標識
1.原輔料(除農副產品)標簽是否有產品名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期和貯藏條件等內容。
檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標簽內容。 重點注釋:直接向消費者提供的預包裝食品 標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。
2.進口原輔料是否有中文標簽。
檢查規(guī)程:查看進口原料是否有中文標簽,標簽內容是否符合法律要求。
重點注釋:要符合國內法律法規(guī)要求,有進口商相關信息。
3.原輔料標簽與索證索票一致。
檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現場的原輔料產品一致。
重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。
(四)索證索票
1.企業(yè)直接采購國內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規(guī)規(guī)定,應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。
重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料,應當依照食品安全標準進行檢驗。
2.企業(yè)直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品,是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現場抽查的情況。
3.企業(yè)直接從流通經營單位采購原輔料的, 是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。
重點注釋:同1
4.對無法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗,并保存檢驗記錄。
檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗 <記錄,名稱批次等信息是否與現場抽查的原輔料符合。
重點注釋:同1
(五)制度具備情況
企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。
檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。
重點注釋:必須建立原輔料進貨查驗制度,原輔料庫管理制度。
(六)現場記錄
1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。
2.進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容,是否保留相關證件、票據及文件。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。
3.企業(yè)生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。
重點注釋:通過進貨查驗記錄,查看索證索票。
4.食品添加劑使用是否有記錄
檢查規(guī)程:詢問專管人員,查閱領料記錄。
重點注釋:是否有獨立的食品添加劑領料記錄。
二、生產過程控制
檢查項目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;更衣室;生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況;生產加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況;企業(yè)必備生產設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒;產品投料記錄;生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄;生產中人流、物流交叉污染情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;設備、設施運行情況;現場人員衛(wèi)生防護情況;回收產品處置情況。
(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況
1.廠區(qū)內垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內環(huán)境,是否符合衛(wèi)生規(guī)范。
重點注釋:不得有對食品有顯著污染的區(qū)域,垃圾應及時清掃,無雜物混堆。
2.廠區(qū)內是否設置防蠅、防鼠設施
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內環(huán)境,是否合理設置防蠅、防鼠設施。
重點注釋:查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。
3.企業(yè)的生活區(qū)和生產區(qū)是否分離
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū),生活區(qū)是否與生產區(qū)有隔離。
重點注釋:生活區(qū)、廁所等不得對生產區(qū)域產生影響;宿舍、食堂、職工娛
樂設施等生活區(qū)應與生產區(qū)保持適當距離或分隔。
4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況
檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄,是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。
重點注釋:有衛(wèi)生管理制度。
(二)更衣室
1.更衣室內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架),個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。
檢查規(guī)程:查看更衣室設施,是否按規(guī)定擺放。
重點注釋:要有與生產量相匹配的更衣設施,保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。
2.更衣室內空氣是否進行殺菌消毒
檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行,查閱滅菌消毒記錄。
重點注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒。
3.更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。
檢查規(guī)程:查看洗手設施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。
重點注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
(三)生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況
1.車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。
檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。
重點注釋:一般設置在倉庫或車間出入口。
2.物料是否離地離墻堆放
檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。
重點注釋:同倉庫存貯要求。
3.生產車間內垃圾是否密閉存放。
檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。
重點注釋:車間內垃圾桶(箱)應有蓋。
4.各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水,是否記錄清潔衛(wèi)生情況。 檢查規(guī)程:查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水,查閱清潔記錄。重點注釋:車間無積水、無蛛網積灰等。
(四)生產加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況
1.生產加工設施、設備表面是否清潔,無積垢。
檢查規(guī)程:查看生產加工設施、設備表面清潔情況。
重點注釋:生產用設施設備需及時清潔,并做好記錄。
2.企業(yè)是否記錄生產加工設施、設備的清潔衛(wèi)生情況。
檢查規(guī)程:查閱設施、設備清潔記錄。
(五)企業(yè)必備生產設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒
1.企業(yè)是否能提供設備、設施的維護保養(yǎng)記錄
檢查規(guī)程:查閱設施、設備維護保養(yǎng)記錄。
2.企業(yè)是否有清洗消毒記錄
檢查規(guī)程:查閱清洗消毒記錄 。
重點注釋:車間內照明燈加裝防護罩,紫外線燈不加罩,安裝在工作臺或需消毒設施上方不大于1.5m處(有微生物要求的產品)。
(六)產品投料記錄
1.企業(yè)是否能提供產品投料記錄,投料項是否有違法添加。
檢查規(guī)程:查閱產品投料記錄,記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。 重點注釋:食品添加劑使用量和使用范圍必須符合gb 2760。
2.投料記錄是否包含包含投料數量、品名、生產日期或批號、用于生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。
檢查規(guī)程:查閱產品投料記錄,一一對應查看記錄內容。
(七)生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄
企業(yè)是否能提供關鍵控制點記錄
檢查規(guī)程:查閱關鍵控制點記錄,是否與制度中制定的一致,否是按要求記錄。
重點注釋:關鍵控制點是否與許可時設置一致。
(八)生產中人流、物流交叉污染情況
人流、物流是否避免交叉污染
檢查規(guī)程:查看生產過程是否有交叉污染,是否采取有效措施避免交叉污染。
(九)原料、半成品、成品交叉污染情況
1.原料是否經脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間
檢查規(guī)程:查看原料進入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域,原料是否經過脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間。
重點注釋:能有效降低原料衛(wèi)生狀況對產品質量影響設施設備。
2.半成品存貯是否有防護措施,標識信息是否清晰
檢查規(guī)程:查看半成品存放區(qū)域,是否會受到污染,是否有標識。
3.原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域
檢查規(guī)程:看原料、半成品及成品,是否有專門區(qū)域分別存放,是否存在交叉污染。
重點注釋:指定區(qū)域,要有標識。
4.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔,并符合產品特性要求
檢查規(guī)程:查看容器、工具和設備清潔情況,查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。
重點注釋:生產用設備包括生產用管道和各種周轉容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。
(十)設備、設施運行情況
1.溫濕度控制設備是否正常開啟
檢查規(guī)程:查看溫濕度控制設備是否正常開啟,有必要的話進行現場檢測。重點注釋:查看相關制度要求,需符合制度。
2.清洗消毒設施是否正常開啟
檢查規(guī)程:查看清洗消毒設施是否正常開啟。
重點注釋:查看相關制度要求,需符合制度;3.空氣凈化裝置是否正常開啟;檢查規(guī)程:查看空氣凈化裝置是否正常開啟;重點注釋:查看相關制度要求,需符合制度;4.其他生產必備設施是否發(fā)生變化;檢查規(guī)程:查閱許可資料,進行現場比對,檢查生產必;重點注釋:不得隨意變化,必須按照許可要求進行生產;
(十一)現場人員衛(wèi)生防護情況
1.是否按要求清洗消毒
檢查規(guī)程:查看至少2人現場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。
重點注釋:從事食品生產的人員,進入生產場所前應當洗凈雙手;工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。
2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩
檢查規(guī)程:查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。
重點注釋:穿戴清潔的工作衣、帽,頭發(fā)不得露于帽外。
3.是否佩戴首飾
檢查規(guī)程:查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。
4.現場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求
檢查規(guī)程:詢問至少2人姓名,查看其健康證和培訓情況。
重點注釋:需建立從業(yè)人員培訓管理制度。
(十二)回收產品處置情況
1.是否發(fā)現使用回收產品從事生產加工
檢查規(guī)程:查看車間是否有回收產品。
重點注釋:正常情況下,除內包間外,車間內不應出現有本公司成品。
2.回收產品是否設置專門存放區(qū)域
檢查規(guī)程:查看回收產品的存放區(qū)域,是否與其他產品分開存放。
重點注釋:查看回收產品存放區(qū)域。
3.回收產品是否專人專管
檢查規(guī)程:詢問回收產品的管理人員,如何登記、保存、處理回收產品的。重點注釋:詢問回收產品管理人員。
4.企業(yè)是否能提供回收產品的處置記錄
檢查規(guī)程:查閱回收產品的處置記錄,處置量是否與回收量相符,是否留下處置影像資料。
重點注釋:查看回收記錄、處置記錄或處置影像。
三、出廠檢驗現場檢查
檢驗項目:檢驗室設施、設備、化學試劑情況;應具備相應能力的檢驗員;出廠銷售成品是否具有出廠檢驗;自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對;委托檢驗情況;產品留樣情況;成品庫成品存放是否符合要求。
(一)檢驗室設施、設備、化學試劑情況
1.檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈
檢查規(guī)程:查閱場地清潔記錄。
重點注釋:按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行,有清潔記錄。
2.超凈工作臺是否專間放置。(不使用超凈工作臺,不檢查)
檢查規(guī)程:查看超凈工作臺是否專間放置。
重點注釋:按照許可要求放置使用超凈工作臺。
3. 天平等計量器具的放置是否符合要求
檢查規(guī)程:查看天平是否水平放置。
4.檢驗室中的出廠檢驗必備設備是否保持齊全
檢查規(guī)程:查閱許可要求和產品標準,查看檢驗設備是否齊全。
重點注釋:化驗設備、試劑要配備齊全、有效;計量器材應經過檢定,且在有效期內。
5.檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用
檢查規(guī)程:抽查至少1個設備,是否能正常使用。
6.檢驗室中的出廠檢驗設備檢定或校準是否在有效期內檢查依據:
檢查規(guī)程:抽查至少1個設備,查閱其檢定或校準報告,是否在有效期內。
7.檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內的
檢查規(guī)程:抽查至少1個檢驗項目的試劑,查看試劑是否在有效期內。
(二)應具備相應能力的檢驗員
1.是否具有專(兼)職檢驗人員
檢查規(guī)程:詢問檢驗人員姓名,查閱勞務合同。
2.企業(yè)檢驗技術人員是否獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書
檢查規(guī)程:查看檢驗人員的食品檢驗職業(yè)資格證書,證書上描述的檢驗能力是否符合產品檢驗要求。
重點注釋:檢驗人員要有檢驗資質。
(三)出廠銷售成品是否具有出廠檢驗
1.出廠檢驗項目與食品安全標準及有關規(guī)定的項目是否保持一致
檢查規(guī)程:抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告,查看其項目是否與食品安全標準規(guī)定的一致。
重點注釋:對照產品標準和產品許可審查細則,檢查出廠檢驗項目是否齊全。
2.出廠銷售的產品是否具有檢驗報告、原始數據記錄
檢查規(guī)程:抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告,以及原始數據記錄。 14
重點注釋:原始檢驗記錄、出廠檢驗報告與生產記錄等相關記錄要相對應。
3.出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號
檢查規(guī)程:抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告,是否按要求記錄產品的有關信息。
4.出廠檢驗記錄是否保存2年
檢查規(guī)程:查看出廠檢驗記錄。
(四)自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對
1.出廠檢驗應到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構進行檢驗能力比對檢驗 檢查規(guī)程:抽查至少1個發(fā)證單元的比對報告(發(fā)證1年以上)。
重點注釋:生產可許證年度審查需查看。
2.實施比對的企業(yè)是否定期
檢查規(guī)程:1個發(fā)證單元1年至少進行1次比對檢驗。
重點注釋:按照產品不同標準,一年一次。
3.是否建立并保存比對記錄
檢查規(guī)程:查閱比對記錄。
重點注釋:查看比對記錄。
(五)委托出廠檢驗情況
1.企業(yè)是否和有資質的檢驗機構簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書中應載明:檢驗項目是否符合食品安全標準。
檢查規(guī)程:查閱委托檢驗合同,是否寫明委托檢驗的產品標準,及檢驗項目。 重點注釋:查看委托檢驗合同 。
2.委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產產品批次一致。
檢查規(guī)程:抽查至少1個批次產品的委托出廠檢驗報告;重點注釋:查閱生產記錄和檢驗報告;
(六)產品留樣情況
1. 產品留樣樣品是否有記錄。
檢查規(guī)程:抽查至少1個批次產品的留樣記錄,是否與生產記錄一致 。
重點注釋:查閱留樣記錄。
2.是否具有留樣樣品存放區(qū)域。
檢查規(guī)程:查看留樣存放區(qū)域或留樣柜,存放空間是否與生產量相符。
重點注釋:查看留樣間或區(qū)域。
(七)成品庫成品存放是否符合要求
1.成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。
檢查規(guī)程: 查看成品存放情況,是否符合存放要求。
重點注釋:產品堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上;倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放,有標識。
2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
檢查規(guī)程:查看現場衛(wèi)生情況。
重點注釋:倉庫應以無毒、堅固的材料建成;倉庫地面應平整,便于通風換氣。
3.有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲,并配備溫濕度計等設施,冷庫溫度是否達到要求。
檢查規(guī)程:查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。
4. 成品倉庫內是否有過期成品,過期成品清理及記錄是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有過期成品,是否有處置記錄。
重點注釋: 有過期成品與合格成品混堆。
四、標識標注情況
檢查項目:食品標識標注
1.食品 標識標注規(guī)定 名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者、經銷者的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號、產品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養(yǎng)成分表,法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。
檢查規(guī)程:現場抽查至少1種產品,按照gb 7718、法律法規(guī)要求對照查看。
重點注釋:根據《gb 7718-20xx》 食品安全國家標準 《預包裝食品標簽通則》要求標示;單件預包裝食品的規(guī)格即指凈含量。
五、食品銷售臺賬情況
食品銷售臺賬是否包括產品名稱、數量、生產日期/生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期、出貨日期、地點。
檢查規(guī)程: 抽查至少1個批次產品的銷售記錄,其批次需有對應的生產記錄、出廠檢驗 報告等。
六、不安全食品召回情況
1.不安全食品召回的,是否保存在專門區(qū)域
檢查規(guī)程:查看不安全食品存放區(qū)域,是否與其他安全食品分開堆放。
重點注釋:參照回收產品處置情況。
2.企業(yè)出現不安全食品的,是否有不安全食品召回記錄
檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回制度和記錄,是否按規(guī)定制定不安全食品召
企業(yè)出現不安全食品的,是否有不安全食品銷毀記錄 檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回銷毀記錄,是否按不安全食品召回制度執(zhí)行銷毀措施。
4.2制度與記錄
檢查內容:原輔料倉庫;更衣室;生產車間;成品倉庫;化驗室;
生產食品管理制度15
一、食品生產從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)知識。
二、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;
(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
六、相關部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作。
七、從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓，并經考核合格后方可上崗。
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