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食堂衛(wèi)生管理制度優(yōu)秀

時間:2022-12-05 15:15:08 制度 我要投稿

食堂衛(wèi)生管理制度優(yōu)秀

  在不斷進步的時代,很多場合都離不了制度,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編為大家整理的食堂衛(wèi)生管理制度優(yōu)秀,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

食堂衛(wèi)生管理制度優(yōu)秀

食堂衛(wèi)生管理制度優(yōu)秀1

  一、堅持為干部職工服務(wù)的方向,做到食品價廉物美,使就餐者吃得便宜,吃得好。

  二、做好食品衛(wèi)生工作,嚴格執(zhí)行政府部門有關(guān)食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定,搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,配備必要的衛(wèi)生設(shè)施,做好食品的采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作,防止食品污染和腐爛變質(zhì),杜絕實物中毒事故。

  三、提高服務(wù)質(zhì)量,不斷提高烹調(diào)技術(shù)和飯菜質(zhì)量,增加花樣品種,多搞有特色和經(jīng)濟實惠的食品。

  四、嚴格進行經(jīng)濟核算,減少消耗,節(jié)約開支,降低成本,增加收入。

  五、端正服務(wù)態(tài)度,搞好服務(wù)質(zhì)量,做到待人熱情有禮,耐心周到。

  六、建立健全工作崗位責(zé)任制,把辦好食堂落到實處。

食堂衛(wèi)生管理制度優(yōu)秀2

  一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。

  二、工作人員必須身體健康,憑培訓(xùn)證、健康證上崗,每年進行健康檢查一次,發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離,上班時要穿戴工作帽和工作服。

  三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備,倉庫食物不能直接放在地上,要有架或臺隔開,室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。

  四、地面、墻壁、配餐臺必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝,即水磨石地面、白磁磚貼墻,每天沖洗地面,餐室、餐桌和灶具無污跡,通風(fēng)良好。

  五、科學(xué)安排每天的菜譜,做到膳食平衡保證營養(yǎng),確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進入食堂,市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗,嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,防止發(fā)生食物中毒。

  六、切生、熟菜的砧板要分開,廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進行消毒。

  七、若發(fā)生食物中毒,管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報告,控制可疑食品,保護現(xiàn)場,并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時治療。

  八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。

  九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進行檢查和營養(yǎng)指導(dǎo)。

食堂衛(wèi)生管理制度優(yōu)秀3

  1、嚴格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時上下班,不無故缺席。

  2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人。

  3、愛護公物,不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

  4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

  (1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

  (2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

 。3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

 。4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

 。5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

  6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴防食物中毒。

  7、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù)。

  8、作好安全工作,嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

  學(xué)生用餐要求

  1、在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜,不得隨意跑跳、打鬧。

  2、就餐排隊時要保持秩序,不得隨意浪費食物。

  3、就餐前要洗手,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  4、增強自我保健意識,不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。

食堂衛(wèi)生管理制度優(yōu)秀4

  1、食堂全體工作人員必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》各項規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無”制度。

  2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐?幌?毒、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。

  3、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制,明確分工,全體工作人員必須認真執(zhí)行,并組織力量做好檢查記錄,月終進行考核,列入考評重要依據(jù)之一。

  4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病,應(yīng)及時做好調(diào)離工作。

  5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故,應(yīng)及時上報,并做好事故分析、調(diào)查研究工作,對重大事故必須追究責(zé)任。

食堂衛(wèi)生管理制度優(yōu)秀5

  1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負責(zé)實施。

  2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識,應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。

  3、食品采購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定,防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進入,防止食物中毒。

  4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

  5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防:防塵、防蠅、防腐;四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

  6、炊事員個人衛(wèi)生:上班穿工作服,有健康證并驗訖,操作時不吸煙,做到四勤(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服)。

  7、廚房餐廳衛(wèi)生要求:無積塵蛛網(wǎng),無殘渣、剩飯,物品用具整潔,放置整齊。有消毒器具和藥品。

  8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū),經(jīng)常打掃,保持清潔。

  9、倉庫管理衛(wèi)生要求:室內(nèi)清潔,物品存放整齊,離墻墊高,嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生,做好滅鼠除蟲工作。

  10、膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作,學(xué)校每年為炊事員體檢一次。

  11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施,添置衛(wèi)生設(shè)備。

  12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

食堂衛(wèi)生管理制度優(yōu)秀6

  第一章總則

  第一條本制度制定的目的是保證xx食堂的食品衛(wèi)生安全,以確保全體員工和客人的身體健康。

  第二條本制度適用于員工食堂(餐飲部各廚房)的`食品衛(wèi)生管理工作。

  第二章食堂衛(wèi)生管理細則

  第三條餐具衛(wèi)生。

 。1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡,浸泡時間為15-30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具,必須定期用適量濃度消毒液擦拭。

 。2)清洗餐具、用具時應(yīng)做到“四池分開”,并在水池的明顯位置標明不同。

 。3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,任何環(huán)節(jié)缺一不可。

  (4)清洗時,須在水池里放入5‰-10‰的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜;然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5-10分鐘后清洗。

 。5)洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)消毒,蒸汽溫度不低于95℃,蒸煮時間為15-30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等,應(yīng)用藥物浸泡消毒(濃度參照說明書),浸泡時間為15—30分鐘。

 。6)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間沖洗、消毒后,方可再用。

 。7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后,放入指定位置并加蓋封閉,以防細菌侵入。

  (8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生,嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

 。9)下班時,有專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間、洗碗間的柜門和房間門窗。

  第四條人員衛(wèi)生。

 。1)食堂工作人員應(yīng)參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn),持合法有效的《健康證》,否則不予上崗。

 。2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢,統(tǒng)一辦理《健康證》,《健康證》有效期為一年。

 。3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》,嚴禁代檢代查;嚴格遵守體檢注意事項。

 。4)《健康證》到期后再次體檢人員,檢查未合格的應(yīng)立即停崗?fù)徠陂g禁止進入加工間,禁止接觸原材料。

 。5)每月都要對食堂工作人員進行一次衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

 。6)安全操作規(guī)程和安全制度上墻,嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,杜絕操作事故發(fā)生。

  第五條衛(wèi)生檢查。

 。1)衛(wèi)生管理人員負責(zé)每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施、設(shè)備等,記錄存在的問題,并及時向食堂和餐廳負責(zé)人提出改進意見。

  (2)抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組,每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況,做好衛(wèi)生檢查記錄。

  (3)食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責(zé)人予以批評等相應(yīng)的處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

  第六條食品衛(wèi)生

 。1)廚師在進貨驗收環(huán)節(jié)要嚴把質(zhì)量關(guān),要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外,還要檢查食品是否存在有效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的情況。

 。2)應(yīng)加強食品保存期間的安全檢查,需要低溫、保險保存的物品必須存入指定冷庫,不得隨意存放在常溫環(huán)境中。

 。3)向員工或客人提供食品時,相關(guān)人員必須對所發(fā)放的冷凍、保險食品進行檢查,發(fā)現(xiàn)有**、變質(zhì)的食品時一律不得對外發(fā)放。

  (4)每日應(yīng)根據(jù)實際需要情況進行訂貨,庫存數(shù)量不得超過2天的使用需要量,對于有日期限制的食品應(yīng)堅持先進先出的原則,堅決不得使用過期、變質(zhì)食品。

  第七條員工餐廳衛(wèi)生。

  (1)員工餐廳衛(wèi)生由專人負責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。

 。2)員工餐廳必須每天清潔1—3次,每周定期大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放,并指派專人管理。

 。3)員工在工作時,應(yīng)穿戴整潔,不留長發(fā)、長指甲;不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用夾子等用具取用。

 。4)員工餐廳工作人員在上班前和如廁后,要徹底清潔消毒雙手,保持雙手衛(wèi)生清潔。

 。5)擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

  第三章附則

  第八條發(fā)生任何安全生產(chǎn)事故一律要檢查四不放過原則進行妥善處理,并在第一時間通報xx安委會。

  第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實施。

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