企業(yè)食堂衛(wèi)生的管理制度(精選11篇)
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中,越來越多人會(huì)去使用制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。那么什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編收集整理的企業(yè)食堂衛(wèi)生的管理制度(精選11篇),歡迎閱讀與收藏。
企業(yè)食堂衛(wèi)生的管理制度1
一、食堂工作人員衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,不要隨地吐痰,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
2、工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙、喝酒。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。
3、具有有效健康證明持證上崗,并每年體檢一次。
4、未經(jīng)食堂管理人員允許,不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
5、一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。
二、廚房衛(wèi)生管理
1、設(shè)施布局合理,整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。
2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。
3、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。
4、用于原料半成品、成品的容器、用具,分開使用,用后必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
6、保持清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
三、烹食過程衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒,嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)供給。
3、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。
4、加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。
5、制做涼萊,符合規(guī)范要求。
6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
四、餐具衛(wèi)生管理
1、消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求,并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
3、食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng);
五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理
1、每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,做到地面無油污,操作臺(tái)及灶臺(tái)無污垢,飯廳地面光潔,飯桌隨時(shí)保持桌面干凈,剩飯剩菜桶及時(shí)清運(yùn)。
2、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,在使用方面的基礎(chǔ)上,力求整齊美觀。
3、門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾,保證完好無損。
六、辦公室定期或不定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對(duì)存在問題及時(shí)提出整改措施,并限期整改。
企業(yè)食堂衛(wèi)生的管理制度2
一、工作人員
。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格,并持“健康證”方能上崗。上崗后,按照衛(wèi)生防疫部門要求,定期體檢。
。ǘ┥蠉彆r(shí)要穿戴整潔的工作衣帽,不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物,不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲和涂指甲油,指甲要短于手指2mm左右。做到
“四勤”:勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā);男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。
(三)廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽,要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻,隨即洗手。
。ㄋ模┕ぷ髑、便后,均要徹底洗手。
。ㄎ澹└忻、皮膚有外傷或患傳染病癥時(shí)不準(zhǔn)上崗。
。┱J(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī),并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個(gè)人衛(wèi)生和按程序操作。
二、食品
。ㄒ唬┦澄飸(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,生食與熟食、海鮮與肉類,必須分開加工、分開清洗、分開存放。
。ǘ┮赘澄锘蛟,應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。
。ㄈ┦卟擞昧鲃(dòng)清水漂洗時(shí)間不少于20分鐘。
。ㄋ模┱{(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi),用后應(yīng)隨即加蓋。
三、用具
食堂所有用具均應(yīng)擺放整齊、干凈,清洗責(zé)任分類落實(shí)到人,用后立即清洗和涼干,不得外借他用。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下:
。ㄒ唬┧械牟讳P鋼器具,均應(yīng)保持內(nèi)外光潔。
。ǘ┕ぷ髋_(tái)、架柜上擺放的東西整齊有序。
。ㄈ┍、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺(tái)、水池、消毒柜等固定用具,每天最少要清洗兩次,即,餐前、餐后各清洗一次,保持無油跡、無雜物、無異味。
(四)鉸肉機(jī)、剎菜機(jī)、和面機(jī)、各類刀具等,每次用后,均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次,不留殘物。
。ㄎ澹┎途,清凈后要放入消毒柜內(nèi),第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺(tái)板上。
。└鱾(gè)用火、用電、用氣、用水部位的清洗,均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進(jìn)行。油、氣、電、水、火各個(gè)部位用后要立即關(guān)閉,下班前食堂負(fù)責(zé)人要復(fù)查一次,確保關(guān)閉。
四、室內(nèi)環(huán)境
。ㄒ唬┎蛷d、廚房、走廊地面要勤拖洗,保持無污跡、無積水、無雜物。
。ǘ〾Ρ、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。
。ㄈ┎AТ啊艟、吊扇潔亮、無灰塵。
。ㄋ模┫滤烂刻煊眠m量開水沖洗一次,保持無污物。
五、監(jiān)督檢查
主管部門:集團(tuán)辦公室。監(jiān)督檢查責(zé)任人:集團(tuán)行政助理。辦公室將定期、不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查、監(jiān)督,對(duì)沒有達(dá)到上述要求的,將參照衛(wèi)生管理辦法給予處罰。
企業(yè)食堂衛(wèi)生的管理制度3
一、食堂衛(wèi)生管理制度
1、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求,嚴(yán)把食品采購關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。
2、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度,即:
1)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物。
2)炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。
3)炊事用具用實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
4)對(duì)食物存放做到:生與熟,成品與半成品,食品與雜物隔離。
3、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”:無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。
4、堅(jiān)持食物留驗(yàn),杜絕食物中毒。
5、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
6、采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí),需對(duì)方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。
二、規(guī)范加工制度
1、操作員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。
2、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,爾后分類存放,供加工制作用。
3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒
4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。
6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
7、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。
三、工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度
1、要堅(jiān)持四勤(勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽)。
2、儀容儀表符合要求(按規(guī)定著裝,上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長(zhǎng)發(fā),女發(fā)不披肩,化妝淡而大方)。
3、操作時(shí)不吸煙,工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作,如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠?人曰虼驀娞鐣r(shí),要用手帕掩住鼻等。
4、每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢,取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。
5、凡患有以下五種傳染表的:痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者,立即停止操作食品工作,進(jìn)行治療,經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作,患其它有礙食品衛(wèi)生的病,如流涎癥、膀胱瘺等,不得參加接觸直接入口食品工作。
企業(yè)食堂衛(wèi)生的管理制度4
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。
二、從生菜到成品,實(shí)行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。
三、食品存放實(shí)行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。
四、用具、餐具實(shí)行五過關(guān)(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。
五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理,一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。
六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。
七、不得讓與工作無關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。
企業(yè)食堂衛(wèi)生的管理制度5
1、采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《xx省采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。
3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗(yàn)。
4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。
6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。
7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所收購食品有無檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。
企業(yè)食堂衛(wèi)生的管理制度6
學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全,因此受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的關(guān)注。為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理,確保師生員工身體健康,特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。
一、食品采購
1、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),用量較多物品必須索要經(jīng)營單位憑證。
2、禁止采購腐爛變質(zhì)食品及不符和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品。
二、食品儲(chǔ)存
1、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲(chǔ)存。
2、蔬菜必須上架碼放,不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
三、食品加工
1、米淘凈,菜洗凈,方可加工。
2、加工食品必須做到熟透。
3、不準(zhǔn)制售冷葷涼菜。
四、食品出售
1、不得向師生出售剩飯菜。
2、不得向師生出售冷菜飯。
五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、每年必須進(jìn)行健康檢查,持證上崗。
2、穿戴清潔的工作衣帽。
3、不得養(yǎng)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。
4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙。
六、廚房、餐廳衛(wèi)生管理
1、餐具定期消毒,并做好記錄。
2、衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺,并與個(gè)人的效益工資掛鉤。
3、餐具必須做到生熟分開,并有明顯標(biāo)志。
4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。
企業(yè)食堂衛(wèi)生的管理制度7
第一章總則
第一條本制度制定的目的是保證xx食堂的食品衛(wèi)生安全,以確保全體員工和客人的身體健康。
第二條本制度適用于員工食堂(餐飲部各廚房)的食品衛(wèi)生管理工作。
第二章食堂衛(wèi)生管理細(xì)則
第三條餐具衛(wèi)生。
(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡,浸泡時(shí)間為15-30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具,必須定期用適量濃度消毒液擦拭。
(2)清洗餐具、用具時(shí)應(yīng)做到“四池分開”,并在水池的明顯位置標(biāo)明不同。
(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,任何環(huán)節(jié)缺一不可。
(4)清洗時(shí),須在水池里放入5‰-10‰的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜;然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5-10分鐘后清洗。
(5)洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)消毒,蒸汽溫度不低于95℃,蒸煮時(shí)間為15-30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等,應(yīng)用藥物浸泡消毒(濃度參照說明書),浸泡時(shí)間為15—30分鐘。
(6)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間沖洗、消毒后,方可再用。
(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后,放入指定位置并加蓋封閉,以防細(xì)菌侵入。
(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生,嚴(yán)禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。
(9)下班時(shí),有專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間、洗碗間的`柜門和房間門窗。
第四條人員衛(wèi)生。
(1)食堂工作人員應(yīng)參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn),持合法有效的《健康證》,否則不予上崗。
(2)食堂工作人員必須在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢,統(tǒng)一辦理《健康證》,《健康證》有效期為一年。
(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》,嚴(yán)禁代檢代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。
(4)《健康證》到期后再次體檢人員,檢查未合格的應(yīng)立即停崗?fù)徠陂g禁止進(jìn)入加工間,禁止接觸原材料。
(5)每月都要對(duì)食堂工作人員進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
(6)安全操作規(guī)程和安全制度上墻,嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,杜絕操作事故發(fā)生。
第五條衛(wèi)生檢查。
(1)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天不定時(shí)地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施、設(shè)備等,記錄存在的問題,并及時(shí)向食堂和餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。
(2)抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組,每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況,做好衛(wèi)生檢查記錄。
(3)食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人予以批評(píng)等相應(yīng)的處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
第六條食品衛(wèi)生
(1)廚師在進(jìn)貨驗(yàn)收環(huán)節(jié)要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外,還要檢查食品是否存在有效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的情況。
(2)應(yīng)加強(qiáng)食品保存期間的安全檢查,需要低溫、保險(xiǎn)保存的物品必須存入指定冷庫,不得隨意存放在常溫環(huán)境中。
(3)向員工或客人提供食品時(shí),相關(guān)人員必須對(duì)所發(fā)放的冷凍、保險(xiǎn)食品進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)的食品時(shí)一律不得對(duì)外發(fā)放。
(4)每日應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要情況進(jìn)行訂貨,庫存數(shù)量不得超過2天的使用需要量,對(duì)于有日期限制的食品應(yīng)堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,堅(jiān)決不得使用過期、變質(zhì)食品。
第七條員工餐廳衛(wèi)生。
(1)員工餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。
(2)員工餐廳必須每天清潔1—3次,每周定期大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑進(jìn)行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放,并指派專人管理。
(3)員工在工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用夾子等用具取用。
(4)員工餐廳工作人員在上班前和如廁后,要徹底清潔消毒雙手,保持雙手衛(wèi)生清潔。
(5)擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。
第三章附則
第八條發(fā)生任何安全生產(chǎn)事故一律要檢查四不放過原則進(jìn)行妥善處理,并在第一時(shí)間通報(bào)xx安委會(huì)。
第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實(shí)施。
企業(yè)食堂衛(wèi)生的管理制度8
1、為提高飯、點(diǎn)、菜肴質(zhì)量,必須堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標(biāo)準(zhǔn)、操作有工藝、考核有記錄。
2、直接操作者應(yīng)對(duì)質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任。
3、管理員、班組長(zhǎng)、質(zhì)量員應(yīng)加強(qiáng)檢查、督促,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施、補(bǔ)救。
4、對(duì)已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售,并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門如實(shí)匯報(bào)。
5、對(duì)自行外采購的副食品,必須持有檢疫證或檢驗(yàn)合格證,并向所在地區(qū)防疫站報(bào)檢。
6、對(duì)采取進(jìn)貨的食品,堅(jiān)持憑發(fā)票或原始憑證驗(yàn)質(zhì),并向供應(yīng)商索取票證。對(duì)索取的票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。
7、有關(guān)質(zhì)量管理具體要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。
企業(yè)食堂衛(wèi)生的管理制度9
1、食堂開設(shè)有報(bào)批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。
2、周圍做到“三無一通一平”(三無:無雜草、無積水、無孽生地;一通:溝渠暢通;一平:場(chǎng)地平整)。
3、廚房?jī)?nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋,泔腳不外溢,周圍無污染,外表清潔。
4、室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng),門窗清潔無油灰,地面干凈無滑膩,排水溝有防鼠措施。
5、飲用具清潔無污垢,作臺(tái)、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩,操作做好落手清。
6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開,不用再生塑料桶,盆裝食品,不用鋁制盛熟食。
7、炊事員須持有“健康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗,個(gè)人做好“四勤三白”工作。
8、回收菜票使用翻板箱,飲具、菜票須嚴(yán)格消毒,禁用現(xiàn)金買飯票,飲用具堆放整齊合理,無交叉污染環(huán)節(jié)。
9、飯菜燒熟煮透,隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋,并做好48小時(shí)留樣工作,留樣量不少于100克,不吃涼拌、改刀菜。
10、生熟食品質(zhì)量有專人驗(yàn)收核發(fā),杜絕三無食品(無廠名、無商標(biāo)、無生產(chǎn)日期)和過期變質(zhì)食品。
11、食堂必須設(shè)置冰箱,并無異味,主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊,原料、輔料、缸加蓋,糧食離地隔墻,有防毒、防火、防鼠措施,進(jìn)貨和發(fā)貨有嚴(yán)格的手續(xù)。
12、脫排油煙機(jī)或排氣扇無油垢,設(shè)施設(shè)備無不安全因素。
企業(yè)食堂衛(wèi)生的管理制度10
一、建立健全衛(wèi)生管理制度,配備專職管理人員,從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。
二、校食堂必須先取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,末取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。
三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施。
四、禁止采購下列食品:
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無檢驗(yàn)合格證明的食品。
3、超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。
4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
五、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻、離地存放,定期檢查處理變質(zhì)或過期食品。
六、食品加工人員不得留長(zhǎng)指甲,涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場(chǎng)所內(nèi)吸煙,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
七、各種食品的原料在使用前必須洗凈,用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒,末經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),必須馬上通知主管領(lǐng)導(dǎo)和值周領(lǐng)導(dǎo),必須在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
十、必須嚴(yán)格按照《衛(wèi)生安全協(xié)議》實(shí)行責(zé)任追究制度。
企業(yè)食堂衛(wèi)生的管理制度11
1、建立學(xué)校食堂管理小組,由后勤負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng),做好食堂用餐衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修,食堂帳目等工作。
2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報(bào)告基本情況,每日在食堂驗(yàn)收購進(jìn)貨物,并不定期地對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。
3、食堂管理具體要求:
、侪h(huán)境必須保持清潔,食具、日用品擺設(shè)合理,要經(jīng)常清洗、清毒;
②不購買腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品,控制好庫存,做到必需食品不脫銷,一般食品不積壓,做好防霉防腐工作,消滅鼠患;
、凼程霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗,炊事員工作時(shí)必須穿戴工作衣帽,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳,穿拖鞋及酒后工作,工作時(shí)不準(zhǔn)開玩笑和嘻鬧,防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。
④定期對(duì)食堂內(nèi)外的環(huán)境進(jìn)行大掃除,減少或杜絕蚊、蠅的孽生。
⑤生熟菜不混放,生熟墩頭要分開,隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;
、奘程萌藛T做到工作認(rèn)真,服務(wù)熱情、主動(dòng),行動(dòng)迅速,開飯及時(shí),團(tuán)結(jié)互助,勤儉節(jié)約,且要時(shí)刻注意防火;
、哒_使用鍋爐,按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯,做到準(zhǔn)時(shí)、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故,注意用電、用煤氣安全。
、嗖穗然ㄉ贩N要不斷翻新,力爭(zhēng)色、香、味俱全,且搭配合理,價(jià)格公道,冬季保證飯熱菜香。
4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。
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