餐廳獎罰制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度起到的作用越來越大，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的餐廳獎罰制度，希望對大家有所幫助。

　　為使餐廳管理能夠更好的規(guī)范化，餐廳員工能有一個更好的.工作心態(tài)和工作環(huán)境。結合本餐廳實際情況，特制定此工作方案：

　　工資采用星級管理與考核結合的方式：餐廳所有員工每人每星期有基本星十個，每出現(xiàn)一次錯誤減少一個，每有一次好的表現(xiàn)獎勵一個。最終每周確定每個人的星數(shù)與基本星之間的比例關系。根據(jù)比例關系確定當月工資。基本星為基本工資，增加多的多得，減少多的少得。增加與減少的標準采用以下條款：

　　一、后廚部門：

　　(一)符合下列條件之一者，給予加星：

　　1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。

　　2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

　　3、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

　　4、多次受到顧客表揚者。

　　5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。

　　6、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

　　(二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：

　　1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

　　2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

　　3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。

　　4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。

　　5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。

　　6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。

　　7、毆打他人者。

　　二、前廳部門：

　　出現(xiàn)下列情況之一者，給予減星：

　　1、不修儀容，不著整齊的制服，不戴工號牌或戴禁戴的裝飾物者。

　　2、工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外衣領扣、挽袖、破損、開線掉線。

　　3.認真做好餐前準備，不按要求擺臺，擺臺不標準，

　　4.不按規(guī)定時間站位，站位姿勢不標準，

　　5.上班時間接打私人電話，干私活，脫崗串崗者，

　　6.客服務不使用文明用語，不講普通話者，

　　7.當班時間嬉笑打鬧，扎堆聊天，吃零食，

　　8.不服從安排，帶情緒上崗，影響工作的，

　　9.傳菜人員錯菜漏菜，不報菜名，每項5元。

　　10.當班期間私自外出，

　　11.班前點名，儀容儀表不合格，每項2元。

　　12.愛護酒店公共設施及店內(nèi)餐具，對故意或無意損壞者(客損除外)，按物品的原價賠償。

　　13.搞好團結，制造矛盾，搬弄是非者，處以20-100元罰款。

　　14.責任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生不達標者。

　　15.對隱瞞事實真相，知情不報者，按事情的嚴重程度進行處罰。

　　符合下列條件之一者，給予加星：

　　1、對酒店管理、服務作出重大貢獻者，特別是在對重要顧客的服務中獲得口頭表揚、書面表揚的。

　　2、服務質(zhì)量高，取得明顯經(jīng)濟效益者。

　　3、嚴格控制成本，有明顯經(jīng)濟效益者。

　　4、及時、妥善處理突發(fā)事件，使酒店免受損失者。

　　5、服務周到、熱情、忠于職守，并經(jīng)常得到顧客口頭表揚、書面表揚者。

　　6、拾金不昧者。

　　7、舉報跑單、多收顧客的錢財或者其它有損酒店利益的行為并查有實據(jù)者。

　　8、對酒店經(jīng)營出謀劃策，提出有價值建議或使酒店取得明顯效益者。

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