中文字幕高清在线,中文字幕在线电影观看,中文字幕在线看,免费国产一区二区三区,男攻调教双性男总裁,热热涩热热狠狠色香蕉综合,亚洲精品网站在线观看不卡无广告

全套后廚獎(jiǎng)罰制度

時(shí)間:2022-10-17 17:15:17 制度 我要投稿

全套后廚獎(jiǎng)罰制度

  隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,制度使用的情況越來(lái)越多,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)?下面是小編整理的全套后廚獎(jiǎng)罰制度,歡迎閱讀與收藏。

全套后廚獎(jiǎng)罰制度

  后廚是一家企業(yè)的核心部門,為了確保廚房工作正常開展,嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律,嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),嚴(yán)格操作規(guī)程,杜絕材料浪費(fèi),精工細(xì)作,做好每一道菜,保證每—道菜的色、香、味、型,制定的規(guī)章制度是必然要狠抓的工作重點(diǎn)。以下這些訂立的規(guī)章制度,你有沒有很眼熟的感覺?

  一、勞動(dòng)紀(jì)律(凡違反以下每條每次處以10元罰款,情節(jié)嚴(yán)重者處罰加倍或予以辭退)。

  1、按時(shí)上、下班,不準(zhǔn)遲到早退,每日上午9:00、下午16:30分上班,并由大廚召開班前會(huì)。

  2、因私事請(qǐng)假,必須提前作出書面申請(qǐng),由和批準(zhǔn)。

  3、工作時(shí)間嚴(yán)禁串崗、溜崗,不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

  4、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)地抽煙、喝酒、吃零食。

  5、工作時(shí)必須穿戴好工作服、帽。

  6、愛護(hù)使用各種財(cái)產(chǎn)、工作器具,人為損壞物品照價(jià)賠償。

  7、嚴(yán)禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

  8、當(dāng)餐廳賓客未走時(shí)不準(zhǔn)下班。

  9、嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入工作間。

  二、嚴(yán)格每道菜操作程序,保證每道菜的色、香、味、型。

  1、凡因烹調(diào)質(zhì)量不好,導(dǎo)致客人退菜,由負(fù)責(zé)烹制的廚師照價(jià)賠償。

  2、將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有味的食品、飯,烹制售出,造成質(zhì)量事故,由有關(guān)人員承擔(dān)一切責(zé)任,并賠償一切經(jīng)濟(jì)損失。

  A、因保管、貯存不當(dāng)造成食品變質(zhì)由砧板崗有關(guān)人員負(fù)責(zé),并照價(jià)賠償。

  B、烹制已變質(zhì)、有味的食品由打荷崗和制作該菜的廚師負(fù)責(zé)。

  3、未經(jīng)許可,嚴(yán)禁學(xué)徒炒菜,造成的損失,由該徒弟的師傅負(fù)責(zé)賠償。

  4、凡跟單出菜順序錯(cuò)誤,上菜速度慢,致使客人退菜由打荷崗負(fù)責(zé)賠償。

  5、操作時(shí)對(duì)原材料、調(diào)料操作不當(dāng),造成浪費(fèi),由當(dāng)事人照價(jià)賠償。

  三、衛(wèi)生紀(jì)律

  1、廚師必須按照食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制要求,搞好個(gè)人衛(wèi)生,做好上崗前體檢和衛(wèi)生合格培訓(xùn)。

  2、工作時(shí)隨時(shí)注意整理場(chǎng)地衛(wèi)生,不準(zhǔn)亂丟垃圾、廢料。

  3、工作時(shí)隨時(shí)注意砧板的清潔,所有物料擺放整齊有序,便于操作。

  4、下班時(shí)全體廚工負(fù)責(zé)個(gè)人責(zé)任區(qū)的全面衛(wèi)生。所有器具、砧板、工作臺(tái)、墻壁、地面、冰柜、貨架等擦洗千凈,所有食品分類、保存、貯藏。

  5、每周五進(jìn)行大掃除,每周六酒樓進(jìn)行衛(wèi)生檢查,發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格,將按酒樓規(guī)定予以處罰。

  四、廚房員工獎(jiǎng)懲制度

  1、上班遲到扣除1小分,當(dāng)月遲到5次的員工追加扣除2大分。

  2、上班時(shí)間擅離工作崗位或到其它部門閑蕩扣除3~5小分,情節(jié)嚴(yán)重追加扣除1~5大分。

  3、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1~3小分。

  4、廚房員工培訓(xùn)課或者有事先通知的臨時(shí)集合無(wú)辜缺席的,扣除3~5大分。

  5、違反員工規(guī)定,浪費(fèi)食物,扣除5小分,情節(jié)嚴(yán)重的扣除1~3大分。

  6、廚房員工儀表不干凈,不穿著工衣就進(jìn)入廚房工作崗位工作,頭發(fā)過長(zhǎng),上班時(shí)間手戴戒指?鄢1~3小分。

  7、由于主管級(jí)員工忘記申購(gòu)菜品原料從而導(dǎo)致的菜品估清,不按照廚房規(guī)定胡亂堆放原料工具,扣除2~5小分。

  8、未經(jīng)允許吃、喝、拿公司物品,扣除3~5小分,情節(jié)嚴(yán)重的扣除當(dāng)月全部考評(píng)分,并扭送公安部門。

  9、工作時(shí)聽MP3音樂、玩手機(jī),上班做私事,看書報(bào)和雜志,扣除1~3小分,屢次違反的追加扣除1~3大分。

  10、廚房員工在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作,扣除3~5小分。

  11、廚房員工粗心大意損壞酒店財(cái)產(chǎn)照價(jià)賠償,扣除1~3小分。

  12、廚房員工拒絕執(zhí)行本部門主管的指示,工作拖拉,工作效率低下,導(dǎo)致本部門菜品銷售發(fā)生脫節(jié),扣除2~6小分,情節(jié)嚴(yán)重的追加扣除3大分。

  13、上班時(shí)打瞌睡,說(shuō)辱罵性和無(wú)禮的話,未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間,扣除1~6小分。

  14、在酒店內(nèi)危害任何人員,毆打他人或互相打架,調(diào)戲或侮辱他人,偷竊酒店物品。在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博,故意損壞告示欄或他人物品,扣除3到15小分,情節(jié)嚴(yán)重的將扣除當(dāng)月全部考勤分,并扭送公安部門處理。

  15、部門上菜速度慢,菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題,將不干凈或者變質(zhì)的原料上桌,因準(zhǔn)備工作不充分導(dǎo)致的客人投訴,扣除2~6小分。

  16、在廚房?jī)?nèi)吸煙,酗酒,扣除5小分。

  17、不服從上級(jí)安排,頂撞上級(jí),扣除3~5小分,情節(jié)嚴(yán)重并造成惡劣印象的追加扣除1~5大分。

  18、每日、每周例行衛(wèi)生檢查不合格,扣除1~2小分。

  備注:

  以上扣分制度針對(duì)廚房普通員工,部長(zhǎng)級(jí)、主管級(jí)、主任級(jí)違反則加倍扣除考評(píng)分。每月因員工違紀(jì)扣除的金額明細(xì),會(huì)在廚房會(huì)議上公布。所扣除的錢款,全部用于獎(jiǎng)勵(lì)每季度的優(yōu)秀員工和工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工。

  五、廚房員工獎(jiǎng)懲制度

  1、工作表現(xiàn)優(yōu)異,態(tài)度積極,受到經(jīng)理,部門主管表彰,加1~5小分。

  2、拾金不昧,幫助后進(jìn)員工工作,對(duì)部門日常運(yùn)作提出有建樹性提議并被采納,加3~10小分。

  3、推出本部門新菜品,得到客人認(rèn)可并點(diǎn)擊率頗高,加5~15小分。

  4、當(dāng)選本季度優(yōu)秀員工的,本季度每月加20小分。

  5、積極配合廚房部門工作,在本部門人員欠缺,員工自愿加班加點(diǎn),加1~5小分。

  6、在酒店范圍發(fā)生以外事故(如火警、工程事故、廚房起火等)挺身而出維護(hù)酒店利益的廚房人員,加20~100小分。

  備注:

  以上有優(yōu)異表現(xiàn)的員工,由廚房主任和廚師長(zhǎng)合適情況后下達(dá)加分單。

  優(yōu)秀的員工、優(yōu)待的'福利:

  1、優(yōu)秀員工每季度評(píng)選一次,當(dāng)選的員工每月增加獎(jiǎng)金100元,本季度每月增加20小分,并得到一份由廚房部贈(zèng)送精美禮物和公司頒發(fā)的優(yōu)秀員工獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

  2、廚房?jī)?yōu)秀員工本季度可以和家屬朋友免費(fèi)在公司就餐一次,餐費(fèi)200元。優(yōu)秀員工考評(píng)名額權(quán)限:

  1)一季度內(nèi)違紀(jì)少于5次的員工,可以獲得候選權(quán)。

  2)一季度內(nèi)受到公開表彰的員工,可以獲得候選權(quán)。

  3)評(píng)選會(huì)上得到30%選票以上的員工,可以獲得候選權(quán)。

  4)廚房主任提議的員工,可以獲得候選權(quán)。

  六、后廚

  一)獎(jiǎng)懲制度:

  1、不帶工作帽進(jìn)操作間,罰款1元/次;

  2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;

  3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;

  4、浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開除;

  5、不愛惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開除;

  6、因其本人原因,故意拖延時(shí)間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;

  7、因個(gè)人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購(gòu)單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場(chǎng)缺貨的情況例外);

  8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;

  9、劃菜員不向報(bào)菜名,桌號(hào),罰款5元/次;

  10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào),造店損失的,按菜譜價(jià)格賠償;

  11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改者,按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;

  12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機(jī),究其責(zé)任人責(zé)任,罰款10元/次;

  13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;

  14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

  15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;

  16、丟失工具者,按工具價(jià)格賠償;

  17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責(zé)任,落實(shí)后于以懲罰,如因菜品質(zhì)量問題,炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節(jié),酌情處理。

  二)獎(jiǎng)勵(lì)制度

  1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議,被采納并切實(shí)有效者,獎(jiǎng)勵(lì)10元/次;

  2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來(lái)良好效益者,獎(jiǎng)勵(lì)50元/次;

  3、連續(xù)一個(gè)月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,獎(jiǎng)勵(lì)20元;

  4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)),避免危險(xiǎn)發(fā)生者,獎(jiǎng)勵(lì)20元

【全套后廚獎(jiǎng)罰制度】相關(guān)文章:

酒店后廚的規(guī)章制度12-13

員工獎(jiǎng)罰制度06-28

質(zhì)量獎(jiǎng)罰制度04-26

超市獎(jiǎng)罰制度04-25

酒店獎(jiǎng)罰制度04-26

員工獎(jiǎng)罰制度11-30

學(xué)校餐廳后廚管理規(guī)章制度07-06

后廚管理規(guī)章制度(精選12篇)07-01

自助餐后廚管理制度07-07