飲食衛(wèi)生管理制度

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，很多情況下我們都會接觸到制度，制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的飲食衛(wèi)生管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

飲食衛(wèi)生管理制度1

　　1．飲食人員需有健康合格證，并堅(jiān)持每年體檢一次，發(fā)現(xiàn)有傳染病，馬上隔離。

　　2．堅(jiān)持清掃制度，每天至少一小掃，周末及節(jié)日進(jìn)行大掃除，保持環(huán)境整潔。

　　3．伙房、食堂、庫房的食品和原料要分類存放，生熟分開，糧菜分開，并應(yīng)具有防蠅、防鼠、防塵設(shè)備。

　　4．采購人員及炊事員應(yīng)具備營養(yǎng)知識和鑒別各種食品質(zhì)量的能力，嚴(yán)禁向師生出售腐敗變質(zhì)的食物，確保師生的伙食質(zhì)量和身體健康。

　　5．炊事人員在接觸食品及賣飯菜前要將手洗干凈，供應(yīng)時(shí)不能用手抓熟食。實(shí)行工具售飯。

　　6．總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查及加強(qiáng)營養(yǎng)指導(dǎo)。

　　7．發(fā)生食物中毒時(shí)，食堂管理員和炊事人員要馬上向市食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，并控制可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場，協(xié)助查明中毒原因，確保受害者得到正確的診斷及及時(shí)的治療。

飲食衛(wèi)生管理制度2

　　一、在我校從事飲食工作的人員，必須持有縣級防疫部門當(dāng)年發(fā)的身體健康證，否則不予錄用。

　　二、食堂管理人員對大米、面粉、油料、肉類及蔬菜等購買要嚴(yán)格把關(guān)，要定期檢查和不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)查處,具體做到：

　　1、大米、面粉要新鮮、干凈，嚴(yán)禁霉?fàn)�、變質(zhì)、生蟲和含有雜質(zhì)的大米、面粉進(jìn)入食堂，且一次進(jìn)貨量要適中，根據(jù)季節(jié)不同要妥善保管。

　　2、食用油一般使用菜籽油，鮮豬油和精煉油等其它可食用油，嚴(yán)禁使用棕油、棉油及工業(yè)用油脂（如桶裝工業(yè)用豬油）。

　　3、魚、肉要新鮮，無異味，只允許進(jìn)購經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查并合格的鮮豬肉，嚴(yán)禁以任何方式、任何渠道進(jìn)購不合格豬肉。

　　4、進(jìn)購的蔬菜必須新鮮，無藥物及化學(xué)污染，嚴(yán)禁購買已發(fā)芽及未成熟的土豆、開花的老白菜及積壓時(shí)間長、發(fā)黃、有異味和開始腐爛變質(zhì)的各種蔬菜。蔬菜必須洗干凈，食用葉類蔬菜必須用水浸泡適量時(shí)間，防止農(nóng)藥中毒。

　　5、食用鹽及其它各種調(diào)味料的購買，都必須嚴(yán)格把關(guān)，堅(jiān)決防止錯(cuò)購工業(yè)用鹽，以亞硝酸鈉充作食鹽及購買不合格產(chǎn)品的事件發(fā)生。

　　三、飲用水一定要用自來水或地下水，特殊情況如需用井水必須請防疫部門檢驗(yàn)合格后才能使用。

　　四、各種食品都必須煮熟，嚴(yán)禁出售生食或夾生食品。

　　五、剩飯剩菜及過夜食品要妥善處理，嚴(yán)禁出售酸敗變質(zhì)的食品。

　　六、搞好食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境衛(wèi)生，對各種炊、餐具用品，包括菜臺、案板等都要及時(shí)清洗、消毒，地面、水溝也要及時(shí)沖洗，并要做好防蠅滅鼠工作，堅(jiān)決杜絕傳染病流行事件發(fā)生。

　　七、飲食服務(wù)人員必須加強(qiáng)自身素質(zhì)的提高，參加學(xué)校開辦的學(xué)習(xí)班，必須搞好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持穿戴工作服，戴口罩，勤洗頭、洗手和勤剪指甲，要定期參加身體檢查，嚴(yán)禁用手抓食品銷售。

　　八、搞好學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，養(yǎng)成學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，不準(zhǔn)飲用生水及不合格的飲料，教育學(xué)生不要貪吃零食，不吃變質(zhì)及不合格食品，原則上，學(xué)生不準(zhǔn)在外面餐飲，防止突發(fā)事件的發(fā)生。

飲食衛(wèi)生管理制度3

　　1．執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，操作人員應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行規(guī)范操作，做到生進(jìn)熟出，生熟嚴(yán)格分嚴(yán)格開，防止生熟交叉感染，容器應(yīng)有明顯標(biāo)志，并應(yīng)存放在專用處。

　　2．園內(nèi)配備兼職衛(wèi)生人員對食堂日常工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。

　　3．食品由專人負(fù)責(zé)采購，采購的食品做到新鮮質(zhì)優(yōu)，同時(shí)應(yīng)向食品經(jīng)銷商索要有效的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證及食品經(jīng)營許可證。

　　4．嚴(yán)格做好用具、刀、盆、磚板等的清潔工作，對熟食盛器及食具做到一餐一消毒，消毒后的用具應(yīng)放在消毒柜，避免污染。

　　5．加強(qiáng)生熟食的'驗(yàn)收登記工作，做好熟食留樣（留樣量100-200g，48小時(shí)）登記工作，積極預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

　　6．做好倉庫食品的保管工作，嚴(yán)格做到食品先進(jìn)先出，不囤積食品。

　　7．加強(qiáng)每年一次工作人員的健康檢查及食品操作人員的每天晨檢工作，杜絕患有“五病”及有礙食品衛(wèi)生的人員直接接觸食品。

　　8．營養(yǎng)員做好個(gè)人衛(wèi)生工作，嚴(yán)格做到“三白”，不帶戒指，無不良衛(wèi)生習(xí)慣。

　　9．加強(qiáng)營養(yǎng)室、熟食間、倉庫的環(huán)境衛(wèi)生和清潔工作。

飲食衛(wèi)生管理制度4

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。

　　2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

　　3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

　　4、采購驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。

　　5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。

　　6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。

　　7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

　　8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

　　9、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

　　10、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人的責(zé)任。

飲食衛(wèi)生管理制度5

　　為了加強(qiáng)飲食安全衛(wèi)生管理，確保顧客飲食安全，根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》，結(jié)合本院實(shí)際，制定本制度。

　　一、組織管理和教育

　　l、組織管理。①組長組長，分管采購和食品安全，成員由管理員，保管員、，負(fù)責(zé)全面落實(shí)飲食衛(wèi)生安全管理工作，嚴(yán)防食物中毒，確保就餐安全。

　　二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

　　l、認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》。三、個(gè)人衛(wèi)生

　　食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識，注意和保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，認(rèn)真做到：

　　1、不、長指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到”四勤_．1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。

　　2、上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋，背心，，室內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。

　　3．上崗前洗手，便后洗手。

　　4、從業(yè)人員應(yīng)持有合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

　　5、每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準(zhǔn)從事飲食工作。

　　三、采購要求

　　1、大宗物資必須按上級有關(guān)規(guī)定的要求在準(zhǔn)入的企業(yè)進(jìn)行采購，采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，采購醬油、醋等調(diào)料品，要到正規(guī)生產(chǎn)單位、廠家或一級批發(fā)站進(jìn)貨。采購主食、副食、調(diào)料必須向供貨單位索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和食品檢驗(yàn)合格證。

　　2、要建立供貨單位檔案制，將供貨單位及其資質(zhì)晴況、經(jīng)手人員、進(jìn)貨時(shí)間、批次數(shù)量、進(jìn)貨人等都記入檔案。做到有計(jì)劃進(jìn)貨。

　　3、蔬菜、豆制品等不易存放的物資，須當(dāng)天采購、當(dāng)天使用，其他物品的采購要嚴(yán)格執(zhí)行庫存定額的規(guī)定。

　　四、操作間衛(wèi)生

　　1、地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見本色。

　　2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實(shí)行”四隔離”，即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須達(dá)到飲食衛(wèi)生要求。

　　3、灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序；炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。

　　4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。

　　5、水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

　　6、門窗有防蠅，防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。

　　7、生菜上架、先洗后做。

　　五、冰箱衛(wèi)生

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四》規(guī)定，嚴(yán)格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入冰箱。

　　2、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。

　　3、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)存放的貨物，防止霉?fàn)�變質(zhì)。

　　4、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。

　　六、餐廳衛(wèi)生

　　l，地面、灶臺、灶臺前壁、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清掃。

　　2、餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。

　　3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染玻

　　4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。

　　七、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、店周邊環(huán)境整潔、無雜物、無衛(wèi)生死角。

　　2．店周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。

　　3、洗碗池清潔，上、下水暢通。

　　4、剩菜、剩飯倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加蓋。

　　5、爐渣、垃圾等雜物要及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

　　6、環(huán)境衛(wèi)生要實(shí)行責(zé)任制，具體采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)。

　　7、積極采取措施消殺“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。

　　八、飲食安全操作規(guī)程

　　在廚房工作高峰時(shí)間，要做到有條不紊、忙而不亂，人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯，應(yīng)先打招呼，以引起對方的注意。并采取向右行進(jìn)的原則，行進(jìn)速度不能過快，以免發(fā)生碰撞。

　　注意和保持臺階及通道通暢，如發(fā)現(xiàn)通道有積水或障礙物時(shí)，應(yīng)立即清除，以免絆滑摔跤。

　　熟練掌握電氣用具的應(yīng)用常識和技能，如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等，濕手不得接觸電源插座及開關(guān)。若發(fā)現(xiàn)漏電的插頭、電器、電線時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，以免觸電。

　　刀具的使用規(guī)則:

　　使用刀具的方法要正確，手握刀柄、銳刃向下，不要急抓亂摸刀刃，并握緊拿平，以防掉落或割傷。

　　煤氣、灶臺:

　　對燃?xì)夤艿兰霸钆_，除技術(shù)人員定期檢測外，要經(jīng)常提醒各班組長對其所使用的閥門管線、灶臺，進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)漏氣要馬上關(guān)閉閥門并聯(lián)系專業(yè)單位或人員進(jìn)行維修；堅(jiān)決禁止帶故障使用。

飲食衛(wèi)生管理制度6

　　一、把好“二關(guān)”

　　1．進(jìn)貨渠道關(guān)

　　由后勤負(fù)責(zé)人把關(guān)。有正當(dāng)渠道、索證（送貨人的健康證、送貨證）。

　　2．操作關(guān)

　　進(jìn)貨后由食堂工作人員進(jìn)行驗(yàn)收。食品切后妥善保存，做到防蠅防塵。

　　二、操作中的要求

　　1．生熟分開：嚴(yán)格按食品衛(wèi)生常規(guī)要求進(jìn)行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專用，用后按不同的要求進(jìn)行消毒。

　　2．冰箱內(nèi)保持清潔。要求：無跡、無污垢、無異味，每天用0.3洗消凈消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分類分開存放。

　　3．嚴(yán)格按不同食品的操作時(shí)間進(jìn)行操作，食品出鍋后做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時(shí)間以備檢查。

　　4．雞蛋用前在專用池內(nèi)用流水沖洗干凈。蔬菜擇干凈后在洗菜池內(nèi)浸泡半小時(shí)后再操作。

　　5．庫房保持干凈整潔，定型包裝食品隨時(shí)檢查食品保質(zhì)期。庫房無過期食品，雞蛋到貨后及時(shí)倒箱，糧食、水果隔墻離地存放。

　　6．每天要進(jìn)新鮮蔬菜水果、肉類及海產(chǎn)品。

　　三、食堂人員要求

　　1．食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗凈手。有與食品相關(guān)的疾病人員不能上崗，并搞好個(gè)人衛(wèi)生。

　　2．每天按消毒常規(guī)做好衛(wèi)生消毒和環(huán)境衛(wèi)生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作，離崗前鎖好門窗，防止食物中毒事件發(fā)生，無關(guān)人員不能進(jìn)入廚房、庫房。

【飲食衛(wèi)生管理制度】相關(guān)文章：

學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度06-23

小班飲食衛(wèi)生教案09-24

《飲食衛(wèi)生》小班教案01-26

注意飲食衛(wèi)生教案08-11

學(xué)校飲食衛(wèi)生制度04-02

注意飲食衛(wèi)生周記12-27

《飲食衛(wèi)生》中班健康教案07-30

《飲食衛(wèi)生》中班健康教案07-30

《飲食衛(wèi)生》中班健康教案07-30