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幼兒園集體配餐制度

時間:2022-05-26 12:32:22 制度 我要投稿

幼兒園集體配餐制度(通用8篇)

  在當下社會,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。大家知道制度的格式嗎?下面是小編整理的幼兒園集體配餐制度(通用8篇),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

幼兒園集體配餐制度(通用8篇)

  幼兒園集體配餐制度1

  為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行,杜絕事故的發(fā)生。現(xiàn)制定食堂管理制度。

  一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃,清理物品,保持備餐間整潔,積極消滅“四害”(每學期開學前重點消毒餐具等物品)。

  二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應存放備用。用好餐室后要上好門鎖,不是工作人員不要入內(nèi)。

  三、餐桌椅保持清潔,及時清理雜物,定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用,應及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設備,以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關物品。

  四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理,保持冰箱的清潔。

  五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次,專人保管,上鎖。

  六、分餐和清潔水箱人員應注意個人衛(wèi)生,年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗,并取得健康證。后勤領導人員要經(jīng)常檢查工作,以防食物中毒。

  幼兒園集體配餐制度2

  一、配餐間的工作人員進入配餐間前,要著裝整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能提供服務。

  二、工作人員服務時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻、耳。

  三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒;

  四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒;

  五、配餐間要每餐清潔,保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生,雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

  六、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺上。

  七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

  八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售,不出售感觀異常或變質(zhì)食品。

  九、未經(jīng)允許,工作人員不能隨意換崗,非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。

  十、操作完畢后關閉食品出售窗。

  幼兒園集體配餐制度3

  1.托幼機構食堂,必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米,設有開放式備餐臺,能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內(nèi)不設洗水池及下水道,以減少污染途徑。

  2.備餐間外要有二次更衣間,二次更衣間內(nèi)設流水洗手池。

  3.備餐間必須配備專用空氣消毒設施,嚴格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作,并有每日消毒記錄及責任人的簽字。

  4.備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。

  5.分裝好的飯菜放置在備餐間中,必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設施。

  6.在備餐間分飯菜的工作人員,必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽,洗凈雙手,方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。

  7.嚴格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作,做到餐臺無油膩、無浮塵,玻璃光亮,環(huán)境整潔。

  8.備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品。

  幼兒園集體配餐制度4

  合理配制各種菜肴,才能提高食物的營養(yǎng)價值。幼兒期是生長發(fā)育迅速的時期,是各種營養(yǎng)素大量需求和消耗的時期。各種不同食物所含營養(yǎng)成分各不相同,因而幼兒一日三餐的膳食安排也不盡相同,基于科學配餐,均衡營養(yǎng)的原則需制定以下幼兒園配餐制度。

  一、關于烹飪好的食物有以下處理原則:

  1、烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

  2、幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

  3、在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

  二、幼兒園配餐制度實施需要遵循的原則:

  1、制定食譜既要合理配比熱量、各種營養(yǎng)素及微量元素,保證食譜質(zhì)量,又要考慮幼兒的心理特點,做到精細化、多樣化、粗細搭配、葷素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香湯搭配。

  2、要考慮季節(jié)變化不斷改變食譜內(nèi)容。如夏季天氣炎熱,幼兒活潑好動,出汗比較多,容易導致水分、無機鹽和水溶性維生素的流失,我們就相對地多加一些菜湯、魚湯、肉湯、豆腐湯以及番茄、菜花、菠菜等深色菜類,為幼兒補充所需營養(yǎng),以充分滿足幼兒的身體需求。冬季,就增加一些含熱量較高的食品,以維護幼兒大運動量活動的需要。

  3、作為日托園,我們執(zhí)行的是兩餐兩點制,人均總熱量、每人每日各種營養(yǎng)素以及攝入達標指數(shù)要達到平均供給量的70%以上。

  4、在安排兒童膳食時,除了依據(jù)幼兒園配餐制度,還要充分考慮蛋白質(zhì)、脂肪碳水化合物之間的供能比例,以總能量的12%-15%來自蛋白質(zhì)、25%-30%來自脂肪、50%-60%來自碳水化合物為依據(jù)制定食譜。

  5、每餐能量的分配中,我們保證早餐占全天熱量的35%,午點占全天熱量的10%。早餐以主食為主,一菜一湯,以優(yōu)質(zhì)蛋白為輔,早點為水果,午餐“兩菜一湯”,午點以自制糕點為主,早、午餐多選用季節(jié)性蔬菜。蛋白質(zhì)來源力求做到動物性和豆類蛋白質(zhì)達到50%。在制作過程中,營養(yǎng)師根據(jù)實際情況,對食物用量和食品種類進行及時調(diào)整。

  我們還努力做好營養(yǎng)評價工作,從兒童每天攝取各種食物數(shù)量中,計算能量及各種營養(yǎng)素的數(shù)量,然后按國家制定的`相應年齡兒童營養(yǎng)素供給量標準,分析其膳食平均情況來制定幼兒園配餐制度。我們依據(jù)伙房填寫的每月食物用量登記表,計算一個月每種食物的實際消耗量。

  依據(jù)各班教師填寫的班級就餐人數(shù)表,計算平均每人每日進食量、營養(yǎng)成分數(shù)量、全園平均供給量等。在病兒護理上,家長、教師報炊事班長,炊事班長做出病兒特護餐,一般為面條、雞蛋羹之類。對體弱兒增加蛋白之類的食物,對肥胖兒則根據(jù)家長意愿供給食物。

  幼兒園集體配餐制度5

  1、認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》,及時辦理衛(wèi)生許可證,并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。

  2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好,25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所,衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,責任到人,確保內(nèi)外環(huán)境整潔。

  3、嚴把食品及原料采購關,采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復印件,禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。

  4、食品入庫前要進行驗收登記,食品貯存應做到分類存放,離地離墻先入先出,定期檢驗,及時清理;食品倉庫內(nèi)應防鼠、防潮,嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。

  5、食品加工人員要認真履行崗位職責,按良好的生產(chǎn)規(guī)范進行操作,確保各工序連續(xù)進行,嚴禁往返,防止交叉污染。

  6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋,存放應遠離生產(chǎn)車間,且位于生產(chǎn)車間的下風向;廢棄食用油脂專人管理,盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi),定期按有關規(guī)定及時清理。

  7、食品加工人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作;工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,保持良好的個人衛(wèi)生習慣,防止人為因素造成的食品污染。

  8、建立完善的質(zhì)量控制體系,按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗,要逐批次對投產(chǎn)前的`原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗,保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠。

  幼兒園集體配餐制度6

  一、食品生產(chǎn)從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關的法律法規(guī)知識。

  二、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

  三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

  五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣,并且做到:

  (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒;

  (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  (3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

  (4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  六、相關部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作。

  七、從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓,并經(jīng)考核合格后方可上崗。

  幼兒園集體配餐制度7

  一、進貨查驗記錄制度度

  明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段,記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品,應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。

  二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度

  主要內(nèi)容:

  1、食品貯存場所設專門區(qū)域,不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架,有良好的通風、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器,并符合標簽標注制度要求。

  2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應;食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施,以防止污染。

  3、銷售散裝食品做好標簽標注工作,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準,定期清洗,消毒。

  三、從業(yè)人員健康檢查制度

  主要內(nèi)容:

  食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定;加辛〖、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

  四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度

  主要內(nèi)容:

  1、聘請有關部門人員,不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座,學習有關衛(wèi)生管理,衛(wèi)生法律、法規(guī),腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識,以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。

  2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習,以提高食品安全管理水平。

  3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓,待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。

  4、對培訓情況記入培訓檔案并保存。

  五、食品安全檢驗制度

  主要內(nèi)容:

  商場、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員,開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。

  六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度

  主要內(nèi)容:

  明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設備管理人員,在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設備應當安全、無害,定期清洗,消毒,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

  七、不符合食品安全標準食品下架退市制度

  主要內(nèi)容:

  按照《食品安全法》的要求:食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報,發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,應采取如下措施。

  一、立即停止經(jīng)營,下架單獨存放。

  二、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

  三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

  四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

  五、按照工商部門的要求進行處理 。

  明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

  八、食品安全應急預案制度

  主要內(nèi)容:

  成立機構、組成人員,明確各自責任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度,發(fā)生食品安全突發(fā)事件,及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。

  九、食品質(zhì)量承諾制度

  主要內(nèi)容:

  (一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,承擔經(jīng)營者的責任和義務,維護消費者的`合法權益,做到誠實守信,依法經(jīng)營。

  (二)認真執(zhí)行國家有關的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定,把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié),為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

  (三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道,按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店,杜絕以次充好、缺斤少兩,杜絕價格欺詐,不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

  (四)保證銷售食品的質(zhì)量,不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

  (五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

  (六)不偽造食品產(chǎn)地,不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。

  (七)不銷售摻雜、摻假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格的食品,不欺詐消費者。

  (八) 主動向消費者提供銷售憑證,對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

  (九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,便于社會監(jiān)督。

  幼兒園集體配餐制度8

  一、充分利用“三防”設施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

  二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

  三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

  四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

  五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

  六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

  七、領取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

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