村級(jí)食堂管理制度（通用14篇）
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編整理的村級(jí)食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
村級(jí)食堂管理制度 篇1
第一章 總則
第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。
第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
第八條 烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
第十一條 桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。
第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。
第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。
第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。
第十七條 各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。
第十八條 辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。
第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條 來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第四章 獎(jiǎng)懲
第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分�？己藘�(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。
第二十三條 考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。
第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿(mǎn)90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。
第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
村級(jí)食堂管理制度 篇2
一、物資采購(gòu)原則：
1、食堂物資采購(gòu)必須兩人同時(shí)前往，一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。
2、物資采購(gòu)回項(xiàng)目后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫(kù)，在入庫(kù)單上三人共同簽字。
3、項(xiàng)目部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)行登記，統(tǒng)計(jì)人數(shù)。
4、每月底對(duì)食堂庫(kù)存情況進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，核算費(fèi)用。
5、食堂所購(gòu)回之食材，由項(xiàng)目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
二、廚師守則：
1、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生。
2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。
6、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
7、每天清理，每月三次大掃除，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。
三、員工用餐公約
1、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理。
2、果核骨刺、余飯剩菜，不可倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。
3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
村級(jí)食堂管理制度 篇3
食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：
1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。
2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過(guò)時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣(mài)。
3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫(kù)驗(yàn)收，品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備。
4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。
5、從業(yè)人員身體健康，工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。
6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)文明潔凈，主副食品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，廚具、餐具實(shí)行一洗二過(guò)三消毒。
7、熟悉水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。
8、提倡微笑服務(wù)，對(duì)員工提出的要求要盡量滿(mǎn)足，暫時(shí)做不到有困難的，也要耐心解釋?zhuān)瑧B(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。
9、重視改進(jìn)和提高，認(rèn)真聽(tīng)取員工意見(jiàn)，溝通情況，尤其要定期認(rèn)真聽(tīng)取膳管會(huì)意見(jiàn)并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng)，調(diào)動(dòng)各種積極因素，共同建好我們的職工之家。
村級(jí)食堂管理制度 篇4
1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情，罰雙方當(dāng)事人各100元。
2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一例，罰主廚和進(jìn)去的人各20元�？倓�(wù)主任只能對(duì)糧食和蔬菜過(guò)秤時(shí)方可進(jìn)入。
3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象，一次罰雙方當(dāng)事人50元。
4、食堂工作人員無(wú)權(quán)賣(mài)生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例，罰雙方當(dāng)事人各50元。
5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無(wú)故曠工。有事要向校長(zhǎng)和總務(wù)主任請(qǐng)假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人。
7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨。
8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購(gòu)買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì)、霉?fàn)�的食品。誰(shuí)做主買(mǎi)進(jìn)了不能使用的東西，誰(shuí)照價(jià)賠償。
9、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰(shuí)賒賬，誰(shuí)付錢(qián)，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。
10、食堂在__當(dāng)?shù)刭?gòu)進(jìn)米、面、粉、菜時(shí)，必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過(guò)秤、點(diǎn)數(shù)、簽字后，學(xué)校才予以認(rèn)可。
村級(jí)食堂管理制度 篇5
1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門(mén)頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。
2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。
3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。
5、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢，并有書(shū)面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>
6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類(lèi)和禽類(lèi)，防止食物中毒事件發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿(mǎn)意。
8、認(rèn)真聽(tīng)取伙委會(huì)意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。
9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長(zhǎng)指甲。
11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。
12、定期檢查電源線(xiàn)、開(kāi)關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。
13、正確使用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。
14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。
15、使用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
村級(jí)食堂管理制度 篇6
為加強(qiáng)公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。
一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠(chǎng)牌，按秩序排隊(duì)，先畫(huà)卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。
二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門(mén)統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。
三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請(qǐng)及時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元。
四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照扣；遺失、損壞無(wú)法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí)，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。
五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘?jiān)�、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。
六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。
七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費(fèi)，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過(guò)、大過(guò)處分。
八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。
九、每周六，各部門(mén)文員將該部門(mén)員工下周用餐情況表交給前臺(tái)文員。
十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺(tái)，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過(guò)二次更改用餐情況。
十一、員工未報(bào)餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過(guò)三次后按警告、小過(guò)、大過(guò)處理。
十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺(tái)核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。
十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過(guò)、大過(guò)處分，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。
村級(jí)食堂管理制度 篇7
一、責(zé)任落實(shí)
1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫(kù)的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。
2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗。
二、炊事人員
1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。
2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬�。定期洗滌工作衣帽，保持清潔�?/p>
3、保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排，保證員工按時(shí)開(kāi)餐；保證公司接待工作圓滿(mǎn)完成。
三、食堂衛(wèi)生
1、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺(tái)、案面無(wú)陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物，雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲(chóng)。
2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無(wú)臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺(tái)干凈，地面無(wú)臟水、無(wú)灑落飯菜、無(wú)雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無(wú)雜物。
3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具分開(kāi)，并定期清理。
四、食品衛(wèi)生
1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒。
2、采購(gòu)食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。
3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認(rèn)真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。
4、大量采購(gòu)的食品要及時(shí)入庫(kù)、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。
五、食品采購(gòu)
1、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品，采購(gòu)專(zhuān)員在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。
2、采購(gòu)專(zhuān)員在采購(gòu)各種食品時(shí)，要貨比三家，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。
3、采購(gòu)專(zhuān)員要保存好并及時(shí)上報(bào)采購(gòu)原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話(huà)。
六、防火防盜
1、其他部門(mén)人員無(wú)必要理由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。
2、廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門(mén)、電源、線(xiàn)路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決或上報(bào)。
3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開(kāi)閥門(mén)順序操作，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門(mén)、后關(guān)小閥門(mén)順序操作。
4、電器設(shè)備停用必須切斷電源，并將電源線(xiàn)安放至妥當(dāng)位置。
5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制，嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。
6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng)，保持空氣清新干燥，下班后要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)好灶具開(kāi)關(guān)，切斷總電源，
7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。
8、食品庫(kù)賬目清晰，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。
村級(jí)食堂管理制度 篇8
1、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品（工作衣、帽），講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩。
2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。
3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。
5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本，對(duì)食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則，對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，否則將視情況給予相應(yīng)處罰。
7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時(shí)清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。
8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼�，�?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。
9、食堂在庫(kù)物資須分類(lèi)擺放整齊；儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；庫(kù)房地面保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。
10、員工在取餐過(guò)程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開(kāi)使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。
11、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評(píng)。
12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。
13、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào)，公司將根據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。
14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔。
15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。
16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。
17、下水道必須隨時(shí)保持暢通，無(wú)污物淤積。
18、必須做好防鼠防蠅工作。
19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。
21、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無(wú)油污，地面干凈無(wú)雜物、無(wú)積水。
村級(jí)食堂管理制度 篇9
一、職工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障干部職工加班工作用餐。不得對(duì)社會(huì)閑散經(jīng)營(yíng)。
二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。
三、機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。
四、食堂經(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。
五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。
六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過(guò)期食品。
七、成品存放實(shí)行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。
八、進(jìn)入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購(gòu)買(mǎi)渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購(gòu)、收藏、使用、銷(xiāo)售過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。
九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。職工就餐時(shí)間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17：40—18：40。
十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門(mén)在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則，做好接待工作。
十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對(duì)食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需及時(shí)督促整改，若未能限期整改，將進(jìn)行處罰。
十二、提倡勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。干部職工用餐應(yīng)做到吃多少，盛多少，不浪費(fèi)一粒糧食，自覺(jué)做到“光盤(pán)”行動(dòng)。堅(jiān)持文明用餐，打飯(菜)時(shí)自覺(jué)排隊(duì)。
村級(jí)食堂管理制度 篇10
為加強(qiáng)食堂的規(guī)范化管理，特制定以下制度:
一、食堂工作人員職責(zé)范圍:
1、機(jī)關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機(jī)關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒，做到炊、餐具清潔，保持食堂內(nèi)外干凈整潔。
2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時(shí)必須著裝整潔，無(wú)傳染性疾病。
二、管理辦法:
1、事務(wù)長(zhǎng)凡外出采購(gòu)物品，一律使用機(jī)關(guān)統(tǒng)一設(shè)置的實(shí)物采購(gòu)單，由賣(mài)方在證明人欄內(nèi)簽字，購(gòu)買(mǎi)后由炊事員驗(yàn)收，在驗(yàn)收人欄內(nèi)簽字，每月由主管領(lǐng)導(dǎo)、黨政辦主任對(duì)憑據(jù)進(jìn)行審核簽字，方可作為食堂報(bào)銷(xiāo)單據(jù)。
2、事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂各種物品的購(gòu)買(mǎi)和保管，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好餐費(fèi)。
3、食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則，搞好食堂伙食，做到葷素搭配合理、飯萊味香色美，既不超越伙食標(biāo)準(zhǔn)，又使大家滿(mǎn)意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。
4、機(jī)關(guān)工作人員就餐時(shí)間為早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務(wù)長(zhǎng)采取記餐的方法進(jìn)行登記。早、晚餐3元/人，個(gè)人支付。晚餐供應(yīng)值班人員就餐，其他人員另收費(fèi)，每月底由事務(wù)長(zhǎng)將就餐次數(shù)匯總報(bào)財(cái)政所，由財(cái)政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補(bǔ)貼的只限機(jī)關(guān)干部、來(lái)鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門(mén)工作人員及來(lái)鎮(zhèn)辦事的上級(jí)工作人員。
5、機(jī)關(guān)工作人員和各類(lèi)會(huì)議就餐實(shí)行報(bào)餐制度，就餐人員需在上午10時(shí)或下午4時(shí)前向食堂報(bào)餐。
6、一般來(lái)客或會(huì)議，一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)來(lái)客就餐進(jìn)行安排，到黨政辦公室填寫(xiě)就餐單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后交食堂。標(biāo)準(zhǔn)為:召開(kāi)一般性基層干部會(huì)議每桌120元，上級(jí)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)鎮(zhèn)就餐每桌160元;黨代會(huì)、人大會(huì)等重要會(huì)議另行安排。每月底食堂憑來(lái)客就餐證明，向財(cái)政領(lǐng)取客餐費(fèi)。村級(jí)及部門(mén)人員來(lái)機(jī)關(guān)辦事用餐，由辦公室通知食堂，食堂登記后，每月底憑辦公室的來(lái)客就餐證到財(cái)政所報(bào)銷(xiāo)。
7、機(jī)關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時(shí)，必須向事務(wù)長(zhǎng)出示借據(jù)，并按時(shí)歸還，否則，事務(wù)長(zhǎng)有權(quán)拒絕。
8、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布1次，由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實(shí)，全年由黨政辦公室組織對(duì)食堂帳務(wù)清理2次，半年一次，并出榜公布。
村級(jí)食堂管理制度 篇11
伙食管理員職責(zé)
一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。
二、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體的操作規(guī)程。
三、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。
四、搞好民主管理伙食，每月召開(kāi)一次消費(fèi)者代表(或者工會(huì)代表)會(huì)議征求對(duì)伙食的意見(jiàn)，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。
五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。
七、督促當(dāng)班人員，將收回的飯菜票及時(shí)清點(diǎn)、核算，每天定時(shí)上交，月終結(jié)算清帳。
八、負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)置和維修。
九、組織開(kāi)飯工作，維持飯場(chǎng)秩序。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
伙食采購(gòu)員職責(zé)
一、負(fù)責(zé)采購(gòu)各食堂的食物。
二、辦理炊具的添置和維修。
三、單據(jù)驗(yàn)收手續(xù)齊全，做到日清月結(jié)。
四、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
炊事班長(zhǎng)職責(zé)
一、協(xié)助管理員安排本班組工作，貫徹執(zhí)行企業(yè)規(guī)章制度，安排節(jié)假日值班和輪休。
二、計(jì)劃安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧。
三、每天及時(shí)收點(diǎn)飯菜票，清點(diǎn)無(wú)誤，記錄備查，一天上交一次;使用電子售賣(mài)機(jī)的，用打印單據(jù)作為下賬依據(jù)進(jìn)行記錄。
四、負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收采購(gòu)食物的質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格，對(duì)符合要求的及時(shí)簽字收庫(kù)，對(duì)不符合要求的予以拒收并向管理員匯報(bào)。
五、負(fù)責(zé)保管伙房物品，做到安全存放，經(jīng)常組織清點(diǎn)，嚴(yán)防丟失損壞。
六、抓好本食堂衛(wèi)生工作，落實(shí)“五四”工生制度。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
炊事員職責(zé)
一、耐心和氣，熱情周到。
二、根據(jù)伙食安排計(jì)劃，合理調(diào)配編制每周的飯菜食譜，明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格,供員工用餐時(shí)選擇和監(jiān)督。
三、開(kāi)飯準(zhǔn)時(shí)，花色多樣，葷素搭配適合員工口味。
四、嚴(yán)格操作規(guī)程，精工細(xì)致，烹炒科學(xué)合理，不摻雜作假，不售變質(zhì)，腐爛食物。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食堂“五四”衛(wèi)生制度，在各自的崗位上嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。
六、對(duì)就餐人員一視同仁。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作制度。
食堂記賬員職責(zé)
一、認(rèn)真審核原始單據(jù).自制憑證須有出售人詳細(xì)地址和姓名，單據(jù)須有采購(gòu)員，驗(yàn)收員及經(jīng)辦人共同簽字，以備查驗(yàn)。
二、負(fù)責(zé)伙食收支帳目,做到日清月結(jié);月底編制報(bào)表，公布帳目，并報(bào)送財(cái)務(wù)部審批。
三、負(fù)責(zé)伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。
四、食堂憑證要按月歸檔,妥善保管。
五、嚴(yán)格現(xiàn)金管理，及時(shí)存取，妥善保管，防火防盜。
六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
村級(jí)食堂管理制度 篇12
一、采購(gòu)工作流程
1、廚師班長(zhǎng)根據(jù)每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購(gòu)計(jì)劃，以采購(gòu)單的形式報(bào)食堂管理員簽字確認(rèn)后交采購(gòu)人員；食堂其他原輔料、燃油等物品根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)填寫(xiě)采購(gòu)單報(bào)食堂管理員簽字確認(rèn)后交采購(gòu)人員。采購(gòu)單要求對(duì)物品名稱(chēng)、數(shù)量、規(guī)格等信息明確標(biāo)注，采購(gòu)單一式兩份，一份交由采購(gòu)人員，一份由廚師班長(zhǎng)留存。
2、采購(gòu)人員根據(jù)提供的采購(gòu)單及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)，采購(gòu)過(guò)程中做到貨比三家、價(jià)廉物美，采購(gòu)的物品必須開(kāi)具稅務(wù)發(fā)票或收據(jù)，如不能開(kāi)具票據(jù)的，應(yīng)將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格等信息予以注明。
3、物品采購(gòu)?fù)戤吅螅少?gòu)人員結(jié)合倉(cāng)庫(kù)保管員辦理入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)完畢后，采購(gòu)人員根據(jù)入庫(kù)單和相關(guān)票據(jù)予以報(bào)賬。采購(gòu)發(fā)生的票據(jù)應(yīng)及時(shí)報(bào)銷(xiāo)，最晚不能超過(guò)三天，因特殊原因暫時(shí)不能報(bào)銷(xiāo)的，應(yīng)提前說(shuō)明情況。
二、采購(gòu)原則及要求
1、食物必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
2、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
3、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購(gòu)的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
4、肉類(lèi)食品采購(gòu)必須具有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。
5、采購(gòu)定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱(chēng)、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
6、禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
7、采購(gòu)的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、
8、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱(chēng)、數(shù)量等事項(xiàng)。
村級(jí)食堂管理制度 篇13
一、總則
第一條 本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位，必須堅(jiān)持“安全第一、服務(wù)優(yōu)先、注重品質(zhì)”的方針，為本院干警提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的膳食服務(wù)。
第二條 本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊(cè)在崗干警和人民法庭干警。
第三條 本院職工食堂成立食堂管理委員會(huì)，適時(shí)收集干警意見(jiàn)和建議，每月召開(kāi)一次會(huì)議，向食堂提出合理的意見(jiàn)和建議。加強(qiáng)對(duì)食堂賬務(wù)、膳食、物資采購(gòu)、衛(wèi)生、安全等進(jìn)行全面監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并向院黨組報(bào)告。
第四條 本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費(fèi)由干警交納和單位補(bǔ)貼解決。
二、食堂管理員職責(zé)
第五條 食堂管理員由二人組成，在技財(cái)科的領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理委員會(huì)的監(jiān)督下工作，負(fù)責(zé)本院職工食堂的賬務(wù)管理，物資采購(gòu)、保管，就餐安排，廚師、服務(wù)員管理，食堂安全、衛(wèi)生管理等工作。
第六條 食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會(huì)成員的意見(jiàn)和建議，不斷提高膳食水平和質(zhì)量。
第七條 食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)，指導(dǎo)廚師提高飯菜品種和質(zhì)量，根據(jù)季節(jié)力爭(zhēng)做到不斷翻新菜樣，一周內(nèi)菜式不重復(fù)。公務(wù)招待餐的制作應(yīng)保證隨叫隨到。
第八條 食堂管理員應(yīng)在確保供餐質(zhì)量的前提下，努力降低成本，減少浪費(fèi)。
三、賬務(wù)管理、物資采購(gòu)
第九條 食堂管理員應(yīng)在技財(cái)科指導(dǎo)下，做好本院職工食堂的賬務(wù)管理，做到日清月結(jié)，錢(qián)賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。及時(shí)填制憑證和有關(guān)報(bào)表，每月向技財(cái)科和主管院長(zhǎng)報(bào)送一次報(bào)表，公示當(dāng)月開(kāi)支，對(duì)食堂成本進(jìn)行預(yù)算，保障食堂正常運(yùn)行。
第十條 熟悉掌握各類(lèi)食品、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別知識(shí)。嚴(yán)格采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，不采購(gòu)過(guò)期、霉變、腐爛等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
第十一條 采購(gòu)物資必須確保二人參與，在確保質(zhì)量的前提下，降低采購(gòu)價(jià)格，力爭(zhēng)做到采購(gòu)物資價(jià)廉物美。
第十二條 所需物資要按照預(yù)定食譜采購(gòu)，防止因采購(gòu)不當(dāng)造成不必要的浪費(fèi)。
第十三條 嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)物資及時(shí)過(guò)磅、登記、報(bào)賬制度，采購(gòu)登記應(yīng)由二名管理員簽名確認(rèn)。物資采購(gòu)中，應(yīng)防止貨物丟失、損壞和污染。
第十四條 加強(qiáng)對(duì)食堂物資的造冊(cè)登記管理，損壞物資應(yīng)及時(shí)如實(shí)上報(bào)予以核銷(xiāo)。
四、廚師、服務(wù)員管理
第十五條 在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下，努力學(xué)習(xí)，鉆研炊事技術(shù)，講究營(yíng)養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香。負(fù)責(zé)工作餐、公務(wù)招待餐、臨時(shí)餐的`食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務(wù)工作。
第十六條 拒絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行最后把關(guān)，嚴(yán)防過(guò)期、霉變、腐爛等不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食物入飯入菜，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
第十七條 配合食堂管理員對(duì)用餐量進(jìn)行提前估算，盡力減少食物浪費(fèi)。
第十八條 定期接受衛(wèi)生部門(mén)的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時(shí)穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂。
第十九條 加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)，搞好食堂衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)、正確使用各種餐廚設(shè)備及用具，做好維修保養(yǎng)和餐具消毒工作，使食堂環(huán)境整潔，餐廚設(shè)備處于良好狀態(tài)和預(yù)防各種疾病傳染。
第二十條 強(qiáng)化安全意識(shí)，熟練掌握各種燃?xì)�、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的使用，做到操作�?guī)范。工作完畢，關(guān)閉開(kāi)關(guān)或閘閥，認(rèn)真檢查有無(wú)漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。下班前，應(yīng)對(duì)各自責(zé)任區(qū)再進(jìn)行一次檢查，確保無(wú)安全事故發(fā)生。
第二十一條 定期檢查各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向食堂管理員提出，通知專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行修理或更換。
第二十二條 禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。
五、就餐管理
第二十三條 就餐時(shí)間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。
第二十四條 憑票排隊(duì)就餐，就餐人員應(yīng)根據(jù)各自用餐量取餐，嚴(yán)禁浪費(fèi)飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。
第二十五條 就餐人員進(jìn)入食堂后，不得大聲喧嘩。對(duì)食堂管理有好的意見(jiàn)和建議，可書(shū)面或口頭向食堂管理委員會(huì)提出，嚴(yán)禁訓(xùn)斥食堂管理員、廚師、服務(wù)員。
第二十六條 就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意，一律不得進(jìn)入廚房操作間、食堂保管室。
第二十七條 就餐人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂財(cái)物，損壞的視其情節(jié)，除照價(jià)賠償外，將按相關(guān)責(zé)任給予紀(jì)律處分。
六、公務(wù)接待管理
第二十八條 本院職工食堂供餐后，本院所有公務(wù)接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須征得分管技財(cái)科領(lǐng)導(dǎo)或院長(zhǎng)同意后，方可在外接待。否則產(chǎn)生費(fèi)用，一律不予報(bào)銷(xiāo)。
第二十九條 本院各部門(mén)因工作需要接待，應(yīng)填寫(xiě)接待用餐申請(qǐng)表，經(jīng)部門(mén)分管領(lǐng)導(dǎo)審簽同意，送技財(cái)科安排食堂接待。本院領(lǐng)導(dǎo)因工作需要接待，通知技財(cái)科安排食堂接待。
第三十條 申請(qǐng)表、通知應(yīng)注明或說(shuō)明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等基本情況。
第三十一條 技財(cái)科應(yīng)作好接待登記，根據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好就餐安排。
第三十二條 就餐申請(qǐng)和安排，應(yīng)提前向技財(cái)科提出，技財(cái)科及時(shí)通知食堂作用餐準(zhǔn)備。
第三十三條 食堂應(yīng)根據(jù)技財(cái)科通知和要求，做好接待就餐準(zhǔn)備和接待登記，接待登記由技財(cái)科簽字確認(rèn)。食堂未接到技財(cái)科通知，一律不得安排接待。
第三十四條 接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按財(cái)政部門(mén)及紀(jì)檢、監(jiān)察機(jī)關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。
七、食堂、廚房衛(wèi)生管理
第三十五條 嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定，保障就餐人員的飲食衛(wèi)生。
第三十六條 食堂、廚房就餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺(tái)布、椅罩要經(jīng)常換洗，廁所要及時(shí)清洗，各類(lèi)物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進(jìn)行一次大掃除。
第三十七條 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴(yán)禁使用不潔餐具。
八、其他
第三十八條 食堂管理員、廚師、服務(wù)員因工作不負(fù)責(zé)任，造成重大經(jīng)濟(jì)損失、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的，根據(jù)責(zé)任大小賠償相應(yīng)的損失。構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。
第三十九條 本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。
第四十條 本制度由院黨組解釋。
村級(jí)食堂管理制度 篇14
一、食堂管理員崗位職責(zé)
1、對(duì)員工食堂全面負(fù)責(zé)，保證員工食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)《員工食堂管理制度》，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，要求食堂人員搞好各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理工作，并認(rèn)真檢查和督導(dǎo)。
3、增強(qiáng)安全意識(shí)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求，控制各類(lèi)飲食安全事故的發(fā)生。
4、做好食物采購(gòu)、進(jìn)出驗(yàn)收、財(cái)務(wù)登記等工作，要求物美價(jià)廉、帳目清楚。
5、負(fù)責(zé)對(duì)廚師班長(zhǎng)和后廚人員的考勤、考核和獎(jiǎng)懲工作。
6、結(jié)合食堂伙食管理委員會(huì)耐心聽(tīng)取職工的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，努力做到職工滿(mǎn)意。
8、完成公司安排的其他工作。
9、隨時(shí)對(duì)食堂出現(xiàn)的異常情況進(jìn)行處理，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)。
二、廚師班長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)后廚日常管理工作。
2、認(rèn)真落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，圓滿(mǎn)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，要認(rèn)真組織、領(lǐng)導(dǎo)后廚人員，負(fù)責(zé)抓好思想教育工作，發(fā)揮員工的內(nèi)在潛力，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，并妥善處理后廚的各項(xiàng)工作。
3、負(fù)責(zé)制定后廚生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作程序，根據(jù)后廚技術(shù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的安排和調(diào)動(dòng)工作。
4、定期對(duì)物品進(jìn)行點(diǎn)檢，準(zhǔn)確掌握原材料庫(kù)存量、日用量和庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量，適時(shí)填寫(xiě)采購(gòu)計(jì)劃，滿(mǎn)足加工需要；對(duì)質(zhì)量不符合要求的物品及時(shí)處理，堅(jiān)決防止原料變質(zhì)和浪費(fèi)。
5、以周為單位對(duì)菜譜進(jìn)行設(shè)計(jì)，要求搭配合理，營(yíng)養(yǎng)健康。
6、帶領(lǐng)后廚全體人員提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量，講究菜品的色、香、味，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美，價(jià)格合理。
7、定期對(duì)設(shè)備清洗和檢查，如有異常，第一時(shí)間報(bào)修，以免影響正常營(yíng)業(yè)或造成公司損失，作業(yè)過(guò)程中注意節(jié)約用水，用電，用燃油。
8、做好食堂后廚、餐飲區(qū)的衛(wèi)生清潔工作，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任到人，并搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
9、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。
10、服從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好安排的其他工作。
三、廚師崗位職責(zé)
1、按照廚房工作程序和要求完成廚師班長(zhǎng)分配的冷葷、熱菜或面點(diǎn)、主食的準(zhǔn)備、加工和烹調(diào)工作，每日按時(shí)開(kāi)員工餐，保證食品質(zhì)量。
2、在廚師班長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量。
3、根據(jù)劃分的責(zé)任區(qū)域，搞好廚房清潔衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。并搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。
4、服從廚師班長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，合理使用廚房灶具、設(shè)備，對(duì)發(fā)現(xiàn)的異常情況及時(shí)報(bào)告，協(xié)助做好運(yùn)行中的各項(xiàng)工作。
5、完成公司安排的其他工作。
四、點(diǎn)心師職責(zé)
1、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,嚴(yán)格按照食堂規(guī)定,確保早點(diǎn)各種品種,數(shù)量,質(zhì)量。
2、品種質(zhì)量要求色純正,形狀大小均勻,分量適當(dāng),稀飯干稠適當(dāng),餡心制作口味好,成品符合衛(wèi)生要求。
3、動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,增加點(diǎn)心花色品種,不斷滿(mǎn)足就餐者的需求。
4、安全使用機(jī)械,嚴(yán)格操作規(guī)程,以免發(fā)生事故。
5、督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生,積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。
五、廚工崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)葷素菜的加工領(lǐng)料。
2、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工,剔肉除骨,分檔加工、切配,要求刀功整齊、利落,大小、長(zhǎng)短、厚薄、粗細(xì)均勻,選配適當(dāng),節(jié)約原料,做到物盡其用。
3、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作,本工段的滅蠅防蠅工作管理好機(jī)械設(shè)備。
4、講究衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。
5、自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,端正服務(wù)態(tài)度,做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
六、餐廳服務(wù)員工作職責(zé)
1、禮貌、行動(dòng)合乎情理。
2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象；
3、工作守時(shí)，有時(shí)間觀念；
4、服從管理,絕對(duì)聽(tīng)從餐廳管理人員的工作安排.
5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺(tái)面其他用具.
6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).
7、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計(jì)劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.
8、盛情款待新舊顧客,滿(mǎn)足顧客的合理需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準(zhǔn)確無(wú)誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺(tái)面上.
9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)的餐具,并重新擺好臺(tái)面.
10、遇到客人有意見(jiàn)或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳的管理人員
11、關(guān)心同事，樂(lè)于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用；
12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù)，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。
七、勤雜工洗碗崗位職責(zé)
1、儀表整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生。
2、勤收餐具,保持桌面整潔。
3、餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊。
4、餐具碗筷實(shí)行四過(guò)關(guān)(一刷二洗三清四消毒)。
5、堅(jiān)持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染。
6、愛(ài)護(hù)餐具機(jī)械，注意節(jié)約水電氣等。
八、采購(gòu)員崗位職責(zé)
1、根據(jù)食堂廚師班長(zhǎng)開(kāi)具的采購(gòu)清單，按時(shí)、保質(zhì)保量完成采購(gòu)工作。
2、勤跑、勤問(wèn)及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，了解市場(chǎng)行情，精打細(xì)算，及時(shí)購(gòu)進(jìn)質(zhì)量好、價(jià)格合理的新鮮疏菜。
3、食品采購(gòu)人員定人、定責(zé)、定崗、每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱(chēng)、數(shù)量等事項(xiàng)。當(dāng)日采購(gòu)的疏菜等物品及時(shí)配合保管員進(jìn)行驗(yàn)收。
4、對(duì)采購(gòu)賬目做到日清月結(jié)，保證物品手續(xù)齊全，定期進(jìn)行報(bào)賬。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
九、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)
1、倉(cāng)庫(kù)保管人員按照進(jìn)貨、驗(yàn)收相關(guān)規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收登記，達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退，每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的姓名及日期。
2、對(duì)入庫(kù)的產(chǎn)品整齊、有序、分類(lèi)放臵，放臵物品掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。
3、定期對(duì)存儲(chǔ)的物品進(jìn)行檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
4、定期對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)間衛(wèi)生進(jìn)行整理和清掃，保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂及其他雜物。
5、完成公司安排的其它工作。
十、出納人員崗位職責(zé)
1、現(xiàn)金保管、物品采購(gòu)資金的支付等工作。
2、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，堅(jiān)持原則，對(duì)各種憑證進(jìn)行審核登記，做到帳物相符、帳款相符。
3、要妥善保管好帳冊(cè)，憑據(jù)，定期將總帳，明細(xì)帳，出納帳裝定封存。
4、定期對(duì)資金的使用情況、資金流向、階段收支情況向主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)。
5、協(xié)助做好物品的盤(pán)點(diǎn)工作。
6、完成公司安排的其他工作。
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