餐飲管理員工規(guī)章制度（通用15篇）
在社會一步步向前發(fā)展的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編整理的餐飲管理員工規(guī)章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲管理員工規(guī)章制度 1
一、工作態(tài)度
1、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執(zhí)行。
3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。
4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應直接上報。
5、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。
6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。
7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生
1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指
4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的`班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許
2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。
3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應有工資，如發(fā)生嚴重違反飯店規(guī)章制度，曠工三天以上，服務態(tài)度惡劣，責任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。
四、獎懲
1、飯店對改進管理，提高服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。
2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。
五、安全問題
1、遵守有關場所禁煙的規(guī)定。
2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。
六、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。
2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
餐飲管理員工規(guī)章制度 2
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。
9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
A、無論餐中服務還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接(客情或菜品情況)
B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等
12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。
13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務。
14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)
17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
20、及時將放在服務臺上的.菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關系)
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。
22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)
23、結(jié)賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結(jié)賬。
24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員根據(jù)當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。
31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。
33、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。
餐飲管理員工規(guī)章制度 3
一、基本要求
1.1、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。
1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。
1.3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關的活動。
1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經(jīng)營機密。
二.工作要求
2.1、敬業(yè)，積極進取，努力學習專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務水平和工作能力，提高服務質(zhì)量。
2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務質(zhì)量，使客人對服務無可挑剔。
2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。
三.對待顧客
3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。
3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業(yè)語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。
3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的`態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。
3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。
3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應付的現(xiàn)金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。
3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。
3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。
四.衛(wèi)生要求
4.1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。
4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。
4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。
五.其它
5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。
5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習慣，愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。
5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。
5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯(lián)系并自己妥善處理。
5.5、“十點”工作原則：
做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，
說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。
5.6、“八條”服務標準：
客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，
翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。
5.7、接待客人九大用語：
(1)歡迎光臨;
(2)對不起;
(3)請稍等;
(4)讓您久等了;
(5)請這邊來;
(6)是，明白了;
(7)實在不知說什么;
(8)請原諒;
(9)謝謝。
5.8、員工七大服務要求：
(1)表情自然，多些微笑;
(2)明白，聲音干脆、清楚、親切;
(3)動作忙而不亂，應付突發(fā)事件隨機應變;
(4)永遠站在顧客立場著想;
(5)永遠不要在客人背后議論客人;
(6)記住客人的名字;
(7)和同事之間也要用普通話；
5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，后果一律自負。
餐飲管理員工規(guī)章制度 4
1、 遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打
2、 上下班走員工通道，并接受保安的檢查
3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作
4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊
5、 員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服
6、 了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等
7、 餐前檢查包廂內(nèi)的.照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉(zhuǎn)
8、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊
9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好
10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂
11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿
12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水
13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)
14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替
15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名
16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤
17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級
18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級
19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除
20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復
21、關閉所有電源后方可離開
22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗
餐飲管理員工規(guī)章制度 5
1、餐飲服務員運用信息卡信息為客人提供個性化服務，受到客人好評，可按照酒店獎勵規(guī)定進行加分獎勵;
2、信息自大堂副理至銷售部調(diào)度員至餐飲等人員的信息流動程序，各環(huán)節(jié)必須保證信息傳遞記錄一致、記錄完整，如大堂副理記錄的來店客人信息記錄必須與信息調(diào)度員所記錄的接受來店客人的信息是相同的，傳遞給餐飲部后對該客人的'服務信息必須有記錄，不能發(fā)生漏填、錯填或不填等現(xiàn)象的發(fā)生，如發(fā)生此情況可對責任人進行輕微過失的處罰;
3、信息在餐飲部內(nèi)部的傳遞，是按照信息員至迎賓至電腦信息記錄員至服務員至廚房的順序進行，所有環(huán)節(jié)的信息傳遞都應在表格上有所記錄，如發(fā)現(xiàn)表格中某環(huán)節(jié)沒有記錄或應該利用的有價值的信息而沒有利用，對相關責任人進行輕微過失的處罰;
4、月底時對發(fā)生問題或沒有發(fā)生問題的部門，總經(jīng)理給與部門經(jīng)理特別獎勵或批評;
5、對于在信息卡體系運行中能夠大膽改革，提出或采取先進辦法促進信息卡工作執(zhí)行的個人視貢獻大小，提請總經(jīng)理批準，可給與50元——100元不等的獎勵。
6、針對餐飲信息卡的運行，設立信息卡運行優(yōu)秀獎，每月評選出3名信息卡運用出色的員工給予現(xiàn)金獎勵，現(xiàn)金獎勵分為三個獎項，一等獎1人，獎勵現(xiàn)金80元;二等獎1人，獎勵現(xiàn)金60元;三等獎1人，獎勵現(xiàn)金40元，評選辦法如下：
(1)信息卡運行單填寫認真、規(guī)范，無漏項;
(2)填寫的信息卡運行單真實有效;
(3)信息卡運行單中的特色服務方案運用恰當優(yōu)秀;
(4)信息卡運行單運用中能夠體現(xiàn)“聽、看、問、想、推”五項服務技能中的一項或幾項;
(5)由宴會以1：2的比例報餐飲部，由餐飲部經(jīng)理協(xié)同執(zhí)行總經(jīng)理商議后報總經(jīng)理審批。
7、與信息卡相關的各種規(guī)定和制度是信息卡工作開展的依據(jù)標準，凡有違犯相關規(guī)定的做法都是錯誤的做法，必須給予相應責任部門或個人輕微過失以上的過失出發(fā)。
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為規(guī)范餐飲服務烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則（實行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的.食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
餐飲管理員工規(guī)章制度 7
一、餐飲業(yè)專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。
二、各功能間均設預進間，預進間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內(nèi)設腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設施。
三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動；室內(nèi)溫度保持在25℃以下。
四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。
六、加工前認真檢查侍配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不進行加工、銷售。
七、熟食勤做勤銷，做到當餐制做，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的'食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放，不在間內(nèi)進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入涼菜間。
十、奶油類原料低溫存放，含奶、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）當天加工、當天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過20℃。
十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生，工作時佩戴一次口罩手套。
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1、所有財產(chǎn)、低值易耗品應分別建立財產(chǎn)明細賬，低值易耗品明細賬。原材料要建立原材料流水賬。
2、財產(chǎn)明細賬應認真填寫固定資產(chǎn)明細賬，各欄目（總數(shù)、分類、使用年限、折舊單、預計殘值、單位、規(guī)格、名稱、編號）。其中，編號規(guī)則如下：公司代號/分公司代號/部門代號/類別代號/，例如：p/m/d/k—01表示：普賴斯美食公司電器類空調(diào)第一臺。其明細賬編號應與實物的財產(chǎn)卡一致，注：折舊率與殘值率可以不填憑證號欄掃，按如下方式填，憑證類別分四類：入、領、調(diào)、盤、。入——入庫單，領——領料單，調(diào)撥單——調(diào)，盤——盤點表、盤點差異表。憑證號數(shù)為該入、領、調(diào)號碼。
3、低值易耗品明細賬應認真填寫如下欄目：存放地點、名稱、規(guī)格、類別、單位、編號，其憑證號填寫方法同財產(chǎn)明細賬。部門物資卡片與同一存入地地點的低值易耗品、明細賬應一致。
4、原材料賬務分為兩部份：
（1）鮮活食品平時只登記購入數(shù)量，到月末根據(jù)盤點數(shù)量登記盤存數(shù)和領用數(shù)。
�。�2）其他原材料明細賬平時既要登記入庫數(shù)也要登記出庫數(shù)和結(jié)存數(shù)。
5、所有賬務登記均須依據(jù)合法有效的原始依據(jù)為準，不得擅自涂改和撕毀。
6、每年末庫管應編制一次總盤點表，即財產(chǎn)分布匯總盤點表，如：空調(diào)50臺，其中基地10臺、門店10臺等。
7、每月盤點完畢后，應主動與財務核對明細賬與財務賬等是否一致，明細賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實相符。
8、違返上述工作制度，落實責任視情節(jié)輕重給予50—500元罰款，沒收肇事物件，造成損失的.給予賠償，情節(jié)嚴重的給予辭退或追究法律責任。
9、賬務結(jié)轉(zhuǎn)暫遵循集團公司財務制度。
在進行庫房財務管理前先對庫房其他制度進行完善比如庫房管理制度、財產(chǎn)管理制度、驗收管理制度、單據(jù)管理制度等。做好了這四項管理才能對其財務進行管理，所以大家在使用時應根據(jù)餐飲酒店的具體情況來進行確定。
餐飲管理員工規(guī)章制度 9
1、收銀員必須有擔�；蜓航�。
2、保持收銀臺干凈整潔，熟練收銀操作程序。
3、熟悉菜品及菜品價格，標餐的菜品明細必須輸入電腦并審核其價格，嚴格控制超標(如有客人要求不輸明細的附手工明細單)。
4、權(quán)限范圍內(nèi)打折、退單、免單、招待費、少計時間都必須有主管級以上人員簽字，招待費必須經(jīng)總經(jīng)理簽字，否則財務上不予認可，由收銀員補交。
5、無論收現(xiàn)金還是簽單必須有值臺服務員簽字，寫明收現(xiàn)或簽單金額;簽單必須要求客人寫清單位名稱、有效聯(lián)系電話和姓名，且有店長簽字擔保(除協(xié)議單位)，無特殊原因不簽字的.罰款50元。
6、單據(jù)管理
(1)酒水單、點菜單、結(jié)賬單實行連號管理，由收銀員到財務室簽字領取并保存。
(2)當天上班后，由服務員到收銀員處領取點菜單、酒水單，并由領用人在單據(jù)領用表上簽字確認。
(3)當日下班前，服務員應將領用的單據(jù)全部交回收銀員，由收銀核對后登記單據(jù)領用簿，服務員簽字確認，缺一聯(lián)罰款100元。
(4)收銀員應于第二天上午11點鐘前，將已開據(jù)的酒水單、點菜單、結(jié)賬單及單據(jù)領用表上交財務稽核員復核，作廢單據(jù)全聯(lián)上交，缺一聯(lián)罰款100元。
(5)漏單、跑單、少計由收銀員賠償，發(fā)現(xiàn)問題當日向財務交現(xiàn)金，不抵扣工資，當日不交從當月工資中雙倍扣除。
7、收銀員不得用備用金支付任何其他費用，如有墊付退訂金或現(xiàn)金返款，第二天到財務報帳補齊，保證備用金安全和營業(yè)使用，財務上隨時盤查。
8、當日業(yè)務結(jié)束后，收銀員做總班結(jié)賬。填制日收入報表及營業(yè)日報表，由店長(或樓面主管)復核報表數(shù)與當日收到的現(xiàn)金，簽字確認。
9、收銀員將報表及當日收到的現(xiàn)金一起投入收銀柜中。次日由出納、收銀員一起開柜收取現(xiàn)金。如出納發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金短缺，由收銀員及上班次復核人員共同承擔責任，補足短缺金額。 篇三：餐飲前廳收銀員管理制度
餐飲管理員工規(guī)章制度 10
為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學消毒的'，至少設有3個專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設有兩個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆�。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證。
九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。
十、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。
十一、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內(nèi)。
餐飲管理員工規(guī)章制度 11
一、總則：
1、餐廳樓面部長胡瑜是考勤管理者。各部門要實事求是，認真執(zhí)行。
2、各部門員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點名制度。
3、各位員工必須嚴格按照餐廳規(guī)定的時間上下班、
4、各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向負責考勤的管理人員提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重過失者視情況予以嚴肅處理。
二、點名及考勤統(tǒng)計規(guī)定：
所有員工出勤均須點名，忘記點名者，須當日向經(jīng)理說明理由，由經(jīng)理核實后，且接受每次扣罰50元處罰，未履行相應手續(xù)者按曠工處罰;
1、餐廳考勤管理員，每月25日須將次月排班表交餐廳總經(jīng)理，因特殊原因需要臨時更換班次的，須向總經(jīng)理說明。一律按核對的考勤計算員工工資。
2、考勤記錄統(tǒng)計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交總經(jīng)理審核。
3、考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的年終依據(jù)，一經(jīng)交到總經(jīng)理辦公室，各部門無權(quán)更改或補充。
4、如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名，應向餐廳經(jīng)理和考勤負責人說明情況。
三、考勤的計算：
1、全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎100元，工休沒休的加發(fā)當天基本工資。
2、休班：本店員工每月有4天休班，遇國家法定假期當月補一天公休。
3、遲到：工作時間開始30分鐘內(nèi)未簽到;
4、早退：工作時間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;
5、曠工：
a.遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘);
b.請假未經(jīng)批準或不服從工作分配，擅自不到崗;
c.不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當理由擅自離開工作崗位;
d.凡各種假期逾期，未向有關部門辦理續(xù)假手續(xù);
e.上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上;
f.弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符;
g.利用病、事假為其他單位或個人從事有關贏利性業(yè)務;
四、請假規(guī)定：
1、月度工休假：
a.員工每月享受帶薪公休假為4天，由部門負責人按工作需要于每月28日前做好員工排班表報至餐廳總經(jīng)理審核、
b.工休不得累計至下月，公休不得連續(xù)使用。申請連續(xù)公休手續(xù)同請假。
c.新入職員工工作未滿月,當月沒有公休(當月五日前入職,可適當根據(jù)餐廳員工編制情況給予2天公休)。
2、病假：
員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明,可向考勤管理員請假,但不可電話或托他人請假或代他人請假(特殊情況除外)。無醫(yī)院的病假無效、員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準;員工如患急病立即通知部門經(jīng)理請假，并盡快補辦有關手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌安排工作，筏傷的病假需按餐廳規(guī)定扣除相應工資，工傷按有關政策執(zhí)行。
3、事假：
員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內(nèi)由考勤負責管理員批準,2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準;未經(jīng)批準的事假按曠工處理,假期內(nèi)按餐廳規(guī)定扣除相應的工資。
4、特別休假：
a.法定假日：
全年法定假期為9天、元旦(公歷一月一日)1天;
春節(jié)(農(nóng)歷正月初一、初二、初三)3天;清明節(jié)1天;
國際勞動節(jié)(公歷五月一日)1天;端午節(jié)(農(nóng)歷五月初五)1天;中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)1天;國慶節(jié)(公歷十月一日)1天。
假日服務行業(yè)不允許休假，但可在節(jié)前和節(jié)后進行補假。
b.婚假：
�、俟g滿一年的員工，本人結(jié)婚按國家法定婚齡(男滿26周歲，女滿24周歲)結(jié)婚。享有7天的待薪婚假;請假時間超過法定婚假按事假處理。
�、谏暾埢榧傩柙谝粋�月前向餐廳經(jīng)理提出，并須出示結(jié)婚證，婚假必須于結(jié)婚半年內(nèi)使用，不能保留其他方式使用。
�、刍榧俦仨氝B續(xù)使用。如遇有雙休日和法定假日，不累計使用。
�、茏优Y(jié)婚，休假1天、
c.喪假：
�、倥渑肌⒏改�(含養(yǎng)父母、繼父母)、子女的葬禮，休假2天;
�、谧娓改浮⑼庾娓改�，兄弟姐妹的葬禮，休假1天;
d.生日假：
員工生日當天,可根據(jù)餐廳經(jīng)營情況給予半天公休、
五、缺勤及請假期間工資待遇：
1、遲到(早退)：按扣罰5元計算
2、病假：病假只取消當天基本工資
3、事假：
a.事假1天，取消當天基本工資+扣0.5天基本工資
b.事假2天，取消當天基本工資+扣1天基本工資
c.事假3天，取消當天基本工資+扣2天基本工資如此類推，直至當月工資扣完為止。
4、曠工：
a.曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元
b.曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款
c.曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資;
d.曠工1天，取消當日基本工資+扣2天基本工資;
e.曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資;
f.連續(xù)曠工3天自動離職。
六、離職的處理辦法
1、辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費。
2、自動離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎金，押金。
七、請假批準權(quán)限
1、請假，必須經(jīng)批準
2、餐廳基層員工請假1-2天先由部門管理人員同意后，再報餐廳考勤管理員批準，2天以上由總經(jīng)理批準。
2、最新餐飲員工管理規(guī)章制度
1、新進員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開時上下班必須打卡。
2、不遲到、不早退，遲到5分鐘以內(nèi)可每個月有三次不計；三次以后5分鐘之內(nèi)統(tǒng)一扣5元，遲到5至10分鐘以內(nèi)扣10元；超過10分鐘并在一小時以內(nèi)每分鐘1元；超過一小時按曠工處理。
3、按規(guī)定時間、次數(shù)打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之內(nèi)一次都沒打卡，則視為事假或按曠工處理
4、若打卡時間顯示未遲到，但實際未按時參加例會、到崗工作，則視為遲到。
5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開始工作時找上級管理人員報告才算上班。
6、員工遲到時，管理人員必須如實記錄遲到時間，并在手工考勤本上標注清楚，若有隱瞞或不按實際遲到時間記錄考勤，管理人員扣20元。
3、最新餐飲員工管理規(guī)章制度
為加強員工宿舍的.管理，規(guī)范公司員工的住宿行為，給員工休息創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適的生活居住環(huán)境，實現(xiàn)員工宿舍規(guī)范管理化，結(jié)合我公司實際，特制訂本辦法。
第一條本辦法適用于XXX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實現(xiàn)自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡稱：綜合部)負責公司宿舍的綜合管理和協(xié)調(diào)。
第二條每一位員工必須服從綜合部的統(tǒng)一安排和調(diào)配，入住時必須到綜合部辦理有關手續(xù)。綜合部根據(jù)員工的變化和宿舍的使用情況，適時對宿舍的安排進行調(diào)整。
第三條員工的住房標準：中層及以上管理及技術(shù)人員在條件許可下，按1人一間安排；其他人員一律按2人以上一間安排。
第四條員工宿舍的家具及設施，視財力情況由公司統(tǒng)一配置。原則上每間配備單人床兩張、沙發(fā)一張、寫字臺一張、茶幾一張、椅子一把。公用設施視房屋本身情況進行配置。
第五條按規(guī)定應安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出床位，綜合部隨時安排其他符合條件的員工入住，現(xiàn)住員工不得以各種理由抵制安排。
第六條入住員工宿舍的員工應遵守以下規(guī)定：
(1)入住員工應服從管理，尊重并配合宿舍管理人員開展工作。
(2)入住員工應愛護公共財產(chǎn)，嚴禁破壞室內(nèi)設施和結(jié)構(gòu)，人為損壞或丟失，按原價賠償。
(3)入住員工必須隨時保持宿舍及周邊的環(huán)境衛(wèi)生，嚴禁隨地吐痰，及在走廊內(nèi)或在公共園區(qū)內(nèi)亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾雜物。
(4)入住員工嚴禁在室內(nèi)及門上等影響公共形象的地方亂寫、亂貼、亂刻、亂畫。未綜合部批準不得在墻上打孔安裝物品；嚴禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處；為保證人身安全，在晾曬衣物或被子時嚴禁站在窗臺上面。
(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用功率電器及違章電器。違者，綜合部有權(quán)按有關規(guī)定進行處理，對因違章用電所造成的一切后果，由責任人負責承擔。
(6)員工宿舍內(nèi)禁止留宿外人，有客人來時應注意不影響宿舍內(nèi)其他成員的正常生活和休息。禁止從事違國家法律的活動。否則，所造成的一切后果，由當事人負責承擔。
(7)宿舍內(nèi)成員之間應團結(jié)友愛，相互關心，相互助，共同搞好宿舍室內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。
第七條凡已分配員工宿舍的員工，如長期不在宿舍居住(一個月以上)，應主動退出員工宿舍，如發(fā)現(xiàn)長期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進行相應考核。
第八條入住員工必須嚴格按公司規(guī)定的宿舍用水、用電定額標準(用水標準【冷熱水合計】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月；冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標準：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月；冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請注意節(jié)約用水用電。在上班或離開宿舍前，必須關掉電燈、空調(diào)、電視等電源開關及水管閥門等，不得有“長明燈、長流水”現(xiàn)象。月度超出公司定額標準的水、電費用部分，由本宿舍人員共同分攤。超額費用將從員工工資中扣除。(注：由于每年7月份為最炎熱月份，用水標準可適當上調(diào)，單人間7噸/月，雙人間14噸/月；用電標準為單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份，用電標準可調(diào)整為單人間240度/月，雙人間400度/月。)
第九條本辦法自20xx年9月1日起執(zhí)行。
餐飲管理員工規(guī)章制度 12
一、餐廳服務員崗位職責
1、準時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，并落實支配好餐桌
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容干凈，不擅離崗位。
5、依據(jù)不同對象的客人，合理支配他們喜愛的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關看法，并準時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預備。
9、根據(jù)規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預備工作。
10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。
11、按服務程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
12、儀容干凈，不擅自離崗。
13、勤巡臺，按程序供應各種服務，準時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
14、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
15、幫助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
16、幫助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的'冷熱程度等。
17、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。
18、預備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。
19、了解菜式的特點、名稱和服務方式，依據(jù)前臺的時間要求、精確 、快速地將各種菜肴送至前臺。
20、了解結(jié)帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。
21、幫助前臺服務員做好餐前預備、餐后服務和餐后收尾工作。
二、考勤管理制度
1、服務員實行非全日制用工方式。
2、餐廳工作時間分早、晚兩班。服務員要依據(jù)餐廳經(jīng)理支配上班，一般當日工作時間不超過4小時。特別狀況下可以調(diào)班、換班，但每周工作不超過24小時。
3、未經(jīng)餐廳經(jīng)理許可，服務員不得私自調(diào)整、變更班次。
三、工資考核制度
1、服務員工資標準不低于國家規(guī)定的最低工資標準。
2、服務員有違反餐廳管理制度行為時，經(jīng)理可以依據(jù)實際狀況對其進行考核減資，但當班考核額度不得超過當班工資額度。
3、服務員工資每個月以現(xiàn)金形式集中發(fā)放一次。
4、服務員工資中含有基本養(yǎng)老保險已包含其應繳納的基本養(yǎng)老保險、基本醫(yī)療保險費用。服務員可依照國家和地方有關規(guī)定自主參與基本養(yǎng)老、基本醫(yī)療保險。
餐飲管理員工規(guī)章制度 13
一、 收入管理
1. 點菜單、加菜單、酒水單特地印制(印制通號)，實行專人管理，連號結(jié)算。
2. 收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業(yè)務結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務人員。
二、 支出管理
1. 嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。
2. 貨款實行按15天/次結(jié)算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認可。
3. 水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。
4. 工人工資造冊本人簽字領取。
三、 選購管理
1. 菜品、調(diào)料等原材料選購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質(zhì)量關、價格關、數(shù)量關。
2. 管理人員隨時入市了解把握市場行情，確保選購物品物美價廉。堅決杜絕消失虛報數(shù)量，提高價格等現(xiàn)象，如發(fā)覺一次，扣供貨商500元。
四、 前廳管理
1. 服務人員要聽從管理人員指揮，協(xié)作協(xié)作，做到熱忱服務，高效服務。
2. 支配專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。
五、 廚房管理
1. 廚師要堅持節(jié)省成本、提高質(zhì)量的`原則，杜絕消失鋪張等狀況，達到讓顧客滿足、增加收益的雙贏目的。
2. 保持廚房潔凈干凈，注意個人衛(wèi)生，堅決杜絕消失菜品污染等現(xiàn)象。
3. 廚師要依據(jù)氣候季節(jié)，顧客喜好，不斷加強菜品創(chuàng)新。
六、 財務管理
1. 堅持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。財務人員每月5日前，通報上月收支狀況。【餐飲制度】
2. 財務人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、精確 無誤，確保帳實相符、帳帳相符。
3. 帳務核算要做到收支清晰，賬目清晰，并做好成本分析。
4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。
餐飲管理員工規(guī)章制度 14
一、人事制度
1、新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正式入職時第一天起薪。每月15號為發(fā)薪日，結(jié)上月1—30號工資。
2、正式入職時簽訂勞動合同，合同期為6個月一簽。不滿6個月不準提離職。合同到期可續(xù)簽。每三個月漲工資100元，1年漲工資400元(工齡工資)。滿6個月后提離職需提前1個月交離職申請‘
3、服務員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤
傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤
收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤
二、考勤制度
1、各部門實行點名考勤與打卡考勤相結(jié)合，月底有部門主管將考勤交到人事部，財務部。
2、遲到:凡超過規(guī)定時間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。
3、早退:凡未向主管領導請假，提前5-30分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰5-30元(依據(jù)狀況定)
4、病假:請病假需區(qū)級醫(yī)院的病假證明或藥店開具的售藥票據(jù)方可，批假后扣除當日工資，病假可抵公休。
5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準后才可休假(突發(fā)大事除外)請事假一天扣兩天工資，不行抵公休。最長不行超過三天。
6、礦工:
�、龠t到一小時按曠工處理。
�、谖唇�(jīng)批準休假者按實際天數(shù)計算曠工(一天扣兩天)。
�、圯啺啵{(diào)班，值班不聽從支配者，強行自由休假者按曠工處理。
�、軙绻だ塾�3天，視為自動離職，不予發(fā)放工資。
7、不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節(jié)嚴峻性扣除(半天—三天工資)員工如有事不能按時上班或未請假(突發(fā)大事)需電話通知征得部門主管同意補請假手續(xù)(不能越級)否則按曠工處理。
8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等緣由不能準時打卡，可根據(jù)簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內(nèi)。員工不得代人打卡，如有發(fā)覺罰款100-300元。情節(jié)嚴峻者賜予開除處理。
三、離職工資
1、全部離職員工工資于下月15號到店領取。
2、未經(jīng)辦理離職手續(xù)擅自離職的員工，視為自動離職。工資不予發(fā)放。
3、新近員工未滿6個月者自動離職不予發(fā)放工資。
4、離職員工的薪資構(gòu)成:當月出勤天數(shù)+提成。無工齡工資。
5、離職員工未交工裝工牌者不予發(fā)放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞(正常磨損除外)扣除工裝費150元，未干滿三個月離職者扣除行李費100元。
6、被公司解聘的`員工工資正常發(fā)放，含提成不含獎金。
7、針對個別被公司開除的員工沒有工資(泄露公司商業(yè)機密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據(jù)為己有，嚴峻損害店內(nèi)，顧客利益的)
餐飲管理員工規(guī)章制度 15
一、服務員的崗位職責與獎罰制度
1、上班必需嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;聽從工作支配，按時按規(guī)范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。
2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型;不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。
4、衣服要干凈，無油漬、無皺痕。
5、大堂服務員在為客人服務過程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。
6、大堂服務員要面對就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或談天等，要時刻留意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人供應服務;如有客人抽煙，準時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，準時為客人
送上茶壺、茶杯等。
7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可準時送上一個例湯，并可向他(她)推介本店特色。
8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用�！�
9、對突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準時匯報。避開人員的.轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和進展惡劣化。
10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相互關心。
11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。
12、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無消失差錯者嘉獎50元。
二、衛(wèi)生工作制度
A、 個人衛(wèi)生
1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、大、小便后手要洗凈、擦干。
B、 區(qū)域衛(wèi)生
1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。
2、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需清潔。
3、 工作臺要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤要潔凈、無污漬。
4、 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
6、 衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
7、 每天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。
8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。
三、勞動紀律
1、提前非常鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。
3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。
4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人擔當。
6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。
7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人擔當。
8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。
9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。
10、在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不得當眾爭論。
11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10—20元/次。
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