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食品設施設備維護管理制度

時間:2022-04-28 15:20:04 制度 我要投稿

食品設施設備維護管理制度

  在快速變化和不斷變革的今天,制度的使用頻率呈上升趨勢,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊,以下是小編為大家收集的`食品設施設備維護管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

食品設施設備維護管理制度

  一、蒸氣設備(包括蒸箱、蒸汽消毒柜等)

  (一)確保安全,堅持誰使用誰管理的原則,必須由專人使用保養(yǎng),未經批準,他人不得使用。

  (二)凡使用人員必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

 。ㄈ╇S時檢查設備性能完好情況,發(fā)現異常應停止使用,及時報告食堂管理員。

  (四)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱,水位應保持在水箱2/3處,并做到使用一次清洗一次,全面清洗水箱去除污垢。

  (五)使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好,確認后方可使用。

 。┦称贩湃胝粝鋬,檢查箱門是否關緊后方可開啟閥門。

 。ㄆ撸┯酶魤|手套拿取蒸屜及食品等物品,小心燙手。

 。ò耍┦褂猛戤吅螅P閉氣源閥門,清除柜內雜物,保持內外壁光滑無油污。

  (九)保持設備清潔,保證食品衛(wèi)生。

  二、加工類設備(烙餅鍋、攪拌機、壓面機、絞肉機等)

 。ㄒ唬﹫猿终l使用誰管理的原則,必須由專人使用保養(yǎng),未經批準,他人不得使用。

 。ǘ┎僮魅藛T,在機器沒完全停穩(wěn)前不得將手伸入機內。

 。ㄈ╅_機前,應先擦干手再按電門,以免發(fā)生觸電。

 。ㄋ模┌匆(guī)定適量放料,不得超負荷操作,以免損壞機器。

  (五)嚴禁在操作時嬉戲打鬧和擅離職守。

  (六)使用絞肉機前,應先將其置于平穩(wěn)處固定好,并應認真檢查其電源線路、開關、接地線是否完整無損,機器各部件有無松動、異常,機器各部件旋轉部位及料斗內有無異物等,確認無誤后方可投入使用。

 。ㄆ撸┰诓僮鬟^程中精神要集中,待絞的肉要化大為小,將其切成適當的小肉條后,再將其有秩序地送入料斗內,嚴禁用手擠壓,更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內。

  (八)操作時發(fā)現機器有異,F象或絞刀不鋒利時,應立即停機切斷電源,請機修人員檢修。

  (九)用完后立即停機切斷電源,將絞刀拆下清洗,料斗內應用布沾熱水擦洗干凈,不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗后不得立即裝上機器,瀝干水分待使用時再裝好擰緊。

  三、冷凍類設備(冰箱,冰柜等)

 。ㄒ唬┍洳坏么娣潘饺宋锲。

 。ǘ┍溆蓪H素撠煿芾。

 。ㄈ┦澄镆砝锢鋮s到常溫才能存入到冰箱,要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊,不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出,要經常檢查,防止食物變質。

 。ㄋ模┳⒁馇鍧嵭l(wèi)生,定期清理、除霜,保證冰箱內無腥臭味。

 。ㄎ澹┟刻煜挛鐚Ρ錂z查一次,查看控制溫度,若發(fā)現異常情況應及時報修,如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。

 。┮洺z查電冰箱的電源線路、開關、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。

  (七)一旦發(fā)現電冰箱有異常響音現象時,應立即斷開其電源,并請機修人員檢修,等故障排除后,方可投入運行,嚴禁帶病運行。

 。ò耍┯鐾k姇r,要及時關閉電源,等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。

 。ň牛┎僮魅藛T不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

  四、燃氣灶具設備

 。ㄒ唬⿻c火:

  1.堅持火等氣的原則,嚴禁先開氣后點火。

  2.首先點燃點棒,由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭,迅速打開小火氣源閥門,引燃主燃燒器。

  3.主燃燒器引燃后,關閉點火棒。

  4.打開大火氣源節(jié)門,根據需要調整火力。

  5.使用完畢,關閉氣源節(jié)門及鼓風機開關。

  (二)會查漏:

  定期使用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統(tǒng)的接頭、開關等易損部件有無漏氣現象,要經常檢查點火棒膠管有無老化松動現象,發(fā)現問題及時報修,嚴禁用明火查漏。

 。ㄈ⿻幚砭o急情況:

  1.發(fā)現漏氣或聞到異味,要立即關閉閥門熄滅火種,打開門窗通風換氣,嚴禁開啟或關閉各類電器,并及時向食堂管理員報告。

  2.發(fā)生火情盡一切努力立即關閉氣源節(jié)門,使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。

  3.燃氣灶具長時間不使用,務必關好閥門。

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