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餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案（精選16篇）
在學(xué)習(xí)、工作或生活中，有時會發(fā)生突發(fā)事件，為了避免造成重大損失和危害，常常要提前編制一份優(yōu)秀的應(yīng)急預(yù)案。優(yōu)秀的應(yīng)急預(yù)案都具備一些什么特點呢？以下是小編精心整理的餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案，希望對大家有所幫助。
餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案 1
一、總則
1. 目的
為有效預(yù)防、及時控制和妥善處理餐飲經(jīng)營過程中可能發(fā)生的各類突發(fā)事件，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力，最大程度地減少突發(fā)事件及其造成的損害，保障顧客、員工的.生命財產(chǎn)安全和餐廳正常運營，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
2. 適用范圍
本預(yù)案適用于本餐飲企業(yè)[具體店名]店內(nèi)及所屬經(jīng)營場所內(nèi)發(fā)生的食品安全事故、火災(zāi)、治安事件、自然災(zāi)害等各類突發(fā)事件的應(yīng)急處置。
3. 工作原則
堅持“以人為本，快速反應(yīng)；預(yù)防為主，平戰(zhàn)結(jié)合；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責(zé)；科學(xué)規(guī)范，依法處置”的原則。
二、應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)
1. 應(yīng)急指揮中心
成立以餐廳經(jīng)理為組長，副經(jīng)理為副組長，各部門主管為成員的應(yīng)急指揮中心。負責(zé)全面指揮、協(xié)調(diào)突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急決策，向上級匯報事件情況，與外部救援力量溝通聯(lián)絡(luò)等。
2. 應(yīng)急救援小組
搶險救援組：由廚房主管和部分熟練員工組成，配備滅火器、滅火毯等消防器材及急救箱等急救物資。負責(zé)火災(zāi)撲救、搶險救災(zāi)、人員救援等現(xiàn)場處置工作。
治安保衛(wèi)組：由安保主管帶領(lǐng)安保人員構(gòu)成，負責(zé)維護現(xiàn)場治安秩序，設(shè)置警戒區(qū)域，疏散人群，防范和應(yīng)對治安事件，保護現(xiàn)場及財產(chǎn)安全。
醫(yī)療救護組：店內(nèi)經(jīng)過急救培訓(xùn)的員工組成，持有急救員證書，配備常用急救藥品和設(shè)備。對受傷人員進行現(xiàn)場急救處理，聯(lián)系醫(yī)療機構(gòu)并協(xié)助轉(zhuǎn)運傷員。
后勤保障組：采購、財務(wù)等部門人員參與，負責(zé)保障應(yīng)急物資的采購、調(diào)配、供應(yīng)，以及應(yīng)急資金的籌備和管理，保障救援工作順利進行。
善后處理組：人力資源和客服部門人員負責(zé)，對事件傷亡人員家屬進行安撫慰問，處理保險理賠事宜，收集顧客反饋，做好輿論引導(dǎo)與公關(guān)工作，降低事件不良影響。
三、突發(fā)事件分類及應(yīng)急處置措施
1. 食品安全事故
事件類型：食物中毒（細菌性、化學(xué)性、有毒動植物等導(dǎo)致）、食源性疾病傳播等。
應(yīng)急措施：
一旦發(fā)現(xiàn)顧客或員工出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀（嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等），立即停止相關(guān)食品的制作、售賣，封存涉事食品及原料，保留現(xiàn)場。
醫(yī)療救護組迅速對患者進行初步救治，如催吐、補水等簡單處理，并第一時間撥打 120 急救電話，聯(lián)系附近醫(yī)院說明情況請求緊急救治，同時向應(yīng)急指揮中心報告。
應(yīng)急指揮中心及時向衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品藥品監(jiān)管部門報告事故情況，配合其展開調(diào)查，提供食品留樣、采購記錄、加工流程等資料。
對餐廳廚房、就餐區(qū)域全面清潔消毒，排查食品安全隱患，待監(jiān)管部門檢驗合格、確認安全后恢復(fù)正常營業(yè)。
2. 火災(zāi)事故
事件類型：廚房爐灶明火引發(fā)火災(zāi)、電氣線路老化短路起火、易燃裝飾材料著火等。
應(yīng)急措施：
店內(nèi)任何人員發(fā)現(xiàn)火情，應(yīng)立刻呼喊“著火了”，就近取用滅火器、滅火毯進行滅火，并按下手動報警按鈕，向應(yīng)急指揮中心報告。
搶險救援組迅速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場，按照“先控制、后滅火”原則，利用消防設(shè)施撲救初期火災(zāi)，切斷電源、氣源，防止火勢蔓延。
治安保衛(wèi)組立即組織顧客、員工有序疏散，按照預(yù)定疏散路線，引導(dǎo)至安全區(qū)域，清點人數(shù)確保無遺漏人員，在周邊設(shè)置警戒，阻止無關(guān)人員進入。
如火勢較大難以控制，及時撥打 119 火警電話，清晰告知火災(zāi)地址、火勢大小、燃燒物質(zhì)等信息，安排專人在路口接應(yīng)消防車。
火災(zāi)撲滅后，配合消防部門調(diào)查火災(zāi)原因，評估損失，對受損設(shè)施設(shè)備維修更新，經(jīng)消防安全檢查合格后恢復(fù)營業(yè)。
3. 治安事件
事件類型：顧客醉酒鬧事、盜竊、打架斗毆等。
應(yīng)急措施：
安保人員發(fā)現(xiàn)治安事件，應(yīng)迅速上前制止，將涉事人員分開，避免沖突升級，控制現(xiàn)場局面，并立即報告應(yīng)急指揮中心。
治安保衛(wèi)組視情況決定是否報警，若事態(tài)嚴重，撥打 110 報警電話，配合警方調(diào)查取證，提供監(jiān)控錄像等線索資料。
醫(yī)療救護組對受傷人員進行救治，如需送醫(yī)，協(xié)助聯(lián)系醫(yī)院并安排人員陪同。
對餐廳內(nèi)顧客做好解釋安撫工作，盡快恢復(fù)正常營業(yè)秩序，事后總結(jié)經(jīng)驗，加強安保巡查力度與頻次。
4. 自然災(zāi)害（如暴雨洪澇、地震等）
應(yīng)急措施：
暴雨洪澇發(fā)生時，提前準備沙袋封堵門口等易進水部位，疏通排水管道，轉(zhuǎn)移低洼處物資設(shè)備，暫停營業(yè)并疏散顧客至安全高處，密切關(guān)注水情，必要時切斷電源，待積水退去、檢查無安全隱患后恢復(fù)營業(yè)。
地震發(fā)生瞬間，店內(nèi)人員應(yīng)迅速躲在桌子、椅子等堅固家具下方，或承重墻墻角處，待震動稍緩，治安保衛(wèi)組引導(dǎo)顧客、員工有序疏散至室外空曠安全地帶，遠離建筑物、電線桿等可能倒塌危險物，清點人數(shù)，檢查建筑受損情況，經(jīng)專業(yè)評估安全后逐步恢復(fù)運營。
四、應(yīng)急響應(yīng)流程
1. 事件報告
突發(fā)事件發(fā)生后，現(xiàn)場人員第一時間向應(yīng)急指揮中心報告，報告內(nèi)容包括事件發(fā)生時間、地點、性質(zhì)、危害程度、初步處置情況等，指揮中心接到報告后，立即核實情況，評估事件等級，決定啟動相應(yīng)應(yīng)急響應(yīng)級別。
2. 應(yīng)急啟動
按照事件嚴重程度分為Ⅰ級（特別重大）、Ⅱ級（重大）、Ⅲ級（較大）、Ⅳ級（一般）四個應(yīng)急響應(yīng)級別，對應(yīng)不同處置流程與資源調(diào)配力度，指揮中心下達應(yīng)急指令，各應(yīng)急救援小組迅速集結(jié)趕赴現(xiàn)場展開救援行動。
3. 應(yīng)急處置
各小組依據(jù)職責(zé)分工，協(xié)同配合開展搶險救援、醫(yī)療救護、治安維護、后勤保障等工作，按照既定應(yīng)急處置措施高效執(zhí)行，及時向指揮中心反饋處置進展，根據(jù)現(xiàn)場情況靈活調(diào)整策略。
4. 應(yīng)急結(jié)束
經(jīng)應(yīng)急救援，突發(fā)事件危害得到有效控制，事態(tài)趨于平穩(wěn)，次生、衍生災(zāi)害隱患消除，經(jīng)應(yīng)急指揮中心評估確認后，宣布應(yīng)急結(jié)束，組織開展善后工作與恢復(fù)重建。
五、應(yīng)急培訓(xùn)與演練
1. 培訓(xùn)計劃
定期組織員工參加應(yīng)急知識與技能培訓(xùn)，邀請消防、衛(wèi)生、公安等專業(yè)人員授課，內(nèi)容涵蓋消防安全知識、食品安全操作規(guī)范、急救技能、治安防范要點等，新員工入職時必須進行專項培訓(xùn)，確保全員熟悉應(yīng)急流程與自身職責(zé)。
2. 演練安排
每季度至少開展一次綜合應(yīng)急演練，模擬食品安全、火災(zāi)、治安等不同類型突發(fā)事件場景，演練結(jié)束后進行復(fù)盤總結(jié)，針對演練中暴露出的問題及時整改完善，不斷提高應(yīng)急預(yù)案實用性與可操作性。
六、后期處置
1. 善后處理
妥善安置受傷人員及受影響顧客，積極協(xié)商賠償、補償事宜，做好心理安撫與溝通解釋，對受損設(shè)施設(shè)備、經(jīng)營場所修復(fù)重建，盡快恢復(fù)正常經(jīng)營狀態(tài)。
2. 調(diào)查評估
對應(yīng)急處置全過程進行調(diào)查評估，分析事件原因、處置成效、存在不足，對應(yīng)急預(yù)案修訂完善，將總結(jié)報告存檔，為后續(xù)應(yīng)急管理工作提供參考依據(jù)。
七、附則
1. 預(yù)案管理
本預(yù)案由餐廳應(yīng)急指揮中心負責(zé)制定、修訂與解釋，根據(jù)法律法規(guī)更新、實際運營變化適時調(diào)整完善。
2. 預(yù)案實施時間
本預(yù)案自發(fā)布之日起施行。
餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案 2
一、總則
1. 目的
為有效預(yù)防、及時控制和妥善處置大學(xué)食堂可能發(fā)生的食品安全、火災(zāi)、燃氣泄漏、停水停電等突發(fā)事件，最大程度地減少突發(fā)事件及其造成的損害，保障師生員工的身體健康和生命安全，維護學(xué)校正常的教學(xué)、科研及生活秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
2. 適用范圍
本預(yù)案適用于學(xué)校內(nèi)各食堂在餐飲服務(wù)過程中發(fā)生的各類突發(fā)事件。
3. 工作原則
以人為本，減少危害；居安思危，預(yù)防為主；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責(zé)；快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對。
二、應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)
1. 應(yīng)急指揮中心
成立以學(xué)校后勤管理部門負責(zé)人為組長，食堂負責(zé)人、校醫(yī)院代表、安全保衛(wèi)部門代表等為成員的應(yīng)急指揮中心。負責(zé)全面指揮、協(xié)調(diào)突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急決策，調(diào)配應(yīng)急資源，與學(xué)校其他部門及外部相關(guān)機構(gòu)進行溝通協(xié)調(diào)等。
2. 應(yīng)急處置小組
（1）食品安全應(yīng)急處置組：由食堂廚師長、質(zhì)檢員等組成，負責(zé)對食品安全事件進行初步調(diào)查、封存問題食品、協(xié)助相關(guān)部門采樣檢驗，落實食品追溯及后續(xù)整改措施。
�。�2）消防安全應(yīng)急處置組：食堂安保人員、設(shè)備維護人員構(gòu)成，承擔火災(zāi)、燃氣泄漏等消防類突發(fā)事件的應(yīng)急處置，包括現(xiàn)場滅火、疏散人群、關(guān)閉氣源電源、協(xié)助消防部門救援等工作。
�。�3）后勤保障組：涵蓋食堂采購、倉庫管理等人員，負責(zé)在停水停電等情況下，緊急調(diào)配生活用水、應(yīng)急照明設(shè)備、食品原料儲備等物資，保障食堂基本運營需求。
�。�4）醫(yī)療救護組：校醫(yī)院醫(yī)護人員為主，對受傷人員進行現(xiàn)場急救、轉(zhuǎn)運及后續(xù)醫(yī)療救治跟進。
�。�5）信息發(fā)布組：由學(xué)校宣傳部、后勤管理部門相關(guān)人員組成，及時、準確向師生員工發(fā)布事件相關(guān)信息，回應(yīng)社會關(guān)切，避免不實信息傳播。
三、突發(fā)事件分類及應(yīng)急處置措施
1. 食品安全事件
�。�1）疑似食物中毒
事件發(fā)生后，食堂工作人員立即停止售賣相關(guān)食品，封存可疑食品留樣、原料及加工器具，保護現(xiàn)場。食品安全應(yīng)急處置組第一時間趕到現(xiàn)場，對中毒人員情況進行初步了解并上報應(yīng)急指揮中心。醫(yī)療救護組迅速展開救治，視情況撥打120急救電話轉(zhuǎn)運重癥患者。及時聯(lián)系市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門，配合開展調(diào)查、采樣檢驗工作，按要求如實提供食材采購、加工流程等信息。對食堂進行全面清潔消毒，待查明原因、消除隱患且經(jīng)相關(guān)部門同意后，方可恢復(fù)正常經(jīng)營。
�。�2）食源性疾病暴發(fā)
若短時間內(nèi)出現(xiàn)多例相同癥狀食源性疾病患者，啟動食源性疾病暴發(fā)應(yīng)急響應(yīng)。除上述疑似食物中毒應(yīng)急措施外，擴大排查范圍，對近期食堂所有食品供應(yīng)環(huán)節(jié)深入調(diào)查，包括供應(yīng)商資質(zhì)復(fù)查、食品儲存條件檢查等。加強食堂從業(yè)人員健康監(jiān)測，必要時全員體檢排查傳染源。通過校園廣播、官方網(wǎng)站等渠道及時向師生通報事件進展及防控建議，提醒出現(xiàn)類似癥狀人員及時就醫(yī)。
2. 消防安全事件
�。�1）火災(zāi)
食堂內(nèi)一旦發(fā)生火情，現(xiàn)場人員應(yīng)立即利用附近滅火器、消火栓等消防設(shè)施進行滅火，呼喊周圍人員疏散逃生，撥打校園報警電話及119火警電話報告火情。消防安全應(yīng)急處置組迅速趕到現(xiàn)場，組織疏散就餐師生，遵循“安全出口就近、疏散路線熟悉”原則，有序引導(dǎo)至室外安全區(qū)域，關(guān)閉食堂電閘、燃氣總閥等。協(xié)助消防部門開展滅火救援，提供食堂建筑布局、消防設(shè)施分布等信息�；馂�(zāi)撲滅后，配合消防部門調(diào)查火災(zāi)原因，對受損設(shè)施設(shè)備進行評估、維修，經(jīng)消防安全檢查合格后恢復(fù)營業(yè)。
（2）燃氣泄漏
發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏跡象（如異味、警報響起），現(xiàn)場人員立即關(guān)閉燃氣閥門，停止一切用火用電操作，打開門窗通風(fēng)換氣，嚴禁開關(guān)電器、使用明火，迅速撤離現(xiàn)場并報告。消防安全應(yīng)急處置組穿戴防護裝備進入現(xiàn)場，排查泄漏點，視情況進行緊急搶修或等待燃氣公司專業(yè)人員處置。在周邊設(shè)置警戒區(qū)域，防止無關(guān)人員進入，待燃氣濃度檢測合格、隱患排除后，恢復(fù)正常用氣及餐飲作業(yè)。
3. 停水停電事件
�。�1）停水
若遇市政停水或校內(nèi)供水管網(wǎng)故障停水，后勤保障組迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，啟用食堂儲水設(shè)備保障基本烹飪、餐具清洗用水需求，聯(lián)系供水部門了解停水原因、預(yù)計恢復(fù)時間。通過張貼通知、校園廣播等告知師生停水情況及應(yīng)對措施，合理調(diào)整菜品供應(yīng)，優(yōu)先提供無需大量用水烹飪的'食物。必要時，組織水車送水滿足食堂大規(guī)模用水及師生生活飲用需求，待來水后檢查水質(zhì)、沖洗供水管道，恢復(fù)正常供水作業(yè)。
（2）停電
突發(fā)停電時，食堂工作人員立即關(guān)閉用電設(shè)備開關(guān)，防止來電后設(shè)備損毀或引發(fā)次生事故。后勤保障組開啟應(yīng)急照明燈具，檢查停電原因，若是校內(nèi)電路故障，組織電工搶修；屬市政停電，聯(lián)系供電部門詢問恢復(fù)供電時長。調(diào)整營業(yè)方式，在保障食品安全前提下，利用有限條件制作簡易餐食，借助自然通風(fēng)、燭光等維持售賣秩序，來電后逐步恢復(fù)正常餐飲加工、售賣流程，檢查電器設(shè)備運行狀況確保安全。
四、預(yù)警與監(jiān)測機制
1. 建立日常巡查制度
食堂管理人員、質(zhì)檢員每日對食堂食品加工、儲存、售賣環(huán)節(jié)，消防安全設(shè)施設(shè)備、用水用電線路等進行全面巡查，記錄巡查情況，及時發(fā)現(xiàn)并整改安全隱患，對難以立即整改問題登記造冊、跟蹤督辦。
2. 從業(yè)人員健康監(jiān)測
嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員每日健康晨檢制度，檢查體溫、詢問身體狀況及個人衛(wèi)生情況，嚴禁患病或帶菌（毒）人員上崗，定期組織從業(yè)人員健康體檢，建立健康檔案，實現(xiàn)健康風(fēng)險早發(fā)現(xiàn)、早防控。
3. 輿情監(jiān)測
信息發(fā)布組密切關(guān)注校園論壇、社交媒體等平臺輿情動態(tài)，對涉及食堂餐飲的負面評價、投訴舉報等信息及時收集分析，核實情況，對可能引發(fā)突發(fā)事件的苗頭性問題提前預(yù)警，介入處置。
五、應(yīng)急響應(yīng)與結(jié)束
1. 應(yīng)急響應(yīng)分級
依據(jù)突發(fā)事件性質(zhì)、危害程度、波及范圍，分為Ⅰ級（特別重大）、Ⅱ級（重大）、Ⅲ級（較大）、Ⅳ級（一般）四個響應(yīng)級別。特別重大食品安全事件、造成重大人員傷亡火災(zāi)等啟動Ⅰ級響應(yīng)，由學(xué)校應(yīng)急指揮中心上報上級主管部門，協(xié)同多部門聯(lián)合處置；重大、較大、一般事件對應(yīng)Ⅱ級、Ⅲ級、Ⅳ級響應(yīng)，分別按本預(yù)案組織校內(nèi)力量有序應(yīng)對。
2. 響應(yīng)啟動與升級
突發(fā)事件發(fā)生后，應(yīng)急指揮中心根據(jù)事件初步評估確定響應(yīng)級別，啟動應(yīng)急處置工作。隨著事件發(fā)展，危害程度加重、超出原預(yù)計范圍，及時提升響應(yīng)級別，調(diào)配更多資源強化處置力度。
3. 應(yīng)急結(jié)束
突發(fā)事件應(yīng)急處置工作結(jié)束，經(jīng)評估危害因素消除、師生生活秩序恢復(fù)正常、相關(guān)隱患整改到位后，由應(yīng)急指揮中心宣布應(yīng)急結(jié)束，轉(zhuǎn)入常態(tài)管理，總結(jié)事件經(jīng)驗教訓(xùn)，完善應(yīng)急預(yù)案。
六、后期處置
1. 善后處理
對受傷師生妥善安排后續(xù)醫(yī)療康復(fù)、心理疏導(dǎo)事宜，做好家屬慰問溝通工作；對受突發(fā)事件影響師生，合理給予就餐補貼、物資補償?shù)�；修�?fù)受損食堂設(shè)施設(shè)備、恢復(fù)營業(yè)環(huán)境，統(tǒng)計財產(chǎn)損失申請保險理賠。
2. 調(diào)查評估
應(yīng)急結(jié)束后，學(xué)校組織內(nèi)部調(diào)查，聯(lián)合外部專業(yè)部門（如食藥監(jiān)、消防等）對事件原因、處置過程、責(zé)任落實等全面復(fù)盤評估，撰寫調(diào)查報告，針對暴露出問題制定整改方案，追究相關(guān)責(zé)任人員責(zé)任，完善管理制度與應(yīng)急預(yù)案。
七、培訓(xùn)與演練
1. 應(yīng)急培訓(xùn)
定期開展食堂從業(yè)人員應(yīng)急知識技能培訓(xùn)，涵蓋食品安全防控、消防安全操作、應(yīng)急救援常識等內(nèi)容，邀請專家授課、現(xiàn)場示范，提升全員應(yīng)急意識與實操能力；對新入職員工入職首周開展專項培訓(xùn)，考核合格上崗。
2. 演練安排
每學(xué)期組織至少一次食堂綜合應(yīng)急演練，模擬食物中毒、火災(zāi)等場景，檢驗各應(yīng)急處置小組協(xié)同作戰(zhàn)、師生應(yīng)急逃生疏散及整體應(yīng)急響應(yīng)能力，演練后總結(jié)經(jīng)驗、整改問題，持續(xù)優(yōu)化應(yīng)急預(yù)案。
八、附則
1. 預(yù)案管理
本預(yù)案由學(xué)校后勤管理部門負責(zé)修訂完善，根據(jù)法律法規(guī)更新、學(xué)校實際情況變化適時調(diào)整，確保預(yù)案科學(xué)性、有效性。
2. 預(yù)案實施時間
本預(yù)案自發(fā)布之日起施行。
通過以上綜合應(yīng)急預(yù)案的制定、實施與不斷完善，可增強大學(xué)食堂應(yīng)對突發(fā)事件能力，筑牢校園餐飲安全防線，保障師生餐飲服務(wù)平穩(wěn)有序開展。
餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案 3
一、總則
1. 目的
為有效預(yù)防、及時控制和妥善處理小學(xué)食堂餐飲環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的食品安全事故、火災(zāi)、燃氣泄漏等突發(fā)事件，提高快速反應(yīng)和應(yīng)急處理能力，最大程度減少突發(fā)事件造成的危害，保障師生員工的身體健康與生命安全，維護學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
2. 適用范圍
本預(yù)案適用于本校食堂內(nèi)發(fā)生的食物中毒、食源性疾病、火災(zāi)、燃氣泄漏、停水停電等各類突發(fā)緊急情況。
3. 工作原則
（1）以人為本，減少危害。切實履行學(xué)校的管理和服務(wù)職能，把保障師生健康和生命財產(chǎn)安全作為首要任務(wù)，最大程度減少突發(fā)事件及其造成的人員傷亡和危害。
�。�2）居安思危，預(yù)防為主。高度重視食堂餐飲安全工作，常抓不懈，防患于未然。增強憂患意識，堅持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，常態(tài)與非常態(tài)相結(jié)合，做好應(yīng)對突發(fā)事件的各項準備工作。
�。�3）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責(zé)。在學(xué)校統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，建立健全分類管理、分級負責(zé)，條塊結(jié)合、屬地管理為主的應(yīng)急管理體制，實行行政領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，充分發(fā)揮專業(yè)應(yīng)急指揮機構(gòu)的作用。
�。�4）快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對。加強學(xué)校食堂各部門、各崗位的協(xié)調(diào)聯(lián)動，形成統(tǒng)一指揮、反應(yīng)靈敏、功能齊全、協(xié)調(diào)有序、運轉(zhuǎn)高效的應(yīng)急管理機制。
二、應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)
1. 應(yīng)急指揮中心
成立以校長為組長，分管副校長為副組長，食堂負責(zé)人、教導(dǎo)主任、校醫(yī)等相關(guān)人員為成員的食堂餐飲應(yīng)急指揮中心。
主要職責(zé)：全面負責(zé)食堂突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，研究制定應(yīng)急決策和措施；指揮、協(xié)調(diào)各應(yīng)急救援小組開展工作；及時向上級教育主管部門和相關(guān)部門報告事件情況，必要時請求支援；總結(jié)應(yīng)急處置經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進行修訂和完善。
2. 應(yīng)急救援小組
（1）食品安全事故應(yīng)急處理組
組長：食堂負責(zé)人
成員：食堂廚師、幫廚人員、采購人員等
職責(zé)：負責(zé)食物中毒、食源性疾病等食品安全事件的現(xiàn)場處置，如封存可疑食品及原料、餐具，協(xié)助醫(yī)療人員對中毒人員進行救治，配合相關(guān)部門進行調(diào)查取證，提供食品采購、加工等環(huán)節(jié)的詳細記錄。
�。�2）消防滅火組
組長：學(xué)校安保負責(zé)人
成員：食堂安保人員、部分男教師
職責(zé)：熟悉食堂消防設(shè)施設(shè)備的分布和使用方法，發(fā)生火災(zāi)時，迅速組織力量進行滅火撲救，疏散食堂內(nèi)人員，維護火災(zāi)現(xiàn)場秩序，防止火勢蔓延。
�。�3）燃氣泄漏應(yīng)急處理組
組長：食堂設(shè)備管理員
成員：燃氣公司專業(yè)維修人員（第一時間聯(lián)系）、食堂工作人員
職責(zé)：定期檢查燃氣管道、閥門、灶具等設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏時，立即采取關(guān)閉閥門、通風(fēng)換氣等緊急措施，疏散周邊人員，協(xié)助燃氣公司維修人員進行搶修，杜絕明火，防止爆炸事故發(fā)生。
�。�4）后勤保障組
組長：學(xué)校總務(wù)主任
成員：后勤工作人員
職責(zé)：負責(zé)保障應(yīng)急處置過程中的物資供應(yīng)，如醫(yī)療用品、消防器材、食品原料等；在停水停電等情況下，協(xié)調(diào)相關(guān)部門盡快恢復(fù)供應(yīng)，保障食堂基本運營；安排臨時就餐場所及相關(guān)設(shè)施設(shè)備。
�。�5）醫(yī)療救護組
組長：校醫(yī)
成員：部分教師志愿者（經(jīng)急救培訓(xùn)）
職責(zé)：在突發(fā)事件發(fā)生后，迅速趕到現(xiàn)場對受傷或患病人員進行初步診斷和急救處理，聯(lián)系急救中心并協(xié)助轉(zhuǎn)運重傷員，做好后續(xù)醫(yī)療跟蹤服務(wù)，配合衛(wèi)生防疫部門開展衛(wèi)生防疫工作。
三、預(yù)防預(yù)警機制
1. 食品安全監(jiān)測與預(yù)警
�。�1）食堂嚴格落實食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，確保食品原料來源可溯、質(zhì)量可靠。對采購的蔬菜、肉類、米面等重點食品進行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等快速檢測，檢測合格后方可入庫加工。
（2）加強食堂從業(yè)人員健康管理，每日上崗前進行體溫檢測、健康詢問，患有傳染病或其他有礙食品安全疾病的人員嚴禁上崗。嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透、餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)把控。
�。�3）設(shè)立食品安全管理員，每日對食堂各環(huán)節(jié)進行巡查，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患及時整改，對可能引發(fā)食品安全事故的因素進行分析評估，當出現(xiàn)食品安全風(fēng)險苗頭時，及時向應(yīng)急指揮中心預(yù)警。
2. 消防安全監(jiān)測與預(yù)警
�。�1）定期對食堂消防設(shè)施設(shè)備（如滅火器、消火栓、火災(zāi)報警器、應(yīng)急照明等）進行檢查維護，確保其完好有效。每月開展消防設(shè)施設(shè)備聯(lián)動測試，對測試結(jié)果進行記錄，對存在問題及時維修整改。
（2）食堂工作人員定期接受消防安全培訓(xùn)，掌握火災(zāi)預(yù)防、報警、初期火災(zāi)撲救、疏散逃生等基本知識技能，嚴禁在食堂內(nèi)違規(guī)用火、用電、用氣，嚴禁私拉亂接電線、堆放易燃雜物。
（3）加強食堂日常防火巡查，重點檢查廚房爐灶、油煙管道、電氣設(shè)備等部位，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時消除，當發(fā)現(xiàn)可能引發(fā)火災(zāi)的重大隱患時，立即向應(yīng)急指揮中心預(yù)警。
3. 燃氣安全監(jiān)測與預(yù)警
�。�1）食堂燃氣設(shè)備由專業(yè)人員定期進行檢查維護，重點檢查燃氣管道接口是否松動、閥門是否嚴密、灶具是否正常等，每月至少進行一次全面安檢，并做好記錄。
（2）安裝燃氣泄漏報警裝置，確保其處于正常運行狀態(tài)，報警裝置與食堂工作人員手機、值班人員手機實現(xiàn)聯(lián)動，一旦發(fā)生泄漏能夠及時發(fā)現(xiàn)。食堂工作人員熟悉燃氣泄漏應(yīng)急處置流程，聞到燃氣異味或聽到報警聲時，能迅速采取正確措施。
�。�3）與燃氣供應(yīng)公司保持密切聯(lián)系，及時了解燃氣供應(yīng)安全信息，當接到燃氣公司有關(guān)安全風(fēng)險提示或發(fā)現(xiàn)燃氣設(shè)備異常情況時，及時向應(yīng)急指揮中心預(yù)警。
四、應(yīng)急響應(yīng)
1. 食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)
�。�1）事件報告
食堂內(nèi)一旦發(fā)生疑似食物中毒、食源性疾病等食品安全事故，現(xiàn)場人員應(yīng)立即向食品安全事故應(yīng)急處理組組長報告，組長核實情況后，在第一時間（1 小時內(nèi)）向?qū)W校應(yīng)急指揮中心報告，同時撥打“120”急救電話。學(xué)校應(yīng)急指揮中心接到報告后，及時向教育主管部門、市場監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門報告事件發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀等基本情況。
�。�2）現(xiàn)場處置
食品安全事故應(yīng)急處理組迅速趕到現(xiàn)場，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，保護好現(xiàn)場，協(xié)助醫(yī)療人員救治中毒人員，為患者催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等急救措施提供便利。對食堂剩余食品及患者嘔吐物、排泄物等進行留樣，以備檢驗檢測。
�。�3）調(diào)查配合
積極配合市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門的調(diào)查工作，提供食堂食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的臺賬記錄、人員健康檔案、檢測報告等資料，如實回答調(diào)查人員的詢問，協(xié)助查明事故原因。
�。�4）善后處理
在相關(guān)部門查明原因、認定責(zé)任后，妥善處理食物中毒人員的醫(yī)療賠償、心理安撫等善后事宜，對受污染的食堂環(huán)境、設(shè)備設(shè)施進行徹底清洗消毒，經(jīng)相關(guān)部門評估合格后方可恢復(fù)正常供餐。
2. 火災(zāi)事故應(yīng)急響應(yīng)
�。�1）報警處置
食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即呼喊示警，撥打“119”火警電話報警，同時向消防滅火組組長報告，報告時要講清火災(zāi)發(fā)生的地點、火勢大小、燃燒物質(zhì)等關(guān)鍵信息。利用附近的滅火器、消火栓等消防設(shè)施設(shè)備進行初期火災(zāi)撲救，疏散周邊人員。
�。�2）組織滅火
消防滅火組迅速趕到火災(zāi)現(xiàn)場，按照預(yù)定的滅火預(yù)案，組織人員利用消防器材進行滅火作戰(zhàn)，合理分工，鋪設(shè)水帶、操作滅火器，阻止火勢蔓延。在滅火過程中，注意自身安全，聽從指揮，有序行動。
�。�3）人員疏散
食堂工作人員和現(xiàn)場教師有序組織就餐師生疏散逃生，按照預(yù)定的疏散路線，引導(dǎo)人員用濕毛巾捂住口鼻、彎腰低姿前行，迅速撤離到安全區(qū)域（如學(xué)校操場），并清點人數(shù)，確保所有人員安全撤離，防止遺漏。
�。�4）后期處置
火災(zāi)撲滅后，配合消防部門保護好火災(zāi)現(xiàn)場，協(xié)助調(diào)查火災(zāi)原因，統(tǒng)計火災(zāi)損失。對火災(zāi)受損的食堂設(shè)施設(shè)備進行評估修復(fù)，在消除安全隱患、確保符合消防安全要求后，恢復(fù)食堂正常運營。
3. 燃氣泄漏應(yīng)急響應(yīng)
�。�1）緊急處置
發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即關(guān)閉燃氣閥門，打開門窗通風(fēng)換氣，嚴禁動用明火、開關(guān)電器設(shè)備、撥打電話等可能產(chǎn)生火花的行為，迅速撤離現(xiàn)場，并向燃氣泄漏應(yīng)急處理組組長報告。
�。�2）搶修協(xié)助
燃氣泄漏應(yīng)急處理組組長立即聯(lián)系燃氣公司專業(yè)維修人員前來搶修，同時組織食堂工作人員在周邊設(shè)置警戒區(qū)域，疏散附近人員，等待維修人員到來。維修人員到達后，協(xié)助其查找泄漏點、進行搶修作業(yè)，確保燃氣安全供應(yīng)恢復(fù)正常。
�。�3）安全檢查
燃氣泄漏修復(fù)后，配合燃氣公司對食堂燃氣設(shè)備設(shè)施進行全面安全檢查，測試正常后，方可恢復(fù)使用，對全體食堂工作人員進行燃氣安全再教育，強化安全意識，防止類似事件再次發(fā)生。
4. 停水停電應(yīng)急響應(yīng)
�。�1）停水應(yīng)急
接到停水通知后，后勤保障組及時儲備足夠的生活用水，調(diào)整食堂供餐計劃，優(yōu)先保障師生基本就餐用水需求，如洗菜、煮飯等。如遇突發(fā)停水，立即與供水部門聯(lián)系，了解停水原因和恢復(fù)供水時間，同時啟動校園備用水源（如有），利用儲水桶、水箱等設(shè)施設(shè)備儲備臨時用水，合理安排食堂用水環(huán)節(jié)，減少停水對供餐的影響。
�。�2）停電應(yīng)急
發(fā)生停電后，后勤保障組迅速檢查停電原因，若是校內(nèi)電路故障，安排電工進行搶修；若是外部供電問題，及時與供電部門聯(lián)系，詢問停電時長。啟用應(yīng)急照明設(shè)備，保障食堂內(nèi)基本照明，調(diào)整烹飪方式，使用燃氣爐灶等設(shè)備繼續(xù)加工食品，確保師生按時就餐，停電期間加強食堂巡查，防止因黑暗引發(fā)安全事故。
五、后期處置
1. 善后處理
對在食堂突發(fā)事件中受到傷害的`師生員工進行妥善安置和醫(yī)療救治，做好家屬的慰問、安撫工作，按照有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的賠償和救助。對受損的食堂設(shè)施設(shè)備、物資等進行統(tǒng)計評估，及時進行修復(fù)或補充，盡快恢復(fù)食堂正常運轉(zhuǎn)。
2. 調(diào)查評估
事件應(yīng)急處置結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)急指揮中心組織相關(guān)人員對事件發(fā)生的原因、經(jīng)過、處置措施及效果等進行全面調(diào)查評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，查找存在的問題，提出改進措施和建議，對應(yīng)急預(yù)案進行修訂完善，提高應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實用性和可操作性。
3. 恢復(fù)運營
經(jīng)相關(guān)部門檢查評估，確認食堂符合安全運營條件后，逐步恢復(fù)正常供餐服務(wù)，嚴格按照食品安全、消防安全等標準規(guī)范開展工作，加強日常管理和監(jiān)督檢查，防止類似事件再次發(fā)生。
六、應(yīng)急保障
1. 人員保障
定期組織食堂工作人員、教師志愿者等應(yīng)急救援人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高其應(yīng)急處置能力和綜合素質(zhì)，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速到位、有效應(yīng)對。
2. 物資保障
配備充足的應(yīng)急物資，如滅火器、消防水帶、急救藥品、防護用具、食品留樣容器、應(yīng)急照明設(shè)備等，定期對應(yīng)急物資進行檢查、維護和更新，確保物資完好有效、隨時可用。
3. 經(jīng)費保障
學(xué)校設(shè)立專項應(yīng)急經(jīng)費，保障應(yīng)急救援設(shè)備購置、人員培訓(xùn)、善后處理等工作所需資金，確保應(yīng)急處置工作順利開展。
4. 通信保障
建立健全應(yīng)急通信聯(lián)絡(luò)機制，確保學(xué)校應(yīng)急指揮中心、各應(yīng)急救援小組、上級部門及相關(guān)外部救援單位之間的通信暢通，相關(guān)人員手機保持 24 小時開機狀態(tài)，及時傳遞信息。
七、宣傳、培訓(xùn)和演練
1. 宣傳教育
通過校園廣播、宣傳欄、主題班會等多種形式，廣泛宣傳食堂餐飲安全知識、消防安全知識、應(yīng)急逃生技能等，提高師生員工的安全意識和自我保護能力，引導(dǎo)師生員工積極參與食堂安全管理工作。
2. 培訓(xùn)計劃
定期組織食堂工作人員參加食品安全、消防安全、燃氣安全等專業(yè)培訓(xùn)，邀請專家或相關(guān)部門工作人員進行授課，使其掌握必要的安全知識和應(yīng)急處置技能；對教師志愿者開展急救知識、疏散引導(dǎo)等培訓(xùn)，提高其應(yīng)急協(xié)助能力。
3. 演練安排
每學(xué)期至少組織一次食堂綜合應(yīng)急演練，模擬食物中毒、火災(zāi)、燃氣泄漏等突發(fā)事件場景，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性、各應(yīng)急救援小組的協(xié)同配合能力和師生員工的應(yīng)急反應(yīng)能力，演練結(jié)束后及時進行總結(jié)評估，針對存在問題進行整改完善。
八、附則
1. 預(yù)案管理
本預(yù)案由學(xué)校制定并負責(zé)解釋與修訂，根據(jù)法律法規(guī)、政策調(diào)整及實際演練評估結(jié)果等情況，適時對應(yīng)急預(yù)案進行完善更新，確保預(yù)案的有效性。
2. 預(yù)案實施時間
本預(yù)案自發(fā)布之日起施行。
餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案 4
一、總則
1. 目的
為有效預(yù)防、及時控制和妥善處理酒店餐飲經(jīng)營過程中可能發(fā)生的各類突發(fā)事件，提高酒店應(yīng)急處置能力，保障顧客、員工的生命財產(chǎn)安全和酒店正常運營秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
2. 適用范圍
本預(yù)案適用于酒店餐飲部內(nèi)（包括餐廳、宴會廳、廚房等區(qū)域）發(fā)生的食品安全事故、火災(zāi)、爆炸、治安事件、自然災(zāi)害等突發(fā)事件的應(yīng)急處置。
3. 工作原則
以人為本，快速反應(yīng)；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責(zé)；預(yù)防為主，平戰(zhàn)結(jié)合；科學(xué)處置，依法依規(guī)。
二、應(yīng)急組織機構(gòu)及職責(zé)
1. 應(yīng)急指揮中心
成立以酒店總經(jīng)理為組長，餐飲部經(jīng)理、安全保衛(wèi)部經(jīng)理等為成員的應(yīng)急指揮中心。負責(zé)全面指揮、協(xié)調(diào)突發(fā)事件的'應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急決策，調(diào)配應(yīng)急資源，與外部救援力量溝通協(xié)調(diào)等。
2. 應(yīng)急救援小組
搶險救援組：由餐飲部和工程部員工組成，負責(zé)火災(zāi)撲救、爆炸現(xiàn)場處置、建筑物搶修、被困人員解救等搶險工作。配備滅火器、消防水帶、破拆工具等搶險設(shè)備。
醫(yī)療救護組：由酒店醫(yī)務(wù)室人員及經(jīng)過急救培訓(xùn)的員工組成，負責(zé)對受傷人員進行現(xiàn)場急救、簡單傷口處理，必要時協(xié)助轉(zhuǎn)運重傷員至醫(yī)院進行進一步救治。配備急救箱、擔架等醫(yī)療設(shè)備。
治安保衛(wèi)組：由安全保衛(wèi)部人員組成，負責(zé)設(shè)置警戒區(qū)域，疏散現(xiàn)場人員，維護現(xiàn)場秩序，防范治安事件惡化，保護現(xiàn)場，控制相關(guān)責(zé)任人等。配備對講機、警棍等安保設(shè)備。
后勤保障組：由采購部、財務(wù)部等部門人員組成，負責(zé)應(yīng)急物資的采購、儲備、調(diào)配，保障應(yīng)急救援所需的食品、飲用水、資金等物資供應(yīng)，以及受損設(shè)施設(shè)備修復(fù)的資金保障。
三、預(yù)警機制
1. 信息監(jiān)測與收集
餐飲部員工、廚房工作人員要時刻關(guān)注餐飲操作流程、食品原材料質(zhì)量、設(shè)備運行狀態(tài)、顧客及員工動態(tài)等情況，安全保衛(wèi)部加強對餐飲區(qū)域消防、治安等監(jiān)控設(shè)備巡查，及時發(fā)現(xiàn)異常信息。同時，與衛(wèi)生監(jiān)督部門、消防部門、氣象部門等保持密切聯(lián)系，獲取食品安全預(yù)警、火災(zāi)風(fēng)險提示、自然災(zāi)害預(yù)報等外部信息。
2. 預(yù)警發(fā)布
經(jīng)應(yīng)急指揮中心研判，確認可能發(fā)生突發(fā)事件時，通過酒店內(nèi)部廣播、短信、工作群等方式向餐飲部及相關(guān)部門發(fā)布預(yù)警信息，明確預(yù)警級別（一般、較重、嚴重）、事件類型、影響范圍、防范措施等內(nèi)容。
四、應(yīng)急響應(yīng)
1. 食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)
顧客或員工報告出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等疑似食物中毒癥狀后，餐飲部立即停止相關(guān)菜品供應(yīng)，封存可疑食品及原材料，記錄用餐信息（涉及桌號、菜品、食客名單等）。
醫(yī)療救護組迅速趕到現(xiàn)場對患者進行初步診斷救治，輕癥者在酒店醫(yī)務(wù)室處理，重癥者撥打 120 急救電話轉(zhuǎn)送至醫(yī)院，并安排人員陪同。
及時向衛(wèi)生監(jiān)督部門、市場監(jiān)管部門報告，配合其開展現(xiàn)場調(diào)查、樣品檢測等工作，按要求提供相關(guān)經(jīng)營記錄、采購憑證等資料。
2. 火災(zāi)、爆炸應(yīng)急響應(yīng)
餐飲區(qū)域一旦發(fā)現(xiàn)火情、爆炸聲響或煙霧，現(xiàn)場員工立即呼喊報警，利用就近滅火器、消防栓進行滅火撲救初期火災(zāi)，同時按下手動報警按鈕。
治安保衛(wèi)組迅速組織顧客、員工疏散，按照預(yù)定疏散路線引導(dǎo)至安全區(qū)域，清查人數(shù)，確保無遺漏人員。
搶險救援組穿戴好防護裝備趕赴現(xiàn)場，連接消防水帶進行滅火作業(yè)，若有爆炸危險，先行評估排除爆炸隱患后滅火，如火勢失控，及時撤離等待消防部門救援。
及時向消防部門報告火災(zāi)情況（地點、火勢、有無人員被困等），并安排專人在路口接應(yīng)消防車。
3. 治安事件應(yīng)急響應(yīng)
餐廳內(nèi)發(fā)生打架斗毆、盜竊、搶劫等治安事件時，現(xiàn)場員工第一時間報警并報告治安保衛(wèi)組，盡量制止事態(tài)惡化，保護現(xiàn)場財物、證據(jù)。
治安保衛(wèi)組趕赴現(xiàn)場，控制相關(guān)違法犯罪嫌疑人，疏散圍觀群眾，維護現(xiàn)場秩序，待警方到達后配合調(diào)查處置工作。
4. 自然災(zāi)害應(yīng)急響應(yīng)
收到地震、洪水、臺風(fēng)等自然災(zāi)害預(yù)警后，提前加固門窗、清理排水管道、儲備應(yīng)急物資等預(yù)防措施。災(zāi)害發(fā)生時，迅速組織顧客、員工到安全區(qū)域（如抗震避難間、地勢高處等）躲避。
搶險救援組檢查建筑受損情況，排除二次災(zāi)害隱患，如搶修漏水管道、清理倒塌雜物等；后勤保障組保障食品、飲用水供應(yīng)，評估損失并及時向上級匯報。
五、后期處置
1. 善后處理
對受傷人員進行跟蹤慰問，協(xié)助處理保險理賠事宜；清理現(xiàn)場，修復(fù)受損設(shè)施設(shè)備，盡快恢復(fù)餐飲經(jīng)營；對受事件影響顧客給予合理補償、致歉，挽回酒店聲譽。
2. 調(diào)查評估
事件處置結(jié)束后，應(yīng)急指揮中心組織相關(guān)部門對事件原因、處置過程、損失情況進行調(diào)查評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案存在問題修訂完善，對失職人員依規(guī)追責(zé)。
六、應(yīng)急保障
1. 人員保障
定期組織應(yīng)急救援小組培訓(xùn)演練，提高成員應(yīng)急處置技能、身體素質(zhì)，確保關(guān)鍵時刻拉得出、打得贏。
2. 物資保障
儲備充足滅火器材、急救藥品、防護用具、食品、飲用水等應(yīng)急物資，定期檢查更新，確保物資完好有效。
3. 通訊保障
維護酒店內(nèi)部廣播、對講機、工作群等通訊渠道暢通，確保應(yīng)急信息及時傳遞。
七、培訓(xùn)與演練
1. 培訓(xùn)計劃
定期開展食品安全知識、消防安全技能、應(yīng)急救援知識等培訓(xùn)課程，邀請專業(yè)人員授課，提高員工應(yīng)急意識與操作水平。
2. 演練安排
每季度組織一次綜合應(yīng)急演練，模擬不同突發(fā)事件場景，檢驗和提升應(yīng)急響應(yīng)、協(xié)同配合、現(xiàn)場處置能力，演練后總結(jié)評估，持續(xù)改進。
八、附則
本預(yù)案自發(fā)布之日起實施，由酒店應(yīng)急指揮中心負責(zé)解釋與修訂，各部門及員工需嚴格遵照執(zhí)行。在實際應(yīng)急處置中，如遇特殊情況，靈活應(yīng)變，以保障人員安全與酒店穩(wěn)定運營為首要目標。
餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案 5
一、前言
為了確保餐飲店在面臨各類突發(fā)事件時能夠迅速、有效地做出響應(yīng)，保障員工、顧客的人身安全以及財產(chǎn)安全，維護正常的運營秩序，特制定本綜合應(yīng)急預(yù)案。本預(yù)案涵蓋了火災(zāi)、食品安全事故、突發(fā)公共衛(wèi)生事件、自然災(zāi)害等主要應(yīng)急情況，旨在通過預(yù)防措施、應(yīng)急響應(yīng)和后期處理，將損失降到最低。
二、應(yīng)急組織體系
1. 應(yīng)急指揮部：由店長或指定負責(zé)人擔任總指揮，負責(zé)全面指揮應(yīng)急響應(yīng)工作。
2. 現(xiàn)場處置組：負責(zé)現(xiàn)場的具體應(yīng)急處置工作，如疏散人群、初期滅火等。
3. 通訊聯(lián)絡(luò)組：負責(zé)與外部機構(gòu)（如消防、醫(yī)院、市場監(jiān)管局）的聯(lián)系，以及內(nèi)部信息的傳遞。
4. 后勤保障組：負責(zé)應(yīng)急物資的準備、調(diào)配和補充，確保應(yīng)急響應(yīng)期間的物資供應(yīng)。
5. 安全監(jiān)護組：負責(zé)監(jiān)控現(xiàn)場安全狀況，防止次生災(zāi)害的發(fā)生。
三、應(yīng)急響應(yīng)流程
1. 報警與接警：發(fā)現(xiàn)緊急情況后，立即向應(yīng)急指揮部報告，同時根據(jù)情況撥打相應(yīng)的緊急電話（如119、120、110）。
2. 應(yīng)急響應(yīng)啟動：應(yīng)急指揮部接到報告后，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，通知各應(yīng)急小組就位，展開應(yīng)急處置工作。
3. 現(xiàn)場處置：
火災(zāi)：現(xiàn)場處置組立即使用滅火器進行初期滅火，同時疏散顧客和員工，確保安全通道暢通無阻。
食品安全事故：立即停止相關(guān)食品的.銷售，封存樣品，配合市場監(jiān)管部門的調(diào)查，同時做好顧客的安撫和解釋工作。
突發(fā)公共衛(wèi)生事件：按照衛(wèi)生部門的指導(dǎo)，做好店內(nèi)消毒、員工健康監(jiān)測和顧客的健康碼查驗工作，必要時暫停營業(yè)。
自然災(zāi)害：根據(jù)災(zāi)害類型，采取相應(yīng)的防護措施，如加固門窗、轉(zhuǎn)移易損物品等，確保人員安全。
4. 通訊與聯(lián)絡(luò)：通訊聯(lián)絡(luò)組保持與外部機構(gòu)的緊密聯(lián)系，及時傳遞應(yīng)急信息，請求必要的支援。
5. 后期處理：事件得到控制后，組織人員清理現(xiàn)場，評估損失，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善應(yīng)急預(yù)案。同時，做好受影響顧客的善后工作，如退款、補償?shù)取?/p>
四、應(yīng)急物資準備
1. 消防器材：滅火器、消防栓、消防沙等。
2. 急救器材：急救箱、擔架、止血帶等。
3. 通訊設(shè)備：對講機、手機、備用電源等。
4. 防護用品：口罩、手套、防護服等。
5. 其他物資：應(yīng)急照明燈、警示標志、沙袋等。
五、培訓(xùn)與演練
1. 定期對員工進行應(yīng)急知識培訓(xùn)，提高員工的應(yīng)急意識和自救互救能力。
2. 每年至少組織一次綜合應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的有效性和員工的應(yīng)急反應(yīng)能力。
六、附則
1. 本預(yù)案自發(fā)布之日起實施，由餐飲店管理層負責(zé)解釋和修訂。
2. 隨著法律法規(guī)和實際情況的變化，本預(yù)案將適時進行更新和完善。
餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案 6
一、前言
為確保大學(xué)食堂餐飲服務(wù)的安全、衛(wèi)生與高效運行，有效應(yīng)對可能發(fā)生的各類突發(fā)事件，保障師生員工的身體健康與生命安全，特制定本綜合應(yīng)急預(yù)案。本預(yù)案遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一、快速響應(yīng)的原則，旨在通過建立完善的應(yīng)急管理體系，及時、有效地處理食堂餐飲環(huán)節(jié)中的`各類緊急情況。
二、應(yīng)急組織體系
1. 應(yīng)急指揮小組：由學(xué)校后勤管理部門負責(zé)人擔任組長，成員包括食堂管理員、食品安全監(jiān)督員、醫(yī)護人員及安保人員等，負責(zé)全面指揮、協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作。
2. 現(xiàn)場處置組：由食堂工作人員組成，負責(zé)具體實施應(yīng)急措施，如食品隔離、人員疏散、現(xiàn)場清潔等。
3. 信息聯(lián)絡(luò)組：負責(zé)與外界（如衛(wèi)生監(jiān)督部門、急救中心等）的聯(lián)系溝通，以及內(nèi)部信息的匯總與傳遞。
4. 醫(yī)療救護組：由校醫(yī)院或指定醫(yī)療機構(gòu)人員組成，負責(zé)受傷或中毒人員的初步救治與轉(zhuǎn)運。
三、應(yīng)急響應(yīng)流程
1. 事件報告：一旦發(fā)現(xiàn)或疑似發(fā)生食物中毒、火災(zāi)、設(shè)備故障等緊急情況，立即向應(yīng)急指揮小組報告，同時啟動應(yīng)急預(yù)案。
2. 初步評估：應(yīng)急指揮小組迅速到達現(xiàn)場，對事件性質(zhì)、規(guī)模、影響進行初步評估，決定是否啟動更高級別的應(yīng)急響應(yīng)。
3. 緊急處置：
食物中毒：立即停止相關(guān)食品供應(yīng)，隔離疑似食品，通知醫(yī)療救護組進行救治，同時保留樣品以備檢測。
火災(zāi)：按照消防預(yù)案迅速組織滅火，疏散人員，確保安全通道暢通。
設(shè)備故障：立即關(guān)閉故障設(shè)備，采取安全措施，防止次生災(zāi)害，聯(lián)系維修人員進行搶修。
4. 信息發(fā)布：通過校園廣播、網(wǎng)絡(luò)平臺等渠道，及時、準確地向師生通報事件情況及處理進展，避免謠言傳播。
5. 后續(xù)處理：事件得到控制后，組織人員清理現(xiàn)場，恢復(fù)食堂正常運營。同時，配合相關(guān)部門進行調(diào)查，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善預(yù)防措施。
四、預(yù)防措施
1. 加強食品安全管理：定期進行食品安全培訓(xùn)，嚴格執(zhí)行食材采購驗收、儲存加工、餐具消毒等流程。
2. 消防安全檢查：定期檢查消防設(shè)施，組織消防演練，確保員工熟悉逃生路線和滅火器材使用。
3. 設(shè)備維護保養(yǎng)：定期對廚房設(shè)備進行維護保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)并排除安全隱患。
4. 健康監(jiān)測：加強員工健康監(jiān)測，確保無傳染病患者進入工作區(qū)域。
五、培訓(xùn)與演練
1. 定期對食堂工作人員進行應(yīng)急預(yù)案培訓(xùn)，提高應(yīng)急意識和處置能力。
2. 每年至少組織一次綜合應(yīng)急演練，檢驗預(yù)案的有效性和團隊協(xié)作能力。
六、附則
本預(yù)案自發(fā)布之日起實施，由學(xué)校后勤管理部門負責(zé)解釋與修訂。隨著實際情況的變化，將適時調(diào)整完善，確保其適應(yīng)性和有效性。
餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案 7
一、目的與原則
為確保酒店餐飲服務(wù)的連續(xù)性、安全性和顧客滿意度，在面對突發(fā)事件時能夠迅速、有效地采取應(yīng)對措施，特制定本綜合應(yīng)急預(yù)案。本預(yù)案遵循“預(yù)防為主、統(tǒng)一指揮、快速反應(yīng)、協(xié)同配合、保障安全”的原則，旨在最大程度地減少突發(fā)事件對酒店餐飲運營的影響。
二、應(yīng)急組織體系
1. 應(yīng)急指揮中心：由酒店總經(jīng)理或指定高層管理人員擔任總指揮，負責(zé)全面指揮應(yīng)急響應(yīng)工作，決策重大事項。
2. 現(xiàn)場處置組：由餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，包括廚師長、服務(wù)員、安全保衛(wèi)人員等，負責(zé)現(xiàn)場的具體應(yīng)急處置工作。
3. 后勤保障組：負責(zé)應(yīng)急物資的采購、儲備與分發(fā)，以及確保通訊、電力等基礎(chǔ)設(shè)施的正常運行。
4. 信息聯(lián)絡(luò)組：負責(zé)與外部機構(gòu)（如消防、醫(yī)療急救部門）的聯(lián)系，以及內(nèi)部信息的匯總與傳遞。
5. 客戶安撫組：負責(zé)顧客的情緒安撫、解釋說明及必要的賠償事宜。
三、應(yīng)急響應(yīng)流程
1. 事件報告：一旦發(fā)現(xiàn)或預(yù)見可能發(fā)生突發(fā)事件（如火災(zāi)、食物中毒、停電、設(shè)備故障等），立即向應(yīng)急指揮中心報告。
2. 初步評估：應(yīng)急指揮中心迅速評估事件性質(zhì)、規(guī)模及潛在影響，決定是否啟動應(yīng)急預(yù)案。
3. 啟動預(yù)案：確認啟動預(yù)案后，立即通知各應(yīng)急小組進入應(yīng)急狀態(tài)，明確各自職責(zé)與任務(wù)。
4. 現(xiàn)場處置：
火災(zāi)：立即啟動消防系統(tǒng)，組織人員疏散，使用滅火器或等待消防隊到來。
食物中毒：立即停止相關(guān)食品供應(yīng)，隔離疑似食品，通知衛(wèi)生部門并協(xié)助調(diào)查。
停電：啟用應(yīng)急照明，保持秩序，聯(lián)系供電部門了解恢復(fù)時間，必要時啟用備用電源。
設(shè)備故障：盡快修復(fù)或替換故障設(shè)備，確保服務(wù)不中斷。
5. 顧客安撫：客戶安撫組及時與受影響顧客溝通，提供必要的.幫助和補償方案，維護酒店形象。
6. 信息發(fā)布：信息聯(lián)絡(luò)組負責(zé)對外發(fā)布準確信息，避免謠言傳播，保持透明度。
7. 后續(xù)處理：事件結(jié)束后，組織復(fù)盤會議，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善應(yīng)急預(yù)案，并對受損設(shè)施進行修復(fù)。
四、應(yīng)急物資準備
消防器材（滅火器、消防栓等）
急救包與常用藥品
應(yīng)急照明設(shè)備（手電筒、應(yīng)急燈）
備用電源或發(fā)電機
食物留樣冰箱（用于食物中毒調(diào)查）
通訊設(shè)備（對講機、備用手機）
顧客安撫物資（飲用水、小禮品等）
五、培訓(xùn)與演練
定期對全體員工進行應(yīng)急知識培訓(xùn)，包括火災(zāi)逃生、急救技能、設(shè)備使用等。
每年至少組織一次綜合應(yīng)急演練，檢驗預(yù)案的有效性和團隊的協(xié)作能力。
六、附則
本預(yù)案應(yīng)根據(jù)實際情況適時修訂和完善。
所有員工應(yīng)熟悉本預(yù)案內(nèi)容，了解其角色和責(zé)任。
在應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行過程中，任何個人或團隊不得擅自行動，必須服從統(tǒng)一指揮。
通過以上綜合應(yīng)急預(yù)案的制定與實施，酒店餐飲部門能夠有效應(yīng)對各類突發(fā)事件，保障顧客與員工的安全，維護酒店的正常運營秩序。
餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案 8
為有效預(yù)防和控制學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件，保障廣大師生的身體健康和生命安全，維護正常的教學(xué)秩序，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校實際情況，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
一、指導(dǎo)思想
本預(yù)案堅持“以人為本”的思想，堅持師生生命安全高于一切，明確責(zé)任，安全無小事，責(zé)任重于泰山。同時堅持“預(yù)防為主，積極處置”的方針，努力杜絕或減少校園食品安全突發(fā)事件的發(fā)生，把師生生命安全及國家財產(chǎn)的損失降到最低點。
二、組織機構(gòu)與職責(zé)
1. 領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長：校長
副組長：分管后勤副校長
成員：總務(wù)處主任、食堂管理員、校醫(yī)、各班主任等
2. 領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：
全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食堂食品安全工作，研究制訂工作意見，并對辦公室、預(yù)防檢查小組工作提出指導(dǎo)性意見。
統(tǒng)一指揮食品安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。
統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。
定期組織學(xué)校食品安全研討，形成評估和反饋意見，并負責(zé)對學(xué)校食品安全工作的年度考核與評價。
三、預(yù)防措施
1. 制度完善：
對照上級有關(guān)文件精神和食品衛(wèi)生要求，對本校食品安全制度進行全面修訂完善。
建立食品安全責(zé)任制度、食物中毒責(zé)任追究制度、食品中毒報告制度等。
2. 監(jiān)督檢查：
在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，由總務(wù)處分管主任牽頭，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合學(xué)校其它安全工作，進行定期和不定期的督查。
督查結(jié)果以通報形式反饋到相關(guān)部門和責(zé)任人。
3. 教育培訓(xùn)：
加強對食堂工作人員和師生的食品安全知識宣傳教育，通過知識培訓(xùn)等形式，豐富衛(wèi)生安全知識，增強衛(wèi)生意識，提高自覺性和責(zé)任感。
4. 設(shè)施配備：
對照配備標準，逐步落實食品安全設(shè)施的配備。
四、應(yīng)急處理措施
1. 報告制度：
食品安全事故發(fā)生后，必須及時報告。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。
2. 救援措施：
一旦發(fā)生較嚴重食品安全事故，在接到領(lǐng)導(dǎo)小組指令前，由校長負責(zé)救援指揮。學(xué)校校長應(yīng)當機立斷，立即啟動學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動。
初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性的.名冊，防止遺漏。
3. 醫(yī)療救援：
立即向當?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話，及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。
主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。
4. 聯(lián)系家長：
及時與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，做好學(xué)生家長思想安撫工作，防止過激行為發(fā)生。
設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時解答家長提出問題，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。
5. 病源保護：
立即封存食堂菜肴樣品及可疑食品，以便及時查找致病原因。
6. 人員調(diào)度：
事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，明確分工，落實職責(zé)，聽從指揮，確保到位。
7. 信息公開：
保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。
對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。
五、責(zé)任追究
1. 事故責(zé)任追究：
對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進行嚴肅追究。
對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。
對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急方案順利實施的行為進行嚴肅追究。
六、后期處置
1. 總結(jié)完善：
事故處理結(jié)束后，應(yīng)對事件的發(fā)生經(jīng)過、后果進行總結(jié)，查找工作中存在的不足，強化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生。
向上級有關(guān)部門作出書面報告。
2. 整改督查：
配合教育局、衛(wèi)生部門負責(zé)組織重大食品安全事故的善后處置工作，包括人員處置、補償、污染物收集、清理與處理等事項。
盡快消除事故影響，妥善安置和慰問受害和受影響人員，盡快恢復(fù)正常秩序，保證社會穩(wěn)定。
七、培訓(xùn)與演練
1. 定期培訓(xùn)：
定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高應(yīng)急響應(yīng)能力。
2. 應(yīng)急演練：
定期組織食品安全應(yīng)急演練，檢驗預(yù)案的有效性和應(yīng)急響應(yīng)能力。
餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案 9
為了確保在發(fā)生食物中毒事件時，能夠迅速、有效地采取應(yīng)對措施，保障顧客及員工的安全，減少損失，以下是酒店食物中毒應(yīng)急預(yù)案。
一、成立應(yīng)急指揮小組
組長：負責(zé)應(yīng)急的全面指揮，調(diào)度與此事故有關(guān)的一切行動。
副組長：以最快時間到達事故現(xiàn)場，同時向衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局報告，協(xié)助組長負責(zé)現(xiàn)場應(yīng)急救援的具體指揮工作，了解事故原因、進展的情況，積極協(xié)助相關(guān)部門開展事故調(diào)查工作。
組員：負責(zé)將不適者送往醫(yī)院治療，安撫情緒，平息事態(tài)發(fā)展；組織保護現(xiàn)場，協(xié)助有關(guān)部門對食品衛(wèi)生抽樣檢驗、鑒定和調(diào)查取證。
二、預(yù)防措施
1. 嚴格采購與驗收：采購食品應(yīng)認真檢驗食品質(zhì)量，標簽內(nèi)容、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批準文號等，堅決索取供商“兩證”（衛(wèi)生許可證和檢驗檢疫合格證）復(fù)印件，不采購、加工、銷售不符合衛(wèi)生要求的食品。
2. 人員健康與衛(wèi)生：廚師一律持健康證上崗，上班前要檢查個人衛(wèi)生，勤洗指甲勤洗手，上班期間必須穿工作服、戴帽、手套和口罩，建立從業(yè)人員健康檔案。
3. 規(guī)范操作程序：制作食品要嚴格按照操作程序，先擇后洗，先洗后切，烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的.，不得進行烹調(diào)加工；成品與半成品、原料分開存放；需要冷藏的熟制品，待冷卻后再冷藏；做到現(xiàn)燒現(xiàn)吃，存放超過2小時的熟食品，需再次利用的食品，應(yīng)確認食品未變質(zhì)并進行充分加熱。
4. 餐具消毒與防護：專人負責(zé)、專池清洗餐具，餐具消毒后存放在保潔柜內(nèi)，并作好消毒記錄。上班期間嚴禁非工作人員進入操作間，加強對糧油等食品庫房的安全防護，防止投毒事件發(fā)生。
5. 環(huán)境管理：加強對餐廳和周圍環(huán)境的管理，派專人及時打掃保潔，為顧客創(chuàng)造一個干凈衛(wèi)生的就食環(huán)境。堅決不允許鼠害的出現(xiàn)，不允許出現(xiàn)蟑螂、蚊蠅等害蟲。
6. 宣傳與教育：結(jié)合季節(jié)，通過員工宣傳欄宣傳，員工班前班后會教育和學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全和食物中毒的相關(guān)知識，提高就餐者與員工的衛(wèi)生安全意識和防治食物中毒的能力。
三、應(yīng)急處置流程
1. 報告與初步處理：
發(fā)現(xiàn)食物中毒情況，無論是誤服或故意服毒，發(fā)現(xiàn)者應(yīng)立即向總機或值班經(jīng)理報告，講清自己的部門、姓名（或工號）、所在地點、食物中毒人員國籍、人數(shù)、中毒程度及癥狀等。
報告人應(yīng)就近看護中毒者，不要將其單獨留下，不得移動任何物品，保護好現(xiàn)場。
2. 啟動應(yīng)急預(yù)案：
總機值班員接到報告后，應(yīng)問清時間、地點、中毒人數(shù)、中毒程度及癥狀，作好記錄，并立即通知安保部經(jīng)理（或安保領(lǐng)班）、大堂副理、發(fā)生食物中毒地點的部門經(jīng)理趕到現(xiàn)場。
總經(jīng)理根據(jù)情況決定是否需要報警和撥打急救中心電話“120”呼救。
3. 現(xiàn)場處理與救援：
安保部人員立即趕到現(xiàn)場，保護好現(xiàn)場，控制無關(guān)人員進入和圍觀。
迅速展開初步調(diào)查，弄清中毒人數(shù)、中毒人的身份、中毒程度及癥狀等情況，向總經(jīng)理匯報。
組織人力在最短時間將不適者（或中毒者）送院治療搶救。
保護好現(xiàn)場，保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備，保留病人嘔吐、排泄物等。
4. 后續(xù)處理：
配合食品藥品管理部門開展食品衛(wèi)生抽樣檢驗、鑒定和調(diào)查取證工作。
如中毒者已死亡，應(yīng)保護好現(xiàn)場，按總經(jīng)理指令，配合公安人員、法醫(yī)的工作。
如系投毒，應(yīng)立即查找、控制嫌疑人，配合公安人員展開調(diào)查偵破工作。
通知有關(guān)部門做好善后工作，包括安撫中毒者及其家屬，處理相關(guān)賠償事宜等。
四、總結(jié)與改進
1.在每次食物中毒事件處理完畢后，應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對預(yù)案進行修訂和完善，提高應(yīng)急響應(yīng)能力和處置效率。
2.定期對員工進行食品安全知識培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高員工的食品安全意識和應(yīng)急處理能力。
餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案 10
為了確保在酒店內(nèi)發(fā)生食物中毒事件時，能夠迅速、有效地進行應(yīng)急救援工作，最大限度地減少人員傷亡和財產(chǎn)損失，保障賓客及員工的生命安全和身體健康，特制定本預(yù)案。
一、原則：
1、迅速反應(yīng)：一旦發(fā)生食物中毒，立即啟動應(yīng)急預(yù)案。
2、科學(xué)施救：根據(jù)中毒癥狀和原因，采取科學(xué)合理的救治措施。
3、保護現(xiàn)場：保留好中毒現(xiàn)場及相關(guān)證據(jù)，便于后續(xù)調(diào)查取證。
4、協(xié)調(diào)配合：各部門之間要緊密配合，共同應(yīng)對食物中毒事件。
二、應(yīng)急指揮體系
成立應(yīng)急指揮小組：
組長：負責(zé)應(yīng)急的全面指揮，調(diào)度與此事故有關(guān)的一切行動。
副組長：以最快時間到達事故現(xiàn)場，同時向衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局報告，協(xié)助組長負責(zé)現(xiàn)場應(yīng)急救援的具體指揮工作，了解事故原因、進展的情況，積極協(xié)助相關(guān)部門開展事故調(diào)查工作。
組員：組織將不適者送往醫(yī)院治療，安撫情緒，平息事態(tài)發(fā)展；組織保護現(xiàn)場，協(xié)助有關(guān)部門對食品衛(wèi)生抽樣檢驗、鑒定和調(diào)查取證。
三、預(yù)防措施
1. 嚴格采購管理：采購食品應(yīng)認真檢驗食品質(zhì)量、標簽內(nèi)容、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批準文號等，堅決索取供應(yīng)商“兩證”（衛(wèi)生許可證和檢驗檢疫合格證）復(fù)印件，不采購、加工、銷售不符合衛(wèi)生要求的食品。
2. 從業(yè)人員健康管理：廚師一律持健康證上崗，上班前要檢查個人衛(wèi)生，勤洗指甲勤洗手，上班期間必須穿工作服、戴帽、手套和口罩，建立從業(yè)人員健康檔案。
3. 規(guī)范食品加工流程：制作食品要嚴格按照操作程序進行，先擇后洗，先洗后切；成品與半成品、原料分開存放；需要冷藏的熟制品待冷卻后再冷藏；做到現(xiàn)燒現(xiàn)吃，存放超過2小時的熟食品需再次加熱后方可食用。
4. 餐具消毒管理：專人負責(zé)、專池清洗餐具，餐具消毒后存放在保潔柜內(nèi)，并作好消毒記錄。
5. 環(huán)境衛(wèi)生管理：加強對餐廳和周圍環(huán)境的管理，派專人及時打掃保潔，為顧客創(chuàng)造一個干凈衛(wèi)生的.就食環(huán)境。
6. 宣傳與教育：結(jié)合季節(jié)通過員工宣傳欄宣傳、員工班前班后會教育和學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全和食物中毒的`相關(guān)知識，提高就餐者與員工的衛(wèi)生安全意識和防治食物中毒的能力。
四、應(yīng)急響應(yīng)程序
1. 報告與接警：
發(fā)現(xiàn)食物中毒后，發(fā)現(xiàn)者應(yīng)立即向總機報告，講清自己的部門、姓名（或工號）、所在地點、食物中毒人員國籍、人數(shù)、中毒程度及癥狀等。
總機值班員接到報告后，應(yīng)問清時間、地點、中毒人數(shù)、中毒程度及癥狀等，并做好記錄。
2. 現(xiàn)場處置：
立即停止食品加工及出售。
組織人力在最短時間將不適者（或中毒者）送院治療搶救。
保護現(xiàn)場，保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備，保留病人嘔吐、排泄物等。
3. 協(xié)助調(diào)查：
協(xié)助食品藥品管理部門開展食品衛(wèi)生抽樣檢驗、鑒定和調(diào)查取證工作。
配合公安機關(guān)及上級衛(wèi)生主管部門進行調(diào)查取證。
4. 善后處理：
做好中毒者及其家屬的安撫工作。
對事故原因進行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善預(yù)防措施。
發(fā)布有關(guān)客人或員工中毒的信息時，應(yīng)謹慎處理，避免引起不必要的恐慌。
餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案 11
一、目的
為保障客人和員工的身體健康，及時有效應(yīng)對酒店食物中毒事件，減少損失，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
二、適用范圍
本預(yù)案適用于酒店內(nèi)因食品安全問題導(dǎo)致的食物中毒突發(fā)事件的處理。
三、組織機構(gòu)
1. 應(yīng)急指揮小組
組長：酒店總經(jīng)理
副組長：餐飲部經(jīng)理、食品安全專員
成員：前臺經(jīng)理、安全員、醫(yī)務(wù)人員、客服經(jīng)理
2. 職責(zé)分工
總經(jīng)理：負責(zé)整體指揮，決策和協(xié)調(diào)各部門工作。
餐飲部經(jīng)理：負責(zé)現(xiàn)場查勘與信息收集，提出處置方案。
食品安全專員：負責(zé)對食品衛(wèi)生安全的`檢查與追責(zé)。
前臺經(jīng)理：負責(zé)客人的安撫與信息傳達。
安全員：負責(zé)現(xiàn)場的安全保障與秩序維持。
醫(yī)務(wù)人員：負責(zé)對相關(guān)人員的醫(yī)療救助和健康檢查。
四、預(yù)警機制
1. 食品安全監(jiān)測：建立食品進貨、存儲、加工、銷售全過程的`監(jiān)測制度，定期對食品進行抽檢。
2. 信息通報：如發(fā)現(xiàn)人員出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，及時向應(yīng)急指揮小組報告。
五、應(yīng)急響應(yīng)程序
1. 初步確認
發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒癥狀后，立即通知應(yīng)急指揮小組。
對癥狀者進行初步評估，記錄發(fā)病時間、癥狀及就餐情況。
2. 啟動應(yīng)急預(yù)案
召開應(yīng)急指揮小組會議，確認是否啟動應(yīng)急預(yù)案。
如確認中毒事件，迅速對相關(guān)食品進行追溯，查找中毒原因。
3. 患者救治
醫(yī)務(wù)人員立即對癥狀明顯的患者進行醫(yī)療救治。
如情況嚴重，及時聯(lián)系醫(yī)院救助。
4. 現(xiàn)場封閉與清理
封閉涉事餐廳和廚房，停止一切食品供應(yīng)。
進行徹底清理與消毒處理，防止二次污染。
5. 信息溝通
向 affected 客人及其家屬說明情況，提供必要的醫(yī)療協(xié)助和信息支持。
如有必要，向食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并配合調(diào)查。
6. 后續(xù)處理
根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對責(zé)任部門進行處理，必要時進行相應(yīng)處罰。
收集事件相關(guān)證據(jù)，妥善保存，以備后續(xù)使用。
六、善后工作
1. 事件總結(jié)
事后召開總結(jié)會議，分析事故原因，提出改進措施。
修訂和完善食品安全管理制度，防止類似事件再次發(fā)生。
2. 客戶補償
對因食物中毒受到影響的客人，提供相應(yīng)的經(jīng)濟賠償和善后服務(wù)。
對外發(fā)布情況說明，維護酒店形象。
七、演練與培訓(xùn)
定期對員工進行食品安全管理與應(yīng)急處理培訓(xùn)，組織應(yīng)急演練，確保在突發(fā)事件中能夠快速、高效地應(yīng)對。
八、附則
本預(yù)案自發(fā)布之日起實施，未盡事項由應(yīng)急指揮小組根據(jù)實際情況進行補充與調(diào)整。
餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案 12
為了確保迅速、有效地應(yīng)對食物中毒事件，保障顧客和員工的健康與安全，特制定本酒店食物中毒應(yīng)急預(yù)案。
一、成立應(yīng)急指揮小組
組長：負責(zé)全面指揮，調(diào)度與此事故有關(guān)的一切行動。
副組長：以最快時間到達事故現(xiàn)場，同時向衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局報告，協(xié)助組長負責(zé)現(xiàn)場應(yīng)急救援的具體指揮工作，了解事故原因、進展的情況，積極協(xié)助相關(guān)部門開展事故調(diào)查工作。
組員：負責(zé)組織將不適者送往醫(yī)院治療、安撫情緒、平息事態(tài)發(fā)展；保護現(xiàn)場，協(xié)助有關(guān)部門對食品衛(wèi)生抽樣檢驗、鑒定和調(diào)查取證。
二、應(yīng)急處理流程
1、接到食物中毒報告后，餐飲部經(jīng)理或值班經(jīng)理及保安部經(jīng)理應(yīng)第一時間趕到現(xiàn)場。
2、對中毒客人的基本情況做一個簡單判斷，分析是否是酒店餐飲食品所造成的食物中毒，還是有其他原因。
3、如果確認是因酒店食物引起中毒，應(yīng)及時通知廚房封存相關(guān)制作原材料，甚至原材料加工有關(guān)場所，餐廳樓面人員及時對客人所剩食物及嘔吐物進行封存，禁止非專業(yè)人士靠近，必要時請保安部予以協(xié)助，保護好現(xiàn)場。
4、撥打急救中心電話“120”呼救，如醫(yī)務(wù)人員沒有及時趕來，中毒者有生命危險，要將中毒者送附近醫(yī)院搶救，并通知中毒者的親友。
5、保護好中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：容器、飲品及食物、嘔吐物等）。
6、安排好車位以便警車和救護車到達及離開時用。
7、將中毒者的'私人物品登記并交與警方。
8、勸阻閑雜人員圍觀。
9、將有關(guān)資料（包括警車、救護車到達及離開之時間、公安機關(guān)負責(zé)人姓名等資料）登記備案。
10、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員，立即滯留，交公安機關(guān)處理。
三、預(yù)防食物的管理措施
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的管理措施，采購食品應(yīng)認真檢驗食品質(zhì)量、標簽內(nèi)容、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批準文號等。
2、廚師一律持健康證上崗，上班前要檢查個人衛(wèi)生，勤洗指甲勤洗手，上班期間必須穿工作服、戴帽、手套和口罩。
3、制作食品要嚴格按照操作程序，先擇后洗，先洗后切的程序加工食品，烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。
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一、目的
為有效應(yīng)對和處理酒店內(nèi)發(fā)生的食物中毒事件，保護顧客的身體健康，維護酒店的聲譽，確保酒店經(jīng)營的持續(xù)性，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
二、適用范圍
本預(yù)案適用于酒店內(nèi)因食品安全問題引發(fā)的食物中毒事件，涵蓋所有餐飲服務(wù)區(qū)域，包括餐廳、咖啡廳、酒吧以及宴會廳等。
三、組織機構(gòu)
1. 應(yīng)急指揮小組
組長：酒店總經(jīng)理
副組長：餐飲部經(jīng)理、酒店安全管理部門負責(zé)人
成員：食品安全專員、前臺服務(wù)人員、公共關(guān)系專員、急救人員
2. 各部門職責(zé)
餐飲部：監(jiān)控食品安全，立即停止提供可疑食物，進行內(nèi)部調(diào)查。
前臺服務(wù)：負責(zé)接收顧客投訴，記錄相關(guān)信息并及時報告。
公共關(guān)系部：協(xié)調(diào)媒體宣傳，維護酒店形象，及時對外發(fā)布信息。
安全管理部：負責(zé)事發(fā)現(xiàn)場的安全與衛(wèi)生，配合有關(guān)部門調(diào)查。
四、應(yīng)急流程
1. 發(fā)現(xiàn)食物中毒
顧客或員工發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒情況，立即向前臺或餐飲部報告。
記錄癥狀、用餐時間、就餐地點、食用食品等詳細信息。
2. 初步應(yīng)對
前臺接到報告后，立即通知餐飲部及應(yīng)急指揮小組。
對出現(xiàn)癥狀的顧客提供必要的醫(yī)療援助，并建議就醫(yī)。
3. 信息收集與評估
收集所有就餐顧客的相關(guān)信息，清點受影響人數(shù)。
餐飲部需立即停止相關(guān)食物的供應(yīng)，并對庫存食品進行抽樣檢測。
4. 醫(yī)療救助
立即聯(lián)系當?shù)蒯t(yī)療機構(gòu)，安排對出現(xiàn)癥狀的顧客進行檢查和治療。
記錄就醫(yī)顧客的`名單，以備后續(xù)跟蹤調(diào)查。
5. 現(xiàn)場調(diào)查
組織食品安全專員進行現(xiàn)場調(diào)查，查找可能的食品安全隱患。
對可疑的食品樣本進行送檢，獲取實驗室檢測結(jié)果。
6. 信息通報
向相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門報告事件，并配合其調(diào)查。
在確保信息準確、及時的前提下，通過公共關(guān)系部向外界發(fā)布情況通告，避免謠言傳播。
7. 后續(xù)處理
根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定補救措施，對受影響的顧客進行賠償。
對事件原因進行總結(jié)，改進食品安全管理制度及操作流程，防止類似事件再次發(fā)生。
五、培訓(xùn)與演練
定期對員工開展食品安全知識培訓(xùn)與應(yīng)急演練，確保員工能熟練掌握應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容及操作程序，提高整體反應(yīng)能力。
六、總結(jié)與改進
在每次事件處理后，應(yīng)及時召開總結(jié)會議，分析事件原因，評估應(yīng)急預(yù)案的有效性，針對存在的問題進行改進，更新相關(guān)管理制度。
七、附則
本預(yù)案自發(fā)布之日起實施，適時進行修訂與完善，以確保其有效性與時效性。
餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案 14
一、防止食物中毒的措施
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餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。
（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校的實際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
�。ㄈ┘毦允澄镏卸镜念A(yù)防措施
（1）防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應(yīng)對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時調(diào)換工作。
�。�2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的'衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。
（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。
�。ㄋ模┗瘜W(xué)性食物中毒的預(yù)防
�。�1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學(xué)物質(zhì)的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。
（2）加強農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。
�。�3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。
�。ㄎ澹┯卸緞又参镏卸镜念A(yù)防措施
有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認無毒才能食用。
二、食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施
1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應(yīng)立即報警，并向總經(jīng)理匯報；
2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；
3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；
4、保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；
6、將有關(guān)資料（警車、救護車車號；到達及離開的時間、警方負責(zé)人姓名等資料）登記備案；
7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；
8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。
在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應(yīng)急處理參照以上措施進行安排。
此預(yù)案的演練由部門突發(fā)事件應(yīng)急處置小組負責(zé)組織、實施。
食堂食物中毒事故
1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。
2、安全值班人員：立即撥打電話報警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報。市急救中心電話：120
3、現(xiàn)場總指揮：急救車到達后，迅速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行搶救，并做好記錄。同時通知食堂立即停止供應(yīng)。
4、衛(wèi)生監(jiān)督員：保護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。
5、食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
6、食堂各部位負責(zé)人：作好24小時輪流值班，以防其它意外事故。
7、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。
8、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會同各方妥善處理事后工作。
餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案 15
為貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合本餐飲單位實際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下：
一、組織機構(gòu)
為了保障各項工作順利開展，防范安全事故發(fā)生，切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：副組長：組員：
二、主要職責(zé)
�。�1）加強領(lǐng)導(dǎo)，健全組織，強化工作職責(zé)，完善預(yù)案的制定和各項措施的落實。
�。�2）預(yù)防為主，常抓不懈，加強食品安全的'日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責(zé)。
�。�3）一旦發(fā)生重大食品安全事故，食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小
組成立現(xiàn)場指揮部，負責(zé)指揮救援、排險等應(yīng)急處置工作，依靠科學(xué)，處置有力。
三、應(yīng)急處理工作預(yù)案程序及措施。
1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。
2、如發(fā)生食品安全突發(fā)時間必須在第一時間（自事故發(fā)生之時起2小時以內(nèi)）向所在地食品藥品監(jiān)督管理局報告
3、保護現(xiàn)場、留取樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物。封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)）。
4、盡快組織將病人送往醫(yī)院進行搶救，并采取有效措施。
5、如實反應(yīng)情況（食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員到底后立即提取42小時留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進行調(diào)查，配合其他部門進行有效的工作。
6、事后根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門的指導(dǎo)對場所物品進行消毒處理。
四、報告程序
�。�1）企業(yè)負責(zé)人
�。�2）食品藥品監(jiān)督管理部門
�。�3）根據(jù)事件需要，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意報告地方和上級食品藥品監(jiān)督部門。
五、責(zé)任追究
對在重大食品安全事故的預(yù)防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據(jù)法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
餐飲綜合應(yīng)急預(yù)案 16
為及時、有效地控制和處理食品安全事件，保護消費者身體健康和生命安全，維護社會穩(wěn)定。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)以及《重慶市大足區(qū)市場監(jiān)督管理局關(guān)于進一步加強突發(fā)事件應(yīng)急處置有關(guān)工作的通知》要求，結(jié)合實際情況，特制定本預(yù)案。
一、適用范圍及處置原則
本預(yù)案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或食用含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾病。
本預(yù)案適用于餐飲服務(wù)提供者突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成特定對象健康嚴重損害的食品安全事件的預(yù)防和應(yīng)急處理工作。
處置原則：堅持屬地為主、分級負責(zé)，快速反應(yīng)、減少危害，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、依法處置的工作原則。
二、應(yīng)急處理組織
根據(jù)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急處理工作的實際需要，成立餐飲突發(fā)食品安全事件應(yīng)急處理工作組。
組長：
副組長：
成員：
工作組主要職責(zé)：開展有關(guān)餐飲食品安全事件的應(yīng)急處理工作，及時協(xié)調(diào)部門調(diào)查處理，加強后勤保障，指導(dǎo)監(jiān)管人員現(xiàn)場進行餐飲突發(fā)事件應(yīng)急處理工作。
三、事件分級
按危害程度和影響范圍，將食品安全事件由低到高劃分為一般食品安全事件、較大食品安全事件、重大食品安全事件、特別重大食品安全事件四級。
�。ㄒ唬┮话闶称钒踩录�(Ⅳ)
符合下列情形之一的，為一般食品安全事件:
（1）食品污染已造成嚴重健康損害后果的；
�。�2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)在30人以上99人以下，且未出現(xiàn)死亡病例的；
（3）區(qū)政府認定的一般食品安全事件。
�。ǘ┹^大食品安全事件(Ⅲ)
符合下列情形之一的，為較大食品安全事件:
�。�1）事故影響范圍涉及行政區(qū)域內(nèi)2個以上鎮(zhèn)街，給人民群眾飲食安全帶來嚴重危害的；
�。�2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上;或出現(xiàn)死亡病例的；
�。�3）市政府認定的較大食品安全事件。
（三）重大食品安全事件(Ⅱ)
符合下列情形之一的，為重大食品安全事件:
（1）事件危害嚴重，影響范圍涉及含我區(qū)在內(nèi)2個以上縣級行政區(qū)域的；
�。�2）1起食物中毒事件中毒人數(shù)100人以上，并出現(xiàn)死亡病例的.；
�。�3）1起食物中毒事件造成10例以上死亡病例的；
�。�4）市政府認定的重大食品安全事件。
�。ㄋ模┨貏e重大食品安全事件(Ⅰ)
符合下列情形之一的，為特別重大食品安全事件:
�。�1）事故危害特別嚴重，對我區(qū)及周邊區(qū)縣造成嚴重威脅，并有進一步擴散趨勢的；
�。�2）超出事發(fā)地處置能力水平的；
�。�3）發(fā)生涉及跨省級行政區(qū)域食品安全事件的，造成特別嚴重社會影響的。
對應(yīng)食品安全事件分級，出現(xiàn)食品安全事件Ⅳ級、Ⅲ級、Ⅱ級、Ⅰ級等級啟動《重慶市大足區(qū)食品藥品事件應(yīng)急預(yù)案》響應(yīng)。未達到以上級別作為普通餐飲食品安全事件處理。
四、接報與應(yīng)急準備
區(qū)局、鎮(zhèn)（街）市場監(jiān)管所接到疑似食品安全事件報告時，第一接報人應(yīng)當及時做好記錄，如實記錄事件有關(guān)內(nèi)容，包括：事件發(fā)生單位及地址、聯(lián)系電話、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)、可疑中毒食品、就診或所處地點、救治措施及病人情況等，并立即向值班領(lǐng)導(dǎo)報告，值班領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)及時向分管領(lǐng)導(dǎo)通報。分管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當根據(jù)情況及時成立食品安全現(xiàn)場調(diào)查處置組，指定現(xiàn)場調(diào)查處置負責(zé)人，同時向主要領(lǐng)導(dǎo)匯報。
一般餐飲食品安全事件處理由屬地市場監(jiān)管所接通知后應(yīng)在所相關(guān)負責(zé)人帶領(lǐng)下立即組織至少2名監(jiān)管人員攜帶現(xiàn)場處置所需執(zhí)法文書等相關(guān)物品，在30分鐘內(nèi)趕赴事件發(fā)生單位進行現(xiàn)場核查處置，區(qū)局根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查處置需要。必要時派出相關(guān)業(yè)務(wù)科室進行現(xiàn)場指導(dǎo)開展調(diào)查處置工作。食品一、二、三科，執(zhí)法支隊、法制科做好業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作，辦公室、綜合科做好后期保障及部門協(xié)調(diào)工作。
現(xiàn)場調(diào)查處置負責(zé)人根據(jù)現(xiàn)場情況，需要進行流行病學(xué)調(diào)查的應(yīng)及時向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報，由區(qū)食品藥品安全委員會辦公室及時通報疾病預(yù)防控制機構(gòu)立即開展食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查。
現(xiàn)場調(diào)查處置組應(yīng)當加強與參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機構(gòu)的溝通聯(lián)系，協(xié)助、配合其開展事件調(diào)查工作。
五、現(xiàn)場應(yīng)急處理工作程序
�。ㄒ唬┦录幹�
現(xiàn)場調(diào)查處置工作組達到現(xiàn)場后，應(yīng)向現(xiàn)場有關(guān)人員詢問，掌握并核實事件基本情況開展調(diào)查，在調(diào)查中應(yīng)及時向分管領(lǐng)導(dǎo)上報工作開展情況。在協(xié)助配合相關(guān)部門開展救治的前提下，迅速組織開展應(yīng)急處理�，F(xiàn)場調(diào)查具體要求如下：
1.現(xiàn)場監(jiān)督檢查：對發(fā)生餐飲食品安全事件的食品經(jīng)營場所對照有關(guān)的規(guī)范及要求進行全面監(jiān)督檢查。
�。�1）對可能造成事故的環(huán)節(jié)、區(qū)域、食品及其原料、從業(yè)人員的健康狀況及個人衛(wèi)生狀況進行重點檢查；
（2）對餐飲服務(wù)提供者負責(zé)人及有關(guān)人員進行詢問；
�。�3）根據(jù)檢查情況制作現(xiàn)場檢查筆錄，詢問應(yīng)制作詢問筆錄，文書的制作應(yīng)符合國家市場監(jiān)督管理局行政執(zhí)法文書規(guī)范要求。
2.樣品的采集：結(jié)合現(xiàn)場檢查情況，協(xié)助、配合參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機構(gòu)對事故發(fā)生餐飲服務(wù)提供者開展樣品采集工作。必要時現(xiàn)場抽取樣品及時送永川食品藥品檢驗所檢驗。
3.采取現(xiàn)場臨時控制措施：臨時控制措施的采取，應(yīng)當視情況而定，可以達到現(xiàn)場后根據(jù)初步了解的情況立即采取，也可根據(jù)現(xiàn)場檢查結(jié)果采取，具體的措施包括：
�。�1）封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料，并立即進行抽樣送檢；
（2）封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進行清洗消毒。
�。ǘ┻M一步調(diào)查處理
在食品安全事故初步調(diào)查處理的基礎(chǔ)上，繼續(xù)開展現(xiàn)場控制、調(diào)查處理等工作，并根據(jù)事態(tài)的發(fā)展和參加調(diào)查的疾病預(yù)防控制機構(gòu)的相關(guān)調(diào)查報告等有關(guān)結(jié)論，適時調(diào)整應(yīng)急處理的策略與方法。
�。ㄈ┦录K結(jié)
當導(dǎo)致食品安全事故的相關(guān)危險因素已被有效控制，未出現(xiàn)新的患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時以上，報經(jīng)批準，可宣布現(xiàn)場處理終結(jié)，工作組整理相關(guān)資料，進行善后處理工作。
�。ㄋ模┬畔l(fā)布
各科、所不得擅自對外發(fā)布相關(guān)信息，餐飲食品安全事故的性質(zhì)、后果及其調(diào)查處理情況由區(qū)食品藥品安全委員會辦公室負責(zé)對外發(fā)布。
六、善后處理
�。ㄒ唬┳珜懯录{(diào)查處置報告
食品安全事故應(yīng)急處理結(jié)束后，屬地監(jiān)管所應(yīng)對現(xiàn)場調(diào)查處理有關(guān)資料進行匯總整理分析，撰寫出調(diào)查處置報告，上報區(qū)局餐飲科。調(diào)查處置報告應(yīng)包括基本情況，現(xiàn)場調(diào)查情況，樣品采集情況及檢測結(jié)果，采取的臨時控制措施及效果，事件性質(zhì)判定，意見與建議等。對餐飲服務(wù)提供者進行處罰的，也應(yīng)寫入調(diào)查處置報告中。
�。ǘ┴�(zé)任追究
1.對經(jīng)調(diào)查取證認定造成食品安全事故的單位和個人，依據(jù)《食品安全法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定給予行政處罰。
2.對在食品安全事故的預(yù)防、報告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，追究責(zé)任。
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