疫情期間餐飲應(yīng)急預(yù)案
在學(xué)習(xí)、工作或是生活中，有時(shí)會(huì)遇到無(wú)法預(yù)料的突發(fā)事故，為了可以及時(shí)作出應(yīng)急響應(yīng)，降低事故后果，通常會(huì)被要求事先編制應(yīng)急預(yù)案。怎樣寫(xiě)應(yīng)急預(yù)案才更能起到其作用呢？以下是小編整理的疫情期間餐飲應(yīng)急預(yù)案，歡迎大家分享。
疫情期間餐飲應(yīng)急預(yù)案1
為切實(shí)做好疫情防控期間全縣中小學(xué)校食品安全工作，預(yù)防食物中毒事件和傳染病的發(fā)生，維持正常的教育教學(xué)秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。
一、指導(dǎo)思想
以《自治區(qū)應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作指揮部學(xué)校工作組工作方案》(寧疫指辦發(fā)〔20xx〕4號(hào))、《自治區(qū)教育廳關(guān)于推遲全區(qū)大中小學(xué)、幼兒園20xx年春季開(kāi)學(xué)的通知》(寧教體衛(wèi)〔20xx〕11號(hào))、《中共隆德縣委辦公室關(guān)于進(jìn)一步細(xì)化明確隆德縣應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作指揮部責(zé)任分工的通知》(隆黨辦發(fā)〔20xx〕9號(hào))、《隆德縣應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作指揮部學(xué)校工作組工作方案》(隆防指發(fā)〔20xx〕13號(hào))等文件精神為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹國(guó)家《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和區(qū)、市、縣疫情防控期間加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作的規(guī)定，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作，構(gòu)建食品安全事故和突發(fā)事件快速防范體系，確保在任何一所學(xué)校發(fā)生食物中毒和突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，能夠快速獲得信息，迅速開(kāi)展醫(yī)療救治、事態(tài)控制、事故調(diào)查等活動(dòng)，最大限度地保障全縣師生的身體健康和生命安全。
二、工作目標(biāo)
1.高度重視疫情期間學(xué)校的食品安全工作，建立長(zhǎng)效管理機(jī)制。所有學(xué)校食堂須有《餐飲服務(wù)許可證》，所有食堂從業(yè)人員須有《健康證》，有關(guān)食品安全的規(guī)章制度須上墻公示。
2.建立食品安全責(zé)任制。學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，分管校長(zhǎng)是直接責(zé)任人。學(xué)校要將食品安全責(zé)任再分解，并將班主任分解責(zé)任在一定范圍內(nèi)公示，促進(jìn)履行。并在出現(xiàn)食物中毒和突發(fā)事件后，按分解責(zé)任追究有關(guān)當(dāng)事人的責(zé)任。
3.在全縣任何一所學(xué)校出現(xiàn)疫情癥狀和食物中毒事件或疑似食物中毒事件后，集中調(diào)度教育系統(tǒng)的人力、物力，組織相關(guān)人員迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，組織救治。
4.與縣衛(wèi)健局、市監(jiān)局密切配合，迅速調(diào)查事件情況，根據(jù)縣應(yīng)對(duì)疫情工作指揮部要求，統(tǒng)一口徑，及時(shí)向上級(jí)和社會(huì)發(fā)布信息，公布救治、控制等情況。
5.全縣所有設(shè)立學(xué)生食堂的學(xué)校，參照本預(yù)案制定疫情期間本校的食品安全工作應(yīng)急預(yù)案。
三、領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長(zhǎng)：董玉科
副組長(zhǎng)：馬存林 李瞿鷺 田 睿
組 員：王金平 王小強(qiáng) 楊 軍 馬江 李建軍
劉向乾 閆佰群
職 責(zé)：縣內(nèi)任何一所學(xué)校疫情期間一旦發(fā)生疑似疫情癥狀和食物中毒事件，教體局領(lǐng)導(dǎo)小組要快速啟動(dòng)，高效運(yùn)轉(zhuǎn)，負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)、信息上報(bào)等工作，協(xié)調(diào)縣衛(wèi)健局、市監(jiān)局進(jìn)行相關(guān)醫(yī)治和處理。
四、工作流程
(一)人員管理
1.學(xué)校監(jiān)測(cè)從業(yè)人員身體狀況，每天進(jìn)行從業(yè)人員居家健康管理，如實(shí)填寫(xiě)《從業(yè)人員居家健康管理登記表》并上報(bào)縣營(yíng)養(yǎng)辦。本區(qū)返回人員必須填寫(xiě)《隆德縣學(xué)校食堂從業(yè)人員隔 離情況統(tǒng)計(jì)表》，從返回之日居家隔離 14 天。供餐期間，除食堂從業(yè)人員、食堂管理員外，其它人員一律不允許進(jìn)入學(xué)校食堂操作間。
2.從業(yè)人員、食堂管理員在工作前、處理食品原料后、便后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
3.穿戴清潔的工作衣、帽、并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，戴醫(yī)用口罩，每4小時(shí)更換一次。
4.不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指、項(xiàng)鏈等飾品加工食品，操作前洗手消毒。
5.不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
(二)配送管理
1.配送期間學(xué)校對(duì)配送人員進(jìn)行登記并進(jìn)行體溫監(jiān)測(cè)和車(chē)輛消毒，配送員有疑似疫情癥狀的立即匯報(bào)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院。
2.企業(yè)配合市監(jiān)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)對(duì)食材的快檢、檢疫，學(xué)校務(wù)必索證索票。
(三)衛(wèi)生管理
1.食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
2.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
3.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，餐飲具貯存柜上應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
4.用于原料、半成品、成品處理的刀、墩、盆等相關(guān)工具應(yīng)分開(kāi)使用，分區(qū)定位存放。
5.清洗餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。
6.加工操作間和就餐場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要設(shè)置相應(yīng)數(shù)量的密閉式垃圾箱(桶)，每餐后應(yīng)及時(shí)對(duì)垃圾進(jìn)行清運(yùn)，并對(duì)垃圾箱(桶)進(jìn)行有效的清潔。
(四)進(jìn)貨管理
1.實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校，所有原材料按政府采購(gòu)中標(biāo)企業(yè)供應(yīng)，普高教育集團(tuán)、職業(yè)中學(xué)、隆德二中、幼兒園可實(shí)行定點(diǎn)、集中采購(gòu)，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。
2.食品及原輔料供貨商須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》;實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品，包裝上必須標(biāo)識(shí)或加印(貼)“QS”標(biāo)志。
3.建立食品采購(gòu)登記臺(tái)賬。食品及原輔材料的采購(gòu)實(shí)行索證索票登記制度，做到源頭可控，有據(jù)可查。
4.嚴(yán)禁采購(gòu)下列食品及食輔原料：
(1)“三無(wú)”(無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠家)產(chǎn)品。
(2)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
(3)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)病死或死因不明的禽畜及其制品、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門(mén)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。
(5)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
(五)貯存管理
1.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置，食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，并配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。
2.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。
3.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
4.定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
5.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。
6.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
7.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
(六)加工管理
1.食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。
2.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。
3.加工后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4.學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工，當(dāng)餐食用。不得向?qū)W生提供隔餐食品、腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物。農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜。
5.建立食品留樣制度，每餐樣品留樣量不少于125克，注明時(shí)間和責(zé)任人后，分別盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏，保留時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。
6.食品在烹飪后至學(xué)生食用前的間隔時(shí)間一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的'，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
7.食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)要求的范圍、用量和方法使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量濫用食品添加劑。
8.加工結(jié)束后及時(shí)清理加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?及時(shí)清洗各種設(shè)備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。
9.食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
(七)應(yīng)急管理
1.學(xué)校一旦發(fā)生就餐前、中、后疫情癥狀，多名學(xué)生同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒或食物中毒癥狀，立即由校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)、校醫(yī)等相關(guān)人員組成事件處理小組，對(duì)有癥狀的學(xué)生進(jìn)行觀察、詢問(wèn)、隔離，以盡快了解出現(xiàn)癥狀的原因。
2.出現(xiàn)疫情情況，立即隔離有疑似疫情的學(xué)生，封存剩余食品和原料，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
3.有疑似疫情情況的立即向教體局報(bào)告，教體局向縣應(yīng)對(duì)疫情工作指揮部報(bào)告，在基本認(rèn)定疑似食物中毒或食物中毒后，學(xué)校負(fù)責(zé)人必須在第一時(shí)間內(nèi)向縣教體局辦公室或營(yíng)養(yǎng)辦報(bào)告。食物中毒癥狀比較明顯，不良反應(yīng)人數(shù)較多的可直接向局長(zhǎng)和分管局長(zhǎng)報(bào)告，以爭(zhēng)取時(shí)間迅速采取措施。有疑似疫情癥狀不報(bào)的或食物中毒超過(guò)2小時(shí)不報(bào)的，和發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時(shí)，超過(guò)24小時(shí)未報(bào)的學(xué)校，將追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)延誤、遲報(bào)的責(zé)任。
4.有疑似疫情的立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生院報(bào)告，并協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。
5.縣教體局接到報(bào)告后，在最快時(shí)間內(nèi)組織人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助學(xué)校做好人員隔離、事件調(diào)查、人員救治、善后處理等各項(xiàng)工作。
6.縣營(yíng)養(yǎng)辦在接報(bào)后的兩小時(shí)內(nèi)，將初步調(diào)查的事件情況直接報(bào)告局長(zhǎng)或分管局長(zhǎng)。
7.確認(rèn)為新型冠狀病毒感染的肺炎疑似病例的，基本確認(rèn)為突發(fā)公共衛(wèi)生事件后，局機(jī)關(guān)將組織現(xiàn)場(chǎng)指揮組、救治協(xié)調(diào)組、后勤保障組等工作組深入學(xué)校開(kāi)展工作，局機(jī)關(guān)其余人員24小時(shí)待命，并組織24小時(shí)值班，以保證上下信息通達(dá)。
(八)幾點(diǎn)要求
1.配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求，如實(shí)提供有關(guān)信息、材料和樣品;落實(shí)衛(wèi)生部門(mén)要求采取的其他措施，嚴(yán)格控制事態(tài)的發(fā)展。
2.學(xué)校準(zhǔn)備學(xué)生隔離間、口罩、工作服、發(fā)電機(jī)、儲(chǔ)水桶、紫外線消毒燈、消毒液、盛放餐廚廢棄物和泔水的儲(chǔ)物桶、洗手液等物資。
3.疫情期間未外出未回隆德從業(yè)人員不允許上班，上班期間從業(yè)人員有疑似疫情癥狀的立即隔離，疫情期間不在聘任新從業(yè)人員，湖北省等重點(diǎn)地區(qū)食堂管理人員一律不允許來(lái)隆德縣進(jìn)入學(xué)校管理。
4.疫情期間學(xué)生分班錯(cuò)時(shí)打飯，在教室用餐，一律不允許在食堂集體用餐，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、班主任必須陪餐。
5.開(kāi)展宣傳教育活動(dòng)，加強(qiáng)正面宣傳，統(tǒng)一發(fā)布信息，教育師生不信謠、不傳謠，穩(wěn)定校園秩序和社會(huì)秩序。
6.局紀(jì)檢組、綜治股立即介入調(diào)查，并加強(qiáng)救治工作的督查，對(duì)工作失職者立即給予處分。
7.對(duì)玩忽職守、疏于管理造成疫情擴(kuò)散、食物中毒或者其他食源性疾患及突發(fā)公共衛(wèi)生事件的學(xué)校和責(zé)任人，將按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。對(duì)造成疫情擴(kuò)散、食物中毒和突發(fā)事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
疫情期間餐飲應(yīng)急預(yù)案2
為做好學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實(shí)保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)新冠病毒肺炎疫情防控的要求，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，為配合學(xué)校工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保障全校師生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序，制定本工作方案，具體內(nèi)容如下：
一、工作人員健康篩查及管理
1、學(xué)校要安排專(zhuān)人對(duì)食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排，要建立臺(tái)賬;特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的，做好登記。
2.做好相關(guān)食堂工作人員食品安全及防疫知識(shí)培訓(xùn)，并組織進(jìn)行考核。
3.食堂工作人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進(jìn)行操作時(shí)佩戴口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品。
4.強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測(cè)、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。
5、對(duì)符合返校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通過(guò)工作微信群、電話或召開(kāi)視頻會(huì)議的形式，傳達(dá)開(kāi)學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開(kāi)展疫情防護(hù)知識(shí)教育和操作規(guī)范培訓(xùn)。
二、工作人員返校返崗要求
省市外未返回的食堂工作人員，須接到市教體局通知后，方可返茌;返回后，須在家進(jìn)行居家醫(yī)學(xué)觀察14天。省市外返回未履行居家醫(yī)學(xué)觀察14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學(xué)觀察后，工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村(社區(qū))等相關(guān)單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。
設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃
1、全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備(包括用電線路)，對(duì)存在故障或安全隱患的，要立即安排人員進(jìn)行維修或更換，確保開(kāi)學(xué)后各類(lèi)設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn)校維修人員必須進(jìn)行體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記，體溫低于37℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可進(jìn)入校園。
2、對(duì)食品庫(kù)房、烹飪間、備餐間、專(zhuān)間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進(jìn)行全面保潔，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。
3、食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類(lèi)餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要進(jìn)行全面清洗、消毒。
準(zhǔn)備醫(yī)用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量充足。
食品原料采購(gòu)
1.對(duì)供貨商加強(qiáng)監(jiān)督，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。
2.制定原料采購(gòu)控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購(gòu)來(lái)源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。
3.健全原材料驗(yàn)收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。
4.要求供貨商的原料運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車(chē)輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。
5.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商(有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證)，鼓勵(lì)選擇在XX市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)戶的供應(yīng)商，實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)。
6.采購(gòu)預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取XX市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)具的《供貨(上市)憑證》，如供應(yīng)商無(wú)法出具《供貨(上市)憑證》，必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明和載明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證;生鮮食品索取XX市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)具的《XX市生鮮食品上市憑證》，肉類(lèi)、禽類(lèi)及其產(chǎn)品還應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明和檢驗(yàn)合格證明。
開(kāi)學(xué)疫情防控期間教職工返校供餐方案2各單位、部門(mén)：
為確保疫情防控期間教職工供餐、用餐工作安全、衛(wèi)生、健康地進(jìn)行，現(xiàn)將《xx學(xué)校2019-20xx學(xué)年第二學(xué)期開(kāi)學(xué)疫情防控期間教職工返校供餐方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真遵照實(shí)施。
疫情期間餐飲應(yīng)急預(yù)案3
為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全，常州英才餐飲管理有限公司特制定本方案。
一、餐廳通風(fēng)措施
餐廳屬于人員密集區(qū)域，應(yīng)加強(qiáng)空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。
1、合理開(kāi)啟部分外窗，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果，加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通。
2、餐廳具體通風(fēng)措施：
(1)就餐區(qū)窗戶全部打開(kāi)，每天下午收工后關(guān)閉。
(2)操作間及儲(chǔ)藏室根據(jù)實(shí)際需求，實(shí)施開(kāi)窗通風(fēng)。
(3)通風(fēng)時(shí)間：早上6:00，上午11:00，下午14:00三個(gè)階段開(kāi)啟，每個(gè)階段開(kāi)啟時(shí)間為15-30分鐘。
二、餐廳消毒措施
1、新冠病毒消毒常用消毒劑：
氯化消毒類(lèi)：84消毒液、雙氧水等;
高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃，小規(guī)模使用)。
2、消毒方式：
噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒，適用大面積快速有效消毒。
擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進(jìn)行消毒，適用小面積及物體表面消毒。
3、具體消毒工作實(shí)施表
4、餐具消毒，待市場(chǎng)開(kāi)放后，學(xué)校計(jì)劃再購(gòu)買(mǎi)部分消毒柜，保證餐具全部足時(shí)消毒。
5、餐廳設(shè)置專(zhuān)人實(shí)施消毒管理，并做好消毒記錄。
6、其他消毒管理：依據(jù)國(guó)家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。
三、食材采購(gòu)及加工保障措施
1、食材采購(gòu)：本年度食堂各類(lèi)食材采購(gòu)，繼續(xù)執(zhí)行平臺(tái)采購(gòu)，實(shí)行全部食材走平臺(tái)，確保食品食材安全。繼續(xù)堅(jiān)持所有食材進(jìn)貨查驗(yàn)，確保食材質(zhì)量安全。
2、食品加工：食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操作，公司員工進(jìn)入操作間，需全過(guò)程著統(tǒng)一正規(guī)服裝、戴口罩。
四、師生就餐保障措施
為阻斷疫情傳播途徑，本學(xué)期學(xué)校繼續(xù)按上級(jí)要求實(shí)行封閉式管理，結(jié)合上級(jí)通知精神和學(xué)校實(shí)際情況，鑒于大部分學(xué)生離家較遠(yuǎn)，考慮到交通安全，所以允許學(xué)生自行帶餐，其他原則上采取分年級(jí)錯(cuò)時(shí)就餐，確保師生用餐安全。
1、對(duì)餐桌座位進(jìn)行重排
現(xiàn)有餐桌分兩種：長(zhǎng)方形6人桌、正方形6人桌，平時(shí)就餐每桌6人。
重排以后，滿足桌與桌之間至少間距1米，人與人之間至少間距1米，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。
2、錯(cuò)時(shí)就餐制
就餐時(shí)間暫定為分兩撥就餐。具體就餐區(qū)域和就餐時(shí)間分配，需開(kāi)學(xué)后結(jié)合學(xué)生報(bào)名就餐人數(shù)再具體安排。教師就餐與各級(jí)部學(xué)生就餐時(shí)間一致。
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