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食堂管理經(jīng)驗(yàn)分享心得體會(huì)（通用11篇）
某些事情讓我們心里有了一些心得后，通常就可以寫(xiě)一篇心得體會(huì)將其記下來(lái)，這樣可以幫助我們分析出現(xiàn)問(wèn)題的原因，從而找出解決問(wèn)題的辦法。應(yīng)該怎么寫(xiě)才合適呢？以下是小編為大家整理的食堂管理經(jīng)驗(yàn)分享心得體會(huì)，歡迎大家分享。
食堂管理經(jīng)驗(yàn)分享心得體會(huì) 1
4月11日下午，在教學(xué)樓二樓交流室召開(kāi)了“學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范”專(zhuān)題會(huì)議。組織食堂全部員工、管理人員觀看了《學(xué)校食品安全管理與操作規(guī)范》教學(xué)片。
該教學(xué)片系統(tǒng)敘述了食堂從業(yè)人員應(yīng)具備的衛(wèi)生要求，食品加工重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，以及發(fā)生食物中毒后應(yīng)采取的基本措施等方面的法律法規(guī)要求和學(xué)問(wèn)。與會(huì)人員邊觀看邊做好記錄，并就“食堂食品安全”與“操作規(guī)范”方面的有關(guān)學(xué)問(wèn)綻開(kāi)了激烈的爭(zhēng)論并達(dá)成共識(shí)。大家全都認(rèn)為，在日常工作中要更加負(fù)責(zé)，加強(qiáng)檢查力度，確保每一個(gè)加工環(huán)節(jié)都安全牢靠。
針對(duì)學(xué)校食品安全管理與操作規(guī)范，我校采取的措施是：
一是食堂的全部工作人員，在詳細(xì)細(xì)節(jié)上不能馬虎大意，大家要團(tuán)結(jié)全都、共同努力嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)。
二是衛(wèi)生條件不合格的，要毫不遲疑的立刻整改，對(duì)于不能確定的，要先請(qǐng)示后操作，絕不能因個(gè)人的`麻痹大意而導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā)生。
三是作為伙房管理人員，在食品管理力度上更要進(jìn)一步加強(qiáng)，多總結(jié)，多反思，詳細(xì)作到嚴(yán)把“三關(guān)”。一是選購(gòu)關(guān)。在面粉、食用油等大宗食品的選購(gòu)上嚴(yán)格根據(jù)上級(jí)的規(guī)定定點(diǎn)選購(gòu)，并堅(jiān)持產(chǎn)品選購(gòu)制度。對(duì)于蔬菜類(lèi)農(nóng)副產(chǎn)品，也實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)。堅(jiān)持從源頭上杜絕有問(wèn)題的食品進(jìn)入食堂。二是食品貯存關(guān)。把好原料的入庫(kù)驗(yàn)收，按要求存放。三是生產(chǎn)加工關(guān)。在生產(chǎn)加工方面抓環(huán)節(jié)，抓流程，不加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚(yú)、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料；食品存放實(shí)行“四隔離”餐具消毒實(shí)行“五過(guò)關(guān)”，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)有記錄，實(shí)行食品留樣制度，做到”專(zhuān)人“管理，消退一切安全隱患。
總之，學(xué)校食堂工作是一項(xiàng)全面的、長(zhǎng)期的工作，重在落實(shí)、細(xì)抓，貴在堅(jiān)持。在今后的工作中我校將連續(xù)堅(jiān)持不懈，常抓嚴(yán)管，全力構(gòu)建健康安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實(shí)為學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
食堂管理經(jīng)驗(yàn)分享心得體會(huì) 2
近年來(lái)，隨著“瘦肉精”、“染色饅頭”等事件先后曝光后，食品安全問(wèn)題越來(lái)越令人堪憂，能否保證餐桌安全，讓學(xué)生吃上放心飯成為各級(jí)政府亟待解決的民生大事，在此背景下，我市領(lǐng)先開(kāi)展食品安全專(zhuān)題培訓(xùn)，我有幸于xx年xx月xx日參與了此次培訓(xùn)，通過(guò)學(xué)習(xí)，使我對(duì)食品安全有了更深的熟悉。作為學(xué)校食品安全，我認(rèn)為應(yīng)抓好以下工作：
1、對(duì)我校的培訓(xùn)工作高度重視，始終把培訓(xùn)工作作為促進(jìn)食品安全工作取得實(shí)際成效的基礎(chǔ)性工作，持之以恒，扎實(shí)抓好。把培訓(xùn)擺在重要的議事日程，專(zhuān)題研究和支配部署學(xué)習(xí)計(jì)劃，明確學(xué)習(xí)重點(diǎn)和內(nèi)容，動(dòng)員全部人員提高熟悉，努力提高我校食堂食品安全工作綜合素養(yǎng)。
2、抓好食品安全的宣傳教育，在師生、食堂從業(yè)人員中，廣泛開(kāi)展《食品安全法》的學(xué)習(xí)，通過(guò)小手拉大手、一個(gè)學(xué)生帶動(dòng)一個(gè)家庭，一個(gè)家庭帶動(dòng)一個(gè)社區(qū)，從而帶動(dòng)整個(gè)社會(huì)，使之全民熟悉食品安全工作的`重要性、迫切性，提高食品安全意識(shí)。
3、抓好食堂飲食安全管理，嚴(yán)把食品選購(gòu)關(guān)，切斷食源性污染和疾病的發(fā)生，大宗食品定點(diǎn)選購(gòu)，嚴(yán)格索證，建好臺(tái)賬，嚴(yán)禁選購(gòu)散裝調(diào)味品，做好蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)，不符合要求的蔬菜，嚴(yán)禁進(jìn)入校園，加強(qiáng)食用油、禽畜肉等的檢查，確保安全；加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生安全教育，規(guī)范食品加工銷(xiāo)售過(guò)程管理，以保證食品衛(wèi)生安全。
民以食為天，食以安為先，我們將積極行動(dòng)，落實(shí)“全市食品安全專(zhuān)題培訓(xùn)”會(huì)議精神，切實(shí)抓好學(xué)校食品安全管理，保證廣闊學(xué)生飲食安全。
食堂管理經(jīng)驗(yàn)分享心得體會(huì) 3
為全面貫徹落實(shí)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部《關(guān)于深入開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作的通知》要求，依據(jù)上級(jí)支配，我參與xx市舉辦的為期五天的培訓(xùn)，傾聽(tīng)了專(zhuān)家們的講座，受益匪淺。
一、食堂工作人員與食堂從業(yè)人員簽訂層層安全責(zé)任書(shū)，形成健全的學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)。管理人員及從業(yè)人員分工明確、責(zé)任到人。學(xué)校定期或不定期的對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面的安全檢查工作。
二、嚴(yán)格根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理方法》的規(guī)定辦理《餐飲服務(wù)許可證》。并嚴(yán)格根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理方法》的規(guī)定開(kāi)展工作。
三、制訂并嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度。每日兩次對(duì)工作環(huán)境進(jìn)行清潔并保持使食堂工作環(huán)境經(jīng)常性的清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格執(zhí)行食堂“四防”，有消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施。
四、建立從業(yè)人員健康管理檔案，定期進(jìn)行健康查體并領(lǐng)取健康證書(shū)，做到了從業(yè)人員持有有效的體檢合格證上崗。根據(jù)規(guī)范，食堂從業(yè)人員當(dāng)患有阻礙食品安全的疾病時(shí)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)，食堂管理人員準(zhǔn)時(shí)調(diào)整工作崗位。
五、積極開(kāi)展食品安全學(xué)問(wèn)和技能培訓(xùn)，從業(yè)人員把握必要的食品安全學(xué)問(wèn)。對(duì)食堂從業(yè)人員定期進(jìn)行食品安全學(xué)問(wèn)教育和食品安全技能培訓(xùn)，并建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。
六、落實(shí)索證、索票制度。選購(gòu)食品及原料嚴(yán)格根據(jù)上級(jí)主管部門(mén)的要求，實(shí)行食品及原料的準(zhǔn)入制度。堅(jiān)決杜絕國(guó)家禁止使用的或來(lái)歷不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)把好進(jìn)貨渠道關(guān)。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，合格后方可使用。學(xué)校食堂選購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，準(zhǔn)時(shí)索要其衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告等。建立健全食品及原料進(jìn)貨臺(tái)賬。建立嚴(yán)格的進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，進(jìn)貨驗(yàn)收后，檢驗(yàn)人員要簽字負(fù)責(zé)，并留意產(chǎn)品保質(zhì)期，原料、食品儲(chǔ)存必需在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)格避免出現(xiàn)過(guò)期食品及原料。食品及原料的存放，嚴(yán)格根據(jù)管理要求進(jìn)行分類(lèi)存放。
七、清洗消毒。食堂備有有效地洗滌消毒設(shè)施和餐具架，能夠使餐具和炊具保持清潔。消毒用具與其他用具分開(kāi)存放，消毒人員能夠把握消毒液消毒和高溫消毒的基本消毒常識(shí)，餐具、炊具消毒效果能夠達(dá)到規(guī)定要求。
八、加強(qiáng)食品加工制作管理。食品加工和制作環(huán)境中禁止存放有毒、有害物品以及個(gè)人生活物品。原料、半成品和成品的存放，根據(jù)區(qū)域規(guī)劃進(jìn)行分類(lèi)存放和加工。運(yùn)輸合存放食品原料的工具和設(shè)備設(shè)施經(jīng)常清理，保持清潔。購(gòu)買(mǎi)原料和食品留意保質(zhì)期，做到有計(jì)劃的.少買(mǎi)勤買(mǎi)，杜絕使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可以食品和原料。食品原料加工清洗過(guò)程，嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程要求進(jìn)行操作，清洗徹底，生熟分開(kāi)加工和存放，嚴(yán)格杜絕未加工清洗與已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆類(lèi)食品煮熟煮透，確保食品無(wú)毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，食用前必需加熱。
九、食品留樣管理，根據(jù)規(guī)定要求購(gòu)買(mǎi)單獨(dú)存放食品留樣的冰箱，并購(gòu)置足夠數(shù)量的存放食品樣品的保鮮盒，保證冰箱24小時(shí)通電并正常運(yùn)行。食品留樣有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理和清理處理，留樣食品存放時(shí)間必需達(dá)到48小時(shí)以上。
十、所需食品原料及食品添加劑。如：醬油、醋、味精、食鹽、花椒等，做到專(zhuān)店選購(gòu)。有專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)柜存放、有專(zhuān)用工具。并且設(shè)立專(zhuān)用臺(tái)賬。
通過(guò)短短一天的培訓(xùn)是我真正懂得了很多食品安全學(xué)問(wèn)，這將在我今后的工作中起到無(wú)足輕重的作用。
食堂管理經(jīng)驗(yàn)分享心得體會(huì) 4
民以食為天，對(duì)于走出家門(mén)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，吃比住顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特別的單位，學(xué)生又是一個(gè)特別的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(zhǎng)到全部行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。20xx年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了xx市A級(jí)食堂管理驗(yàn)收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性熟悉到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)潔匯報(bào)：
一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。
學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副主任特地詳細(xì)抓日常工作，膳管會(huì)實(shí)行食堂的質(zhì)量評(píng)議及財(cái)務(wù)監(jiān)督，膳管會(huì)由工會(huì)、教代會(huì)的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參與，直接對(duì)校長(zhǎng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評(píng)價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個(gè)班組，分別由學(xué)校聘請(qǐng)的兩名負(fù)責(zé)人為班長(zhǎng)，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，相互監(jiān)督、考核。
二、完善制度，措施到位。
我們總務(wù)處每月對(duì)食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項(xiàng)會(huì)議，并聘請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參與會(huì)議，集中學(xué)習(xí)和爭(zhēng)論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫(kù)房制度》，《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》，以及專(zhuān)心學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《x省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的`基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對(duì)部門(mén)不同崗位的要求，對(duì)個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對(duì)詳細(xì)操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中平凡存在著的不良習(xí)慣，通過(guò)采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施漸漸推向了落實(shí)。
三、食堂管理形式
現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負(fù)責(zé)人制度，由食堂廚師開(kāi)出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由總務(wù)處委派的專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個(gè)過(guò)程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會(huì)不定期抽查相結(jié)合。學(xué)�，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個(gè)品種，中、晚餐不低于23個(gè)菜的品種讓學(xué)生選擇，并采取一菜多做的方法來(lái)適合學(xué)生的口味。全部菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì)等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時(shí)令蔬菜0.5元1.0元、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念不賺學(xué)生的錢(qián)，目前利潤(rùn)掌握在2.5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。
四、實(shí)施定點(diǎn)選購(gòu)制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的選購(gòu)、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中選購(gòu)的熟悉，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司選購(gòu)，平常肉類(lèi)等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位供應(yīng)。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類(lèi)主要由鎮(zhèn)蔬菜基地供應(yīng)，肉類(lèi)為宜興瑞德公司供應(yīng)，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，準(zhǔn)時(shí)記載，總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必需的學(xué)問(wèn)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
五、存在問(wèn)題
在自查自糾的過(guò)程中，還有些問(wèn)題：必需進(jìn)一步加強(qiáng)食品選購(gòu)的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長(zhǎng)加入到膳管會(huì)，從而做好家長(zhǎng)、社會(huì)的宣傳教育，平常要加強(qiáng)對(duì)總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿足、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思索的問(wèn)題。
食堂管理經(jīng)驗(yàn)分享心得體會(huì) 5
食堂管理工作，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則蘊(yùn)含諸多學(xué)問(wèn)與挑戰(zhàn)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐與摸索，我積累了一些經(jīng)驗(yàn)，也有了不少深刻的心得體會(huì)。
在食品安全方面，這是食堂管理的重中之重，容不得絲毫馬虎。從食材的采購(gòu)源頭抓起，必須選擇正規(guī)、有資質(zhì)的供應(yīng)商，嚴(yán)格檢查每一批次食材的質(zhì)量，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保進(jìn)入食堂的食材都是安全可靠的。比如采購(gòu)蔬菜時(shí)，要保證新鮮無(wú)農(nóng)藥殘留，肉類(lèi)要有合格的檢疫證明。食材進(jìn)入食堂后，存儲(chǔ)環(huán)節(jié)也要把控好，生熟分開(kāi)存放，按照不同的品類(lèi)、特性放置在合適的環(huán)境中，像米面糧油要放在干燥通風(fēng)處，防止發(fā)霉變質(zhì)。
人員管理同樣關(guān)鍵。食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范直接影響著食品安全與餐飲質(zhì)量。定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，讓他們清楚了解食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求，如勤洗手、戴口罩、穿工作服等，以及各類(lèi)菜品烹飪的標(biāo)準(zhǔn)流程。同時(shí)，建立合理的獎(jiǎng)懲制度，對(duì)于嚴(yán)格遵守規(guī)定、工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反操作流程的'進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)懲罰，以此激勵(lì)大家用心做好本職工作。
成本控制也是食堂管理不容忽視的部分。既要保證飯菜的質(zhì)量，又要合理控制成本，這需要在采購(gòu)、庫(kù)存管理以及菜品搭配等多方面下功夫。與供應(yīng)商協(xié)商爭(zhēng)取更優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格，根據(jù)每天的就餐人數(shù)預(yù)估食材用量，避免浪費(fèi)，減少庫(kù)存積壓。在菜品搭配上，做到營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí)，合理選用當(dāng)季食材，降低成本。
而在提升服務(wù)質(zhì)量上，要注重傾聽(tīng)就餐者的反饋。通過(guò)設(shè)置意見(jiàn)箱、定期開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查等方式收集意見(jiàn)，根據(jù)大家的建議及時(shí)調(diào)整菜品口味、種類(lèi)以及食堂的環(huán)境布置等。比如有員工反映菜品太咸，我們就及時(shí)和廚師溝通改進(jìn)；大家希望增加早餐的種類(lèi)，我們就安排增加一些特色早點(diǎn)。
食堂管理是一個(gè)需要全方位用心、細(xì)致把控的工作，關(guān)乎每一位就餐者的健康和滿意度。只有不斷完善各個(gè)環(huán)節(jié)，時(shí)刻保持責(zé)任心，才能讓食堂運(yùn)營(yíng)得越來(lái)越好，為大家提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
食堂管理經(jīng)驗(yàn)分享心得體會(huì) 6
從事食堂管理工作多年，一路走來(lái)，有汗水也有收獲，從中獲得了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)，也有了很深的感悟。
首先，食堂環(huán)境的打造至關(guān)重要。一個(gè)干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境能極大地提升就餐者的滿意度。每天在開(kāi)餐前后，都要安排專(zhuān)人對(duì)食堂的桌椅、地面、餐具回收處等進(jìn)行徹底清潔，定期對(duì)廚房的設(shè)備、墻壁、天花板等進(jìn)行深度清潔和消毒。同時(shí)，合理規(guī)劃食堂的布局，讓就餐區(qū)寬敞明亮，取餐區(qū)流程便捷，避免出現(xiàn)擁擠混亂的情況。比如將餐桌椅擺放整齊，設(shè)置清晰的排隊(duì)引導(dǎo)標(biāo)識(shí)，方便大家有序就餐。
菜品質(zhì)量管理是食堂管理的核心所在。為了確保菜品的口味和質(zhì)量穩(wěn)定，要嚴(yán)格把關(guān)食材的選擇，和優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商長(zhǎng)期合作，要求食材新鮮、品質(zhì)上乘。廚師團(tuán)隊(duì)也需要不斷提升廚藝水平，鼓勵(lì)他們參加各類(lèi)烹飪培訓(xùn)和交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)新的`菜品制作方法和烹飪技巧，定期開(kāi)展內(nèi)部廚藝比拼，互相學(xué)習(xí)借鑒，共同提高。并且，根據(jù)不同季節(jié)、不同人群的口味需求，及時(shí)調(diào)整和更新菜單，推出特色菜品，滿足多樣化的飲食需求。
食堂管理中，高效的溝通協(xié)調(diào)不可或缺。對(duì)內(nèi)，要和食堂的各個(gè)崗位工作人員保持密切溝通，從采購(gòu)人員到廚師，再到服務(wù)人員，及時(shí)了解工作中的問(wèn)題和困難，共同商討解決辦法。對(duì)外，要和就餐群體以及上級(jí)部門(mén)等做好溝通反饋工作，對(duì)于就餐者提出的意見(jiàn)和建議，認(rèn)真傾聽(tīng)并積極改進(jìn)；對(duì)于上級(jí)部門(mén)有關(guān)食堂管理的要求和指示，嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行。
另外，應(yīng)急處理能力也考驗(yàn)著食堂管理者。要提前制定應(yīng)對(duì)各類(lèi)突發(fā)情況的預(yù)案，比如遇到食材供應(yīng)不足、設(shè)備突發(fā)故障、食品安全問(wèn)題等情況時(shí)，能夠迅速啟動(dòng)預(yù)案，采取有效措施，最大限度地降低不良影響，保障食堂的正常運(yùn)營(yíng)。
食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，但只要秉持著為大家提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的初心，注重細(xì)節(jié)，善于協(xié)調(diào)溝通，不斷改進(jìn)完善，就能把食堂管理得井井有條，贏得大家的認(rèn)可。
食堂管理經(jīng)驗(yàn)分享心得體會(huì) 7
食堂管理是一項(xiàng)既瑣碎又責(zé)任重大的工作，在過(guò)往的管理經(jīng)歷中，我不斷學(xué)習(xí)、實(shí)踐，積累了如下一些心得體會(huì)。
采購(gòu)管理是食堂運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，也是把控成本和質(zhì)量的關(guān)鍵。建立完善的采購(gòu)制度，采取公開(kāi)招標(biāo)、多方比價(jià)等方式，篩選出信譽(yù)好、價(jià)格合理的供應(yīng)商。在采購(gòu)過(guò)程中，不能只看價(jià)格，更要注重食材的品質(zhì)，要定期實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、資質(zhì)等情況。同時(shí)，根據(jù)食堂過(guò)往的用量數(shù)據(jù)以及季節(jié)變化等因素，制定科學(xué)合理的采購(gòu)計(jì)劃，避免出現(xiàn)食材短缺或過(guò)度采購(gòu)導(dǎo)致浪費(fèi)的現(xiàn)象。例如在夏季，蔬菜容易變質(zhì)，采購(gòu)量就要相對(duì)精準(zhǔn)，而冬季一些耐儲(chǔ)存的'食材可以適當(dāng)多儲(chǔ)備一些。
庫(kù)存管理需要做到精細(xì)有序。設(shè)立專(zhuān)人負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)，對(duì)進(jìn)出庫(kù)的食材進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，運(yùn)用信息化手段，方便隨時(shí)查詢和盤(pán)點(diǎn)。定期對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，檢查是否有變質(zhì)、過(guò)期的情況，按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放食材，確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用，減少損耗。
員工管理是食堂管理工作中的活力源泉。關(guān)心員工的工作和生活情況，營(yíng)造良好的工作氛圍，讓大家感受到團(tuán)隊(duì)的溫暖，這樣他們才能更積極主動(dòng)地投入到工作中。同時(shí)，明確各崗位的職責(zé)和工作流程，加強(qiáng)培訓(xùn)和監(jiān)督，使員工清楚知道自己該做什么、怎么做，保證工作的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。例如新入職的員工，要安排老員工一對(duì)一地帶教，幫助他們盡快熟悉工作環(huán)境和流程，融入團(tuán)隊(duì)。
服務(wù)體驗(yàn)的優(yōu)化也是食堂管理的重要目標(biāo)。從就餐者進(jìn)入食堂的那一刻起，就要提供周到的服務(wù)，服務(wù)人員要保持熱情的態(tài)度、高效的服務(wù)速度。關(guān)注就餐者的反饋，無(wú)論是對(duì)菜品口味、分量，還是對(duì)食堂環(huán)境等方面的意見(jiàn)，都要虛心接受并及時(shí)整改。還可以通過(guò)舉辦美食節(jié)、特色主題餐等活動(dòng)，豐富就餐體驗(yàn)，提升食堂的吸引力。
食堂管理工作需要持之以恒地用心經(jīng)營(yíng)，在各個(gè)環(huán)節(jié)不斷優(yōu)化完善，將每一個(gè)細(xì)節(jié)都做到位，才能打造出一個(gè)讓大家滿意、健康有序的食堂環(huán)境，為集體生活增添一份保障和溫暖。
食堂管理經(jīng)驗(yàn)分享心得體會(huì) 8
食堂管理是一項(xiàng)既關(guān)乎員工生活品質(zhì)，又影響單位整體運(yùn)營(yíng)的重要工作。在從事食堂管理的這段時(shí)間里，我積累了不少寶貴的經(jīng)驗(yàn)，也有著諸多深刻的心得體會(huì)。
首先，食品安全永遠(yuǎn)是食堂管理的重中之重。從食材的采購(gòu)源頭開(kāi)始把控，就必須選擇正規(guī)、有資質(zhì)的供應(yīng)商，嚴(yán)格檢查每一批次食材的質(zhì)量，查看其新鮮度、有無(wú)變質(zhì)以及相關(guān)檢驗(yàn)合格證明等。我記得有一次在驗(yàn)收蔬菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分青菜葉子有些發(fā)黃，盡管數(shù)量不多，但我還是堅(jiān)決讓供應(yīng)商進(jìn)行了更換。因?yàn)橐坏┰谑称钒踩铣霈F(xiàn)絲毫松懈，后果不堪設(shè)想。在食材儲(chǔ)存方面，也要遵循科學(xué)的方法，生熟分開(kāi)、分類(lèi)存放，做好防潮、防蟲(chóng)等措施，確保食材在加工前都處于最佳狀態(tài)。
再者，食堂的菜品質(zhì)量和口味是吸引就餐人員的`關(guān)鍵因素。為了滿足不同人的口味需求，我們的廚師團(tuán)隊(duì)會(huì)定期收集大家的意見(jiàn)，然后根據(jù)反饋來(lái)調(diào)整菜單，增加一些受歡迎的菜品，同時(shí)對(duì)傳統(tǒng)菜品進(jìn)行改良創(chuàng)新。例如，之前我們的紅燒肉做法比較常規(guī)，后來(lái)經(jīng)過(guò)嘗試，加入了獨(dú)特的醬料配方，使得紅燒肉的口感更加醇厚，深受大家喜愛(ài)。此外，合理的營(yíng)養(yǎng)搭配也不容忽視，每餐保證有葷有素、有粗糧有細(xì)糧，讓大家吃得健康。
而食堂的服務(wù)質(zhì)量同樣重要，良好的就餐環(huán)境能提升大家的用餐體驗(yàn)。我們安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳的清潔工作，每天在開(kāi)餐前后都對(duì)餐桌、地面等進(jìn)行打掃消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。工作人員也都經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，要以熱情友好的態(tài)度服務(wù)每一位就餐者，及時(shí)處理就餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，如餐具不足、菜品不夠等情況。
同時(shí)，成本控制也是食堂管理需要考慮的要點(diǎn)。在保證菜品質(zhì)量的前提下，合理規(guī)劃食材采購(gòu)量，避免浪費(fèi)，通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)渠道、減少中間環(huán)節(jié)等方式來(lái)降低成本。
在食堂管理的過(guò)程中，我也深刻體會(huì)到溝通協(xié)調(diào)的重要性。要與廚師團(tuán)隊(duì)、采購(gòu)人員、服務(wù)人員等各個(gè)崗位的人員密切協(xié)作，大家心往一處想，勁往一處使，才能讓食堂有序運(yùn)轉(zhuǎn)。而且還要與就餐人員保持良好的溝通，了解他們的需求和建議，不斷改進(jìn)管理工作。
總之，食堂管理工作雖然繁雜，但只要秉持著對(duì)食品安全負(fù)責(zé)、為大家提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的初心，用心去做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，就能打造出一個(gè)讓大家滿意的食堂，為單位的和諧穩(wěn)定發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。
食堂管理經(jīng)驗(yàn)分享心得體會(huì) 9
食堂管理看似簡(jiǎn)單，實(shí)則蘊(yùn)含著諸多學(xué)問(wèn)和挑戰(zhàn)，經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的實(shí)踐管理，我收獲了滿滿的經(jīng)驗(yàn)，也有了許多深刻的感悟。
在食堂管理中，我認(rèn)為團(tuán)隊(duì)建設(shè)是基礎(chǔ)。一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作、專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)的團(tuán)隊(duì)能讓食堂運(yùn)營(yíng)事半功倍。從采購(gòu)人員到廚師，再到后勤服務(wù)人員，每個(gè)崗位都至關(guān)重要。我們定期組織團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，不僅是業(yè)務(wù)技能方面的培訓(xùn)，還包括服務(wù)意識(shí)、食品安全意識(shí)的強(qiáng)化。例如，讓采購(gòu)人員深入學(xué)習(xí)食材鑒別知識(shí)，確保采購(gòu)的食材質(zhì)量上乘；讓廚師們不斷交流烹飪技巧，提升菜品的口味和質(zhì)量。同時(shí)，建立合理的激勵(lì)機(jī)制，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)大家的工作積極性，讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)充滿活力。
食品安全管控是食堂管理的生命線。每天我都會(huì)親自檢查食材的采購(gòu)、驗(yàn)收情況，嚴(yán)格要求供應(yīng)商提供詳細(xì)的資質(zhì)證明和檢測(cè)報(bào)告，對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的食材堅(jiān)決退回。在加工過(guò)程中，監(jiān)督廚師們遵守操作規(guī)范，從食材的清洗、切配到烹飪、留樣，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不容馬虎。有一次，我們?cè)谧圆檫^(guò)程中發(fā)現(xiàn)一臺(tái)冷藏設(shè)備溫度出現(xiàn)了細(xì)微偏差，盡管當(dāng)時(shí)還未對(duì)食材造成影響，但我們依然立刻進(jìn)行了維修和調(diào)整，因?yàn)槿魏涡〉氖韬龆伎赡芤l(fā)大的食品安全問(wèn)題。
菜品創(chuàng)新和多樣化也是食堂管理的重要環(huán)節(jié)。為了避免大家長(zhǎng)期吃食堂產(chǎn)生厭倦感，我們會(huì)定期推出新菜品，結(jié)合季節(jié)變化和不同地域的飲食特色，打造豐富的菜單。這需要廚師們發(fā)揮創(chuàng)意，同時(shí)也需要收集就餐人員的反饋意見(jiàn)，根據(jù)大家的喜好來(lái)優(yōu)化菜品選擇。例如，夏季時(shí)推出清涼爽口的涼拌菜系列，冬季則增加滋補(bǔ)的燉菜，受到了大家的'廣泛好評(píng)。
服務(wù)細(xì)節(jié)決定著就餐人員的滿意度。打造整潔舒適的就餐環(huán)境是最基本的要求，我們?cè)黾恿瞬蛷d的綠植擺放，營(yíng)造溫馨的氛圍，同時(shí)及時(shí)清理餐桌、保持地面干凈。而且注重服務(wù)人員的態(tài)度培養(yǎng)，要求他們微笑服務(wù)、主動(dòng)詢問(wèn)需求，遇到問(wèn)題及時(shí)解決，讓大家感受到家的溫暖。
食堂管理是一個(gè)需要用心、用愛(ài)去經(jīng)營(yíng)的工作，它關(guān)乎著每一個(gè)人的生活質(zhì)量。通過(guò)不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)不足，我希望能把食堂越辦越好，讓大家吃得開(kāi)心、吃得健康。
食堂管理經(jīng)驗(yàn)分享心得體會(huì) 10
20xx年1月23日在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的安排下我和保健醫(yī)生（馮醫(yī)生）一起去長(zhǎng)沙市荷花幼兒園參觀學(xué)習(xí)他們幼兒園的食堂管理工作，荷花幼兒園的園長(zhǎng)、食堂工作人員很熱情的接待了我們，一上午的時(shí)間我都在食堂對(duì)他們的工作進(jìn)行了解咨詢，他們食堂管理員也一一向我解答，現(xiàn)將學(xué)習(xí)體會(huì)匯總為三點(diǎn)如下:
一、荷花幼兒園食堂分布區(qū)域
荷花幼兒園食堂場(chǎng)地分布為
2.職工就餐區(qū)。
3.職工洗碗?yún)^(qū)。
4.蒸飯、餐具、幼兒餐巾消毒區(qū)。
5.白案房。
6.幼兒餐具清洗區(qū)、食品粗加工清洗區(qū)。
7.更衣室、食堂倉(cāng)庫(kù)。
8.休息室。
9.餐車(chē)擺放區(qū)。
10.食品加工烹飪區(qū)。
11.鍋爐房，以上區(qū)域?yàn)橹饕植紖^(qū)域，其中部分區(qū)域?yàn)楣灿脜^(qū)域，但相互之間不存在工作時(shí)出現(xiàn)沖突問(wèn)題。
二、食堂工作人員情況了解
食堂工作人員共八人，食堂專(zhuān)職管理員人員一名、油案人員三人、白案人員一人、洗碗人員一人、送餐人員一人、摘洗切配人員一人。
1.專(zhuān)職食堂管理員一人.(食堂專(zhuān)職管理員負(fù)責(zé)食堂日常工作)。
2.專(zhuān)職食堂油案三人。（在編人員負(fù)責(zé)幼兒、職工一日三餐的食品烹飪和一些食材的切配、分餐工作）。
3.專(zhuān)職白案一人。（負(fù)責(zé)幼兒、職工面點(diǎn)制作不做點(diǎn)心，如遇到全體吃餃子、面點(diǎn)情況食堂人員共同參與幫忙，不參與其他早餐的制作，負(fù)責(zé)肉食的攪拌，肉類(lèi)的改刀由食堂人員共同完成，下午休息）。
4.專(zhuān)職洗碗工一人（負(fù)責(zé)幼兒所有餐具的清洗、消毒、記錄工作，并于送餐人員一同將餐具清理到清洗區(qū)域，清洗完餐具后，如食堂無(wú)特殊情況可自行安排時(shí)間休息）。
5.專(zhuān)職送餐工一人（負(fù)責(zé)幼兒園所有班級(jí)用餐的餐前準(zhǔn)備工作和送餐、收餐工作。如：幼兒用餐的碗、餐巾、飯、菜的分發(fā)工作，包括餐車(chē)的清潔工作。送餐情況為：食堂送餐人員將餐車(chē)送進(jìn)電梯，由班級(jí)保育員在各自的電梯門(mén)口接應(yīng)，收餐也是一樣，保育員將餐具放在餐車(chē)內(nèi)，將餐車(chē)放在各自的電梯口，由食堂收餐人員去接收，并于洗碗人員一同將餐具清理到清洗區(qū)域）。
6.專(zhuān)職蔬菜摘清、切配工一人（負(fù)責(zé)幼兒園每日所有蔬菜的摘洗、切配工作，下午的菜不得提前切配出來(lái)，另外食堂油案師傅也會(huì)幫忙切配）。
三、食堂工作人員工資待遇問(wèn)題（具體情況面訴）
以上為荷花幼兒園食堂具體的工作區(qū)域和工作人員情況的了解，綜合荷花幼兒園與我園食堂工作和工作分配情況做以下實(shí)際情況總結(jié)：
(一)食堂場(chǎng)地問(wèn)題
1.我園應(yīng)場(chǎng)地面積和荷花幼兒園場(chǎng)地面積不能比較，所以就食堂工作區(qū)域暫不做比較，但是這也確實(shí)是一個(gè)實(shí)際存在的`問(wèn)題，需要解決的問(wèn)題，這些需求是食堂必備的生產(chǎn)操作條件，上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)來(lái)園檢查也提到過(guò)，我園現(xiàn)有的食堂布局情況是沒(méi)有達(dá)到食堂布局所規(guī)定的要求。在此希望幼兒園領(lǐng)導(dǎo)能與學(xué)院溝通盡早完善幼兒園食堂場(chǎng)地需求。
�。ǘ┦程霉ぷ魅藛T問(wèn)題、分工問(wèn)題、餐車(chē)餐具問(wèn)題、食品制作問(wèn)題
1.食堂工作人員問(wèn)題：我園食堂工作人員在現(xiàn)有工作人員七名，其中包括食堂管理員一人、油案一人、白案一人、肉類(lèi)切配工兼花工一人、勤雜人員三人。如條件允許希望在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上希望增加男性油案工作人員一人。如食堂人員暫時(shí)持續(xù)現(xiàn)有工作人員不變的基礎(chǔ)上工作人員暫不做變動(dòng)，我想就周亞雄（周師傅）的工作做簡(jiǎn)單的調(diào)整，下學(xué)期實(shí)行幼兒和職工的湯分開(kāi)制作，安排周師傅負(fù)責(zé)職工湯的制作。為了更好的完善食堂管理工作，從食堂管理角度出發(fā)，希望幼兒園能招聘一名工作人員，協(xié)助我完成固定資產(chǎn)、易耗品管理、易耗品領(lǐng)用工作，從而有更多的時(shí)間去管理食堂工作讓食堂的工作更加的規(guī)范化。
2.食堂工作人員分工問(wèn)題：根據(jù)這次外出學(xué)習(xí)，個(gè)人覺(jué)得可根據(jù)這次外出學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，引用荷花幼兒園分工安排，對(duì)我園現(xiàn)有食堂工作人員的工作進(jìn)行調(diào)整，實(shí)行分工到人專(zhuān)人負(fù)責(zé)從而起到工作落實(shí)到人、責(zé)任到人，規(guī)范食堂管理工作。
3.餐車(chē)餐具問(wèn)題：不走出去永遠(yuǎn)就不會(huì)知道世界有多大，就比如井底之蛙這個(gè)故事所說(shuō)的一樣，你不跳出井底就永遠(yuǎn)無(wú)法看到井口之外的天空，這次外出學(xué)習(xí)讓我收獲很多，就如看到荷花幼兒園送餐的餐車(chē)一樣，他們送餐的餐車(chē)給我的第一感覺(jué)就是好，我找不出一點(diǎn)不好的原因出來(lái)，和我園現(xiàn)有的餐車(chē)無(wú)法比較。關(guān)于這一點(diǎn)經(jīng)過(guò)這次學(xué)習(xí)我想到的是，如果按照荷花幼兒園的送餐辦法實(shí)行的話，需要教學(xué)部門(mén)的配合（保育員在電梯口接送），這個(gè)辦法我想到的一個(gè)問(wèn)題就是在送餐時(shí)間內(nèi)，班級(jí)保育員必須按時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)在電梯口等待，其他無(wú)關(guān)人員一律不得使用電梯，不然就有一個(gè)時(shí)間空檔，存在安全問(wèn)題。第二個(gè)辦法就是還是實(shí)行送餐人員樓層負(fù)責(zé)制，只是餐車(chē)和餐具需要進(jìn)行定做，已經(jīng)想好方案。（具體情況面訴）
4.食品制作問(wèn)題：我園現(xiàn)存在油案、白案在膳食加工、面點(diǎn)制作方面，關(guān)于油案在膳食的烹飪方法、膳食外觀、膳食的多樣化，這三個(gè)方面需要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)改善現(xiàn)在膳食情況。白案在面食、點(diǎn)心、花樣制作方面也必須得到改善。具體實(shí)施辦法：
（1）保健室可根據(jù)制定的食譜品種來(lái)要求指導(dǎo)大廚關(guān)于食品的烹飪方法，面食、點(diǎn)心也一樣。
�。�2）通過(guò)書(shū)籍來(lái)學(xué)習(xí)食品的烹飪方法制作。
（3）面食、點(diǎn)心也可以通過(guò)外界或書(shū)籍上的食品圖片來(lái)進(jìn)行實(shí)際制作。
以上為本次食堂工作外出學(xué)習(xí)心得體會(huì)總結(jié)，如有總結(jié)不到位之處請(qǐng)爆指教，謝謝!
食堂管理經(jīng)驗(yàn)分享心得體會(huì) 11
本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過(guò)去的時(shí)間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用，感謝學(xué)校培養(yǎng)，從本學(xué)期開(kāi)始我走上了食堂主管崗位，負(fù)責(zé)對(duì)食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí)，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項(xiàng)工作繼續(xù)堅(jiān)持雷校長(zhǎng)提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí)，加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，加強(qiáng)崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開(kāi)展工作。繼續(xù)依照校長(zhǎng)先進(jìn)的辦學(xué)理念，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，準(zhǔn)確定位，牢固樹(shù)立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識(shí)，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé)，為教育教學(xué)服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來(lái)，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任�？梢哉f(shuō)，食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。
通過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。
從9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因?yàn)?月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開(kāi)，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招，光大食堂一直處在缺人的`狀態(tài)下運(yùn)作，本學(xué)期在人員不足的情況下，我對(duì)食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì)，對(duì)食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長(zhǎng)在管理別人的同時(shí)也要提高自己，對(duì)他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出，并提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。
在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中，使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會(huì)，起到良好的綜合效益;通過(guò)每周的例會(huì)，使員工的思想意識(shí)中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人;既要主動(dòng)工作，又要用心工作;通過(guò)這
半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進(jìn)展。
從每周一開(kāi)始，堅(jiān)持開(kāi)早會(huì)，對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作，對(duì)員工的日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進(jìn)步;每周五下午的例會(huì)，對(duì)食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)行安排，對(duì)員工的本周工作進(jìn)行總結(jié)，幫助員工從工作思想上，專(zhuān)業(yè)知識(shí)上，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。
食堂在“規(guī)范”落實(shí)的工作中，采取了多方面的措施;
1、對(duì)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、保管?chē)?yán)格把關(guān);對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。
2、對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明確;在工作人員減少的情況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。
3、本學(xué)期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強(qiáng)壯的身體，能更好地投身教學(xué)
4、在對(duì)員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動(dòng)去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變;
5、開(kāi)學(xué)初由于人員變動(dòng)太大，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑，故馬上對(duì)食堂全體工作人員做了調(diào)整，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果，雖然，此時(shí)食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作沒(méi)有受到影響，而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生的認(rèn)可，但離我們的目標(biāo)“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離，我們?nèi)w員工一定會(huì)在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念指導(dǎo)下，在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)，為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)我們的力量。
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