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廚房應(yīng)急預(yù)案

時間:2023-09-08 16:42:50 廚房應(yīng)急預(yù)案 我要投稿

廚房應(yīng)急預(yù)案

  在平凡的學(xué)習(xí)、工作、生活中,有時會出現(xiàn)一些意料之外的事件或事故,為了減小事故造成的危害,常常要根據(jù)具體情況預(yù)先編制應(yīng)急預(yù)案。那么你有了解過應(yīng)急預(yù)案嗎?以下是小編為大家收集的廚房應(yīng)急預(yù)案(精選5篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

  廚房應(yīng)急預(yù)案1

  一、目的和依據(jù)

  為了在發(fā)生突發(fā)事件的時候能夠及時、有效的組織救援,把損失減少到最小,根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》和公司要求,結(jié)合餐廳實際情況,擬定本預(yù)案。

  二、適用范圍

  本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。

  三、基本情況

  職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。

  四、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)

  火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn):煙、味、光等現(xiàn)象,任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后,都應(yīng)迅速做到以下事項:

  (1)迅速判明起火位置,起火性質(zhì)(電器、油火、物品)火勢情況,報告餐廳管理員;

 。2)迅速利用附近的滅火器材滅火,阻止火勢蔓延;

 。3)當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后,根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令,撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火;

 。4)報告火情時應(yīng)報明火警具體位置,火勢情況和自身的身份,報告詞應(yīng)迅速、準確、清楚。

  五、消防滅火方法和注意事項:

  (1)先救人,后滅火的原則。

 。2)“火警就是命令”,食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情,都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi),決不能臨陣脫逃;

  (3)指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人,又是現(xiàn)場指揮員,應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi),將火災(zāi)控制在起火階段;

 。4)消防滅火時,首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機、鼓風(fēng)機、餐廳空調(diào)開關(guān),切斷火源,根據(jù)火勢情況切斷電源,關(guān)閉防火門,防止火勢蔓延;

 。5)正確使用消防器材,迅速有效地撲滅火災(zāi),一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火,較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火,但要切記,廚房油鍋著火或電器著火,嚴禁用水滅火,以免油鍋溢出散布火苗擴大火災(zāi)面積或損壞電器;

  (6)職工必須懂得“三懂三會”。三懂(懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法)。三會(會報警,會使用各種消防器材、會撲救初起之火)。

  六、疏散方法和注意事項

 。1)疏散時機:現(xiàn)場火勢較大,無法控制,可能危及到其他人員安全,應(yīng)組織人員疏散。

 。2)疏散方式:火勢較大無法控制,可能危及到全體人員的安全,應(yīng)組織全體人員疏散。

  (3)疏散指令的發(fā)出:疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出,任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。

 。4)在發(fā)布疏散指令的方法:由值班人員通知疏散小組的人員,疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。

 。5)餐廳的疏散:餐廳管理員負責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào);工作人員負責(zé)組織餐廳人員疏散;

  (6)那么物資的疏散:保管員負責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場。

 。7)要掌握好疏散時機和疏散方式,過早疏散易造成影響,過遲疏散可能造成損失;

 。8)疏散必須統(tǒng)一指揮,統(tǒng)一組織,有秩序地進行,防止混亂,疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出,任何人不得隨意發(fā)出疏散指令,餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后,應(yīng)迅速組織不得遲疑,以免造成損失;

 。9)疏散時必須嚴格按照疏散程序進行,保持安靜,避免驚憂周圍不該疏散的人員,以免造成影響,并且要先保證職工、后餐廳工作人員;

 。10)疏散時必須嚴格按照疏散方案組織實施,防止遺漏,應(yīng)確保顧客生命財產(chǎn)安全;

  (11)通過疏散后,應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門,關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備,熄滅所有的爐火和煙頭。

  (12)通過事件發(fā)生隔日,與學(xué)生的溝通沒有進展時,該食堂暫停正常的大量供餐,但不許停業(yè),應(yīng)做好員工的思想工作,并加強與學(xué)校各食堂的聯(lián)系,團結(jié)協(xié)作,隨時準備恢復(fù)正常供餐。

  七、核實上報

  根據(jù)事故發(fā)展情況核實清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。行政部分管領(lǐng)導(dǎo)接報后,根據(jù)情況決策,布置各有關(guān)部門,有關(guān)單位進行搶救,根據(jù)《廣東省安全生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和搶救需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報,必要時趕往現(xiàn)場或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作。

  八、搶救結(jié)束后的處置

  1、事發(fā)十二小時內(nèi)寫出事故書面報告,及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報告,報上級主管部門。

  2、保護好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。

  3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用。

  4、事故處理完畢后,由行政部餐廳負責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗教訓(xùn),同時提出改進意見,完善預(yù)案。

  廚房應(yīng)急預(yù)案2

  本著預(yù)防為主的原則,在平時工作中必須嚴格按消防管理的有關(guān)規(guī)定辦事,并成立食堂消防管理領(lǐng)導(dǎo)小組,組長:劉大偉,成員:翟建偉、金濤、梁志強、趙春國。在定期檢查的基礎(chǔ)上,認真落實食堂重點部位安全保衛(wèi)責(zé)任區(qū),做到防范于未然,切實做到食堂消防安全無事故。為應(yīng)對突發(fā)事件制訂消防安全應(yīng)急預(yù)案。

  一、火警通報順序:

  一旦出現(xiàn)火災(zāi),要立即通知食堂經(jīng)理,由經(jīng)理上報膳食處主任,并根據(jù)火勢的大小上報保衛(wèi)處或撥打火警119,同時及時組織撲救。

  二、全體人員注意事項:

  1、當(dāng)某處發(fā)生火災(zāi)時,全體人員應(yīng)保持鎮(zhèn)定,及時報警并迅速依據(jù)任務(wù)分工和組長的命令擔(dān)負起撲救任務(wù),不要坐等消防員前來搶救而延誤時機;

  2、迅速切斷配電箱總電源;關(guān)閉燃氣、燃油閥門。

  3、火災(zāi)發(fā)生后,除參與搶救工作外,其余人員應(yīng)迅速遠離現(xiàn)場,以免影響或妨礙搶救工作。

  4、現(xiàn)場有危險品、易燃易爆物品,應(yīng)迅速搬離。

  三、各組成員注意事項:

  1、滅火組:

 、倭私馐程媒ㄖ窬旨俺隹;

 、诹私怆娂疤烊粴夤艿冷佋O(shè)的線路;

 、矍宄程盟邢涝O(shè)施的放置地點;

 、芰私庀涝O(shè)備的保養(yǎng)維護與操作方法;

  ⑤了解火勢情況是否能控制。

  成員:各樓層廚師、司爐工、部分職工。

  2、警戒組:

 、倭私馐程媒ㄖ窬旨俺隹凇

 、诋(dāng)某處發(fā)生火災(zāi)時,應(yīng)迅速確定安全出口組織疏散。

  ③在警戒線負責(zé)攔阻無關(guān)人員進入火災(zāi)現(xiàn)場。

  成員:保衛(wèi)人員、膳食處人員。

  3、救護組:

 、賾(yīng)接受緊急救護工作;

 、趹(yīng)配備急救箱;

  ③應(yīng)了解一般藥物的使用情況。

  成員:校醫(yī)室成員。

  四、火災(zāi)原因調(diào)查:

  火災(zāi)發(fā)生后,食堂辦公室要積極協(xié)助公安消防機關(guān)查明火災(zāi)原因,提供必要的信息,屬人為的火災(zāi)事故按照事故原因沒有查清不放過,事故責(zé)任不放過,沒有落實防范措施不放過的原則,進行嚴肅處理。

  五、防火注意事項

  1. 食堂天然氣應(yīng)從室外單獨引入,定期檢查天然氣導(dǎo)管、接頭、儀表閥門,防止泄漏;發(fā)現(xiàn)泄漏時,首先要關(guān)閉閥門,及時通風(fēng),嚴禁明火和啟動各種電源開關(guān);要隨時用漏氣檢測儀進行檢測。

  2. 廚房內(nèi)的電氣機械設(shè)備不得過載運行,并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

  3. 油炸食品時,鍋內(nèi)的油不得超過2/3,以防溢鍋引起火災(zāi)。

  4. 廚房工作結(jié)束后,應(yīng)及時關(guān)閉電源、氣源,檢查無誤后方可離開。

  5. 廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材。

  廚房應(yīng)急預(yù)案3

  一、食堂火災(zāi)事故

  1、遇天燃氣起小火,應(yīng)及時疏散人群,及時關(guān)閉氣閥并及時滅火。

  2、遇電路起火,應(yīng)立即由電工關(guān)掉電源并及時疏散人群,同時組織滅火。

  3、遇柴油灶起火,應(yīng)立即關(guān)掉油閥,并用滅火器滅火。

  4、遇油鍋起火,應(yīng)立即關(guān)滅爐灶明火,并用滅火毯滅火。

  5、如火勢較大,自己無法控制,立即撥打“119”報警,并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報。同時,啟動公司一級應(yīng)急響應(yīng):

  ①應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。

  ②現(xiàn)場保護員:負責(zé)保護現(xiàn)場,以防有人乘機破壞。

 、蹜(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組:會同各方妥善處理事后工作。

  二、食物中毒事故

  1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。

  2、安全值班人員:立即撥打電話報警,并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報。市急救中心電話:120。

  3、現(xiàn)場總指揮:急救車到達后,迅速組織人員護送中毒者到醫(yī)院進行搶救,并做好記錄,同時通知食堂立即停止供應(yīng)。

  4、衛(wèi)生監(jiān)督員:保護好24小時留樣食品、進貨記錄及庫房食品,以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。

  5、食堂主管:配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

  6、食堂各部位負責(zé)人:做好24小時輪流值班,以防其他意外事故。

  7、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組:按照衛(wèi)生行政部門要求,采取其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。必要時報告公安部門,由公安部門介入處理。

  8、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會同各方妥善處理事后工作。

  三、重大工傷事故

  1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。

  2、安全值班人員:撥打電話報警。市急救中心電話:120。

  3、現(xiàn)場總指揮:迅速組織人員護送傷者到所在單位醫(yī)務(wù)室進行初步檢查,急救車到達后,再護送到醫(yī)院進行搶救,同時安排好陪護人員。

  4、食堂主管:及時通報傷者家人并做好其思想穩(wěn)定工作。

  5、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組:會同各方妥善處理事后工作。

  四、食堂被盜事故

  1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。

  2、現(xiàn)場保護員:保護好現(xiàn)場,并勸阻現(xiàn)場所有人員出入。

  3、安全值班人員:撥打電話報警。報警電話:110。

  4、食堂主管:向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組、警方匯報事件經(jīng)過。

  5、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組:配合警方做好案件偵破工作。

  五、發(fā)現(xiàn)可疑物

  1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。

  2、保護好現(xiàn)場,疏散人群。

  3、立即上報有關(guān)部門處理。

  4、會同各方妥善處理事后工作。

  廚房應(yīng)急預(yù)案4

  為加強我飯店的消防安全工作,提高餐廳員工對突發(fā)火災(zāi)事故的快速反應(yīng)能力及處置能力,維護廣大顧客及我餐廳員工的人身、財產(chǎn)和公共財產(chǎn)安全。根據(jù)《中華人民共和國消防法》,結(jié)合本餐廳實際,特制定本預(yù)案。

  一、指導(dǎo)思想

  嚴格執(zhí)行消防工作“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的方針和“誰主管、誰負責(zé)”的原則,充分調(diào)動每名員工的工作積極性,主動參與消防工作。發(fā)生緊急情況時,每名員工都能處事不驚,有條不紊的開展報警、滅火和疏散工作,各負其責(zé)、各盡其職,最大限度地控制火災(zāi)、疏散人員,全力保障人員及財產(chǎn)安全。

  二、組織及主要職責(zé)

  1、組織機構(gòu):餐廳成立消防應(yīng)急中心,下設(shè)滅火、通訊、疏散、救護四個職能小組。

  主管消防安全責(zé)任人:

  消防安全管理員:

  通訊聯(lián)絡(luò)組:

  疏散引導(dǎo)組:

  安全救護組:

  滅火行動組:

  2、主要職責(zé):

 、傧缿(yīng)急指揮中心:平時指導(dǎo)餐廳滅火和應(yīng)急疏散的宣傳教育、培訓(xùn)演練;戰(zhàn)時指揮協(xié)調(diào)各職能小組開展工作,迅速果斷將火災(zāi)撲滅在初期階段;協(xié)助配合到達火場的公安消防隊開展各項滅火救援行動;協(xié)助配合公安消防機構(gòu)做好火災(zāi)事故調(diào)查工作;其他有關(guān)工作。

 、跍缁鹦袆咏M:根據(jù)火場情況,熟練應(yīng)用各類滅火器材和工作,正確實施滅火工作。

 、弁ㄓ嵚(lián)絡(luò)組:及時實施報警和接警處置程序細則,迅速報告“119”接警中心,準確反映情況,并派人接車。進行通訊聯(lián)絡(luò)并及時反饋信息,傳達上級命令,了解火場的信息,上傳下達,保證通訊順暢有序。

 、苁枭⒁龑(dǎo)組:負責(zé)組織火災(zāi)區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場。

  ⑤安全防護救護組:對受傷人員進行緊急救護,并對火場中出現(xiàn)的各種需求及時解決。

  三、滅火戰(zhàn)斗力量形成流程(滅火救援基本處置程序)

  1、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成

 、偃魏稳税l(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報警并呼喊附近員工參加滅火救援。

 、诨馂(zāi)現(xiàn)場或附近區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應(yīng)立即趕往失火地點,自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量。哪里發(fā)生火災(zāi),就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量,開展初期火災(zāi)的報警、撲救和人員疏散。具體任務(wù)要求是:第一發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的員工就近使用滅火器材滅火,并大聲呼叫周邊員工報警、增援;距起火點近的員工負責(zé)利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火;距電話或火災(zāi)報警點近的員工向公安機關(guān)消防機構(gòu)報警;距安全通道或出口近的員工立即引導(dǎo)顧客向安全地點疏散。

  2、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成:

 、傧腊踩(zé)任人接到報警后,應(yīng)立即按照《餐廳滅火和疏散應(yīng)急預(yù)案程序》處置。確認火警后,開展滅火救援工作,并撥打“119”電話報警,同時報告餐廳值班領(lǐng)導(dǎo)。

 、诒静蛷d員工和消防應(yīng)急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護等各個職能小組成員在接到火警通知后,接應(yīng)第一戰(zhàn)斗力量進行滅火、救援。第二戰(zhàn)斗力量應(yīng)聽從消防應(yīng)急中心的統(tǒng)一指揮,并按本預(yù)案規(guī)定程序和要求實施滅火、救援。第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作。

  四、報警和接警處置的基本要求

  1、無論任何部門或人員(本餐廳)發(fā)現(xiàn)火災(zāi),應(yīng)立即向“119”公安消防隊報警。

  2、報火警時要沉著冷靜,應(yīng)講清以下內(nèi)容(特別是向公安消防隊“119”報警時):

 、偈Щ饒鏊臏蚀_地理位置。

 、诒M可能地說明失火現(xiàn)場情況,如起火時間、燃燒特征、火勢大小、有無被困人員、有無重要物品、失火周圍有何重要建筑、行車路線、消防車和消防隊員如何方便進入或接近火災(zāi)現(xiàn)場等。

 、蹐缶诵彰、住址、工作餐廳、聯(lián)系電話。

  ④耐心回答接警人員的詢問。

  五、應(yīng)急疏散組織措施與基本要求

  1、疏散引導(dǎo)組應(yīng)首先疏散被火熱圍困的顧客,然后再疏散火場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場的安全地點。疏散引導(dǎo)組應(yīng)注意自己的安全,提前作好必要的.防護。

  2、引導(dǎo)人員疏散時要不斷用手勢和喊話的方式引導(dǎo)穩(wěn)定被困人員的情緒,維護秩序。例如:對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走,那里安全”,并正確指示疏散方向;或大聲呼喊“請跟我走”,采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達安全地帶。

  3、引導(dǎo)人員疏散應(yīng)利用消防安全通道,或其他能夠到達安全地點的途徑,將人流按照快捷合理的疏散路線引導(dǎo)到場外。疏散引導(dǎo)組人員應(yīng)仔細檢查,以防疏漏人員。

  4、消防隊到達火場后,應(yīng)聽從公安消防人員的指揮進行疏散工作。

  六、滅火的基本要求

  1、負責(zé)滅火職能的工作人員(或滅火行動組)應(yīng)迅速趕往失火地點,就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災(zāi),防止火勢蔓延。

  2、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困,應(yīng)先救人、后滅火;發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險品受到火勢威脅時,應(yīng)迅速組織人員將易燃易爆危險品轉(zhuǎn)移到安全地點。

  3、滅火人員應(yīng)聽從消防應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮;在公安消防隊到到火場后,應(yīng)積極配合其滅火。

  七、通訊聯(lián)絡(luò)、安全防護等基本要求

  1、通訊聯(lián)絡(luò)組

 、偻ㄓ嵚(lián)絡(luò)組接到火警后,立即通知餐廳消防應(yīng)指揮部及各行動小組到達火災(zāi)現(xiàn)場;

 、诟鶕(jù)消防責(zé)任人的要求,將停電、供水、車輛調(diào)配、滅火措施等指令傳達到火災(zāi)現(xiàn)場的各行動小組;

 、奂皶r反饋火場進行情況,保障火災(zāi)現(xiàn)場與外界的信息暢通,擔(dān)負尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò)工作。

  2、安全防護組

  ①安全防護組接到指令后,應(yīng)快速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場、進行現(xiàn)場保護、控制局面,同時控制車輛和無關(guān)人員進入火場,并迅速組織有關(guān)人員清理火場周圍停放的車輛遠離火場。

 、诨馂(zāi)撲滅后,要全面檢查現(xiàn)場,消滅遺留火種,派人保護好火災(zāi)現(xiàn)場,并協(xié)助公安機關(guān)消防機構(gòu)的火災(zāi)事故調(diào)查工作。

  八、演練程序及基本要求

  滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練由飯店消防安全責(zé)任人或管理人組織實施,全員參與。演練前做好充分的作。

  當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達“假設(shè)餐廳廚房(以此為例,具體演練地點隨機確定)發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)”的緊急信息后,演練工作按照下列程序?qū)嵤?/p>

  1、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應(yīng)按照餐廳滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求,迅速形成第一戰(zhàn)斗力量,開展滅火、救援行動并做到三個同時:

 、贉缁穑壕嗥鸹瘘c近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設(shè)起火部位,擺好滅火姿勢,做好滅火準備;距室內(nèi)消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍,并鋪開水帶跑向起火部位,對準假設(shè)起火點,擺好姿勢,做好滅火準備。

 、谑枭ⅲ壕喟踩隹诮膯T工立即跑向附近的疏散出口處,做出手勢,呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散。

  ③報警:距電話或火災(zāi)報警點近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊報警。

  2、消防安全責(zé)任人確認火災(zāi)(假設(shè))的報警信息后,迅速啟動滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的各項處置程序與要求,向“119”報警。

  3、餐廳員工接警后,要迅速向失火地點集結(jié),并按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求,形成滅火第二戰(zhàn)斗力量,開展滅火救援工作:

 、贉缁鹦袆咏M:立即跑向假設(shè)起火部位現(xiàn)場增援滅火。到達現(xiàn)場后,就近啟用室內(nèi)消火栓,接好水帶、水槍和鋪好水帶后,對準假設(shè)的起火點,擺好姿勢,作好滅火準備。

 、谑枭⒁龑(dǎo)組:按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處,做出手勢,呼叫、引導(dǎo)室內(nèi)人員緊急疏散。

  ③通訊聯(lián)絡(luò)組:了解火場信息,上傳下達,保證通訊順暢有序。

 、芷渌ぷ鹘M:按本預(yù)案要求開展工作。

  4、通過現(xiàn)場演練,達到下列要求:當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達假設(shè)部位發(fā)生初期火災(zāi)的緊急指令后,滅火第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)在30秒內(nèi)完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù);滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責(zé)任人的指令后,應(yīng)在2分鐘內(nèi)圓滿完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。

  5、演練組織者或指定人員留守火災(zāi)(假設(shè))現(xiàn)場,擔(dān)任演練裁判,對有關(guān)人員、職能小組的演練動作、時間等情況進行有效性裁定和記錄。演練結(jié)束后,進行講評,研究改進措施。

  廚房應(yīng)急預(yù)案5

  1、及時報修與匯報要求

  ⑴各餐廳、生產(chǎn)部門遇突發(fā)停電時,要堅持內(nèi)緊外松的原則,及時致電工程部說明停電位置及涉及影響的范圍,并做好對方接電話員工的工號及時間記錄;

 、萍皶r向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報停電位置及涉及影響的范圍;

 、峭ㄖ筇酶崩、保安部、財務(wù)部等相關(guān)部門,做好營業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作,并做好相關(guān)文字記錄;

  ⑷由部門總監(jiān)及時報告總經(jīng)理辦公室;

 、刹块T值班經(jīng)理/當(dāng)值大廚要馬上到各停電現(xiàn)場,指揮應(yīng)急方案的實施,并加強與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通,解決特發(fā)事件。

  2、應(yīng)采取的應(yīng)急措施

  ⑴餐廳、廚房當(dāng)值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場指揮,按各廳、廚應(yīng)急程序分配好領(lǐng)班、員工的應(yīng)變工作;

 、祁I(lǐng)班/主廚以上管理人員要馬上落實應(yīng)急照明系統(tǒng),控制好門口及所有走火通道,加強巡查,密切注意客情,若有客人進入,應(yīng)向客人作好解釋,請客人理解,待情況穩(wěn)定后再作安排;

 、欠(wěn)定好用餐客人的情緒,并與客人作好解釋工作,勸愈客人盡量減少走動,并注意保管好自己的貴重物品;

 、仍诓团_及自助餐臺上擺放點燃蠟燭照明的,要注意做好安全措施;

  ⑸對客人已點的菜,如不能及時制作的,應(yīng)向客人建議更改其他菜式;

 、逝c廚房及酒水部做好溝通工作,確保服務(wù)能正常運作;

  ⑺在停電期間,各廳根據(jù)實際情況,處理好同客人結(jié)帳的工作,做到準確無誤,客人離開餐廳時,提示客人憑結(jié)帳底單離開餐廳,負責(zé)服務(wù)的服務(wù)員要做好送客工作?刂崎T口的管理人員應(yīng)有禮貌的核查客人的結(jié)帳單,并對酒店停電給客人帶來的不便表示歉意;

 、虒Ω鞑咳粘W孕胁僮骺刂频碾娖鏖_關(guān)斷開,避免恢復(fù)電力供應(yīng)時電壓不穩(wěn)或反復(fù)供、斷電造成設(shè)備損壞,如:多功能煮食爐,電磁爐,鼓風(fēng)機,"刺身"冷柜,電飯煲等等,確保設(shè)備的完好使用;

 、鸵⒁獗Wo好事故現(xiàn)場,馬上通知有關(guān)部門處理,并通知餐飲部總監(jiān);

 、螌τ锌赡苁苡绊懙氖称纷鲬(yīng)急處理,確保食品衛(wèi)生安全;

 、蠌N房、管事部要控制好營業(yè)中與餐廳方面的銜接,主要是出菜,收撤下欄餐具等,并注意生產(chǎn)安全。

  3、恢復(fù)供電后的工作要求:

  ⑴通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理,其所在餐廳、廚房恢復(fù)供電的情況;

  ⑵餐廳當(dāng)值經(jīng)理、大廚要指揮員工盡快恢復(fù)正常運作;

 、歉鞑蛷d、廚房視供電恢復(fù)的電壓穩(wěn)定后接通設(shè)備開關(guān),并檢查運行情況;

 、葘σ蛲k姸绊懽冑|(zhì)的食品要及時處理,并做好文字記錄;

  ⑸餐廳經(jīng)理主動向現(xiàn)場的客人對因停電造成客人的不便表示歉意,并感謝客人的理解和合作。

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