廚房衛(wèi)生清潔制度

　　廚房環(huán)境的衛(wèi)生管理標準：

　　1．廚房在選址時，要考慮下述兩個因素：一是要注意防止周圍企業(yè)對廚房環(huán)境的污染，盡量避開排放“三廢”（廢水、廢渣、廢氣）的企業(yè)。二是廚房最好不要設在地下室，因為地下室不利于通風、采光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉爛變質(zhì)。

　　2．廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。

　　3．每一個廚房對和廢物的處理，必須符合衛(wèi)生的規(guī)程。室外的箱要易于清理，要防止蟲、鼠的進入，防止污水的滲漏，并按時處理，以保護周圍環(huán)境不受氣味、蟲和細菌的污染。廚房內(nèi)的桶（箱）必須加蓋，并要有足夠的容量來盛裝，必須按照衛(wèi)生要求進行袋裝化管理，并及時清理和清洗，桶、箱內(nèi)外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當?shù)臅r間內(nèi)進行。

　　4. 生熟食品分離擺放，防止交叉污染;廚具擺放整齊，干凈，表面光亮無污漬;廚房各種用具內(nèi)外表光潔，無污漬雜物;不銹鋼廚具、柜架、臺面無油漬，內(nèi)外光潔;地面、墻壁無污漬、無積水、無泥;溝渠無污漬、無、無異味、渠蓋干凈;天花板無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。

　　廚房衛(wèi)生清潔制度（精選5篇）

　　在當今社會生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家收集的廚房衛(wèi)生清潔制度（精選5篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　廚房衛(wèi)生清潔制度1

　　1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負責實施。

　　2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識，應知應會衛(wèi)生常識。

　　3、食品采購膳管會應作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進入，防止食物中毒。

　　4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

　　5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

　　6、炊事員個人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗訖，操作時不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。

　　7、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘渣、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。

　　8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，保持清潔。

　　9、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。

　　10、膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作，學校每年為炊事員體檢一次。

　　11、逐步改善衛(wèi)生設施，添置衛(wèi)生設備。

　　12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

　　廚房衛(wèi)生清潔制度2

　　1、保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

　　2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

　　3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

　　4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

　　5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

　　6、發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。

　　7、廚房必須做到每周大掃除1次。

　　廚房衛(wèi)生清潔制度3

　　1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

　　2、洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。

　　3、洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作。

　　4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

　　5、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。

　　廚房衛(wèi)生清潔制度4

　　1、地面保持清潔，門窗潔凈明亮。

　　2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　3、灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。

　　4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。

　　5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。

　　6、生菜上架，先洗后做。

　　7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

　　8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內(nèi)通風，光線好。

　　廚房衛(wèi)生清潔制度5

　　1、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

　　2、食堂的設施設備布局應當合理，要有獨立的'食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。

　　3、配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設施和設備。

　　4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復用一次性使用的餐飲具。

　　消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

　　6、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

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