餐廳管理人員分工職責(zé)
一、餐飲管理團(tuán)隊(duì)
餐飲管理團(tuán)隊(duì)是針對(duì)企業(yè)餐飲經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，為籌劃和組織餐飲產(chǎn)品的供、產(chǎn)、銷活動(dòng)而專門組建的管理技術(shù)團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)成員主要由餐飲經(jīng)營(yíng)專家、餐飲管理專家、餐飲人力資源專家、餐飲廚政專家、餐飲服務(wù)專家、餐飲財(cái)務(wù)專家等構(gòu)成。餐飲管理團(tuán)隊(duì)是酒樓或酒店餐飲部的靈魂，涵蓋了酒店餐飲部的中、高層管理者。他們?cè)诰频瓴惋嫴恐屑仁穷I(lǐng)導(dǎo)者、決策者，又是執(zhí)行者、督導(dǎo)者。
二、餐廳管理人員分工職責(zé)（精選5篇）
一切收支原始單據(jù)記帳憑單各種帳冊(cè)都須存檔不得銷毀，做到收支有據(jù)手續(xù)齊全符合財(cái)務(wù)工作規(guī)范，負(fù)責(zé)錢票證的安全保證不出差錯(cuò)，負(fù)責(zé)收集教師學(xué)生對(duì)食堂意見每月以書面形式向總務(wù)主任反映。下面是小編為大家收集的餐廳管理人員分工職責(zé)（精選5篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐廳管理人員分工職責(zé)1
1．餐廳主管
1）指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。
2）負(fù)責(zé)制打服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)程序。巡視檢查各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進(jìn)服務(wù)方法與態(tài)度。
3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓(xùn)計(jì)劃。
4）評(píng)估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問(wèn)題。
5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進(jìn)行特殊服務(wù)，處理客人投訴。
6）負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)額、經(jīng)費(fèi)及勞動(dòng)成本的預(yù)算工作。
7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。
8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時(shí)反饋信息，建立以客人為中心的服務(wù)意識(shí)。
2．餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)
1）檢查服務(wù)員的儀表儀容，檢查營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作情況。
2）對(duì)管轄區(qū)負(fù)責(zé)，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時(shí)按序出好每一道菜，及時(shí)按客人要求提供桌邊服務(wù)。
3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證工作合乎標(biāo)準(zhǔn)與要求。
4）及時(shí)了解客人的用餐情況，向廚房通報(bào)客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問(wèn)題。
5）逐項(xiàng)檢查各項(xiàng)工作，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告經(jīng)理。
6）按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的培訓(xùn)工作，人手不夠時(shí)，則要做個(gè)體的服務(wù)工作。
3．領(lǐng)位員的崗位職責(zé)
1）接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂，安排客人臺(tái)號(hào)，保證為客人提供需要的臺(tái)面。
2）歡迎客人到來(lái)，引客到桌，拉椅讓座。
3）解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施的詢問(wèn)。
4）對(duì)再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。
5）歡送客人并對(duì)其光臨表示感謝，注意收集客人意見。
4．餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1）按要求擺設(shè)臺(tái)面。清潔整理衛(wèi)生，做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。
2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。
3）接受客人點(diǎn)菜，做好客人的參謀。
4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。隨時(shí)隨地滿足客人的服務(wù)需求。
5）核對(duì)客人帳單，協(xié)助客人結(jié)賬。
6）認(rèn)真仔細(xì)做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。
5．傳菜員的崗位職責(zé)
1）做好營(yíng)業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時(shí)使用方便。
2）準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。
3）積極配合服務(wù)員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。
4）按照上菜順序，準(zhǔn)確無(wú)誤地傳菜。
5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復(fù)核。
6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具，負(fù)責(zé)規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。
6．廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)
1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。
2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負(fù)責(zé)核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實(shí)現(xiàn)菜點(diǎn)的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。
3）檢查原料庫(kù)存水平與庫(kù)存量，制作供貨需求表�？刂圃牧系尿�(yàn)收出庫(kù)。
4）改進(jìn)、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。
5）保證廚房日常工作的順利進(jìn)利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。
6）負(fù)責(zé)對(duì)廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。
7．廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)
1）協(xié)助廚師長(zhǎng)做好所轄范圍內(nèi)的`一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。
2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。
3）負(fù)責(zé)生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。
4）嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。
5）負(fù)責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。
6）了解原料耗用情況，負(fù)責(zé)該廚房的原料盤點(diǎn)工作。
8．面點(diǎn)師的崗位職責(zé)
1）根據(jù)當(dāng)天的客人數(shù)量、特點(diǎn)、要求等情況，制作點(diǎn)心。
2）根據(jù)點(diǎn)心的品種和客人需要，定量準(zhǔn)備好相關(guān)的原料。
3）嚴(yán)格操作規(guī)程，除做了當(dāng)日點(diǎn)心供應(yīng)外，還要做好次日準(zhǔn)備工作。
4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用；
5）做好個(gè)人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；
6）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點(diǎn)心花樣。
9．冷菜廚師崗位職責(zé)
1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準(zhǔn)備工作。
2）做好清潔工作和消毒工作，保持個(gè)人衛(wèi)生。
3）嚴(yán)格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。
4）收到冷菜訂單時(shí)，及時(shí)按程序進(jìn)行制作。
5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回?zé)蟛拍苡谩?/p>
6）開餐結(jié)束后，整理訂單，做好財(cái)務(wù)核算。
10．爐灶廚師崗位職責(zé)
1）了解當(dāng)日客表，做好當(dāng)天所用的調(diào)料用具等準(zhǔn)備工作，做好原料的事先烹制工作。
2）根據(jù)訂單按序操作，及時(shí)烹飪，保證質(zhì)量。
3）認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求、不同口味進(jìn)行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。
4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生，用剩原料要篩過(guò)，用具要洗凈。
5）對(duì)每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電煤等以降低成本。
6）做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。
11．切配廚師崗位職責(zé)
1）領(lǐng)用當(dāng)天使用的原材料，并經(jīng)過(guò)加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。
2）經(jīng)過(guò)刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。
3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的`要求。
4）負(fù)責(zé)干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料；
5）開餐后，及時(shí)為配菜廚師提供所需原料。
6）做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。
12．初加工員崗位職責(zé)
1）按規(guī)格要求，認(rèn)真做好各類原料的加工工作。
2）注意原料的綜合利用，避免消費(fèi)。
3）整理好工作場(chǎng)地，保管好各種用具。
4）工作結(jié)束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。
餐廳管理人員分工職責(zé)2
當(dāng)下是個(gè)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的時(shí)代，各種行業(yè)和組織林立，茶餐廳也不例外，在如此競(jìng)爭(zhēng)激烈的情形下，茶餐廳管理人員顯得尤為重要。一個(gè)茶餐廳要實(shí)現(xiàn)快速盈利，茶餐廳自己不會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)，它需要管理人員加以管理。茶餐廳工作人員可以簡(jiǎn)單的劃分為操作者和管理者。
茶餐廳管理者是指導(dǎo)他人完成具體任務(wù)的人，如茶餐廳的總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各級(jí)主管人員等。他們雖然有時(shí)也做一些具體的事務(wù)性工作，但是其主要任務(wù)是指揮下屬工作。因此，管理者區(qū)別于操作者的一個(gè)顯著特點(diǎn)就是管理者能指揮下屬工作，并負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬的工作過(guò)程和結(jié)果。
按照管理者在茶餐廳中所處的地位，茶餐廳管理者可以分為：
(1)高層管理者：指茶餐廳總經(jīng)理和副總經(jīng)理。高層管理者對(duì)茶餐廳負(fù)全面的責(zé)任，主要側(cè)重于決定有關(guān)茶餐廳的大政方針。高層管理者的判斷、決策或安排關(guān)系到茶餐廳經(jīng)營(yíng)管理的成敗。因此，高層管理者應(yīng)把主要精力和時(shí)間放在茶餐廳全局性和戰(zhàn)略性問(wèn)題的考慮上。
(2)中層管理者：指茶餐廳各部門經(jīng)理及副職。其主要職責(zé)是貫徹高層管理者所制定的經(jīng)營(yíng)方針和管理決策，指揮基層管理者的活動(dòng)。中層管理者的主要管理對(duì)象是基層管理者，他們通常是根據(jù)上級(jí)的指示，把任務(wù)具體分配給各個(gè)基層部門，并了解基層管理者的要求，檢查并協(xié)調(diào)他們的工作，通過(guò)基層管理者的努力去帶動(dòng)第一線的操作從而完成各項(xiàng)任務(wù)，他們注重的是日常事務(wù)管理。
(3)基層管理者：指茶餐廳各部門的主管、領(lǐng)班。他們帶領(lǐng)下屬直接進(jìn)行生產(chǎn)和服務(wù)，完成接待任務(wù)，開展業(yè)務(wù)活動(dòng)。其主要職責(zé)是直接指揮和監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)操作人員完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)計(jì)劃和指令。基層管理者每天都要和下屬打交道，組織下屬開展服務(wù)工作，協(xié)調(diào)下屬的行動(dòng)，解決下屬的困難，反映下屬的要求，他們主要關(guān)心的是具體任務(wù)的完成。
盡管管理者在茶餐廳中的地位不同、職責(zé)不同、作用不同，但是從他們工作的性質(zhì)看，其所擔(dān)負(fù)的基本任務(wù)是一樣的，即制定和維護(hù)茶餐廳正常運(yùn)作的環(huán)境，使身處其間的人能在茶餐廳內(nèi)協(xié)調(diào)工作，從而有效地實(shí)現(xiàn)茶餐廳的目標(biāo)。
餐廳管理人員分工職責(zé)3
一、做好個(gè)人衛(wèi)生工作。
二、采購(gòu)食品，按要求進(jìn)行索證，保證食品質(zhì)量，嚴(yán)把食品衛(wèi)生。
三、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)對(duì)身體健康有害的食品，不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類制品，不得采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
四、食堂食品入庫(kù)，出庫(kù)必須進(jìn)行驗(yàn)收，并定期檢查，驗(yàn)收檢查必須有記錄。
五、食品存放必須做到“三防”、“四隔離”。
六、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
七、食品下廚前應(yīng)留有樣品。
八、食品采購(gòu)應(yīng)有記錄（詳記當(dāng)天購(gòu)買的食品名稱、價(jià)格、重量、采購(gòu)點(diǎn)）。
九、學(xué)生交米或繳菜金應(yīng)及時(shí)給予收據(jù)。
十、做好寄宿生用餐工作，確保寄宿生吃飽、衛(wèi)生、安全。
十一、做好餐廳、餐桌、餐椅、餐具等衛(wèi)生工作。
十二、做好財(cái)產(chǎn)保管工作，損壞、遺失照價(jià)賠償。
餐廳管理人員分工職責(zé)4
1、以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚；
2、工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計(jì)劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉?fàn)�和變質(zhì)；
3．每市將餐廳換下來(lái)的席巾、臺(tái)布等分類整理好送洗衣部洗滌，吾廳樓面來(lái)領(lǐng)干凈臺(tái)布、席巾時(shí)必須以吸換凈，回收的席巾、臺(tái)布若有破損的要更換；
4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點(diǎn)人庫(kù)。對(duì)固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等，每市要核對(duì)，對(duì)損壞和遺失的要追查、按價(jià)索賠；
5、大型宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、音樂(lè)會(huì)、時(shí)裝表演會(huì)、展覽會(huì)、研討會(huì)等用后的設(shè)備、用品等都要清點(diǎn)好，然后人庫(kù)分類陳放，防止丟失和損壞；
6、對(duì)于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點(diǎn)菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計(jì)劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓，不浪費(fèi)，做到合理使用；
7、對(duì)于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的`酒精錯(cuò)、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)；
8、不準(zhǔn)不關(guān)人員進(jìn)人倉(cāng)庫(kù)，不準(zhǔn)在倉(cāng)庫(kù)吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生情況。
餐廳管理人員分工職責(zé)5
1、嚴(yán)格執(zhí)行制訂的各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理制度和物資管理制度。
2、保管員必須每天現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收物資，把好物資驗(yàn)收過(guò)稱關(guān)，對(duì)庫(kù)存物資要遵循先進(jìn)先出，易受潮變質(zhì)的物資要進(jìn)行翻曬，防止霉?fàn)�變質(zhì)，對(duì)食物用油等重要物資必須備有生產(chǎn)廠家的“四證”復(fù)印件以作檢查，對(duì)直接使用的原料如面粉、奶油、醬油等必須密封保管在安全的地方，防止有人投毒。
3、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各種伙食物資必須分類擺放整齊，并設(shè)有標(biāo)簽，防止錯(cuò)用。
4、保管員負(fù)責(zé)所有庫(kù)房整潔衛(wèi)生工作，并做好七防（防毒、防火、防鼠、防蟲、防竊、防潮、防霉）工作。
5、必須嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的領(lǐng)料制度，出貨、清帳要有領(lǐng)料單，物資入庫(kù)要及時(shí)建帳。
6、配合財(cái)務(wù)檢查人員在月底盤庫(kù)，并做到帳物相符，帳目清楚，并按公司規(guī)定時(shí)間交月報(bào)表。
7、對(duì)食堂使用的米、面、燃?xì)�、配料、調(diào)味料的消耗必須做到心中有數(shù)，并提前一周向食堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)提出進(jìn)貨計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后及時(shí)向采購(gòu)供應(yīng)部門交進(jìn)貨計(jì)劃單，蔬菜等的用量必須提前一天把計(jì)劃報(bào)到采購(gòu)部。
8、保管員無(wú)權(quán)出售進(jìn)入食堂的庫(kù)存物資，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資，必須經(jīng)主管采購(gòu)的經(jīng)理批準(zhǔn)。
9、保管員負(fù)責(zé)保管食堂全部固定資產(chǎn)、廚用具、家俱、低值易耗品，固定資產(chǎn)及家具要建帳、建卡，領(lǐng)用、調(diào)出、報(bào)廢必須以書面報(bào)告形式經(jīng)經(jīng)理主任審批，同意后方可辦理，并做好財(cái)產(chǎn)移交登記工作，對(duì)低值易耗品要建立領(lǐng)用登記本，必須有領(lǐng)用人親自簽名。
10、配合廚師長(zhǎng)做好各種菜點(diǎn)的定價(jià)工作，并負(fù)責(zé)全部標(biāo)價(jià)出售，每天應(yīng)在售賣飯菜的高峰期抽出時(shí)間在第一線工作。
11、保管員休息時(shí)，必須指定食堂經(jīng)理或?qū)Ｈ素?fù)責(zé)當(dāng)天物資進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收工作。每天下班前，要檢查庫(kù)存物資情況，門窗是否關(guān)好，上鎖，做好防盜安全工作。
12、食品倉(cāng)庫(kù)專用，不得與非食品混入
13、散裝易霉變食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉，易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
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