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滿城飄香米粉店閱讀答案
【原文】
滿城飄香米粉店
很多地方傳說總愛扯上名人。這不，廣西米粉的來歷，也與秦始皇有了瓜葛，說他派兵開鑿靈渠，北方人來到南方，以米當面，做成米粉以解思鄉(xiāng)之情。我覺得這種說法頗為蹊蹺。南方盛產(chǎn)稻米，米粉乃尋常之物，似不必北方人來突發(fā)奇想。
做米粉很簡單，將大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。廣西米粉之所以名氣大，關(guān)鍵在于當?shù)厥a(chǎn)香料，以香料與豬骨、牛骨熬成鹵水，讓尋常米粉搖身一變，頓時風味萬種。我擅自將廣西米粉分為兩派：南寧派和桂林派。南寧派曾以雞肉粉風靡一時，據(jù)說上個世紀二三十年代，南寧就有排隊吃雞肉粉的盛況，可嘆如今已經(jīng)失傳。失傳的原因不是做雞肉粉的斷子絕孫了，而是人們沒有耐性去精心烹制它了。據(jù)史料記載，雞肉粉挑選的都是一公斤左右的項雞，而且要放在陰暗處用精飼料喂一段時間才宰殺出售。制作中，雞要多次熱泡，并涂特殊的磨油于表皮。湯水放入豬骨、蛤蚧、泥蛇等熬制。唉，總的一句話，麻煩而且累人。
南寧派目前可以撐得起門面的就是老友粉，以酸辣著稱，滿碗是爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉，據(jù)說對感冒有輔助療效。哈，不就是打打噴嚏么！
桂林派論古，肇始秦漢，盛于明清。事實上，改為盛于當代更為貼切。如今，桂林米粉不僅在桂林、陽朔一帶枝繁葉茂，而且還四處生根發(fā)芽，生意已經(jīng)做到北京、上海了。人們現(xiàn)在已經(jīng)不大買“桂林山水甲天下”的賬了，不過，若改為“桂林米粉甲天下”，提出異議的人會少很多。
經(jīng)我實地考察，南寧米粉店十有八九都是桂林風味。其中最受歡迎的是干撈粉，在熱騰騰的米粉上鋪以烹制好的叉燒、肉末、炸黃豆、青菜，淋上香油和鹵水，然后端到調(diào)料桌上，根據(jù)自己的喜好，撒上酸豆角、芫荽、薄荷葉、辣椒絲等等，吃完干撈粉，再喝上一碗骨頭湯。此刻，胃如湖面，映有朝暉斜陽，多少暖意盡在心頭。
在南寧，我吃過粉韻閣、牛家寨、粉之都等幾家米粉店，以粉韻閣最讓我心儀。正如這家店墻上寫的廣告詞：夢里尋它千百次，驀然回首“粉韻閣”。讀了不禁一笑，再好吃的米粉，它還是米粉啊，怎么能讓我這樣以品盡天下美食為己任的食客日思夜夢呢？
【問題】
13.廣西米粉作為一種特產(chǎn)有其獨特之處，文中沒有解說的一項是（ ）3分
A、佐料講究
B、造型美觀
C、制作精工
D、風味卓絕
14.簡述雞肉粉的構(gòu)成成分和失傳原因。4分
15.選文第①段用秦始皇傳說引出說明對象，有何作用？2分
16.文章末段提到粉韻閣，你可能會聯(lián)想家鄉(xiāng)的特色小吃，請你仿名言或歌詞為家鄉(xiāng)特色小吃擬一則廣告。3分
【參考答案】
13.3分，B
14.一問2分，共4分
構(gòu)成成分：⑴上等廣西米粉
�、平�(jīng)過熱泡多次且表皮涂特殊磨油的雞摻和多種佐料熬制的湯水。
失傳原因：工序繁瑣，烹制嚴厲。
15.言之有理即給分
給說明對象蒙上神奇的色彩，增加其名氣，激發(fā)讀者的閱讀興趣。
16.點出地點、小吃、贊詞各1分，共3分
示例：請到閩南泉州來，這里牡蠣煎面線糊惹人愛！
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