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《食品添加劑》閱讀練習(xí)附答案
答案是一個(gè)漢語(yǔ)詞語(yǔ)，指對(duì)有關(guān)問(wèn)題所作的解答，出自《陀螺》。下面是小編為大家收集的《食品添加劑》閱讀練習(xí)附答案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
《食品添加劑》閱讀練習(xí)附答案 1
�、偎自�(huà)說(shuō)："民以食為天。"近年來(lái)，我們的食品安全環(huán)境日趨嚴(yán)峻，隨著毒奶粉、染色饅頭等事件的不斷出現(xiàn)，人們不禁要問(wèn)，食品添加劑安全嗎？
�、谑称诽砑觿┦侵附�(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等22類(lèi)1500多種。當(dāng)人類(lèi)的食品進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)之后，除了極少數(shù)的天然野生食品外，幾乎沒(méi)有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各類(lèi)添加劑�？梢哉f(shuō)，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)。
�、凼称诽砑觿⿲�(duì)食品的防腐保鮮效果十分明顯。根據(jù)食品安全要求，每克食品的細(xì)菌總數(shù)不能超過(guò)8萬(wàn)個(gè)。假如不用防腐劑，即使在0--4℃的低溫環(huán)境中，肉制品保存到第五天，細(xì)菌總數(shù)也將超過(guò)每克10萬(wàn)個(gè)。而防腐劑能遏制肉制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖，有效延長(zhǎng)肉制品的保持期。
④食品添加劑不但能防腐保鮮，還能改善食品的外觀和口味。食品的酸、甜、鮮通常不是食品天然擁有的口味，往往是由添加劑"調(diào)"出來(lái)的。食品的誘人口感，如面條有彈性，點(diǎn)心酥脆，大多也是添加劑的功勞。
�、莠F(xiàn)在，人們又發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑還具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發(fā)酵而來(lái)的，能夠降低血脂，它既是色素又是功能性添加劑；從甘草里面提取的甜味劑，能改善肝功能；從玉米芯里面提取的木糖醇具有護(hù)肝、防齲齒的作用。除此以外，食品添加劑還能夠調(diào)整食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，如在面粉里面添加鈣粉、維生素等，能使面粉的營(yíng)養(yǎng)更加全面。
�、蕃F(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展離不開(kāi)食品添加劑，食品添加劑的.使用也直接影響食品安全。例如，攝入過(guò)多的膨松劑或防腐劑，輕則會(huì)引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀，重則會(huì)對(duì)胃、肝、腎造成嚴(yán)重危害。為規(guī)范食品添加劑的使用，各國(guó)都制定了嚴(yán)格的法律法規(guī)。如我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就明確規(guī)定，山梨酸鉀可以作為食品防腐劑，但必須嚴(yán)格控制添加比例，它的許可添加量為0.5%以?xún)?nèi)。在美國(guó)，苯甲酸鈉只允許在化妝品中使用，并且濃度必須在0.1%--0.2%范圍內(nèi)。世界衛(wèi)生組織也規(guī)定了一個(gè)"ADI"值，即依照人體體重，一種無(wú)健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計(jì)值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫克/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克。
�、弑仨氈赋龅氖牵恢笔艿饺藗冏l責(zé)的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見(jiàn)的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等。一般來(lái)說(shuō)，不違規(guī)不超量不超范圍的使用食品添加劑，食品是安全的。
題目
1、食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中有哪些功能？請(qǐng)簡(jiǎn)要概括。(4分)
2、作者在第③段中列舉了一系列數(shù)字，請(qǐng)分析它們的作用。(2分)
3、閱讀鏈接材料，請(qǐng)你根據(jù)本文有關(guān)食品添加劑的知識(shí)，判定這一食品能否安全食用？說(shuō)說(shuō)你的理由(3分)
參考答案
1、防腐保鮮功能，改善食品外觀和口味的功能，防病抗病功能，調(diào)整食物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的功能。
2、第③段中數(shù)字是為了準(zhǔn)確說(shuō)明食品添加劑的防腐保鮮效果十分明顯。
3、答案示例：該食品不能安全食用。理由1：該食品添加劑中的硫氰酸鈉是非法添加物，超出食品添加劑的使用范圍。理由2：山梨酸鉀的添加量超出0.5%的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
《食品添加劑》閱讀練習(xí)附答案 2
①俗話(huà)說(shuō)："民以食為天。"近年來(lái)，我們的食品安全環(huán)境日趨嚴(yán)峻，隨著毒奶粉、染色饅頭等事件的不斷出現(xiàn)，人們不禁要問(wèn)，食品添加劑安全嗎？
�、谑称诽砑觿┦侵附�(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等22類(lèi)1500多種。當(dāng)人類(lèi)的食品進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)之后，除了極少數(shù)的天然野生食品外，幾乎沒(méi)有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各類(lèi)添加劑�？梢哉f(shuō)，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)。
�、凼称诽砑觿⿲�(duì)食品的防腐保鮮效果十分明顯。根據(jù)食品安全要求，每克食品的細(xì)菌總數(shù)不能超過(guò)8萬(wàn)個(gè)。假如不用防腐劑，即使在0--4℃的低溫環(huán)境中，肉制品保存到第五天，細(xì)菌總數(shù)也將超過(guò)每克10萬(wàn)個(gè)。而防腐劑能遏制肉制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖，有效延長(zhǎng)肉制品的保持期。
�、苁称诽砑觿┎坏芊栏ｕr，還能改善食品的外觀和口味。食品的酸、甜、鮮通常不是食品天然擁有的`口味，往往是由添加劑"調(diào)"出來(lái)的。食品的誘人口感，如面條有彈性，點(diǎn)心酥脆，大多也是添加劑的功勞。
�、莠F(xiàn)在，人們又發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑還具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發(fā)酵而來(lái)的，能夠降低血脂，它既是色素又是功能性添加劑；從甘草里面提取的甜味劑，能改善肝功能；從玉米芯里面提取的木糖醇具有護(hù)肝、防齲齒的作用。除此以外，食品添加劑還能夠調(diào)整食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，如在面粉里面添加鈣粉、維生素等，能使面粉的營(yíng)養(yǎng)更加全面。
�、蕃F(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展離不開(kāi)食品添加劑，食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如，攝入過(guò)多的膨松劑或防腐劑，輕則會(huì)引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀，重則會(huì)對(duì)胃、肝、腎造成嚴(yán)重危害。為規(guī)范食品添加劑的使用，各國(guó)都制定了嚴(yán)格的法律法規(guī)。如我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就明確規(guī)定，山梨酸鉀可以作為食品防腐劑，但必須嚴(yán)格控制添加比例，它的許可添加量為0.5%以?xún)?nèi)。在美國(guó)，苯甲酸鈉只允許在化妝品中使用，并且濃度必須在0.1%-0.2%范圍內(nèi)。世界衛(wèi)生組織也規(guī)定了一個(gè)"ADI"值，即依照人體體重，一種無(wú)健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計(jì)值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫克/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克。
�、弑仨氈赋龅氖牵恢笔艿饺藗冏l責(zé)的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見(jiàn)的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等。一般來(lái)說(shuō)，不違規(guī)不超量不超范圍的使用食品添加劑，食品是安全的。
練習(xí)題
1、本文的說(shuō)明順序是（ ）
A.時(shí)間順序 B.空間順序 C.邏輯順序
2、選文第②段主要運(yùn)用的說(shuō)明方法有（ ）
A.舉例子、作比較 B.列數(shù)字、作比較 C.下定義、列數(shù)字
3、下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法正確的一項(xiàng)是（ ）
A.食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)。
B.食品添加劑都是由天然物質(zhì)制成的。
C.食品添加劑對(duì)人體都是有害的。
4、對(duì)選文理解和分析不正確的一項(xiàng)是（ ）
A.選文第⑥段主要介紹了食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)。
B.蘇丹紅、三聚氰胺、塊黃等都是食品添加劑。
C.不違規(guī)不超量不超范圍地使用食品添加劑，食品是安全的。
5、結(jié)合文章內(nèi)容，給食品添加劑下一個(gè)定義。
答案
1、C
2、C
3、A
4、B
5、食品添加劑是指經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。
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