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廚師長(zhǎng)推薦“廚房三字經(jīng)”
“廚房管理規(guī)范三字經(jīng)”是對(duì)廚房管理工作的歸納與總結(jié),是對(duì)廚房操作流程的提煉與濃縮,語(yǔ)言簡(jiǎn)潔,便于記憶,具體實(shí)用。
上班前,儀容展,臉干凈,不失顏;
男發(fā)短,不留須,女發(fā)長(zhǎng),要起簪;
手指甲,不宜長(zhǎng),勤洗手,衛(wèi)生講;
工作服,需干凈,無(wú)皺褶,身體舒;
廚師帽,佩戴好,保潔凈,要節(jié)儉;
工作時(shí),禁首飾,手表外,一律除;
褲鞋襪,不隨意,有標(biāo)準(zhǔn),利管理;
工號(hào)牌,配胸前,要統(tǒng)一,自覺(jué)檢;
勤洗澡,不抽煙,好習(xí)慣,身體健;
女妝容,須得體,濃艷妝,不自然;
儀表整,儀容端,起精神,促規(guī)范。
班前會(huì),把名點(diǎn),查儀容,口號(hào)喊;
會(huì)內(nèi)容,要精煉,有主次,忌長(zhǎng)篇;
分任務(wù),下指示,總結(jié)昨,兌獎(jiǎng)懲;
上班后,查驗(yàn)收,對(duì)數(shù)量,找紕漏;
原材料,保質(zhì)量,不合格,不將就;
看預(yù)定,備原料,調(diào)料品,專(zhuān)人領(lǐng);
出庫(kù)后,存放好,分類(lèi)清,責(zé)任明;
按順序,有先后,講節(jié)約,是美德;
初加工,很重要,分檔好,浪費(fèi)少;
切配者,按標(biāo)準(zhǔn),丁絲片,分得清;
數(shù)量穩(wěn),有分寸,搭配佳,利出品;
打荷臺(tái),要干凈,小料齊,盛器全;
菜肴香,盤(pán)式美,醬汁等,要配對(duì);
鐵板菜,熱度高,用安全,定記牢;
盆煲類(lèi),需飽滿(mǎn),突主料,配料墊;
分位肴,按人數(shù),多與少,增或減;
高檔料,精細(xì)烹,出特色,展不同;
發(fā)菜時(shí),頭腦清,用菜夾,忙不亂;
涼菜先,熱菜后,頭菜起,行件跟;
宴會(huì)菜,順序分,零點(diǎn)菜,盡量快;
燉燒燜,稍等后,先制作,味入透;
大師傅,炒鍋站,炸爆汆,燴溜煎;
敬廚業(yè),藝高精,德為先,貴以專(zhuān);
廚師長(zhǎng),事務(wù)繁,抓毛利,成本算;
求創(chuàng)新,搞經(jīng)營(yíng),對(duì)出品,嚴(yán)把關(guān);
做管理,身示范,帶隊(duì)伍,是靈魂;
廚房?jī)?nèi),崗位分,涼菜房,面點(diǎn)間;
劃班組,明責(zé)任,工不同,一家人;
干工作,講集體,互配合,多支持;
不拉幫,不結(jié)派,我與你,誠(chéng)心待;
技無(wú)涯,肯登攀,比學(xué)習(xí),講奉獻(xiàn);
廚道寬,藝無(wú)邊,常創(chuàng)新,勤鉆研;
加工料,念節(jié)約,邊余角,利用巧;
水電氣,隨手關(guān),不浪費(fèi),能省錢(qián);
愛(ài)設(shè)施,愛(ài)工具,延壽命,為老板;
操作中,精力專(zhuān),保安全,抓生產(chǎn);
烹肴饌,獻(xiàn)顧客,色形味,營(yíng)養(yǎng)先;
下班前,要估清,采購(gòu)單,寫(xiě)規(guī)范;
控成本,提利潤(rùn),食品安,記心間;
管廚房,法不同,促工作,求實(shí)用;
五常先,六常后,常用心,最關(guān)鍵;
三字經(jīng),牢牢記,守規(guī)矩,明道理;
從廚路,多維艱,先受苦,后享甜。
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