尋找最武漢散文
妹妹的女兒叫杉杉。開學(xué)后才上一年級。
大半個(gè)暑假在我們這里，只顧著玩的發(fā)瘋，身上卻總起一些小疙瘩，閑下來時(shí)，就不停的抓癢。后來聽她媽媽小瑞說，這叫做水土不服。
要回武漢了，在我們家吃頓午飯。我們做的燜餅。這在我們這里屬于家常飯，家家都會做。但要真正做得好，做得地道，也有許多講究。按地方志上一些記載，曾有一個(gè)京戲名家來我們這里獻(xiàn)藝，點(diǎn)名就要“湖濱樓”的燜餅。那天適逢陰雨，派去買餅的小伙計(jì)就偷個(gè)懶，從旁近一家小店買了一份。結(jié)果，那名家只挑了一筷子，就拍手不吃，又使個(gè)小性，要罷演――這哪里是我要的正宗燜餅！
我的小外甥女也扒不過兩筷子，就丟下不吃，問她，說：你們河北的飯不好吃！
問：那你們武漢吃什么？
她回答：熱干面。
問：什么是熱干面？
答：就是又熱又干的面唄！
……
武漢人不叫做吃早飯吃早點(diǎn)，叫做“過早”。到武漢的第二天，小瑞就帶我們?nèi)ソ诌呥^早了。幾步路走下來，發(fā)現(xiàn)些武漢跡象了。沿街邊走著的，有男有女有老有少，不時(shí)就能看見邊走邊吃的形象。他們左手托一個(gè)小花盆樣子，薄薄的圓紙桶（也可以叫做紙飯盒）。右手拿了筷子，邊走邊挑著面條往嘴里送。有赤了上身，腆著鼓肚皮的大漢，呼嚕呼嚕吃的八面威風(fēng)；也有窈窕明媚的時(shí)尚女子，走的輕盈，尖著嘴巴也吃像輕巧可愛；更有老太太，走路也已經(jīng)顫微微的一步一挪，也一手托著紙缽，一手挑面條往嘴里送。一邊嘴里塞面，一邊抬起眼睛來看路。我們看得有些發(fā)呆，也忍不住景仰。趕緊繞著大彎，給那位奶奶讓道。又忍不住回頭，看她駝著背影，看她一手托缽，一手挑面，一步一挪顫悠悠的漸行漸遠(yuǎn)。這不禁讓人感嘆：她這樣肯定已經(jīng)走了幾百年，還會走下去幾百年吧，嗯，甚至一千年。
賣熱干面的鋪?zhàn)樱榈囟际�。我們�(nèi)サ倪@家也是生意紅火。當(dāng)街面板上盤曲堆積了小山般的面條。黃金顏色，絲絲清楚，沒有半點(diǎn)粘連（后來，我也忍不住問過賣面師傅：這面條堆在這里，卻不粘黏，什么原因？師傅手里忙碌，嘴里回答：很多原因。）。那些面條應(yīng)當(dāng)是已經(jīng)煮得熟的。面客點(diǎn)飯后，師傅就抓一把面絲，放到一個(gè)帶柄的小竹簍里。然后去一個(gè)大湯鍋里逛啊逛，這也是個(gè)熱的過程。把竹簍里的面倒進(jìn)那個(gè)小紙缽里，另有人往里面加調(diào)料。柜臺里面看不清楚，也叫不上名字。只見那人手法飛快，從幾個(gè)調(diào)料碗里，用一把小湯匙在舀，刷刷幾下就成全一碗，往前面一推，好了。從點(diǎn)餐到吃到嘴里，前后應(yīng)當(dāng)不過五分鐘時(shí)間，這就叫做現(xiàn)現(xiàn)做現(xiàn)賣的快餐。
從湯鍋里現(xiàn)撈的，熱是沒問題。難得的是一個(gè)“干”字：那面初看來也沒什么大特別，調(diào)料也簡單的很，好像有榨菜末，小蔥花什么的，再就是略一些湯汁。問題在哪里？略一調(diào)弄就出來了。挑動一下，剛出水的面條就發(fā)干，吃到嘴里有種干澀的香，好似有什么火樣的東西一下子把面條烘干了。再吃，再挑動，上面一層面條，竟如在烈日下暴曬過，吃到嘴里，還是軟軟的面條，但心里又不得不說“果然熱，干，面”！我也好奇，又伸筷子去紙碗底下一抄。下面明明還是有些面湯的，可上面又是被什么烘干了呢？我沒有問那賣面師傅，想到的情景是：師傅，這是什么原因呢？師傅說：這，有很多原因。――天上九頭鳥，你知道他在用哪個(gè)腦袋和你說話？
我也開動自己的腦筋做了一個(gè)淺層的研究：可能是與調(diào)料有關(guān)系。調(diào)料中應(yīng)該有麻醬。嗯，應(yīng)該是。吃起來是這個(gè)味。但在我們北方吃面條，吃涮羊肉時(shí)也拌麻醬的，可卻沒有這么“干”樣兒。這是什么原因呢？答案或者也是“有很多原因”。
小瑞的住處，往后轉(zhuǎn)過去不遠(yuǎn)，一趟街都是賣美食小吃。到晚上更是熱鬧非凡。各家門店都有自己招牌，各個(gè)招牌下都是各色小吃。五花八門，酸辣香臭。我嘗了幾個(gè)煎包，比我們那里的皮要薄，餡大，汁也多。臭豆腐霸氣當(dāng)街，不想吃也得聞。兒子還斗膽試了一塊，我不敢有什么非分之想，敬而遠(yuǎn)之。
其中一天早晨，我和老婆兒子三個(gè)河北人，難得自己出來一次“過早”。還是那趟街，想來想去，還是要了三碗熱干面。我提義，我們應(yīng)當(dāng)一手托紙圓桶，一手使筷，邊走邊吃，這才叫做真正的會吃武漢的`熱干面了。走不兩步，老婆就叫苦邊天：不行不行。這么走著吃，老怕迎頭撞了什么東西。再就是哆哆嗦嗦，筷子杵不到嘴里去。最后，我們只好停頓到一個(gè)街角，圍著一個(gè)電線桿子，站沒得站，坐沒得坐，心驚膽戰(zhàn)的吃完了幾桶面�，F(xiàn)在想想，差不多可以用幾句詩來形容“遠(yuǎn)看像逃難的，近看像要飯的。仔細(xì)打聽才知道，原來是學(xué)吃熱干面的！”――好多表面文章好做，內(nèi)里的功夫卻不是一天半天能修得來。
武漢小吃自然不少。除卻熱干面，還有一樣很受當(dāng)?shù)厝藷崤醯慕凶觥岸蛊ぁ薄？茨羌依献痔�，從早晨六點(diǎn)鐘到近中午十點(diǎn)多。從門口鍋邊排隊(duì)一直到當(dāng)街。看如此盛況，也是妹妹小瑞重點(diǎn)推薦，我們也擠在隊(duì)伍里等著挨著。最后拿到，去里面小鋪?zhàn)永镒浴Ｄ情g老屋子不過十五六平米。坐著站著來回鉆來擠去的都是食客，天氣是武漢式的悶熱，屋子里不裝空調(diào)，幾個(gè)電扇只在那里鼓吹熱風(fēng)。不是不想好好品嘗一下傳統(tǒng)的盛名的老字號“武漢豆皮”，我是真的怕自己再待不一會就成了外地人肉包了。這時(shí)，我那外甥女杉杉同學(xué)，就吃的得意洋洋。把大半碗豆皮扒到自己臉前，埋頭大吃，半天含著飯嘟囔一句：你吃這一塊，我還要吃一大塊。然后，她還要一碗“蛋酒”。
武漢還有“來雙揚(yáng)”的鴨脖，還有剁椒魚頭。妹夫大偉不失時(shí)機(jī)的講解：這個(gè)魚頭必須是胖頭魚才能做，其他魚不行……他還驕傲的盛贊一種他們湖北老家的一道“鍋巴炒飯”。說是就算武漢大廚幾次想學(xué)，我們不教的。好吃的很！只是他們想學(xué)，我們不教。呵呵。我也百分百的感動，脹著肚子，也奮力吃了幾口。的確不錯，金黃瘩巴，香脆，又有米粒，又有些碎的青菜末蓋在下面。強(qiáng)忍住一個(gè)念頭不好說：這在我們老家，蒸米飯糊了鍋，不是要扔掉嗎？不是要喂那什么吃嗎？看看看，還是又說出來了。真是欠抽。老妹千萬注意。你若看到以上幾句，千萬刪掉，不能讓妹夫看到。大大的不該，不該哦！
上面那些吃過的東西，寫出來的感受，不過十有一二。字面有限不再多說。本節(jié)結(jié)末處，略再提幾句。一周過后，我們回到老家。沒進(jìn)家門，老婆就一片聲嚷著要買豆沙包，還要買個(gè)蔥頭生吃。說自己想得要哭出來了。兒子回來也大叫，還是自己的飯吃著舒服。這幾天在武漢，也吃過他夢想中的“匹薩、壽司”，又是一頓接一頓的貝殼魚蝦，江鮮海味，他的最直接反應(yīng)就是呲牙咧嘴皺眉頭，按著肚子找?guī)�。�?jù)他說，是那里水，喝不習(xí)慣。
我們晚飯是小米粥，饅頭。炒了半棵大白菜。一口稀飯下去，那些老舊相識的米粒們順順當(dāng)當(dāng)?shù)南氯�，在腸胃里各自安分妥貼，又有米湯平穩(wěn)安然。舒服不過兩個(gè)字。
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