粉蒸肉里思鄉(xiāng)味散文隨筆

　　外婆打電話過(guò)來(lái)的時(shí)候，我正在街邊的快餐店里吃著7元一份的炒面，干巴巴的炒面噎的我眼睛有點(diǎn)泛紅。她說(shuō)她“藏”了一壇子米粉肉就等著我回家，聽(tīng)到我暑假不回去后，她在電話那頭半天沒(méi)有言語(yǔ)。我知道她肯定很失落，但我不知道怎么安慰她，就像我在電話的這一頭過(guò)的并不好卻仍不舍得回家一樣。

　　香椿粉蒸肉是我們這一群小孩的最愛(ài)。每每蒸香椿粉蒸肉的時(shí)候，我們一群小孩都要趴在灶臺(tái)旁邊守著。在升騰的熱氣里，粉蒸肉的米香裹著香椿葉的清香在空氣里打著圈兒，直撓的人胃里癢癢的，于是等不及上桌，必要趁大人不注意取出一塊放進(jìn)嘴里，那種酥軟爽口、糯而清香的滋味，至今回想起來(lái)都讓人食指大動(dòng)。

　　“椿樹(shù)椿樹(shù)你姓王，我長(zhǎng)高了你長(zhǎng)長(zhǎng)。你長(zhǎng)長(zhǎng)了做架梁，我長(zhǎng)高了穿衣裳”谷雨前后是采摘香椿葉最好的時(shí)節(jié)。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，外婆就會(huì)搬出她的大鐵鍋，開(kāi)始忙著炒米，磨米粉。我小時(shí)候是個(gè)小吃貨，特別喜歡趴在灶臺(tái)旁邊看外婆炒米，看那些小米粒兒在外婆的大鍋鏟下跳來(lái)跳去，由白轉(zhuǎn)黃，慢慢變成誘人的金黃色，散發(fā)出陣陣香味。這個(gè)時(shí)候，外婆就會(huì)把金米粒兒盛出，攤開(kāi)晾涼。而我總是會(huì)趁外婆不注意的時(shí)候抓一把炒米放進(jìn)嘴里，但其實(shí)滿嘴的米香早已暴露了我的小動(dòng)作。

　　金黃的米粉，噴香的老椿葉，紅白相間的五花肉，還有繪著大紅牡丹的瓷壇子，一切準(zhǔn)備妥當(dāng)之后，就只需將腌漬好五花肉裹上一層黃燦燦的米粉，碼入事先準(zhǔn)備好的小壇子里，壓實(shí)，再鋪上層厚厚的香椿葉，封住壇口，過(guò)上四五天，香椿葉的香味滲入肉里，香味也更加濃郁。這個(gè)時(shí)候取出二三，放入蒸籠，用大火蒸上三十分鐘，取出翻扣在盤中，撒上蔥花，一道酥軟爽口的香椿粉蒸肉就可以上桌了。

　　那個(gè)時(shí)候家里小孩多，我又長(zhǎng)的比較瘦小，常常等我爬上八仙桌，粉蒸肉已經(jīng)所剩無(wú)幾了，我只好使出我的必殺技——嚎啕大哭，他們?yōu)榇私形覑?ài)哭鬼，卻又不得不把他們碗里的粉蒸肉夾給我。當(dāng)初的那一群小屁孩現(xiàn)在都已經(jīng)長(zhǎng)大，有了各自要奔的前程。外婆的廚房少了我們這些“貪吃鬼”似乎冷清了許多。

　　袁枚在他的的《隨園食單》中這樣稱贊粉蒸肉，“肉美，菜亦美。以不見(jiàn)水，故味獨(dú)全。江西人菜也�！狈壅羧獾淖涛镀鋵�(shí)各家有各家的不同，外婆的香椿粉蒸肉由于放入壇內(nèi)的香椿葉用的谷雨前后的老椿葉，香味濃烈，因此做出來(lái)的粉蒸肉滋味也就更加勁道。

　　聽(tīng)外婆他們說(shuō)，粉蒸肉是著名的"沔陽(yáng)三蒸"之一。相傳陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽(yáng)率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按"征"字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠(yuǎn)征的勝利。聰明的廚師按"征""蒸"同音不同字的意思做出了蒸魚(yú)、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚(yú)肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子里，也用"三蒸"作為大菜宴請(qǐng)賓客，粉蒸肉也開(kāi)始流傳于江浙一帶，而智慧的老家人，因?yàn)樵诜壅羧饫锓湃肓讼愦蝗~，使得這一道普通的粉蒸肉烙下了老家的印記。

　　讓胃感到充實(shí)，心也就滿滿的。因?yàn)槊恳坏兰页２说谋澈蠖际峭馄藕蛬寢寕冊(cè)趶N房的默默堅(jiān)守，每一道菜都傾注了她們的，愛(ài)與時(shí)光。

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