辣椒紅了散文隨筆

　　秋意漸濃的時候，在菜市場買了幾斤新鮮的紅辣椒，整干凈了，用刀一個個切成小圈圈，用新添的小工具——一個圓形的塑料碗，里面有三把彎彎的鐮刀樣的刀片，把干凈的生姜和大蒜放進去，蓋緊上面的碗蓋，搖動碗上面的搖把兒，姜和蒜就變成了細小的沫兒，比用刀剁更快更省力。小半天功夫，一堆辣椒和姜蒜、花椒，變成了一盆整好的辣椒沫兒，加進去鹽，攪拌均勻，用勺子舀進干凈的玻璃壇子，成了廚房里一道誘人的美食風(fēng)景。吃飯時，用小碗裝一些新做的辣椒沫，吃起來特別香，不由想起了兒時母親做的辣椒腌菜味道。

　　那時候，母親總是種上好幾塊辣椒地，播種，除草，施肥……從不怎么辣的一般菜椒到頂辣的朝天椒，一應(yīng)俱全。辣椒成熟季節(jié)，一地的辣椒果實累累，紅紅的辣椒掩映在蔥蔥的綠葉里，如美人盛裝出鏡，美輪美奐。或豐滿，或苗條，或高挑，或粗矮。辣椒掛滿枝頭，青的，紫的，紅的，棵棵辣椒樹像是參加一場盛大的聚會。風(fēng)一吹，辣椒樹輕輕搖曳，辣椒像多彩的燈籠，又像一個個好看的鈴鐺，引得辣椒樹枝亂顫。背著竹背簍，奔向辣椒地，把紅辣椒摘下來洗干凈，掰去辣椒把兒瀝干水，就可以看母親變魔術(shù)般做出好吃的辣椒腌菜。

　　母親會選擇較硬較脆的紅辣椒，先洗干凈，裝在盆子里抹上一些鹽，再放到鍋里燒開的水里燙一下，再舀起來，放包袱里捆扎一團，盆里裝上清水，用大石頭壓住包袱，過半天再把包袱打開，然后把這些辣椒放進一個壇子里，在壇子口下面用竹筷子壓住，倒進一些先前泡辣椒的水，這樣辣椒就不會漂到壇子口了。等到田里辣椒都收完了，把壇子里的泡辣椒翻出來當(dāng)菜吃，脆脆的，酸酸的，辣辣的，嚼起來很有勁道。冬天吃飯時，桌上放一碗泡好的紅辣椒，格外引人注目，是一盤特別開胃下飯的好菜，讓人一見傾心，再見食欲大增，不怕辣的人更是大快朵頤，紅辣椒也給餐桌帶來了喜慶的紅色。

　　辣椒除了用來做咸菜，主要是做調(diào)料。沒有辣椒這一味，咸菜一定會黯然失色，少了許多的風(fēng)味。人們常做的有稀辣椒，碎辣椒，泡辣椒，榨辣椒。每到辣椒豐收的季節(jié)，主婦們就會忙著“整治”辣椒，村子里就響起了剁辣椒的“咚咚”聲，像美妙的樂曲此起彼伏……

　　記得那時，家里有一個專用木盆用來剁肉、辣椒的，從不裝別的東西，更不會拿來洗衣服。母親手拿兩把菜刀，手上套上干凈的塑料袋，輪番砍剁辣椒，在“嚓嚓嚓”地響聲里，手起刀落，只見刀上下晃動，一個個紅辣椒頓時碎成小片，辣椒片慢慢變成了細沫，不一會便有了一小堆。然后把這些辣椒沫兒裝到另一個盆里，這個盆里又開始新的“砍殺”。母親把適量的生姜、大蒜，先洗凈，再瀝水吹干，扔進木盆里，雙刀揮舞，姜蒜不一會兒全都“折服”成了泥。先前剁好的辣椒沫兒混合著姜蒜味兒，再放進花椒、鹽，吸進鼻子里的氣味兒有些香辣，也很有些誘人！這樣做出來的辣椒沫，吃饅頭時夾一點沾上，很好吃。炒菜時放一點進去更出味兒，燉湯時放一點，湯汁更濃更香。裝在泡菜壇子里放一段時間，可以泡辣椒、泡蘿卜，吃起來也很鮮美。如今人們做剁椒魚頭時，放的就是美味的碎辣椒。母親告訴我，剁辣椒時菜刀不能抬得太高，下手也不能太重，用力要恰到好處，否則辣椒片會飛出去掉地上。還不能讓辣椒汁粘在手上，粘上了會洗也洗不掉，火燒火燎，手辣難忍。白露后，每家剁上一兩壇子，隨吃隨取，能吃上一年半載。

　　將剁細的碎辣椒和包谷面，攪拌均勻，放進壇子，就是榨廣椒。做蒸肉時，每一片五花肉上抹上一些榨廣椒，也和土豆塊用來做墊菜�；蛘咴阱伬锍词欤�再加上臘肉，就是有名的榨廣椒炒臘肉。炒土豆片時放一點榨廣椒就成了榨廣椒土豆片，別有一番風(fēng)味。做湯時加一點榨廣椒，據(jù)說感冒了喝一碗這樣的辣湯，出汗快，感冒好得也快。農(nóng)家飯更是少不了辣味的，葷的素的菜，都要放上辣椒炒著吃，辣椒點綴在菜肴之上，色香味俱全。

　　辣椒醬，也叫稀辣椒。辣椒、姜蒜、花椒清洗干凈，爛的壞的都不要，用刀切成小塊，然后用石磨一圈一圈地磨細，磨成紅色的漿泥。現(xiàn)在一般都是請人用機器打成漿，十幾分鐘就好了，提回家，拌上鹽，用瓶子或壇子裝起來，吃時再倒出來。這樣做的醬幾乎看不到一點辣椒皮，和番茄醬差不多，紅彤彤的，吃起來卻和番茄醬決然不同，是火辣辣的感覺。這時就會忍不住想起宋祖英唱紅大江南北的“辣妹子”，感覺辣椒還真有那么點潑辣妹子的感覺：辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子從小不怕辣……

　　酸甜苦辣咸，“辣”最濃，母親教我釀造人生百味！又是一年辣椒紅，我也學(xué)會了做辣椒腌菜。秋天的鄉(xiāng)村，人們把火紅火紅的辣椒一串串連起來，晾在屋檐下，就像跳動的音符掛在生活的琴弦上……那火辣辣的紅吹來涼意的秋風(fēng)里，給人暖暖的味道。

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