豆腐人生優(yōu)美散文

　　人們聽(tīng)過(guò)與豆腐有關(guān)的很多具體的名字，比如：西施豆腐，麻婆豆腐，東坡豆腐，貂蟬豆腐等等，很具體，具體到了一個(gè)人身上，說(shuō)明豆腐與人的關(guān)系是多么的密切。一個(gè)名稱就是一個(gè)故事，一個(gè)故事就能帶來(lái)強(qiáng)烈的食欲，而食欲就是生命長(zhǎng)河里生存下去的動(dòng)力。當(dāng)然，還有很多與豆腐有關(guān)的名稱：虎皮豆腐，三美豆腐，五香豆腐，八寶豆腐等等，其中加添了很多營(yíng)養(yǎng)食材，無(wú)不是讓豆腐深入人心，誘人饞涎，而食之大快。

　　我認(rèn)真回憶了一下，越能深刻感到，豆腐的誕生，與中國(guó)人的淵源是何等的深厚。毫不夸張地這樣說(shuō)，豆腐不但主宰了人的舌尖部分，還主宰了人生命的大部行程。一言以蔽之，豆腐是人的命。注意，這不是笑話。當(dāng)然也許是笑話：某人嗜豆腐如命，常對(duì)人說(shuō)：“豆腐，吾之命也！“然赴一宴，見(jiàn)魚(yú)肉埋頭大啖之。人戲之曰：“爾命亦在，何不食豆腐乎？”某回曰：“見(jiàn)魚(yú)肉就不要命了�！辈灰�命，也是命之所在。若是，反映出豆腐與中國(guó)人，相互依存，難解難分。試想，若沒(méi)有了豆腐，中國(guó)人是否真的成為病夫，不能屹立于世界之林？是否危言聳聽(tīng)，需社會(huì)學(xué)家去做論斷。不過(guò)，豆腐確確實(shí)實(shí)有著豐富的營(yíng)養(yǎng)呢。

　　豆腐素有“植物肉”之美稱。含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微生元素，還含有糖類、植物油和優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美，乃植物蛋白中之佼佼者�？梢赃@樣說(shuō)，人體所必需的氨基酸它全有，且消化吸收率可達(dá)百分之九十五。你說(shuō)厲害不？關(guān)鍵還在于，大豆中百分之十八的油脂，大都轉(zhuǎn)移到豆腐之中。其亞油酚比例大，也不會(huì)產(chǎn)生膽固醇什么的，還有益于人體的血管、大腦的生長(zhǎng)，也是三高人群、動(dòng)脈硬化、冠心病患者的首選。當(dāng)然，其蘊(yùn)含的植物雌性激素，還能防治骨質(zhì)疏松。所以，科學(xué)家研究豆腐時(shí)驚奇的發(fā)現(xiàn)：豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶接近，雖然不是替代品，可以想見(jiàn)，中國(guó)人在沒(méi)有食用牛奶習(xí)慣的古代，能繁衍至今，豆腐功不可滅。難怪華夏的老祖宗認(rèn)準(zhǔn)了豆腐，讓子孫后代分享的同時(shí)，還使得華夏種族綿延長(zhǎng)久。豆腐如此重要，生命不可或缺，我要為豆腐高歌一曲。

　　我愛(ài)吃豆腐，雖然沒(méi)有達(dá)到與命同等之高度，但肯定的是，此生入腹之豆腐不知其數(shù)。論重，比我的體重不知重了多少倍；論量，肯定比我不知多出多少個(gè)。怎么說(shuō)呢？對(duì)于豆腐，不但了解其制作全過(guò)程，而且，親手制作過(guò)幾百斤。所以，制作豆腐如數(shù)家珍，加工豆腐也不遑多讓。豆腐做法實(shí)在是太多了，就于出版的食譜菜譜中，就列舉豆腐菜肴制作方法不下數(shù)百種。不過(guò)人家用料講究，咱自個(gè)家里做，只能參考，不能照本宣科。就加工而言，就有炒、煎、炸、燉、腌、熗、拌、凍等不同種類，而適合家庭常常食用的豆腐菜肴，不過(guò)寥寥數(shù)種。用一個(gè)比較蹩腳的比喻說(shuō)吧，就是大多是高大上的宴席所適用，屬于陽(yáng)春白雪，而蕓蕓眾生之中的百姓呢，是下里巴人，吃的不過(guò)是家常豆腐而已。家常，平常而已，講究不來(lái)，但入味即可。當(dāng)然，民間就有“沒(méi)有豆腐不成席”之說(shuō)，可見(jiàn)，豆腐確實(shí)是民間極為重要的食材之一。僅僅一個(gè)豆腐，細(xì)細(xì)算來(lái)，搞一個(gè)豆腐宴也不是不可能，要是不怕客人不高興的話。

　　豆腐是春夏秋冬四季的寵物。豆腐如一位妙齡少女，依季節(jié)變化，不斷變換著美麗的面孔。春天，小蔥、香椿匆匆趕來(lái)，為人們的食欲添加了一縷誘惑。

　　小蔥拌豆腐——一清二白，名菜品之一。既點(diǎn)明了做人應(yīng)該清廉正直，不能糊糊涂涂過(guò)日子，又說(shuō)清了這道菜的簡(jiǎn)約實(shí)惠。具體做法，豆腐直接切或開(kāi)水焯一下，切成小碎塊，小蔥擇好洗凈，切碎，放一起，加香油、精鹽拌勻即可。此為農(nóng)家風(fēng)味，白綠分明，清爽可口。鮮嫩的豆腐與嫩綠的小蔥搭配，是不是像一個(gè)少女穿上了蔥綠裙子呢？哦，若不能增加食欲，是你的胃口有問(wèn)題了。我在與朋友喝酒的時(shí)候，必上此菜。秘密在于，省錢，省事，簡(jiǎn)捷，不用等待。人多，多弄豆腐和小蔥，人少就少準(zhǔn)備。而且，自然綠色環(huán)保。別看簡(jiǎn)單，人們都喜歡，筷子夾不爽快，小勺舀，大口吞，那才爽口。尤其是酒半醺之時(shí)，吃幾口小蔥拌豆腐，胃里頓時(shí)安靜下來(lái)，頭腦清醒，多飲幾杯。如今有了味精雞精，也放少許，或許味道鮮一些了，但是，那種發(fā)自食材內(nèi)里原始的自然的的味道，反而被抑制了。這個(gè)菜，四季皆宜。夏日祛濕，可以加些花椒油；冬日驅(qū)寒，放點(diǎn)辣椒油也未嘗不可。

　　香椿拌豆腐——名菜品之一。因?yàn)橄愦皇菚r(shí)令食材，過(guò)了這個(gè)村就沒(méi)有這個(gè)店了，所以，剛采摘的鮮嫩香椿芽，那才是春天奉獻(xiàn)給人類最貴重的禮物。發(fā)著獨(dú)特香味的椿芽，透著獨(dú)特的暗紅色，十分引人矚目。何以這么說(shuō)呢？因?yàn)榧抑性鹤泳陀幸豢么粯?shù)。每年春季，凡是夠得著的地方，都成了禿光光，院子里散發(fā)的香味，數(shù)日不去。有一年，為得到更優(yōu)質(zhì)的香椿芽，將雞蛋殼套于芽頭，椿芽蜷縮于內(nèi)，憋屈的生長(zhǎng)，蛋殼被頂起時(shí)，采摘開(kāi)始�？隙ǖ氖牵�椿芽粗實(shí)肥壯，更加鮮嫩。洗凈切碎，與豆腐碎丁拌勻，加精鹽、香油，吃吧，還沒(méi)入口，就流口水。其實(shí)，加香油hi多余，不加香油味精之類，更能品嘗出香椿獨(dú)特、自然的香和鮮。就那么幾天，香椿樹(shù)風(fēng)也似長(zhǎng)大了，似乎躲避被采摘的貪婪，只能選擇長(zhǎng)高。夠不到了，竹竿也夠不到了。季節(jié)也過(guò)去了。就這樣，椿芽就成了一年的回憶。不過(guò)有人將之吃不完的冷凍了，隨時(shí)可以食用，但那已經(jīng)沒(méi)有了最鮮美的味道，只能炒雞蛋，與豆腐的緣分，已經(jīng)過(guò)去了。

　　雞爪豆腐——不知道吃過(guò)沒(méi)有？新鮮豆腐，加上切碎的小蔥、芫荽，點(diǎn)幾滴香油，少許精鹽，然后注意，不是攪拌，而是下手抓。前提是把手爪洗干凈就是。嗯，慢慢地抓成豆腐泥狀，置于白底淡花盤中，還用那只手，稍稍盤成型，白里透出星星點(diǎn)點(diǎn)綠意，如雪山春意盎然，能說(shuō)面對(duì)如此美妙之食物，不動(dòng)心嗎？至于其它的涼拌做法，屬于各地的創(chuàng)造，加什么，不加什么，因地制宜，就不好說(shuō)了。比如皮蛋豆腐（又名瑪瑙豆腐）、怪味豆腐、紅油豆腐等等，都是涼拌，但有了地方特色，吃過(guò)，口味不同，不敢妄自評(píng)點(diǎn)，只能說(shuō)：不錯(cuò)，不錯(cuò)。

　　至于豆腐菜肴的熱加工，更是花樣繁多，不勝枚舉。但還是就我吃過(guò)的說(shuō)道說(shuō)道。大蔥炒白豆腐，應(yīng)該說(shuō)是最平民化的家常豆腐菜。大蔥斜切棱形段，豆腐切棱形大塊，只有油鹽，不加醬油之類，大火炒熟，放一些濕淀粉，掛糊，然后點(diǎn)一滴香油，出鍋。經(jīng)常做，就不必客氣，為什么要放淀粉？因?yàn)槎垢�不易進(jìn)鹽味，故加點(diǎn)淀粉掛糊，讓鹽味掛在豆腐表面即可。還有燉豆腐，這個(gè)各地都有，里面加料隨季節(jié)而定。冬日食用最佳。我最喜歡的是麻婆豆腐，不會(huì)做，但會(huì)吃。大米飯澆一勺，麻中帶辣味，下飯。不過(guò)，豆腐本味被泯滅了。最讓豆腐不失本色的，除了涼拌外，蒸或煮當(dāng)是最佳簡(jiǎn)而又簡(jiǎn)的食用方法。豆腐切方或長(zhǎng)方大塊，上屜蒸透，或下水煮透，瓷實(shí)，緊湊，有彈性，取出入盤。我說(shuō)的入盤，也有點(diǎn)做作的樣子，其實(shí)隨你的意，愛(ài)咋咋，入口才是目的。白豆腐蘸醬：這個(gè)醬料隨你，想怎么吃就準(zhǔn)備什么醬料，至于咸淡、酸辣還是麻辣、孜然味道，那不是別人能左右的。對(duì)，就是這么吃。豆腐的本來(lái)質(zhì)嫩的味道，淡雅，鮮嫩，先注視著欣賞一兩秒，讓豆腐加入情感，醞釀之后，再去蘸點(diǎn)佐料，那不過(guò)是點(diǎn)綴。入口之剎那之間，人生的種種，閃過(guò)瞬間，還有初心更讓人記憶深刻么？

　　豆腐的一生，豆腐的生成，就是這樣的。從春種秋收開(kāi)始，就歷盡種種劫難。經(jīng)過(guò)浸泡、挑揀、磨漿、過(guò)濾、加熱、點(diǎn)鹵、揉搓、壓制，幾經(jīng)磨難，每一關(guān)都是水深火熱，但是沒(méi)有這坎坷的經(jīng)歷，怎能去除渣滓，保留精華，成就如脂如玉之輝煌？而煮之，蒸之，炒之，燉之，幾經(jīng)折騰，反復(fù)煎熬，豆腐還基本全身而笑到最后，這是不是豆腐的涅槃再生？經(jīng)歷乃是一筆寶貴的財(cái)富，而人的一生又何嘗不是這樣。人是復(fù)雜的，人的初心，是有理想抱負(fù)和遠(yuǎn)大志向的，但是在社會(huì)的煎鍋之中，有的人迷茫了，有的人膽怯了，有的人畏懼了，有的人退縮了，甚至有的人逃之夭夭。希望與失望，追求與不平，羨慕與嫉妒，競(jìng)爭(zhēng)與攀比，在汗水浸泡、大浪淘洗、冰火陶冶、職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、壓力山大之中，徘徊，掙扎，小心翼翼，努力不服，有很多人帶著挫折與憤懣之心，回到原地。復(fù)雜的情感與波瀾的心態(tài)纏繞著，不斷噬咬著靈魂。一顆完整的心似乎碎了一地。而有的人不屈不撓，奮力拼搏，取得不錯(cuò)的成就。我端詳著豆腐，細(xì)膩，潔白，它若是有思想的話，它會(huì)想什么？與宴席上的膏梁厚味相比，如果與面子，虛榮，人情，利益糾結(jié)在一起，它會(huì)不會(huì)自卑？是不是感覺(jué)很是乏味？沒(méi)有的。豆腐完成了它完美的一生。人應(yīng)該向豆腐學(xué)習(xí)。當(dāng)你終歸厭倦的時(shí)候，突然會(huì)想起白發(fā)爹娘，蓬頭稚子，糟糠發(fā)妻，以及那久久回味的粗茶淡飯，還有給人以力量的清爽簡(jiǎn)約、恬淡俗味的白菜豆腐。豆腐人生，是否上了一課給你？品味的絕不僅僅是其單單的本味，而是濃濃的人生的五味雜陳。

　　哦，真的說(shuō)遠(yuǎn)了。下筆千言，離題萬(wàn)里。豆腐而已，哪有那么多的感慨。豆腐就是人類創(chuàng)造出來(lái)，為了人而服務(wù)的。豆腐會(huì)以一種極為溫順、柔軟的方式，調(diào)教著人們的胃口。菜不夠，豆腐湊。豆腐就是這樣，不計(jì)較身份，沒(méi)有任何怨言。你能夠百吃不厭，是因?yàn)槎垢瘍r(jià)格低廉，家家戶戶都能消費(fèi)得起。你能夠大快朵頤，是因?yàn)槎垢�質(zhì)地細(xì)膩，口感柔軟，老少皆宜，四季皆可品嘗。豆腐人生，還可以看作豆腐風(fēng)情。當(dāng)炎炎夏日，來(lái)一盤白豆腐，醬汁為輔，喜歡的，韭菜花醬為伴，淡者越發(fā)淡雅，濃者更加濃郁，淡妝濃抹總相宜。胃口不開(kāi)，不要緊，來(lái)些辣醬，要郫縣的。一個(gè)清淡爽口，一個(gè)熱情洋溢，兩種意境，別樣風(fēng)情，都讓你享受了。三九冬日，水煮或砂鍋豆腐，任你挑選。豆腐須大片，要厚。水中可任由自己添加，清淡為主，放一些肉片未嘗不可。葷素相依，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)更好。豆腐在咕嘟咕嘟中沉浮，翻滾，經(jīng)歷著更熱烈的擁抱。我曾歷歷在目，看得呆了。

　　古人詠豆腐：“一身清淡七分水，通體晶瑩四面光。富貴貧困皆厚愛(ài)，人人稱其菜中王”。豆腐，菜中王。信然。唯其淡泊，才有人生之慨。須知淡泊生涯在，水乳交融味最長(zhǎng)。這是豆腐人生的最高境界。道理人人明白，可真要達(dá)到淡泊人生之境界，一日三餐，飯飽即足矣，這等境界，又有誰(shuí)人達(dá)之？

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