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體驗(yàn)做清明粑散文
近二十年來(lái)，自我在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣城工作以來(lái)，沒有到過(guò)田邊地角或荒坡野地采摘一次清明菜，親自做過(guò)清明粑。
這次源于欄目節(jié)目的需要，今年清明節(jié)前兩天，我和兩位同事來(lái)到了南壩古鎮(zhèn)的一個(gè)村莊，飽覽了大自然的美麗，采摘了野地里生長(zhǎng)著的清明菜，自己經(jīng)歷了做清明粑的全過(guò)程，品嘗了勞動(dòng)帶來(lái)的快樂感。
四月三日上午，陽(yáng)光明媚的鄉(xiāng)村草長(zhǎng)鶯飛，田園和坡地里花兒怒放，辛勤的蜜蜂在花叢里來(lái)回飛舞，山坡上的樹木披上了綠色的盛裝，處處充滿著盎然生機(jī)。一路上，我們沐浴著陽(yáng)光的溫暖，呼吸著原野泥土的芬芳，正趕上了春光無(wú)限好的時(shí)節(jié)。此刻我在想，這樣好的春光怎能窩在辦公室呢，錯(cuò)過(guò)這美麗的春色多可惜？還好，清明節(jié)的即將到來(lái)，給了我一次機(jī)會(huì)，讓我走出了戶外，走進(jìn)了春色滿園的大地。
不知不覺，我們?cè)谀蠅捂?zhèn)文衛(wèi)辦主任趙耀明的帶領(lǐng)下，來(lái)到了聯(lián)系好了的目的地——豐樂村。
這個(gè)豐樂村有山有水，四五米寬的小河水清澈見底，小魚兒在水里游來(lái)游去，四周山峰突兀，滿目一片綠裝；鳥語(yǔ)從遠(yuǎn)處的林中傳來(lái)，悅耳動(dòng)聽在田野間回蕩；一片片田園全部種上了油菜，此刻雖然已經(jīng)進(jìn)入四月，但由于海拔位置略高，油菜花兒正開得鮮艷，在太陽(yáng)的照耀下，整個(gè)田園染得一片黃燦燦，微風(fēng)拂來(lái)一股清香沁人心脾，讓人陶醉。
四周田園之中的花兒雖美，景色觀不夠，可是，此行來(lái)的目的，卻讓我把我的同事從花海的陶醉中解脫出來(lái)。于是，主持人侯燃開始了節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)語(yǔ)言描述前的準(zhǔn)備，攝像記者楊鷹架好了腳架，安好了攝像機(jī)。稍后，便開始了節(jié)目的錄制。
“‘清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂’這首詩(shī)的確有點(diǎn)傷感。不過(guò)，人間四月天卻到處呈現(xiàn)著一片生機(jī)勃勃的景象。今天，我們來(lái)到了南壩鎮(zhèn)豐樂村的田園里，我們不僅僅是欣賞這里的美景，更重要的是，我們還有一個(gè)艱巨的任務(wù)，那就是尋找清明菜，親手做清明粑粑奉獻(xiàn)給觀眾”。
節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)錄制結(jié)束后，詩(shī)性大發(fā)后的主持人侯燃沒忘記今天的任務(wù)。緊接著，便來(lái)到了正在尋找清明菜的幾位大姐身邊。
“你好阿姨，你們?cè)诓烧裁茨�？�?/p>
“我們?cè)诓烧迕鞑四�，過(guò)幾天就是清明節(jié)了，我們農(nóng)村有一個(gè)習(xí)俗，清明節(jié)前后就要吃清明粑，必須過(guò)這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日呢，這不，這田里面就有清明菜，就來(lái)摘一點(diǎn)”。村民劉大姐回答說(shuō)。
呵呵，真是踏破鐵鞋無(wú)覓處，得來(lái)全不費(fèi)工夫。在這位劉大姐的指點(diǎn)下，我和主持人侯燃扒開草叢仔細(xì)尋覓，嘿，只見草叢里一叢叢清明菜靜臥其中，修長(zhǎng)的莖和細(xì)長(zhǎng)的葉子長(zhǎng)滿了白色絨毛，淡黃香青的嫩葉頂端托著淡黃色的蓮狀花蕾，亭亭玉立青翠欲滴。我一邊采摘，一邊放到鼻子上聞一聞清明菜的清香，真是愜意不過(guò)了。約莫兩個(gè)小時(shí)過(guò)去，有了兩位村民大姐的幫忙，我和主持人小侯可輕松不少，不一會(huì)便采摘了滿滿一藍(lán)清明菜，足足有三斤多。
體驗(yàn)了采摘清明菜，接下來(lái)我們來(lái)到了劉云香大姐家里。劉大姐十分勤快，幫我們找來(lái)了盆子，往盆里摻滿水，我們一邊洗清明菜，一邊聽劉大姐講清明節(jié)習(xí)俗。據(jù)劉云香大姐介紹：清明節(jié)也是川東農(nóng)村的風(fēng)俗，每一年清明節(jié)都要去采摘清明菜來(lái)做點(diǎn)清明粑，說(shuō)這是農(nóng)村人的習(xí)慣，要應(yīng)正這個(gè)節(jié)氣，不然，不吃清明粑屁股就要長(zhǎng)瘡。
清明菜洗凈剛剛下鍋熬煮，我和主持人小侯又坐不住了，閑著沒事東走走、西串串。嘿，還別說(shuō)，真讓我倆在廚房里發(fā)現(xiàn)了一個(gè)秘密。原來(lái)桌子上放著做清明粑的幾種餡兒，有豆沙的、肉的，還有榨菜與肉、香椿混合的，看著油亮亮的餡兒，一股香噴噴的氣息，真想舀一勺送進(jìn)嘴里。一打聽，才知道這就是制作清明粑的第二步驟炒的餡兒。
為了弄清楚清明粑餡兒有何講究，我倆又請(qǐng)教劉大姐，她告訴我倆，做清明粑，它的餡兒有很多種。甜餡兒，就是用紅糖、白糖、花生混合在一起；菜餡兒，就是用野蔥、榨菜、春芽、臘肉炒熟混合一起的。大姐還告訴我倆，清明粑的制作過(guò)程是相當(dāng)復(fù)雜的，特別是餡兒非常講究，它不僅僅是講究口感，最重要的是葷素搭配，最能體現(xiàn)出它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
看著劉大姐即將在鍋里實(shí)際操作炒餡兒，讓我倆的口水快要流出來(lái)了，不知道口水想要流出多少次，我沒有記清楚！嘿，別忙走開，因?yàn)橄旅�，劉大姐要進(jìn)行非常重要的步驟，那就是炒餡兒開始了。
炒餡兒，看著很輕松，其實(shí)是最關(guān)鍵的一步，不光食材要準(zhǔn)備充分，更重要的是把握住火候。首先將榨菜和臘肉先后倒入鍋中，用大火翻炒二分鐘，至6成熟的時(shí)候加入配料起鍋。這時(shí)的餡兒晶瑩剔透、鮮嫩清香，讓人止不住的流口水�。�
為了避免攝像說(shuō)我們偷嘴，待餡兒炒結(jié)束后，我和主持人來(lái)到劉大姐的后院，又開始配合大姐完成和面這一艱巨任務(wù)。此時(shí)，熬煮熟了的清明菜已經(jīng)起鍋，我便將清明菜倒入了米粉中，按劉大姐說(shuō)的一比三的比例進(jìn)行和面。
以前吃清明粑是妻子從市場(chǎng)上買的，沒有覺得做清明粑的難度。為了今天這頓美食，我想再累都要挺過(guò)去。
為了在鏡頭前表現(xiàn)我和主持人小侯從容的態(tài)度和決心，我倆全身心投入，開始和起面來(lái)。從劉大姐口中我們得知，和面可不能馬虎，清明粑要有嚼頭又不粘口就得讓清明菜和米粉充分融洽，達(dá)到依依不舍的程度。這樣和出來(lái)的清明粑綠綠的，不光好看，吃起來(lái)也上口。近兩個(gè)小時(shí)的努力，和面終于成功，我倆累得精疲力盡。
為了不給觀眾丟臉，我們不得不繼續(xù)充當(dāng)著打腫臉充胖子的角色，扮演著需要的鏡頭，進(jìn)行著即將進(jìn)入的下一個(gè)步驟：包清明粑。
這個(gè)環(huán)節(jié)看是簡(jiǎn)單，其實(shí)我和主持人小侯卻從未做過(guò)，但為了欄目節(jié)目收視率的提高得豁出去，權(quán)當(dāng)是我們期待已久展現(xiàn)自己的一個(gè)才藝罷了。于是，大姐們將菜餡兒包成扁狀，我倆也就包成了扁狀；大姐們包甜餡兒包成圓形，我們也就包成了圓形。劉大姐告訴我們，分別包著清明粑的不同形狀，就是便于吃的時(shí)候好弄清是菜清明粑，還是甜的清明粑，大家喜歡按自己的口味，想吃哪種就好挑選。
此刻，小侯別出心裁，問宋大姐：阿姨，我能不能包成其它形狀的呢？
大姐宋德玉說(shuō)：“看你，只要你能包得出形狀來(lái)就可以�！�
“要得，那我就來(lái)包個(gè)烏龜形狀的�！�
當(dāng)時(shí)，小侯的突發(fā)奇想讓我興奮不已，能將傳統(tǒng)的清明粑與烏龜聯(lián)系起來(lái)，是我沒有想到的。
“剛才，阿姨告訴我，這做清明粑要么是扁狀，要么就是圓形。今天，我就想做一個(gè)烏龜形狀的清明粑給觀眾，看到?jīng)]有，我手里的這個(gè)就是烏龜清明粑，你們吃過(guò)沒？看嘛，這上面的龜甲、紋路都是很清晰的喲，這里還有尾巴和四只腳，一會(huì)蒸熟了拿來(lái)吃一下，看好不好吃�！�
雖然忙忙碌碌一個(gè)上午，一個(gè)個(gè)漂亮、誘人的清明粑終于成形。當(dāng)然，小侯的那只烏龜形狀清明粑也躺在其中。最后一步，當(dāng)然是將清明粑放到鍋里，蒸煮20分鐘后就能讓觀眾檢驗(yàn)我們的成果了。
傳統(tǒng)的清明節(jié)，除了掃墓祭祖、踏青郊游外，一家人聚在一起吃清明粑等節(jié)令食品也是大家的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗。
二十分鐘后，清明粑蒸熟了，擺在了桌子上，小侯又開始了節(jié)目的錄制。
“清明節(jié)馬上就要到了，今天我們做了很多菜，非常豐盛。不過(guò)，這個(gè)主打菜還是清明粑，大家可以看一下，這個(gè)就是我今天專門做的烏龜清明粑，聞起來(lái)還真是香些，因?yàn)槭俏易约鹤龅�，我就�?lái)嘗下好不好吃。……嗯，非常好吃，我做的清明粑那硬是不一樣哦，還可以長(zhǎng)壽哦！”
一個(gè)個(gè)綠綠的清明粑，酥嫩回甜，清香綿軟，糯滋滋，香噴噴，放入口中細(xì)細(xì)品味，一份濃濃的節(jié)日氛圍慢慢彌漫開來(lái)。到這里，今天我們欄目節(jié)目的任務(wù)也圓滿成功。
昨晚，《清明菜清明粑》七點(diǎn)三十五分在《天天說(shuō)民生》欄目準(zhǔn)點(diǎn)播出，妻子和女兒看后非常稱贊！
妻子說(shuō)：“你還挺勤快的，明天是清明節(jié)，你露一手試看！”
二女吳霞說(shuō)：“爸爸還會(huì)做清明粑啊，我還沒有看出來(lái)呢，那明天給我們做幾個(gè)清明粑吃可以嗎？
我也答應(yīng)得爽快，明天的清明節(jié)一定會(huì)有清明粑！
今天中午，一家人吃上了清明粑，過(guò)了一個(gè)愉快的傳統(tǒng)節(jié)日。我呢，又體驗(yàn)了一次做清明粑的過(guò)程。
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